咖啡管理制度（精選15篇）

　　在現在社會(huì )，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編整理的咖啡管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　咖啡管理制度 1

　　為了規范服務(wù)人員行為，特制定本守則。它涵蓋了訓練過(guò)程中的各項工作中應遵守的制度，服務(wù)人員(學(xué)生)須以守則來(lái)規范自己的言行，提高自己的素質(zhì)，促進(jìn)訓練正常進(jìn)行。

　　1.服務(wù)人員應忠于職守，努力做好自己的實(shí)訓內容，遵守訓練中心的規章制度。

　　2.服務(wù)人員應服從老師安排，不和老師唱反調。

　　3.服務(wù)人員應按時(shí)到崗，不遲到，早退或曠工。

　　4.服務(wù)人員訓練必須著(zhù)工作服，儀容整潔。

　　5.服務(wù)人員不準留長(cháng)發(fā)，長(cháng)指甲，戴首飾要做到淡妝上崗。

　　6.服務(wù)人員在訓練前應做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開(kāi)吧的'準備工作。

　　7.訓練時(shí)不準撥打或接聽(tīng)私人電話(huà)，更不允許用店里電話(huà)辦私事(特殊情況除外)。

　　8.訓練時(shí)不準私自會(huì )客，做一些與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　9.服務(wù)人員應講究文明，說(shuō)話(huà)要用文明用語(yǔ)，對待客人要熱情，做到微笑服務(wù)，客進(jìn)有迎聲，客走有送聲。

　　10.服務(wù)人員點(diǎn)單時(shí)要熟練，要有適當的推介，不得強推，客人買(mǎi)單時(shí)要快而無(wú)誤。

　　11.服務(wù)人員應愛(ài)護公物，不準大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說(shuō)話(huà)輕，做事輕)，每天關(guān)門(mén)后應將訓練場(chǎng)所打掃干凈，關(guān)好電源，門(mén)窗，清理并檢查現場(chǎng)，安全第一。

　　12.服務(wù)人員應對訓練中心里的原材料，器具，耗品合理使用不準浪費，應對一些貴重物品應有專(zhuān)人保管以免造成損壞。

　　13.服務(wù)人員禁止在訓練時(shí)間吃零食，抽煙。

　　扮演服務(wù)人員的學(xué)生如有違反以上守則者，將視其情節輕重，對其做出相應的懲罰。

　　咖啡管理制度 2

　　1、堅決服從公司管理和安排。

　　2、上班時(shí)間思想高度集中、端正，不得隨意亂拿吧臺東西或把公司物品據為己有。

　　3、上班時(shí)間衣著(zhù)整齊，不留長(cháng)頭發(fā)，長(cháng)指甲，長(cháng)胡須。

　　4、上班時(shí)間不得無(wú)故曠工，遲到，早退。在工作時(shí)間內不得與閑雜人員聊天，大聲喧嘩。不準擅離職守。

　　5、上班時(shí)間不準佩戴手機、首飾。貴重物品要統一保管。要佩戴指定工作牌。

　　6、咖啡廳是文明場(chǎng)所不準說(shuō)粗話(huà)，臟話(huà)。見(jiàn)到客人要主動(dòng)打招呼。工作時(shí)間內不準說(shuō)家鄉話(huà)。

　　7、吧臺人員要團結一致，齊心協(xié)力，緊密配合，高效率完成工作。

　　8、吧臺內要隨時(shí)保持環(huán)境衛生，要做到眼勤手快。

　　9、在公司就餐住宿，有義務(wù)打掃宿舍衛生和食堂衛生。宿舍要輪流打掃，吃飯要按食取量。

　　10、在沒(méi)有經(jīng)過(guò)店長(cháng)允許的情況下不準帶朋友，親友到宿舍過(guò)夜，參觀(guān)。

　　11、不得電話(huà)請假，如需請假提前一天向主管申請，外出要及時(shí)報備。

　　12、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

　　13、吧臺屬生產(chǎn)部門(mén)沒(méi)有經(jīng)吧臺長(cháng)同意，嚴禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區域領(lǐng)班負責執行。

　　咖啡管理制度 3

　　為加強企業(yè)人力資源的開(kāi)發(fā)和管理，保證企業(yè)各項政策措施的有效執行，特制定以下規章制度：

　　一、考勤制度

　　1、每班次提前10分鐘開(kāi)班前會(huì )點(diǎn)到。

　　2、正式上班遲到10分鐘以?xún)日咦鬟t到處理，早退10分鐘以?xún)茸髟缤颂幚怼?/p>

　　3、遲到或早退超過(guò)30分鐘小于2小時(shí)者扣發(fā)1天工資。

　　4、遲到或早退超過(guò)2小時(shí)，視為曠工一天。

　　5、遲到或早退按5元/次罰款，當月遲到或早退累計達到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。

　　6、遲到、早退和當月有請假的員工均無(wú)全勤。

　　7、無(wú)故曠工3天以上者(含3天)，按自動(dòng)離職處理，且無(wú)任何工資領(lǐng)取。

　　8、請假：?jiǎn)T工因個(gè)人事務(wù)必須親自處理，應提前一天按規定的程序請假，批準后方可離開(kāi)，如因突發(fā)事件來(lái)不及按規定程序請假者，應利用通信工具向管理人員請假，事后完善手續和出示相關(guān)的有效依據，否則視為曠工。

　　9、當月請假達到4天(含4天)以上者，崗位工資取消。

　　二、福利待遇

　　1、工資的結構：基本工資+崗位工資+全勤獎+提成+獎金

　　2、每月的工資發(fā)放為15號，(如有特殊情況可以前后不得超過(guò)三天)，逢節假日順延.

　　3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費。

　　4、其他節假日：春節3天，當天值班的員工按照國家規定給予基本工資的兩倍計發(fā)加班費。元旦2天，國慶節1天，五一1天，當天值班的員工按照國家規定給予基本工資計發(fā)加班費。

　　5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計劃生育假按實(shí)際情況而定。

　　6、辭職必須提前半個(gè)月交辭職報告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟損失。

　　7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過(guò)正規的離職程序且與公司無(wú)任何經(jīng)濟牽涉的情況下給予退還。

　　8、每月可回收垃圾費用和酒水瓶蓋費用為前廳員工公費開(kāi)支。(分配方式可以平均分配或集體活動(dòng)開(kāi)支)

　　9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補償。

　　三、獎懲制度

　　為維護企業(yè)與員工的正常利益，促進(jìn)公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴格貫徹“獎優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎，有過(guò)必罰”的制度。

　　(1)獎勵

　　1、每月根據情況評選優(yōu)秀服務(wù)員1名，獎金30元。(采用無(wú)計名投票，管理人員綜合的`方式)。

　　3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴重的委屈者，公司視其情節給予10---30元的委屈獎勵。

　　4、拾到客人的物品或現金，及時(shí)交到收銀臺或主動(dòng)尋找失主，根據所拾到物品的價(jià)值和當時(shí)的情況給予5元---50元的獎勵。

　　5、能夠團結同事，遵守勞動(dòng)紀律，努力推銷(xiāo)店內的產(chǎn)品，成績(jì)顯著(zhù)者，視其情節給予10---50元不等的獎勵。

　　6、發(fā)現并舉報其他員工在工作中的重大違規事件者，經(jīng)核屬實(shí)，給予違規員工罰金的40%作為獎勵。

　　7、其它獎勵因實(shí)際的工作中按情況而定。

　　(2)懲罰制度

　　1、儀容儀表不符合公司規定者，給予5元/次罰款。

　　2、遲到、早退、曠工無(wú)病裝病，騙取假條等，按考勤制度執行。

　　3、各種會(huì )議培訓及公司組織集體活動(dòng)不按時(shí)參加者均按考勤制度執行。

　　4、工作期間無(wú)故竄崗、脫崗，做與工作無(wú)關(guān)的事情，處5----10元/次罰款。

　　5、上班帶情緒，無(wú)微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。

　　6、私自使用客用設施，員工餐浪費者處20元/次罰款，廚師有權當時(shí)給予處罰。

　　7、工作中出現差錯或失誤造成的經(jīng)濟損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟責任外并處以20元/次以上罰款。

　　8、上班期間講臟話(huà)，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節嚴重者開(kāi)除處理。

　　9、不及時(shí)上交客人遺失物品或現金，造成嚴重后果者至少處100元/次罰款，并作開(kāi)除處理。

　　10、不服從上級安排管理，欺騙并頂撞上級，對管理人員進(jìn)行言語(yǔ)上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴重者作開(kāi)除處理。

　　11、上班時(shí)間不得帶通迅工具，發(fā)現處5元/次以上的罰款。

　　12、未經(jīng)同意用吧臺電話(huà)聊私人事務(wù)者處以50元/次罰款。

　　13、拒簽、撕毀罰單，視其情節作相應處理，最低作加倍處罰。

　　14、違反公司規章制度，屢教不改者，作辭退處理。

　　15、如有侵占挪用公司財物者，除了追究其經(jīng)濟責任外，并作開(kāi)除處理。

　　16、道德敗壞，品質(zhì)惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，并作開(kāi)除處理。

　　17、凡屬開(kāi)除類(lèi)型的員工均無(wú)任何工資領(lǐng)取。

　　18、愛(ài)護公司財物，如有損壞，照價(jià)賠償。視其情節并處5---200元的罰款。節約用水用電，如有浪費，根據具體情況處5—50元/次罰款。

　　20、不嚴格實(shí)行普通話(huà)服務(wù)的，處5元/次罰款。

　　21，保守公司商業(yè)機密，根據情況處5—200元/次，造成嚴重后果的做開(kāi)除處理.

　　22，不打聽(tīng)客人的年齡/身份/收入等情況，并恪守客戶(hù)隱私，不得發(fā)表虛假或誹謗言論.影響客人及其他員工的聲益及團結的，根據情況處5—50元/次，情節嚴重并造成后果的做辭退或開(kāi)除處理.

　　23、股東如抽查發(fā)現上述違規情況，除責令管理人員對違規人員開(kāi)具罰單外，還可根據具體情況要求當值負責人承擔連帶責任。

　　(3)衛生制度

　　1、公共區域的衛生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。

　　2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統一規定的擺放，處以5元/次的罰款。

　　3、發(fā)現臺燈、沙發(fā)、桌面、窗臺有灰塵的，處5元/次罰款。

　　4、窗簾每天沒(méi)有整理好，沒(méi)有按照公司的要求進(jìn)行整理，處5元/次罰款。

　　5、植物盆內有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。

　　6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng)，該區域服務(wù)員處5元/次罰款。

　　7、洗手臺上面有水跡不及時(shí)處理者處5元/次以上的罰款。

　　8、衛生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關(guān)人員處以5元/次罰款。

　　9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發(fā)現不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。

　　10、不按時(shí)倒垃圾者，當班管理人員處10元/次罰款。

　　11、吧臺器具、杯具衛生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。

　　12、吧員應按嚴格的操作程序進(jìn)行操作，發(fā)現在操作的過(guò)程中不符合衛生要求者處10元/次以上的罰款。

　　13、吧臺所有人員要隨時(shí)保持整個(gè)吧臺的整體衛生，如發(fā)現不符合衛生要求的吧臺每人處10元/次以上的罰款，并及時(shí)處理不干凈的地方。

　　14、廚房的衛生工作由經(jīng)理和廚師長(cháng)每天進(jìn)行檢察監督，如有不符合衛生要求者處20元/次以上罰款。

　　15、管理人員不定期對吧臺和廚房進(jìn)行衛生突擊檢察，如發(fā)現不符合衛生要求的，至少處以10元/次罰款。

　　四、財務(wù)制度

　　1、部門(mén)申購原材料均需填制申購單由經(jīng)理審核簽字后方可上報，領(lǐng)用材料需填制領(lǐng)料單。申購單和領(lǐng)料單一并交股東備查。

　　2、收銀員要妥善保管相關(guān)票據并做好歸類(lèi)整理，廚房?jì)鹊乃拓浧睋�需有廚房負責人簽收方可上帳，吧臺內的半成品類(lèi)送貨票據需有吧臺人員和廚房負責人雙方簽收方可上帳，成品類(lèi)送貨票據由收銀員負責簽收入庫并登帳，并及時(shí)如實(shí)登記相關(guān)的帳務(wù)，要做到帳帳相符，帳實(shí)相符。

　　3、保證單據內容真實(shí)、準確、完整。不得隨意涂改，免單類(lèi)必須有股東簽字并注明原因。

　　4、不得擅自多收或少收營(yíng)業(yè)款，如需坐支費用，必需征得股東簽名或電話(huà)同意后方可列支。

　　5、加菜單和點(diǎn)菜單的收銀聯(lián)及統計表格交經(jīng)理審核并簽字，出單聯(lián)由廚房和吧臺人員保管，按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺代為保管。財務(wù)聯(lián)由收銀員按臺位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯(lián)和財務(wù)聯(lián)必須有當值管理人員簽字并注明原因，廚房聯(lián)和吧臺聯(lián)必須有相關(guān)部門(mén)人員簽字。

　　6、嚴格發(fā)票管理，不得濫用或盜用公司發(fā)票。

　　7、收銀員不嚴格執行財務(wù)制度，根據具體情況除了追究其經(jīng)濟責任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點(diǎn)菜單遺失處500元/張罰款。

　　咖啡管理制度 4

　　1、桌椅位置擺設最好不要移動(dòng)。

　　2、如有過(guò)多住戶(hù)聚集，可請他們到多功能廳(但需付費)。

　　3、提示住戶(hù)電視音量不要過(guò)大，以免影響其他人。

　　4、隨時(shí)注意巡視桌椅，要整齊，及時(shí)收拾用過(guò)的紙杯等。

　　5、檢查衛生情況，讓保潔做好衛生。

　　6、如有兒童打鬧要及時(shí)阻止，如不聽(tīng)可通知其家長(cháng)。

　　7、注意提示住戶(hù)看管好個(gè)人貴重物品，不得聚集開(kāi)會(huì )，大聲喧嘩。

　　8、前臺備有各種棋類(lèi)，可提供給住戶(hù)在咖啡廳使用，不得在其他區域使用。

　　9、咖啡廳內不可吃帶異味、皮、殼的食物。

　　10、禁止吸煙，可提示住戶(hù)前往吸煙室吸煙。

　　咖啡管理制度 5

　　1.按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不得私自調班、休假，如遇特殊情況需換班或請假，需提前12小時(shí)告知部門(mén)負責人。每天上班時(shí)間：早班：7:30—15:30晚班：15:00—22:00

　　2.上班時(shí)間應著(zhù)工服、佩戴工牌，并注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫(huà)淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長(cháng)指甲，搽指甲油，不得佩戴首飾。上班期間保持標準站姿，不得在吧臺內嬉笑、打鬧及大聲喧嘩，嚴禁私自串崗、逗留、聊天，離開(kāi)崗位前須向上級請示并說(shuō)明原因，經(jīng)批準后方可離崗，并要求在規定時(shí)間內歸崗。

　　3.吧臺內嚴禁吸煙、看報、吃零食等其他不雅或與工作無(wú)關(guān)的事，喝水或休息時(shí)去操作間。中午吃飯時(shí)間半小時(shí)，交替休息用餐，保證每個(gè)崗位必須有人留守。禁止在崗前、崗中吃有刺激氣味的食物。

　　4.不得私下議論客人、同事，應使用標準普通話(huà)，文明用語(yǔ)，行為舉止有禮貌，對待同事及客人態(tài)度謙和、友好。

　　5.將個(gè)人物品寄存放在員工儲物柜中。

　　6.保持工作崗位的情節、整齊，設施設備要求表面平整，光亮，無(wú)異味，無(wú)損壞，無(wú)抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過(guò)的餐具杯具等器皿要求及時(shí)清洗消毒，無(wú)水漬手印，并要求擺放齊全、美觀(guān)、整齊，不可堆積在工作臺面上，損壞時(shí)應及時(shí)報損。吧臺面無(wú)灰塵污跡，酒架無(wú)灰塵，地毯無(wú)雜物，客用杯具茶具等器具無(wú)水漬。備用品擺放整齊，抽屜內物品歸類(lèi)，無(wú)雜物，除特定抽屜外其余抽屜嚴禁存放私人物品。并負責好冷藏柜的'清潔、保養工作。

　　7.要對所負責的冰箱、冰柜內物品進(jìn)行合理的運用和及時(shí)清潔，食品采用“先進(jìn)先出”原則，要及時(shí)檢查有無(wú)過(guò)期或腐壞食品并進(jìn)行清理，用前清洗。節約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用客用物品)。合理做好回收利用。

　　8.對吧臺內設備了如指掌，保證吧臺內各類(lèi)設備物品的正常使用，損壞及時(shí)報修。

　　9.吧臺內物品不得外借，外借丟失由當日負責人賠償，吧臺不負責寄存客人的貴重物品。

　　10.店內電話(huà)接聽(tīng)需先說(shuō)：“您好，xxx咖啡，請問(wèn)有什么可以為您服務(wù)?”外撥電話(huà)禁止私人試用，如有工作需要，需試用電話(huà)，要向當班主管提出申請，批準后方可使用。

　　11.店內所有電腦除播放菜單和音樂(lè )外，禁止使用。

　　12.每班領(lǐng)班負責使用收銀機，打單收款做賬。其他人禁止使用。如有領(lǐng)班外的人使用收銀機，致使錯帳，亂賬，由領(lǐng)班負責。

　　13.音樂(lè )，菜單及店內照明設備，由吧臺長(cháng)安排每班一個(gè)負責人。

　　14.蛋糕柜內蛋糕進(jìn)出記錄表由外場(chǎng)主管安排每班一個(gè)負責人填表，監督。

　　咖啡管理制度 6

　　1、咖啡廳和閱覽室是為會(huì )員在娛樂(lè )消費期間提供的一個(gè)休息、交流、品茗、閱讀的高尚場(chǎng)所。

　　2、閱覽室備有各類(lèi)報刊雜志，會(huì )員可自行閱讀報刊雜志。

　　3、所有報刊雜志只限于本閱覽室內閱讀，會(huì )員請勿私自將報刊雜志攜帶出閱覽室，并請愛(ài)護書(shū)刊。

　　4、咖啡廳內備有各類(lèi)茶水飲料、咖啡點(diǎn)心，隨時(shí)提供給會(huì )員享用，價(jià)格參考另備之價(jià)目表。

　　5、會(huì )員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息，須衣觀(guān)整潔，言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。

　　6、會(huì )員在閱讀時(shí)，應避免大聲喧嚷，保證氣氛的`和諧寧靜。

　　咖啡管理制度 7

　　1.儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無(wú)頭屑。男同學(xué)不準留長(cháng)發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女同學(xué)著(zhù)淡妝，不得濃妝艷抹。

　　2.儀表要整潔。統一著(zhù)制服。

　　3.訓練時(shí)要精神飽滿(mǎn)，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正，遇到賓客主動(dòng)點(diǎn)頭問(wèn)好，主動(dòng)讓路，不得帶情緒上崗。

　　4.注意禮節禮貌，對客服務(wù)時(shí)要微笑服務(wù)。

　　5.學(xué)生在訓練中要保持訓練中心的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語(yǔ)，哼歌曲或在外場(chǎng)內奔跑。

　　6.服務(wù)時(shí)不可與客人過(guò)于親近的攀談（或糾纏）。

　　7.除指定地點(diǎn)外，工作區內禁止吸煙，營(yíng)業(yè)時(shí)間不得吃零食、化妝、看書(shū)刊等干與工作無(wú)關(guān)的事。

　　8.不得擅自離崗、竄崗，不得與吧員聊天而影響其正常工作。

　　9.不準偷吃偷喝偷拿為客人準備的食物或飲品。

　　10.訓練時(shí)間不得私自會(huì )客或為親友提供優(yōu)惠條件等。

　　11.訓練時(shí)間不得接、打私人電話(huà)，訓練結束后或開(kāi)始前半小時(shí)不得在訓練區域游滯、閑逛。

　　12.私人物品不得帶入訓練區。

　　13.不得當著(zhù)客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動(dòng)作。

　　14.不得無(wú)故遲到、早退，請假必須提前1天申請。

　　15.訓練期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。

　　16.同學(xué)之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽(yáng)違，誣陷他人。

　　17.愛(ài)護訓練中心的'一切財產(chǎn)，反對鋪張浪費，維護環(huán)境衛生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

　　18.執行規章，服從分配，聽(tīng)從調動(dòng)，按時(shí)完成訓練內容，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止訓練。

　　19.按模式運轉，按程序實(shí)施，按規范操作，按標準落實(shí)。以上規章制度必須嚴格遵守。

　　咖啡管理制度 8

　　1、物品，設施設備要求表面平整，光亮，無(wú)異味，無(wú)損壞，無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰.

　　2、杯具等器皿的消毒措施

　　(1)所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒.

　　(2)消毒程序嚴格執行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度.

　　(3)使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1:200的比例.

　　3、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛生死角的，給予10元分處罰，由此影響到顧客提出的'，酌情給予責任部門(mén)警告或責任人過(guò)失處分.

　　4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛生問(wèn)題，每處給予10—5元的處罰.

　　5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛生問(wèn)題，每處給予5—20元的處罰.

　　6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛生問(wèn)題，每處給予10-20元的處罰.

　　咖啡管理制度 9

　　為加強管理、實(shí)現工作規范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規章制度。

　　1、作息安排

　　1.1營(yíng)業(yè)時(shí)間：早班10:00—18:00;晚班17:00—24:00;

　　(早班人員需提前半個(gè)小時(shí)到店進(jìn)行衛生保潔及營(yíng)業(yè)準備工作)

　　(周末營(yíng)業(yè)時(shí)間延遲到01:00)

　　1.2調休安排:1天/周

　　(調休時(shí)間段為周一至周四，周五至周日不安排調休)

　　(若有請假須找到換班人員進(jìn)行工作交接)

　　(店長(cháng)負責每周排班工作)

　　2、考勤管理

　　2.1所有員工均應按規定上下班時(shí)間打卡或簽到。

　　2.2遲到/早退：

　　工作時(shí)間開(kāi)始60分鐘以?xún)鹊焦�司者為遲到;工作時(shí)間終了前60分鐘擅自離開(kāi)公司者為

　　早退。

　　遲到或早退5分鐘內不計，15分鐘以?xún)瓤劭?元，15分鐘-60分鐘以?xún)瓤劭?0元，60分鐘以上按0.5天事假計。

　　(遲到超半個(gè)小時(shí)按曠工半天計)

　　2.2曠工：

　　未經(jīng)事前請假或假滿(mǎn)未經(jīng)書(shū)面續假而擅自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過(guò)60分鐘，視為曠工。

　　曠工最小計量單位為半天，不到崗超過(guò)60分鐘按曠工半天計。

　　曠工半天扣除當天工資，曠工一天扣三天工資。

　　當月曠工連續三天(含)以上或全年累計曠工六日者，屬?lài)乐剡`紀行為，予以自動(dòng)離職處理。自動(dòng)離職為員工與公司自動(dòng)解除勞動(dòng)合同關(guān)系，即日起與公司無(wú)任何關(guān)聯(lián)，公司不做任何形式的`經(jīng)濟補償，但保留追究員工其它經(jīng)濟與法律責任的權利。

　　3、請假規定

　　3.1員工應提前填寫(xiě)《請假條》交由店長(cháng)審核及批準;

　　3.2員工若遇因不可抗力因素無(wú)法提前辦理請假手續時(shí)，應及時(shí)電話(huà)向店長(cháng)批假，同時(shí)必須安排好換班人員，無(wú)調班人員按曠工處理。

　　4、行為規范

　　4.1員工上班時(shí)間必須著(zhù)工作服，且保持工作服的整潔及講究?jì)x表儀容和個(gè)人衛生。違反上述規定扣發(fā)當月工資50元/次。

　　4.2員工對待客人需求，要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，不得使用粗話(huà)和臟話(huà)，嚴禁頂撞顧客，違反一次扣款100元。

　　4.3工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無(wú)關(guān)事情;嚴禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話(huà)撥打私人電話(huà)等，違反一次扣款100元。

　　4.4所有員工不得領(lǐng)小孩到崗，非本店人員及外場(chǎng)人員均不準進(jìn)入吧臺操作間，違反一次扣款100元。

　　4.5不準將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款100元，并處以書(shū)面警告。

　　4.6員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開(kāi)除，未經(jīng)許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開(kāi)公司的。視情節及后果給予警告、開(kāi)除并追究其相關(guān)法律責任。

　　4.7吧臺內員工按規定操作設備，并做好保養工作，保證設備安全使用，如有損壞照價(jià)賠償。

　　4.8禁止在店內銷(xiāo)售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收或少收。若有查實(shí)，直接予以辭退。

　　4.9員工多次或嚴重違反以上規定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料，欺騙公司者，將要求當事人進(jìn)行賠償，扣除當月工資50%，并予以辭退處理，視情節嚴重交予公安機關(guān)處理。

　　本制度于簽字確認后生效，即日起執行。

　　咖啡管理制度 10

　　為調整樂(lè )咖啡自營(yíng)業(yè)以來(lái)出現的'各種工作態(tài)度不端正及浪費問(wèn)題作出以下懲罰制度，希望各位同事嚴格按照標準工作，認真對待每一件工作。

　　獎勵制度：

　　1.愛(ài)崗敬業(yè)獎：愛(ài)崗敬業(yè)，時(shí)刻維護集體名譽(yù)和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛(ài)，經(jīng)常主動(dòng)幫助別人者，經(jīng)領(lǐng)導評員工綜合議獎勵100元。

　　2.小小建議家：積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵200元。

　　3.當月滿(mǎn)勤獎：當月未出現任何遲到、早退、請假、曠工者，公司給予滿(mǎn)勤獎100元(除串休工休假)。

　　4.優(yōu)秀環(huán)境維護獎：在職期間積極打掃學(xué)校衛生，維持學(xué)校環(huán)境整潔，得到領(lǐng)導同事一致認可者，獎勵100元。

　　5.團隊合作默契獎：與同事間相處融洽，遇到問(wèn)題積極樂(lè )觀(guān)面對，能夠和諧處理同事間矛盾者給予100元獎勵。

　　6. 最美服務(wù)獎：認真完成本餐廳各項工作，學(xué)習任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見(jiàn)卡上書(shū)面表?yè)P者，獎勵100元。

　　罰款制度：

　　1.不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款50元。

　　2.上班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款50元。

　　3.工作期間，工作散慢，粗心大意，每次罰款50元。

　　4.工作時(shí)間 上午8:30---11:30 下午1：00---7:00遲到、早退：罰款10元/次(超過(guò)半小時(shí)20元/次)，超過(guò)3個(gè)小時(shí)無(wú)故未到者按曠工情況處理。曠工：教師無(wú)故曠工當月扣除100元，如無(wú)故曠工三次，立即開(kāi)除，并追究相關(guān)責任，賠償相應損失。

　　5.整理打掃衛生不合格，無(wú)故減少服務(wù)項目者，每次罰100元。

　　6.廚具、吧臺設備及餐具擺放不規格者，每次罰款100元。

　　7.見(jiàn)顧客及上級、同事不主動(dòng)問(wèn)好者，每次罰款50元。

　　8.帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款100元。

　　9.浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款200元。

　　10.擅自脫崗，當班看上網(wǎng)、打電話(huà)，每次罰款100元。

　　11.對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款100元。

　　12.客人入座，不主動(dòng)給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款50元。

　　咖啡管理制度 11

　　Coffee talk位于學(xué)校圖書(shū)館三樓，環(huán)境優(yōu)雅，是您休閑時(shí)光的好去處，為此本咖啡廳特設如下會(huì )員制度：

　　一、會(huì )員卡的發(fā)放規則及功能

　　1、針對廣大顧客首次消費一次性充值一百元者即可擁有coffee talk至尊VIP會(huì )員卡一張

　　2、會(huì )員在本咖啡廳消費結賬時(shí)出示會(huì )員卡將享受九折優(yōu)惠

　　3、持卡人可享受每年積分兌獎活動(dòng)（1元=1分）

　　4、掛失及補卡：會(huì )卡員遺失后，持卡人須在24小時(shí)內憑有效證件到吧臺掛失，因未及時(shí)掛失引起的責任由會(huì )員承擔。辦理掛失手續后，立即辦理補卡手續。

　　5、補卡不得更改會(huì )員卡持卡人姓名和證件號。

　　二、使用規定

　　1、會(huì )員消費時(shí)出示會(huì )員卡，以便計算累計消費及積分。

　　2、持卡人資料若有變更必須及時(shí)到吧臺辦理變更手續。引起責任由持卡人承擔。

　　3、此卡為無(wú)記名實(shí)用。

　　三、會(huì )員權利

　　1、會(huì )員必須結帳時(shí)出示會(huì )員卡，可享受有關(guān)優(yōu)惠。

　　2、每逢會(huì )員生日可獲贈生日禮物一份。

　　3、可免費享受本店推出的.新業(yè)務(wù)試用。

　　四、會(huì )員的義務(wù)

　　1、會(huì )員卡一次性充值不得低于五十

　　2、當會(huì )消費出現余額不足時(shí)，必須用現金繳納差額部分，然后立即辦理充值手續。

　　3、會(huì )員必須愛(ài)護會(huì )員卡，如有損壞的補卡需交納手續費5元。

　　4、會(huì )員應自覺(jué)遵守和維護本管理條例。

　　咖啡管理制度 12

　　1、設立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜、調酒等崗位，保證有崗、有人、有服務(wù)，服務(wù)規范，程序完善，咖啡廳24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

　　2、上崗的服務(wù)人員做到儀容端正、儀表整潔，符合要求。

　　3、開(kāi)好營(yíng)業(yè)前的班前會(huì )，接受上崗前的檢查，了解當班業(yè)務(wù)情況，明確分工，做好服務(wù)工作。

　　4、熟練的用外語(yǔ)接待、服務(wù)外賓。

　　5、鋪臺、合乎規范。

　　6、嚴格執行使用托盤(pán)服務(wù)，嚴禁用手拿杯直接服務(wù)客人。

　　7、酒水單、中英文對照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無(wú)破損無(wú)折痕。

　　8、各種杯具及器皿清潔衛生，放置整齊，無(wú)污痕，保證玻璃器皿無(wú)手印。

　　9、能配置酒單所列的各式雞尾酒，調制快速、準確、衛生，符合規范。

　　10、正確掌握搖酒器、調酒棒、量杯等的使用方法。

　　11、整瓶酒出售時(shí)，應按操作程序服務(wù)，當著(zhù)客人面啟封開(kāi)口，使客人看到標牌，倒酒時(shí)無(wú)溢滴現象。

　　12、營(yíng)業(yè)低峰時(shí)，客人所點(diǎn)酒水在2分鐘內上菜，高峰時(shí)5分鐘內上菜。

　　13、堅持三勤服務(wù)，及時(shí)提供各種小服務(wù)。

　　14、煙缸內煙頭不許超過(guò)3個(gè)，更換煙缸嚴格按照煙缸更換程序進(jìn)行。

　　15、收款用收銀夾，請客人核對賬單，準確無(wú)差錯后收款，并向客人道謝。

　　16、餐廳設賓客意見(jiàn)征求表，并核對填寫(xiě)過(guò)的及時(shí)回收。

　　17、客人用餐及點(diǎn)用酒水結束，拉椅送客至餐廳門(mén)口，熱情道謝送別，3分鐘內重新鋪好臺面。

　　18、保持室內的清潔衛生，門(mén)窗光亮、地毯、地面、墻面、天花板無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　19、保持花木盆景的清潔，花架和葉面無(wú)浮塵、盆景和墊盆內無(wú)垃圾、無(wú)煙蒂，無(wú)枯葉。

　　20、保持室內各種藝術(shù)掛件完好，掛件端正，無(wú)浮塵，無(wú)污跡。

　　21、保持餐桌、椅子、工作臺、吧臺的'清潔，工作臺內各種物品擺放整齊。

　　22、保持茶具、酒具、咖啡具、水杯、冰桶等清潔完好，嚴格消毒，無(wú)手紋，無(wú)水漬，無(wú)臟痕，無(wú)裂縫，無(wú)缺口。

　　23、保持臺布、口布清潔完好，洗滌干凈，熨燙平整，無(wú)污漬，無(wú)皺紋，無(wú)破洞。

　　24、保持冰箱、制冷機、空調、電話(huà)以及所有照明設備、燈頭均完好有效。

　　25、做好營(yíng)業(yè)結束后的收尾工作，要求桌椅位置、臺面擺設復原，無(wú)遺留垃圾，保持地面清潔無(wú)雜物。

　　26、建立物資賬，每月清點(diǎn)一次物資，保證餐具的破損率和丟失控制在月?tīng)I業(yè)額的5‰之內。

　　27、具有一定的消防常識并熟悉滅火設備的位置及使用方法。

　　28、對客人的投訴和意見(jiàn)，要認真對待，及時(shí)處理，保證客人滿(mǎn)意而歸，并做好記錄。

　　29、遵守《員工手冊》和各項規章制度，不私收小費和客人饋贈的禮品，對待客人遺留的物品，要按xx酒店《客人遺失物品處理規定》及時(shí)處理。

　　30、做好班次交接工作，保證班次的連貫性。

　　31、及堅持在服務(wù)現場(chǎng)的管理和督導，做好每日工作考核記錄。

　　咖啡管理制度 13

　　1.準時(shí)上下班，提前10分鐘到到崗，穿好工服，不得遲到與早退。

　　2.上班時(shí)整理好儀容儀表，著(zhù)裝整潔，保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。

　　3.上班時(shí)電話(huà)調成靜音不得打私人電話(huà)，不得用手機玩游戲，上網(wǎng)。

　　4.服務(wù)人員及非吧臺人員不得隨意出入吧臺，收銀不得私自用電腦上網(wǎng)。

　　5.員工應呆在自己的工作領(lǐng)域不得隨便坐臥吧凳沙發(fā)。

　　6.不得隨意在工作區域吸煙，吃零食，嬉戲打鬧，大聲喧嘩。

　　7.上班時(shí)間嚴禁會(huì )客或與同事閑聊，做與工作無(wú)關(guān)的事。

　　8.不得私自外出，如有特殊情況必須請示領(lǐng)導同意。

　　9.接待客人使用禮貌用語(yǔ)，不得與客人長(cháng)時(shí)間聊天影響工作。

　　10.員工必須服從領(lǐng)導安排，不得頂撞領(lǐng)導。

　　11.服務(wù)點(diǎn)單時(shí)必須菜單字跡工整，數量金額吻合無(wú)誤差。

　　12.對客人要以禮貌、熱情、主動(dòng)、周到、耐心的態(tài)度來(lái)對待。

　　13.服務(wù)客人時(shí)不得與客人爭吵，遇特殊情況解決不了上報領(lǐng)導解決。

　　14.點(diǎn)單完畢后一定要復單給客人認可。

　　15.服務(wù)客人時(shí)先女賓后男賓，先外賓后同胞，先長(cháng)者后年輕，先貴賓后一般。

　　16.巡臺時(shí)及時(shí)清理客人桌面垃圾，更換煙灰缸，客人需服務(wù)時(shí)第一時(shí)間回應。

　　17.客人走后及時(shí)清理臺面，不得托給下個(gè)班次的'人員去清理。

　　18.晚班工作結束后必須將垃圾倒出，不得次日的早班人員。

　　19.員工必須時(shí)刻巡查店內的設備設置，定期檢查維護，不得私自破壞。

　　20.員工不得利用工作之便，私自拿取店內物品。

　　21.吧臺人員白班必須做好備品準備工作，酒水及原料必須充足夠用。

　　22.吧臺人員必須了解器具的使用與維護，熟悉產(chǎn)品制作，出品快速整潔不得浪費原材料。

　　23.收銀必須賬目明目，現金，銀聯(lián)，會(huì )員，贈送單分類(lèi)詳細，不得私自給客人打折，抹零。

　　24.吧臺人員必須注意杯具的潔凈，定期清理所有杯具，維護器具良好狀態(tài)。

　　25.吧臺人員必須做好盤(pán)點(diǎn)工作，做好客存記錄，不得出現原料短缺。

　　26.員工不得私收客人給予的小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

　　27.員工用餐時(shí)間不得超出30分鐘。

　　28.晚班人員必須清理完垃圾工作方可下班，不得將垃圾過(guò)夜留給早班人員處理。

　　29.吧臺及服務(wù)人員認真做好吧臺及交班筆記。

　　30.不得泄密店內的營(yíng)業(yè)狀況及其他機密文件。

　　咖啡管理制度 14

　　一、適用范圍

　　本守則適用本餐廳所有員工.

　　二、服務(wù)宗旨

　　本餐廳將通過(guò)嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受�！百e客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。

　　三、目標

　　把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準的餐廳。

　　四、工作要求

　　1、熱愛(ài)祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。

　　2、熱愛(ài)集體，關(guān)心企業(yè)，嚴守職責，熱愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽(yù)，樹(shù)立良好的形象。

　　3、領(lǐng)導層要嚴守職責權限，以身作則，身先士卒，尊重下級。

　　4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準。

　　5、合作精神:餐廳的對客服務(wù)，信賴(lài)于多個(gè)崗位的共同合作。餐廳各部門(mén)的工作都是為著(zhù)共同的目標，完成對客人的'接待和服務(wù)工作，餐廳的員工必須樹(shù)立合作意識，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位創(chuàng )造條件，保證客人在餐廳期間的進(jìn)餐滿(mǎn)意。

　　6、服從上司。

　�、鸥骷墕T工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)服從上司，切實(shí)服從餐廳的工作安排和督導，按時(shí)完成本職任務(wù)。

　�、撇坏庙斪采纤�，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見(jiàn)疑難或不滿(mǎn)可按正常程序向領(lǐng)導投訴。

　�、侨舫霈F意外情況而自己的直屬上司不在場(chǎng)，又必須立即解決時(shí)，可越級向上司領(lǐng)導請示或反映。

　　咖啡管理制度 15

　　1、負責協(xié)助全面的'店面、員工、采購、人事等管理。

　　2、負責各種規章制度的宣布與執行，并提出合理化建議。

　　3、負責完成股東下達的各項經(jīng)營(yíng)指標。

　　4、負責掌握每日、每周、每月銷(xiāo)售指標的完成情況，并按時(shí)向股東匯報銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)、庫存情況。

　　5、負責收集競爭對手或同行業(yè)各種情況。

　　6、員工招聘工作。

　　7、員工獎勵與處罰、培訓與指導。

　　8、店內安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進(jìn)行處理。

　　9、原材料采購。

　　10、每日財務(wù)報表（每日營(yíng)業(yè)額短信形式發(fā)送給股東）、收銀臺備用金管理（具備書(shū)面記錄）。

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