食堂出入庫管理制度（精選22篇）

　　在現在社會(huì )，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家整理的食堂出入庫管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　食堂出入庫管理制度 1

　　1、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱(chēng)、購買(mǎi)日期、價(jià)格、數量、保質(zhì)時(shí)間。

　　2、倉庫保管員必須做實(shí)事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

　　3、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

　　4、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。

　　5、領(lǐng)料人必須簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。

　　6、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監督與負責。

　　7、食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認真審核登記。

　　8、食堂倉庫管理員必須定時(shí)盤(pán)點(diǎn)，如發(fā)現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買(mǎi)和查找原因，即使解決問(wèn)題，和指制定相應的`防犯措施。

　　9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。

　　10、倉庫經(jīng)常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。

　　11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉庫。

　　12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　13、經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。

　　14、倉庫放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報并作妥善處理。

　　15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

　　16、食堂倉庫管理員保持良好的個(gè)人衛生習慣，按照食品從業(yè)人員衛生要求，做好個(gè)人衛生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。

　　17、倉庫門(mén)窗要關(guān)某某，鎖好，維護倉庫物資的安全。

　　食堂出入庫管理制度 2

　　1、專(zhuān)人管理倉庫，做好食品的驗收和入庫工作，嚴禁過(guò)期、霉爛、變質(zhì)、有毒、有異味、含有毒化學(xué)成分和受污染的食品入庫。

　　2、入庫、出庫食品需登記，按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。

　　3、入庫所有產(chǎn)品的廠(chǎng)家生產(chǎn)許可證或者檢驗檢疫證明復印件必須交予食堂管理人員核查、存檔。

　　4、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi)、進(jìn)庫日期分類(lèi)，整齊存放。已經(jīng)打開(kāi)使用的食品、調料及時(shí)封好袋子口或者蓋好蓋子。

　　5、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　6、庫存食品必須定期檢查，掌握食品的'保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　7、倉庫要定期打掃，必須保持清潔、干凈、干燥、衛生，做好防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)、防蠅工作。

　　8、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。

　　9、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品，以及會(huì )污染食品的相關(guān)物品。

　　10、冷庫、冰箱內不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品，定期清掃、除霜。

　　食堂出入庫管理制度 3

　　一、食堂采購一切物品，均需履行嚴格的驗收和入庫手續。

　　二、驗收員（保管員）對所購物品進(jìn)行質(zhì)量驗收，核對數量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的入庫。

　　三、經(jīng)驗收合格物品辦理登記入庫手續，在進(jìn)貨單上雙方簽字，并登記入庫臺賬。

　　四、工作部門(mén)需領(lǐng)用物品時(shí)，保管員需登記出庫單，雙方簽字，并核對數量及杜絕變質(zhì)、過(guò)期食品出庫。

　　五、合理安排入庫數量，保持合適的庫存量，掌握先進(jìn)先出的原則，保證食材的`新鮮度。

　　六、加強倉庫的管理，加強防火、防潮、防中毒、防四害的工作。

　　食堂出入庫管理制度 4

　　1、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續、雙方簽字。

　　2、保管員（驗收員）對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢查，核對數量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的.采購與入庫。

　　3、對工作人員（取貨員）取出食品要進(jìn)行檢驗，核對數量，杜絕質(zhì)次，變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫與食用。

　　4、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。

　　5、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

　　6、合理安排入庫、出庫食品數量適度保持庫存數量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現象的發(fā)生。

　　食堂出入庫管理制度 5

　　一、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續，雙方簽字。

　　二、保管員(驗收員)對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗，核對數量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的`采購與入庫。

　　三、對工作人員(取貨員)取出食品要進(jìn)行檢驗，核對數量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫與食用。

　　四、保管員(驗收員)與采購人員(取貨人員)均需在入庫單(出庫單)上簽字。

　　五、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

　　六、合理安排入庫、出庫食品數量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現象的發(fā)生。

　　食堂出入庫管理制度 6

　　食堂管理制度

　　一、本食堂為所內部職工食堂；

　　二、凡臨時(shí)來(lái)所到各職能部門(mén)或研究室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯(lián)系，以便增加飯菜質(zhì)量；

　　三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進(jìn)入食堂內部，有事到食堂辦公室聯(lián)系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。

　　四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開(kāi)飯時(shí)間和食堂的各種規章制度，需要提前或錯后吃飯者，必須向食堂打招呼。

　　五、餐廳內不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛(ài)護，未經(jīng)允許不得持出，若有損壞者需按價(jià)賠償。

　　食堂安全制度

　　一、非食堂人員末經(jīng)同意不得進(jìn)入廚房、倉庫。

　　二、食堂所有門(mén)窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時(shí)關(guān)好門(mén)窗。

　　三、食堂倉庫、廚房?jì)炔粶蚀娣庞卸疚锲泛退幬�，私人食品一律不準放入庫內和廚房。

　　四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。

　　五、要提高警惕，萬(wàn)一發(fā)生事故或發(fā)現可疑現象要及時(shí)報告并保護好現場(chǎng)。

　　食堂衛生制度

　　一、食堂衛生實(shí)行分工包干制。每人分到的區域和設備、食具要經(jīng)常保持干凈整齊。

　　二、蔬菜要摘好、生熟分開(kāi)切。不賣(mài)腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣(mài)，防止食物中毒。

　　三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經(jīng)常保持干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光澤，一切食具做到干凈無(wú)油膩。

　　四、炊事員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛生，做到勤洗衣服、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲，操作時(shí)禁止吸煙、閑談打鬧。

　　五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進(jìn)行操作。

　　六、食堂的'公共衛生要經(jīng)常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。

　　七、食堂專(zhuān)職衛生清掃人員，負責食堂日常衛生工作。

　　九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。

　　十、食堂、倉庫要做到無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)。餐廳灶房做到無(wú)蒼蠅。

　　食堂值班制度

　　一、負責食堂安全工作和處理當天臨時(shí)業(yè)務(wù)工作。

　　二、堅守工作崗位，不得擅自離開(kāi)，嚴防發(fā)生安全事故。

　　三、負責食堂內部人員打飯菜及晚來(lái)人員吃飯工作。

　　四、值班時(shí)，遇有臨時(shí)性事務(wù)工作，要認真負責處理，事后向經(jīng)理匯報。

　　五、值班人員有權檢查從食堂內往外攜帶的物品。

　　食堂出入庫管理制度 7

　　餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定餐廳衛生治理制度：

　　1、食堂工作人員必需身體安康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進(jìn)入食堂。

　　2、食堂工作人員必需保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必需保持潔凈，不得有積灰。

　　3、食堂的炊具用完后必需當日清洗潔精并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的`餐具用過(guò)一次后，必需用洗潔精清洗潔精并消毒后才能重復使用。

　　5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來(lái)人員進(jìn)入食堂。

　　6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，賜予批判教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等懲罰。情節嚴峻、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責任。

　　7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管留意事項，保質(zhì)保鮮期。

　　8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。

　　9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分別，種類(lèi)分別，各種物品的存放離墻離地。

　　10、在質(zhì)量問(wèn)題的物品，食用品不入庫。

　　11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

　　食堂出入庫管理制度 8

　　1、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻雜摻假食品不進(jìn)庫。

　　3、食品與非食品不同庫，食品與新鮮食品原料不同庫。

　　4、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，隔墻離地，左進(jìn)右出。

　　5、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及蟑螂工作。

　　6、保持庫房?jì)韧馇鍧�，開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

　　食堂出入庫管理制度 9

　　1、當市收回餐具，當市清洗消毒，不隔市隔夜。

　　2、清洗消毒餐具按一刮二洗三過(guò)四消毒的順序操作。

　　3、嚴格根據消毒的方法和要求，對餐用具，備菜間進(jìn)行消毒。

　　4、消毒餐具放于保潔柜內，關(guān)閉柜門(mén)防止再次污染。

　　5、經(jīng)常清洗消毒設備和保潔柜。

　　食堂出入庫管理制度 10

　　為進(jìn)一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉，特制訂以下安全制度。

　　一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的'發(fā)生。

　　二、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時(shí)消毒清洗。

　　三、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

　　四、食堂、倉庫、餐廳的門(mén)窗及時(shí)關(guān)鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發(fā)生。

　　五、食堂的所有設備必須按規范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

　　六、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。

　　七、鍋爐房要嚴格按照程序操作，時(shí)時(shí)檢查鍋爐及設備的運行情況，嚴防事故的發(fā)生，蓄水池的大門(mén)要做到隨開(kāi)隨鎖。非工作人員禁止進(jìn)入鍋爐房和蓄水池區。

　　食堂出入庫管理制度 11

　　食堂從業(yè)人員衛生制度

　　1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：

　�。�1）工作人員進(jìn)入操作區工作必須穿戴清潔的`工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

　�。�2）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、不戴金銀手飾上崗工作。

　�。�3）工作人員進(jìn)入備菜間工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，進(jìn)入備菜間進(jìn)行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上崗證，二次更衣后不得出備菜間做其它工作。

　�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　飲食衛生管理制度

　　1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。

　　2、環(huán)境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放，并做到不溢出滴漏。

　　3、設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開(kāi)，食品原料堆放根據“五常法”管理方法，做到分類(lèi)分架，分區隔墻離地面。

　　4、清潔消毒設施齊全，并能正常運轉。嚴格把好餐具清潔消毒保潔關(guān)。

　　5、定型包裝食品按規定必須有品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、食用或者使用方法。

　　6、有效衛生許可證懸掛上墻，每位從業(yè)人員必須攜帶有效健康證，食品衛生知識培訓合格上崗。

　　7、每位從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛生，嚴格堅持“四勤”，并掌握基本衛生知識。

　　8、嚴格制定各項衛生制度，并將責任到人。

　　9、衛生分日常檢查和每周一次檢查各部門(mén)衛生，并公布檢查情況。

　　食堂食品采購制度

　　一、采購食品前與廚房等使用部門(mén)取聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。

　　二、采購食品時(shí)向供貨方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。

　　三、在采購相關(guān)食品及其原料時(shí)嚴格依照《食品衛生法》有關(guān)規定，向供貨方索取衛生許可證，檢驗合格證和化驗單。

　　四、所索取的食（產(chǎn)）品檢驗合格證或化驗單所代表的產(chǎn)品批號品種，與實(shí)際經(jīng)銷(xiāo)的該食（產(chǎn)）品批號、品種相符。不重復使用，不涂改或偽造證明。

　　五、進(jìn)貨地點(diǎn)相對固定，禁止采購《食品衛生法》第九條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　　六、采購定型包裝食品按照《食品衛生法》第二十一條規定標識清楚，規范。

　　食品容器、用具消毒制度

　　1、容器、用具消毒場(chǎng)所與加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所分開(kāi)。

　　2、容器、用具有清潔場(chǎng)地及消毒設施。

　　3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%醫用酒精消毒。

　　4、有容器、用具保潔設施，防止再次污染。

　　餐具清洗消毒制度

　　1、餐具清洗消毒場(chǎng)所與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)。

　　2、餐具清洗場(chǎng)地干凈清潔、消毒柜、蒸汽箱等設備完好，可正常運轉。

　　3、垃圾桶位置固定，并加蓋，當日垃圾當日清除。

　　4、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　5、餐具消毒專(zhuān)人負責、按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　6、消毒餐具放于消毒柜或保潔柜內備用，防止再次污染。

　　食堂出入庫管理制度 12

　　1、食堂就餐須一律實(shí)行用餐打卡制度，員工持就餐卡在食堂售飯機上刷卡，售飯機上顯示――本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額；

　　2、餐卡消費方式：一人一卡，每餐限刷一次；

　　3、無(wú)卡就餐者，食堂一律不以理睬；

　　4、食堂餐費：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，共計每月餐費約176元，工廠(chǎng)補助88元；共計每月餐費約208元，工廠(chǎng)補助104元；

　　5、食堂餐卡一律采納現金充值的方式：

　　1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的`倍數；

　　2）充值方式：

　　a、由部門(mén)負責人統一收取所轄員工欲充值的磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統一交到人力資源部舉行充值；

　　b、上月底充值，當月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個(gè)人應充值的現金部分，；

　　3）剩余金額：當月卡內若有剩余金額，可順延使用；

　　食堂出入庫管理制度 13

　　為了做好學(xué)校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、安全，做到服務(wù)育人，使在校師生安心工作和學(xué)習，特制定制度如下：

　　1、食堂食品采購采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì )采購的方式進(jìn)行。

　　2、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應低于市場(chǎng)售價(jià)。

　　3、采購的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。

　　4、采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時(shí)送貨到校。

　　5、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的.方式進(jìn)行。

　　6、食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數量、價(jià)格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數量、價(jià)格，并有一名管理員證明簽字。

　　7、食品驗收中發(fā)現霉爛變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應予以當場(chǎng)退貨。

　　8、炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。

　　9、食品采購驗收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應及時(shí)向校長(cháng)、總務(wù)處匯報以便及時(shí)解決問(wèn)題。

　　10、學(xué)校不定期對食堂、小買(mǎi)部的食品一周突查一次。

　　食堂出入庫管理制度 14

　　為保證食堂衛生，保障師生身體健康，根據食品衛生規定，特定以下制度：

　　一、食堂衛生實(shí)行司務(wù)長(cháng)負責制，各層由其承包人具體負責。

　　二、工作人員一律穿戴整潔的衣帽，并保持個(gè)人衛生。

　　三、食堂各包干區承包到人，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　四、食用工具每餐用后應洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”“二刷”“三沖”后統一交蒸飯間消毒。

　　五、嚴把食物采購、驗收關(guān)，杜絕采購腐爛、變質(zhì)的物品，如發(fā)現問(wèn)題，除追究當事人責任外，并處以雙倍的罰款。

　　六、不加工、不出售有毒、有害的.食物。

　　七、保證學(xué)生飯菜新鮮，做到現做現吃，杜絕隔日食物。

　　八、搞好操作間的衛生，做到物見(jiàn)本色。

　　九、保持倉庫整潔，儀器做到分類(lèi)、有標志，離地離墻存放，防止受潮變質(zhì)。

　　十、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶有蓋，搞好“三防”工作。

　　食堂出入庫管理制度 15

　　為加強學(xué)校食堂食品安全衛生管理，規范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理規定》等相關(guān)法律法規，制定本制度。

　　一、學(xué)校校長(cháng)是本校食品衛生安全的第一責任人，食堂管理員（事務(wù)長(cháng)）是食品衛生安全的直接責任人，對學(xué)校的食品衛生安全負直接、全面的責任；學(xué)�？倓�(wù)主任食品衛生安全的第二責任人，學(xué)校分管后勤的校長(cháng)是第三責任人。

　　二、學(xué)校校長(cháng)要監督總務(wù)處、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛生教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓。食品衛生教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括法律、法規、規范、標準和食品衛生知識、各崗位加工操作規程等。

　　三、食堂管理員應制訂內部衛生管理制度，實(shí)行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時(shí)間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。校長(cháng)要定期檢查落實(shí)情況，并提出整改意。

　　四、食堂管理員應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。

　　五、庫房管理負責人：胡先生，同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識；庫房?jì)葢�設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。

　　六、原料采購負責人：胡先生，原料采購嚴格把關(guān)，不得向沒(méi)有與學(xué)校簽訂，《食品原材料定點(diǎn)供應協(xié)議書(shū)》和《食品原材料供應質(zhì)量安全承諾書(shū)》的供應商采購食品，不得采購《食品安全法》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

　　七、廚房負責人：彭升陽(yáng)，烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的.，不得進(jìn)行烹調加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。

　　八、洗消間負責人：劉x燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。

　　九、食品衛生管理員：邱x志，監督管理食堂各個(gè)環(huán)節的食品衛生，對食品衛生檢驗工作進(jìn)行管理并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位；接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

　　食堂出入庫管理制度 16

　　為了確保學(xué)生的飲食安全，防止由于偽劣食品造成不必要的飲食衛生等方面的事故，特對采購物品作如下規定。

　　1、食堂所需的'米、油、調味品等食品必須到超市或國營(yíng)商場(chǎng)購買(mǎi)。

　　2、所需的蔬菜食品到朝陽(yáng)市場(chǎng)購買(mǎi)。

　　3、所需清真類(lèi)的肉類(lèi)制品，到清真弄指定的供應商處購買(mǎi)。

　　4、部分指定地點(diǎn)所缺少的物品通過(guò)采購人員、新疆班辦公室以及食堂三方面協(xié)調解決。

　　5、食堂所需物品，必須由事務(wù)長(cháng)填寫(xiě)好請購單，送新疆辦公室審核，經(jīng)校長(cháng)批準后方能采購。

　　6、采購物品必須根據價(jià)廉物美的原則，通過(guò)不同供貨商的對比，選擇較為合適的一家。

　　食堂出入庫管理制度 17

　　1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

　　2、墻壁敷設米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的墻裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。

　　3、烹調加工人員佩戴健康證和衛生知識培訓合格證。

　　4、烹調加工人員必須穿戴清潔的'工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調間。

　　5、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工出售感觀(guān)異�；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。

　　6、烹制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調后至出售不超過(guò)2小時(shí)。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過(guò)24小時(shí)，在確認末變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

　　7、加工后的熟食與半成品、原料分開(kāi)存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。

　　9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開(kāi)使用，定位存放，及時(shí)洗凈消毒。工作結束后，及時(shí)清理臺面、地面。

　　10、有“三防”設施，廢棄物棄置于污物桶內，污物桶加蓋。

　　11、工作人員下班時(shí)，應檢查各功能區域的衛生狀況，負責人定期檢奎各崗位人員操作情況。

　　食堂出入庫管理制度 18

　　為使食堂工作進(jìn)一步標準化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地效勞于師生，特制定以下治理方案。

　　一、食堂工作流程治理

　　1、選購。食堂設選購一名，每天選購完畢后仔細填好選購單，并簽名。保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，治理員用于月底結帳，然后存檔。

　　2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對比選購單，對所選購物品進(jìn)展核試驗收，驗收完畢后在選購單上簽名，并保存選購單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。

　　3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪番制。主廚負責依據當天選購員選購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂治理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐規劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結合選購單進(jìn)展盤(pán)點(diǎn)結帳。

　　4、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前5分鐘預備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由食堂治理員進(jìn)展協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂治理員要依據就餐狀況準時(shí)調配飯菜，如有飯菜缺乏狀況要準時(shí)實(shí)行措施。

　　6、餐后清洗、清理與清掃。餐后，治理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)展清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)展清掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)展適當處理。

　　7、每周六要進(jìn)展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對選購原料及使用原料進(jìn)展盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會(huì )要和食堂治理員進(jìn)展當月本錢(qián)核算和帳務(wù)整理。

　　二、食堂工作制度

　　1、按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，聽(tīng)從治理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

　　2、樹(shù)立全心全意為師生效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，喜愛(ài)本職，仔細負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

　　3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛(ài)惜公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、選購員要把好選購品質(zhì)量關(guān)和本錢(qián)關(guān)。嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清晰，程序清楚;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據季節及飯菜特點(diǎn)、預備足夠的.飯菜，一方面使飯菜鋪張度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛生工作。工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向治理員請假，離開(kāi)食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛生制度

　　(一)食品衛生

　　1、不購置不新奇食品，嚴禁購置及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀特別食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要留意防蠅、防灰塵，以避開(kāi)雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應常常洗滌。

　　(二)餐具、廚具衛生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　(三)環(huán)境衛生

　　1、要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水

　　2、貯存室要保持潔凈、枯燥和通風(fēng)，貯存間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。

　　3、對食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要常常抹洗。

　　(四)食堂工作人員個(gè)人衛生

　　1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、監視與治理

　　成立膳食委員會(huì )。膳食委員會(huì )由以下成員組成：

　　校長(cháng)：直接向上級有關(guān)部門(mén)負責。統籌協(xié)調食堂各項工作。 總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)治理部門(mén)。每月一次協(xié)同食堂治理員進(jìn)展月底結算工作，準時(shí)完善、修理食堂各項設備設施。

　　政教處：協(xié)作食堂做好就餐的秩序治理工作，加強對學(xué)生勤儉節省，文明禮貌教育工作。

　　食堂治理員：兼食堂衛生治理員。食堂的直接收理者。

　　食堂出入庫管理制度 19

　　1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

　　2、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)沖洗干凈。

　　3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

　　4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

　　5、食品容器、盛器清潔，盛原料的盛器不直接放在地上。

　　6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。

　　7、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。

　　8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

　　食堂出入庫管理制度 20

　　一、食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，根據原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數相適應的`冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專(zhuān)用空氣消毒設施，清洗設施，通風(fēng)防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

　　四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，準時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

　　五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的平安操作規程培訓，設備、設施維護準時(shí)有記錄。

　　食堂出入庫管理制度 21

　　一、目的

　　為了標準公司飯堂治理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。

　　二、餐費標準

　　1、公司為員工免費供應正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

　　2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)展安排，米飯、湯等由員工依據個(gè)人狀況自取。

　　3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤賜予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補貼。

　　4、報餐：為節省本錢(qián)，合理安排菜量，請各部門(mén)用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未準時(shí)通報造成飯菜鋪張者，作為日常行為表現的考核參考之一。

　　三、用餐紀律

　　1、用餐時(shí)間：12:00-13:00

　　2、用餐地點(diǎn)：在飯堂門(mén)口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。

　　3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤(pán)、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價(jià)賠償。

　　4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤(pán)放置在指定的位置。

　　5、力行儉省節省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

　　6、用餐過(guò)程應留意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶。

　　7、飯堂內及就餐區制止吸煙;

　　四、飯堂安全治理

　　1、未經(jīng)許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;

　　2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置;

　　3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;

　　4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;

　　5、飯堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。

　　6、治理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

　　五、飯堂的衛生治理

　　(一)飯堂衛生要求

　　1、飯堂人員必需于開(kāi)餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

　　2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

　　3、用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污;

　　4、保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;

　　5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

　　6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

　　7、飯堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

　　8、飯堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

　　9、將需要清潔的`餐具、廚具分別放置;

　　10、用干凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);

　　11、用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至潔凈，保證無(wú)油污、污漬;

　　12、將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

　　13、用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無(wú)水跡;

　　(二)食物選購要求

　　1、嚴格執行“三不”，即不購置變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。

　　2、選購的物品應保證新奇，嚴禁購置病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品;

　　3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進(jìn)展驗收核實(shí)，保證新奇衛生，符合食物標準�？隙ㄒ�確保食品在保質(zhì)期內使用，嚴禁使用過(guò)期食物。

　　4、總經(jīng)辦前臺將每天選購的物品等級在選購收支表上，并做出統計。

　　(三)餐具衛生規定

　　1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必需開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)展消毒，廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。

　　2、全部餐具、爐具，必需經(jīng)過(guò)“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

　　六、飯堂人員的治理

　　(一)要求

　　1、飯堂人員嚴禁挪用選購款，嚴禁以少報多;

　　2、飯堂人員應禮貌待人，熱忱效勞，不得刁難就餐人員;

　　3、飯堂工作人員應按總經(jīng)辦供應的菜譜預備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量供應菜品。

　　4、嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

　　5、工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準時(shí)處理。

　　6、嚴格根據食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　7、洗潔精后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，把戲、品種多樣化。

　　9、整個(gè)烹食過(guò)程必需仔細清洗潔精并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應。

　　10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛生。

　　(二)獎懲

　　1、遵守公司各項治理規定，違者罰款10-100元，情節嚴峻者擔當賠償責任并辭退。

　　2、保證為員工供應衛生、合理的飲食，不得選購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并擔當相應經(jīng)濟責任，情節嚴峻者將送公安機關(guān)處理。

　　3、保證廚房餐具及飯堂環(huán)境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

　　4、為員工供應好的效勞與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其狀況處以20-100元罰款。

　　5、選購廚房物資、菜品、調料必需照實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴峻者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。

　　6、妥當保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

　　7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)覺(jué)徇私、態(tài)度惡劣狀況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴峻者予以辭退。

　　8、應對菜品預備的量進(jìn)展合理掌握，杜絕鋪張，若發(fā)覺(jué)鋪張現象處以警告并罰款50-100元，情節嚴峻者予以辭退。

　　9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴峻者予以辭退。

　　10、聽(tīng)從工作安排，發(fā)覺(jué)問(wèn)題應準時(shí)報告上級，不聽(tīng)從工作安排者扣罰50-100元，嚴峻者予以辭退。

　　11、準時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴峻者辭退。

　　12、遵守飯堂安全治理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯堂工作區者罰款50元，嚴峻者辭退。

　　13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經(jīng)發(fā)覺(jué)馬上辭退，情節嚴峻者送公安機關(guān)處理。

　　七、飯堂賬目結算

　　1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工選購，實(shí)行多退少補原則�？偨�(jīng)辦對購菜數量和數量進(jìn)展統計與監視。

　　2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進(jìn)展統計并請款;

　　3、每月10日前，行政人事部依據飯堂支出狀況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務(wù)表并存檔。

　　八、本治理制度解釋權歸總經(jīng)辦。

　　食堂出入庫管理制度 22

　　一、食堂重地，閑人莫進(jìn)，謝絕參觀(guān)。

　　二、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)的物品。

　　三、嚴禁傳染病者進(jìn)食堂工作。

　　四、規范鍋爐操作，定期對鍋爐進(jìn)行檢查、維修。

　　五、安全用電，不得擅自搭拉電線(xiàn)。

　　六、嚴禁大量現金存放，巨款及時(shí)存放銀行。

　　七、餐廳、操作間各處的門(mén)要及時(shí)關(guān)鎖。

　　八、平時(shí)、節假日一定要安排好值班人員。

　　食堂安全工作實(shí)行司務(wù)長(cháng)承包。承包如發(fā)生事故，按情節追究司務(wù)長(cháng)責任，直至刑事責任。全學(xué)期安全無(wú)事故，按章給予獎勵。

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