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小吃店的食品安全制度

時(shí)間:2022-07-19 18:30:50 制度 我要投稿

小吃店的食品安全制度(精選6篇)

  在當下社會(huì ),各種制度頻頻出現,制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編精心整理的小吃店的食品安全制度(精選6篇),希望能夠幫助到大家。

小吃店的食品安全制度(精選6篇)

  小吃店的食品安全制度1

  一、食品安全自查制度

  1、在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容防止因過(guò)失,將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過(guò)期食品、防止將過(guò)期食品上市銷(xiāo)售。

  2、采購食品時(shí),向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料,留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗或送檢。

  3、配備相應設備和工具,對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗。

  4、不經(jīng)銷(xiāo)未取衛生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

  5、對購進(jìn)的食品,應按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存,防止二次污染。

  二、從業(yè)人員健康管理制度

  1、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查,健康證明過(guò)期的,立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),帶重新進(jìn)行健康體檢后,再繼續上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

  2、定期檢查個(gè)人衛生情況,使其符合《食品衛生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》相應的衛生要求。

  3、在崗員工工作時(shí),不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)、不準穿工作服上廁所,或遠離工作場(chǎng)所。

  4、建立從業(yè)人員衛生檔案,發(fā)現“五病”人員立即調離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

  5、注意個(gè)人衛生。衣著(zhù)應外觀(guān)整潔,做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡,保持個(gè)人衛生。

  6、員工的私人物品:包括:衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品,不得從放在經(jīng)營(yíng)區內,不得在崗期間處理個(gè)人衛生。

  三、進(jìn)貨查驗記錄制度

  1、建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。

  2、屬包裝食品的,要對包裝食品標識進(jìn)行查驗核對,查驗的內容包括:

  (1)中文標明的商品名稱(chēng),生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;

  (2)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式;

  (3)根據商品的特點(diǎn)和使用要求,需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;

  (4)限期使用商品的生產(chǎn)日期,安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

  (5)對使用不當、容易造成商品損壞可能危機人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。

  3、食品進(jìn)貨查驗記錄真實(shí),保質(zhì)期不少于二年。

  4、進(jìn)貨時(shí)查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

  5、食品進(jìn)入店面執行進(jìn)貨查驗制度,在進(jìn)貨時(shí)查驗供貨單位的資質(zhì)情況,查看供貨單位營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等,查看質(zhì)量合格證明,檢驗檢疫報告是否齊全。

  6檢查經(jīng)銷(xiāo)食品,看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品,是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

  7、檢查包裝標識,看食品標識是否虛假,是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、是否表明食品主要成份和含量,是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

  8、檢查商標廣告,看食品商標是否有侵權和違法使用行為,食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。

  9、向批發(fā)商索取的各類(lèi)證件,包括“一單通”統一保管,集中備案,隨時(shí)接受行政執法部門(mén)的檢查。

  10、進(jìn)貨時(shí),對檢驗不合格和無(wú)合格來(lái)源的食品,應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí),及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。

  四、食品安全事故處置制度

  1、不得銷(xiāo)毀相關(guān)證據。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

  2、商品在銷(xiāo)售過(guò)程中出現質(zhì)量問(wèn)題時(shí),本著(zhù)“誰(shuí)銷(xiāo)售,誰(shuí)負責”的原則。首先向消費者承擔責任,賠償損失,挽回影響,再按照規定的程序追究?jì)炔康呢熑巍?/p>

  3、及時(shí)以書(shū)面行式向當地衛生行政部門(mén)報告,將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報。

  4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料,并予以召回、停止銷(xiāo)售。

  5、封存被污染的食品用具,并進(jìn)行清洗和消毒。

  6、發(fā)生食品安全事故后,總結經(jīng)驗,吸取教訓,防止再次發(fā)生類(lèi)似安全事故。

  小吃店的食品安全制度2

  第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。

  第二條對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的.,過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應及時(shí)予以處理,發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí),應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。

  第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時(shí),應兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫(xiě)抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

  第四條受測戶(hù)對檢測結果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測或根據實(shí)際情況送法定檢驗機構檢測。

  第五條食品質(zhì)量檢查應按規定的操作規則、工作規程進(jìn)行操作,確保檢測公正、準確、有效

  場(chǎng)所環(huán)境衛生檢查制度

  第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

  第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)指導改進(jìn),并做好衛生檢查記錄備查。

  第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛生操作程序,逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。

  第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場(chǎng)檢查,對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

  第五條檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴格有關(guān)規定處理。

  餐飲業(yè)食品安全規章制度6

  一、庫房要保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。

  二、庫房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

  三、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置,并有明顯的標識。

  四、食品應當分類(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

  五、庫房應根據貯存條件的不同分別設置,必要時(shí)設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:

  1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi),不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。

  2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí),應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

  3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

  4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

  六、要經(jīng)常清掃,保持庫內、外環(huán)境整潔衛生。

  七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

  小吃店的食品安全制度3

  一、食品采購員、驗收員要認真學(xué)習食品安全法律、法規、熟悉并掌握食品原料采購索證要求和相關(guān)食品安全知識。

  二、采購食品要按照國家有關(guān)規定向供貨方索取有關(guān)證照、產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告、購物憑證,并妥善保存,以備查驗。

  三、認真做好購進(jìn)食品原料的驗收和臺帳登記工作,臺帳應如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規格、數量、供貨商及其聯(lián)系方式等內容,所購入的食品及原料須經(jīng)驗收員驗收登記后方能使用。

  四、重點(diǎn)做好下列食品的索證、驗收、登記管理工作

 。ㄒ唬┟、面、食用油、調味品。

 。ǘ┠碳澳讨破、肉及肉制品、水產(chǎn)品。

 。ㄈ┦称诽砑觿。

  五、禁止采購以下食品及原料:

 。ㄒ唬o(wú)檢驗合格證和產(chǎn)品準入標識的食品及原料。

 。ǘ└瘮∽冑|(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲(chóng)、感觀(guān)性狀異常及農藥殘留超標的食品及原料。

 。ㄈo(wú)標識和標識不全、包裝材料破損的定型包裝食品。

 。ㄋ模┏^(guò)保質(zhì)期限的食品及原料。

 。ㄎ澹┓嵌c(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品(豬、牛等)。

  六、采購的食品及原料在入庫前,庫管員應對其食品質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。

 。ㄒ唬┤忸(lèi):審核有無(wú)農業(yè)部門(mén)檢疫合格證明,查驗胴體有無(wú)檢驗印章;

 。ǘ┒ㄐ桶b食品:審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)許可證是否在有效期限和許可范圍內,檢驗合格證明和檢驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結果;核對包裝標識是否按規定表明產(chǎn)品、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等:表明具有保健功能的食品,是否有衛生部或國家食品藥品監督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書(shū),標簽上是否有保健批號和標志;標識是否有“食品添加劑”字樣;進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品監督檢驗機構和國家進(jìn)出口商品檢驗部門(mén)的衛生檢驗證明,是否有中文標識;

 。ㄈ┥⒀b食品:審核加工單位的生產(chǎn)許可證是否有效,檢查標簽是否按規定標明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等;

 。ㄋ模┺r副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料;審核供貨合同,檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常,如有上訴問(wèn)題,不簽收、不入庫。

  七、索證時(shí)要有相關(guān)資料,驗收記錄不得涂改、偽造,保存期不得少于食品使用完畢后2年。

  小吃店的食品安全制度4

  一、保持良好的個(gè)人衛生習慣,堅持個(gè)人衛生四勤(勤洗手、剪指甲:勤洗澡、理發(fā);勤換衣服、被褥;勤換工作服、帽)做到個(gè)人衛生整潔。

  二、儀容儀表整潔、符合要求,按規定著(zhù)裝,上班不帶戒指、耳環(huán)、手表,不涂指甲油。男不留長(cháng)發(fā),女發(fā)不披肩,化妝淡而大方。

  三、每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗參加各崗位接觸食品(原料)及食具消毒工作。

  四、每日如實(shí)向餐飲食品安全管理員匯報自己的健康狀況。

  五、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者,凡出現腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、咽喉腫痛,耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐、黃疸等癥狀時(shí),及時(shí)停止制售食品工作,進(jìn)行治療,經(jīng)醫生證明確已治愈后方可恢復原崗位位工作,患其他有礙食品衛生的疾病如流涎癥、牛皮癬等,不得參加接觸直接入口餐飲服務(wù)環(huán)節食品的工作。

  六、餐飲服務(wù)環(huán)節制售食品時(shí)應保持雙手清潔,在加工直接入口食品前、處理食品原料后、接觸與食品無(wú)關(guān)的物品后、上廁所后必須洗手。

  七、餐飲服務(wù)環(huán)節加工食品時(shí)不吸煙、工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作,如抓頭發(fā)、剪指甲、揪耳朵、伸懶腰.剔牙、揉眼睛、打呵欠;咳嗽或打噴嚏時(shí),要用手帕掩住口鼻。

  八、認真學(xué)習餐飲服務(wù)食品安全法律法規要求與衛生知識,熟練掌握本崗位餐飲服務(wù)食品衛生規范、標準與要求,自覺(jué)抵制、揭露、檢舉違反《食品安全法》的各類(lèi)行為。

  小吃店的食品安全制度5

  一、每天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后,由負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內容如下:

  1、精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);

  2、眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);

  3、有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚;

  5、有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾;

  6、觀(guān)察餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否帶戒指、項鏈等違規飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛生是否符合要求。

  二、如檢查中發(fā)現個(gè)別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

  1、帶戒指、項鏈等違規飾品,要求在工作前脫下;

  2、對指甲過(guò)長(cháng),個(gè)人衛生不符合要求的,責令其搞好個(gè)人衛生后上班。

  三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  小吃店的食品安全制度6

  餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等法律法規的規定和要求,制定符合本單位特點(diǎn)的規章制度。

  一、食品采購查驗

  1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。

  2.運輸食品的工具應當保持清潔,運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

  3.設食品、原料驗收員。

  4.驗收食品原料,做好數量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

  5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

  6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。

  7.采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。

  8.采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)資料,注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

  二、場(chǎng)所環(huán)境衛生管理

  1.周?chē)h(huán)境應打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時(shí)清理。

  2.積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

  3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛生死角。

  4.不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5.門(mén)窗應有防蠅設施,室內經(jīng)常保持通風(fēng)。

  三、設施設備衛生管理

  1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒,再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

  2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。

  3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi),用后消毒,定位存放。

  4.定期檢查各種設施設備,冷藏,冷凍設施衛生。

  5.對損壞的衛生設施,設備,工具應及時(shí)維修。

  四、清洗消毒管理

  1.餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)標準。

  2.清洗有專(zhuān)用水池,洗滌劑符合國家標準。

  3.消毒后放在專(zhuān)用保潔柜中。

  五、人員衛生管理

  1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  2.上班應穿工作服、帶工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  3.勤洗衣服,被,常換工作服,進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內。

  4.上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。

  5.工作時(shí)不要隨地吐痰。

  6.工作時(shí)嚴禁吸煙。

  7.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應接觸食品。

  8.抹布專(zhuān)用,經(jīng)常搓洗及消毒。

  六、人員培訓管理

  1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛生知識培訓,并有衛生執政部門(mén)發(fā)放的“食品衛生從業(yè)人員健康證”。

  2.從業(yè)人員積極參加衛生部門(mén)等單位組織的衛生知識學(xué)習和培訓,增強衛生知識。

  七、加工操作管理

  1.使用食品添加劑要符合國家衛生標準;調料盛裝符合衛生要求。

  2.品嘗食品要用專(zhuān)用工具;剩余食品妥善保管。

  3.用具、容器生熟分開(kāi)、專(zhuān)用,用前消毒,用后清潔定位存放。

  4.各類(lèi)食品原料使用前分類(lèi)清洗。

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