（合集）食堂運營(yíng)方案11篇
為了確保事情或工作有序有力開(kāi)展，常常需要預先準備方案，方案一般包括指導思想、主要目標、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項目。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？以下是小編收集整理的食堂運營(yíng)方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂運營(yíng)方案1
第一章獎勵
第一條獎勵的種類(lèi)分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵；
第二條精神獎勵包括：表?yè)P、通報表?yè)P、通令嘉獎；
第三條物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資；
第四條在下列行為之一者給予表?yè)P并發(fā)給50元以上100以?xún)鹊莫劷穑?/p>
�。�1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當月受到賓客書(shū)面表?yè)P累計達3次（含3次）以上的；
�。�2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導肯定和好評的；
�。�3）拾金不昧，及時(shí)設法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以?xún)鹊模?/p>
�。�4）見(jiàn)義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時(shí)制止各種不良現象和違紀行為，影響突出的；
�。�5）維護公司及餐廳利益，及時(shí)排除事故，使公司避免經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的；
�。�6）團結互助、關(guān)心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；
�。�7）模范執行公司及餐廳各項規章制度，6個(gè)月內無(wú)遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；
�。�8）帶�。ú∏榻�(jīng)醫生證明應該休息的）堅持工作，1個(gè)月內累計在2次（含2次）以上的；
�。�9）加班加點(diǎn)不計報酬、不要補休，當水累計達3個(gè)工作日及其以上的；
�。�10）積極舉報違紀違法案件，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的；
�。�11）完成任務(wù)好，當月受到公司領(lǐng)導表?yè)P3次以上的；
�。�12）工作表現突出，在部門(mén)進(jìn)行的評選活動(dòng)中，被評定為部門(mén)優(yōu)秀員工的；
�。�13）其他類(lèi)似于上述行為，應予獎勵的。
第五條有下列行為之一者，給予通報表?yè)P并發(fā)給100元以上200元以?xún)鹊莫劷穑?/p>
�。�1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當月受到酒店書(shū)面表?yè)P5次（含5次）以上的；
�。�2）拾金不昧，及時(shí)獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；
�。�3）見(jiàn)義勇為，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的；
�。�4）一心為酒店及餐飲部著(zhù)想，為酒店及餐飲部排憂(yōu)解難或使賓客避免人身?yè)p害及經(jīng)濟損失，受到賓客表?yè)P的；
�。�5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；
�。�6）及時(shí)檢查發(fā)現并排除設備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的；
�。�7）在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng )造社會(huì )效益方面，作出優(yōu)異成績(jì)，為酒店及餐飲部贏(yíng)得榮譽(yù)的；
�。�8）自覺(jué)維護酒店及餐飲部利益，在厲行節約、反對浪費以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成績(jì)，得到領(lǐng)導和員工一致好評的；
�。�9）愛(ài)護公物，在設備維護保養、物品保管等方面作出突出成績(jì)的；
�。�10）一貫工作表現突出，全年被評為區域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的；
�。�11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的；
�。�12）其他類(lèi)似于上述行為，應予獎勵的。
第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；
�。�1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的；
�。�2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設中，作優(yōu)異成績(jì)，受到酒店或上級有關(guān)部門(mén)表彰的；
�。�3）維護酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟損失，成績(jì)突出的；
�。�4）見(jiàn)義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門(mén)或上級有關(guān)部門(mén)通報表?yè)P的；
�。�5）拾金不昧，及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門(mén)或歸還失主，金額在5000元以上的；
�。�6）全年受到客人書(shū)面表?yè)P10次以上，事跡突出的；（7）其他類(lèi)似于上述情形，應予獎勵的。
第二章處罰
第八條處罰種類(lèi)：分為口頭警告、罰款、書(shū)面警告、通報批評、辭退；
第九條違反公司及餐廳規章制度情節較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。
罰款從本人工資中扣除；
第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當月發(fā)生違章違
紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；
第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書(shū)面警告及罰款：
�。�1）不按規定位置佩戴工牌或員工證的；
�。�2）上班不穿工服或不按規定著(zhù)裝的；
�。�3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；
�。�4）談吐和舉止粗魯的；
�。�5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導和同事，不打招呼、不講禮貌的；
�。�6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語(yǔ)的；
�。�7）當班時(shí)走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的'；
�。�8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以?xún)鹊模?/p>
�。�9）當月上下班不按規定考勤卡的；
�。�10）代他人打卡或要求別人代打卡的；
�。�11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；
�。�12）穿工作制服離店的；
�。�13）上下班不走員工通道的；
�。�14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內攜帶物品的；
�。�15）當班時(shí)擅離崗位的；
�。�16）當班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽(tīng)私人電話(huà)時(shí)間超過(guò)5分鐘的；
�。�17）在上班時(shí)間吃零食的；
�。�18）參加會(huì )議無(wú)故遲到的；
�。�19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；
�。�20）攀越圍墻、欄桿、門(mén)窗的；
�。�21）在更—衣柜內存放酒店用品的；
�。�22）下班不離開(kāi)酒店，無(wú)故在酒店逗留的；
�。�23）本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費、娛樂(lè )的；
�。�24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；
�。�25）當班時(shí)間收看電視或收聽(tīng)收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書(shū)籍的；
�。�26）未按要求完成工作任務(wù)，情節較輕的；
�。�27）工作粗心，出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的；
�。�28）管理人員、督導不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導連帶責任的；
�。�29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；
�。�30）其他類(lèi)似于上述情形，應予處罰的。
第十二條有下列行為之一的，并處以書(shū)面警告及通報批評并罰款：
�。�1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；
�。�2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；
�。�3）請假超過(guò)規定時(shí)間一天以上的；
�。�4）損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以?xún)鹊模?/p>
�。�5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；
�。�6）拾遺不報，金額在500元以?xún)鹊模?/p>
�。�7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時(shí)為客人提供滿(mǎn)意服務(wù)，遭到客人投訴的；
�。�8）私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；
�。�9）不服從工作安排，不行上級指示的；
�。�10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；
�。�11）違反操作規程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；
�。�12）工作麻痹大意，未能及時(shí)發(fā)現和排除事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；
�。�13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結的；
�。�14）侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；
�。�15）當班時(shí)擅自離崗，給工作帶來(lái)影響的；
�。�16）攜帶酒店物品離店的；
�。�17）上班時(shí)睡覺(jué)的；
�。�18）發(fā)現危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門(mén)報告的；
�。�19）使用酒店電腦玩游戲的；
�。�20）下班或離崗，不鎖門(mén)或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開(kāi)關(guān)的；
�。�21）鋪張浪費，不節約水、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的；
�。�22）在酒店工作和生活區域亂寫(xiě)亂畫(huà)的；
�。�23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節較輕的；
�。�24）違章違紀不接受教育或處罰的；
�。�25）參加會(huì )議無(wú)故缺席的；
�。�26）其他類(lèi)似于上述情節應予處罰的；
第十三條有下列行為之一的，給予書(shū)面警告及通報批評并罰款：
�。�1）在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吵鬧，擾亂酒店秩序的；
�。�2）涂改、偽造單據和證明的；
�。�3）工作粗心，出現工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的；
�。�4）對檢舉違章紀行為的人進(jìn)行打擊報復的；
�。�5）拾遺不報金額在1000元以?xún)鹊模?/p>
�。�6）工作中與賓客爭吵，造成不良影響的；
�。�7）無(wú)正當理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的；
�。�8）勞動(dòng)紀律松散，當月被口頭警告2次（含2次）以上的；
�。�9）玩忽職守，導致發(fā)生責任事故的；
�。�10）不按規定收發(fā)，登記保密文件的；
�。�11）工作消極怠工，當月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次（含2次）以上的；
�。�12）違反操作規程，造成設備損壞，損失金額在1500元以上的；
�。�13）遇到壞人壞事或他人求助時(shí)，有意躲避的；
�。�14）發(fā)現損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的；
�。�15）違反消防規定，導致出現責任事故，情節較輕的；
�。�16）丟失工作制服或員工飯卡或更—衣柜鑰匙，隱瞞不報的；
�。�17）背后對領(lǐng)導和同事不負責任的亂發(fā)議論，列中生有，進(jìn)行人身攻擊的；
�。�18）造謠生事，寫(xiě)匿名信，誣蔑陷害他人的；
�。�19）工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；
�。�20）其他類(lèi)似上述情形，應予處罰的。
第十四條有下列行為之一的給予辭退：
�。�1）工作嚴重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來(lái)?yè)p失的；
�。�2）工作中違反操作規程，造成設備損壞，損失在5000元以上的；
�。�3）工作中違反治安規定和工作失職，導致酒店及餐飲部財產(chǎn)或客人財物被盜，損失金額在5000元以上的；
�。�4）工作中違反消防規定或工作失職，未能及時(shí)發(fā)現或排除消防患，使酒店發(fā)生火警，成損失在5000元以上的；
�。�5）參與或變相賭博，被公安機關(guān)處罰的；
�。�6）在酒店打架、斗毆的；
�。�7）觀(guān)看或傳播淫穢書(shū)籍、錄像的；
�。�8）酗酒、吸毒的；
�。�9）經(jīng)常違反勞動(dòng)紀律，屢教不改的；
�。�10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；
�。�11）蓄意破壞公物或客人物品的；
�。�12）惡語(yǔ)傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；
�。�13）拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的；
�。�14）工作嚴重失職，造成不良影響的；
�。�15）試用期，經(jīng)考核不合格的；
�。�16）年終考核為不稱(chēng)職的；
�。�17）當月曠工3天（含3天）以上的；
�。�18）當月遲到、早退累計達8次（含8次）以上的；
�。�19）工作不負責任，玩忽職守，給酒店造成嚴重經(jīng)濟損失或嚴重損害酒店聲譽(yù)的；
�。�20）違反計劃生育規定，超計劃生育或無(wú)計劃生育的；
�。�21）品質(zhì)惡劣、道德敗壞，男女關(guān)系混亂，造成不良影響的；
�。�22）其他嚴重違紀行為，應予辭退的。
第三章組織實(shí)施
第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門(mén)經(jīng)理具體組織實(shí)施，經(jīng)理應本著(zhù)高度
負責的精神和公開(kāi)、公正的原則，嚴格掌握政策并及時(shí)收集員工的反映，不斷改進(jìn)和提高執法水平；
第十六條各區域可以根據餐廳獎罰條例確定的獎罰標準和原則，根據自身的實(shí)際情況，制定本區域獎罰條例或實(shí)施細則并組織實(shí)施；
第十七條對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分，需由人事部調查核實(shí)，再報公司領(lǐng)導批準；
第十八條對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的，由員工所在區域報部門(mén)經(jīng)理，經(jīng)核查，再報行政辦公室，由行政辦公室下發(fā)獎罰單；
第十九條各區域根據所在部門(mén)獎罰條例對員工進(jìn)行獎罰，獎勵或處罰金額在50元以下，由區域自行決定，報行政辦公室備案；50元以上報由行政辦公室核準，下發(fā)獎罰單。
備注：以上罰款統一公司財務(wù)室在員工當月工資中扣除，作為部門(mén)活動(dòng)經(jīng)費，留作為獎勵員工的獎金和員工活動(dòng)用；
第四章申訴和申訴的受理
第二十條獎勵或處罰，如果與事實(shí)不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書(shū)面形式進(jìn)行，有關(guān)具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》。
食堂運營(yíng)方案2
隨著(zhù)現代化的城市建設和人們生活水平的提高，越來(lái)越多的住宅區都設置了業(yè)主食堂，以便方便業(yè)主享受美食。然而，業(yè)主食堂的運營(yíng)方案離不開(kāi)商家的良好經(jīng)營(yíng)管理，下面本文將對業(yè)主食堂的運營(yíng)方案展開(kāi)探討。
一、市場(chǎng)調研
在開(kāi)業(yè)前，商家要認真進(jìn)行市場(chǎng)調研，了解客戶(hù)的口味愛(ài)好、消費習慣、消費水平等相關(guān)信息，并針對性的根據客戶(hù)的需求來(lái)調整經(jīng)營(yíng)方案。在市場(chǎng)中，要善于挖掘顧客的潛在需求，推出創(chuàng )新性且符合當地客人的口味的產(chǎn)品，滿(mǎn)足業(yè)主口味多姿多彩的需求�？梢远ㄆ谶M(jìn)行消費調查和滿(mǎn)意度調查。
二、定價(jià)策略
在食品行業(yè)，價(jià)格是一個(gè)很重要的因素，不合理的定價(jià)會(huì )影響到客戶(hù)的消費體驗。因此，在業(yè)主食堂中，商家要合理定價(jià)，以低于同類(lèi)餐廳價(jià)格，并且要根據客戶(hù)需求和市場(chǎng)情況靈活調整。
三、員工招聘與培訓
員工是業(yè)主食堂經(jīng)營(yíng)中重要的`環(huán)節，要進(jìn)行精挑細選，找到較優(yōu)秀的人才。同時(shí)，要給員工進(jìn)行一定的培訓，包括食品安全、客戶(hù)服務(wù)等相關(guān)知識，提高員工的整體素質(zhì)，增強他們的服務(wù)意識和職業(yè)道德。這樣才有助于提升整個(gè)業(yè)主食堂的運營(yíng)效果。
四、食品衛生安全與質(zhì)量管理
食品的衛生安全和質(zhì)量是業(yè)主食堂維持生存的最基本條件。因此，商家要采用食品安全管理制度對食品的采購、加工、保存等環(huán)節進(jìn)行監控，并配備必要的防腐劑、殺菌劑等。另外，商家也要制定一定的食品質(zhì)量管理制度，確保食品的質(zhì)量安全，保證業(yè)主食堂在業(yè)界的口碑。
五、宣傳推廣
在經(jīng)營(yíng)業(yè)主食堂的過(guò)程中，商家還需要加強宣傳推廣，定期舉辦優(yōu)惠活動(dòng)、促銷(xiāo)活動(dòng)，擴大消費群體。除了線(xiàn)下推廣可以采取線(xiàn)上宣傳形式，包括建設一個(gè)有吸引力的官方網(wǎng)站和微信公眾號，加強與客戶(hù)的互動(dòng)和交流，讓客戶(hù)時(shí)刻了解經(jīng)營(yíng)業(yè)主食堂的相關(guān)信息。
六、創(chuàng )新服務(wù)內容
業(yè)主食堂在競爭激烈的市場(chǎng)中生存，需要不斷的創(chuàng )新以提高服務(wù)水平和提升消費體驗�？梢蚤_(kāi)發(fā)新的菜品、推出不同價(jià)位的套餐、推出美食優(yōu)惠活動(dòng)等，滿(mǎn)足業(yè)主口味多變多樣的需求。在服務(wù)內容上也可以增加送餐服務(wù)，提高便捷性。
總結：
對于業(yè)主食堂的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)調研、定價(jià)策略、員工招聘與培訓、食品衛生安全與質(zhì)量管理、宣傳推廣和創(chuàng )新服務(wù)內容等方方面面都非常重要。因此，商家需要深刻理解并系統地應用這些經(jīng)營(yíng)管理技巧，才能夠提高業(yè)主食堂在競爭激烈的市場(chǎng)中的持續發(fā)展和生存能力。
食堂運營(yíng)方案3
于××大廈項目為公司專(zhuān)用寫(xiě)字樓項目，該項目?jì)刃柙O置員工餐廳，并提供相應的餐飲服務(wù)。我們針對未來(lái)××大廈的餐廳運營(yíng)情況，做出如下管理方案：
1、餐廳運營(yíng)組成立
餐廳運營(yíng)組會(huì )在成立之后，引入專(zhuān)業(yè)廚房設備公司，早期介入××大廈餐飲運營(yíng)管理，了解實(shí)地數據(該部分由專(zhuān)業(yè)的廚房設備公司參與)，需了解的主要數據內容如下：
1)餐廳配電額
2)餐廳排風(fēng)量
3)上下水
在結束現場(chǎng)勘察后，將由專(zhuān)業(yè)廚房設備公司出具××大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配制方案。
2、餐廳的布局設定
1)按照國家相關(guān)衛生防疫標準的規定，廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據此，我們建議設立300個(gè)餐位，以滿(mǎn)足××大廈的用餐需要。
2)設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節約成本的考慮，該餐廳可以與員
工餐廳共享一個(gè)廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。
3)衛生間面積30平米，男、女各設置1個(gè)蹲位，4個(gè)洗手池。
4)辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。
3、員工餐廳位置及區域劃分
1)位置為地下1層;
2)區域分普通員工區與VIP貴賓區。
4、就餐時(shí)間與人數
1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;
2)周六、周日中餐;晚餐。
3)早上就餐時(shí)間為7:30-9:00;
中午就餐時(shí)間為11:30-13:30; 晚上就餐時(shí)間為 17:30-19:00 5、裝修風(fēng)格
1)員工餐廳裝修風(fēng)格
一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當考慮設置綠植、背景音樂(lè )、電視。
2)VIP餐廳裝修風(fēng)格
VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級酒店的西式精修風(fēng)格。
6、餐飲種類(lèi)
1)按價(jià)位分
員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿(mǎn)足不同價(jià)位需求的人。
2)按餐飲方式分
員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐; VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。
3)VIP特別餐飲定xx務(wù)
在餐廳的VIP服務(wù)區，同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習慣來(lái)專(zhuān)門(mén)制作食物，在體現人性化的同時(shí)，不失VIP客人的尊貴。
一、運營(yíng)戰略:
積極實(shí)施“堅持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現四個(gè)進(jìn)步”的戰略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng )新和諧的精品風(fēng)味餐廳。
1、堅持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。① 堅持以?xún)?yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結合貴校實(shí)際情況，開(kāi)發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品;② 堅持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強、制度上規范、培訓上鞏固，激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。
3、實(shí)現四個(gè)進(jìn)步。針對食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案，力爭實(shí)現： ① 格局布置上有所進(jìn)步;② 管理方法上有所進(jìn)步;③ 菜品開(kāi)發(fā)上有所進(jìn)步;④ 服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。
二、工作方針:
安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全,創(chuàng )新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗為基礎,配合貴校文化特色和歷史傳統，形成別具特色的餐飲文化。
1、安全環(huán)保。 ① 嚴格按《食品衛生法》標準來(lái)進(jìn)行食品安全管理 ;② 做好消防安全保障工作，時(shí)刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患; ③ 加強人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產(chǎn)安全;④ 增強環(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。
2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿(mǎn)足師生的正當需求,提供令師生滿(mǎn)意的高品質(zhì)服務(wù)。① 相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的意見(jiàn)和建議,了解師生需求,并迅速做出反應;② 不斷提高服務(wù)標準和水平,在食堂經(jīng)營(yíng)管理中，每個(gè)環(huán)節都做到精益求精,提供規范化、標準化、人性化的服務(wù);③ 充分尊重貴校文化傳統和實(shí)際情況,結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。
3、制度健全。① 制度完備和精細化。 全面覆蓋食堂經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(安全，衛生，人員管理，食品采購、加工、售賣(mài)等)，做到事事有法可依,處處有章可循。② 制度兼顧穩定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩定的同時(shí),隨時(shí)根據實(shí)際情況的需要作出調整。 ③ 強化制度的執行力各部門(mén)各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營(yíng)。
4、發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內外部的各種關(guān)系。① 處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。
�、� 組織開(kāi)展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。③ 自覺(jué)融入學(xué)校的整體管理，配合學(xué)校各項工作的開(kāi)展，鼓勵員工積極參與學(xué)校組織的各項職工活動(dòng)。
5、不斷創(chuàng )新。① 在菜品的創(chuàng )新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來(lái)”，時(shí)刻保持菜品新鮮度;② 把握時(shí)代潮流，發(fā)掘學(xué)生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。
1、經(jīng)理人必須公正和無(wú)私。先說(shuō)公正，千萬(wàn)不可以理解成公平，公平是大鍋飯，所謂公正就是要做到獎罰有度，獎罰分明，績(jì)效好的員工能得到應有的獎勵表?yè)P，績(jì)效差的員工能給予處罰批評，做到公正才能樹(shù)立經(jīng)理人的權威，也能激勵員工。
所謂無(wú)私就是管理必須以績(jì)效目標為導向，不能摻雜其他雜念，對事不對人，不能給員工穿小鞋，不能因為不喜歡哪個(gè)員工就整他，不能因為員工沒(méi)有聽(tīng)你的話(huà)而記恨等等，無(wú)私才能無(wú)畏，才能大膽的去進(jìn)行管理，也不能以為了工作的“皮”去實(shí)現個(gè)人私怨的“實(shí)”。
人無(wú)完人，本我是有狹隘性的，所以經(jīng)理人必須加強個(gè)人的修養，處理事情的原則必須是以工作為中心。
2、不怕得罪人。經(jīng)理人要敢于對違紀犯錯誤的員工發(fā)出自己的聲音，經(jīng)理人不能當“老好人”，不要認為你給手下留情，員工會(huì )記你的情，好好的配合你的工作，只會(huì )使你的工作越來(lái)越被動(dòng)。
并且會(huì )因為你的放任會(huì )使員工無(wú)視你的存在，下次他還會(huì )繼續犯錯，并且其他人會(huì )模仿，降低了你的管理難度。只有敢管，經(jīng)理人才能在實(shí)踐中得到提高。
3、經(jīng)理人必須要有度量，能容人。無(wú)求品自高，有容德乃大。經(jīng)理人要面對各種各樣的人，你的上級可能會(huì )經(jīng)常批評你，甚至不留情面，你的下級可能會(huì )私下議論你的壞話(huà)，告你的狀，背地里整你，不把你當領(lǐng)導，你會(huì )感覺(jué)到處都是不滿(mǎn)意，這種挑戰你度量的事情很多，如果你心胸狹窄將會(huì )寸步難行。
4、經(jīng)理人要做好公司文化的維護者和發(fā)揚者。能成為經(jīng)理人肯定是公司的骨干分子，也認同公司的文化，所以要把這種文化傳遞到自己的部門(mén)，并且不斷地發(fā)揚和發(fā)展，公司文化是無(wú)形存在的，不是喊出來(lái)的，這種文化如果深入到員工的心里，對于經(jīng)理人工作的開(kāi)展將起到巨大的作用。
企業(yè)文化是不斷發(fā)展的，不斷充實(shí)的，不是不變的，經(jīng)理人有責任推動(dòng)企業(yè)文化，要先進(jìn)的文化，不要落后的文化。
5、經(jīng)理人是員工壓力的緩解器。經(jīng)理人既要讓員工感覺(jué)到壓力，更要會(huì )給員工緩解壓力，員工的工作壓力是普遍存在的，經(jīng)理人要把這種壓力變成前進(jìn)的動(dòng)力。保持和員工經(jīng)常性的溝通，了解員工的心思，不要把個(gè)人的情緒帶給員工，幫助解決員工工作中的困難，用一片真心對待員工，把握好工作的'節奏，張弛有度。
6、學(xué)會(huì )蘿卜加大棒式的管理，要恩威并舉。完全理性的人是不存在，不要以為員工為了掙錢(qián)就當然會(huì )努力工作，從而放松對員工的要求和管理，這種完全放羊式的管理只適合于那些成功欲望特別強的人，一般的人還是需要有制度約束的，需要棒子在后面敲打著(zhù)，當然不能光敲打，那樣會(huì )產(chǎn)生逆反作用的，必須時(shí)時(shí)的給員工點(diǎn)蘿卜吃吃，讓員工感到工作中的人情味。完全的松弛不行，完全的嚴厲也不行，應該是嚴格要求中帶有松弛，才比較適合。
7、管理就是要從小事抓起的。管理中同樣會(huì )產(chǎn)生馬太效應的，會(huì )以小見(jiàn)大，會(huì )拋磚引玉的。長(cháng)期去看，小事做不好，大事肯定做不好。不要以為是雞毛蒜皮的小事，就可以放松對員工的要求，那是大錯特錯了。
比如一個(gè)搞焊接的員工，一邊焊著(zhù)東西一邊聽(tīng)著(zhù)MP4，經(jīng)理人一說(shuō)他，他說(shuō)你管我聽(tīng)不聽(tīng)歌，我把手頭的活干好就行了。這實(shí)在是一句美麗的謊言，你都沒(méi)有專(zhuān)心去工作，怎么能干好工作。經(jīng)理人既要看結果，更重要的是把過(guò)程控制好。抓小事也能形成一種管理文化，員工會(huì )認為小事都這么嚴格，大事當然不敢馬虎，這件事這樣嚴格，那件事當然也不能馬虎。
8、經(jīng)理人必須時(shí)時(shí)刻刻注意自己的言行。經(jīng)理人要不斷地自我修正和自我反省，能接受不同意見(jiàn)包括批評，為了工作的爭吵是提倡的。經(jīng)理人的一言一行都代表了公司，時(shí)時(shí)處處都要站在公司利益一邊，你的言行是否損害了公司的形象和利益，是否打擊了員工的積極性，最忌諱經(jīng)理人在員工面前發(fā)牢騷，如果經(jīng)理人都這樣了，還怎么去團結員工，怎么讓員工努力工作，又怎么讓員工看待公司。
9、經(jīng)理人要加強學(xué)習，要有創(chuàng )新意識。部門(mén)經(jīng)理人都是各部門(mén)的業(yè)務(wù)精英，對本部門(mén)的業(yè)務(wù)都很精通，但是作為經(jīng)理人怎么樣讓整個(gè)部門(mén)的業(yè)務(wù)提高又是另外一回事，要不斷學(xué)習與思考，掌握本部門(mén)業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，能夠抓住解決問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn)。管理人員要加強人文知識的學(xué)習，平時(shí)要多讀讀書(shū)，對提高管理能力是有幫助的。在工作中要有創(chuàng )新意識，敢于并且不斷地嘗試一些新的辦法，干砸了不要怕丟人，不實(shí)踐永遠提不高，管理是知易行難，貴在行，在于實(shí)踐。經(jīng)理人要徹底的把個(gè)人角色轉變過(guò)來(lái)，從過(guò)去的完全的執行者慢慢的向策劃者轉變，只要能把部門(mén)工作搞好，有好的辦法、新的辦法就要去嘗試，而不要去在乎這件事情是不是公司規定的，公司的制度是集體的智慧形成的，而不是老板一個(gè)人制定的。
10、經(jīng)理人要能客觀(guān)的評價(jià)員工。能正確的評價(jià)人才能把人用好，既要能用人之長(cháng)，還要能容人之短。改變一個(gè)人的缺點(diǎn)是很困難的，但認識一個(gè)人的長(cháng)處相對容易些，只要他的長(cháng)處對工作有利，就要肯定他。例如某個(gè)員工能力強、績(jì)效好，就是不懂得尊重人，比較傲慢，經(jīng)理人不能因為他的傲慢而否定他，部門(mén)中再不好的員工只要在你還沒(méi)有決定解聘他的時(shí)候，他都是部門(mén)的資源，是有價(jià)值而不可以放棄的。
食堂運營(yíng)方案4
服務(wù)范圍：機關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機構的團膳。
機關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂，它的運營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費的控制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點(diǎn)、
難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負擔，規避食堂用人風(fēng)險，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運營(yíng)通常采取對外托管形式�，F在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。
全托管模式食堂人員的招聘調配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專(zhuān)管理機構人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制，便于從瑣碎的.事務(wù)中解脫出來(lái)，但不便于飲食質(zhì)量的控制。
半托管模式食堂人員的招聘調配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干（一般按人員的工資額的20%提�。�。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作。
此模式對設有食堂專(zhuān)門(mén)管理機構/人員的，且用餐人數50-80人的單位比較適合，它有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。
飯堂承包模式食堂整體承包，承包單位自主運營(yíng)和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷(xiāo)售中盈取，飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當折扣。
此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負擔，但不利于飲食質(zhì)量的保障
單位食堂菜譜推薦
一）周一
1、早餐：豆漿1杯、菜肉蒸包100克-200克、桔子1個(gè)
2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭
3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭
二）周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果醬
2、中餐：米飯、川魚(yú)片、肉片白菜、胡蘿卜
3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子
三）周三
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
四）周四
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
五）周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜
2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯
3、晚餐：米飯、黃魚(yú)、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題
1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品零買(mǎi)價(jià)格相對偏高。
2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會(huì )像工廠(chǎng)那樣強制員工定點(diǎn)就餐，這樣會(huì )導致用餐預約制度落實(shí)不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實(shí)際用餐人次相對不穩定，會(huì )偏少，質(zhì)量及數量供應均會(huì )受到一定的影響，有時(shí)給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。3、因肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，零買(mǎi)無(wú)法索取正規發(fā)票，致使食堂消費帳務(wù)處理困難。
解決方案
1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。
2、鑒于食堂用餐人數不穩定，菜肴、營(yíng)養配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規票據，白條較多。為規范財務(wù)管理，方便帳務(wù)處理。食堂日常開(kāi)支的費用建議定期按標準從代管經(jīng)費結算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費節余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。
4、為規范食堂經(jīng)費和費用開(kāi)支的管理，建議制定食堂經(jīng)費和費用開(kāi)支管理辦法，明確經(jīng)費和費用開(kāi)支的標準、審批程序。
食堂運營(yíng)方案5
為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛生、營(yíng)養、健康、便捷的就餐服務(wù)，現對公司員工食堂運營(yíng)提出建議如下。
一、運營(yíng)方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結的經(jīng)營(yíng)方式。
二、定員、用工方式及薪酬
�。�、定員：廚師1人、采購一人（兼服務(wù)人員），就餐服務(wù)人員2名（兼職，兩人實(shí)行輪班制）。
�。�、食堂用工及薪酬：
�。�1）、一日三餐：廚師基本工資20xx元，客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。
�。�2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。
�。�3）、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數給予適當的獎勵，每服務(wù)一餐10元，每月最多不超過(guò)300元。
三、伙食標準
1、早餐：饅頭、包子、點(diǎn)心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元
2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜
3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元
4、餐廳人員按照每日就餐人數定量準備，盡量不剩飯剩菜
四、食堂管理
食堂由專(zhuān)人統一管理。廚師制定菜譜，采購人員按照菜譜采購菜品，飯菜品種要豐富營(yíng)養，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長(cháng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應將頭發(fā)置于帽內，工作前應洗手。
3、餐廳應當保持內外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲(chóng)。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。
5、食品存放應實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類(lèi)隔離。
6、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
7、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。
8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
9、食堂采購的.原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。
�。ǘ┎少徆芾�
1、計劃采購的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購一周的食材，客餐按照客人點(diǎn)的菜品當次采購，常用菜品可一次性多采購一些食材，但要存放好，堅決杜絕變質(zhì)浪費。
2、定點(diǎn)采購的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩定的供應商。
3、兩人采購的方式。條件允許的情況下實(shí)行兩人采購。
4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專(zhuān)人管理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O備管理
食堂內所配備的一切設備、餐具均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。
五、經(jīng)營(yíng)管理
1、員工食堂根據就餐人數核定經(jīng)費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。
2、食堂所需水電費由公司無(wú)償提供，不計入食堂成本。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，按照規定時(shí)間就餐。
2、愛(ài)護公物，愛(ài)惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。
3、禁止在除餐廳外的其它場(chǎng)所就餐。
4、員工個(gè)人來(lái)客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。
5、接待來(lái)賓時(shí)，須提前填寫(xiě)《點(diǎn)餐單》并簽字，寫(xiě)清招待賓客和事由，員工食堂根據《點(diǎn)餐單》安排就餐和結算。
食堂運營(yíng)方案6
為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛生、營(yíng)養、健康、便捷的就餐服務(wù)，現對公司員工食堂運營(yíng)管理提出如下建議，請領(lǐng)導審批。
一、運營(yíng)方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結的經(jīng)營(yíng)方式。
二、定員、用工方式及薪酬
�。�、定員：
食堂共定員1人（廚師兼服務(wù)員）。用工人數可根據公司人員變動(dòng)或食堂運營(yíng)情況調整。
�。�、食堂用工及薪酬：
基本工資1500元，崗位工資500元，績(jì)效考核500元，合計月工資2500元。
三、伙食標準
食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個(gè)素菜、清湯1份。
四、食堂管理
1、食堂平時(shí)由行政人事部統一管理。
2、成立員工食堂伙食管理委員會(huì )，成員由公司主管領(lǐng)導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負責對員工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監督管理，每周至少進(jìn)行一次檢查。
3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營(yíng)養，并努力提高烹調技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長(cháng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應將頭發(fā)臵于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。
3、餐廳應當保持內外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲(chóng)及孳生條件。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放應實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類(lèi)隔離。
6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛生的癥狀時(shí)，應立即脫離工作崗位。
7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
8、食堂門(mén)窗、紗窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。
9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。
10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
11、剩余的飯菜應盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)。
12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。
�。ǘ┎少徆芾�
1、計劃采購的原則。每日早晨根據公司在職人數，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。
2、定點(diǎn)供應的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩定的供應商，采購資金由公司財務(wù)部統一按周進(jìn)行結算。
3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數量及價(jià)格入庫，并填寫(xiě)入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應商、公司財會(huì )各一聯(lián)），財務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據與供應商結算貨款。
4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專(zhuān)人管理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O備及安全管理
食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放臵的`所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。需要更換設備，應由后勤專(zhuān)員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統一處理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放臵，消防設施不準隨意亂動(dòng)，杜絕各類(lèi)意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。
五、經(jīng)營(yíng)管理
1、員工食堂根據就餐人數核定經(jīng)費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過(guò)核定營(yíng)業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節余部分轉入下月。
2、食堂所需水電費由公司無(wú)償提供，不計入食堂成本。
3、員工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對新增的有關(guān)餐飲機具、大型設備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準購置的，進(jìn)入公司費用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗就餐。
2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。
3、愛(ài)護公物，愛(ài)惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。
4、禁止在指定就餐區域外的其它場(chǎng)所就餐。
5、飯后自覺(jué)清理自己的衛生，不亂倒殘羹。
6、各部門(mén)接待來(lái)賓時(shí)，須提前到公司行政人事部填寫(xiě)《就餐申請單》，由員工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。
總之，員工食堂關(guān)系著(zhù)全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛生安全意識、服務(wù)意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實(shí)處，讓員工吃飽吃好。
以上方案妥否，請指示！
佛山南海正一金屬建材有限公司
行政人事部 二〇xx年十月三日
食堂運營(yíng)方案7
一、運營(yíng)方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結的經(jīng)營(yíng)方式。
二、定員、用工方式及薪酬
�。�、定員：
食堂共定員x人（廚師x名、幫廚x名、服務(wù)員x名）。用工人數可根據公司人員變動(dòng)或食堂運營(yíng)情況調整。
�。�、食堂用工及薪酬：
廚師基本工資x元，崗位工資x元，績(jì)效考核x元，合計月工資x元。
幫廚基本工資x元，崗位工資x元，績(jì)效考核x元，合計月工資x元。
服務(wù)員基本工資x元，崗位工資x元，績(jì)效考核x元，合計月工資x元。
三、伙食標準
食堂提供中餐，每人每餐x元。品種為1大葷、1小葷，1個(gè)素菜、清湯1份。
四、食堂管理
1、食堂平時(shí)由行政人事部統一管理。
2、成立員工食堂伙食管理委員會(huì )，成員由公司主管領(lǐng)導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負責對員工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監督管理，每周至少進(jìn)行一次檢查。
3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周（六/日)公布下一周菜單，飯菜品種要豐富營(yíng)養，并努力提高烹調技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長(cháng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應將頭發(fā)置于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。
3、餐廳應當保持內外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲(chóng)及孳生條件。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放應實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類(lèi)隔離。
6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛生的癥狀時(shí)，應立即脫離工作崗位。
7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
8、食堂門(mén)窗、紗窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。
9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。
10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
11、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。
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1、食材供應由符合相關(guān)資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)配送公司供應，采購資金由公司財務(wù)部統一按月進(jìn)行結算。
2、計劃訂購的原則，每日下午根據公司在職人數，預定第二天的食材，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。
3、食材入庫，驗收人員根據訂購單及食材供應商提供的'送貨單，核對各種食材的重量、數量及價(jià)格后入庫，并將采購單交至財務(wù)人員，財務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據與供應商結算貨款。
4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專(zhuān)人管理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O備及安全管理
食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。需要更換設備，應由后勤專(zhuān)員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統一處理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，消防設施不準隨意亂動(dòng)，杜絕各類(lèi)意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。
五、經(jīng)營(yíng)管理
1、員工食堂根據就餐人數核定經(jīng)費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過(guò)核定營(yíng)業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節余部分轉入下月。
2、食堂所需水電費由公司無(wú)償提供，不計入食堂成本。
3、員工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對新增的有關(guān)餐飲機具、大型設備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準購置的，進(jìn)入公司費用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗就餐。
2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。
3、愛(ài)護公物，愛(ài)惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。
4、禁止在指定就餐區域外的其它場(chǎng)所就餐。
5、飯后自覺(jué)清理自己的衛生，不亂倒殘羹。
6、各部門(mén)接待來(lái)賓時(shí)，須提前到公司行政人事部填寫(xiě)《就餐申請單》，由員工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。
總之，員工食堂關(guān)系著(zhù)全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛生安全意識、服務(wù)意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實(shí)處，讓員工吃飽吃好。
食堂運營(yíng)方案8
一、運營(yíng)模式
1、職工食堂是員工福利的一部分，不以盈利為目的，旨在給員工提供方便、干凈、健康、可口的飯菜，費用支出以公司補貼為主要來(lái)源。
2、職工食堂實(shí)行班長(cháng)負責制，對最高管理者負責，并接受全體員工的監督。
3、職工食堂為班組建制，設班長(cháng)一名，主廚一名，面案一名，幫廚若干名，清潔工一名。
4、食堂所有物料采購由公司物資供應部門(mén)專(zhuān)人負責，監察部負責監管。
5、食堂設一名兼職庫管員，負責物料的保管和出入庫，并設立賬目，定期盤(pán)點(diǎn)。
6、財務(wù)部負責發(fā)放車(chē)間餐，負責辦理飯卡，負責核查食堂往來(lái)賬務(wù)，結算采購支出。
7、辦公室負責監督食堂有關(guān)制度執行情況。
二、崗位職責
(一)班長(cháng)職責
1、負責主持職工食堂的全面工作，是食堂安全、衛生長(cháng)一責任人。
2、主動(dòng)收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見(jiàn)，及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
3、做好所屬員工的培養、培訓、考核、調配工作，提高員工的素質(zhì)，調動(dòng)員工的積極性。
4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實(shí)。
5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。
6、及時(shí)傳達上級的指示和意圖，聽(tīng)取下屬的工作匯報，及時(shí)掌握和解決存在的問(wèn)題，定期向主管領(lǐng)導報告和請示工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現食品變質(zhì)和食物中毒。
8、負責檢查食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生和員工個(gè)人衛生。
9、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作。
10、負責維持就餐秩序，巡視監督就餐人員是否按規定就餐。
(二)主廚職責
1、負責帶領(lǐng)助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調制作，保證按時(shí)開(kāi)飯。
2、精通本職業(yè)務(wù)，科學(xué)安排食譜，適時(shí)調整菜譜。
3、協(xié)助監督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現漏洞。
4、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。
5、及時(shí)補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時(shí)間內能獲得滿(mǎn)意的飯菜。
6、抓好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品衛生質(zhì)量，防止出現食品變質(zhì)和食品中素。
7、貫徹執行國家有關(guān)食品衛生、安全、消防的有關(guān)法律法規及
公司的.有關(guān)規定。
(三)服務(wù)員職責
1、分菜做到分量均勻，動(dòng)作快捷，一視同仁，熱情待客，為就餐人員提供良好的服務(wù)。
2、監督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數統計。
3、及時(shí)補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時(shí)間內能獲得滿(mǎn)意的食品。
4、完成主管領(lǐng)導布置的其他工作。
(四)采購員職責
1、熟悉貨源情況，根據采購計劃或主管的安排，及時(shí)采購回所需物品和原材料。
2、熟悉并嚴格執行《食品衛生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。
3、搞好市場(chǎng)物價(jià)調查，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。
5、嚴格遵守財務(wù)制度，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續完善，結算及時(shí)準確。
6、積極參與餐廳管理，主動(dòng)提供市場(chǎng)信息，根據市場(chǎng)變化提出合理化的采購建議。
(五)保管員職責
1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過(guò)秤的要過(guò)稱(chēng)，需計件的要核對清楚。
2、庫內食品及原材料要分類(lèi)存放，擺放整齊，標記明顯，建立
原材料進(jìn)出賬簿，保證帳實(shí)相符。
3、同類(lèi)材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。
4、庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時(shí)做好申購計劃。
5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲(chóng)、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點(diǎn)。
7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
三、食堂工作人員管理
1、工作人員應嚴格遵守公司的一切規章制度，不遲到、不早退、有事提前請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。班長(cháng)做好考勤記錄。
2、工作人員要服從工作分配，保質(zhì)保量地完成本職工作，同時(shí)要團結一致，互相幫助，搞好協(xié)作。
3、工作人員要講究職業(yè)道德，牢固樹(shù)立服務(wù)意識，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，文明服務(wù)。
4、工作人員不得私拿、私分、私吃主副食品，凡違反者，要雙倍補償并視情節輕重處以罰款，直至辭退。
5、愛(ài)護食堂的一切設備、餐具，保持所有用具清潔衛生，完好無(wú)損。
6、食堂所有工作人員必須注意個(gè)人衛生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時(shí)要穿工作衣帽，嚴禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。
7、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關(guān)證件，每年到指定醫院進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，立即調離食堂。
8、所有工作人員若臨時(shí)患有化膿性皮膚病時(shí)，必須立即停止工作，請假治療。
9、做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴格遵守操作規定，防止事故的發(fā)生，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房。
10、下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設備，做好防盜工作。
四、用餐人員管理
1、就餐人員憑財務(wù)部發(fā)放的飯票和飯卡用餐。飯票分早、中晚三種，只在當時(shí)當次有效，過(guò)期一律作廢。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。
2、自覺(jué)遵守就餐秩序，尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊，自覺(jué)服從餐廳人員的管理。
3、就餐人員必須在餐廳就餐，不得將食品飯菜帶出餐廳，。
4、餐廳內嚴禁酗酒，不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛(ài)護餐廳的公共設施及公物，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳，不準蹲在餐凳上用餐。
6、講究衛生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜、湯等灑潑在餐桌、椅和地上。
7、厲行節約，杜絕浪費，根據個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要，不準剩飯菜。
五、采購及庫房管理
1、食堂庫管員應至少提前半個(gè)工作日將采購計劃單提交給采購員，采購員憑庫管員開(kāi)出的采購單在規定時(shí)間內完成采購，不得延誤使用。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物。
2、采購員采購用品后交庫管員入庫，庫管員查驗物品后開(kāi)具入庫單，入庫單一式三份，財務(wù)、倉管和采購各一聯(lián)。
食堂運營(yíng)方案9
隨著(zhù)城市化的加速，大型小區住宅的數量逐年增加，業(yè)主食堂逐漸成為小區物業(yè)服務(wù)的一種新形態(tài)。業(yè)主食堂不僅可以為業(yè)主提供豐富多彩的餐飲服務(wù)，同時(shí)也可以為小區物業(yè)增加一定的服務(wù)收入。
業(yè)主食堂作為一種新型的物業(yè)服務(wù)，需要有獨特的運營(yíng)方案，才能夠保證其運營(yíng)的成功。本文結合實(shí)際情況，提出了一些業(yè)主食堂的運營(yíng)方案。
首先，業(yè)主食堂應該注重品牌建設。業(yè)主食堂是物業(yè)所提供的服務(wù)之一，應該視為物業(yè)品牌建設的重要組成部分。因此，業(yè)主食堂的名稱(chēng)、裝修、衛生、服務(wù)等方面必須符合物業(yè)品牌形象的要求。在品牌建設上，可以采用各種方法，如舉辦品牌宣傳活動(dòng)、提供良好的服務(wù)等。
其次，業(yè)主食堂應該注重食品質(zhì)量和安全。業(yè)主是業(yè)主食堂的顧客，他們對食品質(zhì)量的要求非常高。因此，業(yè)主食堂應該在選擇供應商時(shí)，優(yōu)先選擇口碑好、信譽(yù)度高、有相關(guān)證書(shū)的供應商，以確保食品的質(zhì)量和安全。
再次，業(yè)主食堂應該注重餐飲菜品的多樣性。業(yè)主食堂的顧客大多是小區業(yè)主和工作人員，他們的`口味偏重于當地的特色菜品。因此，業(yè)主食堂應該在推出餐飲菜品時(shí)，注重多樣性和當地特色菜品的推廣。如可根據季節推出時(shí)令鮮菜，也可以加入小區業(yè)主的自制食品。在菜品選擇上，應該有較強的針對性和實(shí)際性，且價(jià)格合理。
最后，業(yè)主食堂還應該注重客戶(hù)服務(wù)。一流的客戶(hù)服務(wù)可以帶來(lái)更多的業(yè)主，而差劣的服務(wù)甚至會(huì )讓業(yè)主離開(kāi)。因此，業(yè)主食堂應該注重優(yōu)質(zhì)服務(wù)，改善業(yè)主用餐環(huán)境，提供優(yōu)質(zhì)食品和餐具，并定期進(jìn)行表?yè)P和獎勵優(yōu)秀服務(wù)人員等。
在總體運營(yíng)中，業(yè)主食堂必須「小心謹慎」、「依靠稅收優(yōu)惠政策」、「合理定價(jià)」、「掌握融資渠道」等四點(diǎn)，才能將業(yè)主食堂成功地運營(yíng)下來(lái)。
小心謹慎。在建設業(yè)主食堂時(shí)，需要根據小區實(shí)際情況，制定詳細的規劃方案。在食品計劃、餐飲區域選擇、設備安裝等方面也需要注意細節。并且需要有相應的資金用于改進(jìn)和維護餐飲環(huán)境，在業(yè)務(wù)運營(yíng)過(guò)程中不斷改進(jìn)維護，并尋求業(yè)主反饋意見(jiàn)，然后對所得意見(jiàn)進(jìn)行適當的考慮和改進(jìn)。
依靠稅收優(yōu)惠政策。業(yè)主食堂可以在稅收方面享受一些優(yōu)惠政策，可以向當地稅務(wù)部門(mén)咨詢(xún)相應政策政策并利用政策最大化權益。
合理定價(jià)。業(yè)主食堂在定價(jià)時(shí)需要根據市場(chǎng)行情和目標客戶(hù)的消費習慣、就餐經(jīng)驗等因素進(jìn)行定價(jià)。應該符合市場(chǎng)價(jià)格并保證滿(mǎn)足業(yè)主的口味和質(zhì)量要求，以求用戶(hù)體驗和口碑的提高。
掌握融資渠道。在正式運營(yíng)業(yè)主食堂時(shí)，需要隨時(shí)把握融資機會(huì )，通過(guò)多渠道獲取資金，保持資金充足，以確保業(yè)務(wù)正常運營(yíng)。
業(yè)主食堂的運營(yíng)方案是多方面綜合考慮的，必須有具體的操作策略，才能讓小區業(yè)主食堂取得更好的經(jīng)營(yíng)效益和社會(huì )效應。以上策略是基礎策略，應根據實(shí)際情況的反饋和市場(chǎng)新變化靈活的調整方案，以確保業(yè)主食堂的正常運營(yíng)和經(jīng)濟回報。
食堂運營(yíng)方案10
第一章 獎勵
第一條 獎勵的種類(lèi)分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵; 第二條 精神獎勵包括：表?yè)P、通報表?yè)P、通令嘉獎; 第三條 物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資;
第四條 在下列行為之一者給予表?yè)P并發(fā)給50元以上100以?xún)鹊莫劷? (1) 工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當月受到賓客書(shū)面表?yè)P累計達3次(含3次)以上的;
(2) 完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導肯定和好評的; (3) 拾金不昧，及時(shí)設法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以?xún)鹊?
(4) 見(jiàn)義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時(shí)制止各種不良現象和違紀行為，影響突出的;
(5) 維護公司及餐廳利益，及時(shí)排除事故，使公司避免經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的;
(6) 團結互助、關(guān)心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;
(7) 模范執行公司及餐廳各項規章制度，6個(gè)月內無(wú)遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;
(8) 帶病(病情經(jīng)醫生證明應該休息的)堅持工作，1個(gè)月內累計在2次(含2次)以上的;
(9) 加班加點(diǎn)不計報酬、不要補休，當水累計達3個(gè)工作日及其以上的; (10)積極舉報違紀違法案件，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的; (11)完成任務(wù)好，當月受到公司領(lǐng)導表?yè)P3次以上的;
(12)工作表現突出，在部門(mén)進(jìn)行的評選活動(dòng)中，被評定為部門(mén)優(yōu)秀員工的; (13)其他類(lèi)似于上述行為，應予獎勵的。
第五條 有下列行為之一者，給予通報表?yè)P并發(fā)給100元以上200元以?xún)鹊莫劷穑?/p>
(1) 工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當月受到酒店書(shū)面表?yè)P5次(含5次)以上的; (2) 拾金不昧，及時(shí)獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上;
(3) 見(jiàn)義勇為，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的; (4) 一心為酒店及餐飲部著(zhù)想，為酒店及餐飲部排憂(yōu)解難或使賓客避免人身?yè)p害及經(jīng)濟損失，受到賓客表?yè)P的;
(5) 當月做好人好事5次(含5次)以上的;
(6) 及時(shí)檢查發(fā)現并排除設備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的;
(7) 在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng )造社會(huì )效益方面，作出優(yōu)異成績(jì)，為酒店及餐飲部贏(yíng)得榮譽(yù)的;
(8) 自覺(jué)維護酒店及餐飲部利益，在厲行節約、反對浪費以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成績(jì)，得到領(lǐng)導和員工一致好評的;
(9) 愛(ài)護公物，在設備維護保養、物品保管等方面作出突出成績(jì)的; (10)一貫工作表現突出，全年被評為區域優(yōu)秀員工達3次(含3次)以上的; (11)在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的;
(12)其他類(lèi)似于上述行為，應予獎勵的。
第六條 有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資; (1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;
(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設中，作優(yōu)異成績(jì)，受到酒店或上級有關(guān)部門(mén)表彰的;
(3)維護酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟損失，成績(jì)突出的;
(4)見(jiàn)義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門(mén)或上級有關(guān)部門(mén)通報表?yè)P的;
(5)拾金不昧，及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門(mén)或歸還失主，金額在5000元以上的;
(6)全年受到客人書(shū)面表?yè)P10次以上，事跡突出的; (7)其他類(lèi)似于上述情形，應予獎勵的。
第二章 處罰
第八條 處罰種類(lèi)：分為口頭警告、罰款、書(shū)面警告、通報批評、辭退; 第九條 違反公司及餐廳規章制度情節較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。
罰款從本人工資中扣除;
第十條 給予行政處分的'，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當月發(fā)生違章違
紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;
第十一條 有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書(shū)面警告及罰款：
(1) 不按規定位置佩戴工牌或員工證的;
(2) 上班不穿工服或不按規定著(zhù)裝的;
(3) 儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;
(4) 談吐和舉止粗魯的;
(5) 缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導和同事，不打招呼、不講禮貌的; (6) 言行不文明，在工作中不使用禮貌用語(yǔ)的; (7) 當班時(shí)走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;
(8) 當月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以?xún)鹊? (9) 當月上下班不按規定考勤卡的;
(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;
(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;
(12)穿工作制服離店的;
(13)上下班不走員工通道的;
(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內攜帶物品的; (15)當班時(shí)擅離崗位的;
(16)當班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽(tīng)私人電話(huà)時(shí)間超過(guò)5分鐘的; (17)在上班時(shí)間吃零食的;
(18)參加會(huì )議無(wú)故遲到的;
(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;
(20)攀越圍墻、欄桿、門(mén)窗的;
(21)在更-衣柜內存放酒店用品的;
(22)下班不離開(kāi)酒店，無(wú)故在酒店逗留的;
(23) 本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費、娛樂(lè )的;
(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;
(25)當班時(shí)間收看電視或收聽(tīng)收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書(shū)籍的;
(26)未按要求完成工作任務(wù)，情節較輕的;
(27)工作粗心，出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的;
(28)管理人員、督導不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導連帶責任的; (29)管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的; (30)其他類(lèi)似于上述情形，應予處罰的。
第十二條 有下列行為之一的，并處以書(shū)面警告及通報批評并罰款：
(1) 當月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的; (2) 偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的; (3) 請假超過(guò)規定時(shí)間一天以上的;
(4) 損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以?xún)鹊? (5) 對賓客不禮貌，與賓客爭辯的;
(6) 拾遺不報，金額在500元以?xún)鹊?
(7) 服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時(shí)為客人提供滿(mǎn)意服務(wù)，遭到客人投訴的;
(8) 私自向客人索取小費，物品或其他報酬的; (9) 不服從工作安排，不行上級指示的;
(10)工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的;
(11)違反操作規程，給酒店造成損失金額在1000元以下的;
(12)工作麻痹大意，未能及時(shí)發(fā)現和排除事故隱患，給酒店成損失的金額
在1000元以下的;
(13)搬弄是非，誹謗他人，影響團結的;
(14)侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的;
(15)當班時(shí)擅自離崗，給工作帶來(lái)影響的;
(16)攜帶酒店物品離店的;
(17)上班時(shí)睡覺(jué)的;
(18) 發(fā)現危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門(mén)報告的;
(19)使用酒店電腦玩游戲的;
(20)下班或離崗，不鎖門(mén)或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開(kāi)關(guān)的;
(21)鋪張浪費，不節約水、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的; (22)在酒店工作和生活區域亂寫(xiě)亂畫(huà)的;
(23)損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節較輕的; (24)違章違紀不接受教育或處罰的;
(25)參加會(huì )議無(wú)故缺席的;
(26)其他類(lèi)似于上述情節應予處罰的;
第十三條 有下列行為之一的，給予書(shū)面警告及通報批評并罰款：
(1) 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吵鬧，擾亂酒店秩序的;
(2) 涂改、偽造單據和證明的;
(3) 工作粗心，出現工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的; (4) 對檢舉違章紀行為的人進(jìn)行打擊報復的;
(5) 拾遺不報金額在1000元以?xún)鹊?
(6) 工作中與賓客爭吵，造成不良影響的;
(7) 無(wú)正當理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的; (8) 勞動(dòng)紀律松散，當月被口頭警告2次(含2次)以上的; (9) 玩忽職守，導致發(fā)生責任事故的;
(10) 不按規定收發(fā)，登記保密文件的;
(11) 工作消極怠工，當月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的; (12) 違反操作規程，造成設備損壞，損失金額在1500元以上的; (13) 遇到壞人壞事或他人求助時(shí)，有意躲避的;
(14) 發(fā)現損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的; (15) 違反消防規定，導致出現責任事故，情節較輕的; (16) 丟失工作制服或員工飯卡或更-衣柜鑰匙，隱瞞不報的;
(17) 背后對領(lǐng)導和同事不負責任的亂發(fā)議論，列中生有，進(jìn)行人身攻擊的; (18) 造謠生事，寫(xiě)匿名信，誣蔑陷害他人的; (19) 工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的;
(20) 其他類(lèi)似上述情形，應予處罰的。
第十四條 有下列行為之一的給予辭退：
(1) 工作嚴重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來(lái)?yè)p失的;
(2) 工作中違反操作規程，造成設備損壞，損失在5000元以上的; (3) 工作中違反治安規定和工作失職，導致酒店及餐飲部財產(chǎn)或客人財物被盜，損失金額在5000元以上的;
(4) 工作中違反消防規定或工作失職，未能及時(shí)發(fā)現或排除消防患，使酒店發(fā)生火警，成損失在5000元以上的;
(5) 參與或變相賭博，被公安機關(guān)處罰的;
(6) 在酒店打架、斗毆的;
(7) 觀(guān)看或傳播淫穢書(shū)籍、錄像的;
(8) 酗酒、吸毒的;
(9) 經(jīng)常違反勞動(dòng)紀律，屢教不改的;
(10)借工作之便，損公肥私、中飽私囊的;
(11)蓄意破壞公物或客人物品的;
(12)惡語(yǔ)傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;
(13)拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的;
(14)工作嚴重失職，造成不良影響的;
(15)試用期，經(jīng)考核不合格的;
(16)年終考核為不稱(chēng)職的;
(17)當月曠工3天(含3天)以上的;
(18)當月遲到、早退累計達8次(含8次)以上的;
(19)工作不負責任，玩忽職守，給酒店造成嚴重經(jīng)濟損失或嚴重損害酒店聲譽(yù)的;
(20)違反計劃生育規定，超計劃生育或無(wú)計劃生育的；
(22)其他嚴重違紀行為，應予辭退的。
第三章 組織實(shí)施
第十五條 餐廳的獎勵和處罰工作由部門(mén)經(jīng)理具體組織實(shí)施，經(jīng)理應本著(zhù)高度
負責的精神和公開(kāi)、公正的原則，嚴格掌握政策并及時(shí)收集員工的反映，不斷改進(jìn)和提高執法水平;
第十六條 各區域可以根據餐廳獎罰條例確定的獎罰標準和原則，根據自身的實(shí)際情況，制定本區域獎罰條例或實(shí)施細則并組織實(shí)施;
第十七條 對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分，需由人事部調查核實(shí)，再報公司領(lǐng)導批準;
第十八條 對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的，由員工所在區域報部門(mén)經(jīng)理，經(jīng)核查，再報行政辦公室，由行政辦公室下發(fā)獎罰單;
第十九條 各區域根據所在部門(mén)獎罰條例對員工進(jìn)行獎罰，獎勵或處罰金額在50元以下，由區域自行決定，報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準，下發(fā)獎罰單。
備注：以上罰款統一公司財務(wù)室在員工當月工資中扣除，作為部門(mén)活動(dòng)經(jīng)費，留作為獎勵員工的獎金和員工活動(dòng)用;
第四章 申訴和申訴的受理
第二十條 獎勵或處罰，如果與事實(shí)不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書(shū)面形式進(jìn)行，有關(guān)具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》.
食堂運營(yíng)方案11
一、運營(yíng)方面
(一)指導思想
職工食堂是職工在就學(xué)過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導和監督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.
(二)總體經(jīng)營(yíng)目標
—-切實(shí)保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模,并能滿(mǎn)足極端就餐量3500人的需求.
—-滿(mǎn)足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標準:3.85—4.40元,平均日就餐標準4.36元.為保證最低需求,配有2—3元的生活標準,以滿(mǎn)足所有職工的生活之需求.
—-保證完成校方對食堂投資年收回20萬(wàn)元資金的目標,為了最大限度適應校方對食堂經(jīng)營(yíng)的管理,我方愿上交校方食堂管理費1.8萬(wàn)元,合計為21.80萬(wàn)元.
—-年餐費收入283.40萬(wàn)元,經(jīng)營(yíng)毛利水平16.3%;經(jīng)營(yíng)費用20.42萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費用率7.21%;經(jīng)營(yíng)者年利潤3.92萬(wàn)元;利潤率為1.38%(具體指標詳見(jiàn)附表).
二,建立健全有一中食堂特色的管理模式
(一)校方自始至終參與食堂管理,指導是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,要求校方成立專(zhuān)門(mén)的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監督,指導,服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效.
(二)學(xué)校的管理監督職責:
1,監督審批,經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;
2,檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰;
3,抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規行為予以處罰;
4,管理售飯卡系統,向經(jīng)營(yíng)者結付餐費.
5,協(xié)調職工就餐秩序.
(三)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據.
(四)建立利益調控機制,保證校方,經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效.
本方案是按就餐職工日平均2500人結合鄖縣市場(chǎng)價(jià)格水平測定的,且成本費用均是按低標水平估算的',購銷(xiāo)價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過(guò)200或下降100人,按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例.
三,經(jīng)營(yíng)估算情況
(一)經(jīng)營(yíng)指標
1,餐費營(yíng)業(yè)收入283.40萬(wàn)元,其中富裕家庭類(lèi)比重30%,750人,日平均餐費標準5元/人,年97.50萬(wàn)元;中等收入家庭類(lèi)比重30%,750人,日平均餐費標準4.40元/人,年85.80萬(wàn)元;一般收入類(lèi)比重40%,1000人,日平均餐費標準3.85/人,年100.10萬(wàn)元.
就餐實(shí)際天數每月按26天,每年按10個(gè)月.
2,材料成本182.61萬(wàn)元,材料成材成本64.53%.共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調料六大類(lèi)21個(gè)品種,其日,月年消耗定額見(jiàn)《成本消耗明細表》.
3,燃料27.36萬(wàn)元.燃料費率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬(wàn)元.
4,工資27.29萬(wàn)元,費率為9.63%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見(jiàn)《工資及定員明細表》.
5,校方收回投資(包括管理費)21.80萬(wàn)元,費率為7.69%,其中:收回投資20萬(wàn)元,食堂管理費1.8萬(wàn)元.
6,企業(yè)管理費用20.42萬(wàn)元,費率為7.21%,詳見(jiàn)《企業(yè)管理費明細表》.
7,經(jīng)營(yíng)者利潤3.92萬(wàn)元,營(yíng)業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬(wàn)元.
按簡(jiǎn)易核算:總收入-總成本=利潤,即:283.40-279.48=3.92萬(wàn)元.計算成本率為98.72%,利潤率1.28%.
(二)投資指標
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問(wèn)題,以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬(wàn)元,其中:設備投資8萬(wàn)元,流動(dòng)資金32萬(wàn)元.
四,經(jīng)營(yíng)管理措施
(一)強化食品安全措施,確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責任制,食堂與與校方簽定安全責任狀,按食品衛生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全.二是建立企業(yè)內部的安全監督管理體系,配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員,所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀,把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作,均要通過(guò)本食堂食品衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡,方能進(jìn)入.三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現問(wèn)題應即時(shí)向校方報告和有關(guān)部門(mén)報告,及時(shí)做出急救措施,力爭把損失降到最低程度.
(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿(mǎn)足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員.定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋.
(三)管理機構與責任制.根據一中食堂的建設特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導思想,確定"統一經(jīng)營(yíng),統一管理,統一核算,內部分組責制考核"為經(jīng)營(yíng)者的食堂運行機制.
1,經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責,以鄖縣一中食堂名義對內對外開(kāi)展工作.生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間,一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體,各車(chē)間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷(xiāo)售量作為目標考核的依據;成立財務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門(mén)以統一管理和收發(fā)財物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統一經(jīng)營(yíng)管理之中.管理機構如圖.
2,工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應,實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,副經(jīng)理1000元,食堂生產(chǎn)車(chē)間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運行,工資定員表如下:
(四),成本費用管理.職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益.一是成立采購組,對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),銷(xiāo)售,加工,庫存情況,以及時(shí)做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng),核價(jià),做到日計量,月盤(pán)存,對數量長(cháng)短及時(shí)處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷(xiāo)管理費用,在計劃范圍內,對部分費用實(shí)行包干,對部分項目實(shí)行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內,以確保食堂正常運行.
五,建立健全配套的管理制度
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理,食品衛生安全,安全操作規程,各環(huán)節崗位責任制,精神文明建設,內部員工獎懲等六項管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監督管理。
食堂項目運營(yíng)實(shí)施及管理方案
一、食堂工作流程管理
1、采購。食堂設采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，管理員用于月底結帳，然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每曰對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。
7、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度
(一)食品衛生
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監督與管理
1、成立膳食委員會(huì )。膳食委員會(huì )由以下成員組成：
校長(cháng)：直接向上級有關(guān)部門(mén)負責。統籌協(xié)調食堂各項工作。
董事會(huì )：負責協(xié)調食堂行政管理及食堂設施，經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關(guān)事宜。
總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門(mén)。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉節約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂內部各項事務(wù)管理，負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對食堂流程各個(gè)環(huán)節進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各部門(mén)的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算。
學(xué)生會(huì )：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對食堂工作進(jìn)行監督及時(shí)反饋學(xué)生方面對食堂的意見(jiàn)和建議。膳食委員會(huì )成員：*** *** *** ***
2、強化師生監督。每曰早上主廚師及時(shí)公布當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。設立食堂職工監督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評比“文明窗口”。
3、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查，檢查內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
五、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳食管理委員會(huì )報董事會(huì )酌情給予100元—300元獎勵。
2、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當月工資20%;有低價(jià)高報現象，予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當月工資10%;由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%;因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在學(xué)生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元。
食堂項目運營(yíng)實(shí)施及管理方案
一、運營(yíng)戰略:
積極實(shí)施“堅持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現四個(gè)進(jìn)步”的戰略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng )新和諧的精品風(fēng)味餐廳。
1、堅持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。①堅持以?xún)?yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結合貴校實(shí)際情況，開(kāi)發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品;②堅持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強、制度上規范、培訓上鞏固，激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。
3、實(shí)現四個(gè)進(jìn)步。針對食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案，力爭實(shí)現：①格局布置上有所進(jìn)步;②管理方法上有所進(jìn)步;③菜品開(kāi)發(fā)上有所進(jìn)步;④服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。
二、工作方針:
安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全,創(chuàng )新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗為基礎,配合貴校文化特色和歷史傳統，形成別具特色的餐飲文化。
1、安全環(huán)保。 ①?lài)栏癜础妒称沸l生法》標準來(lái)進(jìn)行食品安全管理;②做好消防安全保障工作，時(shí)刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患; ③加強人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產(chǎn)安全;④增強環(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。
2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿(mǎn)足師生的正當需求,提供令師生滿(mǎn)意的高品質(zhì)服務(wù)。①相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的意見(jiàn)和建議,了解師生需求,并迅速做出反應;②不斷提高服務(wù)標準和水平,在食堂經(jīng)營(yíng)管理中，每個(gè)環(huán)節都做到精益求精,提供規范化、標準化、人性化的服務(wù);③充分尊重貴校文化傳統和實(shí)際情況,結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。
3、制度健全。①制度完備和精細化。全面覆蓋食堂經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(安全，衛生，人員管理，食品采購、加工、售賣(mài)等)，做到事事有法可依,處處有章可循。②制度兼顧穩定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩定的同時(shí),隨時(shí)根據實(shí)際情況的需要作出調整。 ③強化制度的執行力各部門(mén)各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營(yíng)。
4、發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內外部的各種關(guān)系。①處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。②組織開(kāi)展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。③自覺(jué)融入學(xué)校的整體管理，配合學(xué)校各項工作的開(kāi)展，鼓勵員工積極參與學(xué)校組織的各項職工活動(dòng)。
5、不斷創(chuàng )新。①在菜品的創(chuàng )新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來(lái)”，時(shí)刻保持菜品新鮮度;②把握時(shí)代潮流，發(fā)掘學(xué)生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。
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