餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)合集14篇
時(shí)間過(guò)得太快，讓人不知所措，工作已經(jīng)告一段落了，我們的工作又將翻開(kāi)新的一頁(yè)，迎來(lái)新的任務(wù)和目標，何不趕緊趁現在寫(xiě)寫(xiě)策劃書(shū)。那么你知道策劃書(shū)如何寫(xiě)嗎？下面是小編幫大家整理的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)1
一、七夕節簡(jiǎn)介
七夕節是中國傳統節日中最具浪漫色彩的一個(gè)節日，是人們?yōu)榧o念傳說(shuō)中牛郎織女的凄美愛(ài)情故事和他們?yōu)閻?ài)情不惜對抗權勢的精神而流傳下來(lái)的一個(gè)節日。農歷七月初七的夜晚，天氣溫暖，草木飄香，這就是人們俗稱(chēng)的七夕節，也有人稱(chēng)之為“乞巧節”或“女兒節”，七夕坐看牽�？椗�，是民間的習俗，相傳，在每年的這個(gè)夜晚，是天上織女與牛郎在鵲橋相會(huì )之時(shí)�？椗且粋�(gè)美麗聰明、心靈手巧的仙女，凡間的婦女便在這一天晚上向她乞求智慧和巧藝，也少不了向她求賜美滿(mǎn)姻緣，所以七月初七也被稱(chēng)為乞巧節。
傳說(shuō)在七夕的夜晚，抬頭可以看到牛郎織女的銀河相會(huì )，或在瓜果架下可偷聽(tīng)到兩人在天上相會(huì )時(shí)的脈脈情話(huà)。聽(tīng)到牛郎織女情話(huà)的女孩便會(huì )有一個(gè)甜蜜美滿(mǎn)的愛(ài)情和婚姻，因此七夕節也有中國的“情人節”的別稱(chēng)。
近幾年，隨著(zhù)人們生活水平的不斷提升和國學(xué)意識的日趨復蘇，傳統節日越來(lái)越被重視，七夕節的文化意味和甜蜜七夕對于熱戀中的情侶無(wú)疑是不容錯過(guò)的，它的影響也越來(lái)越大。
二、節日市場(chǎng)分析
1、七夕節影響日益變大，已引起各商家的重視和利用。如婚紗攝影、鮮花、禮品、綜合商場(chǎng)等針對七夕節的'促銷(xiāo)已頗見(jiàn)聲勢。但是餐飲業(yè)對它的重視還不夠，基本上都停留在送“玫瑰花”的簡(jiǎn)單營(yíng)銷(xiāo)階段。
2、西餐廳的西方基調與七夕節的中國元素如何結合是一個(gè)難點(diǎn)，中國節日追求熱鬧喜慶的氛圍和西式文化追求優(yōu)雅品位的訴求有一定沖突點(diǎn)。
3、西式文化與傳統文化的結合在日益深化并成為一個(gè)趨勢，如肯德基、麥當勞等推出油條、豆漿等中式快餐;咖啡廳推出中國菜等都是這種表現。這一點(diǎn)在針對中國傳統節日上更顯露無(wú)遺。
三、活動(dòng)目的
1、利用七夕節節日氣氛濃郁、情侶消費集中的特點(diǎn)，促進(jìn)餐廳當天銷(xiāo)售額的大突破。
2、通過(guò)文化味濃郁的促銷(xiāo)活動(dòng)，一方面讓老顧客加深對餐廳的影響，提高在其心目中的美譽(yù)度，促進(jìn)其在本餐廳的連續消費性;另一方面吸引更多人的關(guān)注，提高餐廳知名度，吸引更多消費。
四、活動(dòng)時(shí)間
主體活動(dòng)時(shí)間：七夕節全天
活動(dòng)準備時(shí)間：七夕前一周簡(jiǎn)單布置完畢、宣傳物料到位并進(jìn)入宣傳
五、活動(dòng)主要客群提煉
1、老客戶(hù)——連續光顧的老客戶(hù)是餐廳的重要關(guān)注點(diǎn)，在任何一次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中都要讓他們感受到餐廳對他們的關(guān)注和優(yōu)惠，活動(dòng)當天不論老客戶(hù)是否以情侶或夫妻出現，都要贈送其相應的優(yōu)惠和禮物，讓老客戶(hù)的視線(xiàn)時(shí)時(shí)不離本廳。
一、七夕節簡(jiǎn)介
二、節日市場(chǎng)分析
三、活動(dòng)目的
四、活動(dòng)時(shí)間
五、活動(dòng)主要客群提煉
六、活動(dòng)細則:
1、七夕節影響日益變大，已引起各商家的重視和利用。如婚紗攝影、鮮花、禮品、綜合商場(chǎng)等針對七夕節的促銷(xiāo)已頗見(jiàn)聲勢。但是餐飲業(yè)對它的重視還不夠，基本上都停留在送“玫瑰花”的簡(jiǎn)單營(yíng)銷(xiāo)階段。
2、西餐廳的西方基調與七夕節的中國元素如何結合是一個(gè)難點(diǎn)，中國節日追求熱鬧喜慶的氛圍和西式文化追求優(yōu)雅品位的訴求有一定沖突點(diǎn)。
3、西式文化與傳統文化的結合在日益深化并成為一個(gè)趨勢，如肯德基、麥當勞等推出油條、豆漿等中式快餐;咖啡廳推出中國菜等都是這種表現。這一點(diǎn)在針對中國傳統節日上更顯露無(wú)遺。
六、西餐廳七夕環(huán)境布置
B、大廳環(huán)境氛圍布置
�、�、七夕中式燈籠布置
在該西餐廳大廳及主要過(guò)道設置中式燈籠，增添廳內人文格調。
�、�、造型宣傳吊旗布置
按照七夕營(yíng)銷(xiāo)主題統一設計宣傳吊旗畫(huà)面及內容，并以創(chuàng )意造型有序布置，用于活動(dòng)宣傳及氛圍打造。
�、�、攝影照片領(lǐng)取臺造型布置
根據實(shí)際場(chǎng)地設置攝影照片領(lǐng)取臺(初定為前臺)，對其進(jìn)行活動(dòng)主題造型布置，例如簽到板、造型紗幔、x展架等。
�、�、分區舞臺造型布置
根據實(shí)際餐廳場(chǎng)地進(jìn)行分區規劃設計、舞臺創(chuàng )意造型設計，布置。
�、�、光影藝術(shù)設備布置
根據實(shí)際餐廳場(chǎng)地布置活動(dòng)當天所需的燈光設備，光影表演設備等。
1、西餐廳目標受眾群分析�？紤]三個(gè)問(wèn)題，誰(shuí)會(huì )去中高檔西餐廳消費?他們如何消費?消費過(guò)程中的期望是什么?中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務(wù)洽談、聚會(huì )的理想之地，除了消費餐點(diǎn)本身之外，消費者更注重環(huán)境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價(jià)值觀(guān)、熱愛(ài)生活、有一定主張和品味、他們除了關(guān)注產(chǎn)品本身之外，更注重精神上的享受。
根據七夕節日營(yíng)銷(xiāo)背景，我們將此次目標受眾定位亍20-40歲中高端人群;
他們在迚餐廳用餐除了希望餐點(diǎn)美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素
他們的消費期望是：餐點(diǎn)好丌好吃?餐廳有無(wú)格調?好丌好玩?有無(wú)優(yōu)惠?給他們帶來(lái)了哪些精神利益?
2、如何吸引他們?七夕是“中國的情人節”，因為節日的定位使它具備文化性，如何希望目標群的關(guān)注?活勱期間用充滿(mǎn)七夕文化氛圍的包裝樹(shù)立該西餐廳中高檔、獨特的形象;以滿(mǎn)足目標受眾需求，具備創(chuàng )意性的活勱主題引爆市場(chǎng);看得見(jiàn)的折扣優(yōu)惠吸引更夗目標人群加入。
3、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)差異化亮點(diǎn)
環(huán)境氛圍亮點(diǎn)：以著(zhù)名“七夕香橋會(huì )“文化風(fēng)俗對西餐廳迚行環(huán)境氛圍的包裝，使其具備獨特、創(chuàng )意、文化、格調。
活動(dòng)主題亮點(diǎn)：
針對20-40歲的單身顧客，以“忽然遇見(jiàn)你“為主題，丼辦七夕單身派對。以“完美邂逅，擴大交友圈、尋找伴侶”為噱頭，在滿(mǎn)足單身群體的交友需求的同時(shí)以獨特的環(huán)境氛圍、活勱創(chuàng )意亮點(diǎn)吸引更夗目標群體，帶勱餐廳銷(xiāo)售。
針對20-40歲的情侶，以“浪漫回味年”為主題，丼辦七夕情侶派對。以結婚日紀念及戀愛(ài)日紀念需求為契機，吸引目標群體的來(lái)店消費。
4、傳播計劃8.10-8.16前期活勱宣傳海報的紛發(fā)，區域定在寫(xiě)字樓、商場(chǎng)、鬧市區主要鎖定20-40歲目標群體。 8.17七夕當天NP廣告活勱造勢宣傳。 8.14-8.16活勱期間消費代金券紛發(fā)。
七夕節期間為前來(lái)就餐的情侶準備精美的主題套餐，為他們贈送玫瑰花、穿裙子的泰迪小熊等禮物。餐廳內用極具中國傳統風(fēng)格的紅色飾物裝點(diǎn)店內環(huán)境，這樣能烘托出一種節日的喜慶氣氛。當然也可以弄一些條幅，比如上面寫(xiě)著(zhù)“濃情七夕，中國情人節”。進(jìn)到餐廳里，首先映入眼簾的是華麗的紅地毯，看起來(lái)很喜慶。還有一些豐富多彩式的情人套餐供情侶們享用。如：“七夕之夜燭光晚餐”、“七夕自助午餐”……每份套餐中還帶有精致的情人卡，情侶們可以在卡片上寫(xiě)下各自的愛(ài)情誓言。當然也可以推出一系列的混搭套餐，如焗飯加茶點(diǎn)、小火鍋加冰淇淋。當然最好多做一些應景活動(dòng)，比如葡萄樹(shù)下聽(tīng)七仙女和董永的愛(ài)情故事，還可設計具有傳統中國文化精美紀念品，讓情侶們帶回家做紀念，爭取贏(yíng)得大家注目。
編后結語(yǔ)：對于中國餐飲來(lái)說(shuō)，西方情人節并不陌生，但是要做好中國情人節營(yíng)銷(xiāo)恐怕就有些餐廳摸不著(zhù)頭腦了，思來(lái)想去不知道該從哪下手。中國情人節就要突出中國特色。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)2
5月1日——5月13日(XX店)
活動(dòng)內容：
1、廣告語(yǔ)：“游王府，吃川菜，送清爽”。
5月1日——5月7日黃金周期間，凡持當日游覽XXX花園門(mén)票的賓客來(lái)店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。
2、觸摸“五一”幸運摸獎活動(dòng)
5月1日—— 5月7日黃金周期間，在XXX店用餐者以桌為單位，均可憑結賬單參加抽獎活動(dòng)，凡抽出寫(xiě)有“五一”字樣的客人將獲得XXX花園門(mén)票一張;凡抽出寫(xiě)有“五一XX店”字樣的客人將可獲得三輪車(chē)什剎海胡同游覽券一張。
3、“XXX飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)賣(mài)”
5月1日——5月13日活動(dòng)期間，XXX店每日限20只XXX飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)銷(xiāo)售，原價(jià)96元/每只，特價(jià)60元/每只�；顒�(dòng)期間還有兩款特價(jià)菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價(jià)198元)、蔥燒赤參 48元/份(原價(jià)88元)。
另外，為回報消費者，5月1日— 5月13日活動(dòng)期間，XXX店特推出“精品川菜、百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂(lè )六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。
4、訂“益智齋”餐廳送花園游
5月1日——5月13日活動(dòng)期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費游覽XXX花園。讓賓客充分體會(huì )到“xx里的川菜，川菜中的經(jīng)典”意境。
五一勞動(dòng)節餐廳促銷(xiāo)可以采用以下方式：
1、客戶(hù)服務(wù)：訂餐、訂房后的確認短信，來(lái)店前短信提醒或地址信息;
2、廣告宣傳：利用廣告群發(fā)手段進(jìn)行廣告宣傳，發(fā)布特價(jià)信息，提高人氣;
3、節假日客戶(hù)生日關(guān)懷短信：利用節假日或老客戶(hù)生日提供價(jià)格優(yōu)惠，吸引客人;
4、短信打折券、現場(chǎng)短信交友;
5、服務(wù)相關(guān)小知識短信介紹，例如餐館可進(jìn)行新菜式、特色菜、時(shí)令菜介紹以滿(mǎn)足廣大食客的嘗鮮心態(tài)，避免客戶(hù)流失;
6、現場(chǎng)抽獎：客人發(fā)送短信有機會(huì )獲得價(jià)格優(yōu)惠，或者贈送特色菜。既提高客人興致，也可借此獲得大量客戶(hù)手機號，成為未來(lái)宣傳服務(wù)的目標。
市場(chǎng)環(huán)境分析提示：
五一的餐飲節日商機是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會(huì )選擇在這一時(shí)間段舉辦：一是處在小長(cháng)假期間，親朋好友難得聚會(huì );二是正處于春暖話(huà)開(kāi)時(shí)節，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動(dòng)消費也會(huì )給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)不小的空間!
客源分析
五一餐飲促銷(xiāo)的客源是誰(shuí)這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場(chǎng)狀況，才能進(jìn)行有效的。分析客源要考慮如下問(wèn)題：誰(shuí)是顧客?顧客需要滿(mǎn)足的是什么?顧客尚未滿(mǎn)足的是什么?
自我分析
就是對本身出品部門(mén)的狀況做出客觀(guān)的評估。每個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)者都可以想出很多富有創(chuàng )一流的促銷(xiāo)主義，但是誰(shuí)也不能忽視：在特定的經(jīng)營(yíng)時(shí)期內，在特定的'烹調水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么?這就需要經(jīng)營(yíng)者想一想：促銷(xiāo)的目的是什么?你的烹調水平能夠做什么?你的餐廳環(huán)境可以做什么?你有多少錢(qián)可以用?
主題確定
確定促銷(xiāo)主題就是怎么包裝問(wèn)題。促銷(xiāo)的主題至關(guān)重要，因為它決定了整個(gè)促銷(xiāo)活動(dòng)對市場(chǎng)的吸引力，也是宣傳廣告、餐廳裝飾、服務(wù)形式、銷(xiāo)售方式的中心內容。選用什么樣的主題，取決于促銷(xiāo)的目的和目標市場(chǎng)的承受能力。任何促銷(xiāo)主題的包裝，要考慮目標市場(chǎng)的“口味”和特點(diǎn)，要考慮訴求于市場(chǎng)的表達方式，要將其促銷(xiāo)內容及“賣(mài)點(diǎn)”突顯出來(lái)，還要講究創(chuàng )意，沒(méi)有創(chuàng )意的促銷(xiāo)包裝是難以有吸引力的。
促銷(xiāo)方式
餐飲促銷(xiāo)方式可是多種多樣的，而且不斷地推陳出新。歸納起來(lái)，有特別介紹、主題美食、優(yōu)惠促銷(xiāo)、信函促銷(xiāo)、文藝表演、廚藝表演等。
確定
把所有的促銷(xiāo)策劃方針?lè )铰砸源黉N(xiāo)方案的形式確定下來(lái)，才能讓商家們更好的去執行，也才能讓所有的促銷(xiāo)人員更好的去配合完成。
執行與管控
促銷(xiāo)方案再好，想法再新穎，不去執行，那也只是一些想法。而只行動(dòng)了，才能把所有的想法都變成現實(shí)。而在執行過(guò)程中沒(méi)有很好的管控，促銷(xiāo)活動(dòng)就有可能偏離軌道。
做一個(gè)適合自己實(shí)際情況的五一餐飲促銷(xiāo)，更有特色和個(gè)性，是一個(gè)亮點(diǎn)，將在五一餐飲促銷(xiāo)會(huì )為你帶來(lái)不一樣的驚喜!
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)3
一、前言
中國辛勤的勞動(dòng)人民，在數千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為"天下美味"而馳名中外。鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。
當今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規模不斷擴大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著(zhù)競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來(lái)，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，"鴨王烤鴨"應成為響當當的招牌。
二、市場(chǎng)/企業(yè)分析
宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著(zhù)激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著(zhù)宣化有限的餐飲資源，沖擊著(zhù)食客的味覺(jué)、視覺(jué)。
一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：(1)、擁有自己的特色;(2)、全面的(質(zhì)量)管理;(3)、足夠的市場(chǎng)運營(yíng)資金;(4)、創(chuàng )新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開(kāi)業(yè)又迅速消失的原因所在。
東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過(guò)多年的宣傳與運營(yíng)，已在張、宣地區有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶(hù)曉。如能利用"東方"在宣化的知名度延續宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量(行家點(diǎn)評稍差)，加強人員培訓、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。
三、營(yíng)銷(xiāo)策劃
餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿(mǎn)意，只有顧客滿(mǎn)意了，酒店才能獲得利潤;要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開(kāi)企業(yè)內部員工的努力;內部員工營(yíng)銷(xiāo)的成功又以全面的(質(zhì)量)管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎。
鴨王酒樓開(kāi)業(yè)兩月，現正在舉辦"回報消費者關(guān)愛(ài)"優(yōu)惠活動(dòng)。借此機會(huì )，應以顧客滿(mǎn)意營(yíng)銷(xiāo)、內部員工營(yíng)銷(xiāo)和文化營(yíng)銷(xiāo)三者結合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。
1、本次活動(dòng)的目的：增加"東方鴨王酒樓"品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度;提升"東方"形象，增強競爭力;加強員工的企業(yè)忠誠度和向心力;提高員工服務(wù)意識、工作積極性;進(jìn)一步提升"東方"的企業(yè)文化;提升銷(xiāo)售額，增加利潤;為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎。
2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日——15日，共計15天。
3、參與人數：東方的所有員工、就餐的顧客等。
4、顧客滿(mǎn)意、員工滿(mǎn)意、管理提高、文化創(chuàng )新
四、具體方案策劃
(一)SP方案
1、"微笑服務(wù)"
在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細致耐心，讓顧客乘興而來(lái)滿(mǎn)意而歸，提高顧客的感覺(jué)消費價(jià)值。具體實(shí)施如下：
7月5日前召開(kāi)動(dòng)員大會(huì )，6日——15日服務(wù)員之間開(kāi)展"服務(wù)大比武"，在大廳設一個(gè)專(zhuān)門(mén)的版面，每日評出"當日服務(wù)之星"，并給予物質(zhì)獎勵。
2、特價(jià)
(1)每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。
(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜;200元以上，加贈2道涼菜;500元以上，加贈4道涼菜等。
(3)打折，這是一個(gè)迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。
二)內部營(yíng)銷(xiāo)方案
內部營(yíng)銷(xiāo)是一項管理戰略，核心是發(fā)展員工的'顧客意識，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，現對內部員工進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。
1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內部員工營(yíng)銷(xiāo)固定下來(lái)。
2、征文比賽
內部員工征文：《我的選擇——東方》(所有員工都寫(xiě)，洗浴、餐飲各寫(xiě)個(gè)的。目的是培育員工熱愛(ài)"東方"的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng )造"新東方"!)
要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語(yǔ)等。(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。(3)截止日期為7月13日。
鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評出一等獎1名，獎金200元;二等獎2名，獎金100元;三等獎5名，獎金50元。并進(jìn)行集中展出。
3、成本節約比賽
通過(guò)系列活動(dòng)，對內部員工再教育，提供其的積極性。
(三)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)方案
1、在推特色餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對餐飲不明，僅供參考)。
2、綠色家宴：隨著(zhù)生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃"綠色"，吃"健康"。綠色家宴的推出，無(wú)疑會(huì )受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類(lèi)綠色食品;烹飪方式上結合現代人的消費時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養化;在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養搭配，平衡膳食，滿(mǎn)足人們的健康要求。強烈建議廚房推出!!!
(四)文化營(yíng)銷(xiāo)方案
向消費者宣傳"東方"的企業(yè)文化，增強東方企業(yè)在目標消費群中的影響力。
在公交車(chē)身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康)，讓顧客把"吃"當作一種享受，使顧客樂(lè )而忘返。
五、廣告營(yíng)銷(xiāo)方案
在信息發(fā)達的現代社會(huì )，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介�？筛鶕煌拿襟w有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。
硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現小投入，大產(chǎn)出。
六、效果分析
1、宣傳造勢，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽(yù)度。
2、店內富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標消費者對企業(yè)的忠信度。
3、通過(guò)服務(wù)比賽、征文比賽、成本節約比賽，能極大的增強員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。
4、通過(guò)促銷(xiāo)，提升營(yíng)業(yè)額。
日評出"當日服務(wù)之星"，并給予物質(zhì)獎勵。
2、特價(jià)
(1)每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。
(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜;200元以上，加贈2道涼菜;500元以上，加贈4道涼菜等。
(3)打折，這是一個(gè)迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)4
一、餐廳概況及產(chǎn)品介紹
全家福西餐廳位于河師大萬(wàn)人餐廳二樓，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應生使西餐廳看上去充滿(mǎn)高雅的貴族氣質(zhì)。
餐廳主要經(jīng)營(yíng)西餐，諸如漢堡、薯條、雞翅、可樂(lè )、果汁等，另有西式扒類(lèi)、中晚大眾餐、西式面（粉）食類(lèi)、西式沙律/拼盤(pán)類(lèi)、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等。
餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì )員制度，情侶套餐，生日送花等。
二、全家福西餐廳營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析
1.消費者需求分析
對家庭經(jīng)濟充裕的在校大學(xué)生，他們在校期間的業(yè)余時(shí)間大多用來(lái)發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂(lè )趣。大學(xué)生是社會(huì )消費的一個(gè)特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟上尚未獨立，但已是消費創(chuàng )新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費已經(jīng)不僅僅為了滿(mǎn)足生存的需要，更多的是為了展現自我創(chuàng )新能力，向社會(huì )展示新潮前衛。學(xué)生手中的錢(qián)多了，其消費領(lǐng)域也越來(lái)越寬。在飲食方面，他們在追求食物質(zhì)量的同時(shí)，更注重就餐環(huán)境帶來(lái)的享受，同學(xué)聚會(huì )是如今大學(xué)生消費當中不可缺少的一項開(kāi)支。
此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當的比重，根據有些學(xué)校的調查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達65%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì )”的首選地之一。因為情侶在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，大多數同學(xué)會(huì )選擇和情侶一起去吃西餐。
2、市場(chǎng)競爭分析
全家福西餐廳目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。而根據實(shí)地考察，在河師大周?chē)綀A數十里之內沒(méi)有其他的西餐廳存在，可以說(shuō)沒(méi)有競爭對手存在，所以同類(lèi)型餐廳的市場(chǎng)競爭幾乎不存在。
三、戰略目標
1、目標市場(chǎng)
根據上述分析，餐廳的目標市場(chǎng)主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團體、校內協(xié)會(huì )、教職工等。
學(xué)生個(gè)人市場(chǎng)：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的的學(xué)生為主。
學(xué)生團體市場(chǎng)：包括生日宴、謝師宴以及班級活動(dòng)等。
情侶市場(chǎng)：學(xué)校內及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價(jià)格優(yōu)勢，可吸引情侶學(xué)生前來(lái)就餐。調查顯示，大多數同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì )選擇和伴侶一起。
校內協(xié)會(huì )：一些協(xié)會(huì )需要有個(gè)較好的環(huán)境來(lái)舉行各種活動(dòng)。
教職工：目前新區尚無(wú)較好的教職工就餐場(chǎng)所，全家�？梢砸云鋬�(yōu)雅的環(huán)境來(lái)吸引這部分客源。
2、銷(xiāo)售目標
鑒于對今年的市場(chǎng)分析，情侶學(xué)生是主要的目標市場(chǎng)，人員增減不會(huì )太大。消費主要以牛排、漢堡類(lèi)為主。適當經(jīng)營(yíng)大眾餐類(lèi)以及面食等。據調查問(wèn)卷得知：同學(xué)們去西餐廳消費，選擇的食品中，排類(lèi)占53.3％，漢堡類(lèi)占31.6％。
四、4P銷(xiāo)售策略
1、產(chǎn)品策略
�。�1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng )立特色產(chǎn)品
�、僖ＷC產(chǎn)品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
�、趪栏癜凑崭鞣N制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師
�、郾ＷC質(zhì)，保證量。在我們所做的調查問(wèn)卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現象。
�。�2）重視產(chǎn)品組合
產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷(xiāo)售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節假日的組合。
以排類(lèi)、扒類(lèi)為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費套餐等，形成自己特色。
�。�3）不放過(guò)任何可能的節日，不斷推出新組合
在元旦（1月1日），元宵節（農歷正月十五），西洋情人節（2月14日），女生節（3月7日），七夕情人節（農歷七月初七），中秋節（農歷八月十五），感恩節（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節（12月25日）這幾個(gè)主要的節日里可以推出一些適合節日氣氛的新產(chǎn)品。
�。�4）創(chuàng )造輕松、溫馨、浪漫的氣氛
“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著(zhù)重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設施設備的布局、色彩、背景音樂(lè )等因素的綜合，體現了一種文化品味。因此，全家福應在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。
2、價(jià)格策略
按目前餐廳已定的價(jià)格，參照校外同類(lèi)餐廳的價(jià)格，適當做微幅調整。
主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。
按照這一訂價(jià)策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺(jué)。
3、銷(xiāo)售渠道策略
依據餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷(xiāo)售和一級銷(xiāo)售渠道二種形式，以前者為主。
直接銷(xiāo)售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶(hù)盡量讓他們滿(mǎn)意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。
一級銷(xiāo)售：選擇社團或學(xué)�；顒�(dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。
建立電話(huà)或短信預定系統，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。
4、促銷(xiāo)策略
�。�1）廣告宣傳
廣告媒體選擇：以選擇“校電臺”為主，以醒目的廣告欄為輔。校電臺的宣傳費用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個(gè)生活區，宣傳的效果會(huì )好于書(shū)面宣傳。廣播宣傳是學(xué)生被動(dòng)的接受，而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動(dòng)的.接受。而且，廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。
內容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌、經(jīng)營(yíng)理念和口號、特色、環(huán)境、服務(wù)、當期的促銷(xiāo)活動(dòng)等。在廣播宣傳的同時(shí)，輔之以醒目的廣告板宣傳，把聲音印象與視覺(jué)感觀(guān)結合起來(lái)，增強印象。廣告面板要求醒目，能夠凸現本餐廳的特色，把當期的促銷(xiāo)融入其中。
廣告計劃：做好以下節日的宣傳策劃：一季度：元旦（1月1日），西洋情人節（2月14日），女生節（3月7日）。二、三季度：七夕情人節（農歷七月初七）中秋節（農歷八月十五）。四季度：感恩節（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節（12月25日）。
�。�2）追蹤服務(wù)
繼續做好會(huì )員管理工作，尊重會(huì )員、為會(huì )員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì )員一個(gè)短信、一個(gè)問(wèn)候，以爭取老客戶(hù)。
�。�3）內部促銷(xiāo)
在餐廳樓梯、門(mén)口等場(chǎng)所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費場(chǎng)所；餐廳內特色產(chǎn)品和促銷(xiāo)產(chǎn)品的宣傳應該擺放于明顯位置。培養全體服務(wù)員的促銷(xiāo)意識，獎勵受顧客歡迎的服務(wù)員。
五、餐廳的SWOT分析
1、優(yōu)勢分析
全家福西餐廳位于師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。
地處西區食堂二樓，周?chē)际菍W(xué)生公寓，其消費市場(chǎng)前景看好。
西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。方圓十里內沒(méi)有同類(lèi)型餐廳，無(wú)競爭對手。
2、劣勢分析
餐廳自從對外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩定的消費客源。
餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識較弱。
對于習慣中餐的80后中國大學(xué)生來(lái)講，西餐對他們的誘惑力不大。
3、機會(huì )分析
學(xué)校周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規范導致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是全家福西餐廳發(fā)展的機會(huì )。
利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強合作，通過(guò)承辦各類(lèi)師生宴會(huì )，生日宴會(huì )等擴大其市場(chǎng)影響力。開(kāi)發(fā)外賣(mài)等潛在市場(chǎng)需求。
校內尚無(wú)同類(lèi)西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì )迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調較高的相聚場(chǎng)所。
學(xué)生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。
4、威脅
潛在競爭者的加入：隨著(zhù)學(xué)生街以及周邊地區的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現。
六、具體行動(dòng)方案
1、對于產(chǎn)品質(zhì)量的保證，可以采取以下方法解決：
A、在成本允許的范圍內，保證足量的供應。
B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現場(chǎng)演示，把每一道工序、每一環(huán)節向同學(xué)展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺(jué)。
2、產(chǎn)品組合的具體設想：
產(chǎn)品組合一：情侶組合
情侶在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會(huì )”的首選地之一。
全家福作為師大西校區唯一一家具有較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢完全可以占領(lǐng)這一市場(chǎng)先機。因此，全家福應該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢。
同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應該注意到情侶的消費特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。結合全家福的具體情況和我們對情侶消費行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營(yíng)策略。
具體操作為：
A：氛圍和氣氛的制造
浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè )，以及在適當的時(shí)候為情侶們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
B：附加服務(wù)（特色服務(wù)）對于消費滿(mǎn)一定金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等。
產(chǎn)品組合二：生日組合
餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來(lái)百樂(lè )門(mén)過(guò)生日的同學(xué)們在一年一次的生日里過(guò)得開(kāi)心、過(guò)得有意義，是餐廳應重點(diǎn)考慮的問(wèn)題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！
具體操作：
A：生日消費99元套餐系例（以4～5人為主，約每人消費20元）
B：生日消費198元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費20元）
C：使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。
產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)
A：在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。
B：顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì )，但事先應需要做好校園宣傳等工作。
3、部分節日促銷(xiāo)方案
A：西洋情人節（2月14日）：
主題：浪漫情人節，給愛(ài)人最真誠的愛(ài)
目的：為了更好的經(jīng)營(yíng)西餐廳，是西餐廳經(jīng)濟效益提升的同時(shí)也給客人帶去美好的回憶，取得雙贏(yíng)。
活動(dòng)一促銷(xiāo)，買(mǎi)情侶套餐送甜點(diǎn)，玫瑰
活動(dòng)二消費達50元者，送會(huì )員卡8折卡或者代金券。
活動(dòng)三購買(mǎi)情侶套餐者，悄悄在西餐廳音樂(lè )吧臺為該客人送歌（現場(chǎng)版）
餐廳內裝飾溫馨、浪漫，可以中外結合，在餐廳頂部懸掛由客人手寫(xiě)祝福的燈籠或者折的大點(diǎn)的星星
B：感恩節（11月最后一個(gè)星期四）：
主題：“傾情答謝新老顧客，全家福西餐廳感恩月優(yōu)惠活動(dòng)大酬賓
目的：為了答謝新老客戶(hù)的支持，感恩回饋社會(huì )。
活動(dòng)一推出4到5款特價(jià)套餐成本銷(xiāo)售。
活動(dòng)二中午11：00至13：00單買(mǎi)漢堡、飲料五折銷(xiāo)售。
C：圣誕節（12月25日）
主題：冬季生活的戀歌，送圣誕祝福
目的：讓顧客度過(guò)一個(gè)美好的圣誕節。
活動(dòng)一將每個(gè)禮品都貼上號碼，顧客在用餐時(shí)，由服務(wù)員上前讓顧客抽號碼，抽到哪個(gè)送哪個(gè)。
活動(dòng)二進(jìn)來(lái)進(jìn)餐的顧客都送圣誕帽，最好標有公司標志（可與其他商家合作）。
活動(dòng)三制作宣傳單，在圣誕優(yōu)惠活動(dòng)的紙張范圍內可作裁剪，可相當消費券。
活動(dòng)四由廚房推出圣誕特價(jià)菜單，具體可分為：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等等，制作相關(guān)的海報傳單進(jìn)行宣傳。（點(diǎn)排餐可贈送咖啡特飲券一張）
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)5
一、導言
餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱，中國人有一句俗話(huà)：民以食為天。據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約20xx人才擁有一家餐館。這一數字表明，中國的餐飲市場(chǎng)遠遠沒(méi)有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著(zhù)準經(jīng)營(yíng)者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著(zhù)他們去挖掘。
經(jīng)濟狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活節奏的加快，人們越來(lái)越傾向于在外就餐以節約時(shí)間。雖然出現了席卷全球的金融危機，經(jīng)濟蕭條，國內企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)。餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機影響很小的行業(yè)。
多種方式進(jìn)行分類(lèi)，包括風(fēng)格，菜單或者菜系，市場(chǎng)細分，主題或者消費者意識等。店堂的設置多種多樣，從傳統的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類(lèi)型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。
由于地方不同，不同的文化，不同的人群飲食習慣，口味不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點(diǎn)。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)提供了一個(gè)選擇的機會(huì )也就是你的酒店所適應的人群，你的消費群落，你的餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)、質(zhì)量、服務(wù)能否成為消費者步趨之所。
就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個(gè)菜系各有各的美味，各有各的淵源，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精，膾不厭細，非常注重的宴席禮儀;長(cháng)江中上游的為川菜系，以麻辣魚(yú)香怪味而聞名，長(cháng)江中下游為蘇菜系，調味適當，注重本味，咸甜適中;珠江流域為粵菜系，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風(fēng)格等等。。
二、環(huán)境分析
(1)消費者分析
隨著(zhù)我國人均國內生產(chǎn)總值快速提高，人均國內生產(chǎn)總值(GDP)超過(guò)20xx美元，居民消費能力增強，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續增長(cháng)。但餐飲需求是復雜多變的，其消費口味和消費心理，會(huì )隨著(zhù)社會(huì )環(huán)境的變化而變化。
餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競爭中獲得成功
首先是市場(chǎng)定位，即這些地域的消費群體是否是你的目標客戶(hù);其次是口味，他們是否認同你的菜品口味;第三是品牌價(jià)值，他們是否會(huì )成為你品牌的忠實(shí)擁護者。
(2)餐飲消費行為分析
隨著(zhù)近年來(lái)中國居民的收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀(guān)念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現三大發(fā)展趨勢。
商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
替代型消費增加。隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費來(lái)代替自己做飯，這集中表現在近些年來(lái)年夜飯的火爆。
被迫型消費增加。越來(lái)越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農民工，時(shí)間緊，也沒(méi)有條件自己開(kāi)伙做飯，他們處于無(wú)奈，沒(méi)辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。
(3)消費者決策分析
經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健美豬等事件，健康的觀(guān)念早已經(jīng)深入人心，消費者越來(lái)越重視健康和衛生。隨著(zhù)綠色食品，素食、食療、滋補等等
概念愈發(fā)得到消費者的贊同。消費者追求的是一種健康的，
合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的。
消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、
情調都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費者日漸
注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合
消費者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養、
衛生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。
互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，網(wǎng)絡(luò )口碑營(yíng)銷(xiāo)，網(wǎng)絡(luò )搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，
(4)餐飲消費形式分析
上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟危機的壓力面前，上班族們把越來(lái)越多的消費行為變成了DIY，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數。
家庭消費趨勢分析：家庭的預算和支出會(huì )減少，會(huì )縮減了高檔消費和大宗支出，但節假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。
商務(wù)消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人。
(5)競爭格局分析
X餐飲市場(chǎng)相對來(lái)說(shuō)是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國內沒(méi)有一個(gè)大的餐飲集團可以占據1%的市場(chǎng)份額。餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當低，未來(lái)發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來(lái)看，未來(lái)我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。
X在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴峻挑戰。
X中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流
新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營(yíng)”向“精細化、流程化、連鎖規�；�(jīng)營(yíng)”轉型。
三、市場(chǎng)分析
如今，我們得益于長(cháng)期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會(huì )繼續發(fā)展下去，而且會(huì )發(fā)展的很好。中國最新人口普查表明，中國人口將會(huì )繼續增長(cháng)到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個(gè)長(cháng)期的趨勢。
目標市場(chǎng)1：公司干部對在方圓兩公里內的工作和學(xué)習人群提供送餐服務(wù)，因為他們的午餐和晚餐時(shí)間都非常有限，公司白領(lǐng)金領(lǐng)人員可能因為重大會(huì )議或工作不能夠有時(shí)間出去吃飯，
這個(gè)時(shí)候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前，準時(shí)送達和精美
的飯菜將是他們滿(mǎn)意的關(guān)鍵因素。
針對公司顧客的營(yíng)銷(xiāo)組合是：
l產(chǎn)品戰略：保證送達目的地時(shí)飯菜保持完整和溫熱，保證質(zhì)量和連續性
l定價(jià)戰略：這是我們的重頭戲，價(jià)格絕對實(shí)惠，并增送優(yōu)惠券
l分銷(xiāo)戰略：準時(shí)送達，給顧客長(cháng)期聯(lián)系留下信心
l促銷(xiāo)戰略：采用免費用餐和累計折扣的方式誘導決策者或聯(lián)系人
L包裝戰略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領(lǐng)，白領(lǐng)更是講究面子問(wèn)題，外帶包裝要設計的有品位，當然質(zhì)量更要能拿的出手。
另外，對于公司，還有重要的一點(diǎn)就是商務(wù)應酬，在外吃飯，一般無(wú)非就是幾種心理，而在其中，商務(wù)應酬無(wú)疑是最大的消費體，而如今的商務(wù)接待要求的是：體面的裝修，氣派的.氛圍，喝的要貴，吃的要奇，環(huán)境氛圍很重要。
目標市場(chǎng)2：回頭客雖然對一個(gè)還沒(méi)有建成的餐館來(lái)說(shuō)，回頭客有點(diǎn)早，但是我們是通過(guò)在開(kāi)張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來(lái)聯(lián)系新客戶(hù)，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱(chēng)之為回頭客。老顧客的開(kāi)發(fā)成本要比新顧客的開(kāi)發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時(shí)，運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的服務(wù)，給這種關(guān)系添加價(jià)值。
目標市場(chǎng)3：年輕顧客中餐對于年輕人看似沒(méi)有吸引力，其實(shí)不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會(huì )讓人感覺(jué)古老典雅沒(méi)有刺激，在追求回歸古典的同時(shí)，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”。開(kāi)發(fā)中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛(ài)嘗試。
目標市場(chǎng)
4：外國人中國菜，是世界三大菜系中的一個(gè)，法國菜，伊斯蘭菜，中國菜講究色香味形俱全，而且中國是個(gè)多民族國家，各個(gè)地區都有自己菜的特色，種類(lèi)繁多，而且一個(gè)中國的宴會(huì )，菜的數量簡(jiǎn)直讓你眼花繚亂，而且幾乎很難吃完任何一樣菜。相對于中國菜，美國人，英國人，他們的菜相對而言不夠正式，都是很簡(jiǎn)單的東西，參加國中國宴會(huì )的外國人，很多人都對中國宴會(huì )非常深刻。
四、問(wèn)題、威脅和機遇
優(yōu)勢
l本餐廳注重餐飲文化的體現，做到文化餐飲，大到餐廳裝修風(fēng)格，小到餐具，細到菜肴的典故。
l高效的管理，運用互連網(wǎng)系統來(lái)記錄客戶(hù)數據，并開(kāi)通本店的網(wǎng)站，提高了知名度。劣勢
l由于是在規劃階段，沒(méi)有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。
l新入市場(chǎng)，沒(méi)有形成規模效益，在一定的時(shí)期內，成本將可能高于預算，有一定的財會(huì )風(fēng)險。機遇
l近年來(lái)我國經(jīng)濟取得快速發(fā)展，國內生產(chǎn)總
值快速提高，將快速提高國內餐飲需求增長(cháng)。
l我國人均國內生產(chǎn)總值快速提高，具名消費
能力增強，消費水平和層次提高，長(cháng)期而言高
端消費額比重將持續增長(cháng)。
l受人口紅經(jīng)濟效益的影響，預計未來(lái)幾年內，
餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。
l擁有自己的網(wǎng)站和客戶(hù)數據系統，提高管理和聯(lián)系顧客的效率。
l培訓優(yōu)秀的員工，提升其服務(wù)技巧，并利用中餐廳的特色。
威脅和問(wèn)題
l未來(lái)5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)
品牌的競爭，文化品位的競爭。
l中外餐飲企業(yè)競爭加劇，與國外餐飲相比，國內餐飲企業(yè)在硬件、軟件、尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導中國餐飲競爭的格局。
l餐飲企業(yè)全面進(jìn)入“微力時(shí)代”，傳統的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴峻挑戰，需要向精細化、流程化、連鎖規�；�(jīng)營(yíng)轉型。
l由于要做好各個(gè)菜系的質(zhì)量，不輸于競爭者，必須要提高技術(shù)和廚師的水平，這些也會(huì )給成本造成負擔。
l餐廳最終選址也將是一個(gè)需要解決的問(wèn)題
五、產(chǎn)品策略
種類(lèi)
我們粵海風(fēng)餐廳的菜肴是根據全國不同的知名菜系所設計，邀請在各個(gè)菜系有能力的廚師，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計，并且將市場(chǎng)細分，將菜肴劃分為高檔、中檔倆個(gè)檔次，對經(jīng)濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類(lèi)全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺(jué)。并根據顧客的不同需求，創(chuàng )新菜肴，給人一種創(chuàng )新菜品的感覺(jué)。
特色
餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢，那就是其它餐館都是以一個(gè)菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會(huì )增加我們的成本，這一點(diǎn)要充分利用好我們的技術(shù)因素來(lái)克服。飯店應該在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場(chǎng)，而且地皮的租金非常之高，對于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來(lái)說(shuō)是非常大的一筆支出，這對于我們的成本降低非常的不利。因此，選址對于我們來(lái)說(shuō)是一件非常值得慎重的事情。
管理
我們的優(yōu)勢在于我們的后發(fā)優(yōu)勢，中高檔的餐廳，往往時(shí)間的磨損比較嚴重，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢，在裝潢上、創(chuàng )意上加以思想，獲得意想不到的效果。
很多的飯店都有一個(gè)通病，那就是管理銜接不夠好，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在古典懷舊的背后，還有最先進(jìn)的技術(shù)支持，做到真正的現代化管理。這是我們在管理上的重大優(yōu)勢，而且也將成為長(cháng)久優(yōu)勢。
根據調查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強硬的打價(jià)格戰，但是給人的感覺(jué)就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理，從而達到從物流上降低成本，然后再利用先進(jìn)的技術(shù)，把一些傳統上認為是奢侈食品的菜肴降低價(jià)格，以便大眾化.
總之，在餐廳出爐之時(shí)，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場(chǎng)并牢牢占領(lǐng)市場(chǎng)，這將是餐廳的一開(kāi)始就面臨的難題。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)6
一、發(fā)展前景
1.古往今來(lái)，衣食住行都是人們不可缺少的物質(zhì)，正所謂民以食為天，飲食對人們來(lái)說(shuō)很重要，如果在中國說(shuō)是吃在廣州，那么在歐洲就是吃在西班牙，南京雖然也是美食天堂，但是真正的西班牙餐廳并不多見(jiàn)，我唯一見(jiàn)過(guò)的一家正宗西班牙餐廳是位于上海路120號的可西瑪西餐廳，也被稱(chēng)為南京最小的西餐廳。它面積僅有9平方米，餐廳的老板是一個(gè)西班牙人，他的餐廳是他和他的爸爸一磚一瓦、花費一個(gè)月的時(shí)間親手建立的，很有西班牙的傳統特色，而且他爸爸還是一個(gè)高級木工，店面雖小但是名氣卻不小，如果我們能引進(jìn)一部分西班牙的特色菜進(jìn)駐我們餐廳，而后融入一些具有西班牙民族風(fēng)情的元素，再配合良好的經(jīng)營(yíng)管理及服務(wù)技能，我相信西班牙菜在南京的市場(chǎng)還是非常大的。
2.如果能請到一位西班牙的資深廚師長(cháng)來(lái)為我們指導，這樣我們即學(xué)會(huì )了正宗的西班牙菜，又無(wú)形之中為我們做了宣傳，可以說(shuō)是一舉兩得，當今社會(huì )競爭如此激烈，要想做到出類(lèi)拔萃必須要與眾不同，史無(wú)前例，才能出奇制勝。
二、發(fā)展戰略
1.由于我們的餐廳剛剛起步，很多工作都沒(méi)有做到位，硬件和軟件都不達標，包括我們餐廳的裝飾設施和我們的管理、服務(wù)以及西班牙菜都需要進(jìn)一步完善與改進(jìn)（例如：增加幾個(gè)嬰兒椅）。
2.西餐廳外賓的多與少就直接代表對我們西餐及服務(wù)的肯定與否，但是由于我們周邊外賓并不是特別多，即使是有，但是憑借我們現在的狀況還是沒(méi)有足夠的吸引力，所以暫時(shí)不需要做廣度很大的宣傳，只需要進(jìn)行傳單和各大網(wǎng)站等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
3.我們餐廳的每個(gè)餐桌上如果能擺放類(lèi)似于西班牙斗牛士的雕塑，賦予墻壁具有西班牙傳統的民族風(fēng)情壁畫(huà)以及門(mén)口的地毯更換成西班牙斗牛的畫(huà)面，()當客人踏入餐廳的第一步就會(huì )讓他有種耳目一新的感覺(jué)，徹底融入西班牙民族風(fēng)情的環(huán)境而帶來(lái)的那種異國情調的感覺(jué)。
4.目前要完善餐廳的規章制度，服務(wù)技能英語(yǔ)培訓和菜品的創(chuàng )新與改進(jìn)，因為我們經(jīng)營(yíng)的是餐廳，就是說(shuō)以餐為主以酒為輔，只有菜品的銷(xiāo)售量提高才能進(jìn)而帶動(dòng)酒的銷(xiāo)量，所以菜品才是當務(wù)之急。
5.后期待我們的硬件和軟件都較成熟的情況下，如果能通過(guò)人際關(guān)系請到中央或是南京有名氣的電視臺主持人或明星，還有前面所提到西班牙廚師長(cháng)等這些人物來(lái)為我們做廣告宣傳，可以通過(guò)在本餐廳就餐采取拍照的方式，把照片投放到各大網(wǎng)站雜志電視還有我們餐廳進(jìn)行大力度的宣傳！但是廣告費用可能過(guò)高，如果不采取這種方式，短期內很難有更多的人發(fā)現里奧哈光臨里奧哈。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要從長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式，在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目（如：樂(lè )隊演出），并可以尋找新的市場(chǎng)，慢慢打造自己的品牌。
三、餐廳管理結構
經(jīng)理兼吧員，廚師2名學(xué)徒2名，洗碗阿姨1名，服務(wù)生2名
主要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人；佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情懷。
主要產(chǎn)品特色：西班牙海鮮飯；馬洛卡小吃；馬德里小吃。
服務(wù)宗旨：賓客至上，服務(wù)第一。
環(huán)境特色：具有西班牙民族風(fēng)情的歐式就餐環(huán)境
四、市場(chǎng)分析
優(yōu)勢與劣勢
優(yōu)勢分析：我們餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜系，目前在南京甚至全中國并不是特別多，說(shuō)明我們中國人對于西班牙的飲食文化及傳統特色并不是很了解，也就是說(shuō)明西班牙菜系還沒(méi)有象意式和法式菜那么常見(jiàn)，表明西班牙菜還沒(méi)有正式進(jìn)駐中國，只要我們做好前期的籌備及鋪墊，是有很大發(fā)展潛力的，所以我們要改變以往的營(yíng)銷(xiāo)方案，力求出奇制勝。
劣勢分析：由于我們剛起步，餐廳規模不是太大，如就餐的人力資源服務(wù)項目等都比較有限，最重要的是附近修地鐵封路而導致周?chē)肆髁繙p少，在地理位置上我們不占優(yōu)勢，那么我們就主抓天時(shí)人和，就是我們的西班牙菜和內部團結的力量。
機會(huì )分析：據市場(chǎng)調查與分析，本餐廳產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，因為本著(zhù)南京人愛(ài)吃的習性，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該很有機會(huì )擠入餐飲市場(chǎng)的。
競爭分析：如果我們餐廳的定位不準或是大眾化口味，由于我們內部裝潢的原因，很難有發(fā)展的潛力，（例如大眾化的口味我們能比的過(guò)城市花園嗎）首先在裝潢方面我們就略遜一籌，如果做意式和法式的菜肴并開(kāi)發(fā)外賓客戶(hù)，我們做不過(guò)你好西餐廳，所以我們必須把我們的西班牙菜發(fā)揚光大，以西班牙菜為主以意式和法式菜肴為輔，以及增加內部的裝飾，否則沒(méi)有足夠的飲食文化及民族風(fēng)情和與眾不同實(shí)在難以開(kāi)拓市場(chǎng)。
威脅分析：餐廳服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不是太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了，并且成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素，再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。
五、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透
前期宣傳：小規模的進(jìn)行宣傳（發(fā)傳單，各大網(wǎng)站）
后期宣傳：大規模，高強度，投入較大，重視已有的顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)，定期具體活動(dòng)的策劃和組織，如贊助學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識，對于節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)活動(dòng)（如海報發(fā)傳單……）。
六、財務(wù)狀況分析
1.運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資、物料采購費用、場(chǎng)地租用費用、稅金、水電燃料費、雜項開(kāi)支等。
2.每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析：
據預算分析及調查，可初步確定2—3個(gè)月以后，并大致估算每日總營(yíng)業(yè)額約20xx元，收益率15%，半年以后每日營(yíng)業(yè)額約3000元收益率35%。
七、營(yíng)銷(xiāo)組合策略
有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：
由于我們餐廳經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)策略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的“承諾營(yíng)銷(xiāo)”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，通過(guò)傳單、海報、促銷(xiāo)活動(dòng)等方式向消費者進(jìn)行宣傳，倡導里奧哈的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：
做出持續性計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完整的信息反饋系統實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾。
1.顧客反饋表：在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2.將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底：樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。
3.建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行服務(wù)跟蹤。
八、重視搞好-系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
1.與員工建立團結，信任一致的合作關(guān)系，在員工之間搭建起平等便捷的溝通方式，通過(guò)提供物資獎勵，集體就餐和娛樂(lè )等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。
2.社區群眾關(guān)系，為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環(huán)境。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務(wù)，正確處理顧客的要求與建議。
3.政府關(guān)系：及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規，加強與政府部門(mén)的聯(lián)系，并與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系，向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
九、市場(chǎng)風(fēng)險
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險。
1.在我們餐廳經(jīng)營(yíng)開(kāi)發(fā)的階段，市場(chǎng)上可能會(huì )出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。
2.項目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的`風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其它表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)源于市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì )帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)的餐廳誕生，從而加劇了本餐廳的競爭壓力。
內部管理風(fēng)險
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)不高的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，對于大多數中國的西餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著(zhù)內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現代化企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制強化企業(yè)內部管理關(guān)系著(zhù)企業(yè)的生與存，成與敗。
十、應對措施
1.汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出自己的特色美食。
2.嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)報告。
3.進(jìn)入市場(chǎng)后，認識菜品市場(chǎng)周期，不固步自封，積極開(kāi)發(fā)更新產(chǎn)品。
4.與原料供貨商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
初期（1—3月）
主要產(chǎn)品是針對城市三種客戶(hù)群體，就是南京居民，企業(yè)高管，外賓，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠占西式餐飲的市場(chǎng)份額，樹(shù)立“里奧哈”的良好品牌形象，提升知名度，美譽(yù)度，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。
中期（1年）
鞏固擴展已有的市場(chǎng)份額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平，著(zhù)手準備品牌擴張必須的企業(yè)形象，統一的特色優(yōu)勢菜品，統一管理模式等方面的建設。
長(cháng)期（2年）
屆時(shí)，餐廳運營(yíng)已經(jīng)步入穩定良好的狀態(tài)，隨著(zhù)企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在客戶(hù)的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)7
一、概要
本快餐店的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)主要是圍繞如何創(chuàng )建一個(gè)學(xué)生營(yíng)養快餐廳而展開(kāi)的調查分析和計劃，闡述了在學(xué)校開(kāi)辦此餐廳的具體內容，屬創(chuàng )業(yè)計劃類(lèi)。
二、公司概述
本店位于株洲職業(yè)技術(shù)學(xué)院，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生和學(xué)校工作人員，經(jīng)營(yíng)面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以湖南小吃為主打特色，當然北方著(zhù)名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。以方便南北同學(xué)，而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、市場(chǎng)分析
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費茶水。
簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。
此外，學(xué)校早餐單一，沒(méi)有很多的種類(lèi)，雖然外面早餐種類(lèi)繁多，但是衛生狀況不好，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點(diǎn)，去創(chuàng )造更多的財富。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而大學(xué)城內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生――這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的`一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。
四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略
1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤(pán)、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
4、暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
5、市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)8
現如今，茶餐廳是人們休閑不可缺少的地方!可如何才能是一個(gè)好的茶餐廳呢?在我看來(lái)，餐廳里的美食和環(huán)境是必不缺少的因素。在一個(gè)城市中有許多食物香醇、環(huán)境優(yōu)美的茶餐廳。無(wú)論是休閑的、還是主題式的，他們的營(yíng)銷(xiāo)都會(huì )有以下幾點(diǎn)。
營(yíng)銷(xiāo)的狀況
一、市場(chǎng)分析
茶餐廳不少，可是真正站住腳的，達到品牌效應的，很少!有的只是在當地出名，或者在某個(gè)城市有點(diǎn)名氣!茶餐廳主要適于：白領(lǐng)，情侶，商務(wù)人士�？梢赃x一些主打食物，做宣傳。如果想要站住腳，最好是主題茶餐廳，有一個(gè)新穎的名字。經(jīng)過(guò)西方文化的步入，中國人已經(jīng)習慣的西方的生活方式。也有一些茶餐廳有融入中國文化的`氣息。我曾經(jīng)到過(guò)一家不是很有名的茶餐廳，進(jìn)去之后，就有一種回到過(guò)去的感覺(jué)。老板在裝修的時(shí)候，融入了中國文化的元素。人們工作了很久，到茶餐廳里做休閑的事情，不會(huì )覺(jué)得還在工作。我覺(jué)得這是開(kāi)茶餐廳達到的效果。
二、策劃方案
1)首先，我們必須要有一個(gè)好聽(tīng)的名字。其次，要在布局上下功夫。不要以寬敞明亮為布局。來(lái)這里的人，一部分是沖著(zhù)美食，而大部分，是為了清閑。還有一部分是為了談事情。如果以寬敞明亮來(lái)布局，達不到清閑，隱秘的效果。
我曾經(jīng)去過(guò)一家茶餐廳，是和幾個(gè)朋友去的，那里的布局就是我說(shuō)的寬敞明亮為布局。但是，當我走進(jìn)去的第一感覺(jué)，是亂!不是一般的亂。雖然，服務(wù)生走來(lái)走去是很正常的是，可由于空間放大，聲音就會(huì )傳的很遠。其他桌子上說(shuō)什么，基本上都能聽(tīng)到!想說(shuō)什么秘密都不行勒!
2)其次，布局選好后，要敲定客源。選好主題!確定要開(kāi)什么樣的餐廳，在裝修上下功夫，找一個(gè)有經(jīng)驗的設計師，來(lái)幫你設計。
3)菜單設定，根據你的餐廳的主題來(lái)設定菜單的樣式，最好是新穎的沒(méi)見(jiàn)過(guò)的。給個(gè)提議，不要太繁瑣、不要不結實(shí)。太繁瑣，顧客看著(zhù)亂。不結實(shí)，用幾年的菜單就壞了，費錢(qián)費力。最好不要用電子的!有一些茶餐廳犯這樣的毛病，以為電子就是時(shí)尚，其實(shí)，就算時(shí)尚了，時(shí)間長(cháng)了，壞掉的時(shí)候，你花的那些修補的錢(qián)，就不覺(jué)得時(shí)尚了。那是一筆可觀(guān)的數目。
4)如果想要將來(lái)能夠擴大發(fā)展，員工的培訓、餐廳的制度是必不可少的。制定一個(gè)響亮的餐廳口號，每天要員工記住口號，也要做到口號上的事情!做到員工守則上的事情!
員工培訓計劃
1服裝員工必須服裝整齊，統一每日檢查服裝有無(wú)破損制定顏色搭配恰當的員工服裝
2茶餐廳工作流程員工必須詳細記住茶餐廳的工作流程。在一開(kāi)始就專(zhuān)業(yè)的去做，以后發(fā)展就不會(huì )太難
3員工守則員工守則是必不可少的，按守則上去做，會(huì )對茶餐廳減少許多麻煩。必須讓員工知道守則的重要性。這樣他們犯錯的時(shí)候，就不會(huì )覺(jué)得委屈。
4，制定公司發(fā)展方向讓你的員工參與茶餐廳的發(fā)展方向。積極討論!員工是不可缺少的一部分，讓他們參與你的茶餐廳發(fā)展計劃，讓他們覺(jué)得自己有多重要!
三、環(huán)境分析
a內部環(huán)境
茶餐廳的內部環(huán)境一開(kāi)始就有提到，主題餐廳的內部環(huán)境要簡(jiǎn)約、溫馨、但是不要太寬敞，燈光以溫和為準。布局要適當，能讓人達到休閑的效果。你做的茶餐廳，不是餐廳。兩個(gè)概念是，不一樣的�？系禄�，麥當勞，是以賣(mài)出食物為主，他們屬于快餐點(diǎn)。多去其他的茶餐廳看看!學(xué)習一下那里的布局和裝飾等等，喜歡什么樣的裝修，什么樣的布局，和你的設計師參考一下。
我記得多年前，有個(gè)廣告。宣傳一家茶餐廳是以廁所為主題的，很新穎。聽(tīng)著(zhù)很惡心，可是好多顧客都是沖著(zhù)新穎的主題和食物而去的�？梢远嗫纯�。
B外部環(huán)境
茶餐廳開(kāi)在什么地方，是最重要的!最好開(kāi)在商業(yè)區!那里的白領(lǐng)和商務(wù)人士最多。最好不要開(kāi)在大街上，稍微偏僻一點(diǎn)，更清凈，不會(huì )很吵鬧，能達到休閑的效果。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)9
一、市場(chǎng)環(huán)境分析:
1、本店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題
(1)目標客戶(hù)群定位不準確，過(guò)于狹隘。
總的來(lái)說(shuō)，我市酒店業(yè)普遍經(jīng)營(yíng)狀況不佳，只要原因是酒店太多，供過(guò)于求，經(jīng)營(yíng)模式雷同，沒(méi)有自己的特色，或者定位太高，消費者難以接受。此外，一些酒店的服務(wù)質(zhì)量存在一些問(wèn)題，影響了消費者對酒店的消費信心。
我們店的經(jīng)營(yíng)也存在一些問(wèn)題。去年的運營(yíng)不好，要反思一下目標市場(chǎng)的定位。要充分挖掘自身優(yōu)勢，拓寬市場(chǎng)。我的酒店目標市場(chǎng)定位不合理，是效率低下的主要原因。我們店所在的金橋區是一個(gè)消費水平較低的區，居民多為普通員工。我們店主要經(jīng)營(yíng)粵菜和海鮮，價(jià)格比較高，所以大部分居民的收入水平還是不能接受的。不過(guò)我們店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在這個(gè)區還是比較優(yōu)越的。我們一直以中高端酒店定位于市場(chǎng)，面對中高端消費群體，無(wú)法吸引本區居民。
(2)新聞宣傳力度不夠，沒(méi)有在市場(chǎng)上引起大的轟動(dòng)，市場(chǎng)知名度小。
雖然我們的店屬于X杰集團(X杰集團是我市的知名企業(yè))，但是我們在社會(huì )上對我們的店了解不多。我們店開(kāi)業(yè)時(shí)除了短期的新聞宣傳，從來(lái)沒(méi)有做過(guò)任何廣告，導致我們酒店知名度低。
2、周?chē)h(huán)境分析
雖然我們區整體消費水平不高，但是我們店的位置有自己的特色。本店位于101國道旁，地理位置優(yōu)越，交通便利。距離商學(xué)院、理工學(xué)院、機電學(xué)院等幾所高校都比較近，所以路過(guò)的車(chē)輛很多，移動(dòng)客人是一個(gè)潛在的消費群體。大學(xué)生雖然沒(méi)有收入，但也不是低消費群體。僅商科院校就有一萬(wàn)多名學(xué)生。如果我們能提供適合學(xué)生的產(chǎn)品，低廉的價(jià)格會(huì )吸引他們來(lái)我們店消費，可謂是巨大的市場(chǎng)。
3、競爭對手分析
我們店周?chē)鷽](méi)有類(lèi)似檔次的酒店，只有很多小餐館。雖然他們在業(yè)務(wù)能力上無(wú)法與我們競爭，但他們以低檔次的食物和物美價(jià)廉吸引了大量附近的居民和學(xué)生�？偟膩�(lái)說(shuō)，他們的經(jīng)營(yíng)狀況不錯。雖然我們的設施和服務(wù)都不錯，但由于市場(chǎng)定位錯誤，實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況并不理想，與市場(chǎng)上同檔次的酒店相比處于劣勢。
4、我們商店的優(yōu)勢分析
(1)我店是X杰集團的子公司，X杰集團是我市知名企業(yè)，其公司實(shí)力不容置疑。因此，在精心策劃時(shí)，我們應該充分利用我們的品牌效應，充分挖掘其品牌的.偉大內涵，讓消費者對我們的餐飲產(chǎn)品毫不懷疑，充分相信我們提供的是高質(zhì)量的產(chǎn)品，這是我們在策劃時(shí)應該充分重視的，以吸引消費者。
(2)我店硬件設施好，資金雄厚，有自己的停車(chē)場(chǎng)和大面積的可用空間。這可以用來(lái)吸引過(guò)去的司機，并開(kāi)發(fā)一些促銷(xiāo)計劃來(lái)吸引學(xué)生。
機會(huì ):①我公司強大的實(shí)力為我們的發(fā)展提供了條件；②交通便利，潛在客戶(hù)巨大；③良好的硬件和現有的高素質(zhì)員工為我們的調整和發(fā)展提供了廣闊的空間。
二、目標市場(chǎng)分析:
目標市場(chǎng)是最有前途的消費群體。定義目標市場(chǎng)不僅可以避免影響力的浪費，還可以使廣告具有針對性。沒(méi)有目標市場(chǎng)的廣告等于“盲人騎瞎馬”。
目標市場(chǎng)應具備以下特征:不僅是對酒店產(chǎn)品感興趣、有支付能力的消費者，還有能到達酒店的消費者。酒店應盡可能明確地確定目標市場(chǎng)，并對目標客戶(hù)進(jìn)行詳細的分析，以便更好地利用這些信息所代表的機會(huì )，從而使客戶(hù)更加滿(mǎn)意，最終增加銷(xiāo)售額�？蛻�(hù)資源成為酒店利潤的來(lái)源，現有客戶(hù)的消費行為是可預測的，服務(wù)成本低，對價(jià)格不像新客戶(hù)那樣敏感。同時(shí)，他們可以提供免費的口碑宣傳。保持客戶(hù)忠誠度使得競爭對手無(wú)法爭奪這個(gè)市場(chǎng)份額，同時(shí)保持酒店員工的穩定性。因此，整合客戶(hù)關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)和保持客戶(hù)忠誠度可以給酒店帶來(lái)以下好處:
1、從現有客戶(hù)中獲取更多的客戶(hù)份額。忠誠的顧客愿意購買(mǎi)更多的酒店產(chǎn)品和服務(wù)，他們的消費是隨機消費的2到4倍。而且，隨著(zhù)忠誠客戶(hù)年齡的增加、經(jīng)濟收入的增加或者客戶(hù)自身業(yè)務(wù)的增長(cháng)，其需求會(huì )進(jìn)一步增加。
2、降低銷(xiāo)售成本。酒店需要大量的費用來(lái)吸引新客戶(hù)，如各種廣告投入、促銷(xiāo)費用、了解客戶(hù)的時(shí)間成本，但與現有客戶(hù)保持長(cháng)期關(guān)系的成本卻在逐年下降。雖然在建立關(guān)系的初期，客戶(hù)對酒店提供的產(chǎn)品或服務(wù)可能會(huì )有很多問(wèn)題，這就需要酒店進(jìn)行一定的投資。但是，隨著(zhù)雙方關(guān)系的發(fā)展，客戶(hù)對酒店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉，酒店非常了解客戶(hù)的特殊需求，所以維持關(guān)系的成本變得非常有限。
3、贏(yíng)得口碑宣傳。對于酒店提供的一些復雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新客戶(hù)在決策時(shí)會(huì )感到很大的風(fēng)險。這時(shí)，他們經(jīng)常咨詢(xún)酒店的現有客戶(hù)。而高滿(mǎn)意度和忠誠度的老客戶(hù)的建議往往起著(zhù)決定性的作用，他們的強烈推薦往往比各種形式的廣告更有效。這樣，酒店不僅節省了吸引新客戶(hù)的銷(xiāo)售成本，而且增加了銷(xiāo)售收入，從而提高了酒店的利潤。
4、員工忠誠度的提高。這就是客戶(hù)關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)的間接效應。如果一家酒店有相當數量的穩定客戶(hù)，也會(huì )形成酒店與員工長(cháng)期和諧的關(guān)系。員工在服務(wù)滿(mǎn)意忠誠的顧客的過(guò)程中，實(shí)現了自身價(jià)值的實(shí)現，員工滿(mǎn)意度的提高導致酒店服務(wù)質(zhì)量的提高，進(jìn)而提升顧客滿(mǎn)意度，形成良性循環(huán)。
根據我們之前的分析和目前的市場(chǎng)情況，我們應該把主要客戶(hù)鎖定在普通大眾、附近的大學(xué)生和過(guò)去的司機，然后在次要的基礎上吸引一些中高收入的消費群體。他們有以下共性:1)收入水平或消費能力一般，注重福利和清潔，在酒店消費一般是為了招待親友或改善假期生活。
2)不經(jīng)常有高消費能力，偶爾有改善生活的欲望。
3)注意安全衛生，需要舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生更喜歡時(shí)尚的用餐環(huán)境。
三、總體營(yíng)銷(xiāo)策略:
1、“普通人的高端酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶。我們對酒店進(jìn)行文化定位。雖然我們把酒店定位為中低收入人群和附近的大學(xué)生，但并不意味著(zhù)降低酒店的檔次和產(chǎn)品質(zhì)量。我們必須為客戶(hù)提供廉價(jià)優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，絕不能以低質(zhì)量換低價(jià)格。這也是對客戶(hù)的尊重。
2、開(kāi)展立體宣傳，突出這家酒店的特色，讓消費者對X杰酒店有一個(gè)感性的認識。讓消費者意識到我們給他提供的是一個(gè)他可以享受生活的地方。你可以在報紙上針對酒店的環(huán)境和位置來(lái)吸引顧客。讓顧客得到一種“高貴”的滿(mǎn)足感。
3、采用強勢廣告，如報紙，以引起“轟動(dòng)效應”作為強勢銷(xiāo)售，從而吸引大量消費者的注意力，建立知名度。
四、20xx年行動(dòng)計劃和實(shí)施計劃
(a)銷(xiāo)售戰略:
1、改變企業(yè)的烹飪方式。以前主要經(jīng)營(yíng)粵菜和海鮮。今年，我們可以“模糊”至于菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以根據他們的需求做流行菜或者高檔菜。表面上看，這讓我們酒店沒(méi)有什么特色菜，但實(shí)際上，大眾菜并不等于低檔菜�；洸撕秃ｕr一般都比較貴，不適合普通人的口味，消費潛力不大。在編制菜單時(shí)，我們可以從各種菜肴中選擇�！氨举|(zhì)”，選擇其有代表性的菜品，并根據市場(chǎng)和季節變化進(jìn)行適當調整。用這些“本質(zhì)”我們正在增加許多受歡迎的菜肴。這樣可以給客戶(hù)很大的選擇，滿(mǎn)足不同口味的人的需求。
2、降低蔬菜價(jià)格以吸引顧客。蔬菜價(jià)格總體下降了。有些高檔的菜可以很貴，而大部分都是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。蔬菜整體價(jià)格較低，但也照顧到高消費客戶(hù)的要求。價(jià)格策略①優(yōu)惠折扣。(2)抽獎和贈送精品。
3、為普通人和學(xué)生提供低價(jià)優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同檔次，但主要是根據人數，比如4人套餐，6人套餐，8人套餐。數字越高，價(jià)格越低，可以吸引更多的人消費。主要目的是以利取勝。學(xué)生快餐，價(jià)格比食堂略高，但質(zhì)量比食堂的大鍋菜高。將酒店剩余停車(chē)場(chǎng)改造成娛樂(lè )休閑廣場(chǎng)，露天，四張餐桌(帶陽(yáng)傘)，方便學(xué)生休閑聊天，提供免費卡拉ok、電視和各種飲料。
4、為司機提供方便快捷的餐飲和免費停車(chē)。
5、為附近居民提供婚宴和生日宴會(huì )服務(wù)。
6、在一年一度的節日里開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。
(二)廣告策略
酒店廣告是通過(guò)購買(mǎi)某種媒體的時(shí)間、空間或版面，向目標消費者或公眾進(jìn)行宣傳或推廣的手段。酒店廣告對酒店的意義體現在以下幾個(gè)方面:為酒店或酒店集團和產(chǎn)品樹(shù)立形象，激發(fā)潛在消費者產(chǎn)生購買(mǎi)動(dòng)機和行為。消費者的感知對購買(mǎi)決策有非常強大的影響。當營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)入更高層次或者產(chǎn)品同質(zhì)化很大的時(shí)候，營(yíng)銷(xiāo)就不是產(chǎn)品戰，而是感知戰。酒店市場(chǎng)就是這樣。但人的感知不一定是建立在現實(shí)的基礎上。廣告是企業(yè)糾正和引導感知的有利工具。
1、市場(chǎng)定位:以明確的概念在消費者頭腦中占據特定的部分，以影響其消費意向。廣告訴求:讓你成為真神。2、廣告表現原則和要點(diǎn)。答:質(zhì)量來(lái)源于實(shí)力的保證。b、先給你個(gè)驚喜，不行動(dòng)你會(huì )心碎的。C、在廣告中創(chuàng )造一種文化。3、訴求焦點(diǎn)a、企業(yè)形象廣告b、商品印象廣告:c、促銷(xiāo)廣告4。實(shí)施方式:①報紙廣告:在本市有影響力的報紙上做廣告(2)宣傳海報(3)綜合海報(4)公司名稱(chēng)旗幟提升公司形象(5)現場(chǎng)派發(fā)廣告禮品(6)現場(chǎng)頭盔抽獎及禮品。
動(dòng)詞（verb的縮寫(xiě)）營(yíng)銷(xiāo)預算
酒店營(yíng)銷(xiāo)預算
一月，二月，三月，第一季度，四月，五月，六月，第二季度，七月，八月，九月，第三季度，十月，十一月，十二月，第四季度
薪資福利30000
辦公用品
其他的
促銷(xiāo)和廣告
炕間費
制服
培養
其他總費用
營(yíng)銷(xiāo)費用總額
不及物動(dòng)詞評估控制
1、年度計劃控制:總經(jīng)理負責檢查計劃目標是否實(shí)現，并通過(guò)銷(xiāo)售分析、市場(chǎng)份額分析、費用百分比分析、客戶(hù)態(tài)度分析和其他比率分析來(lái)衡量計劃實(shí)現的質(zhì)量。
2、盈利能力控制:營(yíng)銷(xiāo)總監負責控制產(chǎn)品、銷(xiāo)售區域、目標市場(chǎng)、銷(xiāo)售渠道和預定數量，并檢查酒店的損益。
3、戰略控制:營(yíng)銷(xiāo)主管和酒店總代理負責通過(guò)查看營(yíng)銷(xiāo)清單，檢查酒店是否掌握了最佳營(yíng)銷(xiāo)機會(huì )，檢查產(chǎn)品、市場(chǎng)、銷(xiāo)售和整體營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的整體情況。
第一部分市場(chǎng)調研分析報告
調查項目:
調查日期:
調查員:
分析報告:
1、地理優(yōu)勢。
2、目標客戶(hù)研究。經(jīng)過(guò)對該地區一周的調查，人口結構如下:
生活消費水平:
綜合分析，這一帶以餐飲為主，占80%以上、
3、競爭對手情況分析(SOWT)。
優(yōu)點(diǎn):
缺點(diǎn):
4、主要競爭對手:5。促銷(xiāo)和廣告的默認值:
開(kāi)業(yè)初期，在主要路口設置廣告和標志，突出餐廳入口處的環(huán)境氛圍。開(kāi)業(yè)要配合長(cháng)期推廣，聚集人氣。
第二部分是營(yíng)銷(xiāo)策劃
一、宣傳活動(dòng):
二、宣傳方式
1)外飾:玻璃海報、店鋪招牌、水牌、綠植。入口處設置了開(kāi)放半價(jià)橫幅、開(kāi)放花籃和發(fā)射氣球。
2)店內:開(kāi)業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國結)、開(kāi)業(yè)POP標志、警示牌、易拉寶展臺。3)DM直接投資:份數4)報紙和網(wǎng)站:
三、營(yíng)銷(xiāo)執行的控制和評估:
第四，營(yíng)銷(xiāo)時(shí)間
1)準備時(shí)間:(天)2)實(shí)施時(shí)間:(天)
第三部分是廣告和費用預算
1、宣傳材料:1)手動(dòng)發(fā)送傳單
2)宣傳單制作費:3)宣傳單投遞費:2。報紙宣傳
分支機構分布:份數
委托配送:(3天)本區域生活區委托配送，包括商場(chǎng)服務(wù)臺、美容院休閑臺、洗染店、批發(fā)市場(chǎng)信息臺及相關(guān)行業(yè)單位。預計將委托分發(fā)點(diǎn)起草一份，每個(gè)分發(fā)點(diǎn)分發(fā)一份報紙，并贈送餐券。3、店內易拉寶括號:4。該商品店外宣傳費用:人民幣
5、總費用(直接費用):人民幣(不含餐券)
第四部分，活動(dòng)實(shí)施細則
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)間表:
聚夢(mèng)店法定代表人(或負責人)認可并簽字
特別提示:
1、這些信息包括市場(chǎng)研究和分析、營(yíng)銷(xiāo)計劃、成本預算和活動(dòng)執行的詳細規則。有了這些信息，你就可以清楚地知道如何制定營(yíng)銷(xiāo)計劃。
2、數據中的市場(chǎng)調研部分只是簡(jiǎn)單介紹。你在進(jìn)行市場(chǎng)調研的時(shí)候，可以根據業(yè)務(wù)需要對所需內容進(jìn)行調研。如果對調查項目不清楚，可以在數據庫中查詢(xún)市場(chǎng)調研的相關(guān)信息，可以幫到你；
3、一個(gè)完整的營(yíng)銷(xiāo)計劃需要按照5W3H的原則來(lái)制定，必須包括具體的時(shí)間、地點(diǎn)、活動(dòng)內容、執行者、跟進(jìn)、成本等。，否則是不完整的。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)10
開(kāi)拓市場(chǎng)沒(méi)有多大捷徑可走，吃苦是最根本的出路。為什么這樣說(shuō)，因為準確的定位、合理的房?jì)r(jià)、良好的合作信譽(yù)都具備的同時(shí)，信息輸出(宣傳促銷(xiāo))是最關(guān)鍵。酒店銷(xiāo)售在廣告宣傳上不可能象做日用品，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內在開(kāi)業(yè)初期，那么人員促銷(xiāo)是最主要的手段。所以定期回訪(fǎng)是最重要的。
一、銷(xiāo)售部：
1、旅行社客源
(1)把價(jià)格做杠桿，在旺季追求利潤最大化，在淡季時(shí)追求高的出租率，吸引各社團隊。
(2)穩住本島的主要大社、走出去尋訪(fǎng)廣東、上海、北京各地的旅行社和國內主要游覽地的旅行社合作，力爭為指定酒店。主要是島內旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，主要以?xún)r(jià)格為杠桿，接待好各社的老總，保證節日用房，障礙基本不存在問(wèn)題，而價(jià)格是競爭對手最容易做到的。怎樣在同等的價(jià)格或稍高的價(jià)格的情況下保證較高的開(kāi)房率，那就必須對計調部人員進(jìn)行公關(guān)。
(3)積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區旅行社團體客源。
(4)推出"年價(jià)團隊房"(一年一個(gè)價(jià))。
(5)為擴大餐飲消費，團隊要求含早餐、正餐。
(6)加強日本團、韓國團、會(huì )議等促銷(xiāo)。
2、會(huì )務(wù)客源促銷(xiāo)
(1)促銷(xiāo)時(shí)間：上半年1至4月
下半年10至12月
(2)促銷(xiāo)對象：(a)政府各職能部門(mén)(b)本地商務(wù)公司(c)島外商務(wù)公司
(3)以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對接會(huì )務(wù)、散客。
(4)建全代理制，組織省內外會(huì )務(wù)客源。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟類(lèi)的，學(xué)術(shù)研討，培訓班會(huì )議和事業(yè)單位的會(huì )議。
3、散客客源
散客市場(chǎng)客源的開(kāi)發(fā)，是我們酒店客房追求的最主要的客源市場(chǎng)，要在有限的.房數提高總量，散團比例的改變是根本途徑。在開(kāi)拓散客市場(chǎng)，重點(diǎn)是�？谑袌�(chǎng)，其次是島內其它縣市，從戰備方向上來(lái)講最后的重點(diǎn)移向島外，廣東、上海和北京等地。
1、參加行業(yè)的連鎖服務(wù)網(wǎng),加強與各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩定現有客戶(hù)，大力開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，本地市場(chǎng)客戶(hù)要逐一登門(mén)拜訪(fǎng)。
2、針對散客，客房、餐飲捆綁銷(xiāo)售，客戶(hù)在酒店住房，可同時(shí)在餐飲、娛樂(lè )方面享受不同程度的優(yōu)惠。
3、根據不同客人的需要，設計多種套餐(包價(jià))，含客房、餐飲、。
4、大力發(fā)展長(cháng)住客戶(hù);制定內部員工合理的客房提成獎勵制度。
5、擴大司機拉客量，對出租車(chē)司機的促銷(xiāo)。建全中介差價(jià)規定和訂房差價(jià)提差方法。
6、開(kāi)辟網(wǎng)上訂房,加強網(wǎng)絡(luò )促銷(xiāo)，擴大網(wǎng)絡(luò )訂房中心的訂房，
二、餐飲部
(1)增加品種和特色菜，降低價(jià)格，提高質(zhì)量。
(2)舉辦"美食節"，中西餐培訓班。
(3)根據節慶推出相應的團圓宴、長(cháng)壽宴、婚慶宴等。
(4)開(kāi)展有獎銷(xiāo)售活動(dòng)，如福壽宴、良緣宴、，贈送客房，或免費接送及小禮品、鮮花贈送和在報刊祝賀廣告、電視臺、電臺送歌活動(dòng)。
(5)增加旅行社指定用餐、給導游折扣，增加團隊自點(diǎn)餐和風(fēng)味餐消費。(每天前臺都給餐飲提供一份導游姓名和房號單，以便銷(xiāo)售部和餐飲部聯(lián)系。)
三、內部消費鏈建立
A、通過(guò)內外促銷(xiāo)宣傳鏈完成內部消費鏈
1、外部宣傳和促銷(xiāo)
(1)島內外新聞媒體的全面合作，除正常的廣告播放和欄目的合作，同時(shí)抓住時(shí)機策劃和炒作一些臨時(shí)性的新聞報道宣傳，提高酒店的知名度和美譽(yù)度。
(2)交通工具上的宣傳：
如：飛機上的介紹和代理訂房業(yè)務(wù)，�？�、三亞豪華巴士的宣傳和代理訂房業(yè)務(wù)。
(3)人員促銷(xiāo)、交易會(huì )促銷(xiāo)、信函促銷(xiāo)，通過(guò)旅行社宣傳，電子郵件，其它媒體等。通過(guò)以上方法和其它宣傳促銷(xiāo)宣傳網(wǎng)，把客人吸引進(jìn)來(lái)。
2、內部宣傳網(wǎng)
客人進(jìn)店要促成每項消費，就必須把每項服務(wù)介紹給他們，這樣就需要建立內部宣傳網(wǎng)-----自走進(jìn)酒店的大廳開(kāi)始，就能了解酒店的基本設施情況(制作總體設施燈箱和圖片)，走進(jìn)電梯，又能進(jìn)一步看到圖文并茂的宣傳廣告，到了客房，除了一些重點(diǎn)介紹的項目外，還有一本圖文并茂的服務(wù)指南，除了各項設施的介紹圖片，計費方法、電視節目、菜譜(含圖片)外，還有酒店的背景資料和名人來(lái)訪(fǎng)圖片資料及企業(yè)文化的內容等，。同時(shí)還有酒店位置圖。各項交通設施和旅游景點(diǎn)的介紹、相應的地方風(fēng)土人情等。打開(kāi)電視應在整點(diǎn)插播酒店介紹專(zhuān)題片。
3、內部消費鏈的促成
通過(guò)內部交叉宣傳網(wǎng)將內部各營(yíng)業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人，并制作住房折扣卡贈送等完成內部的消費鏈的構成。
四、提高回頭率
通過(guò)促銷(xiāo)，把客人引進(jìn)來(lái)，留住客人，提高回頭率是最關(guān)鍵所在，只有留住客人，讓客人滿(mǎn)意才能提高回頭率(當然指在準確的價(jià)格定位的前提下)才能提高存量，只有積累，才會(huì )有存量的增加，才能保證相對穩定和較高的開(kāi)房率。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件(包括服務(wù)、餐飲出品質(zhì)量、其它營(yíng)業(yè)部門(mén)高標準的服務(wù))，同時(shí)還可以采用一些贈送和讓利----------推行"住房消費積分卡"：消費達到一定的金額或住房，享受贈送房，憑此卡享受優(yōu)惠折扣，住房一定數量后，憑卡可申請VIP金、銀卡，贈送娛樂(lè )消費。
五、改變客源結構
通過(guò)市場(chǎng)分析，除留住客人外，改變客源結構是提高效益的重要手段。首選改變團隊結構，再是改變團散比例。改變團隊結構，提高團隊房?jì)r(jià)。先增加合作旅行社(中小社)，不求每社單量，當求積少成多(中小社因量相對較小，價(jià)格相對較高)第二個(gè)提高旅行社接團檔次，一是提高開(kāi)房客人檔次，減少對客房物品的損耗，增加入住后的潛在消費。采用交替更換的方法，達到提高團隊房?jì)r(jià)的目的。
改變團散比例是指散客市場(chǎng)開(kāi)拓客源穩定增加的情況下，降低團隊接待量，力爭在一年內為能達到散團各占50%，這是除營(yíng)業(yè)指標外的另一個(gè)重要指標，也是酒店后期發(fā)展的根本途徑。
六、增收節流、強化管理
1、建全團、散下單程序、復查程序，公開(kāi)旅游、車(chē)、票等代理價(jià)格，堵塞銷(xiāo)售漏洞。
2、進(jìn)一步強化銷(xiāo)售員工培訓、提高員工素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平。
3、調配部門(mén)層級設制，定崗定編，降低銷(xiāo)售成本。
4、目標考核，制定內外激勵機制，調動(dòng)全部員工積極性。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)11
內容摘要：
隨經(jīng)濟文化進(jìn)一步發(fā)展，咖啡作為一種休閑時(shí)的消費，越來(lái)越受到中高階層的青睞。濟南咖啡市場(chǎng)開(kāi)拓較晚，但發(fā)展迅速。春秋咖啡西餐廳位于經(jīng)十路63號濟南翰林大酒店內。無(wú)論自身實(shí)力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競爭優(yōu)勢，但經(jīng)營(yíng)效果卻不盡人意。追其癥結主要有二，一是本身管理不規范和定位不明確，二是周邊市場(chǎng)開(kāi)發(fā)力度不夠，沒(méi)能采取有效營(yíng)銷(xiāo)策略。對此，我們將對春秋咖啡西餐廳本身及周邊環(huán)境進(jìn)行全面分析，針對不同時(shí)間、不同消費群體制定相應營(yíng)銷(xiāo)策略，以求短期內得到目標消費群的認知，使經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)明顯改觀(guān)，并逐漸在消費群體中樹(shù)立自身品牌形象，培養消費群體的品牌忠誠度。
一、背景分析
1、宏觀(guān)分析
a、地理環(huán)境：濟南作為省會(huì )城市，具有特殊的市場(chǎng)地位。是山東省政治經(jīng)濟文化中心，有良好的經(jīng)濟基礎和文化底蘊。市內有眾多的知名企業(yè)，外企公司比較多，形成了一定規模的白領(lǐng)消費群體。
b、人口結構：濟南市常住非農業(yè)人口為260萬(wàn)人，流動(dòng)人口數量大，并且濟南市內有20多所高校，學(xué)生總人口約占總人口比例較大。
c、交通現狀：截至XX年底，全市公路通車(chē)里程9833.1公里。目前，濟南向東有濟青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟聊高速公路，繞城高速公路將濟南環(huán)繞其中，國道104線(xiàn)、105線(xiàn)、220線(xiàn)、308線(xiàn)、309線(xiàn)及16條省道橫貫濟南。濟南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級公路網(wǎng)絡(luò )，并在全國率先實(shí)現了省會(huì )城市與各市政府駐地全部由高速公路連接，濟南作為全省公路網(wǎng)絡(luò )中心和高速公路樞紐地位已經(jīng)確立。XX年，隨著(zhù)濟荷高速、濟萊高速、繞城高速大北環(huán)等重點(diǎn)工程項目的逐步建成通車(chē)，濟南公路通達深度和公路集疏能力將進(jìn)一步提高。
d、平均收支構成：濟南市市區企事業(yè)單位從業(yè)人員數量占全市城鎮單位從業(yè)人員總數量的比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢，消費群消費能力增強。
e、消費心理及偏好：濟南人的消費習慣有著(zhù)較強的可塑性，不管是什么廣告發(fā)布形式，只要說(shuō)的在理，大家都會(huì )認可。消費講究實(shí)惠，但具有北方人的豪爽性格。
f、飲食習慣：人們對于咖啡的概念比較模糊，消費習慣不凸顯。
2、餐廳自身(swot分析)
s(strength)優(yōu)勢
★位于翰林大酒店之內，有較固定的客戶(hù)來(lái)源。
★安靜優(yōu)雅，交通便利，停車(chē)方便。
★地處經(jīng)十路繁華地段，周?chē)笫聵I(yè)單位多，潛在顧客群體規模大。
★背靠以山師大、山藝、山工藝為軸心的大學(xué)群，老師學(xué)生群體基數大。
w(weakness)劣勢
★尚未樹(shù)立良好的品牌形象。
★服務(wù)意識薄弱。
★菜單品種沒(méi)特色，味道有待提高。
★對于本身宣傳不到位，知名度不夠。
★星級賓館給目標消費群設下一道心理屏障。
★依托四星級酒店，高檔次定位。
o(opportunity)機會(huì )
★潛在顧客群不斷增大。
★目標消費群可引導性強。
★酒店客房住戶(hù)是一級消費群，數量大，消費高，最具開(kāi)發(fā)潛力和價(jià)值。
t(threat)威脅
★目前濟南市各類(lèi)品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數目較多，競爭力大。
★早期品牌在消費群中已形成較高知名度，如最古老的是長(cháng)春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。
★目前餐廳的目標消費群還不成熟，消費習慣需要引導。
3、競爭對手
目前濟南市大約有60家建筑面積在100平方米以上的咖啡館。主要競爭對手及其優(yōu)勢有：
a、上島咖啡——距離稍遠，但知名度、美譽(yù)度高。
b、巴西烤肉、真鍋咖啡、名典咖啡、商務(wù)休閑吧——距離近，最直接地競爭對手。
c、周?chē)惋媶挝弧獙儆谕|(zhì)類(lèi)的競爭對手，目前更貼近消費者的消費習慣。
4、消費群體
通過(guò)對100名濟南市民進(jìn)行調查，發(fā)現80%的表示偶而去咖啡館消費，從沒(méi)去過(guò)的占17%，經(jīng)常去的僅占3%。其中43%的人喜歡里面的環(huán)境，30%的人為了提神放松，其他的是因為喜歡里面的音樂(lè )，消磨時(shí)間，品嘗等。根據春秋咖啡西餐廳的實(shí)際情況，以下是對其三類(lèi)主要消費群的分析：
a、翰林大酒店內部客房住戶(hù)
★群體特點(diǎn)：較高的經(jīng)濟收入，流動(dòng)性大，但重復入住酒店可能性高，容易就近消費，住店期間消遣需要強。
★消費動(dòng)機：休閑娛樂(lè )，議事，朋友聚會(huì )。
★消費心理：優(yōu)雅舒適，有格調，方便但不隨便，講求高質(zhì)量的服務(wù)。
★收入水平：中高薪階層。
b、翰林大酒店周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層
★群體特點(diǎn)：固定，較高的經(jīng)濟收入，較固定的消費習慣，距離春秋咖啡廳近，社交活動(dòng)多。
★消費動(dòng)機：休閑娛樂(lè )，情侶約會(huì )，聚友，就餐，商務(wù)溝通。
★消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。
★收入水平：中高層消費為主。
c、附近山師大等諸高校的學(xué)生、老師
★群體特點(diǎn)：
學(xué)生——基數大，沒(méi)有自己的經(jīng)濟來(lái)源，但有一定的消費能力;年輕，時(shí)尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛(ài)的季節，感情豐富，愛(ài)面子，閑暇時(shí)間多，朋友聚會(huì )多。
教師——具有高文化修養，有一定經(jīng)濟能力。
★消費心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受，學(xué)生消費追求新鮮，感性消費。
★消費水平：中低層消費。
5、可用媒介分析
a、傳單、宣傳冊——校園散發(fā)，商務(wù)辦公大廈電梯口、翰林大酒店大堂、客房和春秋咖啡廳內
優(yōu)點(diǎn)：方便，及時(shí)，其引導性強，成本低。
缺點(diǎn)：易被拋棄，傳閱率低，所以要在印刷設計質(zhì)量與價(jià)格成本之間的權衡。
b、酒店附近宣傳廣告牌
優(yōu)點(diǎn)：成本低，視覺(jué)沖擊力強，關(guān)注度高。
缺點(diǎn)：位置固定，承載信息量少，受眾范圍有局限。
c、電梯口電視
優(yōu)點(diǎn)：到達率高，播放頻率高，識記率高，成本較低，動(dòng)態(tài)影視，音影并茂，形象生動(dòng)，受眾的文化層次較高、收入較高、消費能力較強，展示時(shí)間長(cháng)，干擾度低，可以滿(mǎn)足新產(chǎn)品、品牌宣傳的需要;傳遞新產(chǎn)品上市信息、產(chǎn)品促銷(xiāo)信息，貼近性強，電梯媒體直接面對目標受眾。
缺點(diǎn)：受眾群比較固定，面對受眾均是白領(lǐng)一族。
d、附有優(yōu)惠卡或代金券的宣傳單
優(yōu)點(diǎn)：順應目標受眾的消費心理，有效開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，增加客戶(hù)流量和回頭率。
缺點(diǎn)：增加經(jīng)營(yíng)成本，回復率不確定。
e、精英雜志
優(yōu)點(diǎn)：印刷質(zhì)量高，圖文并茂，可以長(cháng)久保存，針對性強，到達率和傳閱率高。
缺點(diǎn)：成本高，出版周期長(cháng)。
二、營(yíng)銷(xiāo)策略
1、此次策劃的主要目標是在綜合分析春秋咖啡西餐廳的內外環(huán)境的基礎上，對咖啡廳進(jìn)行整體的策劃，以求提升品牌的知名度和美譽(yù)度，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)潛在顧客和維系老顧客，也是對餐廳產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量的提升，增加效益。
2、自身定位策略
本地商圈內，以高檔商務(wù)休閑為主的領(lǐng)導性品牌咖啡店，業(yè)務(wù)交際、情感交流的時(shí)尚場(chǎng)所。
鑒于本餐廳的位于翰林大酒店，背靠山東師范大學(xué)，從地理環(huán)境、“春秋”、“翰林”等方面考慮，建議餐廳能夠體現濃郁的文化特色。具體策略有：
★在餐廳的適當位置放置一個(gè)與餐廳裝飾色調一致的書(shū)架。
★在咖啡杯或其他餐飲用具上加一個(gè)精致的小標簽，上面印有哲理性或趣味性的短小語(yǔ)句和詩(shī)詞。
★體現文雅，建議在餐廳內播放/演奏輕音樂(lè )，調節氣氛。
3、根據不同消費群體，我們制定了不同的營(yíng)銷(xiāo)策略：
★在翰林大酒店大廳內設置咖啡西餐廳宣傳彩頁(yè)
目的：在剛入住的顧客心中留下潛在印象，在其有需求時(shí)會(huì )不自覺(jué)想到咖啡廳。
樣式規格：長(cháng)xxxx寬xxxx后面以鐵架支撐，設計美觀(guān)，形狀不局限于矩形，也可以是彩頁(yè)中所包含元素的輪廓。設計樣式風(fēng)格應符合翰林大酒店的星級背景。
內容：介紹咖啡廳服務(wù)理念以及餐飲品，所列餐飲品的圖片要具有色彩鮮艷，有視覺(jué)沖擊力，引起受眾的食欲。
★在酒店客房?jì)鹊男麄鲉雾?yè)
擺放位置：在酒店客房?jì)鹊碾娨暀C旁、圓桌、洗手臺和床頭柜等最容易引起消費者注意位置放置宣傳彩頁(yè)。
彩頁(yè)規格：設計立體彩頁(yè)，一是便于放置，符合翰林大酒店身份;二是可以長(cháng)期重復使用，有效節約投資成本。彩頁(yè)大小一為與酒店宣傳冊同樣大小，二為獨自放置時(shí)，尺寸稍大，根據具體樣式而定。
策劃書(shū)
內容：宣傳咖啡廳服務(wù)理念和特色，對咖啡廳季節性新推飲品進(jìn)行介紹。
★會(huì )員卡制度
★若能出示住店證明，餐廳消費一是打折優(yōu)惠，二是贈送帶有“春秋咖啡西餐廳“或“春秋”字樣的精美打火機等物品留念，但消費金額要與贈送物品對等，保證餐廳收益。
★提供休閑等類(lèi)的書(shū)目。
目的：考慮消群體士約見(jiàn)客人時(shí)等待，可以隨意翻看雜志，讓消費群體感受到咖啡廳服務(wù)細致。
書(shū)目?jì)热荩航榻B西方飲食文化，世界地理人文知識，休閑娛樂(lè )，還有一部分商業(yè)信息等內容的雜志
★發(fā)放宣傳冊
目的：宣傳咖啡店品牌，使附近白領(lǐng)對咖啡店有新的認知，在他們心目中牢固地樹(shù)立自身形象，從而帶來(lái)更多的效益。
樣式規格：參照翰林酒店的宣傳冊大小。
內容：以高雅安靜為主旋律，向商務(wù)白領(lǐng)傳遞春秋咖啡店適合商務(wù)談判，放松身心的理念。
★在精英雜志以及電梯媒介(平面和電視)上投放廣告
目的：有效利用與商務(wù)白領(lǐng)聯(lián)系最緊密的媒體對所有目標受眾進(jìn)行宣傳，不斷提醒這部分消費群。
★會(huì )員卡制度
★針對棋牌室的顧客，建議印制一部分撲克牌
內容：54張撲克牌印上餐廳老總、面帶微笑的服務(wù)員和各式各樣的餐飲品的圖片。
樣式：正面上面內容提到的為主要內容，反面以變形的或加以裝飾的“春秋”二字為背景。
風(fēng)格：艷而不妖，淡而頗雅。
★消費超過(guò)某標準贈送帶有“春秋咖啡西餐廳“或“春秋”字樣的精美手機鏈留念。
★特定節日特定職業(yè)的顧客有優(yōu)惠或贈送優(yōu)惠卡券或紀念品，比如護士節對醫生搞優(yōu)惠活動(dòng)。
春秋咖啡西餐廳附近的高校學(xué)生數量確實(shí)可觀(guān)，但目標消費者應以情侶和少量朋友聚會(huì )為主。
★持續策略：套餐打折周末兼職贈送禮品
發(fā)放傳單：
目的：宣傳咖啡店品牌，在學(xué)生中加深對咖啡店認知度，增加購買(mǎi)欲望。
樣式規格：
內容：以流行、時(shí)尚為主旋律，主要體現在顏色搭配和文字描述上，在學(xué)生中樹(shù)立喝咖啡流行、時(shí)尚觀(guān)念。
贈送優(yōu)惠券：
目的：短時(shí)間內增加學(xué)生關(guān)注度，在視覺(jué)和價(jià)位上激發(fā)學(xué)生購買(mǎi)欲望，增加客流量。
樣式規格：
內容：以宣傳咖啡館特價(jià)套餐或特色食品為主，選出視覺(jué)形象突出，容易吸引學(xué)生的套餐搭配為主，在視覺(jué)和價(jià)位上打動(dòng)目標受眾。
贊助或冠名校園活動(dòng)：
目的：進(jìn)一步加深咖啡店品牌，樹(shù)立咖啡店品牌知名度。
樣式規格：
內容：以主辦方等方式贊助學(xué)生舞會(huì )或者朗誦會(huì )等學(xué)生團體活動(dòng)，以禮品獎例為主，在獎勵里面可以設置到咖啡店消費代金券，可以一方面宣傳咖啡店，另一方面拉近與學(xué)生距離，消除之間隔閡。
發(fā)放累計積分卡：
目的：加深咖啡店在目標受眾心里地位，培養他們忠誠度，增加他們重復購買(mǎi)率。
樣式規格：見(jiàn)【通用策略】之‘卡片分制’。
內容：采取發(fā)放累計積分卡，凡在咖啡店購買(mǎi)單價(jià)飲品達到10個(gè)，可以免費獲得由咖啡廳提供的飲品一份。
校園雜志(或報紙)宣傳：
目的：進(jìn)一步深入學(xué)生日常生活，在學(xué)生心里形成咖啡館是他們生活中一部分的具體形象概念，加深咖啡館品牌印象，增加客流量。
樣式規格：根據具體情況進(jìn)行商定。
內容：選擇影響度深的校園內部雜志，在形象突出部分對咖啡店新形象和新的定位進(jìn)行描述。
招聘兼職：
目的：一是讓學(xué)生深入咖啡廳了解咖啡文化，培養其對咖啡廳忠誠度，二是擴大春秋咖啡西餐廳的知名度，引起學(xué)生的`關(guān)注，三是讓學(xué)生提供兼職機會(huì )，也是給自己的一個(gè)展示機會(huì )，四是學(xué)生兼職特別是學(xué)生干部參與時(shí)，可以深入學(xué)生內部，是連接咖啡廳與學(xué)生、咖啡廳與老師的一個(gè)橋梁。
注重節日活動(dòng)宣傳
具體情況參見(jiàn)下文【通用策略】特定節日。
尤其是情人節、圣誕節、五一、十一和中秋、清明(倘若國家規定這兩個(gè)節日有較長(cháng)假期)。
開(kāi)設學(xué)生外賣(mài)窗口：
目的：直接面對學(xué)生，方便學(xué)生購買(mǎi)，另一方面咖啡廳對學(xué)生的營(yíng)銷(xiāo)策略可以通過(guò)外賣(mài)窗口對學(xué)生進(jìn)行傳達。
規格樣式：考慮到女生比男生更頻繁消費外賣(mài)，以及男女情侶之間一般也是以女方為主，所以外賣(mài)窗口樣式設置以可愛(ài)浪漫為主題，外觀(guān)可以酷似西方古城堡充滿(mǎn)卡通色彩。
★消費超過(guò)某標準贈送帶有“春秋咖啡西餐廳“或“春秋”字樣的精美手機鏈留念。
4、三種消費群體通用策略
★上午茶、下午茶
上午9：00—11：00，19元定量餐點(diǎn)，好茶續滿(mǎn)。
下午2：00—4：00，29元定量餐點(diǎn)，咖啡續滿(mǎn)。
目的：在咖啡廳營(yíng)業(yè)消費群體低潮，制定以上兩種策略，可以在消費低潮時(shí)期，吸引更多的消費者光顧咖啡廳。
形式內容：可以過(guò)學(xué)生外賣(mài)窗口對學(xué)生進(jìn)行傳達，針對周?chē)笫聵I(yè)單位和酒店入住客戶(hù)，可以把廣告信息放在傳單中進(jìn)行宣傳，這樣既達到宣傳目的，而且可以有效減少廣告宣傳成本支出。
★建立會(huì )員積分制度
卡片分制：
a、普通會(huì )員卡
持卡對象：學(xué)生干部，情侶(建議卡面圖片有所區別)，周邊企事業(yè)單位一般白領(lǐng)，老師。
卡片規格：85.60mm×53.98mm(3.370×2.125英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形狀不規則的異型卡。
積分形式：以人民幣xxxx元為一個(gè)單位分值，積滿(mǎn)xxxx分即可升級為銀卡會(huì )員。
卡片內容：正面印有企業(yè)名稱(chēng)(或企業(yè)標志)，背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊，設計以時(shí)尚元素為主。
質(zhì)地風(fēng)格：普通材質(zhì)，設計精美，以流行時(shí)尚為主。
優(yōu)惠政策：消費打xxxx折，升級為銀卡顧客同時(shí)，贈送禮品或代金券。
b、銀卡
持卡對象：升級普通會(huì )員，周邊企事業(yè)單位領(lǐng)導和餐廳�？椭苯愚k理。
卡片規格：85.60×53.98mm(3.370×2.125英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792×30.7686mm)或者是形狀不規則的異型卡。
積分形式：以人民幣__元為一個(gè)單位分值，積滿(mǎn)__分即可升級為金卡會(huì )員。升級時(shí)同時(shí)贈送xxxx元的代金券。
卡片質(zhì)地：比較普通會(huì )員卡更精美，既可以體現身份，又能彰顯穩重大方的人格魅力。
卡片內容：正面印有企業(yè)名稱(chēng)(或企業(yè)標志)，背面是企業(yè)背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊，設計以穩重大方元素為主。
策劃書(shū)
優(yōu)惠政策：消費打xxxx折，升級時(shí)同時(shí)贈送xxxx元的代金券。
c、金卡
持卡對象：咖啡廳的�？�、酒店常駐客人、周邊企事業(yè)單位的領(lǐng)導和�？�。
卡片規格：85.60×53.98mm(3.370×2.125英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形狀不規則的異型卡。
卡片質(zhì)地：材質(zhì)更為精美，凸顯持卡者高貴的身份。
卡片內容：正面印有企業(yè)名稱(chēng)(或企業(yè)標志)，背面是企業(yè)背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊。
優(yōu)惠政策：打xxxx折。
特殊服務(wù)：除打折外，減免夜宵酒店服務(wù)費等等。
建議：
a、金卡會(huì )員，可享受夜宵服務(wù)費全免優(yōu)惠，并酌情贈送小菜或糕點(diǎn)。
b、銀卡會(huì )員，可享受夜宵服務(wù)費打折優(yōu)惠。
c、一般酒店住客晚上送餐服務(wù)費打折。
目的：方便長(cháng)途坐車(chē)(或飛機)顧客，由于身體疲憊不愿意下來(lái)就餐，可以以電話(huà)方式預定，進(jìn)一步替顧客著(zhù)想，從心理上滿(mǎn)足他們的需求，提高咖啡廳美譽(yù)度。
內容：設置一系列套餐供顧客選擇，讓住店客戶(hù)不出門(mén)就可以享受到咖啡廳一流餐飲服務(wù)。
另注：
a、建議情侶卡等特殊人群的卡面應體現群體特征和行業(yè)特點(diǎn)。比如情侶所持卡片應給人以溫馨浪漫的感覺(jué)。
b、普通會(huì )員升級為銀卡會(huì )員與銀卡會(huì )員升級為金卡會(huì )員兩者有所不同。假如前者升級需200積分，則后者升級應體現出等次，至少再需要400左右積分。
★設立意見(jiàn)�。�
目的：一方面拉近與目標受眾距離，另一方面體現咖啡館追求更好的服務(wù)態(tài)度，達到雙向溝通的目的，從而更好滿(mǎn)足目標受眾要求，增加客流量。
樣式規格：選擇一高檔次的筆記本，放置柜臺醒目位置，建議樣式采用問(wèn)卷形式，便于顧客提出意見(jiàn)。
內容：在柜臺處設置意見(jiàn)薄(內容涉及咖啡廳食物、員工服務(wù)、格調、裝飾等顧客關(guān)心的方面)，向顧客征集意見(jiàn)和建議，一經(jīng)采用，咖啡廳會(huì )提供一定物質(zhì)作為回報。
★24小時(shí)外賣(mài)活動(dòng)
目的：擴大咖啡廳營(yíng)業(yè)點(diǎn)，增加收益。
內容：主推服務(wù)質(zhì)量，讓消費者在家也一樣可以享受到在咖啡廳一樣的美食和服務(wù)。
★特定節日：
中國節日：
元宵節、五一、十一和元旦等可以增加針對三類(lèi)目標消費群體的宣傳，推出與節日氣氛相適應的特色餐，特價(jià)餐，吸引顧客。
元宵節吃湯圓，為吸引人氣，可以為在校無(wú)法吃到元宵的學(xué)生提供元宵外賣(mài)。
五一、十一黃金周假期時(shí)間較長(cháng)(包括以后可能延長(cháng)假期的中秋節和清明節)，可以于放假前一周在學(xué)生中招收兼職，擴大影響。
教師節贈送50或其他面額代金卡，直接促使他們前來(lái)消費。
西方節日：
圣誕節等可以向消費者贈送精美禮品留念，或贈送小點(diǎn)心。餐廳內也要適時(shí)進(jìn)行一些裝扮，使之具有節日氛圍。
情人節前夕，加大宣傳，推出情侶套餐，凡進(jìn)店消費的情侶，贈送玫瑰等精美禮品或特色點(diǎn)心。
復活節推出火雞等節日餐，在酒店大廳、客房、餐廳等主要位置放置彩頁(yè)，內容是介紹復活節的來(lái)歷、慶祝方式等知識。
感恩節平時(shí)各類(lèi)餐飲食品均作出讓利，回報顧客。
★從季節上劃分：
根據不同季節采取不同重心的宣傳策略，如冬春季節推出具有溫馨感的策略，夏秋季節則以清爽怡神為主題。該策略亦可以通用。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略實(shí)施階段方案分析
以下?tīng)I銷(xiāo)策略根據餐廳具體情況實(shí)施。
★前期宣傳策略具體實(shí)施策略及目的：
時(shí)間：春秋咖啡西餐廳開(kāi)業(yè)前夕
目的：在咖啡廳開(kāi)業(yè)前的宣傳，以提醒式宣傳為主，讓目標受眾對咖啡廳全新的形象和服務(wù)理念有初步認識，產(chǎn)生心理印象，并使一部分消費群體產(chǎn)生消費欲望。
宣傳策略具體實(shí)施：
a、開(kāi)設學(xué)生外賣(mài)窗口，包括窗口外部裝飾設計和內部裝修。
b、新開(kāi)門(mén)口裝飾制作，包括霓虹燈、懸掛條幅、咖啡廳指引性設施制作。
c、宣傳單制作及印刷，包括咖啡店重新開(kāi)業(yè)對外宣傳單、學(xué)校宣傳海報、開(kāi)業(yè)優(yōu)惠券制作、翰林酒店大廳宣傳單頁(yè)制作。
d、開(kāi)業(yè)禮品的準備，包括手機掛墜、打火機等小禮品的準備。
e、針對學(xué)生的招聘兼職活
f、前期傳單和優(yōu)惠券的發(fā)放，招聘兼職人員在開(kāi)業(yè)前3-5天開(kāi)始宣傳，建議招聘學(xué)生，可以節約成本，有一定可靠性。
g、金卡、銀卡及普通卡的設計和制作。
★中期宣傳策略具體實(shí)施策略及目的：
時(shí)間：xxxxx
目的：在前期提醒式宣傳以后，進(jìn)入中期勸導式宣傳階段。宣傳重點(diǎn)是服務(wù)理念和餐飲食品。使消費者初期消費欲望轉化為實(shí)際消費行動(dòng)，增加客流量，擴大咖啡店經(jīng)濟收益。
宣傳策略具體實(shí)施：
a、校園報紙或雜志上宣傳，選擇校園內部發(fā)行閱讀率較高報紙或雜志作為宣傳的載體。具體活動(dòng)實(shí)施可以讓校園兼職進(jìn)行協(xié)調。
b、校園文娛活動(dòng)的贊助或冠名，利用兼職人員對學(xué)�；顒�(dòng)了解，尋找宣傳的切入點(diǎn)，達到更好宣傳效果。(具體形式另定)
c、翰林大酒店內部宣傳單的設計和制作，主要放在內部客房床頭柜、電視柜等容易吸引客房住戶(hù)目光地方。
d、針對學(xué)生發(fā)放累計積分卡，凡購買(mǎi)同樣飲品超過(guò)一定數額，可以享受免費同樣飲品一份，例如，奶茶、果汁、咖啡等。
e、傳單派送，傳單內容根據餐廳時(shí)令季節及銷(xiāo)售策略制訂。
f、投放咖啡廳附近辦公大樓樓宇電視廣告，相對價(jià)格不高，針對性強，宣傳效果直接。
g、在咖啡廳內部設置休閑書(shū)架，內容主要是經(jīng)濟金融和西餐文化等方面的雜志。
★后期宣傳策略具體實(shí)施策略及目的：
時(shí)間：xxxx
目的：xxxx
是維持現有顧客，挖掘潛力顧客。
宣傳策略具體實(shí)施：
a、顧客意見(jiàn)薄的建立。購買(mǎi)高檔筆記本放在柜臺顯眼位置，便于顧客提出寶貴意見(jiàn)，與咖啡廳一起成長(cháng)。
b、金卡、銀卡、普通卡的發(fā)放，具有一定持續性。
c、階段性提醒式傳單派發(fā)。
d、24小時(shí)送餐服務(wù)執行。
e、定期舉行回報老顧客的活動(dòng)，對老顧免費送餐品，小禮品，拉近與老顧客之間距離。
★特定節日宣傳策略：
四、新開(kāi)門(mén)面裝飾
★餐廳西門(mén)形象設計建議
形式：霓虹燈
內容：“春秋咖啡西餐廳”彩虹形狀排列，下方是一個(gè)大寫(xiě)“welcome！”，還包括咖啡杯或西餐用具圖案等元素。
霓虹效果：聽(tīng)取專(zhuān)業(yè)工作人員的建議，結合自己和餐廳負責人的想法，最終確定設計方案。
★餐廳西門(mén)門(mén)柱形象建議
平日里配合餐廳政策，可用來(lái)懸掛條幅。配合霓虹等門(mén)面的整體設計，可以用霓虹裝飾。
節日期間，根據節日特點(diǎn)加以裝飾，如對聯(lián)、七彩燈、燈籠掛飾等。
★門(mén)口臺階前
臺階外3~4米處，在地面或道路兩旁放置指示性的設施。
五、媒介投放策略
根據餐廳宣傳推廣資金預算另行制訂。
六、預算
見(jiàn)附件。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)12
魅力廚娘餐飲有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)魅力廚娘餐廳)的創(chuàng )辦人王利軍是個(gè)“活泛”人，他是廚師出身，但想法特多，能“折騰”事兒。最近，他圓了自己的開(kāi)店夢(mèng)，在北京天通苑小區開(kāi)了家“魅力廚娘”，九月初開(kāi)業(yè)來(lái)，生意火爆，每天平均翻臺都在三次以上。
在小區內把餐廳做火，王利軍有三招制勝：以小區內的老年群體為突破點(diǎn)，以“孝文化”做主題打動(dòng)他們;用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區，而且銷(xiāo)售火爆。
餐廳開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策劃：大打“孝順”牌
王利軍說(shuō)，開(kāi)店一定要有主題，不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的。由于店址選在了居民小區，小區內的“留守老人”就成了突破口，這個(gè)群體是個(gè)快速的傳播渠道和有效的傳播對象。首先，年輕人白天上班，平時(shí)也碰不到一塊，而老年人則會(huì )經(jīng)常碰面拉家常，通過(guò)他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。其次，大型小區的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡，至于到哪里去吃，老人的口碑和意見(jiàn)是舉家會(huì )餐的第一選擇。
主題確定了，開(kāi)店后的幾項營(yíng)銷(xiāo)措施就緊扣這個(gè)主題展開(kāi)。
策劃 只要是老人來(lái)的都有獎
剛剛過(guò)去的中秋節，魅力廚娘餐廳推出了針對老年人的抽獎優(yōu)惠活動(dòng)�；顒�(dòng)時(shí)間為9月30日- 0月26日(重陽(yáng)節)晚8點(diǎn)整，凡在活動(dòng)期間帶60歲以上老人來(lái)魅力廚娘餐廳就餐的，每桌滿(mǎn) 99元抽取一張獎券，滿(mǎn)398元抽取兩張獎券，以此類(lèi)推。獎券分為正、副兩部分，正券由顧客保留，副券上印有顧客地址、電話(huà)、身份證號碼等，由顧客寫(xiě)清楚后投入前廳抽獎箱。 0月26日晚8點(diǎn) 9分舉行幸運老人抽獎儀式，當晚將由六位現場(chǎng)就餐的老人抽出本次活動(dòng)的幸運老人，其中“福如東海獎” 0名、“壽比南山獎”xx年人，將會(huì )得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂(lè )”獎(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份)。
策劃2 九九重陽(yáng)節為老人開(kāi)流水席
0月 7日- 0月26日(重陽(yáng)節)，這十天內，每天請六桌60歲以上的老人來(lái)店免費就餐。酒店提前跟小區居委會(huì )聯(lián)系好，由居委會(huì )將60歲以上的老人通知到并排好順序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，這樣一來(lái)，必然在小區的老年群體中引起轟動(dòng)。每桌的成本約在xx年人食用。
策劃3 老人來(lái)就餐菜金打九折
魅力廚娘餐廳對外宣稱(chēng)是“無(wú)折扣店”，所有菜品不打折，但對60歲以上的老人例外，一桌 0個(gè)人里有一個(gè)老人滿(mǎn)60歲，整桌菜金就可以享受優(yōu)惠 0%;為了讓行動(dòng)不方便的`老人也能享受酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣(mài)不用打包盒盛裝，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中。目前，免費送餐活動(dòng)只有60歲以上老人才可以享受。
兩招提高出菜速度
隨著(zhù)這幾項活動(dòng)的推出，餐廳在“留守老人”中做出了口碑，現在天天有人排隊等座，這就要求餐廳快出菜、多翻臺，為解決這個(gè)矛盾，王利軍想了兩個(gè)辦法:一是推出千島湖燉菜，二是制定出菜速度標準。
將燉菜做成特色
魅力廚娘在大廳專(zhuān)門(mén)辟出一個(gè)明檔制作千島湖燉菜，既節省了出菜時(shí)間，又成為餐廳的一大主題特色。菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內，放在電磁爐上保溫，點(diǎn)一份盛一份，打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼，基本每桌都要點(diǎn)一兩道，幾分鐘即可上桌，所以在這里吃飯極少出現客人空著(zhù)桌子等菜的情況�！扒u湖燉菜”也很能突顯江南特色，例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等，雖然都是燉菜，但與北方客人見(jiàn)慣的東北大燉菜截然不同，清爽鮮美，用料也稀罕。明檔的這些菜沒(méi)上菜譜，因為菜品更新較快，要讓客人常吃常新。例如這道“千島湖一鍋鮮”，是隨著(zhù)湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜，非常旺銷(xiāo)。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)13
(一)餐廳概況與任務(wù)
百樂(lè )門(mén)西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區學(xué)生公寓b區食堂三樓，處于整個(gè)生活區的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。
餐廳總營(yíng)業(yè)面積為326 平方米，餐桌總數36桌，其中大包廂10個(gè)，蒙古包 (小包廂) 5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數為146人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00。
餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式扒類(lèi)、中晚大眾餐、西式面(粉)食類(lèi)、西式沙律/拼盤(pán)類(lèi)、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等!
餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì )員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等!
百樂(lè )門(mén)西餐廳屬全國連鎖企業(yè)，總部設在上海，目前為止在福州一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團飲食
(二)、需求分析
受學(xué)生個(gè)人消費水平和消費習慣的影響，學(xué)生個(gè)人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來(lái)看，學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的一份問(wèn)卷調查分析：52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。
此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當的比重，根據有些學(xué)校的調查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達65%。據不完全統計，師大大學(xué)城里，談戀愛(ài)的學(xué)生數約占到學(xué)生總人數的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì )”的首選地之一。因為情侶在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.7%的同學(xué)會(huì )選擇和情侶一起去吃西餐。
目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場(chǎng)所大都體現了這樣一些趨勢：設施設備都較為先進(jìn)，重視室內環(huán)境氣氛的營(yíng)造，能夠使消費者覺(jué)得體面，并且價(jià)格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。
(三)市場(chǎng)競爭分析
一、競爭對象
確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據。
學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區的`類(lèi)似餐廳共有四家。在這一區域內，英豪學(xué)生街是最為集中的地區，但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂(lè )門(mén)西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪(fǎng)了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂(lè )門(mén)的競爭對象。(樂(lè )德士正在進(jìn)行內部裝修)
二、百樂(lè )門(mén)與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設施狀況比較
(四)餐廳swot分析(優(yōu)勢、劣勢和機會(huì )、威脅分析)
一、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析
(1)優(yōu)勢
百樂(lè )門(mén)西餐廳位于師大新校區內部，目前是校內一家較具規模的西餐廳。
地處二區食堂三樓，周?chē)际菍W(xué)生公寓，而且隨著(zhù)東區運動(dòng)場(chǎng)今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂(lè )門(mén)西餐廳的位置將更加突出。其消費市場(chǎng)前景看好.
西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周?chē)刃袠I(yè)中處于地位。調查中，去過(guò)百樂(lè )門(mén)的同學(xué)67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿(mǎn)意。
(2)劣勢
西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動(dòng)場(chǎng)施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區83.6%的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè )門(mén)餐廳消費。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)14
第一部分市場(chǎng)調研分析報告
調查項目：
調查日期：
調查人：
分析報告：
1、地理優(yōu)越性。
2、目標顧客調研。通過(guò)在本區域經(jīng)過(guò)一周的調查，人群結構為：
生活消費水平：
綜合分析本區用餐以為主，應占%以上。
3、競爭對手態(tài)勢(SOWT)分析。
優(yōu)勢：
劣勢：
4、主要競爭對手：
5、促銷(xiāo)與廣告的預設值：
開(kāi)業(yè)前期應在主要道口設置廣告宣傳、指示牌、餐廳門(mén)口的環(huán)境氣氛應重點(diǎn)突出。開(kāi)業(yè)要配合長(cháng)時(shí)間的促銷(xiāo)以凝聚人氣。
第二部分營(yíng)銷(xiāo)策劃
一、促銷(xiāo)活動(dòng)：
二、宣傳方式
1)店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門(mén)口設立開(kāi)業(yè)半價(jià)條幅、開(kāi)業(yè)花籃及升空氣球。
2)店內：開(kāi)業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國結)開(kāi)業(yè)POP各種標牌及提示牌、易拉寶展架。 3)DM直投：份4)《報紙》、網(wǎng)站：
三、營(yíng)銷(xiāo)執行控制與評估：
四、營(yíng)銷(xiāo)時(shí)間
1)準備時(shí)間：(天) 2)實(shí)施時(shí)間：(天)
第三部分廣告宣傳及費用預算
1、宣傳品(DM)：1)人工投遞宣傳單
2)宣傳單制作費：3)宣傳單投遞費：2、報宣傳
分店分發(fā)：版份
委托分發(fā)：( 3天)在本區域內的生活區委托代發(fā)，包括商場(chǎng)服務(wù)臺，美容美發(fā)的休閑臺、洗染店、批發(fā)市場(chǎng)咨詢(xún)臺及相關(guān)行業(yè)單位。預計委托代發(fā)點(diǎn)擬定個(gè)，每個(gè)點(diǎn)分發(fā)份報紙，贈送餐券。 3、店內易拉寶支架：4、店外宣傳此項費用：元
5、費用總計(直接費用)：元(不含餐券)
第四部分、活動(dòng)執行細則
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)進(jìn)度表:
居盟店法定代表人(或負責人)認可簽字
特別提示：
1、該資料包含市場(chǎng)調研分析、營(yíng)銷(xiāo)策劃、費用預算及活動(dòng)執行的細則。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營(yíng)銷(xiāo)策劃方案。
2、資料內的市場(chǎng)調研部分只是簡(jiǎn)約的介紹了一部分，當您在進(jìn)行市場(chǎng)調研時(shí)，可能根據經(jīng)營(yíng)的需求進(jìn)行所需內容的調研，如您對調查項目不是很清晰時(shí)，可以在資料庫查詢(xún)關(guān)于市場(chǎng)調研的`相關(guān)資料，它們可以幫助到您;
3、一份完整的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案需要按照5W3H的原則進(jìn)行擬制，必須要具體時(shí)間、地點(diǎn)、活動(dòng)內容、執行人、跟進(jìn)人、所需費用等，否則則為不完整的。
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