食堂設備維護保養制度（通用5篇）
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，很多地方都會(huì )使用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的食堂設備維護保養制度（通用5篇），僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂設備維護保養制度1
為確保設備正常運行和延長(cháng)使用壽命，各車(chē)間必須合理使用、安全操作、維護保養、正確維修。
一、 使用設備的操作人員要了解設備的性能、原理、結構、生產(chǎn)能力和最高允許使用負荷。
二、 操作工要嚴格遵守操作規程，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機故障，會(huì )排除一般性機械故障，嚴禁違章操作。
三、 每臺設備都要指定專(zhuān)人負責操作和日常的維護保養，確保設備處于良好的狀態(tài)。
四、 當班的機修工、電工要巡回檢查所負責的電器，設備的運行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理 并做好相應的維修記錄。
五、 對設備發(fā)生的臨時(shí)故障，操作工要配合維修工進(jìn)行搶修，盡力減少停機時(shí)間，盡快恢復生產(chǎn)。
六、 設備發(fā)生重大事故時(shí)要及時(shí)上報，由主管經(jīng)理寫(xiě)出報告，落實(shí)責任，采取措施，總結經(jīng)驗教訓。
七、 設備維修計劃由設備負責人編制，正確制定維修計劃，保證設備按計劃，有步驟的檢修。
八、 確定各項修理項目，工作時(shí)間，材料消耗的費用及其它預算，報請批準后實(shí)施。
九、 設備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗收，驗收不合格的設備不得使用。
十、 設備的保養維修應盡量避開(kāi)正常操作時(shí)間，設備上及周?chē)坏糜惺称吩o料、半成品或成品；維修完畢后應徹底清潔消毒。
食堂設備維護保養制度2
一、學(xué)校食堂所有廚具設備、設施、用具實(shí)行文明操作，按規范標準操作與管理。
二、學(xué)校食堂內所配廚具、用具，使用人有責任對其進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和學(xué)校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價(jià)賠償。
三、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。
四、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛(ài)護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。
五、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專(zhuān)業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。
食堂設備維護保養制度3
1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、食堂加工操作間應當符合下列要求：
�。�1）、最小使用面積不得小于8平方米；
�。�2）、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
�。�3）、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
�。�4）、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；
4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設施設備混用。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的`存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標記。
7、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
食堂設備維護保養制度4
食堂廚房設備的管理，關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進(jìn)餐，佳康根據多年的食堂承包經(jīng)驗，制定了一份有效的《食堂設備管理制度》-主要包括蒸氣類(lèi)、加工類(lèi)、冷凍類(lèi)設備的使用和管理。
1.蒸氣設備(包括蒸箱、蒸車(chē)、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)
1)確保安全，必須責成專(zhuān)人使用保養，不經(jīng)批準，他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。
3)隨時(shí)檢查設備性能完好情況，發(fā)現異常應停止使用，及時(shí)報告餐廳經(jīng)理。
4)保持設備清潔，保證食品衛生。
2.加工類(lèi)設備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)
1)責成專(zhuān)人使用保養，不經(jīng)批準，他人不得使用。
2)操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長(cháng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內，機器沒(méi)停穩前不得將手伸入機內。
3)開(kāi)機前，應先擦干手再按電門(mén)，以免發(fā)生觸電。
4)按規定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
3.冷凍類(lèi)設備(冰箱，冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專(zhuān)人負責，他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開(kāi)存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。
4)注意清潔衛生，定期清理、除霜，保證冰庫(箱)內無(wú)腥臭味。
5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現異常情況應及時(shí)報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。
食堂設備維護保養制度5
為規范餐飲服務(wù)食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定管理制度。
一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工和用餐場(chǎng)所（所有出入口中），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。
五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標志。
八、貯存、運輸售，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
【食堂設備維護保養制度】相關(guān)文章：
設備的維護保養制度（精選17篇）05-17
醫院醫療設備維護保養制度04-28
設備設施維護保養制度（精選9篇）04-28
單位設備維護保養制度（精選11篇）05-07
大型設備維護保養制度（精選10篇）05-05
設備維護保養管理的制度（精選7篇）05-09
設備定期維護保養制度（精選7篇）04-29
設備維護保養總結03-27
設備維護保養的計劃09-04