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火鍋店項目創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)（精選5篇）
火鍋店是一種非常受歡迎的餐館，主要是以火鍋為主打菜品，火鍋是中國特色的一種餐飲方式。下面是小編為大家整理的火鍋店項目創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)（精選5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
火鍋店項目創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)1
一、火鍋店概況
1、本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為自助火鍋店，是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)：狗，羊，雞，鴨，魚(yú)等等火鍋；副營(yíng)的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。
2、自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔火鍋店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。
3、都市快餐店的所有者是合股者三人，廚師一名，服務(wù)員一名，二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)風(fēng)騷。
4、本店需創(chuàng )業(yè)資金8萬(wàn)元左右，其中2萬(wàn)多元已籌集到位，剩下6萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標
1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年內收回成本。
2、本店將在2年內增設2家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1、客源：自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%；附近的酒店，賓館；娛樂(lè )場(chǎng)所；商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。
2、競爭對手：
自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手，其中有門(mén)面的2家，其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經(jīng)營(yíng)期均在1年左右的時(shí)間。前面2家餐店，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外2家大排擋衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉；服務(wù)至上”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計劃
1、火鍋店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2、考慮到時(shí)間及人員方面不夠；本店暫時(shí)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間以晚上為主。
3、開(kāi)業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動(dòng)；送出優(yōu)惠卡，凡再次光顧本店的顧客；本店將實(shí)施打折優(yōu)惠。
4、隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應市場(chǎng)的變化與需求，如本年度設立目標是：“打造自己的品牌；推出主打火鍋”。
5、經(jīng)營(yíng)時(shí)間：下午4點(diǎn)到晚上2左右。
6、對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1、本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內容如下：
1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。
2、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：
1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2）實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷(xiāo)售計劃
1、開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉，服務(wù)至上”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
2、推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客
七、財務(wù)計劃
本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的'憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)xx萬(wàn)元
桌椅x套
營(yíng)業(yè)面積xx平方米
冷凍柜x臺
灶件若干
2）每日流動(dòng)資金為xx萬(wàn)元
�。ㄖ饕糜谕话l(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）
3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
火鍋店項目創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)2
隨著(zhù)人們生活水平的提高，火鍋已經(jīng)成為了人們生活中不可或缺的一部分。然而，市場(chǎng)上的火鍋店大多數都是傳統的老字號，缺乏新鮮感和創(chuàng )新性。我們希望通過(guò)自己的努力，打造一家新型的火鍋店，為消費者提供新鮮、健康、美味的火鍋食品。
一、項目目標
1.提供優(yōu)質(zhì)的火鍋服務(wù)，讓消費者感受到不一樣的用餐體驗。
2.推廣健康的飲食理念，讓消費者更加注重自己的身體健康。
3.力爭成為本地區最具影響力的火鍋品牌，為消費者提供更好的服務(wù)。
二、市場(chǎng)分析
目前市場(chǎng)上的火鍋店大多數都是傳統的老字號，缺乏新鮮感和創(chuàng )新性。而我們的火鍋店則將注重新鮮、健康、美味的食材，采用現代化的烹飪技術(shù)，為消費者提供新鮮、健康、美味的火鍋食品。我們相信，這種新型的火鍋店將會(huì )受到廣大消費者的歡迎。
三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略
1.通過(guò)社交媒體、微信公眾號等渠道宣傳我們的`火鍋店，吸引更多的消費者。
2.與周邊的企業(yè)、學(xué)校等建立合作關(guān)系，為消費者提供更多的優(yōu)惠和服務(wù)。
3.開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)，如新店開(kāi)業(yè)、節假日等，吸引更多的消費者前來(lái)就餐。
四、經(jīng)營(yíng)模式
我們的火鍋店將采用自助餐模式，讓消費者可以自由選擇食材和調料，自己動(dòng)手烹飪，增加互動(dòng)性和趣味性。同時(shí)，我們也將提供固定套餐，方便那些不想自己動(dòng)手的消費者。
五、人力資源
我們將招聘一支專(zhuān)業(yè)的烹飪團隊，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。同時(shí)，我們也將為員工提供培訓和晉升機會(huì )，提高員工的專(zhuān)業(yè)水平和工作積極性。
六、財務(wù)預算
我們預計投資總額為100萬(wàn)元，其中包括場(chǎng)地租金、裝修費用、設備購置、人員招聘等。預計第一年的營(yíng)業(yè)額為200萬(wàn)元，凈利潤為50萬(wàn)元。
火鍋店項目創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)3
俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天”，人不可能天天娛樂(lè )不可能天天買(mǎi)衣服但是肯定的是：每個(gè)人每天都要吃飯，這樣餐飲市場(chǎng)就十分龐大�？觳蜆I(yè)作為餐飲業(yè)的一大部分也越來(lái)越受到廣大工薪階層的青睞。
隨著(zhù)城鎮人們生活水平的逐漸提高，生活節奏加快，傳統的在家里招待客人的習慣已經(jīng)慢慢消失，取而代之的是跟親朋好友一起外出聚餐，而這個(gè)也越來(lái)越被城鎮廣大群眾所接受，這也成為近年來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛的原因之一，餐飲業(yè)當中的火鍋店更是深受大眾所喜愛(ài)。
火鍋店面向大眾，低價(jià)消費�？谖侗恢袊蠼媳钡娜藗兯邮埽ǹ梢詤⒄諆让晒判》恃虻陌l(fā)展歷程），價(jià)格被廣大工薪階層所接受，火鍋從單人消費（20元左右）到6-8人聚會(huì )用餐皆可，既經(jīng)濟又實(shí)惠、價(jià)廉物美，如今已成為人們的就餐首要選擇，越來(lái)越受到中青年、白領(lǐng)階層認可和追捧。
一、公司基本情況
現在處于籌備計劃間斷，開(kāi)業(yè)后，公司將會(huì )做出自己的特色，會(huì )吸引大批的消費者，有很大的發(fā)展前景。
二、產(chǎn)品與服務(wù)
火鍋店名稱(chēng)：xx自助火鍋
火鍋作為一種適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣，吃法靈活，價(jià)位適中，課適應各類(lèi)消費者的不同需求，有足夠的消費群體，而近年來(lái)，我國的火鍋行業(yè)也發(fā)展的特別迅猛�；疱伒陮ν顿Y者來(lái)說(shuō)具有易操作，好管理，投資小，風(fēng)險低，收益高，回報快的優(yōu)點(diǎn)。
三、市場(chǎng)與行業(yè)分析
火鍋店有不同的檔次和特色，有高檔抵擋之分，而且從經(jīng)營(yíng)看，也有不同種類(lèi)，有的是品牌火鍋，例如小肥羊等，也有些是自己開(kāi)的自助火鍋，如江蘇大學(xué)后門(mén)的川匯、巴妹等，不同的火鍋店有不同的顧客群體，因此要對消費者群體進(jìn)行分析。
1、火鍋店的消費者從職業(yè)看一般是學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；從年齡看，不同年齡段的人口味也不同，如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；而從消費者的性別看，女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別。
2、消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型；消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、因素有密切聯(lián)系；消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；消費習慣體現在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、首先，火鍋店大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理；其次，火鍋店顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整口味，改進(jìn)創(chuàng )新；
四、競爭戰略
1、在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客�？梢院芸熠A(yíng)得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)。
2、進(jìn)入正軌后，要建立密切的客戶(hù)關(guān)系，在客戶(hù)生日時(shí)候可以免費享用或者贈送禮品。
3、平時(shí)可以雇傭一些人幫助發(fā)廣告，宣傳自己的產(chǎn)品。
4、在店面附近可以拉橫幅宣傳自己的火鍋店。
5、可以實(shí)行會(huì )員制度，會(huì )員可以憑會(huì )員卡享受優(yōu)惠。
五、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計劃
1、火鍋店最主要的就是火鍋底料，這會(huì )直接影響到火鍋的口感，因此，必須堅持用最好的火鍋底料，用高超的品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)留住顧客。
2、用餐環(huán)境的好壞也會(huì )影響到顧客的用餐心情，因此，除了產(chǎn)品的質(zhì)量要保證，顧客的`用餐環(huán)境也要保證，讓顧客有一個(gè)愉悅的心情享用火鍋。
六、營(yíng)銷(xiāo)策略
1產(chǎn)品：火鍋店的主營(yíng)產(chǎn)品當然是火鍋，而吃火鍋的人一般都喜歡肥牛卷一類(lèi)的肉質(zhì)品，所以，可以把這個(gè)作為本店的精品來(lái)發(fā)展，例如可以把涮羊肉作為本店招牌，從而來(lái)吸引顧客
2、價(jià)格：價(jià)格公道，在大眾的承受范圍內
3、地點(diǎn)：可以選擇在學(xué)校旁邊，例如大學(xué)�；疱伒杲�(jīng)濟實(shí)惠，會(huì )被廣大師生接受，所以，在學(xué)校旁邊不會(huì )擔心沒(méi)有客源
4、促銷(xiāo)：可以不定期的進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)，一來(lái)可以吸引更多的顧客，二來(lái)也可以為自己的店面做宣傳，樹(shù)立一個(gè)良好的形象。
七、管理團隊與組織計劃
管理人員：包括（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班
廚務(wù)人員：包括火鍋師長(cháng)、崗位火鍋師、小吃、冷菜、荷活、雜工等
服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員
實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工，明確管理幅度，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，講究服務(wù)技巧與服務(wù)效率
八、財務(wù)預測與分析
現在快餐業(yè)的利潤已經(jīng)不是秘密，以前利潤已經(jīng)達到60%，現在雖然因為物價(jià)上漲，房租上漲等的原因，盈利有所下降，只有25%左右，但是相比其他的一些行業(yè)還是很高的，而火鍋也是屬于餐飲業(yè)的一員，所以在盈利方面也會(huì )很高。拿重慶雞公煲說(shuō)，一家60到80平方的店面，每天的營(yíng)業(yè)額為2500，一個(gè)月就是75000，減去成本和別的費用，一月差不多能盈利2萬(wàn)，普通火鍋店雖然比不上著(zhù)名的重慶雞公煲，但是生意肯定不會(huì )差。
火鍋店項目創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)4
第一章摘要
我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著(zhù)名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮火鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。在經(jīng)過(guò)幾十多年的發(fā)展后，火鍋業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條已具雛形。而消費者在此過(guò)程中也已接受，并深深喜歡上了火鍋的風(fēng)味。根據正點(diǎn)國際數據顯示：餐飲消費達到1.2萬(wàn)億元。以此速度推斷，將達到7萬(wàn)億元，后將達到10萬(wàn)億元。餐飲市場(chǎng)如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋占一壁江山，獨樹(shù)一幟�？梢�(jiàn)火鍋市場(chǎng)之大。也因此讓我們興起了這種念頭——創(chuàng )立火鍋店。我們創(chuàng )立的火鍋店以火鍋為主，同時(shí)提供燒烤，糕點(diǎn)，水果，冰激凌等，為吸引顧客，我們?yōu)槊孔揽腿颂峁┮坏烂赓M沙拉。待到后期，再針對經(jīng)營(yíng)情況，適當進(jìn)行變化。
第二章行業(yè)分析
行業(yè)持續穩步發(fā)展，企業(yè)實(shí)力不斷增強
20世紀80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開(kāi)放的機遇，開(kāi)拓創(chuàng )新發(fā)展，取得了顯著(zhù)的成績(jì)，尤其是近幾年來(lái)，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會(huì )的注目，以東來(lái)順等為代表的老字號企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌；以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進(jìn)取，異軍突起�；疱伷髽I(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數量不斷增加，連鎖經(jīng)營(yíng)的區域也日益拓展，企業(yè)規模和實(shí)力不斷增強，知名品牌不斷涌現，進(jìn)入餐飲業(yè)年度百強榜的企業(yè)家數越來(lái)越多，為全國餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用，
經(jīng)營(yíng)分類(lèi)細化，特點(diǎn)各有所長(cháng)
經(jīng)過(guò)數十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細化，按照地域和風(fēng)味流派來(lái)劃分，傳統火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類(lèi)火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等；按照經(jīng)營(yíng)模式劃分，又可分為傳統火鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋；按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味）火鍋；按涮料的商品學(xué)分類(lèi)，有羊肉、肥牛、魚(yú)、雞、菌類(lèi)火鍋等等；按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃氣鍋、電磁鍋等之分。隨著(zhù)餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應面越來(lái)越廣�；疱伆l(fā)展到今天，已經(jīng)遠遠超出了以往人們對火鍋的概念，可以滿(mǎn)足顧客不同的消費需求。隨著(zhù)火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬(wàn)火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。
連鎖經(jīng)營(yíng)盛行，直營(yíng)成為行業(yè)新主導
火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法，內蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)之前加盟店的比例均為95%以上。不過(guò)，加盟經(jīng)營(yíng)推廣這種方式雖然給企業(yè)帶來(lái)了品牌迅速擴張和資金積累的好處，但由于加盟店的管理水平不一，菜品質(zhì)量良莠不齊，再加上總部對加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。為了維持辛苦創(chuàng )立的品牌形象，以小肥羊為代表的各個(gè)品牌火鍋企業(yè)開(kāi)始大幅減少加盟店的`數量，增加直營(yíng)店的數量，完成了由速度到高度的轉變。根據小肥羊財報顯示，截至月31日，公司擁有的自營(yíng)餐廳數目達161家，而特許經(jīng)營(yíng)餐廳的數目為293家。而近幾年發(fā)展起來(lái)的火鍋企業(yè)，如呷哺呷哺、xxx、一尊皇牛等知名火鍋企業(yè)吸取了同行們的經(jīng)驗和教訓，為了維護品牌形象和自身利益，企業(yè)專(zhuān)注直營(yíng)連鎖店的發(fā)展，嚴格限制加盟店的要求，謝絕了許多的加盟請求。目前，呷哺呷哺全國116家店全部為直營(yíng)店、xxx全國40家店全部為直營(yíng)店，一尊黃牛全國72家店，40家為直營(yíng)店。
產(chǎn)業(yè)鏈初具規模，帶動(dòng)地方經(jīng)濟發(fā)展效果顯著(zhù)
隨著(zhù)火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈初具規模。
1.建立供貨基地，確保品質(zhì)，實(shí)現統一配送。完善的生產(chǎn)鏈不但保證了企業(yè)的品質(zhì)，更降低了成本，創(chuàng )造了更多的利潤。
2.延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造第二市場(chǎng)，特色核心產(chǎn)品進(jìn)商超，方便顧客在家涮制，比如東來(lái)順的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入4000家商超，方便了消費者。
3.火鍋行業(yè)已經(jīng)成為了拉動(dòng)內需解決就業(yè)的重要力量，如“中國火鍋之都”重慶充分利用麻辣火鍋發(fā)源地的餐飲文化優(yōu)勢，以火鍋餐飲為龍頭，抓好餐飲產(chǎn)業(yè)，拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)勞動(dòng)就業(yè)和輸出烹飪技術(shù)人才等，在推動(dòng)地方經(jīng)濟發(fā)展中所發(fā)揮的積極作用。
風(fēng)險投資將更多的進(jìn)入火鍋行業(yè)
中國經(jīng)濟的持續高速增長(cháng)給國內風(fēng)投公司帶來(lái)了發(fā)展契機，一方面國內的風(fēng)投機構在企業(yè)、政府、居民的支持下發(fā)展的如火如荼，同時(shí)中國的創(chuàng )投市場(chǎng)也在近幾年吸引了世界的矚目，越來(lái)越多的風(fēng)投公司開(kāi)始將目光轉移到了新型傳統消費領(lǐng)域。餐飲行業(yè)作為一個(gè)高增長(cháng)性的新型傳統消費行業(yè)，潛在的市場(chǎng)前進(jìn)非常廣闊，再加上餐飲行業(yè)現金流回收快，并且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，部分餐飲企業(yè)還有不少不動(dòng)產(chǎn)，投資風(fēng)險勢必小很多。而火鍋企業(yè)由于其規�；�，連鎖化，標準化程度較高等特性尤為得到風(fēng)投的青睞，從最早的小肥羊、小天鵝到現在的呷哺呷哺等等。相信隨著(zhù)更多優(yōu)秀火鍋企業(yè)的涌現，各類(lèi)投資將越來(lái)越多的進(jìn)入火鍋領(lǐng)域。
簡(jiǎn)而言之，火鍋領(lǐng)域的發(fā)展前景不可限量。
第三章目標市場(chǎng)
在對調查問(wèn)卷的總結所得，各類(lèi)人群對火鍋的要求是不同的。從消費者的職業(yè)特點(diǎn)來(lái)看，一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；而從消費者的年紀特點(diǎn)來(lái)看，老年人愛(ài)好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等；最后從消費者的性別特點(diǎn)來(lái)看，女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面也有必定的差別。
針對這一現象，我們決定把我們的目標市場(chǎng)定位為低消費檔次的人群，再針對各類(lèi)人群設計適合他們的品種。
第四章地點(diǎn)
1、火鍋店選址的區域因素：
在選址之前，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟發(fā)展程度、文化教導影響、市場(chǎng)競爭狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要斷定服務(wù)對象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在斷定火鍋品種；
第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通方便、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區、經(jīng)濟區、文化區、開(kāi)發(fā)區等，道路暢通，顧客容易接近；
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象，火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街、火鍋城等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合，形成規模效益；
第四要科學(xué)預測贏(yíng)利。在開(kāi)業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對必定時(shí)代的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預測贏(yíng)利與效益。
3、火鍋店的選址與布局：
斷定選址原則后，在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。
遵循這些選址原則等各種因素，我們選定火鍋店的地址在獅子橋等一些美食街處。
第五章人員管理
�。ㄒ唬┗疱伒耆藛T的構成：
1、管理人員：包含(總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為重要構成人員，上了必定規模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等；
2、廚務(wù)人員：包含火鍋師長(cháng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；
3、服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員等。
�。ǘ┗疱伒耆藛T的管理：
1、明確管理幅度，確定管理層次；
2、實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心；
3、堅持統一指揮，職權責任相結合；
4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統一、協(xié)調的要求；
5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。
第六章競爭對手分析
xxx火鍋是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。公司始終高揚“綠色，健康，營(yíng)養，特色”的大旗，致力于在繼承川味原有的“麻，辣，鮮，香，嫩，脆”基礎上，不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng )新，以獨特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養健康的菜品，贏(yíng)得了顧客的一致推崇和良好的口碑。公司始終堅持“綠色，無(wú)公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴把原料關(guān)、配料關(guān)，十四年來(lái)歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗，成功地打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。服務(wù)好也很好，在洗手間洗手，洗手液都幫你擠在手心里，洗完以后紙就遞過(guò)來(lái)了。特點(diǎn)：供應夜宵24小時(shí)營(yíng)業(yè)免費停車(chē)可以刷卡無(wú)線(xiàn)上網(wǎng)有表演
xxx火鍋核心產(chǎn)品——“xxx火鍋”，以其“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(cháng)”的獨特風(fēng)味享譽(yù)海內外�！皒xx”的迅猛發(fā)展，極大地繁榮了四川傳統餐飲業(yè)，并成為“川菜”產(chǎn)業(yè)向外擴張的領(lǐng)軍者，為四川餐飲的出川及現代化經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了革命性的新觀(guān)念、新模式。20底，xxx接連榮獲“中國餐飲連鎖十大影響力品牌”、“中國餐飲百強企業(yè)”和“中國零售十大創(chuàng )新獎”等殊榮。與IBM聯(lián)手，運用數碼科技打造“數碼火鍋”，成為餐飲行業(yè)運用高科技進(jìn)行管理的楷模。
為了加強競爭，我們要十分注重對服務(wù)的重視，要對服務(wù)人員進(jìn)行相關(guān)培訓，并重申我們的特色。
第七章?tīng)I銷(xiāo)策略
1、產(chǎn)品(product）
作為一個(gè)火鍋店，我們的主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。我們以火鍋為經(jīng)營(yíng)中心，同時(shí)提供燒烤。我們經(jīng)營(yíng)的特色是向顧客提供各類(lèi)糕點(diǎn)水果冰激凌等。此外向每桌提供一道免費蔬菜沙拉。這是現在和以后時(shí)期我們應該堅持的方向，其它毫無(wú)疑問(wèn)都應該以此為中心。
2、價(jià)格(price）
我們的店面面積為200平方米，客容量為120平方米，由于此店的規模和人群的消費習慣，我們的人均消費為25元左右每人。這個(gè)價(jià)格對于一般的消費者來(lái)說(shuō)，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來(lái)說(shuō)，我們明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。我們要抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費者。
3、地點(diǎn)(place）
要想在短期內樹(shù)立良好的形象和堅實(shí)的基礎，采取一定的促銷(xiāo)手段是必不可少的，這樣有利于人們對我們的了解；因此，在開(kāi)業(yè)之初的促銷(xiāo)手段，對宣傳是必不可少的。宣傳是必不可少的擴大知名度的手段，尤其在開(kāi)業(yè)之初，必須把此當作營(yíng)銷(xiāo)方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應以此為中心來(lái)開(kāi)展。
4、促銷(xiāo)(promote）
紙上談兵不會(huì )給我們帶來(lái)任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能帶來(lái)利益。我們應根據自己本身的客觀(guān)情況，制定符合當地環(huán)境的營(yíng)銷(xiāo)策略，為下一步發(fā)展作鋪墊。具體來(lái)說(shuō)，可以采用以下的幾種策略：
(1）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。
(2）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費可優(yōu)惠打折。
(3）建立密切的客戶(hù)關(guān)系，在客戶(hù)生日、結婚紀念日或生病時(shí)，我們贈送一份小禮品。
(4）新品推出時(shí)，配合小袋免費贈品。
第八章資金規劃
創(chuàng )業(yè)的關(guān)鍵之處不僅在于一個(gè)可行的方案，更在于充足的資金。沒(méi)有足夠的資金，就不能對方案進(jìn)行實(shí)施，那一切就僅為紙上談兵。對于資金的來(lái)源，大致可分為四個(gè)階段。
第一階段：創(chuàng )立之初
特征：一個(gè)好概念，有待付諸實(shí)踐
資金來(lái)源：貸款，創(chuàng )始人的積蓄，家庭成員和朋友的投資
第二階段：發(fā)展過(guò)程
特征：已經(jīng)準備好進(jìn)入商業(yè)化
資金來(lái)源：風(fēng)險資本基金政府研究與開(kāi)發(fā)資助
第三階段：生產(chǎn)階段
特征：成長(cháng)勢頭良好
資金來(lái)源：銀行的融資
第四階段：成長(cháng)階段
特征：隨著(zhù)銷(xiāo)售的成長(cháng)，公司擴張產(chǎn)量和產(chǎn)品線(xiàn)
資金來(lái)源：公開(kāi)上市
結合到我們的實(shí)際情況，對于我們火鍋店的資金來(lái)源，鑒于政府對于大學(xué)生創(chuàng )業(yè)的優(yōu)惠政策等，我們將選擇貸款所得部分資金，剩余部分由家人投資，朋友幫助，以及宣揚有志之士的參與。
第九章火鍋供應管理
火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務(wù)管理：
采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節，必須遵循下列基本要求：
�。�1）品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確�；疱伒倪m銷(xiāo)對路；
�。�2）質(zhì)量?jì)?yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)；
�。�3）價(jià)格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價(jià)格也是也不相同。因此，采購人員應該即時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本；
�。�4）數量適當，必須堅持勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)的原則，做到暢銷(xiāo)多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。
�。�5）到貨及時(shí)，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。
2、儲存業(yè)務(wù)管理：
�。�1）保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟合理的標準之上；
�。�2）控制儲存�；疱伒膬Υ嬖喜荒苓^(guò)多，否則會(huì )造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；
�。�3）指導原材料的購銷(xiāo)。要在儲存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購意見(jiàn)或建議，以補充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。
�。�4）控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛生。
�。�5）日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。
�。�6）出庫管理。食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等三先一不的原則。
火鍋店項目創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)5
一、背景描述
在我國，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統支柱行業(yè)，在社會(huì )發(fā)展與人們生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著(zhù)重要的作用。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續保持強勁的增長(cháng)勢頭，經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長(cháng)期發(fā)展看，社會(huì )發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)重要基礎�！懊褚允碁樘臁�，社會(huì )越發(fā)展，人們生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展越來(lái)越快，行業(yè)規模也將更趨擴大。餐飲的特色化，飲食的社會(huì )化，健康化將成為大趨勢。
就餐飲業(yè)說(shuō)，火鍋是最有發(fā)展空間的�；疱伔先嗣癯燥堃笫巢男迈r、味道香濃、氣氛活躍、價(jià)格合理的特點(diǎn)，同時(shí)又符合經(jīng)營(yíng)者成本降低，對廚師要求不高等心理。
后營(yíng)小吃街有多家火鍋店，但都存在有不完善的地方，本店的自助火鍋形式既滿(mǎn)足學(xué)生的新型消費需求，同時(shí)，以完善的服務(wù)為那些愛(ài)好火鍋的同學(xué)們提供良好的飲食環(huán)境。相信我們的火鍋店會(huì )有廣闊的發(fā)展空間。
二、市場(chǎng)分析
通過(guò)前期的.調查，大部分學(xué)生喜歡吃火鍋，從西門(mén)的環(huán)境來(lái)說(shuō)，西門(mén)外是學(xué)校最重要的娛樂(lè )區。西門(mén)外聚集眾多的餐飲店和娛樂(lè )場(chǎng)所，人流量大，是經(jīng)營(yíng)的好地方。因此我們的店址計劃選在學(xué)校西門(mén)外南北路的北街上，這樣方便同學(xué)就餐。
我們的目標客戶(hù)除了本校學(xué)生，還有本地的居民。學(xué)�？側藬�2萬(wàn)左右，是一個(gè)龐大的消費主體，同時(shí)本店有著(zhù)完善的經(jīng)營(yíng)體系及服務(wù)，這些都說(shuō)明市場(chǎng)需求巨大，機會(huì )很多，我們好好把握機會(huì )，火鍋店一定會(huì )受到同學(xué)們的青睞。
三、產(chǎn)品服務(wù)
本店采取自助火鍋形式，本店會(huì )提供多樣的菜品及飲料，以本店提供的菜品及飲料為基礎，讓顧客自主選擇。在火鍋鍋底方面，本店會(huì )提供諸如清湯鍋、麻辣鍋、還有頗受情侶喜愛(ài)的鴛鴦火鍋等，真正做到眾味不難調。本店的鍋底會(huì )以藥材為基礎，避免顧客在夏天食用火鍋容易上火的毛病，同時(shí)也有益人體健康。
在店里，我們將努力布置輕松清爽時(shí)尚的用餐環(huán)境，加上提供的服務(wù)，真正做到讓年輕人娛樂(lè )盡興的火鍋。
四、營(yíng)銷(xiāo)策略
�。ㄒ唬﹥r(jià)格策略
本店依靠特色經(jīng)營(yíng)，選料上乘，保證原料新鮮，干凈衛生。預估人均24元左右，同時(shí)采取高低結合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏(yíng)得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)。
�。ǘ┐黉N(xiāo)策略
1.一般來(lái)說(shuō)，吃飯和娛樂(lè )是在一起的，尤其是吃火鍋，一般和朋友聚餐吃飯后都去娛樂(lè )，因此我們可以與附近的ktv合作，在本店消費滿(mǎn)足一定金額后可贈予代金券。
2.在生日當天來(lái)本店消費均可享受九折優(yōu)惠。
3.實(shí)行會(huì )員策略，針對營(yíng)銷(xiāo)額達到一定量的消費者，會(huì )員在一般日期消費可以打折，在活動(dòng)期間可以贈送禮品或是折上折。
�。ㄈ┊a(chǎn)品及服務(wù)策略
1．在主要餐飲材料方面，除了一般材料與其他店相同外，每星期還要推出一種其他火鍋店沒(méi)有的主要材料。
2.每月推出以生日、愛(ài)情為主題的套餐（數量有限）以及精美禮品，主要是為了提高本店的知名度、美譽(yù)度等。
3.本店特設包間、情侶間等，打造良好舒適的就餐環(huán)境。
�。ㄋ模⿵V告策略
我們將充分利用周?chē)衫觅Y源，最大化宣傳我們店。我們將在學(xué)校內利用條幅、版面等宣傳廣告，把本店健康美味以及時(shí)尚的特色展現在消費者面前，并且將吃健康火鍋的知識展現在消費者面前。另外，還可以通過(guò)發(fā)放傳單來(lái)宣傳我們的火鍋店。
五、財務(wù)分析
本店在租金方面，每月要花費一萬(wàn)左右，裝修方面大約花費3——4萬(wàn)左右，本店預計年盈利在20萬(wàn)左右，之后幾年會(huì )有更大的利潤增長(cháng)空間。
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