學(xué)生餐廳管理制度
在我們平凡的日常里，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家收集的學(xué)生餐廳管理制度，歡迎閱讀與收藏。
學(xué)生餐廳管理制度1
學(xué)生在食堂就餐，應自覺(jué)遵守食堂管理規定，自覺(jué)維護食堂秩序和公共衛生，做到有序用餐、文明用餐，養成良好習慣。對表現好的班級正常計入班級管理量化，對違規行為扣除班級量化。對有重大立功表現的班級和學(xué)生給予精神或者物質(zhì)獎勵。
1、各窗口打飯必須按秩序排隊（疫情防控期間保持一米以上距離），嚴禁插隊。違規者當場(chǎng)記錄，事后扣班級常規分（每人次扣1分）。
2、每人只能打飯一份，嚴禁代打(若有生病等特殊情況須經(jīng)現場(chǎng)老師準許)。違規者當場(chǎng)記錄，扣班級常規分（每人次扣1分）。(中途離開(kāi)又返回原處排隊者亦視為插隊。
3、要養成良好的就餐習慣，要保持安靜，不喧嘩不打鬧，不交頭接耳，不敲擊調羹、餐盤(pán)。違規者當場(chǎng)記錄，扣班級常規分（每人次扣2分）。
4、飯前、餐后要洗手。用餐時(shí)不掉飯粒，不灑湯水，保持餐位清潔。要注意營(yíng)養均衡，不挑食，不得將菜帶出餐廳便走邊吃。用餐后所剩的飯菜(骨頭等)必須倒在指定的餿水桶里，發(fā)現違規行為扣除班級量化分（每人次扣1到3分）。
5、餐具用完后放在指定地方，小心輕放，放整齊，不亂扔。愛(ài)護食堂設施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，要照價(jià)賠償，并扣除班級常規管理分（每人次扣1到5分）。
6、養成勤儉節約的好習慣，節約用水、用電，適量添加飯菜，杜絕浪費。發(fā)現浪費行為扣分（每人次扣1到3分）。
7、注意安全，小心地滑，不奔跑，禮讓弱小。上下行按指定樓梯行走，未經(jīng)學(xué)校有關(guān)部門(mén)允許，平時(shí)不得私自到餐廳玩，發(fā)現扣除班級管理分數（每人次扣1分）。
8、尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，不故意挑剔。如遇問(wèn)題，必須通過(guò)管理人員協(xié)商解決，舉止文明，不做有損自身形象的舉動(dòng)。出現違規行為扣除班級管理分數（每人次扣1到3分）。
9、飯后的殘渣，都應放在指定的桶內。嚴禁飯菜亂倒亂灑。
10、師生應有自我保護意識，發(fā)現食物有問(wèn)題，應及時(shí)向校領(lǐng)導、值班老師舉報。每位師生都是飯菜質(zhì)量監督員。但不得與餐廳工作人員發(fā)生沖突，按照程序解決處理問(wèn)題。對違規行為扣除班級量化分數（每人次扣1到5分）。
希望廣大同學(xué)自覺(jué)遵守餐廳有關(guān)規定，積極配合、支持學(xué)校的工作，做一個(gè)文明的中學(xué)生，做文明班級，各班之間展開(kāi)比、學(xué)、趕、幫、超競賽，獎優(yōu)罰略，培育亮點(diǎn)，共同為我們xx縣第三中學(xué)營(yíng)造一個(gè)溫馨和諧的就餐環(huán)境。
學(xué)生餐廳管理制度2
學(xué)生餐廳是學(xué)生生活的重要場(chǎng)所，也是學(xué)校精神文明建設的重要窗口，以推進(jìn)文明就餐、加強餐廳一切工作秩序的管理，特制定如下規定。
1、學(xué)生在餐廳就餐，應自覺(jué)遵守餐廳管理規定，維護餐廳秩序和公共衛生。
2、自覺(jué)按時(shí)排隊用餐，不得隨意插隊，每個(gè)窗口排兩隊（與卡機對齊)。
3、就餐時(shí)應在餐廳用餐，不得隨意帶回教室或其他場(chǎng)所就餐，公筷用多少拿多少。
4、要養成良好的就餐習慣，就餐時(shí)不要大聲喧嘩，嬉戲追逐打鬧。
5、自覺(jué)維護餐廳衛生，不隨地吐痰，不亂潑污水，飯后應將剩余飯菜倒在指定泔水桶內，把用后餐具送到回收處。
6、愛(ài)惜糧食，養成勤儉節約的好習慣，提倡光盤(pán)行動(dòng)，杜絕浪費。
7、愛(ài)護餐廳的公物和設施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
8、不得隨意觸摸空調，出現危險事故，責任自負。
9、對餐廳飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、價(jià)格、餐廳管理等方面，鼓勵學(xué)生積極踴躍地向生活處提出合理建議，以便更好地改善餐廳就餐環(huán)境。
10、嚴格遵守餐廳管理規定，服從值班老師的管理和調度。
11、要尊敬餐廳工作人員，若對餐廳工作人員有意見(jiàn)，需禮貌提出或向生活處反映，不得與餐廳工作人員爭吵，更不得辱罵和有其他無(wú)理行為。
12、班級值日學(xué)生或生活處老師對學(xué)生的就餐秩序進(jìn)行監督、檢查，如有違反就餐規定、擾亂餐廳秩序者，生活處將給予學(xué)生嚴肅的批評教育，并扣除本人及班級量化分數，情節嚴重的將給予相應的紀律處分。
13、為營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，不給后來(lái)的用餐學(xué)生造成不便，嚴格執行餐具回收制度，用餐結束務(wù)必將餐具、剩菜、垃圾等放置在指定位置，發(fā)現未回收者將扣除量化分數。
14、學(xué)生餐廳就餐，一經(jīng)發(fā)現男女生相鄰就餐且動(dòng)作曖昧時(shí)，一律交由級部處理，并將年級處理結果在餐廳廣播進(jìn)行通報批評。
學(xué)生餐廳管理制度3
寒冷的冬天已經(jīng)來(lái)臨!為了使學(xué)生的飯菜不再冰冷,我校投入3萬(wàn)余元資金,專(zhuān)門(mén)定做了5口餐盤(pán)保溫柜。這樣一來(lái),增加了食堂人員的工作量,而且人手也遠遠不夠。啟用保溫柜,既費錢(qián),又費力,但我們的目的只有一個(gè):全心全意為全體學(xué)生服務(wù),為學(xué)生提供學(xué)校力所能及的最好的生活保障。為此,我們全校教職工在下一階段的餐廳管理中將付出更多的努力,希望老師們少埋怨,多服務(wù)配合,力爭把這項民心工程做好�，F將教師有關(guān)餐廳管理細則補充如下:
一、值周教師
學(xué)生餐廳每周的3位值周教師(a值周行政b餐廳東門(mén)c餐廳西門(mén))的職責照常,但要更關(guān)注門(mén)口進(jìn)餐廳的學(xué)生人數和秩序,必要時(shí)做適當的調控。
二、班主任
每位班主任的職責除了以前的工作,務(wù)必做到學(xué)生拿碗調羹、排隊在指定窗口拿餐盤(pán)、放好餐盤(pán)排隊盛飯、坐下安靜就餐的全過(guò)程監管,讓學(xué)生做到有序排隊,不發(fā)生奔跑碰撞現象。
三、行政及非班主任
輪到?jīng)]有值周任務(wù)的行政及非班主任老師,因為食堂人員有5人要去分發(fā)餐盤(pán),所以盛飯的人手不夠,所以要輪著(zhù)盛飯,直到食堂人員來(lái)為止。輪到盛飯的老師務(wù)必在第一時(shí)間到崗。
學(xué)生餐廳管理制度4
1.開(kāi)放時(shí)間:中餐11:50―12:30
2.本餐廳所售飯菜一律執行市場(chǎng)成本核算，按成本價(jià)出售。
3.學(xué)生申請飯卡程序:學(xué)生本人提出申請，家長(cháng)簽名，由德育處在規定時(shí)間內按班收齊后交由主管副校長(cháng)審批。
4.嚴格執行一人一卡，一卡一份，禁止將飯卡借與他人，一經(jīng)發(fā)現，取消用餐資格。
5.飯前洗手，自覺(jué)排隊，自覺(jué)打卡，不擁擠、不插隊。
6.珍惜糧食，不浪費。
7.維護餐廳衛生，不亂倒、亂丟、不隨地吐痰。
8.愛(ài)護餐廳的公共設施，不踩、不踏餐桌椅、墻壁等。
9.保持餐廳安靜，不高聲喧嘩，說(shuō)笑，不追逐打鬧，不影響他人正常就餐。
10.就餐完畢后，將骨頭、果核等歸回餐盤(pán)，倒入指定的回收桶中，將餐具分類(lèi)放到指定處，擺放整齊。
11.尊重餐廳工作人員。如對服務(wù)有意見(jiàn)，可隨時(shí)向飯堂主管、班主任或總務(wù)處反映。
學(xué)生餐廳管理制度5
1.遵守開(kāi)飯時(shí)間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。
2.購買(mǎi)飯菜要自覺(jué)排隊，不擁擠、不插隊。
3.飯菜購好后一律在餐廳用餐，嚴禁到餐廳以外地方用餐。
4.注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內，不得亂倒亂扔。
5.保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。
6.愛(ài)護餐廳內一切公用設施，未經(jīng)許可學(xué)生不得進(jìn)入操作間。
7.尊重餐廳職工的勞動(dòng)，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。
學(xué)生餐廳管理制度6
1、售菜時(shí)必須戴口罩和一次性手套。
2、保持衣著(zhù)整潔，衣服紐扣要扣好，不得敞開(kāi)外衣，卷起褲腳。
3、不得佩戴任何飾物，不得留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油，男員工不得留胡子。
4、上班時(shí)不吸煙、飲酒、吃零食;不聚堆閑聊、大聲說(shuō)話(huà)、喊叫、交頭接耳、談笑;不哼歌曲、吹口哨。
5、不得隨地吐痰、亂丟雜物，不亂丟亂鵬物品，不發(fā)出不必要的聲響。
6、在售飯期間，不允許工作人員嬉笑打鬧，互相追逐。
學(xué)生餐廳管理制度7
一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設施。
二、每餐后清掃、每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)鼠、無(wú)塵等。
三、不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
六、點(diǎn)心必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，使用清潔的售貨工具。
七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。
學(xué)生餐廳管理制度8
一、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準提前或推遲開(kāi)飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
1、食堂由專(zhuān)人負責管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時(shí)維護相關(guān)設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規定上鎖，嚴防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)室匯報。同時(shí)，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長(cháng)假期間做到有人值班、巡視。
學(xué)生餐廳管理制度9
學(xué)生食堂是學(xué)生生活的重要場(chǎng)所，也是學(xué)校精神文明建設的重要窗口，為了維護食堂的公共秩序，加強食堂秩序管理，以推進(jìn)“文明就餐”的開(kāi)展，特制定本就餐指南。
1、學(xué)校住宿生早餐、午餐、晚餐以及走讀生的午餐一律在食堂用餐，按照疫情常態(tài)化防控的要求，堅決杜絕外賣(mài)進(jìn)校園。
2、有序從食堂北門(mén)進(jìn)入食堂，不得插隊、不擁擠。就餐后從西側小門(mén)離開(kāi)食堂。
3、餐前洗手。洗手時(shí)使用洗手液，參照七步洗手法規范洗手。
4、為節約時(shí)間以及安全衛生，支付一律刷飯卡，不得用手機及現金支付。
5、自覺(jué)遵守維護就餐秩序保持良好的文明就餐習慣，吃飯時(shí)不嬉戲打鬧，不大聲喧嘩，注意個(gè)人素養。
6、養成健康的飲食習慣，不偏食，不挑食。節儉就餐，珍惜勞動(dòng)成果，杜絕浪費。
7、保持桌面干凈，將用過(guò)的餐盤(pán)主動(dòng)放到收殘處，做到離開(kāi)前清理掉在桌面上的飯菜，自己的桌面自己清，自己的座椅自己收。
8、用餐完畢做好垃圾分類(lèi)，將一次性筷子、飲料瓶等可回收垃圾、殘余垃圾等嚴格按照垃圾分類(lèi)指示牌進(jìn)行分類(lèi)。
9、愛(ài)護餐廳內的一切設施：座椅、宣傳標語(yǔ)、展板、餐具等。
10、嚴格遵守餐廳管理規定，服從值班教師、食堂管理員以及執勤同學(xué)的管理和調度。
學(xué)生在食堂就餐，應自覺(jué)遵守食堂管理規定，自覺(jué)維護食堂秩序，做到有序用餐、文明用餐，養成良好習慣。
學(xué)生餐廳管理制度10
1、就餐學(xué)生應嚴格遵守學(xué)校的各項規章制度，遵守中小學(xué)食堂管理規定。
2、就餐學(xué)生應注意自己的個(gè)人衛生，注重衣著(zhù)打扮，購飯一律刷卡。
3、在食堂就餐的學(xué)生不準購買(mǎi)校門(mén)口擺攤食品、飲品，更不允許將外買(mǎi)的食品帶到食堂就餐。
4、學(xué)生在購飯時(shí)應按序排隊，不準夾塞、擁擠。舉止要文明。
5、學(xué)生應愛(ài)惜糧食，按需購買(mǎi)杜絕鋪張浪費。
6、學(xué)生在就餐時(shí)要保持安靜，不準大聲喧嘩、打鬧及有不文明的現象發(fā)生。
7、學(xué)生在就餐時(shí)應愛(ài)護環(huán)境衛生，保持地面清潔，禁止向地面傾倒飯菜，吃剩的飯菜應倒入垃圾桶內。
8、學(xué)生在餐廳內不準從事與就餐無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
9、非食堂工作人員及學(xué)生，禁止進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的安全。
學(xué)生餐廳管理制度11
1.認真負責學(xué)生學(xué)籍、檔案管理。
2.執行學(xué)籍管理制度。負責學(xué)生注冊，辦理休、復、退、轉學(xué)等手續，負責填寫(xiě)學(xué)生證、畢業(yè)證書(shū)。
3.加強學(xué)生檔案管理。搞好數據、表格統計，及時(shí)準確上報。
4.按上級和學(xué)校要求，辦好新生入學(xué)手續。
5.準確向領(lǐng)導提供畢業(yè)、結業(yè)、學(xué)歷證明、學(xué)生名單，并存入檔案。
學(xué)生餐廳管理制度12
1、餐廳應當保持整潔，無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵，在餐具擺臺后或有師生就餐時(shí)不得清掃地面。
2、餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損。
3、供師生自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。
4、當發(fā)現或被師生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，相關(guān)人員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類(lèi)食品，確保安全衛生。
5、定期清理檢查吧臺銷(xiāo)售的食品，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品供給。
學(xué)生餐廳管理制度13
1、食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
三、檢查內容:
1、食堂內的環(huán)境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個(gè)人衛生:從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”設施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。
5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
2、餐具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求:
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。
3、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的`身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。
4、食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，確保學(xué)校食堂的食品衛生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員應堅持學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓內容落實(shí)。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學(xué)習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、學(xué)校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
5、食品采購驗收制度
為了保證食品衛生安全，加強過(guò)程管理，驗收食物時(shí)一定要堅持一看二聞三手感的原則，有問(wèn)題的食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收
1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;
2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;
3、驗包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;
4、驗食物外觀(guān):有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5、嗅氣味，是否有異味;
6、手感，是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗收
1、看:是否有腐爛、霉變的食物;
2、聞:是否有異味;
3、手感受有無(wú)異樣;
4、蔬菜是否新鮮。
6、原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證學(xué)校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度:
一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志(質(zhì)量安全認證)。
六、食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
7、操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。
十一、充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。
十二、操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
8、粗加工管理制度
學(xué)校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。
一、分設肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
9、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克)，儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
10、配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用三防設施，保持配餐間的清潔衛生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著(zhù)裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對著(zhù)成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
11、庫房管理制度
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場(chǎng)所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛生。
二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
三、食堂庫房應設專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jì)鹊奈锲�，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房?jì)�，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫房?jì)取?/p>
八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。
12、食堂衛生責任追究制度
學(xué)校食堂衛生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學(xué)校食堂衛生責任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛生安全由總務(wù)處負責。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負責。
三、班主任負責本班學(xué)生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進(jìn)行搶救。
五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專(zhuān)人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門(mén)追究其刑事責任。
13、伙食管理員職責
一、負責職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。
二、根據季節特點(diǎn)，市場(chǎng)供應情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規程。
三、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查，加強成本核算，厲行節約，反對浪費。
四、搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次消費者代表會(huì )議征求對伙食的意見(jiàn)，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。
五、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。
七、負責炊具的購置和維修。
八、組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。
九、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
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