廚師的學(xué)習心得
某些事情讓我們心里有了一些心得后，不妨將其寫(xiě)成一篇心得體會(huì )，讓自己銘記于心，如此可以一直更新迭代自己的想法。應該怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編精心整理的廚師的學(xué)習心得，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚師的學(xué)習心得1
剛剛高中畢業(yè)，沒(méi)有考上一所理想的大學(xué)，所以家境不好的我不知道何去何從，當聽(tīng)別人說(shuō)學(xué)一名技術(shù)也同樣可以出人頭地，所以沒(méi)考上大學(xué)的我就決定去學(xué)一名技術(shù)。當在選擇技術(shù)的時(shí)候，他們都說(shuō)學(xué)廚師是熱門(mén)行業(yè)，高薪職業(yè)，永不下崗。當我看到了湖南長(cháng)沙xx烹飪學(xué)院在電視的廣告，我就像看到了希望。所以我來(lái)到了湖南長(cháng)沙xx烹飪學(xué)院學(xué)習。
從xx來(lái)到xx，人生地不熟的我感覺(jué)到一個(gè)即將來(lái)到陌生的城市肯定會(huì )覺(jué)得好孤單。當下了火車(chē)時(shí)，老師熱情的接待，一下子讓我覺(jué)得好親切，好溫馨，那種陌生的感覺(jué)一下子沒(méi)有了。來(lái)到學(xué)校后，雖然比我想象中差那么一點(diǎn)點(diǎn)，但是卻是個(gè)學(xué)習的好地方。因為安靜，所以只要自己用心去學(xué)，一定會(huì )事業(yè)有成。
去報名時(shí)報了個(gè)兩年制大廚精英專(zhuān)業(yè)，從最基本的開(kāi)始！其實(shí)也挺不容易的！練刀功把手切了好幾下，因為磨刀磨的快，輕輕一下就見(jiàn)血！老師說(shuō)要把姜片切得薄的透明然后再切絲，切出來(lái)的絲要能穿過(guò)針眼！天��！這是最基本的要求嗎？
老師教了3個(gè)菜，芝麻魚(yú)條、咕老肉、紅燒劃水，看他在上面做真是輕松愉快��！可第二天輪到自己試一下，太難了！拿著(zhù)筆記一邊看一邊做，自己想想也好笑，油炸的控制不好油溫，勾芡又控制不好芡汁的濃度，最后是紅燒劃水要翻身出鍋，我把鍋甩了半天，那魚(yú)尾巴就是不翻身！
老師說(shuō)看來(lái)你還是先練刀功和翻鍋吧！刀功還好說(shuō)，大不了手指添幾道口子。翻鍋慘��！我平時(shí)不鍛煉，一下午翻下來(lái)，晚上連碗都端不起來(lái)了，筷子也提不起來(lái)了。
這是我開(kāi)始學(xué)廚的一點(diǎn)感觸�，F在我覺(jué)得所有的廚師簡(jiǎn)直太厲害了！大學(xué)生研究生算什么呀！廚師那本事才厲害��！居然用姜切成絲，然后還要穿過(guò)針眼。真不容易。
現在已經(jīng)畢業(yè)的我有了穩定的收入，一年年薪是10萬(wàn)。工作這么長(cháng)時(shí)間的我也總結了一些心得：
一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。
優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業(yè)內有所建樹(shù)。所以說(shuō)：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培養好廚德呢？我在行業(yè)內得到大家的認同，與自己用良好廚德來(lái)要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛(ài)行業(yè)，立足本職。只有熱愛(ài)烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會(huì )在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學(xué)開(kāi)始就要經(jīng)歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長(cháng)磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛煉的過(guò)程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是培養廚德的根本。二是要踏實(shí)工作、精益求精。
做廚師來(lái)不得半點(diǎn)虛假，每道菜品都須經(jīng)過(guò)嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質(zhì)量的要求，同時(shí)，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創(chuàng )新，成以做一名廚師必須踏踏實(shí)實(shí)、精益求精。三要謙虛謹慎，持之以恒。中國烹飪源遠流長(cháng)、博大精深，對每一們從廚者來(lái)講都沒(méi)有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業(yè)內被授予了大師稱(chēng)號就可以高忱無(wú)憂(yōu)，就可以說(shuō)是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進(jìn)步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動(dòng)行業(yè)的共同進(jìn)步。同時(shí)，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng )造留下來(lái)的，我們的技藝是前輩們經(jīng)驗的積累，所以要尊重前輩，學(xué)習前輩，親和同行。
二、要成為一名優(yōu)秀廚師必須擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學(xué)藝要從零做起。學(xué)藝是一個(gè)艱苦的、長(cháng)期的過(guò)程。學(xué)海無(wú)邊，廚師學(xué)藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個(gè)腳印，要有一股永不知足的鉆勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創(chuàng )新。廚師學(xué)藝要融會(huì )貫通，取長(cháng)補短，博采眾長(cháng)，在理論和實(shí)踐操作方面全面發(fā)展。
三、要成為一名優(yōu)秀廚師必須對企業(yè)和顧客充滿(mǎn)感情。
我所談到的感情，就是在工作中要把促進(jìn)發(fā)展和滿(mǎn)足顧客需求擺在首位，將個(gè)人利益置后，帶著(zhù)感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養。何謂充滿(mǎn)感情的工作：一是對企業(yè)要有“家”的感情。多年來(lái)，我一直扎根企業(yè)求發(fā)展。我認為，一個(gè)好的餐飲企業(yè)離不開(kāi)技藝超群的廚師隊伍，同樣一個(gè)大師也需要好的企業(yè)做后盾，把企業(yè)做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會(huì )不良思想的影響，單純以經(jīng)濟利益為追求目標，這于已于企業(yè)都不利。
作為廚師，如能將企業(yè)當成家，多投入，多付出，為企業(yè)的發(fā)展多出點(diǎn)子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說(shuō)顧客是上帝。要滿(mǎn)足顧客需求，需要我們細心觀(guān)察，認真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客充滿(mǎn)“親戚朋友”般的情誼，能把來(lái)企業(yè)就餐的長(cháng)輩顧客，像對待自己的父母、老師、領(lǐng)導一樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平。
四、要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心情。
產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線(xiàn)。廚師作為菜品的直接制作者，在菜品的烹制過(guò)程中，如果沒(méi)有良好的`心情和健康的心態(tài)，菜品質(zhì)量必然會(huì )受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的聲譽(yù)。工作中廚師如何做到擁有良好的心情？
一是要有高度的責任感和強烈的敬業(yè)精神。要認識到自身工作在企業(yè)中的重要性，要認識到菜品質(zhì)量對企業(yè)經(jīng)濟效益的影響，以極其負責的態(tài)度工作，工作中體現強烈的事業(yè)心和務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神，保持一種健康的心態(tài)。
二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來(lái)，人處在社會(huì )環(huán)境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾、朋友誤會(huì )、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調不是標準化操作。試想，一個(gè)廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質(zhì)量怎能得到保障？因此，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素質(zhì)，保持良好的心境。
“廚德、廚藝、感情、心情”是一個(gè)優(yōu)秀廚師的必備素養。一個(gè)優(yōu)秀廚師一定要用自己的實(shí)際行動(dòng)，表晨里言行一致，才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程。
這些都是我工作以來(lái)的一些心得，也非常感謝長(cháng)沙xx給我的一切，如果沒(méi)有xx，就沒(méi)有今天的我。感謝母校給我新的人生，新的我。
廚師的學(xué)習心得2
一、學(xué)習的主要內容
我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習充分認識到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州x酒店)實(shí)習，學(xué)習東北菜加強理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤(pán)、雕刻、保證菜品的美觀(guān)與衛生。
二、學(xué)習中的工作表現
上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀(guān)，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂(lè )觀(guān)向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì )下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì )到書(shū)店，翻閱一下書(shū)籍，增長(cháng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團，不是黑性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì )一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長(cháng)對我要求也不是很?chē)栏�，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話(huà)，他是我在x酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病�？偟膩�(lái)說(shuō)，我自己感覺(jué)我的表現應該是中等偏上吧!
三、學(xué)習中的體會(huì )、收獲，實(shí)習工作的認知、感想
(1)經(jīng)過(guò)在x酒店短短一年的實(shí)習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當于對我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì )到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭執，也有令我真情流兜模衷諢叵肫鵠矗亂荒荒緩盟乒墼蒲蹋蟛糠種皇僑松墓停揮幸恍〔糠只崍釵衣癲卦諛諦納畬Γ啦煌! (2)因為x酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認為x酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細糧中沒(méi)有的營(yíng)養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時(shí)尚。熱菜應該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的.東北菜。
四、存在問(wèn)題
我在對待學(xué)習和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問(wèn)題。我會(huì )繼續在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計劃做奠基。
最后感謝x市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝x酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習機會(huì )，在此祝愿x酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì )實(shí)踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導審閱。
廚師的學(xué)習心得3
一、高檔消費將會(huì )趨于理性，家常菜將持續流行。
最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說(shuō)是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時(shí)王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價(jià)位上來(lái)看，能消費得起的人畢竟是少數。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后，目前市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)燕、鮑、翅、參者魚(yú)目混珠，加之高檔消費日益趨于理性，將會(huì )導致經(jīng)營(yíng)狀況不佳者退出市場(chǎng)。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習慣，且價(jià)位低，大眾化，能很好地滿(mǎn)足工薪階層和城鄉居民的飲食需求。我們有理由相信，家常菜定會(huì )擁有一個(gè)比較穩定的消費群體，并將持續火爆下去。
二、天然、綠色、健康和保健食品將會(huì )越來(lái)越被人們認可和追捧。
隨著(zhù)人們生活水平的提高，各個(gè)年齡段的消費者都將會(huì )注重飲食營(yíng)養和飲食健康。老年人希望通過(guò)飲食調節，達到健康長(cháng)壽的目的；父母們希望通迅速的經(jīng)營(yíng)策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹(shù)立良好的社會(huì )公眾形象，即品牌。
第二，精業(yè)務(wù)技能。一個(gè)名廚必須是精通本菜系的烹調技術(shù)能手，并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能無(wú)論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤(pán)、小吃、點(diǎn)綴，都能得心應手，而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房?jì)鹊母鲘徫粡N師愛(ài)崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的'培養和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。過(guò)飲食調節，使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑；中年人、白領(lǐng)階層更希望通過(guò)飲食的調節，緩沖工作壓力所帶來(lái)的不利影響，達到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”（即低脂肪、低鹽、低熱量、無(wú)膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)）的食品及天然野生菌類(lèi)，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。
三、專(zhuān)業(yè)廚師培訓的廚師應該具備的素質(zhì)
首先，一個(gè)專(zhuān)業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營(yíng)的理念，作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力；餐飲業(yè)的競爭規則、價(jià)值觀(guān)念、創(chuàng )新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務(wù)水準及對當地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的了解。只有這樣具備靈活多變，應對
第三，懂管理理念。作為一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀是知識經(jīng)濟的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：
1、掌握收銀臺的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù)；
2、操作現代餐具的使用與維修；
3、現代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理；
4、采購與庫房的管理；
5、整個(gè)酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握；
6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)，與餐飲主管密切配合，才能使整個(gè)酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。
第四，會(huì )理財，顧名思義就是會(huì )當家理財。一個(gè)名廚除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營(yíng)，必須會(huì )為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節支、開(kāi)源節流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開(kāi)發(fā)新品種，利用節假日推銷(xiāo)產(chǎn)品擴大銷(xiāo)售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會(huì )制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監督執行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力。因為餐廳、酒樓主要通過(guò)滿(mǎn)足用餐者的各種需求創(chuàng )造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗收儲存、領(lǐng)用、粗加工。
第一，首先我們廚師適應市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場(chǎng)經(jīng)濟是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng )新�，F代社會(huì )發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能，補充新?tīng)I養，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著(zhù)獎勵，失敗著(zhù)買(mǎi)單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認認真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓學(xué)習。
第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應持之以恒。俗話(huà)說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jì)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達到唯我所用的目的�，F在具我所知，有很多廚師轉業(yè)，究其原因呢？我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心�；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。
廚師的學(xué)習心得4
各位領(lǐng)導同事大家好；我在xx—x酒店的學(xué)習中。在XXX老師的講課中，還有xx—x在和同事那里的學(xué)習中，在領(lǐng)導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎！現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習和別人的'討論總結出一下五點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場(chǎng)經(jīng)濟是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng )新�，F代社會(huì )發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能，補充新?tīng)I養，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著(zhù)獎勵，失敗著(zhù)買(mǎi)單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認認真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓學(xué)習。
第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應持之以恒。俗話(huà)說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jì)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達到唯我所用的目的�，F在具我所知，有很多廚師轉業(yè)，究其原因呢？我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心�；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。
第五，廚師應該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(cháng)（廚師）應處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應和領(lǐng)導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(cháng)（廚師）更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則，為人師表，努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，在下屬中樹(shù)立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待***與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng )新意識，且努力勤奮學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì )越走越遠。
廚師的學(xué)習心得5
入學(xué)以來(lái)，在廖老師和楊老師的耐心教導上，雖不敢說(shuō)小有所成，卻自認初窺門(mén)徑，下面就來(lái)講講一些體會(huì )與感悟。
一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現今社會(huì )為數不多的勤能補拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時(shí)你不管怎么努力，卻不見(jiàn)得能成功。比如電工，你沒(méi)有進(jìn)入各種現場(chǎng)環(huán)境的機會(huì )，你學(xué)的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒(méi)有人>投資，沒(méi)有項目，自然看不到成功的希望。行商貿易沒(méi)有關(guān)系沒(méi)有資源，不管你如何努力，也許將血本無(wú)歸。而廚師則不然，成功只需要一個(gè)基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、
紅案、白案專(zhuān)精勤練其中廚藝任何一門(mén)則必然能勞有所得。
二、對于學(xué)員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執行。我的理解就是師含著(zhù)對工作平臺的管理與執行。楊老師講課時(shí)講過(guò)很多案例，比如優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著(zhù)什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的.廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開(kāi)始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細節，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規矩。因為他們明白，只有做好了每一個(gè)細節，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“隨手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。調料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會(huì )仔細清理一次，及時(shí)添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。
三、成本意識和創(chuàng )新學(xué)習意識。有成本意識廚師處處受人歡迎，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強調如鱔魚(yú)骨、魚(yú)骨、魚(yú)嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動(dòng)為老板考慮，堂堂正正的節約成本，創(chuàng )造利潤，對客戶(hù)、經(jīng)營(yíng)方、廚師都是三贏(yíng)的結果。有著(zhù)良好學(xué)習習慣的廚師，包里大多都揣著(zhù)個(gè)小本子，密密麻麻地記著(zhù)自己的心得體會(huì )、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫(xiě)在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外，花在學(xué)習方面的時(shí)間也是最多的。不管是朋友聚會(huì )、外面就餐、還是出差在外、出門(mén)旅游??隨時(shí)隨地都會(huì )留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習、勤于思考，博采眾長(cháng)就能創(chuàng )出有新意的菜肴�？墒悄壳岸鄶祻N師的創(chuàng )新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
四、不怕麻煩，認真對待每件作品。同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛(ài)吃不吃了。而你再看那負責的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會(huì )加以認真對待，讓菜式表里如一。多數廚師殺魚(yú)時(shí)，都是把魚(yú)“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開(kāi)膛破肚了事。然而好廚師殺魚(yú)，會(huì )小心地把魚(yú)摁在案板上，從魚(yú)鰓后面小心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚(yú)放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚(yú)肉雪白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。
作為學(xué)員，目前你可能沒(méi)有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應該把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認真對待，相信一定會(huì )收獲人生最多的財富。
廚師的學(xué)習心得6
剛剛高中畢業(yè)，沒(méi)有考上一所理想的大學(xué)，所以家境不好的我不知道何去何從，當聽(tīng)別人說(shuō)學(xué)一名技術(shù)也同樣可以出人頭地，所以沒(méi)考上大學(xué)的我就決定去學(xué)一名技術(shù)。當在選擇技術(shù)的時(shí)候，他們都說(shuō)學(xué)廚師是熱門(mén)行業(yè)，高薪職業(yè)，永不下崗。當我看到了烹飪學(xué)院在電視的廣告，我就像看到了希望。所以我來(lái)到了烹飪學(xué)院學(xué)習。
一開(kāi)始，人生地不熟的我感覺(jué)到一個(gè)即將來(lái)到陌生的城市肯定會(huì )覺(jué)得好孤單。當下了火車(chē)時(shí)，老師熱情的接待，一下子讓我覺(jué)得好親切，好溫馨，那種陌生的感覺(jué)一下子沒(méi)有了。來(lái)到學(xué)校后，雖然比我想象中差那么一點(diǎn)點(diǎn)，但是卻是個(gè)學(xué)習的好地方。因為安靜，所以只要自己用心去學(xué)，一定會(huì )事業(yè)有成。
去報名時(shí)報了個(gè)兩年制大廚精英專(zhuān)業(yè)，從最基本的開(kāi)始！其實(shí)也挺不容易的！練刀功把手切了好幾下，因為磨刀磨的快，輕輕一下就見(jiàn)血！老師說(shuō)要把姜片切得薄的透明然后再切絲，切出來(lái)的絲要能穿過(guò)針眼！天��！這是最基本的要求嗎？
老師教了3個(gè)菜，芝麻魚(yú)條、咕老肉、紅燒劃水，看他在上面做真是輕松愉快��！可第二天輪到自己試一下，太難了！拿著(zhù)筆記一邊看一邊做，自己想想也好笑，油炸的控制不好油溫，勾芡又控制不好芡汁的濃度，最后是紅燒劃水要翻身出鍋，我把鍋甩了半天，那魚(yú)尾巴就是不翻身！呵呵
老師說(shuō)看來(lái)你還是先練刀功和翻鍋吧！刀功還好說(shuō)，大不了手指添幾道口子。翻鍋慘��！我平時(shí)不鍛煉，一下午翻下來(lái)，晚上連碗都端不起來(lái)了，筷子也提不起來(lái)了。
這是我開(kāi)始學(xué)廚的一點(diǎn)感觸�，F在我覺(jué)得所有的廚師簡(jiǎn)直太厲害了！大學(xué)生研究生算什么呀！廚師那本事才厲害��！居然用姜切成絲，然后還要穿過(guò)針眼。真不容易。
現在已經(jīng)畢業(yè)的我有了穩定的收入，一年年薪是10萬(wàn)。
一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。
優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業(yè)內有所建樹(shù)。所以說(shuō)：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培養好廚德呢？我在行業(yè)內得到大家的認同，與自己用良好廚德來(lái)要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：
1、要熱愛(ài)行業(yè)，立足本職。
只有熱愛(ài)烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會(huì )在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學(xué)開(kāi)始就要經(jīng)歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長(cháng)磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛煉的過(guò)程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是培養廚德的根本。
2、要踏實(shí)工作、精益求精。
做廚師來(lái)不得半點(diǎn)虛假，每道菜品都須經(jīng)過(guò)嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質(zhì)量的要求，同時(shí)，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創(chuàng )新，成以做一名廚師必須踏踏實(shí)實(shí)、精益求精。
3、謙虛謹慎，持之以恒。
中國烹飪源遠流長(cháng)、博大精深，對每一們從廚者來(lái)講都沒(méi)有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業(yè)內被授予了大師稱(chēng)號就可以高忱無(wú)憂(yōu)，就可以說(shuō)是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進(jìn)步。
4、要親和同行，尊重前輩。
人民飲食質(zhì)量的'提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動(dòng)行業(yè)的共同進(jìn)步。同時(shí)，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng )造留下來(lái)的，我們的技藝是前輩們經(jīng)驗的積累，所以要尊重前輩，學(xué)習前輩，親和同行。
二、要成為一名優(yōu)秀廚師必須擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？
學(xué)藝要從零做起。學(xué)藝是一個(gè)艱苦的、長(cháng)期的過(guò)程。學(xué)海無(wú)邊，廚師學(xué)藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個(gè)腳印，要有一股永不知足的鉆勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創(chuàng )新。廚師學(xué)藝要融會(huì )貫通，取長(cháng)補短，博采眾長(cháng)，在理論和實(shí)踐操作方面全面發(fā)展。
三、要成為一名優(yōu)秀廚師必須對企業(yè)和顧客充滿(mǎn)感情。
我所談到的感情，就是在工作中要把促進(jìn)發(fā)展和滿(mǎn)足顧客需求擺在首位，將個(gè)人利益置后，帶著(zhù)感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養。何謂充滿(mǎn)感情的工作：
1、對企業(yè)要有“家”的感情。
多年來(lái)，我一直扎根企業(yè)求發(fā)展。我認為，一個(gè)好的餐飲企業(yè)離不開(kāi)技藝超群的廚師隊伍，同樣一個(gè)大師也需要好的企業(yè)做后盾，把企業(yè)做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會(huì )不良思想的影響，單純以經(jīng)濟利益為追求目標，這于已于企業(yè)都不利。作為廚師，如能將企業(yè)當成家，多投入，多付出，為企業(yè)的發(fā)展多出點(diǎn)子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。
2、對顧客要有“親戚朋友”般的情誼。
我們常說(shuō)顧客是上帝。要滿(mǎn)足顧客需求，需要我們細心觀(guān)察，認真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客充滿(mǎn)“親戚朋友”般的情誼，能把來(lái)企業(yè)就餐的長(cháng)輩顧客，像對待自己的父母、老師、領(lǐng)導一樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平。
四、要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心情。
產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線(xiàn)。廚師作為菜品的直接制作者，在菜品的烹制過(guò)程中，如果沒(méi)有良好的心情和健康的心態(tài)，菜品質(zhì)量必然會(huì )受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的聲譽(yù)。工作中廚師如何做到擁有良好的心情？
1、要有高度的責任感和強烈的敬業(yè)精神。
要認識到自身工作在企業(yè)中的重要性，要認識到菜品質(zhì)量對企業(yè)經(jīng)濟效益的影響，以極其負責的態(tài)度工作，工作中體現強烈的事業(yè)心和務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神，保持一種健康的心態(tài)。
2、不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來(lái)。
人處在社會(huì )環(huán)境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾、朋友誤會(huì )、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調不是標準化操作。試想，一個(gè)廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質(zhì)量怎能得到保障？因此，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素質(zhì)，保持良好的心境。
“廚德、廚藝、感情、心情”是一個(gè)優(yōu)秀廚師的必備素養。一個(gè)優(yōu)秀廚師一定要用自己的實(shí)際行動(dòng)，表晨里言行一致，才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程。
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