新年的油糕經(jīng)典散文

　　在我的記憶里，炸油糕是過(guò)新年時(shí)家鄉每家每戶(hù)的一件大事，似乎，成了一件多年來(lái)約定成俗的事情。即使在最困難的年代，也沒(méi)有放棄過(guò)。生產(chǎn)隊時(shí)期，每家都分一塊自留地，還有一塊專(zhuān)門(mén)給豬準備飼料的“豬地”，當然，“豬地”一般是干旱的坡地，不適合種玉米等高產(chǎn)作物。人們總是在這種地里，種上“熟谷”。這種作物，我到現在都不知道它正式的作物名稱(chēng)。它的生長(cháng)過(guò)程與形狀，同谷子相似，但比谷子個(gè)頭要小，產(chǎn)量要低，顏色要黃。它最主要的特點(diǎn)就是“軟”，是做油糕的最佳原料�！笆旃取贝蛳潞�，家里人一般把它藏甕里，上面蓋上厚厚的木板，以防止“旮旯里”的作害�！瓣戈估铩笔羌亦l人對老鼠的別稱(chēng)，人們一般不提“老鼠”這個(gè)詞。因為，在那個(gè)缺少食物的時(shí)代，老鼠是人們的主要敵人。樸素的家鄉人認為，說(shuō)什么就會(huì )有什么。如果提“老鼠”這個(gè)詞的話(huà)，就可能有了老鼠，所以，人們一般避諱這種稱(chēng)呼，直到現在還有這種講究。

　　“熟谷”一般要放到臘月二十以后，人們開(kāi)始用石頭碾子給它脫皮。脫完皮的“熟谷”成了金黃色的“熟谷米”，它比我們平時(shí)喝米湯的小米的顏色要好的多。人們給熟谷米里澆水，記得好像是溫水，把熟谷米“燜”上一夜，然后，再在石頭碾子上“搗”成面。這個(gè)環(huán)節，說(shuō)起來(lái)容易，但做起來(lái)是非常辛苦的。因為，十冬臘月的，山村的天氣出奇的冷，鬧不好就把米或者面凍了。如果這樣就會(huì )影響油糕的質(zhì)量。另外，在相對固定的時(shí)間里，全村的人都要碾米搗面，就那么一個(gè)石頭碾子，人們排著(zhù)隊，那盤(pán)石頭碾子也在通宵達旦地轉動(dòng)。我們村的那盤(pán)石碾子很好用，不足之處，就是石盤(pán)中間有道一指寬的裂縫，據說(shuō)是日本軍隊在上面發(fā)射迫擊炮所為。

　　在那個(gè)年代，炸油糕是每戶(hù)人家一件喜慶的事。一般左鄰右舍的婦女都要來(lái)幫忙。她們在熟谷面里，稍微放一點(diǎn)水，把它堆雪人似的，放在籠里。加水的事，也是一個(gè)技術(shù)活兒，水要適當，少了油糕太硬，多了油糕太軟，況且也不好包餡兒。小時(shí)候油糕的餡兒，一般是紅蕓豆加點(diǎn)糖精水，后來(lái)條件好了，也包紅棗泥與白糖。剛出籠的米糕，像一座柔軟的金山。婦女們，燙，粘，飛吻似的手，上上下下地揉搓著(zhù)。一會(huì )兒，一條條金色的蛇，匍匐在案板上。她們用銀白的刀子，“噔噔噔”，快速地切成一個(gè)個(gè)“金元寶”，再把紅色的蕓豆摁進(jìn)里面，迅速包好，放進(jìn)滾燙的油鍋。油糕在里面歡快的舞蹈。

　　油糕，諧音是“又高”，是小山村人們對新年的期盼與祝福。它像用金色的文字壘成的詩(shī)句，一直占據著(zhù)我的記憶！

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