酒店經(jīng)理競聘演講稿
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酒店經(jīng)理競聘演講稿1
尊敬的各位領(lǐng)導、各位評委：
大家上午好！
我是xxx，中共黨員，現年xx歲，任xx部門(mén)xx職務(wù)。今天我競聘的崗位是：酒店總經(jīng)理。
古人曾說(shuō)：胸中承載千百事，不用揚鞭自?shī)^蹄�；仡櫸以哌^(guò)的路，我認為，我就是在這種精神的激勵與感召下一路走來(lái)，不曾懈怠、奮發(fā)向上。20xx年至20xx年，我曾在軍事經(jīng)濟學(xué)院潛心學(xué)習經(jīng)濟管理知識，因為孜孜孜不倦地學(xué)習和鉆研，我增長(cháng)了專(zhuān)業(yè)知識；20xx年至20xx年，我來(lái)到部隊，因為勤奮務(wù)實(shí)、敢于實(shí)踐的軍人作風(fēng)，我有過(guò)五年經(jīng)濟管理經(jīng)驗，并逐步成長(cháng)為后勤管理主管，并在這個(gè)崗位上培養了觀(guān)察問(wèn)題的正確視角，解決問(wèn)題的完整思路，以及駕馭局面的基本能力。所以，校園、老師、部隊、領(lǐng)導，他們都是我人生道路上的指明燈，我的良師益友。他們在每個(gè)時(shí)段傳授我受用終身的知識和能力。我衷心地感謝他們。
今天，正是基于對部隊培養的感激，對自我能力的認知，以及對軍人使命的領(lǐng)悟，才使我敢于站在這里競聘xx酒店總經(jīng)理一職。下面，我將向諸位領(lǐng)導和評委作如下匯報，請予評正。
我們常說(shuō)，大雁領(lǐng)飛靠頭雁，領(lǐng)導干部是關(guān)鍵。工作路線(xiàn)確定了，領(lǐng)導干部就是關(guān)鍵因素。所以，我認為，要想當一名稱(chēng)職合格的總經(jīng)理，充分而正確的認識自己的定位和作用當屬第一重要。因為，這個(gè)角色認知將成為總經(jīng)理開(kāi)展工作、履行職責的前提和保障。我認為，與這個(gè)角色相匹配的關(guān)鍵詞有三個(gè)：掌控、協(xié)調和推動(dòng)。所謂掌控，即是要求總經(jīng)理既能夠把握宏觀(guān)動(dòng)態(tài)，還能夠熟知微觀(guān)操作，始終將工作的主動(dòng)權牢牢地抓在手中。因為，政策法規、行業(yè)資訊、施政方針等宏觀(guān)因素是指引酒店經(jīng)營(yíng)走向的根本依據和大背景；而熟悉酒店管理知識、掌握工作流程、精通業(yè)務(wù)操作則是決定酒店能否在預定軌道上前行的基本保證。所謂協(xié)調，則是要求總經(jīng)理具有有效處理問(wèn)題和矛盾的基本能力，具有駕馭工作全局的基本素養，從而有效地協(xié)調各方關(guān)系，解決各種問(wèn)題，為酒店提供良好的發(fā)展環(huán)境。所謂推動(dòng)，就是要求總經(jīng)理能夠認清形勢、攻堅克難、砥礪前進(jìn)，在酒店發(fā)展升級、提檔進(jìn)位的每個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻起到?jīng)Q定作用，從而積極有效的促進(jìn)酒店業(yè)務(wù)發(fā)展、水平提升和服務(wù)能力的增強。所以，掌控、協(xié)調和推動(dòng)這三個(gè)關(guān)鍵詞必須成為總經(jīng)理的終身修煉目標，靠認識不斷深化，靠能力提供支撐。如此，才能在履行好總經(jīng)理的職責上游刃有余。這，就是我要說(shuō)的第一點(diǎn)，深化一種認識。其次，在思想行為中，還要“肩負兩項責任”。因為酒店軍地兩用性質(zhì)的特殊性，必然要求總經(jīng)理責任的特別性。
首先，要肩負起政治責任。服務(wù)首長(cháng)、保障安全、確保需求、完成任務(wù)既是酒店的第一使命，也是酒店的立命之本。所以，作為總經(jīng)理，必須將這項政治責任臵于首要位臵，要在思想上高度重視不松懈，要在行動(dòng)上事無(wú)俱細嚴把關(guān)。通過(guò)服務(wù)人員政治審查、業(yè)務(wù)操作規范有序、服務(wù)標準不斷提高等方式確保政治責任的安全、優(yōu)質(zhì)、高效落到實(shí)處，而不出現絲毫偏差。其次，要保證經(jīng)濟責任。在保證政治責任完成的前提下，通過(guò)加強酒店內部管理、提高服務(wù)能力、創(chuàng )新服務(wù)項目等方式，積極融入經(jīng)濟發(fā)展，用好國家資源，從而保證酒店的經(jīng)營(yíng)效益，則是總經(jīng)理另一項重要責任和使命，同樣不容忽視。 最后，在具體操作中，還要“把握三個(gè)重點(diǎn)”。當前，酒店間的競爭，已達到市場(chǎng)白熱化、技術(shù)同質(zhì)化的程度，要管理好酒店，增強服務(wù)部隊、地方的能力，必須始終堅持“服務(wù)、形象、窗口、管理”的現代化管理理念，以人為本、依法管理，從而不斷增強核心競爭力。一是要“管好人”，即是要帶一支過(guò)硬的隊伍。思想決定意識，意識左右行為。要多管齊下抓作風(fēng)、轉思想、變態(tài)度：通過(guò)專(zhuān)項教育、思想整頓、豐富活動(dòng)、參觀(guān)學(xué)習等方式，打造又紅又專(zhuān)、敬業(yè)愛(ài)崗的純正思想；通過(guò)培訓提高、業(yè)務(wù)競賽、人文關(guān)懷、獎優(yōu)罰劣等手段，打造一支服務(wù)態(tài)度好、業(yè)務(wù)能力強的員工隊伍。從而為酒店業(yè)務(wù)開(kāi)展和事業(yè)發(fā)展提供堅實(shí)的智力支撐和人才保障。二是要“管好事”，即是要建一套完整的機制。因為依賴(lài)經(jīng)驗的人治管理是粗放的，必然導致效率低下。所以，必須將依法治事作為酒店日常管理的基本依據，將科學(xué)化、規范化、精細化作為內部管理的根本目標，常抓不懈。作為總經(jīng)理，要有虛懷若谷的胸襟，能夠廣泛聽(tīng)取、充分吸收集體的智慧和力量。本著(zhù)在創(chuàng )新中求生存，在創(chuàng )新中求發(fā)展的思想，廢舊立新，將健全和完善管理機制作為日常管理的重要依據。要把目標層層分解，跟蹤問(wèn)效，實(shí)現經(jīng)營(yíng)、管理、安全目標責任全覆蓋，有效激發(fā)所有員工的責任感和使命感，用健全的管理機制保障有力有序有效；要對內統籌、對外服務(wù)，保障軍內需求的同時(shí)，結合實(shí)際，利用激勵機制開(kāi)拓新的利潤增長(cháng)源、制定全新的營(yíng)銷(xiāo)策略，從而實(shí)現經(jīng)營(yíng)效益最大化。同時(shí)，還要建立健全采購源頭管控、財務(wù)科從嚴控制、節約獎勵、費用審批等機制，真正構建起完善而健全的機制作用網(wǎng)絡(luò )，全力促進(jìn)酒店管理有序。三是要“管好物”，即要把一個(gè)重要的關(guān)口。必須落實(shí)管理責任人，加強對設備設施的維護與保養，對故障做到及時(shí)維修、對隱患做到及時(shí)整改；認真抓好防火、防盜、防食物中毒、防車(chē)輛事故等安全防范工作，全力把好物資管理的關(guān)口，為酒店發(fā)展提供良好平臺和環(huán)境。
有一種文化，它是這樣說(shuō)的：超前才能超越，敬業(yè)才能創(chuàng )業(yè)，精求才有精湛，實(shí)干才有實(shí)效。我想用這句話(huà)來(lái)表明我此次競聘的立場(chǎng)和態(tài)度，同時(shí)，我還將把這句話(huà)作為我今后工作的基本遵循和指導思想，印刻在思想中，體現在行動(dòng)上。時(shí)時(shí)用以自醒、自律和自警。天行健，君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物。今天，我捧著(zhù)一顆火熱而滾燙的心，期望能用平生所學(xué)回報部隊培養之恩，從而為鍛造我思想和靈魂的部隊做更大的貢獻。但同時(shí)，不論此次競聘的結果如何，我都將矢志不渝地保持這份感恩之心，把握這段珍貴之情，走好今后人生之路。始終在自己的崗位上堅定信心、全力以赴、持之以理，為我所衷愛(ài)的部隊而不斷努力奮斗。
謝謝諸位，我的演講完畢。
酒店經(jīng)理競聘演講稿2
尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事：
大家好！基層、中層干部實(shí)行公平、公正、公開(kāi)地競爭上崗，這是我們賓館為打造一支高效率團隊的一重大舉措。作為賓館的一員，我衷心擁護這次競聘工作。在這里我非常感謝大家給我一個(gè)展示自我的舞臺和施展才華的機會(huì )！同時(shí)也感謝各位領(lǐng)導和同事們對我的關(guān)愛(ài)和支持。
我現任客務(wù)部經(jīng)理，今天競聘的崗位也是酒店經(jīng)理一職。要聘這個(gè)崗位，我認為就有必要向各位領(lǐng)導、同事匯報一下今年的一些工作思路。
大家都知道，現今的酒店競爭非常的激烈。從根本上說(shuō)，就是在質(zhì)量管理上比高低，在服務(wù)質(zhì)量上見(jiàn)分曉。誰(shuí)能堅持“質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念，不斷強化質(zhì)量管理，以一流的服務(wù)贏(yíng)得客人的青睞，誰(shuí)就能在競爭中站穩腳跟，立于不敗之地；反之，就會(huì )被淘汰出局。因此，加強質(zhì)量管理，提高服務(wù)質(zhì)量將是今年工作的重點(diǎn)之一。提高服務(wù)質(zhì)量首先要牢固樹(shù)立強烈的服務(wù)意識和質(zhì)量意識，從部門(mén)管理人員到每個(gè)員工，都要深刻認識"服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命"，要自覺(jué)堅持認真落實(shí)"讓賓客感覺(jué)更好"的宗旨。部門(mén)在以往禮儀禮貌要求的基礎上，從“準確、快捷、優(yōu)質(zhì)”上下功夫。即在完善今年“限時(shí)服務(wù)”的基礎上，結合“一站式服務(wù)”，提高服務(wù)水平。我先介紹一下“一站式服務(wù)”。
服務(wù)理念：“一站式”服務(wù)，是指賓客進(jìn)入賓館某一區域或某一崗位就能享有方便、快捷、集中的服務(wù)，不會(huì )受到冷淡、推委或拒絕，員工從提供本崗位、本部門(mén)的服務(wù)擴展到滿(mǎn)足顧客對其他部門(mén)或賓館的綜合需求服務(wù)，從提供賓館服務(wù)擴展到滿(mǎn)足賓客對賓館以外以及城市綜合信息咨詢(xún)，從提供共性服務(wù)擴展到滿(mǎn)足賓客個(gè)性化服務(wù)�！耙徽臼健狈⻊�(wù)強調，部門(mén)員工均能就客人提出的任何問(wèn)題盡量一次性給予滿(mǎn)意答復，最大限度縮短賓客直接獲得服務(wù)的路徑。賓客入住后，其需要提供的服務(wù)和對賓館的不滿(mǎn)，只經(jīng)過(guò)一人次的受理，便可得到延伸服務(wù)；要求部門(mén)員工都要抱著(zhù)盡力滿(mǎn)足賓客需求和為賓客排憂(yōu)解難的態(tài)度工作，樹(shù)立“首位負責”、“問(wèn)題到我為止”的服務(wù)意識。
服務(wù)原則：部門(mén)全體員工不論職位高低，不論份內份外，不論是否在責任區域，不論在崗位或辦事途中，任何時(shí)間、地點(diǎn)對賓客的服務(wù)訴求都應在第一時(shí)間受理，充分考慮賓客感受，予以妥善處理，并解決好后續問(wèn)題，做好跟蹤。從而最大限度、最高效率地滿(mǎn)足賓客要求。
服務(wù)要求：
1、沒(méi)有“塞車(chē)”現象，不會(huì )借工作安排或有其它事情而冷落賓客。
2、沒(méi)有“中轉站”，不會(huì )因超出職責范圍對客人推來(lái)支去，第一個(gè)接受者有責任將問(wèn)題移交受理部門(mén)及至分管領(lǐng)導。
3、沒(méi)有“”和遇到“紅燈”現象，賓客所要求的服務(wù)移交給配合部門(mén)后應快捷、有效地完成。
4、沒(méi)有“急轉彎”，無(wú)論賓客態(tài)度如何，始終抱著(zhù)“客人是上帝”的宗旨，竭盡全力地為客人排憂(yōu)解難。
5、提供充足的“燃料”，對賓客服務(wù)要有激情，站在賓客立場(chǎng)分析或處理問(wèn)題。
6、掌握基本的對客服務(wù)的知識、技能，熟知本崗位、本部門(mén)的職責和工作內容，圍繞賓客的需求，做好各項服務(wù)工作，為顧客提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
7、了解其他賓館部門(mén)的工作以及信息，掌握豐富的城市公眾信息，為賓客提供滿(mǎn)意的咨詢(xún)服務(wù)。
在要求完成這項服務(wù)的同時(shí)，作為管理者必須要為員工主動(dòng)工作提供快速“通道”。比如說(shuō)：要了解其他部門(mén)的經(jīng)營(yíng)項目、工作內容和相關(guān)公共信息就必須為員工提供相應交叉培訓或公共信息培訓。要讓員工完成跨部門(mén)的工作移交就必須要讓員工知道其他部門(mén)管理層的具體分工。同時(shí)建立質(zhì)量監察督導體系，層層落實(shí)責任，嚴格考核，建立投訴經(jīng)濟責任制，保證各項工作標準和服務(wù)規范化的實(shí)施，努力把強化質(zhì)量管理，提高服務(wù)質(zhì)量的要求落實(shí)到每項工作、每件事情、每個(gè)崗位、每個(gè)人，將質(zhì)量問(wèn)題解決在事前。以此來(lái)帶動(dòng)提高全員的服務(wù)質(zhì)量。
酒店經(jīng)理競聘演講稿3
尊敬的公司領(lǐng)導、酒店領(lǐng)導、各位同仁：
大家下午好！
感謝酒店領(lǐng)導為培養人才的良苦用心，競聘演講使我又獲得了一次鍛煉的機會(huì )，我感覺(jué)比以前自信很多，昨天在金閣餐廳例會(huì )時(shí)，我也鼓勵我們的每一位員工都能珍惜機會(huì )，勇敢的站在臺上來(lái)參加競聘演講，不論成敗，都會(huì )收獲很多，讓自己又比別人多邁出一步。我是任家強，現任xx主管，本人從20xx年年底至今已有近6年的工作經(jīng)驗，其中餐飲工作經(jīng)驗5年，在不同的酒店跳躍，從員工到星級酒店領(lǐng)班、主管再到社會(huì )酒樓主管、經(jīng)理。在不同的環(huán)境中鍛煉了我的生存能力，也讓我總結了更多的實(shí)踐經(jīng)驗。在07年的工作中，當時(shí)有過(guò)一次轉行做服裝銷(xiāo)售的跳躍，因為對酒店管理的執著(zhù)追求和向往，本人于20xx年3月3日開(kāi)始進(jìn)入工作崗位。至今以有1年零5個(gè)月，這里是我的餐飲之路第7站。在懷化這一年多的時(shí)間里，我經(jīng)歷了試營(yíng)業(yè)至今的不同歷程。從金閣餐廳副主管（直管餐廳排班排休、物資及預訂部）到美食廣場(chǎng)主管（全面管理）再回到金閣餐廳主管，不同的工作崗位上增長(cháng)了不同的管理經(jīng)驗，在xxx的每一天都非常緊張而又充實(shí)。在這里，我明白了樹(shù)立工作目標及明確思路的重要性。在這里，我學(xué)會(huì )了如何更進(jìn)一步的要求自己。在這里，我學(xué)會(huì )了更好的橫向溝通。在這里，我懂得了工作該怎樣開(kāi)展會(huì )更適用。在內心里也特別感謝酒店領(lǐng)導的精心栽培及培養，給我們提供良好的平臺和發(fā)展空間。
在酒店，餐飲的地位非常重要，它是酒店滿(mǎn)足賓客基本需求不可或缺的經(jīng)營(yíng)項目。酒店領(lǐng)導一直倡導酒店餐飲的發(fā)展需要餐飲文化的熏陶，作為餐飲部經(jīng)理助理必需塑造這個(gè)文化，使員工的思想觀(guān)念轉變，從“要我干”變成“我要干”，以良好的心態(tài)，熱情為客服務(wù)，讓客人吃美味菜肴，品飲食文化，樹(shù)立品牌先鋒。我們現行的經(jīng)營(yíng)局勢非常順暢，營(yíng)業(yè)額也屢創(chuàng )新高。
此次競聘酒店經(jīng)理這個(gè)崗位，我很有信心，我的優(yōu)勢是：
1、有4年的管理工作經(jīng)驗。
2、在幾家不同酒店工作過(guò)的我對于員工的心理有一定得了解，能及時(shí)做好員工的心理輔導老師。
3、雖然還有很多專(zhuān)業(yè)我不是很強，但我可以繼續學(xué)習超越。
4、具備一定的協(xié)調能力。
5、有一定得客戶(hù)資源。
對于我所競聘的崗位，我有一些設想及思路，如果我能競選成功，我會(huì )從以下幾點(diǎn)做起：
一、經(jīng)營(yíng)原則：經(jīng)營(yíng)靠智慧，成功靠策劃
始終堅持以客戶(hù)滿(mǎn)意為導向的經(jīng)營(yíng)原則，將改善和提高菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量放在第一位，利用資源創(chuàng )造熱點(diǎn)。如何挖掘現有資源，注入新的活動(dòng)，創(chuàng )造新的賣(mài)點(diǎn)，再添新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)，在激烈的市場(chǎng)競爭中如何利于不敗之地，屢創(chuàng )新高，是我們必須思考和研究的課程。
1、我們必須根據各餐廳不同的營(yíng)運情況制定指標任務(wù)。
2、各餐廳根據季節性及周期性的不同變化推出不同的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)方案。
二、酒店的共性問(wèn)題—如何避免人員的流失。
餐飲員工流失的主要原因：導致員工流失的原因常常是多方面的。經(jīng)過(guò)專(zhuān)家資料統計，依次得出流失的原因為：另有發(fā)展、薪酬、違規違紀、身體原因以及其他原因。
對策：由于餐飲人才培養主要分為三個(gè)部分，即管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員和服務(wù)人員。其中生產(chǎn)技 術(shù)人員的培養難度最大，周期最長(cháng)，但對餐飲的發(fā)展卻起著(zhù)至關(guān)重要的作用。
�。�1） 對于管理人員：給人才一定的發(fā)展空間，使能者上，平者讓?zhuān)拐呦�。餐飲高級管理人員（包括主管）工齡基本上都是2年以上甚至更久，也就是說(shuō)，目前我們酒店餐飲的核心骨干成員都有較長(cháng)的從業(yè)時(shí)間，穩定、經(jīng)驗豐富；但缺點(diǎn)是，學(xué)歷偏低；只有領(lǐng)班層才有一些新的`高學(xué)歷的員工，但占的比重極小，高學(xué)歷的員工應實(shí)踐經(jīng)驗缺乏一時(shí)還無(wú)法上升到更高的崗位。我們必須加強管理人員的培訓工作，理論與實(shí)踐相結合，外出考察總結經(jīng)驗后集中學(xué)習。抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。
�。�2） 對于生產(chǎn)技術(shù)人員（廚師）：我們應建立完善的員工培訓制度，開(kāi)發(fā)員工能力，強化優(yōu)質(zhì)勞動(dòng)力的培訓。建立崗位績(jì)效薪酬體系和新型的廚房組織結夠，實(shí)行以物質(zhì)刺激為住的薪酬福利體系，目前我們部門(mén)正在實(shí)行。
�。�3） 對于服務(wù)人員：高學(xué)歷的學(xué)生不愿充當服務(wù)員，而學(xué)歷太低又明顯不適應高星級服務(wù)需要。我們需要大量的生力軍在一線(xiàn)提供服務(wù)，但這些人越來(lái)越少。
A、定期進(jìn)行員工素質(zhì)考核，形成競爭性團隊。通過(guò)對員工素質(zhì)的測評，可以為酒店選拔管理干部、領(lǐng)導班子建設提供支持，有助于人才開(kāi)發(fā)和有效利用，同時(shí)有助于形成學(xué)習性團隊。同時(shí)培訓的方法可以多樣化，可特別利用例會(huì )的時(shí)間講解具有實(shí)質(zhì)性代表意思的故事，既活躍氛圍又活躍員工的思維。
B、及時(shí)與員工溝通，做到8了解（了解員工的家庭情況、住址、電話(huà)、家庭成員、學(xué)歷、興趣愛(ài)好），了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
C、做好員工的職業(yè)生涯規劃。
D、及時(shí)分析人性的特點(diǎn)，研究心理學(xué)，特別針對不同年齡段的員工利用不同的管理方法進(jìn)行管制，做好員工的心理輔導老師。教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺(jué)做好本職工作。
三、端正工作態(tài)度、樹(shù)立行業(yè)新風(fēng)、強化服務(wù)質(zhì)量
1、心理熱情、主動(dòng)、微笑是我們對客應具有的工作態(tài)度，微笑是自信的象征，微笑是禮儀修養的充分展現，微笑是和睦相處的反映，微笑是健康的標志。良好的工作態(tài)度與服務(wù)意識，需要平時(shí)不斷的對員工進(jìn)行培訓及員工之間交流經(jīng)驗，對員工服務(wù)意識的教育必須做到及時(shí)，隨時(shí)隨地展開(kāi)教育，在部門(mén)評選先進(jìn)，學(xué)習先進(jìn)，提倡互幫互助，共同提高的團隊意識，使餐飲部員工更好的對客服務(wù)。
2、只有一流的員工才能提供一流的服務(wù)，普通客人在酒店餐廳用餐在意的是員工能提供怎樣的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們的觀(guān)念應該是員工服務(wù)顧客，管理者服務(wù)員工，而真正讓顧客留下深刻印象的大部分都是員工，我的工作主要是管理好員工和做好協(xié)調，使員工更好的對顧客去表現，相信我能帶好這個(gè)團隊。
3、強化好服務(wù)質(zhì)量：
�。�1）及時(shí)到達一線(xiàn)，進(jìn)行工作指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
�。�2）在重要宴會(huì )和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要嚴格按檢查的各項標準要求進(jìn)行細致的檢查，發(fā)現問(wèn)題或不妥之處及時(shí)改正。
�。�3）在“走動(dòng)式”管理中，檢查各餐廳員工是否按操作規程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導他們保持較高的服務(wù)水準。
�。�4）與行政副總廚不定期抽檢食品質(zhì)量。
�。�5）妥善處理客人的投訴，確保各項服務(wù)工作有效進(jìn)行。
四、積極鉆研業(yè)務(wù)及時(shí)更進(jìn)市場(chǎng)的需求。
后廚的管理師整個(gè)餐飲管理中的重要的組成部分之一，后廚管理具體的內容客人看不到只能通過(guò)廚房出品的菜系來(lái)判斷好壞，因此，以下兩個(gè)環(huán)節凸顯重要：
A、 溝通環(huán)節：前臺的管理人員與后廚管理人員必須及時(shí)進(jìn)行密切的聯(lián)系與溝通，前臺必須將客戶(hù)信息及時(shí)反饋，后臺及時(shí)進(jìn)行原材料的配置并定期出新，力求做到“人無(wú)我有，人有我先、人先我特”的特點(diǎn)。
B、 點(diǎn)菜環(huán)節：
�。�1）前后臺針對菜品定期（每月最少一次）做好專(zhuān)業(yè)培訓，可請廚師長(cháng)會(huì )議代培或以會(huì )代訓進(jìn)行，前臺及時(shí)進(jìn)行菜品抽查，提升員工的點(diǎn)菜和配菜水平及能力。
�。�2）每日通報餐廳估清單，并要求員工強化記憶，要求在規定的時(shí)間內必須將廚房的新推、急推菜品及時(shí)銷(xiāo)售。確保原材料的新鮮和口味特點(diǎn)。我們只有不斷地改革，不斷地思考和開(kāi)發(fā)研究，才能使我們的餐飲管理得到完善和進(jìn)步，才能更好地打造我們自己的品牌。
�。�3）掌握菜品推銷(xiāo)的特點(diǎn)：�？统３猿Ｐ�，新客多推的特色新菜結合。
�。�4）按照菜肴的基本方法合理搭配菜單。
在菜品及服務(wù)銷(xiāo)售的同時(shí)，酒水銷(xiāo)售時(shí)我們的利潤增長(cháng)點(diǎn)，現在懷化的客人普遍性的特點(diǎn)喜歡自帶，酒水飲料，針對這一情況，各餐廳可針對不同的經(jīng)營(yíng)模式及情況及時(shí)采取不同的銷(xiāo)售措施。之前，在美食廣場(chǎng)工作時(shí)，來(lái)店消費的客人平均消費為35（除酒水外）元以下，我特提出凡銷(xiāo)售果汁1扎，獎勵1元錢(qián)/扎（因美食廣場(chǎng)每月的員工罰單較多，獎勵的金閣由餐廳平衡），有利的提高的銷(xiāo)售積極性。在金閣餐廳，營(yíng)業(yè)額能否創(chuàng )高，除了宴會(huì )及會(huì )議外，包廂的收入占得比例較大，為提升包廂營(yíng)業(yè)額，我再次提出酒水銷(xiāo)售獎勵，凡銷(xiāo)售888元以上白酒1瓶，同樣獎勵1元/瓶。并采用積極地銷(xiāo)售觀(guān)點(diǎn)灌輸，為酒水的銷(xiāo)售帶來(lái)了部分收入。
五、服務(wù)要個(gè)性化、服務(wù)不是口號
1、我們酒店業(yè)不能把服務(wù)停留在口號階段，“顧客是上帝”是一句口號、“顧客永遠是對的”也是一句口號，“顧客是上帝”，我們應把顧客當兄弟姐妹，當情人看待，要重視顧客，真正把顧客擺在心上，用心的為客服務(wù)，不斷推陳出新，引客回頭，我們才能顧客盈門(mén)。國內的餐飲服務(wù)普遍缺乏主觀(guān)能動(dòng)性，我們必須注重每一個(gè)服務(wù)細節，在員工中提倡互幫互助，共同進(jìn)步的行為，使新老員工具備同樣的對客服務(wù)水平，主動(dòng)引導客人消費，介紹某些特色菜品告知客人最佳的食用方法，比如某些菜需趁熱吃、飲料加冰塊更可口等，介紹菜品時(shí)退后一步，避免唾沫星濺在菜肴上，客人結賬時(shí)，如果某個(gè)菜沒(méi)有動(dòng)筷，我們就需詢(xún)問(wèn)客人是不是不合口味，讓客人提出意見(jiàn)并表表示歡迎下次再來(lái)品嘗之類(lèi)的話(huà)，有些商務(wù)客人礙于面子，不好意思提出打包，我們員工應該主動(dòng)提倡客人打包，杜絕浪費。
2、及時(shí)做好客戶(hù)信息統計并匯總學(xué)習，確保落實(shí)到每一場(chǎng)服務(wù)當中。
例如：
�。�1）書(shū)記在金閣餐廳用餐時(shí)喜歡吃龍蝦或象拔蚌刺身，餐廳的每一位服務(wù)人員都其喜好，遇到書(shū)記來(lái)用餐時(shí)，都會(huì )提前點(diǎn)好這道菜肴。提供個(gè)性化服務(wù)。
�。�2）中方縣姜總每次來(lái)美廣吃夜宵都喜歡座6號臺，喜歡喝紅酒和啤酒，紅酒一般為預存，且一個(gè)星期來(lái)3次，針對這種情況我們可以分析他們的飲食特點(diǎn)，提前為他們預留好臺位，提前備好他們的紅酒。餐廳要求每一位服務(wù)員熟記他們的容貌特點(diǎn)，讓客人找到“回家用餐”的感覺(jué)。
當我們在收集重要客戶(hù)信息時(shí)，可利用現場(chǎng)服務(wù)發(fā)現及總結的方式，另可通過(guò)領(lǐng)導旁邊的隨行人員了解。
六、做好餐飲營(yíng)銷(xiāo)工作
1、注重營(yíng)銷(xiāo)工作的開(kāi)展，積極配合酒店營(yíng)銷(xiāo)部策劃制定餐飲特色營(yíng)銷(xiāo)方案，使營(yíng)銷(xiāo)人員每一次出外促銷(xiāo)在餐飲方面都有創(chuàng )新，把餐飲營(yíng)銷(xiāo)與酒店客房、娛樂(lè )、會(huì )議等項目結合起來(lái)，采取多種促銷(xiāo)宣傳手段，利用現有的客源網(wǎng)絡(luò )開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)。
2、做好餐廳客戶(hù)分類(lèi)，并及時(shí)做好客源分析，及時(shí)拜訪(fǎng)餐廳�？停ㄔ诎鼛⻊�(wù)時(shí)）。
3、組建VIP服務(wù)專(zhuān)員。
4、及時(shí)了解掌握部門(mén)的各項經(jīng)營(yíng)數據及成本數據，并及時(shí)利用曲線(xiàn)圖、表格進(jìn)行對比與各餐廳負責人分析數據。在數據中找到新支點(diǎn)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改不足。
5、及時(shí)針對市場(chǎng)進(jìn)行調查，特別是壞話(huà)的宴會(huì )市場(chǎng)，懷化本地宴會(huì )市場(chǎng)有一個(gè)特點(diǎn)：人數多，要求的菜肴數量較多，但消費的標準不高，如何在這種競爭下拉大我們的宴會(huì )場(chǎng)次，需要一定得談判技巧。針對這一塊，要求預訂部將酒店1年多以來(lái)的接待亮點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行總結整理，并及時(shí)跟新時(shí)令菜肴，在出品口味上滿(mǎn)足客人的需求，做好銷(xiāo)售。
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