餐飲安全生產(chǎn)事故應急預案范文（通用6篇）

　　在學(xué)習、工作或是生活中，有時(shí)會(huì )遇到無(wú)法預料的突發(fā)事故，為了可以及時(shí)作出應急響應，降低事故后果，可能需要提前進(jìn)行應急預案編制工作。那要怎么制定科學(xué)的應急預案呢？下面是小編幫大家整理的餐飲安全生產(chǎn)事故應急預案范文（通用6篇），希望對大家有所幫助。

　　餐飲安全生產(chǎn)事故應急預案1

　　為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災事故的快速反應能力及處置能力，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產(chǎn)和公共財產(chǎn)安全。根據《中華人民共和國消防法》，結合本餐廳實(shí)際，特制定本預案。

　　一、指導思想

　　嚴格執行消防工作“預防為主，防消結合”的方針和“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的原則，充分調動(dòng)每名員工的工作積極性，主動(dòng)參與消防工作；發(fā)生緊急情況時(shí)，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開(kāi)展報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地控制火災、疏散人員，全力保障人員及財產(chǎn)安全。

　　二、組織及主要職責

　　1、組織機構：餐廳成立消防應急中心，下設滅火、通訊、疏散、救護四個(gè)職能小組。

　　主管消防安全責任人：

　　消防安全管理員：

　　通訊聯(lián)絡(luò )組：

　　疏散引導組：

　　安全救護組：

　　滅火行動(dòng)組：

　　2、主要職責：

　�、傧�防應急指揮中心：平時(shí)指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育、培訓演練。戰時(shí)指揮協(xié)調各職能小組開(kāi)展工作，迅速果斷將火災撲滅在初期階段。協(xié)助配合到達火場(chǎng)的公安消防隊開(kāi)展各項滅火救援行動(dòng)，協(xié)助配合公安消防機構做好火災事故調查工作；其他有關(guān)工作。

　�、跍缁鹦袆�(dòng)組：根據火場(chǎng)情況，熟練應用各類(lèi)滅火器材和工作，正確實(shí)施滅火工作。

　�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò )組：及時(shí)實(shí)施報警和接警處置程序細則，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況，并派人接車(chē)。進(jìn)行通訊聯(lián)絡(luò )并及時(shí)反饋信息，傳達上級命令，了解火場(chǎng)的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

　�、苁枭⒁龑ЫM：負責組織火災區域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場(chǎng)。

　�、莅踩�防護救護組：對受傷人員進(jìn)行緊急救護，并對火場(chǎng)中出現的各種需求及時(shí)解決。

　　三、滅火戰斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）

　　1、滅火第一戰斗力量的形成

　�、偃魏稳税l(fā)現火災應立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援。

　�、诨馂默F場(chǎng)或附近區域的工作人員聽(tīng)到呼叫后應立即趕往失火地點(diǎn)，自發(fā)組成滅火第一戰斗力量。哪里發(fā)生火災，就在哪里形成第一戰斗力量，開(kāi)展初期火災的報警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現火災的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警、增援。距起火點(diǎn)近的員工負責利用滅火器和室內消火栓滅火；距電話(huà)或火災報警點(diǎn)近的員工向公安機關(guān)消防機構報警；距安全通道或出口近的員工立即引導顧客向安全地點(diǎn)疏散。

　　2、滅火第二戰斗力量的形成：

　�、傧�防安全責任人接到報警后，應立即按照《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置。確認火警后，開(kāi)展滅火救援工作，并撥打“119”電話(huà)報警，同時(shí)報告餐廳值班領(lǐng)導。

　�、诒静蛷d員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個(gè)職能小組成員在接到火警通知后，接應第一戰斗力量進(jìn)行滅火、救援。第二戰斗力量應聽(tīng)從消防應急中心的統一指揮，并按本預案規定程序和要求實(shí)施滅火、救援。第一戰斗力量應協(xié)助第二戰斗力量工作。

　　四、報警和接警處置的基本要求

　　1、無(wú)論任何部門(mén)或人員（本餐廳）發(fā)現火災，應立即向“119”公安消防隊報警。

　　2、報火警時(shí)要沉著(zhù)冷靜，應講清以下內容（特別是向公安消防隊“119”報警時(shí)）：

　�、偈Щ饒�(chǎng)所的準確地理位置。

　�、诒M可能地說(shuō)明失火現場(chǎng)情況，如起火時(shí)間、燃燒特征、火勢大小、有無(wú)被困人員、有無(wú)重要物品、失火周?chē)�有何重要建筑、行�?chē)路線(xiàn)、消防車(chē)和消防隊員如何方便進(jìn)入或接近火災現場(chǎng)等。

　�、蹐缶�人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話(huà)。

　�、苣托幕卮鸾泳�人員的詢(xún)問(wèn)。

　　五、應急疏散組織措施與基本要求

　　1、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場(chǎng)周?chē)�的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場(chǎng)的安全地點(diǎn)。疏散引導組應注意自己的安全，提前作好必要的防護。

　　2、引導人員疏散時(shí)要不斷用手勢和喊話(huà)的'方式引導穩定被困人員的情緒，維護秩序。例如：對周?chē)�驚慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達安全地帶。

　　3、引導人員疏散應利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點(diǎn)的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線(xiàn)引導到場(chǎng)外。疏散引導組人員應仔細檢查，以防疏漏人員。

　　4、消防隊到達火場(chǎng)后，應聽(tīng)從公安消防人員的指揮進(jìn)行疏散工作。

　　六、滅火的基本要求

　　1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動(dòng)組）應迅速趕往失火地點(diǎn)，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災，防止火勢蔓延。

　　2、發(fā)現有人員被火熱圍困，應先救人、后滅火；發(fā)現有易燃易爆危險品受到火勢威脅時(shí)，應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉移到安全地點(diǎn)。

　　3、滅火人員應聽(tīng)從消防應急指揮部的統一指揮；在公安消防隊到到火場(chǎng)后，應積極配合其滅火。

　　七、通訊聯(lián)絡(luò )、安全防護等基本要求

　　1、通訊聯(lián)絡(luò )組

　�、偻ㄓ嵚�(lián)絡(luò )組接到火警后，立即通知餐廳消防應指揮部及各行動(dòng)小組到達火災現場(chǎng)；

　�、诟鶕�消防責任人的要求，將停電、供水、車(chē)輛調配、滅火措施等指令傳達到火災現場(chǎng)的各行動(dòng)小組；

　�、奂皶r(shí)反饋火場(chǎng)進(jìn)行情況，保障火災現場(chǎng)與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò )工作。

　　2、安全防護組

　�、侔踩�防護組接到指令后，應快速趕赴火災現場(chǎng)、進(jìn)行現場(chǎng)保護、控制局面，同時(shí)控制車(chē)輛和無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火場(chǎng)，并迅速組織有關(guān)人員清理火場(chǎng)周?chē)�停放的�?chē)輛遠離火場(chǎng)。

　�、诨馂膿錅绾�，要全面檢查現場(chǎng)，消滅遺留火種，派人保護好火災現場(chǎng)，并協(xié)助公安機關(guān)消防機構的.火災事故調查工作。

　　八、演練程序及基本要求

　　滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實(shí)施，全員參與。演練前做好充分的作。

　　當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設餐廳廚房（以此為例，具體演練地點(diǎn)隨機確定）發(fā)現初期火災”的緊急信息后，演練工作按照下列程序實(shí)施。

　　1、餐廳廚房的員工及附近部門(mén)的員工應按照餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求，迅速形成第一戰斗力量。開(kāi)展滅火、救援行動(dòng)并做到三個(gè)同時(shí)：

　�、贉缁穑壕嗥鸹瘘c(diǎn)近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準備。距室內消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍?zhuān)�并鋪開(kāi)水帶跑向起火部位，對準假設起火點(diǎn)，擺好姿勢，做好滅火準備。

　�、谑枭ⅲ壕喟踩�出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現場(chǎng)人員通過(guò)最近的疏散通道、安全出口疏散。

　�、蹐缶�：距電話(huà)或火災報警點(diǎn)近的員工迅速通過(guò)電話(huà)向“119”消防大隊報警。

　　2、消防安全責任人確認火災（假設）的報警信息后，迅速啟動(dòng)滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求。向“119”報警。

　　3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點(diǎn)集結，并按照滅火和應急疏散預案確定的分工要求；形成滅火第二戰斗力量，開(kāi)展滅火救援工作：

　�、贉缁鹦袆�(dòng)組：立即跑向假設起火部位現場(chǎng)增援滅火，到達現場(chǎng)后，就近啟用室內消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準假設的起火點(diǎn)，擺好姿勢，作好滅火準備。

　�、谑枭⒁龑ЫM：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導室內人員緊急疏散。

　�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò )組：了解火場(chǎng)信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

　�、芷渌�工作組：按本預案要求開(kāi)展工作。

　　4、通過(guò)現場(chǎng)演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設部位發(fā)生初期火災的緊急指令后，滅火第一戰斗力量應在30秒內完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務(wù)。滅火第二戰斗力量接到消防安全責任人的指令后，應在2分鐘內圓滿(mǎn)完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務(wù)。

　　5、演練組織者或指定人員留守火災（假設）現場(chǎng)，擔任演練裁判。對有關(guān)人員、職能小組的演練動(dòng)作、時(shí)間等情況進(jìn)行有效性裁定和記錄。演練結束后，進(jìn)行講評，研究改進(jìn)措施。

　　餐飲安全生產(chǎn)事故應急預案2

　　1、及時(shí)報修與匯報要求

　�、鸥鞑蛷d、生產(chǎn)部門(mén)遇突發(fā)停電時(shí)，要堅持內緊外松的原則，及時(shí)致電工程部說(shuō)明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話(huà)人員的工號及時(shí)間記錄；

　�、萍皶r(shí)向餐飲部總監/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報停電位置及涉及影響的范圍；

　�、峭ㄖ�大堂副理、保安部、財務(wù)部等相關(guān)部門(mén)，做好營(yíng)業(yè)安全及協(xié)調工作，并做好相關(guān)文字記錄；

　�、扔刹块T(mén)總監及時(shí)報告總經(jīng)理辦公室；

　�、刹块T(mén)值班經(jīng)理/當值大廚要馬上到各停電現場(chǎng)，指揮應急方案的實(shí)施，并加強與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。

　　2、應采取的應急措施

　�、挪蛷d、廚房當值經(jīng)理、大廚要現場(chǎng)指揮，按各廳、廚應急程序分配好領(lǐng)班、人員的`應變工作；

　�、祁I(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應急照明系統，控制好門(mén)口及所有走火通道，加強巡查，密切注意客情，若有賓客進(jìn)入，應向賓客作好解釋?zhuān)�請賓客理解，待情況穩定后再作安排；

　�、欠�定好用餐賓客的情緒，并與賓客作好解釋工作，勸愈賓客盡量減少走動(dòng)，并注意保管好自己的貴重物品；

　�、仍诓团_及自助餐臺上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施；

　�、蓪�賓客已點(diǎn)的菜，如不能及時(shí)制作的，應向賓客建議更改其他菜式；

　�、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運作；

　�、嗽谕ｋ娖陂g，各廳根據實(shí)際情況，處理好同賓客結帳的工作，做到準確無(wú)誤，賓客離開(kāi)餐廳時(shí)，提示賓客憑結帳底單離開(kāi)餐廳，負責服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作�？刂崎T(mén)口的管理人員應有禮貌的核查賓客的結帳單，并對酒店停電給賓客帶來(lái)的不便表示歉意；

　�、虒Ω鞑咳粘Ｗ孕胁僮骺刂频碾娖鏖_(kāi)關(guān)斷開(kāi)，避免恢復電力供應時(shí)電壓不穩或反復供、斷電造成設備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設備的完好使用；

　�、鸵�注意保護好事故現場(chǎng)，馬上通知有關(guān)部門(mén)處理，并通知餐飲部總監；

　�、螌τ锌赡苁苡绊懙氖称纷鲬�急處理，確保食品衛生安全；

　�、蠌N房、管事部要控制好營(yíng)業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。

　　3、恢復供電后的工作要求：

　�、磐ㄖ�餐飲部總監/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復供電的情況；

　�、撇蛷d當值經(jīng)理、大廚要指揮人員盡快恢復正常運作；

　�、歉鞑蛷d、廚房視供電恢復的電壓穩定后接通設備開(kāi)關(guān)，并檢查運行情況；

　�、葘σ蛲ｋ姸�影響變質(zhì)的食品要及時(shí)處理，并做好文字記錄；

　�、刹蛷d經(jīng)理主動(dòng)向現場(chǎng)的賓客對因停電造成賓客的不便表示歉意，并感謝賓客的理解和合作。

　　餐飲安全生產(chǎn)事故應急預案3

　　一、適用范圍

　　本預案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。

　　職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣(mài)部和包間及里面所有房間。

　　二、火災的發(fā)現

　　火災的發(fā)生一般會(huì )出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區域內發(fā)現火情后，都應迅速做到以下事項：

　�。�1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告餐廳管理員；

　�。�2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

　�。�3）當部分起火發(fā)展到整體著(zhù)火后，根據現場(chǎng)最高指揮員的指令，撥消防火警專(zhuān)用電話(huà)119通知消防隊支援滅火；

　�。�4）報告火情時(shí)應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

　　三、消防滅火方法和注意事項

　�。�1）先救人，后滅火的原則。

　�。�2）“火警就是命令”，食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；

　�。�3）指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現場(chǎng)指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；

　�。�4）消防滅火時(shí)，首先應關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢蔓延；

　�。�5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著(zhù)火或電器著(zhù)火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；

　�。�6）職工必須懂得“三懂三會(huì )”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì )（會(huì )報警，會(huì )使用各種消防器材、會(huì )撲救初起之火）。

　　四、疏散方法和注意事項

　�。�1）疏散時(shí)機：現場(chǎng)火勢較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。

　�。�2）疏散方式：火勢較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。

　�。�3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現場(chǎng)最高領(lǐng)導者根據火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。

　�。�4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。

　�。�5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協(xié)調；工作人員負責組織餐廳人員疏散；

　�。�6）物資的疏散：保管員負責利用最近的.疏散門(mén)把重要物資搬離火災現場(chǎng)。

　�。�7）要掌握好疏散時(shí)機和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失；

　�。�8）疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現場(chǎng)最高領(lǐng)導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

　�。�9）疏散時(shí)必須嚴格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂(yōu)周?chē)�不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；

　�。�10）疏散時(shí)必須嚴格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應確保顧客生命財產(chǎn)安全；

　�。�11）疏散后，應關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。

　�。�12）事件發(fā)生隔天，與學(xué)生的溝通沒(méi)有進(jìn)展時(shí)，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應做好員工的思想工作，并加強與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團結協(xié)作，隨時(shí)準備恢復正常供餐。

　　五、核實(shí)上報

　　根據事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導匯報。行政部分管領(lǐng)導接報后，根據情況決策，布置各有關(guān)部門(mén)，有關(guān)餐廳進(jìn)行搶救，根據《廣東省安全生產(chǎn)監督管理規定》和搶救需要向公司領(lǐng)導匯報，必要時(shí)趕往現場(chǎng)或以其它適當方式領(lǐng)導搶救工作。

　　六、搶救結束后的處置

　　1、事發(fā)12小時(shí)內寫(xiě)出事故書(shū)面報告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門(mén)。

　　2、保護好現場(chǎng)以便調查火災原因。

　　3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗后方可食用。

　　4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負責人總結應急搶救工作的經(jīng)驗教訓，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預案。

　　餐飲安全生產(chǎn)事故應急預案4

　　酒店因市電臨時(shí)停供，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，作為經(jīng)營(yíng)部門(mén)在正常營(yíng)業(yè)期間，應做好以下工作：

　　1、服務(wù)人員保持鎮靜，首先穩定客人情緒；迅速開(kāi)啟應急燈或幫客人點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）

　　2、提醒客人不要離開(kāi)座位，并看管好隨身物品。

　　3、餐廳經(jīng)理應第一時(shí)間聯(lián)系工程部詢(xún)問(wèn)停電原因，如果是酒店內部供電設備問(wèn)題應立即檢修；如果是地區停電，或其他一些原因一時(shí)無(wú)法解決，應向賓客表示歉意并做好解釋工作。

　　4、對于因停電而需要取消用餐的.客人，服務(wù)人員應帶客人到吧臺查單，幫客人結賬；因停電沒(méi)有及時(shí)提供的菜品或給客人造成的其它損失，上報餐飲部經(jīng)理酌情處理。

　　建議：

　　1、酒店應配備大功率的發(fā)電機組，以備不時(shí)之需。

　　2、酒店利用廣播，在臨時(shí)停電時(shí)通過(guò)廣播的形式向客人致歉并告知客人停電原因。

　　餐飲安全生產(chǎn)事故應急預案5

　�。ㄒ唬┌l(fā)現火情立即報警

　　每位員工發(fā)現火情都有責任報警；以最快的速度報告飯店消防部門(mén)與飯店領(lǐng)導

　　1、記住火警電話(huà)：9（總機），119（公安局消防火警）。

　　2、報告火情：將火情發(fā)生的區域、部門(mén)地點(diǎn)、樓層、房號、自己所在部門(mén)及姓名報告總機與消防值班室。

　�。ǘ�）接到報警后的措施

　　1、總機或消防值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門(mén)；

　　2、冷靜詳細了解火情發(fā)生的'位置、區域、樓層、房號與火勢大��；

　　3、由總機將火情報告保安部、客房部經(jīng)理與工程部值班人員；

　　4、由保安部、客房部經(jīng)理與工程部值班人員組成調查、甄別、確認小組，趕赴現場(chǎng)查清下列問(wèn)題：

　　A、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢走向；

　　B、火源是電起火還是其他原因；

　　C、火場(chǎng)有無(wú)人員被困，有無(wú)貴重物品，有無(wú)易燃易爆危險物品等。

　　5、立即通知總機報告飯店領(lǐng)導，迅速組成火場(chǎng)臨時(shí)指揮部，由指揮部領(lǐng)導迅速做出是否119報警的決定，同時(shí)向旅游局報告。

　�。ㄈ�）各相關(guān)部門(mén)的任務(wù)

　　1、義務(wù)消防隊

　　A、立即帶好消防器材與工具趕赴現場(chǎng)，等候命令；

　　B、按照指揮部的指令進(jìn)行撲救。

　　2、保安部

　　A、保安部經(jīng)理帶上通訊與必備物品趕赴指揮部；

　　B、保安部值班人員守住電話(huà)，注意與消防、公安部門(mén)的聯(lián)系；

　　C、清理飯店周?chē)鷪?chǎng)地，確保消防通道的暢通；

　　D、阻止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入飯店，防止治安案件的發(fā)生；

　　E、對飯店財務(wù)部、商場(chǎng)等場(chǎng)所加強巡查與戒備；

　　F、迎接消防車(chē)，引導配合消防車(chē)到現場(chǎng)。

　　餐飲安全生產(chǎn)事故應急預案6

　　一、防止食物中毒措施

　�。ㄒ唬┙∪�食物中毒報告制度

　　餐廳要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關(guān)于（食物中毒調查報告辦法）精神，以便及時(shí)采取防治措施。

　�。ǘ�）廣泛開(kāi)展預防食物中毒宣傳教育

　　廣泛深入地開(kāi)展預防食物中毒宣傳，結合學(xué)校實(shí)際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫(huà)和實(shí)物標本等各種形式，宣傳普及有關(guān)衛生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工衛生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

　�。ㄈ�）細菌性食物中毒預防措施

　�。�1）防止細菌對儀器污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統，以及集體食堂，應對食品加強衛生管理，特別是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷(xiāo)過(guò)程中污染。須知到專(zhuān)車(chē)運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食品工作病患者或帶病者，應及時(shí)調換工作。

　�。�2）控制細菌污染，控制細菌生長(cháng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

　�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌措施主要是高溫滅菌，當肉類(lèi)食品深部溫度達80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前必須充分加熱。

　�。ㄋ模┗瘜W(xué)性食物中毒預防

　�。�1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)單位，要加強毒品管理，要嚴格執行保管和領(lǐng)取制度，嚴禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。

　�。�2）加強農藥管理和使用。農藥要專(zhuān)庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用有關(guān)規定。

　�。�3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。

　�。ㄎ澹┯卸緞�(dòng)植物中毒預防措施

　　有毒動(dòng)植物往往與某些可食食物相似，人們如不加以識別而誤采食用，就會(huì )引起中毒，如有毒蕈類(lèi)和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無(wú)毒動(dòng)植物識別能力，防止誤采誤食，對不能識別有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認無(wú)毒才能食用。

　　二、食品衛生中毒事件應急措施

　　1、在酒店內發(fā)現任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經(jīng)理匯報；

　　2、由大堂副理?yè)艽蚣本戎行碾娫?huà)“120”呼救，等待醫務(wù)人員求援；

　　3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者單位或親友；

　　4、保護中毒者所在現場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

　　5、將中毒者私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

　　6、將有關(guān)資料（警車(chē)、救護車(chē)車(chē)號；到達及離開(kāi)時(shí)間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

　　7、發(fā)現投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留，交警方處理；

　　8、屬在酒店用餐客人，除做好以上工作外，還應把客人用餐菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

　　在以上突發(fā)事件范圍以外特殊事件應急處理參照以上措施進(jìn)行安排。

　　此預案演練由部門(mén)突發(fā)事件應急處置小組負責組織、實(shí)施。

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