豆粑記抒情散文

　　冬天吃豆粑，在我的家鄉是不約而同的，司空見(jiàn)慣的，而且還能吃出滿(mǎn)嘴的年味來(lái)。

　　豆粑如同我的家鄉一樣尋常而不庸俗。顧名思義，豆粑少不了可愛(ài)的豆子。這樣理解不算以偏概全。我的家鄉做豆粑的成分的確有豆子，黃豆，綠豆，紅豆，豌豆，蠶豆，隨人所喜，不據一格。豆子只是輔料，豆粑主要靠大米當家。一般還要摻入精制面粉，如果加入蕎麥粉，或雞蛋，或芝麻，味道就更鮮美誘人了。

　　做豆粑可是一件細活。先要浸泡大米和去殼的豆子，通常要花六七個(gè)小時(shí)。然后淘洗干凈，送到機房打成豆粑漿�；氐郊依镆�勾兌豆粑漿，水分是有講究的。添加多少水的原則應該根據盆的大小來(lái)判斷，豆粑漿不能稠了也不可稀了。面粉或蕎麥粉加多少自然不容馬虎，至于雞蛋就看主人家的興致和嗜好了。煎餅是將調好的面粉汁往鍋里一倒，并迅速攤平。做豆粑跟煎餅有些相似，但是能做出一番趣味來(lái)。工具少不了鍋鏟，還要河蚌的殼，旁邊的碗里放上一二兩的肥肉段子，同時(shí)注入少量的水和菜油。鍋下燒著(zhù)干松針，看火候到了，先用肉段子沾少許菜油水快速的在鍋底抹上一圈，“滋”的一聲，油香頓時(shí)飄溢滿(mǎn)屋。再舀一勺豆粑漿順著(zhù)油漬畫(huà)一個(gè)同心圓，“滋”的一聲，滑入鍋底的豆粑漿要拿河蚌殼均勻地抹開(kāi)。燒火要有功夫，不是一般人能做到的。做豆粑燒火的人是專(zhuān)人負責，燒火的時(shí)候，太大把豆粑燒糊了，太小把豆粑撐破了。出鍋可不容易，等到一面燙熟了，要翻過(guò)來(lái)燙另一面，在鍋里滾爬了四五分才能出來(lái)見(jiàn)世面。

　　出鍋的豆粑，一張一張的要放到竹匾里攤開(kāi)，待涼了再卷起來(lái)。卷起來(lái)的豆粑要輪到切手獻藝了。他們手起刀落，輕盈如舞蹈，一條一條的豆粑像掛面一樣滑入籮筐里，你擠我挨，好不熱鬧。不是熟手做不好的，不是切的藕斷絲連，就是寬一條窄一條的難看得別扭。沙沙——嗤嗤的聲音仿佛春蠶在咀嚼桑葉，排成一排，煞是壯觀(guān)，大有沙場(chǎng)秋點(diǎn)兵的氣概。小孩子偶爾想去切一下，大人擔心切到手指，呵叱一聲便星散開(kāi)了。做豆粑是忙年的，所以特別謹慎。

　　第一張豆粑出鍋不能吃的，要放到祖先的牌位前，敲過(guò)罄，算是祖先嘗過(guò)，我們才好一飽口福。吃整張的豆粑不能心急，兩面烤黃才能吃。記得小時(shí)候端豆粑去敬祖先的事，我倒最勤快。其實(shí)我一路小跑，卻偷偷掐一點(diǎn)豆粑放入嘴里，比祖先還先過(guò)嘴癮。新出鍋的豆粑，柔軟而香嫩，咕咚入喉，絲絲甜味，和著(zhù)米香，十分愜意。雖然做賊心虛，我總算不枉冒險，這分小心是不能讓大人知道的。等到我妹妹吃豆粑的時(shí)候，看到她狼吞虎咽的樣子，我便在心里笑話(huà)她的傻樣。吃豆粑看喜好而定，有人拿起就吃，有人放入白糖或沾上辣椒醬吃。卷起來(lái)的豆粑，像啃冰棒一樣，熱乎乎的。這樣的豆粑是活豆粑，吃多了會(huì )壞肚子的。媽媽只管我們嘗，管飽是不可能的，不然第二天腹泄可要挨罵了。

　　曬豆粑是一道風(fēng)景。挨家挨戶(hù)的，暴露無(wú)遺。人不能離開(kāi)，不然雞和麻雀就不客氣了。不僅如此，豆粑要抖開(kāi)才好曬干。一般鄰里回來(lái)幫忙，竹匾旁三三兩兩站著(zhù)人，拿著(zhù)筷子輕輕抖動(dòng)，重一分則碎了，輕一分散不開(kāi)。因此我們小孩子插不上手，只要追著(zhù)雞和麻雀跑，這過(guò)年的圣物哪容許那些濁嘴笨舍玷污呢。不是敲打棍子，就是放鞭炮，提前享受年味。冬天太陽(yáng)不厲害，加上收潮不好，這樣的瘋玩對小孩子可以持續地開(kāi)放兩三天。曬干的豆粑修成正果般的被請入干凈的木桶或缸里貯藏起來(lái)，白里略灰，蜷曲的，舒展的，抱團的，聚在一起悠然著(zhù)年夢(mèng)。

　　小時(shí)候做豆粑要三更半夜起來(lái)，那時(shí)沒(méi)有電磨，只好是石磨，一磨就是十多個(gè)小時(shí)。每家要做兩擔米的豆粑，吃上半年沒(méi)問(wèn)題�，F在石磨早退出了歷史舞臺，電磨一打又快又好，人家卻做的少了。賣(mài)豆粑的倒有了，方便了嘴饞手懶的人。十來(lái)塊錢(qián)一斤吃的不亦樂(lè )乎。吃干豆粑是一種享受。水煮，清炒，看心情而定。燒開(kāi)一鍋滾水，豆粑入鍋，來(lái)場(chǎng)會(huì )心的沐浴。再投入青菜或打幾個(gè)雞蛋，青的青，白的白，熱騰騰，香飄飄，水煮豆粑就算做成了。炒豆粑有些費事。先要發(fā)濕豆粑，做好配菜，匯入香料油鹽，才能入鍋翻炒，等香氣溢出，再悶上一會(huì )方算大功告成。

　　如今這過(guò)年的豆粑真是稀罕了，做的不多，饋贈親朋倒與時(shí)俱進(jìn)了。我常想這豆粑的吃法也該改革了，做火鍋鍋底或涼拌起來(lái)，味道應該不錯。要是奢侈一點(diǎn)，用熬好的雞湯或魚(yú)湯兌豆粑漿做出來(lái)的豆粑，會(huì )是什么味道呢？還可以灑些小蝦米或花亭湖的銀魚(yú)，一定別有風(fēng)味，恐怕好吃的洪七公要拿降龍十八掌來(lái)跟我交換了。

　　據說(shuō)，豆粑是一對參加過(guò)太平天國運動(dòng)失敗后流落到我家鄉的夫婦發(fā)明的。由于日夜擔心清廷的追捕，準備逃跑吃的東西，他們就聰明的把大米配豆子做成了豆粑。我沒(méi)有考據癖，在縣志上看過(guò)這樣的記載，即使姑妄之言，還是信以為真的。那對夫婦值得我家鄉的父老銘記在心啊，不然這獨一無(wú)二的美食哪能獨享我鄉呢。清廷的可惡毋庸置疑，不過(guò)追剿太平軍的殘部倒追出了一道美食。錯中錯嘛，還成就了一件大好的美事，像亂點(diǎn)鴛鴦譜一樣，還是有點(diǎn)可愛(ài)。

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