- 相關(guān)推薦
《走近反式脂肪酸》說(shuō)明文閱讀答案
�、俾愤^(guò)西點(diǎn)屋，誘人的香味就會(huì )撲鼻而來(lái)。人們很難抵擋這樣的誘惑力吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時(shí)，你的腦袋也許會(huì )飄過(guò)一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問(wèn)題是不是真的會(huì )影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會(huì )生病嗎？
�、诜词街舅嵋卜Q(chēng)反式脂肪，它可分兩類(lèi)：一類(lèi)是天然的，一類(lèi)是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經(jīng)過(guò)研究證明對人體沒(méi)有危害；后者是在油脂加工和烹調過(guò)程中產(chǎn)生的，過(guò)量食用會(huì )對人體產(chǎn)生危害。
�、廴斯ぶ圃斓姆词街痉譃橛幸馍a(chǎn)和無(wú)意生產(chǎn)。有意生產(chǎn)始于1910年的氫化技術(shù)，它可以讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，就是氫化油，后經(jīng)研究證實(shí)，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。無(wú)意生產(chǎn)的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調過(guò)程中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種不飽和脂肪酸，用180℃以上高溫長(cháng)時(shí)間加熱，比如油炸、油煎等，都會(huì )產(chǎn)生反式脂肪。加熱時(shí)間越長(cháng)，產(chǎn)生的反式脂肪就越多。因此，長(cháng)期、過(guò)量食用反式脂肪酸，會(huì )嚴重危害人體健康。
�、苤参镉蜌浠蟪叵鲁使虘B(tài)，氧化穩定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業(yè)用得十分廣泛，它容易打發(fā)、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來(lái)有奶香味。烘焙點(diǎn)心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。
�、菀话銇�(lái)說(shuō)，廠(chǎng)家不會(huì )直接在食品標簽中標注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進(jìn)行遮掩。因此，消費者在選購食品時(shí)需要多加辨別。如果在食物標簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會(huì )含有反式脂肪酸。特別是所謂的奶精，其實(shí)一點(diǎn)牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質(zhì)也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標注的代可可脂、類(lèi)可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。
�、薹词街舅釋】档奈：χ�，是增加心血管疾病的風(fēng)險，甚至比動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會(huì )增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時(shí)還會(huì )減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會(huì )增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會(huì )加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。我國一項涉及20個(gè)城市的調查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會(huì )增加1倍。此外，反式脂肪酸還會(huì )誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過(guò)敏等病癥。反式脂肪酸對生長(cháng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(cháng)中的青少年也有不良影響。
20.選文第②段說(shuō)人工制造的反式脂肪酸過(guò)量食用會(huì )對人體產(chǎn)生危害，仔細閱讀選文，具體說(shuō)說(shuō)反式脂肪酸對人體又哪些危害？（3分）21.認真閱讀選文第③⑤段，借助文中的相關(guān)知識，闡明鏈接材料中專(zhuān)家提出的努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調食物。這些建議的理由。（4分）
【鏈接材料】12月1日，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )就反式脂肪酸問(wèn)題召開(kāi)研討會(huì )，專(zhuān)家們對食物中反式脂肪酸的含量、健康風(fēng)險、世界衛生組織推薦建議以及消費者指導等問(wèn)題進(jìn)行了研討。有專(zhuān)家建議：多選用天然食品，努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調食物。
答案：
20．會(huì )增加患冠心病的危險；易導致血栓形成；會(huì )加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆；會(huì )增加心血管病的發(fā)生；會(huì )誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過(guò)敏等病癥；對生長(cháng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(cháng)中的青少年也有不良影響。 （共3分，意思對即可）
21.答案要點(diǎn)：氫化植物油中含有大量的反式脂肪酸，而口感很香、脆、滑的多油食物在制作過(guò)程中用的多是氫化植物油；此外，液態(tài)油脂高溫加熱時(shí)間越長(cháng)，產(chǎn)生的反式脂肪酸就越多。因此，吃口感很香、脆、滑的多油食物和油炸食物以及用煎炸方法烹調食物，都會(huì )讓人攝入大量的反式脂肪酸。長(cháng)期、過(guò)量食用這種反式脂肪酸會(huì )嚴重危害人體健康。（共4分，聯(lián)系文章2分，分析2分，意思對即可）
【《走近反式脂肪酸》說(shuō)明文閱讀答案】相關(guān)文章：
走近反式脂肪酸閱讀答案4篇11-15
《走近森林》閱讀答案04-23
走近母親現代文閱讀答案09-21
綠色經(jīng)濟閱讀答案說(shuō)明文閱讀11-05
說(shuō)明文《蛙》閱讀答案10-26
說(shuō)明文《燕子》的閱讀答案03-10
說(shuō)明文鶯閱讀答案11-10
《長(cháng)城》說(shuō)明文閱讀及答案10-20
說(shuō)明文《銀杏》閱讀練習及答案07-02