餃子記盛閱讀題及答案
餃子記盛
謝冕
、僦袊说闹魇,南方重米,北方重面。這是由于南方多產(chǎn)稻米,北方多產(chǎn)小麥的緣故。北方盛產(chǎn)小麥,因此面食的花樣層出不窮,眼花繚亂:面條、烙餅、饅頭……其中最主要的是餃子。北方人年節、宴客乃至日常居家,最常見(jiàn)、也最隆重的餐食活動(dòng)是“包餃子”。
、诎溩邮且粓(chǎng)讓人愉悅歡樂(lè )的活動(dòng),北方人居家想改善生活了,就說(shuō)“咱們今天包餃子吃吧”。一說(shuō)包餃子,就來(lái)了精神。物資匱乏的年代,不像如今可以隨意上館子,包餃子就是一件奢華之舉。過(guò)年過(guò)節,親朋來(lái)家,最富親情的待客之禮,就是包餃子。一聲令下,立即興奮起來(lái),揉面的,和餡的,準備停當,就圍坐包起了餃子。邊包邊說(shuō)笑,不覺(jué)間一切停妥,用笸籮擺放,如花盛開(kāi)。餃子下鍋,熱氣騰騰,餃子出鍋,狼吞虎咽。有情,有趣,有氣勢。數十年北方生活,享受過(guò)數不清的這般熱鬧,可依然覺(jué)得好吃但包起來(lái)費事。
、畚抑两癫粫(huì )搟皮,卻在北京鄉間學(xué)會(huì )了包。雙手一捏,就是一個(gè),迅疾,結實(shí),下鍋不破。別人包餃子講究花樣,多少折,怎么折,圖好看,玩花的。據說(shuō)我包的餃子“其貌不揚”,但我很自信。這是包,即制作的環(huán)節,而餃子是否好吃,關(guān)鍵卻是調餡。調餡的功夫其實(shí)蘊含了諸多中國烹調的道理,一是餡中的主客關(guān)系,肉和菜是主,蔥姜等為輔,要適當;再就是肉和菜的搭配,肉為主,菜為輔,也需適當;就肉而言,就是肥瘦的搭配,一般說(shuō)來(lái),不能全是精肉,二分瘦一分肥,比較合理。什么肉,配什么菜,這里有大學(xué)問(wèn),韭菜配雞蛋,羊肉配胡蘿卜,最家常的是豬肉白菜餡,加些海米,人見(jiàn)人愛(ài)。吃餃子,一般人愛(ài)蘸醋,而我謝絕,我深信只要餡調的好,無(wú)需借助“外援”。
、鼙狈饺顺燥溩硬粌H是享受美食,而且是享受家的溫暖。在記憶中,滿(mǎn)含著(zhù)親情的餃子被替代,甚至等同于家鄉、父母。游子離家遠了,想家,連帶著(zhù)想起媽媽包的餃子,炊煙的味道,此刻,餃子就是鄉愁。即使是身在萬(wàn)里之外的異國他鄉,遇到年節,想家,又不能回,相約若干同樣懷鄉的朋友一道包餃子,為的是一解鄉愁。記得那年在維也納,短期開(kāi)會(huì ),不是什么懷鄉情切,也說(shuō)不上鄉愁,倒是一位奧地利教授一頓“餃子宴”令我大為感動(dòng)。
、菰诰S也納,那些奧地利紅葡萄酒,那些名目繁多的奶酪、香腸、起司和面包,特別是煙熏三文魚(yú),這些異邦的美味都令我著(zhù)迷?墒,接待我的漢學(xué)家李夏德卻是別出心裁,帶我進(jìn)了維也納中心區的一條小胡同吃餃子。鋪子的名字記得是“老王餃子”,山東人老王開(kāi)的,小門(mén)臉,不加修飾的若干桌椅,設有醋瓶,如同國內規矩。餃子是地道的,熱騰騰的餃子上桌,捎帶著(zhù)一小碟大蒜。一切如國內鄉間的小鋪。一下勾起了親切的記憶,濃濃的齊魯鄉音帶著(zhù)膠東半島的氣息。小店只有一個(gè)廚師(老王自己),一個(gè)收銀的,外加一個(gè)“跑堂”。那跑堂可是高大上,一位在維也納學(xué)音樂(lè )的留學(xué)生。
、蘩钕牡陆榻B說(shuō),這里的餃子本色,地道,純粹的中國味道。他經(jīng)常在這里“宴客”,有時(shí)不接待客人,自己也來(lái)。這里也常有本地人光顧,那都是一些中國通。
2018年1月24日
此日丁酉臘八
。ㄟx自2018 年2 月23 日《文匯報》,有刪節)
1. 標題“餃子記盛”的“盛”有哪些意思?文章圍繞“盛”,寫(xiě)了哪些內容? (4分)
2. 第②段中的畫(huà)線(xiàn)句主要采用了什么描寫(xiě)方法?有什么表達效果? (3分)
3. 第③段中,作者用很多的`筆墨來(lái)寫(xiě)餃子的“調餡”,有什么用意? (3分)
4. 為什么奧地利教授的一頓“餃子宴”會(huì )令“我”大為感動(dòng)? (3分)
5. 落款處為什么要在日期之后加上“此日丁酉臘八"?請聯(lián)系全文內容作簡(jiǎn)要分析。(3分)
【答案】
1. “盛”有隆重、豐富、深厚、廣泛的意思。文章圍繞“盛”寫(xiě)了:包餃子、吃餃子的隆重與熱鬧;餃子的調餡功夫蘊含了諸多中國烹調的道理;餃子里滿(mǎn)含著(zhù)親情,寄托了鄉愁;在維也納小店參加奧地利教授的餃子宴。(4分)
2. 采用場(chǎng)面描寫(xiě)。點(diǎn)面結合、條理清楚地描寫(xiě)了包餃子時(shí)分工合作、其樂(lè )融融的精彩場(chǎng)面,有情,有趣,有氣勢,渲染出包餃子時(shí)歡快熱鬧的氣氛,使人有身臨其境的感覺(jué)。(3分)
3. 突出餃子是否好吃,關(guān)鍵是調餡。作者借凋餡的功夫表達了中國烹調的文化含義:把握好主客關(guān)系,處理好搭配關(guān)系,這樣就超越了飲食的范疇,富有哲理。(3分)
4. 在異國他鄉看到了帶有地道中國味的餃子店,吃到了純粹中國味道的餃子;勾起了親切的記憶,感受到了濃濃的家鄉味道;看到了外國人對中國餃子的喜愛(ài),感受到他們對中國文化的認同,民族自豪感油然而生。(3分)
5. 文中包餃子、吃餃子,以及奧地利教授的“餃子宴”,都帶有濃重的中國文化特色,最后的落款特地加上農歷的日子,突出這一特色,表達了作者對中國文化的熱愛(ài)之情。(3分)
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