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餐飲事故處理應急預案（精選11篇）
在日常學(xué)習、工作或生活中，難免會(huì )有事故發(fā)生，為了降低事故后果，通常需要預先編制一份完整的應急預案。我們應該怎么編制應急預案呢？以下是小編為大家整理的餐飲事故處理應急預案，希望能夠幫助到大家。
餐飲事故處理應急預案 1
為了有效應急處置我校內可能發(fā)生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護學(xué)校和社會(huì )穩定，促進(jìn)學(xué)校教育的'健康發(fā)展，特制訂本方案。
一、組織機構
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
二、成員職責
1、組長(cháng)、副組長(cháng)全面負責。遇到突發(fā)事件，由組長(cháng)迅速向上級主管部門(mén)報告，并迅速啟動(dòng)突發(fā)事件處置預案。
2、食品衛生，由學(xué)校食品衛生專(zhuān)職人員（史勝元）負責，具體對采購、原材料驗收并登記。對所夠物品索證、加工銷(xiāo)售過(guò)程、留樣、試嘗實(shí)行監督。
3、若遇一般輕微食物中毒（5人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學(xué)校自行處理負責。
4、當發(fā)生較嚴重食品衛生安全時(shí)，應迅速向中心校報告。并立即向就近醫療機構發(fā)出醫療救援，撥打“120”，急救電話(huà)。做到及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫院搶救。
5、聯(lián)系家長(cháng)，當發(fā)生較嚴重食品衛生安全事故時(shí)，應及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(cháng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學(xué)生家長(cháng)思想安撫工作，防止過(guò)激行為發(fā)生。及時(shí)解答家長(cháng)提出的問(wèn)題，力所能及地為家長(cháng)做好服務(wù)工作。
6、病源保護。學(xué)校發(fā)生較嚴重食品衛生安全事故，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。
7、人員調度，分工明確，落實(shí)責任，聽(tīng)從指揮，確保到位。
8、信息公開(kāi)，保障師生和家長(cháng)在事故安生處理過(guò)程中的知情權，及時(shí)準確作好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級報告。不瞞報，謊報。對一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。
9、事故責任追究，對導致事故起因的相關(guān)責任人；瞞報，謊報和不及時(shí)上報的行為；及事故處理過(guò)程中玩忽職守、推諉責任影響預案實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。
10、緊急疏散：若遇地震、火災等災害時(shí)，負責餐廳的內部管理人員、學(xué)校后勤工作人員、分別在每餐廳的樓道轉角處，有序組織學(xué)生疏散。直到學(xué)生全部離開(kāi)食堂，方可離開(kāi)。
三、事故責任追究。
1、對導致事故起因的相關(guān)責任人進(jìn)行嚴肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究。
3、對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。
餐飲事故處理應急預案 2
為確保我縣20xx年春節期間食品藥品安全，有效處置食品藥品安全突發(fā)事件，依據《食品安全法》、《藥品管理法》、《潁上縣食品安全突發(fā)性群體的事件應急預案》、《潁上縣藥品和醫療器械突發(fā)性群體不良事件應急預案》等規定，制訂本應急處置預案。
一、指導思想
預防萬(wàn)一，防患于未然，有效應急處置本轄區內的食品藥品安全事件，確保應急處理工作高效、有序的進(jìn)行，保障人民群眾過(guò)一個(gè)祥和、安全的春節。
二、工作原則
加強春節期間日常監測，及時(shí)分析、評估和預警，對可能引發(fā)的食品藥品安全事故，要做到早發(fā)現、早報告、早控制。對食品藥品安全事故要做出快速反應，及時(shí)啟動(dòng)應急預案，嚴格控制事故發(fā)展，有效開(kāi)展應急處理工作，做好食品藥品安全事故的善后處理及整改督查工作。
三、組織保障
成立春節期間食品藥品安全事件應急處置領(lǐng)導小組，統一組織指揮食品藥品安全事件的應急工作。
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
應急處置領(lǐng)導小組下設四個(gè)工作組：
�。ㄒ唬┚C合協(xié)調組
組長(cháng)：
成員：
職責：負責組織協(xié)調各工作組開(kāi)展應急處置工作，協(xié)調解決應急處置中的重大問(wèn)題，信息匯總和上報工作，作出研判結論和意見(jiàn)，并及時(shí)報告領(lǐng)導小組。
�。ǘ┦录{查、危害控制和維護穩定組
組長(cháng)：
成員：
職責：負責深入現場(chǎng)，收集各種信息，及時(shí)反饋指揮部。組織開(kāi)展事件調查、現場(chǎng)處置和原因分析，協(xié)助相關(guān)部門(mén)對問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行檢驗檢測，研判事件風(fēng)險和發(fā)展趨勢，作出調查結論，提出防范意見(jiàn)和建議。對問(wèn)題產(chǎn)品采取停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用，查封扣押，責令召回、下架和銷(xiāo)毀等行政控制措施，嚴格控制生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節，防止危害蔓延擴大。協(xié)助當地政府做好患者及其親屬安撫和公安機關(guān)維護現場(chǎng)秩序工作。
�。ㄈ┖笄诒Ｕ辖M
組長(cháng)：
成員：
職責：負責突發(fā)事件應急處置所需的通信、交通工具、資金、物資等后勤保障工作。
�。ㄋ模┴熑尾榫拷M
組長(cháng)：
成員：
職責：負責對處置工作進(jìn)行督導，對處置工作中履職不到位的`人員進(jìn)行處理。
四、食品藥品安全突發(fā)事件報告及應急響應
春節期間，各所，各股室、稽查大隊在日常監督工作中發(fā)現食品藥品安全突發(fā)事件或者接到有關(guān)食品藥品安全事件報告后，應當立即對情況進(jìn)行核實(shí)，并立即上報縣局領(lǐng)導。
經(jīng)核實(shí)屬一般食品藥品安全突發(fā)事件的，由縣市場(chǎng)監督管理局及時(shí)報告縣政府應急響應并展開(kāi)處置（符合應急響應條件及時(shí)向縣政府建議啟動(dòng)應急響應），同時(shí)報告市市場(chǎng)監督管理局，接受市局指導；經(jīng)核實(shí)屬涉及兩個(gè)縣（區）以上或較大食品藥品安全突發(fā)事件的，報告市局并在其統一指揮下開(kāi)展處置工作。
五、突發(fā)事件處置
�。ㄒ唬┘皶r(shí)報告情況。綜合協(xié)調組持續協(xié)調各組開(kāi)展工作，并隨時(shí)掌握事件變化動(dòng)態(tài)和處置工作進(jìn)展，按要求及時(shí)向指揮部報告。
�。ǘ┛刂茊�(wèn)題食品藥品。危害控制組對事發(fā)食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的可疑問(wèn)題食品藥品和原料、工具、場(chǎng)地等依法采取停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用等緊急控制措施；查清問(wèn)題食品藥品及原料的來(lái)源和市場(chǎng)流向，責令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)召回、下架或銷(xiāo)毀問(wèn)題食品藥品。
�。ㄈ╅_(kāi)展突發(fā)事件調查。事件調查組開(kāi)展突發(fā)事件原因調查，對可疑問(wèn)題食品藥品進(jìn)行抽樣和檢測，盡快查明原因。
�。ㄋ模┳粉檨�(lái)源流向。事件調查組核實(shí)問(wèn)題食品藥品的生產(chǎn)廠(chǎng)家、經(jīng)銷(xiāo)商、生產(chǎn)批號及流向，對已銷(xiāo)售的問(wèn)題食品藥品進(jìn)行追查并通報有關(guān)部門(mén)協(xié)查。
�。ㄎ澹┘訌姮F場(chǎng)穩控�，F場(chǎng)維穩組對事發(fā)現場(chǎng)、酒店、醫療機構等場(chǎng)所出現的患者家屬進(jìn)行疏導穩控。
�。┦录信�。事件調查組根據調查進(jìn)展情況，對事件性質(zhì)、原因進(jìn)行研判，作出研判結論和意見(jiàn)，并及時(shí)報告領(lǐng)導小組。
�。ㄆ撸┦录幹�。事件調查組根據調查研判作出調查結論，提出事故防范措施意見(jiàn)和對相關(guān)責任單位、責任人依法處理的建議。
�。ò耍┬侣勑麄�。綜合協(xié)調組、投訴舉報中心收集相關(guān)信息資料，關(guān)注網(wǎng)絡(luò )輿情，必要時(shí)對接縣委宣傳部門(mén)組織召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì )，加強輿論引導，及時(shí)處置輿情信息。
�。ň牛╉憫K止。當事件原因調查清楚、安全隱患或相關(guān)危害因素等消除，事件得到有效控制后，領(lǐng)導小組做出處置終止（或建議縣政府終止應急響應）的決定。
六、工作要求
�。ㄒ唬⿵娀凳�，保持通訊暢通。值班人員要高度負責，嚴禁脫崗，要保持24小時(shí)通訊暢通。
�。ǘ﹪栏駡绦行畔笏椭贫�。各所、各股室、稽查大隊要及時(shí)了解和掌握節日期間食品藥品安全動(dòng)態(tài)，遇到各類(lèi)突發(fā)事件或重要緊急情況，應立即向當天的帶班局領(lǐng)導電話(huà)報告請示，并迅速開(kāi)展應急處置，不可將應急事件隨意對外散播，確保人民群眾生命財產(chǎn)安全和社會(huì )和諧穩定。
�。ㄈ┮咨谱龊檬称匪幤钒踩珣碧幹霉ぷ�。加強組織協(xié)調，做好原因分析，事件（故）善后，社會(huì )穩定等工作，將損害降低到最小。
�。ㄋ模┞鋵�(shí)責任，嚴格責任追究。要嚴格按規定落實(shí)好春節期間食品藥品安全信息報告制度，不得隱瞞、緩報、謊報或授意他人隱瞞、緩報、謊報。在食品藥品安全事故調查和處置過(guò)程中，發(fā)現有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據有關(guān)法律法規和規章規定，追究相關(guān)人員的責任。
餐飲事故處理應急預案 3
20xx年元旦、春節即將來(lái)臨，為深入貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴”要求，著(zhù)力維護全鎮“兩節”市場(chǎng)繁榮穩定，維護消費者和經(jīng)營(yíng)者的合法權益，保障廣大人民群眾度過(guò)一個(gè)歡樂(lè )祥和的新年。經(jīng)研究，決定在全鎮范圍內開(kāi)展“雙節”期間食品安全大檢查，時(shí)間為20xx年12月26日至20xx年2月20日�，F將有關(guān)工作預案如下：
一、工作目標
緊緊圍繞食品安全監管職能，突出重點(diǎn)區域、重點(diǎn)環(huán)節，針對“元旦”“春節”食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售環(huán)節的特點(diǎn)，全面安排部署，狠抓監管落實(shí)，做到領(lǐng)導有力、任務(wù)明確、重點(diǎn)突出、責任到人、監管到位，使風(fēng)險隱患得到排查和治理、使銷(xiāo)售假冒偽劣等不符合食品安全標準的違法違規經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制、使違法違規案件得到及時(shí)查處，確�！霸薄按汗潯逼陂g食品銷(xiāo)售環(huán)節食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，維護社會(huì )和諧穩定。
二、組織領(lǐng)導
元旦、春節前后是食品消費相對比較集中，食品安全問(wèn)題相對較多，食品安全風(fēng)險較大的特殊時(shí)期，為此，城關(guān)鎮成立以鎮長(cháng)何毅同志為組長(cháng)、副鎮長(cháng)曹波同志為副組長(cháng)，鎮食安委責任單位負責人為成員的元旦、春節期間食品安全領(lǐng)導小組。
領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室設在鎮市場(chǎng)監管所，辦公室主任由唐小鵬同志擔任，負責日常工作的組織協(xié)調
三、突出工作重點(diǎn)，全面排查隱患
�。ㄒ唬┩怀鲋攸c(diǎn)場(chǎng)所，強化市場(chǎng)清查。突出抓好食品批發(fā)市場(chǎng)、集貿市場(chǎng)、大型超市、食品展銷(xiāo)會(huì )、農村集市以及城鄉結合部等重點(diǎn)場(chǎng)所，加大執法力度，嚴厲查處銷(xiāo)售“三無(wú)”、過(guò)期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、“山寨”傍名牌食品等違法違規行為。強化市場(chǎng)主體清查，全面排查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體資格，嚴查無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)法經(jīng)營(yíng)行為，堅決取締“黑工廠(chǎng)”、“黑作坊”、“黑窩點(diǎn)”。深入開(kāi)展農村食品安全治理，規范農村食品進(jìn)貨源頭、貯存運輸和銷(xiāo)售過(guò)程，防止農村成為假冒偽劣食品的“卸貨場(chǎng)”和集散地。以學(xué)校食堂、網(wǎng)絡(luò )訂餐、連鎖餐飲企業(yè)、年夜飯供餐、旅游景區、農家樂(lè )場(chǎng)所，以及小餐飲等為重點(diǎn)對象，加大監督檢查力度。督促餐飲服務(wù)單位嚴防食品交叉污染，嚴禁超范圍經(jīng)營(yíng)、超負荷加工、超能力接待，嚴禁添加非食用物質(zhì)、違規使用食品添加劑行為，加強重大活動(dòng)、大型集體聚餐的檢查、指導，嚴防食物中毒事件發(fā)生。
�。ǘ┩怀鲋攸c(diǎn)監管品種。各村（社區）、職能單位要以保健食品、乳制品、肉類(lèi)（冷凍肉）及其制品、米面制品、禽蛋制品、食用油、蔬菜、冷凍食品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)等節日消費量大和消費者投訴舉報多的食品為重點(diǎn)監管品種。特別要持續深入開(kāi)展食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治，加強統籌協(xié)調、部門(mén)協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)，形成強大合力。重點(diǎn)對保健食品標簽、說(shuō)明書(shū)、廣告虛假夸大宣傳等違法違規行為加大監督檢查力度，嚴厲查處不合格產(chǎn)品。以賓館、酒店、影院等場(chǎng)所為重點(diǎn)，嚴厲打擊保健食品非法營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。及時(shí)發(fā)布元旦、春節期間的保健食品消費預警，提高廣大消費者的識假辨假能力，幫助廣大消費者理性選購保健食品，防范欺詐和虛假宣傳等違法違規行為誤導。
�。ㄈ┩怀鲋攸c(diǎn)渠道，強化線(xiàn)索摸排。各村（社區）、職能單位要在日常監管的基礎上，按照屬地管理與行業(yè)監管結合的方法，深入排查各自轄區、監管行業(yè)食品問(wèn)題線(xiàn)索，加強食品安全風(fēng)險隱患排查和治理，根據排查出的重點(diǎn)風(fēng)險隱患點(diǎn)，采取有針對性的治理措施，對風(fēng)險發(fā)生頻次較高、風(fēng)險隱患較多的點(diǎn)相應提高監管頻次，依法落實(shí)食品銷(xiāo)售者主體責任，規范食品銷(xiāo)售行為，加強監督檢查，細化措施，有的放矢。
四、做好“年夜飯”備案
全面加強節日重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位的監督檢查，以承辦“年夜飯”等節日聚餐活動(dòng)較多的餐飲服務(wù)單位、大中型賓館飯店、旅游景區周邊群體聚餐等為重點(diǎn)場(chǎng)所，全面開(kāi)展食品安全大檢查行動(dòng)。重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位食品原料進(jìn)貨、食品加工儲存、食品添加劑使用等情況，嚴防不合格食品流向餐桌。對承接大型聚餐和“年夜飯”的餐飲單位實(shí)行大型聚餐活動(dòng)和“年夜飯”登記備案管理制度，切實(shí)強化“年夜飯”供餐單位的食品安全責任，確保節日期間餐飲服務(wù)食品安全。
五、加大宣傳引導，發(fā)揮社會(huì )共治
各村（社區）、各職能部門(mén)要強化“兩節”期間食品安全大檢查的.輿論宣傳，適時(shí)發(fā)布元旦、春節期間食品安全預警公告及溫馨提示，教育引導全鎮人民群眾理性消費，確保飲食安全，進(jìn)一步拓展社會(huì )監督和群防群控的途徑，充分發(fā)揮“12315”舉報投訴電話(huà)作用，完善對舉報人的保護措施，充分調動(dòng)群眾舉報違法違規問(wèn)題的積極性，發(fā)揮群眾監督作用，營(yíng)造人人關(guān)心食品安全的良好氛圍。同時(shí)，各村（社區）、各職能單位要高度重視社會(huì )輿情動(dòng)態(tài)，及時(shí)回應社會(huì )關(guān)切，并及時(shí)報送大檢查期間發(fā)現的新情況、新問(wèn)題和動(dòng)態(tài)信息，重大情況隨時(shí)報送鎮食安辦。
六、嚴格值班，做好應急處置
各村（社區）、職能單位要認真落實(shí)本轄區《食品安全突發(fā)事件應急預案》，熟悉各級食品安全突發(fā)事件處置的流程、要求，建立完善食品安全應急管理制度，建立健全應對食品安全突發(fā)事故的組織機構，做好食品安全應急工作準備。要嚴格值班紀律，健全值班制度，及時(shí)受理和依法處理消費者有關(guān)食品安全方面的申訴舉報，加強部門(mén)間的溝通和配合，推動(dòng)“兩節”期間食品安全監管工作的開(kāi)展。
七、嚴格督查制度，防范食品安全事件
鎮紀委、鎮食安辦要加大督查力度，對本轄區工作開(kāi)展情況進(jìn)行明察暗訪(fǎng)、督導檢查，并將督查情況報鎮食安辦。因隱患排查和整治不到位，導致發(fā)生重大事故或影響惡劣的媒體曝光事件的，依法依紀嚴肅追究有關(guān)人員責任。
餐飲事故處理應急預案 4
為做好春節期間年夜飯承辦單位食品安全監管工作，確保群眾過(guò)上一個(gè)安全、放心、祥和的節日，根據市局要求，制定“年夜飯”食品安全監管預案。
一、組織領(lǐng)導
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
二、責任分工
對城區7家年夜飯承辦單位進(jìn)行監管職責分工，明確監管人員的監管職責：
秦銀萍：負責年夜飯承辦單位食品安全全面工作；
譚世清：負責城區年夜飯承辦單位食品安全具體工作安排；
石秀玲、周惠：負責萬(wàn)水千山大酒店、奇鼎皇�；疱伒�、勝豪客快餐、重慶巴佬火鍋四家餐飲單位的食品安全責任；
薛磊、秦秋玲：負責四和園、冰城餃子館、重慶昊軒火鍋三家餐飲單位的餐飲單位的食品安全責任。
三、時(shí)間安排
20xx年2月4日至20xx年2月24日
四、檢查對象
承辦20xx年“年夜飯”和春節期間集體聚餐的餐飲單位。
五、檢查重點(diǎn)
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)許可情況。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)是否符合要求，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)情況�！澳暌癸垺倍ㄖ茢盗渴欠衽c接待能力相符，禁止擅自擴大經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地或異地設置就餐場(chǎng)所。嚴格查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為，禁止未取得餐飲許可證的餐飲單位承辦年夜飯接待活動(dòng)。對無(wú)證單位百福大酒店和狀元樓酒店責令停止經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)。
�。ǘ澳暌癸垺钡怯泜浒盖闆r。訂座供應“年夜飯”的餐飲單位是否實(shí)行“年夜飯”登記備案制度（包括企業(yè)基本情況、桌數、時(shí)間安排等），是否落實(shí)食品安全承諾制度。
�。ㄈ┦称吩�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗和索證索票及臺賬記錄落實(shí)情況和存儲情況。重點(diǎn)對食品添加劑、肉及肉制品、食用油、一次性筷子、集中消毒餐飲具等購進(jìn)、使用情況的監督檢查，嚴禁采購《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和原料。
�。ㄋ模┮幏恫僮鬟^(guò)程。要嚴格規范加工操作過(guò)程，半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要嚴格分開(kāi)，避免交叉污染；烹飪食品時(shí)，要燒熟煮透，大塊食品的'中心溫度要達到70℃以上，涼菜制作必須專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)用加工工具。
�。ㄎ澹┎惋嬀呒笆⒎胖苯尤肟谑称返娜萜髑逑�、消毒、保潔情況。清洗消毒程序、保潔措施等必須符合餐飲服務(wù)食品安全操作規范要求。
�。﹪栏衤鋵�(shí)食品留樣制度。配備專(zhuān)用留樣設施，留樣食品需在專(zhuān)用留樣盒內冷藏保存48小時(shí)以上，每份樣品不少于100克，并做好留樣登記。
�。ㄆ撸┎惋嫹⻊�(wù)從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和健康管理檔案情況。對從業(yè)人員食品安全知識及操作規程進(jìn)行培訓，從業(yè)人員需持有效健康證明方可上崗，具有有礙食品安全的病癥人員應立即調離食品工作崗位。
�。ò耍┎惋嫹⻊�(wù)單位應急能力建設情況。完善餐飲服務(wù)食品安全應急機制，有餐飲服務(wù)食品安全應急預案，強化應急處置措施，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。
六、工作要求
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)監管責任。制定具體檢查方案，分片包干，責任到人，實(shí)行網(wǎng)格化、痕跡化監管。督促餐飲企業(yè)落實(shí)主體責任，嚴厲打擊摻假摻雜、以次充好、違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑以及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等違法違規行為，確�！澳暌癸垺辈惋嫲踩�。
�。ǘ┻M(jìn)一步落實(shí)申報備案。召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議，將有關(guān)“年夜飯”申報登記備案事宜及時(shí)通知轄區內承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者，掌握“年夜飯”預訂情況，對承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)提供者實(shí)行登記備案制度。
�。ㄈ┻M(jìn)一步加強抽樣檢測。要加強對餐飲服務(wù)單位食品和餐具的抽檢，尤其要加大對承辦年夜飯餐飲單位的抽檢力度，對不合格的單位要依法查處。
�。ㄋ模┻M(jìn)一步加大宣傳力度。要廣泛深入開(kāi)展食品安全法律規章以及相關(guān)知識宣傳，增強餐飲服務(wù)單位的法律意識，加強新聞輿論引導，曝光典型案例，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位的自律和誠信經(jīng)營(yíng)，強化餐飲經(jīng)營(yíng)單位負責人是食品安全第一責任人的意識，提高群眾食品安全意識和自我防范能力，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。
餐飲事故處理應急預案 5
為有效預防蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故的發(fā)生，及時(shí)控制和消除突發(fā)食品安全事故的發(fā)生，保障普查組工作人員身體健康和生命安全，切實(shí)有效降低和控制食品中毒事故的危害，根據《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)文件精神和食品安全事故應急預案，結合我縣實(shí)際，特制定本應急預案。
一、工作目的
建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節各類(lèi)食品安全事故的應急體系和運行機制，規范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時(shí)控制蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務(wù)重大食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少事故危害，保障普查組工作人員身體健康與生命安全。
二、工作原則
�。ㄒ唬﹫猿帧罢y一領(lǐng)導，部門(mén)指導協(xié)調，各方聯(lián)合行動(dòng)”的食品安全工作原則。
�。ǘ﹫猿秩悍廊嚎�，加強日常監管，及時(shí)分析、評估和預警的原則。
�。ㄈ﹫猿忠揽靠茖W(xué)技術(shù)支撐，實(shí)行科學(xué)民主決策，依法規范應急處理，確保應急預案的科學(xué)性、規范性和可操作性的原則。
�。ㄋ模﹫猿謱χ卮笫称钒踩鹿士焖俜磻�，及時(shí)啟動(dòng)應急預案，嚴格控制事故發(fā)展，有效開(kāi)展應急處理，做好重大食品安全事故的善后處理及整改督查工作的原則。
三、應急處理組織機構及職責
�。ㄒ唬⿷碧幚眍I(lǐng)導機構
成立蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務(wù)食品安全事件應急處置領(lǐng)導小組（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“領(lǐng)導小組”），負責統一領(lǐng)導和指揮蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務(wù)食品安全事件的應急處置工作，負責向縣委、縣政府報告重大餐飲服務(wù)食品安全事件的有關(guān)情況，負責與各有關(guān)職能部門(mén)的通報和協(xié)調。領(lǐng)導小組組長(cháng)由胡慶生局長(cháng)擔任，副組長(cháng)由徐亞副局長(cháng)擔任，成員為黃影、龍城市場(chǎng)所駐點(diǎn)保障人員、各市場(chǎng)監管所所長(cháng)。
應急處置領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室設在餐飲服務(wù)監管股，辦公室主任由徐亞兼任，具體負責組織、協(xié)調和實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全事件應急工作預案；餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生時(shí)，組織協(xié)調相關(guān)部門(mén)聯(lián)動(dòng)和配合，協(xié)調事發(fā)地有關(guān)部門(mén)實(shí)施救援工作，監督救援措施的落實(shí)，領(lǐng)導小組辦公室下設現場(chǎng)處置和應急保障組兩個(gè)工作組。
�。ǘ⿷碧幹酶鞴ぷ鹘M職責
領(lǐng)導小組辦公室各個(gè)工作組的組成與職責分工如下：
1.現場(chǎng)處置組：由酒店駐點(diǎn)保障工作人員、各市場(chǎng)監管所有關(guān)人員組成，組長(cháng)由黃影擔任。主要職責是深入所管轄餐飲單位現場(chǎng)，收集突發(fā)事件第一手信息資料，必要時(shí)在現場(chǎng)抽樣檢驗，根據事件的勢態(tài)，必要時(shí)依法采取封存、扣押等行政強制措施，向領(lǐng)導小組辦公室報告現場(chǎng)情況，提出相關(guān)的措施建議，根據應急領(lǐng)導小組決定迅速采取有效措施控制事態(tài)蔓延，依法實(shí)施行政監督，監督現場(chǎng)有毒有害食品的處理。
2.應急保障組：由應急股、餐飲股、辦公室等人員組成，組長(cháng)由徐振擔任。主要職責制定餐飲服務(wù)食品安全事件應急工作預案；監督救援措施的落實(shí)，評估事件影響，提出事件防范意見(jiàn)；建立餐飲服務(wù)食品安全事故處理責任制和責任追究制，組織撰寫(xiě)總結報告；及時(shí)與新聞媒體聯(lián)系，通報或發(fā)布有關(guān)情況。
領(lǐng)導小組成員隨時(shí)待命，開(kāi)展蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故的應急處置工作，同時(shí)加強與衛健委的聯(lián)系，確保及時(shí)檢驗檢測、醫療救治等工作。
四、預測與預警
蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務(wù)食品安全事故應急工作要堅持早發(fā)現、早報告、早處置的方針，加強對存在食品安全隱患的重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節、重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)區域的監測和監管，分析預測可能出現的食品安全隱患，并采取針對性措施。
五、應急處置
�。ㄒ唬﹩�(dòng)應急預案
1.發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全事故后，領(lǐng)導小組辦公室立即啟動(dòng)應急預案，及時(shí)采取應急措施，做好應急處理，控制事態(tài)，按要求做好信息報告。根據食品安全事故的規模、程度以及應急處理的需要，及時(shí)請縣政府和市市場(chǎng)監督管理局給予必要的技術(shù)和物質(zhì)支持。
2.事故處理超出本局應急處理范圍或者根據事故發(fā)生情況和事故嚴重程度，建議縣政府啟動(dòng)食品安全事故應急預案，或者建議報請市政府和有關(guān)部門(mén)啟動(dòng)相應的'應急預案。
�。ǘ┦鹿收{查處理
市場(chǎng)監管部門(mén)在餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故處理中承擔以下工作職責：
1.負責監管職責范圍內食品安全事故的具體調查處理；
2.依法采取行政強制控制措施，查處違法行為；
3.提出職責范圍內的調查報告和處理意見(jiàn)。
�。ㄈ┴熑巫肪�
調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明負有監督管理職責的工作人員是否存在失職、瀆職情況，并依據《食品安全法》等法律法規的規定追究行政、刑事責任。
�。ㄋ模┞鋵�(shí)防范和整改措施
事故單位，應當認真吸取事故教訓，落實(shí)防范和整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生�？h市場(chǎng)監管局組織對事故單位落實(shí)防范和整改措施的情況進(jìn)行監督檢查，并將監督檢查結果和整改措施落實(shí)情況及時(shí)通報衛生行政部門(mén)。
�。ㄎ澹┛偨Y報告
餐飲服務(wù)重大食品安全事故善后處理工作結束后，應認真總結事故處理經(jīng)驗、教訓，改進(jìn)工作的措施，完成應急處理總結報告，報縣政府和市市場(chǎng)監督管理局。
�。﹫蟾鏁r(shí)限
縣市場(chǎng)監管局在知悉發(fā)生重大食品安全事故后2小時(shí)內向縣政府和市市場(chǎng)監督管理局作出初次報告；根據事故處理的進(jìn)程或者上級要求隨時(shí)作出階段報告；在事故處理結束后10日內作出總結報告。
�。ㄆ撸⿺U大應急
當餐飲服務(wù)重大食品安全事故隨時(shí)間發(fā)展進(jìn)一步加重，食品安全事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復雜難以控制時(shí)，上報市市場(chǎng)監督管理局審定，及時(shí)提升預警和反應級別。
�。ò耍⿷苯Y束
餐飲服務(wù)食品安全事故隱患或相關(guān)危害因素消除后，事故處置工作終結。領(lǐng)導小組應在充分聽(tīng)取專(zhuān)家組意見(jiàn)的基礎上，提出終止應急工作建議，報告同級政府批準宣布應急響應結束。
六、后期處置
督促發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)單位認真吸取教訓，嚴格落實(shí)整改措施，嚴防餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生，并對整改情況進(jìn)行監督檢查。對在餐飲服務(wù)食品安全事故應急管理和處置工作中作出突出貢獻的先進(jìn)集體和個(gè)人，應當給予表彰和獎勵。對造成餐飲服務(wù)食品安全事故的單位，按照有關(guān)規定，予以行政處罰。構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。同時(shí)，對在餐飲服務(wù)食品安全事故處置過(guò)程中，未履行職責，遲報、瞞報、漏報重要情況的有關(guān)責任人進(jìn)行責任追究。
七、信息發(fā)布
縣市場(chǎng)監管局負責承擔蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務(wù)食品安全事故信息的收集、處理、分析等工作，并將有關(guān)信息及時(shí)報縣政府和縣食品安全委員會(huì )辦公室，由縣政府或縣食品安全委員會(huì )辦公室統一發(fā)布相關(guān)信息。
餐飲事故處理應急預案 6
一、成立食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組：
組長(cháng)
副組長(cháng)
組員
二、小組成員職責：
組長(cháng)
負責總體協(xié)調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。
副組長(cháng)
協(xié)助現場(chǎng)整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。
組員
負責現場(chǎng)救治，與衛生、防疫、醫療等部門(mén)聯(lián)系。
組員
提供一線(xiàn)的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向師生及家長(cháng)做好解釋工作。
三、應急處理程序
1、對中毒者采取緊急處理
�、磐Ｖ故秤弥卸臼称�；
�、撇杉∪伺判刮锖涂梢墒称返葮吮�，以備檢驗；
�、墙M織好對中毒人員進(jìn)行救治；
�、燃皶r(shí)將病人送醫院進(jìn)行治療；
�、蓪χ卸臼澄锛坝嘘P(guān)工具、設備和現場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。
2、對中毒食品控制處理
�、疟Ｗo現場(chǎng)，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。
�、茷榭刂剖称分卸臼鹿蕯U散，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。
�、墙�(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷(xiāo)毀或監督銷(xiāo)毀。
3、對相關(guān)用品采取相應的消毒處理。
�、欧獯姹晃廴镜氖称酚镁呒肮ぞ�，并進(jìn)行清洗消毒。
�、茖ξ⑸锸澄镏卸�，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過(guò)程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡(jiǎn)單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。
�、菍瘜W(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過(guò)的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。
4、食物中毒緊急報告制度
發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時(shí)填寫(xiě)《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門(mén)和食品藥品監管部門(mén)，說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數，以及食物中毒等有關(guān)內容。
5、善后及責任追究
�、派坪蠊ぷ饔墒称钒踩话l(fā)事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。
�、曝熑巫肪繉偕霞壊块T(mén)和司法機關(guān)管轄的，學(xué)校負責落實(shí)執行；屬學(xué)校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領(lǐng)導小組依照相關(guān)法律法規之規定集體研究決定。
�、鞘录幚斫Y束后，立即著(zhù)手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓，并對學(xué)生進(jìn)行情況通報和相關(guān)教育。
�。ㄒ唬�、可能引發(fā)師生食物中毒的原因：
購入的食品存在質(zhì)量問(wèn)題；食堂工作人員因操作不當引起食物變質(zhì)、不符合食用要求；及個(gè)別人的惡意下毒等原因造成食物中毒事故。
�。ǘ⿴熒澄镏卸臼鹿实念A防措施
1、加強幼兒園食堂食品衛生工作的管理，嚴格執行幼兒園食品衛生安全管理制度，落實(shí)有效措施，責任到人，投入足量經(jīng)費保障食堂衛生器具、消毒工具及其他設備的添置和更新。
2、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。加強對食堂工作人員的培訓、教育工作，嚴禁無(wú)健康證人員在學(xué)校食堂上崗工作。食堂工作人員應按規定定期進(jìn)行體格檢查，做到持證上崗。
3、幼兒園食堂、食品供應部門(mén)嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，杜絕不潔、變質(zhì)及三無(wú)產(chǎn)品流入學(xué)校；規范食品加工、操作程序，做到燒熟煮透，加工好的食品及時(shí)放入密封間；嚴格生熟食品的管理，防止熟食二次污染；做好食物留樣工作，留樣食品必須按規定保留48小時(shí)；嚴格操作環(huán)節中的消毒工作，消毒方法得當、時(shí)間保證。
4、保障師生飲用水源，師生飲用水要有專(zhuān)人管理，存放環(huán)境整潔，加強日常檢查，一旦發(fā)現變質(zhì)，立即停用；飲水機要定期消毒，供水商要求證照齊全。
5、積極開(kāi)展對師生的.食品衛生教育。教育師生不吃無(wú)證攤販的不潔食物，培養良好的飲食衛生習慣。
�。ㄈ�、師生食物中毒事故的應急處理程序
1、立即將中毒師生送就近醫院救治。同時(shí)向區教辦及衛生監督部門(mén)報告。
2、幼兒園安全領(lǐng)導小組立即介入事故的處理，并根據情況，制定工作方案，落實(shí)人員分工。
3、幼兒園保健醫生做好食物中毒事件的專(zhuān)項登記工作，其內容包括：班級、人數、姓名、發(fā)病日期、主要癥狀、處理情況等，并積極協(xié)助衛生監督部門(mén)做好調查工作，以利于有關(guān)部門(mén)采取措施、組織搶救、調查分析中毒原則和預防方法。若懷疑為投毒事件，應立即向公安部門(mén)報案。
4、積極做好中毒師生的就醫陪護工作，及時(shí)聯(lián)系幼兒家長(cháng)，如實(shí)向幼兒家長(cháng)闡述事故經(jīng)過(guò)，并認真做好幼兒家長(cháng)的工作，爭取家長(cháng)的配合、諒解。
5、保護現場(chǎng)、保留樣品。保護好現場(chǎng)和可疑食物，吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，對病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛生部門(mén)采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。與保險公司取得聯(lián)系，認真做好理賠工作。
6、在查明情況之前對可疑食物、水源應立即停止食用。查明情況后，對確定的引起食物中毒的食品，應按規定進(jìn)行處理。
7、聯(lián)系保險等部門(mén)及時(shí)做好事故的善后處理工作，對有關(guān)責任人按規定作出處理。
餐飲事故處理應急預案 7
一、目的和依據
為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，相關(guān)責任人能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和餐廳的要求，結合實(shí)際情況，擬定本預案。
二、機構設置
為了能充分保證本預案的實(shí)施，把責任落實(shí)到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組，小組成員由安全監管部及餐廳門(mén)店經(jīng)理或負責人組成。
�。ㄒ唬┩话l(fā)事件應急處置小組成員名單：組長(cháng)：副組長(cháng)：成員：
�。ǘ┬〗M各成員職責：
組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調；副組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急措施落實(shí)情況的檢查、指導；
成員：負責所轄區域應急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類(lèi)突發(fā)事件。
三、各類(lèi)突發(fā)事應急預案
�。ㄒ唬┒窔讣贝胧�
1、當餐廳內發(fā)生斗毆事件時(shí)，應立即制止勸阻及勸散圍觀(guān)人群；
2、如雙方不聽(tīng)制止，事態(tài)繼續發(fā)展，場(chǎng)面有難以控制的趨勢時(shí)，應迅速報告公安機關(guān)及知會(huì )安全監管部人員。保安員應在現場(chǎng)戒備，防止事態(tài)擴大；
3、如餐廳物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理�，F場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認滋事者；
4、如斗毆者乘車(chē)逃離，應記下車(chē)牌號碼、顏色、車(chē)型及人數等特征，交警方處理；
5、保安員協(xié)助警方勘查打斗現場(chǎng)，收繳各種打架斗毆工具。
�。ǘ┗馂膽鳖A案
1、滅火原則：
1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。
2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避免火勢擴大。
2、各崗位應急程序：
1）火災現場(chǎng)第一發(fā)現人發(fā)現煙火時(shí)，立即撥通餐廳消防值班室電話(huà)向消防值班人員報告，并說(shuō)明自己的姓名、職務(wù)、失火地點(diǎn)、火勢大小。
2）按響離自己最近的緊急報警器（手動(dòng)報警按鈕）。
3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。
4）當餐廳發(fā)生火警時(shí)，管理人員須立即趕赴現場(chǎng)查看，確認發(fā)生火災后應立即通知安全監管部和值班經(jīng)理。
5）安全監管部接到火災確認信息后，應馬上告知總機通知突發(fā)事件應急處置小組成員到火災現場(chǎng)組成滅火指揮部。同時(shí)，通知當班保安部組織保安員按火場(chǎng)崗位安排開(kāi)展疏散、滅火、救援工作；
6）突發(fā)事件應急處置小組成員及時(shí)向總指揮（總經(jīng)理）匯報火勢情況，并按照總指揮的指示及時(shí)報警；
7）值班保安在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車(chē)進(jìn)入酒店。
8）突發(fā)事件應急處置小組在接收到火災信息的同時(shí)，應立即組織人員準備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng)。
9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調節控制好大廳和包廂以免造成混亂場(chǎng)面。
10）指派專(zhuān)人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點(diǎn)集中。
11）派人對餐廳和每個(gè)包廂進(jìn)行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。
12）最后切斷電源鎖門(mén)離開(kāi)。
3、疏散方法及注意事項
1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。
2）火災情況下，所有的電梯自動(dòng)鎖在首層。切記：千萬(wàn)不能乘坐電梯疏散。
3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時(shí)，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風(fēng)和排煙功能，疏散時(shí)比較安全。
44）進(jìn)入疏散樓梯后，要沿著(zhù)樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大，而試圖往上走。
5）如果走廊里充滿(mǎn)煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著(zhù)指示燈的方向走，千萬(wàn)不能搞錯方向。
6）當直立行走困難時(shí)，應彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行。因為在底部保留著(zhù)一部分新鮮的空氣。
7）一般在一層有直接通到樓外的安全門(mén)，要記住到一層后應該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。
8）各個(gè)餐廳門(mén)店需要根據實(shí)際情況，指定一個(gè)火災疏散集合地點(diǎn)。發(fā)生火災后，疏散客人至指定地點(diǎn)集合，不要隨便離開(kāi)。
4、其他人員：
1）未接到撤退指令，不得離開(kāi)各自崗位。
2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動(dòng)。
3）非必要不得使用酒店電話(huà)，以免干擾滅火指揮和疏散通知。
5、滅火戰斗后工作：
1）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現場(chǎng)警衛工作，保護好現場(chǎng)，防止死灰復燃及現場(chǎng)遭受破壞。
2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關(guān)部門(mén)進(jìn)行現場(chǎng)勘察，以及各項調查處理。
3）餐廳進(jìn)行人員集結，清點(diǎn)本餐廳人員有無(wú)缺少。
4）迅速組織所屬人員撤離現場(chǎng)。
6、要求：
1）一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，做到令行禁止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調一致，嚴禁發(fā)生人為的技術(shù)規范傷害和傷亡。
2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案所賦予的任務(wù)和職責，打有準備之仗。
�。ㄈ┦称沸l生中毒事件應急措施
1、在餐廳內發(fā)現任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經(jīng)理匯報；
2、撥打急救中心電話(huà)“120”呼救，等待醫務(wù)人員求援；
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、保護中毒者所在現場(chǎng)，不要讓任何人觸摸包廂內的食物或有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關(guān)資料（警車(chē)、救護車(chē)車(chē)號；到達及離開(kāi)的時(shí)間、警方負責人姓名等資料）登記備案；
7、發(fā)現投毒者或可疑人員時(shí)立即截留，交警方處理；
8、把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
�。ㄋ模┛腿俗砭茟鳖A案
為確保餐廳客人、員工人身和財物的安全不受侵害，以及餐廳的財產(chǎn)安全，為防止客人酒后鬧事及醉酒不醒等可能發(fā)生的突發(fā)事件，做到有準備、有措施，特制定以下應急預案。
1、在餐廳消費的客人醉酒的處理
1）餐廳各崗點(diǎn)員工發(fā)現有醉酒客人，立即向餐廳管理人員報告并做好跟蹤。餐廳應立即停止對醉酒客人的酒精飲品的供應。2）保安部人員到場(chǎng)后盡快把醉酒客人帶離公共場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，以防醉酒者的行為影響正常經(jīng)營(yíng)（注：有隨行人員在場(chǎng)請隨行人員協(xié)助或通知其家屬、單位）。
3）安定醉酒客人情緒，提供必要的服務(wù)
4）如醉酒客人出現躁動(dòng)不安或昏睡不醒、皮膚濕冷、口唇發(fā)紫、心跳加快，甚至抽搐、昏迷。這時(shí)要急送醫院治療。送院途中要讓中毒者側臥或俯臥，以免嘔吐物誤入呼吸道。
2、醉酒客人在店吵鬧時(shí)的處理
餐廳各崗點(diǎn)員工也應注意觀(guān)察，如發(fā)現有醉酒客人或醉酒客人有鬧事跡象的及時(shí)向保安部匯報。
1）發(fā)生客人醉酒鬧事時(shí)，服務(wù)員的`處理程序：
�、賵蟛蛷d保安：一旦發(fā)現客人醉酒鬧事事件，在場(chǎng)服務(wù)員要及時(shí)報告保安部。
�、谝龑^(guān)人員撤離現場(chǎng)，收藏所有可以搬動(dòng)的物品及危險物品等，以防損壞餐廳物資和危及人員人身安全。
�、郾苊馀c醉酒客人發(fā)生爭執。
2）保安部接報警時(shí)的行動(dòng)
�、俳拥綀缶０踩藛T要立即趕到現場(chǎng)，并及時(shí)通知安全監管部人員到場(chǎng)處理必要時(shí)向110報警。
7②保安人員與醉酒客人接觸時(shí)，應注意方法不能激怒酗酒者，應盡量讓其陪同人員勸告防止事態(tài)升級，并把肇事者帶到安全部位處理；
�、郾０踩藛T協(xié)同服務(wù)人員檢查現場(chǎng)遺留物，查清飯店設施是否遭受損失，損失程度、數量報餐廳經(jīng)理或相關(guān)管理人員，并協(xié)助處理。
�、苋缡聭B(tài)嚴重，有傷害事故發(fā)生，事態(tài)不受控制時(shí)應及時(shí)與當地派出所聯(lián)系；
�、萑缱砭启[事人員較多，應盡快向110報警，監控中心做好現場(chǎng)監控，對主要人員進(jìn)行特寫(xiě)錄像。及時(shí)通知保安做好公安人員的引導工作。
�、薨踩O管部：接到報告后，立即到達出事現場(chǎng)，發(fā)出控制事態(tài)發(fā)展的指令，負責弄清雙方當事人的身份、國籍、居住地點(diǎn)，如有傷害事故發(fā)生，視情況送往醫院或拔120搶救。
�。ㄎ澹┩ｋ姂鳖A案
1、服務(wù)員應保持鎮靜，先穩定好客人的情緒，并迅速開(kāi)啟應急燈，或幫客人點(diǎn)燃蠟燭（蠟燭統一存放管理）。
2、提醒客人坐在原地位置，并看管好自己的物品。
3、餐廳經(jīng)理在第一時(shí)間里把停電的事情報告給工程部經(jīng)理，查明停電原因，如果是餐廳內部停電，馬上組織維修，如果是區域停電，或其他原因一時(shí)無(wú)法維修，應向賓客表示歉意和向客人做好解釋。
4、收銀員準備好一盞應急燈和一只手電筒。
5、給客人結賬時(shí)，核對好單子，沒(méi)有上的菜給客人退菜，并一一做道歉。
6、當班的領(lǐng)班立即到吧臺拿好手電，站到餐廳出口，給客人做指引。
�。┟簹�、天然氣泄漏的應急預案
1、廚房如發(fā)現有天然氣或煤氣泄漏，員工應立即關(guān)閉該區域的總閥門(mén)，并通知廚師長(cháng)或部門(mén)辦公室領(lǐng)導，打電話(huà)到值班經(jīng)理，報告情況。
2、餐廳在場(chǎng)最高領(lǐng)導統一指揮，必要時(shí)疏散人員，保持冷靜，啟閉照明燈，開(kāi)換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產(chǎn)生火花。并禁用電器設備（包括手機，對講機，電話(huà)等）。
3、確認為真實(shí)情況，立即報告給安全監管部，聯(lián)系天然氣公司，并撥打119請求支援。
4、施救人員到達現場(chǎng)，采取一定的措施并戴上防毒面具。
5、如發(fā)現有中毒者，受傷者應立即小心妥善的將人員抬離現場(chǎng)，送到救護車(chē)。
�。ㄆ撸┎蛷d員工受傷緊急處理程序
1、餐廳應配備藥箱，主要有：消毒水、藥棉、消炎藥、創(chuàng )可貼、紗布、燙傷膏、棉簽等。當有餐廳員工發(fā)生摔傷、手被割傷，滑倒等情況時(shí)，作應急處理。
2、發(fā)生此類(lèi)事件時(shí)，首先領(lǐng)班立即把情況報告給餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理看受傷情況，立即下達指令。
3、當受傷比較嚴重時(shí)應立即送傷者到附近的大醫院，要有主管以上陪同人員兩名以上，并立即報告情況至安全監管部和總經(jīng)理，請總經(jīng)理出面妥善安排處理。
在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進(jìn)行安排。此預案的演練由安全監管部負責組織、實(shí)施。
餐飲事故處理應急預案 8
1、工作原則
根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》制定本部門(mén)的應急預案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應急處置工作。
2、適用范圍
餐飲環(huán)節中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。
3、預警與報告
3.1預警
3.1.1加強日常監管
加強對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費環(huán)節的高風(fēng)險食品（冷、生食品）的日常監管，通過(guò)監管及時(shí)作出預警。
3.1.2建立舉報制度
任何單位和個(gè)人有權向我部門(mén)舉報餐飲服務(wù)環(huán)節的食品安全事故和隱患，以及監管相對單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故上報職責的行為。通過(guò)舉報信息及時(shí)作出預警。
3.1.3應急準備和預防
及時(shí)對可能導致食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應急預案的程序及時(shí)研究確定應對措施。
接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態(tài)嚴重時(shí)及時(shí)上報，做好應急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預警工作。
3.2報告
3.2.1報告制度
食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即核實(shí)基本情況，向當地衛生部門(mén)通報。
發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監督管理部門(mén)應當在當地人民政府領(lǐng)導下，配合衛生行政等相關(guān)部門(mén)，及時(shí)作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
對發(fā)生在管轄范圍內的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實(shí)施緊急報告制度：
�。�1）事故涉及人數在30人以下且無(wú)死亡病例的，應當于6小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
�。�2）事故涉及人數30-99人且無(wú)死亡病例的的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
�。�3）事故涉及人數超過(guò)100人或者死亡1人以上的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
�。�4）事故發(fā)生在學(xué)�；蛉珖灾匾顒�(dòng)期間的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
�。�5）其它需要實(shí)施緊急報告的重大食品安全事故。
3.2.2責任報告單位
�。�1）餐飲監管部門(mén)；
�。�2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現）單位；
3.2.3責任報告人
�。�1）行使職責的各級食品藥品監管部門(mén)以及相關(guān)工作人員；
�。�2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；
�。�3）消費者。
4、應急處置
4.1監管部門(mén)
參與餐飲服務(wù)食品安全事故調查時(shí)，有權向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的.情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：
�。�1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；
�。�2）封存被污染的食品工用具，并責令進(jìn)行清洗消毒；
�。�3）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監督銷(xiāo)毀；未被污染的食品，予以解封。
�。�4）依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。
4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在２小時(shí)之內向所在地的人民政府食品藥品監督管理部門(mén)和衛生部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫療機構名稱(chēng)、地址等。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當配合有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
任何單位和個(gè)人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。
5、附則
5.1名詞術(shù)語(yǔ)
食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。
食源性疾患：亦稱(chēng)食源性疾病。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱(chēng)之為食源性疾患。
高風(fēng)險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。
本預案有關(guān)數量的表述中，“以上”含本數，“以下”不含本數。
5.2預案實(shí)施時(shí)間
本預案自印發(fā)之日起實(shí)施。
餐飲事故處理應急預案 9
一、突發(fā)事件處置原則
1、快速反應原則：處置突發(fā)事件要堅持一個(gè)“快”字，警報上報快，部署控制快，預案落實(shí)快。
2、信息暢通原則：突發(fā)事件發(fā)生后，各機構配備通信器材人員，要隨時(shí)與指揮部保持聯(lián)絡(luò )，將現場(chǎng)情況向總指揮匯報。
3、現場(chǎng)指揮原則：突發(fā)事件發(fā)生后，指揮人員要親臨現場(chǎng)，全面掌握情況，準確分析局勢，果斷做出正確指揮判斷。
4、設置警戒原則：突發(fā)事件一旦發(fā)生，要迅速疏散現場(chǎng)周邊人員及貴重物品，設置警戒，保護現場(chǎng)，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。
5、降低損失原則：處置控制方法要恰當，要以維護首都政治穩定、社會(huì )安定，確保購物人員、單位內部員工人身、財產(chǎn)安全為工作重點(diǎn)，力求做到盡量減少社會(huì )影響，減少人員傷亡，降低危害。
�。�、協(xié)調配合原則：各部門(mén)及員工要明確職責任務(wù)，按照預案分工，互相協(xié)調、通力配合，對突發(fā)事件進(jìn)行妥善處置。
二、成員的分工及基本職責
基本職責：突發(fā)事件發(fā)生后，遵照“以人為本，就近疏散，減少損失，避免傷亡”的原則進(jìn)行處置。全面負責指揮協(xié)調突發(fā)事件處置工作，貫徹傳達指揮部命令，組織各成員部門(mén)、食街人員按預案對現場(chǎng)進(jìn)行果斷處置。
1、滅火組
職責：了解滅火器材存放位置，掌握滅火器才正確使用方法；接到緊急命令后，各店負責人召集本店成員攜帶有關(guān)器材、佩帶裝備迅速趕赴現場(chǎng)，實(shí)施對現場(chǎng)險情撲救或控制；
2、疏散組
職責：依據預案措施和疏散路線(xiàn)，疏導顧客、群眾，提醒顧客、群眾有序疏散，隨時(shí)將所在xx內情況向組長(cháng)報告，保證其撤離到安全地帶。
3、秩序組
職責：負責召集各店負責人和成員維持現場(chǎng)秩序；
4、搶救組
職責：各店負責人召集店成員搶救受傷人員，傷員運送到指xx全區域，并進(jìn)行簡(jiǎn)單就治后，送往就近醫院救治。搶救重要物資并對搶救出的財、物專(zhuān)人看護。
三、突發(fā)事件應急處理程序
食街遇突發(fā)事件應立即撥打辦公室電話(huà)，食街根據實(shí)際情況上報安全保衛部，報告人在電話(huà)中要提供以下內容：
�。�1）所屬部門(mén)
�。�2）姓名
�。�3）出事地點(diǎn)
�。�4）突發(fā)事件具體情況
�。�5）本人聯(lián)系電話(huà)；接報人做好記錄。
報告完畢后，應留在現場(chǎng)，等待專(zhuān)業(yè)安保人員到來(lái)，為其帶路，協(xié)助就援工作的開(kāi)展。
四、實(shí)發(fā)事件的處置措施
�。ㄒ唬┗馂南朗鹿实奶幚�
食街接到通知后，根據商場(chǎng)一、二、三級預案的.處置措施，確定疏散、斷水、斷電等事宜，按各分工職責執行，就近疏散顧客，為其指明消防疏散xx的具體位置，維持疏散秩序，食街各店疏散xx為：2，3，5，6號
�。ǘ┮馔鈧Φ奶幚�
顧客受傷：
1、立即關(guān)注受傷顧客，使其遠離人群
2、保持冷靜，不要情急轉移受傷的顧客
3、詢(xún)問(wèn)受傷顧客是否需要醫療治療，或聯(lián)系家屬
4、多收集有關(guān)事件的事實(shí)，記錄受傷顧客的個(gè)人信息
5、找出事件發(fā)生原因，立即采取措施
6、將整個(gè)過(guò)程上報上級主管
顧客生病
1、立即關(guān)注生病顧客，帶到安靜地方處理，表示對顧客的同情，不要先對事件承擔責任
2、如果顧客提出醫務(wù)治療，應征得顧客同意后陪同前往
3、由餐廳承擔的費用要將票據保留在餐廳
4、努力從個(gè)人手中索取問(wèn)題產(chǎn)品，妥善保管
5、多收集有關(guān)事件的事實(shí)，記錄受傷顧客的個(gè)人信息
6、將整個(gè)事件經(jīng)過(guò)通報上級主管
�。ㄈ┦澄镏卸景l(fā)生時(shí)的處理
1、先給患者喝水，然后把手插進(jìn)喉嚨讓胃里的東西吐出來(lái)。如果沒(méi)有瀉肚的話(huà)，可以進(jìn)一步服下瀉藥，使腸胃排空。但是有些不是食物中毒的病，服了瀉藥反而會(huì )不好，必須聽(tīng)從醫生的指示。
2、讓患者安靜的休息，手腳發(fā)冷時(shí)應該以溫水袋等加溫或保溫。
3、瀉肚很厲害時(shí)，應繼續給患者喝少量的水，以防嚴重脫水。
4、誤食農藥、殺蟲(chóng)劑時(shí)，應在短時(shí)間內給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或麥粉溶液、生雞蛋等。
5、為了事后檢查或檢驗，應該將可能的原因食品及嘔吐物及糞便等妥善保留下來(lái)。
6、聯(lián)絡(luò )或報告當地衛生局或衛生所。
�。ㄋ模┟簹庑孤╊A案
1、保持冷靜
2、關(guān)閉煤氣總開(kāi)關(guān)
1、切忌開(kāi)關(guān)任何電源
2、如有人員傷亡，立即呼叫救護車(chē)
3、在安全的前提下打開(kāi)所有的門(mén)窗
4、需要時(shí)進(jìn)行人員疏散
5、通報上級主管
6、將人員安置在安全區域，確保衛生間、員工更衣室等區域無(wú)人逗留
7、配合警方調查
�。ㄎ澹╇娏χ袛囝A案
1、疏散全部顧客
2、關(guān)閉電源，鎖好大門(mén)
3、安排員工向顧客致歉
4、在安全的前提下，鎖好收音機和保險柜
5、向有關(guān)部門(mén)了解原因及進(jìn)展情況
6、提高警覺(jué)，保證安全
7、通報上級主管
�。⿹尳兕A案
1、保持冷靜，按照劫犯要求去做
2、仔細觀(guān)察劫犯的外貌特征、逃走方向及交通工具
3、如有人員傷亡立即撥打120救護電話(huà)
4、立即通報上級主管
5、關(guān)閉餐廳
6、安慰目擊者，使其留下證詞
7、保護現場(chǎng)，協(xié)助警方調查
餐飲事故處理應急預案 10
為及時(shí)、有效地控制和處理食品安全事件，保護消費者身體健康和生命安全，維護社會(huì )穩定。根據《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規以及《重慶市大足區市場(chǎng)監督管理局關(guān)于進(jìn)一步加強突發(fā)事件應急處置有關(guān)工作的通知》要求，結合實(shí)際情況，特制定本預案。
一、適用范圍及處置原則
本預案所稱(chēng)食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現的急性、亞急性食源性疾病。
本預案適用于餐飲服務(wù)提供者突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對象健康嚴重損害的食品安全事件的預防和應急處理工作。
處置原則：堅持屬地為主、分級負責，快速反應、減少危害，統一領(lǐng)導、依法處置的工作原則。
二、應急處理組織
根據突發(fā)食品安全事故應急處理工作的實(shí)際需要，成立餐飲突發(fā)食品安全事件應急處理工作組。
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
工作組主要職責：開(kāi)展有關(guān)餐飲食品安全事件的應急處理工作，及時(shí)協(xié)調部門(mén)調查處理，加強后勤保障，指導監管人員現場(chǎng)進(jìn)行餐飲突發(fā)事件應急處理工作。
三、事件分級
按危害程度和影響范圍，將食品安全事件由低到高劃分為一般食品安全事件、較大食品安全事件、重大食品安全事件、特別重大食品安全事件四級。
�。ㄒ唬┮话闶称钒踩录�(Ⅳ)
符合下列情形之一的`，為一般食品安全事件:
�。�1）食品污染已造成嚴重健康損害后果的；
�。�2）1起食物中毒事件中毒人數在30人以上99人以下，且未出現死亡病例的；
�。�3）區政府認定的一般食品安全事件。
�。ǘ┹^大食品安全事件(Ⅲ)
符合下列情形之一的，為較大食品安全事件:
�。�1）事故影響范圍涉及行政區域內2個(gè)以上鎮街，給人民群眾飲食安全帶來(lái)嚴重危害的；
�。�2）1起食物中毒事件中毒人數在100人以上;或出現死亡病例的；
�。�3）市政府認定的較大食品安全事件。
�。ㄈ┲卮笫称钒踩录�(Ⅱ)
符合下列情形之一的，為重大食品安全事件:
�。�1）事件危害嚴重，影響范圍涉及含我區在內2個(gè)以上縣級行政區域的；
�。�2）1起食物中毒事件中毒人數100人以上，并出現死亡病例的；
�。�3）1起食物中毒事件造成10例以上死亡病例的；
�。�4）市政府認定的重大食品安全事件。
�。ㄋ模┨貏e重大食品安全事件(Ⅰ)
符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事件:
�。�1）事故危害特別嚴重，對我區及周邊區縣造成嚴重威脅，并有進(jìn)一步擴散趨勢的；
�。�2）超出事發(fā)地處置能力水平的；
�。�3）發(fā)生涉及跨省級行政區域食品安全事件的，造成特別嚴重社會(huì )影響的。
對應食品安全事件分級，出現食品安全事件Ⅳ級、Ⅲ級、Ⅱ級、Ⅰ級等級啟動(dòng)《重慶市大足區食品藥品事件應急預案》響應。未達到以上級別作為普通餐飲食品安全事件處理。
四、接報與應急準備
區局、鎮（街）市場(chǎng)監管所接到疑似食品安全事件報告時(shí)，第一接報人應當及時(shí)做好記錄，如實(shí)記錄事件有關(guān)內容，包括：事件發(fā)生單位及地址、聯(lián)系電話(huà)、中毒人數、死亡人數、可疑中毒食品、就診或所處地點(diǎn)、救治措施及病人情況等，并立即向值班領(lǐng)導報告，值班領(lǐng)導應及時(shí)向分管領(lǐng)導通報。分管領(lǐng)導應當根據情況及時(shí)成立食品安全現場(chǎng)調查處置組，指定現場(chǎng)調查處置負責人，同時(shí)向主要領(lǐng)導匯報。
一般餐飲食品安全事件處理由屬地市場(chǎng)監管所接通知后應在所相關(guān)負責人帶領(lǐng)下立即組織至少2名監管人員攜帶現場(chǎng)處置所需執法文書(shū)等相關(guān)物品，在30分鐘內趕赴事件發(fā)生單位進(jìn)行現場(chǎng)核查處置，區局根據現場(chǎng)調查處置需要。必要時(shí)派出相關(guān)業(yè)務(wù)科室進(jìn)行現場(chǎng)指導開(kāi)展調查處置工作。食品一、二、三科，執法支隊、法制科做好業(yè)務(wù)指導工作，辦公室、綜合科做好后期保障及部門(mén)協(xié)調工作。
現場(chǎng)調查處置負責人根據現場(chǎng)情況，需要進(jìn)行流行病學(xué)調查的應及時(shí)向分管領(lǐng)導匯報，由區食品藥品安全委員會(huì )辦公室及時(shí)通報疾病預防控制機構立即開(kāi)展食品安全事故流行病學(xué)調查。
現場(chǎng)調查處置組應當加強與參加調查的疾病預防控制機構的溝通聯(lián)系，協(xié)助、配合其開(kāi)展事件調查工作。
五、現場(chǎng)應急處理工作程序
�。ㄒ唬┦录幹�
現場(chǎng)調查處置工作組達到現場(chǎng)后，應向現場(chǎng)有關(guān)人員詢(xún)問(wèn)，掌握并核實(shí)事件基本情況開(kāi)展調查，在調查中應及時(shí)向分管領(lǐng)導上報工作開(kāi)展情況。在協(xié)助配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展救治的前提下,迅速組織開(kāi)展應急處理�，F場(chǎng)調查具體要求如下：
1.現場(chǎng)監督檢查：對發(fā)生餐飲食品安全事件的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所對照有關(guān)的規范及要求進(jìn)行全面監督檢查。
�。�1）對可能造成事故的環(huán)節、區域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個(gè)人衛生狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查；
�。�2）對餐飲服務(wù)提供者負責人及有關(guān)人員進(jìn)行詢(xún)問(wèn)；
�。�3）根據檢查情況制作現場(chǎng)檢查筆錄，詢(xún)問(wèn)應制作詢(xún)問(wèn)筆錄，文書(shū)的制作應符合國家市場(chǎng)監督管理局行政執法文書(shū)規范要求。
2.樣品的采集：結合現場(chǎng)檢查情況，協(xié)助、配合參加調查的疾病預防控制機構對事故發(fā)生餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展樣品采集工作。必要時(shí)現場(chǎng)抽取樣品及時(shí)送永川食品藥品檢驗所檢驗。
3.采取現場(chǎng)臨時(shí)控制措施：臨時(shí)控制措施的采取，應當視情況而定，可以達到現場(chǎng)后根據初步了解的情況立即采取，也可根據現場(chǎng)檢查結果采取，具體的措施包括：
�。�1）封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料，并立即進(jìn)行抽樣送檢；
�。�2）封存被污染的食品工具及用具，并責令進(jìn)行清洗消毒。
�。ǘ┻M(jìn)一步調查處理
在食品安全事故初步調查處理的基礎上，繼續開(kāi)展現場(chǎng)控制、調查處理等工作，并根據事態(tài)的發(fā)展和參加調查的疾病預防控制機構的相關(guān)調查報告等有關(guān)結論，適時(shí)調整應急處理的策略與方法。
�。ㄈ┦录K結
當導致食品安全事故的相關(guān)危險因素已被有效控制,未出現新的患者且原有患者病情穩定24小時(shí)以上，報經(jīng)批準，可宣布現場(chǎng)處理終結，工作組整理相關(guān)資料，進(jìn)行善后處理工作。
�。ㄋ模┬畔l(fā)布
各科、所不得擅自對外發(fā)布相關(guān)信息，餐飲食品安全事故的性質(zhì)、后果及其調查處理情況由區食品藥品安全委員會(huì )辦公室負責對外發(fā)布。
六、善后處理
�。ㄒ唬┳珜�(xiě)事件調查處置報告
食品安全事故應急處理結束后，屬地監管所應對現場(chǎng)調查處理有關(guān)資料進(jìn)行匯總整理分析，撰寫(xiě)出調查處置報告，上報區局餐飲科。調查處置報告應包括基本情況，現場(chǎng)調查情況，樣品采集情況及檢測結果，采取的臨時(shí)控制措施及效果，事件性質(zhì)判定，意見(jiàn)與建議等。對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行處罰的，也應寫(xiě)入調查處置報告中。
�。ǘ┴熑巫肪�
1.對經(jīng)調查取證認定造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依據《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)法律法規的規定給予行政處罰。
2.對在食品安全事故的預防、報告、調查、控制和處理過(guò)程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》及有關(guān)法律法規和規章的規定，追究責任。
餐飲事故處理應急預案 11
為了做好本餐廳的消防工作，確保員工和廣大顧客的人身生命財產(chǎn)安全，落實(shí)消防工作“以防為主，防消結合”的基本原則，應付突發(fā)的火災事故，特制定本預案：
一、組織機構
本店消防隊長(cháng)：店長(cháng)
副隊長(cháng)：廚師長(cháng)、前廳主管、后廚主管、各小組組長(cháng)
本餐廳滅火和應急疏散工作由滅火行動(dòng)組、報警組、疏散引導組、接車(chē)組、救護組組成，具體分工如下：
1、滅火行動(dòng)組
組長(cháng):(廚師長(cháng))
組員：
負責本餐廳的一般初級火災的撲救工作。
主要職責：
a.加強消防工作領(lǐng)導與監察，健全消防工作責任小組，明確職責，強化工作責任心，保證在發(fā)生火災事故時(shí)指揮有力。
b.組織有關(guān)人員對所屬本餐廳進(jìn)行全面檢查，封堵、關(guān)閉危險場(chǎng)所，停止各項室內大型活動(dòng)。加強對易燃易爆物品、有毒有害化學(xué)品的管理，加強對液化氣、水、電的監察與管理，保證消防應急順利進(jìn)行。
c.搞好各項物資保障，提高設備、設施的消防狀況，落實(shí)滅火設施的配齊、強化管理，使之始終保持良好戰備狀態(tài)。
d.采取一切必要手段，組織各方面力量全面進(jìn)行救護工作，把災害造成的損失降到最低點(diǎn)。
e.必要時(shí)，要協(xié)調動(dòng)用雅潔賓館的一切消防資源（滅火器材、人員、通訊器材、交通工具、水資源）
2、報警組：
組長(cháng)：
組員：
負責報警、各部門(mén)聯(lián)絡(luò )與協(xié)調。
主要職責：撥打119和120，快速與消防部門(mén)以及醫治救助單位取得聯(lián)系，引導消防人員和設施進(jìn)入火災現場(chǎng)；向雅潔賓館通報火情；聯(lián)絡(luò )有關(guān)單位、個(gè)人，組織調遣消防力量；負責對上、對外聯(lián)系及即時(shí)報告工作。
3、疏散引導組
組長(cháng)：
成員：
主要職責：引導顧客和閑雜人員迅速轉移到安全地帶，并負責重要物品的看守工作，保證消防通道、救助通道、撤離通道的暢通。還要協(xié)助引導賓館人員的撤離。
4、接車(chē)組
組長(cháng)：
成員：
負責在報警后的消防車(chē)輛和救助車(chē)輛的接引工作。
主要職責：報警組報警后，接車(chē)組迅速部署各路口的`車(chē)輛接引人員，提前做好行進(jìn)路線(xiàn)的疏通工作，在消防車(chē)輛或救助車(chē)輛駛近時(shí)，高舉衣服或紅色布條等快速不停飛舞，引起注意后，迅速用手勢做引導，使消防車(chē)輛和救助車(chē)輛能以最快的速度抵達現場(chǎng)。
5、救護組
組長(cháng)：
成員：
負責火災時(shí)傷員早期救助工作，醫療救護車(chē)輛到達后的情況介紹和傷員轉移等后勤保障工作
主要職責：掌握基本的急救方法，接待疏散組從現場(chǎng)疏散出來(lái)的各類(lèi)傷員的早期救助，要求隨時(shí)備有急救藥箱，急救藥箱需有如下物品：繃帶、藥棉花、醫藥酒精、燙傷膏、止痛藥、剪刀、紗布、云南白藥、鑷子等急救用品。危重傷員優(yōu)先處理，難以救助的傷員盡量平整放置，難以止血的傷員，要緊壓出血部位，等到專(zhuān)業(yè)救護人員到來(lái)。
二、報警程序
1、報警組根據火災現場(chǎng)及時(shí)與消防小組組長(cháng)聯(lián)系，一經(jīng)受命報警，要求及時(shí)、準確、不慌張。
2、撥打“119”或“120”時(shí)要語(yǔ)言清晰、吐字清楚，準確報告：火點(diǎn)、起火原因、火勢大小、人員傷亡情況、店組織撲救情況。
3、報警后依然隨時(shí)保持通話(huà)通道的暢通，以便及時(shí)與消防部門(mén)、救助部門(mén)聯(lián)系。
三、應急疏散的組織程序與措施
1、為使滅火和應急疏散預案順利進(jìn)行，店消防小組應加強日常性檢查，確保消防通道暢通。
2、出入口有明顯標志，消防通道及安全門(mén)不能鎖閉，疏散路線(xiàn)有明顯的引導圖例。
3、火災發(fā)生時(shí)，各小組人員要應迅速趕赴火場(chǎng)，按預案執行各項工作。
4、疏散路線(xiàn)盡量簡(jiǎn)捷，安全出口的利用要平均。
5、疏散引導組工作人員要分工明確，統一指揮。
四、撲救一般初級火災的程序和措施
1、當火災發(fā)生時(shí)要沉著(zhù)冷靜，采用適當的方法組織滅火、疏散。
2、對于能立即撲滅的火災要抓住戰機，迅速消滅。
3、對于不能立即撲滅的火災，要采取“先控制，后消滅”的原則，先控制火勢的蔓延，再開(kāi)展全面撲救，一舉消滅。
4、火場(chǎng)如有人受到圍困，要堅持“先救人，后救火”的原則，全盤(pán)考慮，制定滅火疏散方案。
5、火場(chǎng)撲救要采取“先重點(diǎn)，后一般”的原則。
6、火災撲救要服從火場(chǎng)臨時(shí)指揮員的統一指揮，分工明確，密切配合，當消防人員趕到后臨時(shí)指揮員應將火場(chǎng)現場(chǎng)情況報告消防人員，并服從消防人員統一指揮，配合消防隊實(shí)施滅火、疏散工作。
7、火災撲救完畢，店消防小組要積極協(xié)助公安消防部門(mén)調查火災原因，落實(shí)“三不放過(guò)”原則，處理火災事故。
五、通信聯(lián)絡(luò )，安全防護救護的程序和措施
1、所有參加滅火與應急疏散工作的小組長(cháng)和各級成員均需打開(kāi)通信工具，確保通訊暢通，服從通信聯(lián)絡(luò )組長(cháng)的調遣。
2、接到火災通知，各小組成員迅速在店門(mén)口集結待命。
3、接到火災報告，在迅速通知本店人員外，要及時(shí)向雅潔賓館通報情況，并通知疏散人員。
六、火災后有關(guān)行動(dòng)
1.迅速發(fā)出緊急警報，組織仍滯留在各種建筑物內的所有人員撤離。
2.迅速關(guān)閉、切斷輸電、燃氣、供水系統（應急照明系統除外）和各種明火，防止滋生其它災害。
3.迅速開(kāi)展以搶救人員為主要內容的現場(chǎng)救護工作，及時(shí)將受傷人員轉移并送至附近救護站搶救。
4.加強對人員、重要設備、重要物品的救護和保護，加強巡邏，防止各類(lèi)犯罪活動(dòng)。
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