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泥藕,藕泥散文

時(shí)間:2020-08-17 12:17:44 散文 我要投稿

泥藕,藕泥散文

  數日前我在寫(xiě)《秋梨記》時(shí),言及北方或山林間的“霧淞”。

泥藕,藕泥散文

  雖然我亦未曾一見(jiàn),但確信比之“秋霜”要來(lái)得瑰麗。今十月“霜降”還未至。

  昨日“寒露”剛過(guò)。即使是湖北的天氣,出門(mén)也得多添一件衣服了!把U裊涼風(fēng)動(dòng),悽悽寒露零。蘭衰花始白,荷破葉猶青”。于清晨里我又走過(guò)寺廟后的荷塘。

  池里浮萍之上還余了些青荷,不過(guò)已無(wú)往日花紅翠綠的繁榮氣象,此時(shí)荷的莖桿只像佝僂的老人,彎曲著(zhù)身影折在水光里。我每每起得早,由此經(jīng)過(guò)轉到菜市場(chǎng),今次特去那里買(mǎi)蓮藕。由荷塘到老菜場(chǎng)約二三里路程,秋日里晨光初露時(shí),馬路人稀車(chē)少,風(fēng)動(dòng)樹(shù)影,悉悉細有聲,轉彎處已見(jiàn)菜農小販,嘈雜于市。

  已有人手拿幾節略帶了些泥的大藕,穿過(guò)路旁樹(shù)下的拖車(chē),想是要將藕買(mǎi)回去燉湯了。老菜市門(mén)口順斜坡而上,十幾米的坡,寬約四五米,也不太陡,甚為平緩。不久前一賣(mài)藕大叔在這里占了攤位,每次早早的來(lái),于早餐店里老板處接幾桶水在那里洗藕上殘余的泥。

  記得有一年泥藕流行于市,路人爭先購買(mǎi)。大概覺(jué)得藕包了黑泥,想必剛從藕湖里挖出來(lái),定是新鮮得緊。往往一車(chē)的大藕,一根根黑黑的全裹滿(mǎn)了泥,賣(mài)者不用吆喝,便有人陸續到來(lái),不多時(shí)人圍了那藕車(chē)只顧買(mǎi)賣(mài),待得人散,藕車(chē)內只剩了些殘莖泥土,賣(mài)者也便發(fā)動(dòng)了車(chē),突突突的揚長(cháng)而去。過(guò)些時(shí)又聽(tīng)聞那泥藕乃是小販以陳藕故意抹了泥充作新鮮。慢慢的真假難辨,再說(shuō)拿回去洗頗為費事,泥藕之說(shuō)也就淡了,此刻如賣(mài)藕大叔者又得給藕洗凈了泥,露出蓮藕淺黃或是白凈的表皮來(lái)。

  荊楚之地,食藕自古盛行。因是魚(yú)米之鄉,水路通暢,十里八村荷塘連著(zhù)魚(yú)塘,三五里便得一處,也有那無(wú)人看管的野藕池。少時(shí)常見(jiàn)大人們跑去池里挖藕,俱都卷了褲腳,也有干脆穿了深靴,使那鍬鏟連挖帶扯。眼見(jiàn)得多是鄰里業(yè)余的“挖藕人”。都因了此番得天獨厚,近水樓臺。這等小小野藕池,不似“洪湖”等地廣袤的藕湖,湖北大規模藕湖眾多,像影視《舌尖上的中國》就播放過(guò)“嘉魚(yú)珍湖”的職業(yè)“挖藕人”,當十月的水位下降,露出枯黃的荷葉及荷下的淤泥來(lái),那許多人都是劃船順著(zhù)尚存的水路深入數里?戳穗娨暡胖,挖藕著(zhù)實(shí)是個(gè)辛苦的活計,相對于“珍湖”。

  老家的一方野藕田直似“小家碧玉”般,秋天里也未見(jiàn)有多深的水,大人們鏟得幾下,淺水入了挖掘后的坑窩去,滿(mǎn)塘的泥更是黑黝黝的泛在秋光里。夕陽(yáng)的余暉正當時(shí),野藕被拋到圍岸草叢間,綠里夾著(zhù)黑,黑里綴些白,和著(zhù)秋日漸黃的狗尾花,小野菊。我于那草里拾起二三粗長(cháng)大藕,順了傍晚的田徑一路回家。

  次日奶奶給藕凈了泥,野藕淡黃底色,襯些灰黑的麻點(diǎn)細紋,看起來(lái)毫不起眼。但覺(jué)質(zhì)地優(yōu)良樸素的`物事大抵都如此,譬如高檔的皮質(zhì)也是黑沉沉的光滑內斂,又如武俠書(shū)里精氣神已臻化境之人的雙眼亦或一些極致的寶石器物,均形容其“飽孕光含而不露”,老子《道德經(jīng)》里言道:“上德若谷,大白若辱”,皆同理使然。野藕亦如此,奶奶使刨兒去了藕皮,一截蓮藕霎那間直如脫胎換骨了一般,觀(guān)之玲瓏剔透,脂白水滑,“玉腕”盈香。

  藕“中空”,切開(kāi)來(lái)若得九孔,即適合“滑片”,“炸藕夾,”“醋溜”,“清炒”及“涼拌”等等,以前模仿“拌藕片”。

  薄刀薄片,淖水冷浸瀝之。置一廣口玻璃碗內鋪好,大小貼邊,層疊有序。俯瞰猶似鏤空的窗花,因是粗略一試,頗不精致,有形而無(wú)韻。心想細作必得其精美了。

  九孔藕片食之脆生,絲絲兒清甜多汁,得那細嫩藕節更佳。若切為七孔,便以“蒸”,“煮”,“燉”,“煲”為最好了,湖北自秋季始,幾乎家家都會(huì )燉上一鍋“蓮藕排骨湯”,居家的“藕湯”不似酒店宴席上那般色澤“奶白”,如果是清燉,往往大骨大藕塊熬出淺灰帶黃的湯底。

  七孔藕食之齒間綿軟,湖北話(huà)說(shuō)“很面”,如果去買(mǎi)燉湯的藕,母親會(huì )囑咐道“記得要選那面藕兒,好燉”,“面藕兒”實(shí)是指七孔的了,雖則買(mǎi)時(shí)并不能切了看,但賣(mài)藕人大都會(huì )告訴你,買(mǎi)的對了母親一嘗之下邊說(shuō)“這藕好,很面”,又得夸那賣(mài)藕人實(shí)誠。倘是要做出白且濃郁的湯色,又多是用“臘肉”,“臘魚(yú)”來(lái)配了。

  少年那會(huì )兒“霜降”時(shí)節一到,奶奶必會(huì )腌制“臘蹄”了,腌好后掛在繩上晾曬,即使晾好了平時(shí)也是不吃的,奶奶會(huì )掰著(zhù)指頭數著(zhù)日子,一直要等到“春節”和其后的“倒春寒”期間,親友們來(lái)或是我父母攜了弟弟回家才會(huì )做了吃,經(jīng)了霜雪的“臘蹄”必要使“柴刀”方能剁開(kāi),成塊后伙同大藕入老砂鍋內,也常扔幾塊臘魚(yú)進(jìn)去,“千滾萬(wàn)煮”后,“蹄香魚(yú)香藕香”蒸騰著(zhù)白汽兒散到窗外漫漫撒落的雪花里。

  那年頭湖北地方,無(wú)論冬天還是“倒春寒”,都不似現在這般暖和,常常一場(chǎng)大雪下來(lái),我家門(mén)口積雪齊膝深,即使其后晴光滟滟,也得冰凍數日才化。父母及弟往往于風(fēng)雪里歸家,奶奶把那燉好的“臘蹄藕湯”由砂鍋轉入鐵鍋,架上“煤油爐”,我家的爐軍綠色,引火蓋罩,“梭子線(xiàn)”做的十來(lái)根“火捻子”由周?chē)蝗桌锎┏,騰騰地燃燒著(zhù)鍋底,鐵鍋內臘味香藕,白汁濃郁,滾燙起歲月。

  去年冬天我在家里翻遍了廚房,貨柜搜尋一個(gè)物件,妻問(wèn)及,我說(shuō):“想吃藕圓子了,找擂缽”。后來(lái)問(wèn)母親也說(shuō)不知,想必是搬家時(shí)弄丟了!袄蘩彙笔谴执傻耐霠钅,重且厚實(shí),內圈刻了細條槽口,用時(shí)拿了藕使槽口處磨,這時(shí)藕便不分七孔亦或九孔的了,不多時(shí)便可磨出一大碗“藕泥”,比“石臼”搗要輕松許多。

  “藕泥”磨好便可做藕圓子了,搓得圓圓的往油鍋里炸得金黃,撈出瀝油冷卻。常是等奶奶一撈出鍋我便拿了吃,“小心燙著(zhù)”奶奶邊說(shuō)邊做,半日里做出一大堆來(lái),拿袋兒裝了掛在通風(fēng)處,冬雪順著(zhù)紅瓦檐滴落成尺余長(cháng)的冰鉤,天冷的時(shí)候房門(mén)口懸掛的藕圓子可數天不壞。想吃了拿出幾顆扔到在湯里煮,或是鋪在魚(yú)糕上蒸了,炒了木耳味汁一澆,這也是老家地道的年味。雖然今年離年關(guān)時(shí)日尚有幾月,也是極想要嘗到藕泥之味了。

  于賣(mài)藕大叔那里買(mǎi)回蓮藕,“擂缽”這等老器具是無(wú)法尋得了。只好用攪拌機把藕打成細膩潔白的藕泥……

  晚間又路經(jīng)荷塘,秋陽(yáng)又紅,殘荷零落。每至此都念及那段課里古文:“蓮之出淤泥而不染,濯青蓮而不妖,中通外直,不蔓不枝,香遠溢清……”。蓋蓮花之艷,葉之青,蓮子如水,藕白如玉,藕孔若花,一脈相承也。

  此文與一友觀(guān),友亦愛(ài)蓮花,遂詩(shī)一首寄予,文曰:

  草綠蘆葦黃,靜水勾荷影。

  槳櫓點(diǎn)石疾,秋船載藕行。

  落花知藕白,誰(shuí)言蓮葉衰。

  雞鳴五更起,寒露欲沾衣。

  挑擔入東市,城西歸來(lái)遲。

  鄰家弄炊煙,散泥搗“藕泥”

  后記:散文,隨筆,十月秋晚。

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