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糖秧優(yōu)美散文
“糖秧”，是一種鄉村人家的土制糕點(diǎn)的名稱(chēng)，這兩個(gè)字當中，只有一個(gè)是有實(shí)際意義的，就是這個(gè)“糖”字，表明這種東西是甜的。而另外的那個(gè)“秧”字，則只不過(guò)是取了諸暨當地方言中的一個(gè)音符而已，對于糕點(diǎn)本身既不能說(shuō)明它的形狀，也不能代表它的材料，更不能說(shuō)明它的任何一個(gè)特點(diǎn)。至于為什么偏偏叫作糖秧而不是別的糖什么，比方說(shuō)“糖糕”，恐怕誰(shuí)也說(shuō)不清楚，根本無(wú)從考證。不過(guò)，雖然糖秧確實(shí)是一種糕點(diǎn)，但相比之下，至少我個(gè)人認為，糖秧這個(gè)名字確實(shí)比糖糕來(lái)得“高明”，盡管這個(gè)“秧”字比不上“糕”有著(zhù)明確的意思和指向，但仿佛叫作糖秧卻更能顯出一種別樣的“風(fēng)情”來(lái)。
作為一個(gè)縣份，諸暨這個(gè)地方，從南到北一百余里，從東到西也是一百余里，地域范圍據說(shuō)在浙江省只能排到第八位。但是，它的四圍卻與同省的八個(gè)縣相鄰。從這些與外縣接鄰的地方可以隱隱地看出，諸暨當地的民風(fēng)很有點(diǎn)“多元化”的意思。別的不說(shuō)，光是這些地方的方言就各有特色，尤其是與東陽(yáng)、義烏、浦江等縣交界的地方，說(shuō)話(huà)的口音基本已聽(tīng)不出“諸暨人的味道”，多數話(huà)語(yǔ)對于相距較遠的諸暨人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直完全不能聽(tīng)懂。除此之外，在某些飲食習慣和風(fēng)俗禮儀上也小有不同，甚至連過(guò)節的方式也有些不一樣的細節。這種狀況真讓人覺(jué)得有些奇怪，似乎諸暨這個(gè)地方很“散”很“雜，沒(méi)有一個(gè)“正統的地域文化”。
然而，如果想一想諸暨這個(gè)地名的由來(lái)和意義，或許也就不足為怪了。據一本舊版的《諸暨縣志》上所介紹，諸暨這個(gè)地名，出于“禹會(huì )稽而諸侯及也，諸者，眾也，暨者，及也，故名諸暨”。意思是說(shuō)，當年，大禹在這里會(huì )集眾諸侯議事，諸暨的地名就取自“諸侯及也”。由此想來(lái)，既然當年曾經(jīng)“諸侯及也”，那么，眾諸侯在“及而議事”的同時(shí)，給這個(gè)地方帶來(lái)了不同的民風(fēng)也是很有可能的。不過(guò)這只是個(gè)人的臆測而已，毫無(wú)考證依據，所以故且當作一番沒(méi)有意義的妄言，聽(tīng)聽(tīng)就算了吧，何況這番廢話(huà)離糖秧的題目也太遠了一點(diǎn)，好在，這對于增加文章的字數到底還是有點(diǎn)好處的。
正是由于飲食與風(fēng)俗上的小有不同，所以，糖秧這種鄉村小吃，在我們家附近這一帶是沒(méi)有人家做的，也許有人做過(guò)，但很少很少，以至于少到我沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)的程度。如果以縣城為中心，糖秧則主要出在縣城的東面和北面那一片。我最早聽(tīng)說(shuō)糖秧這種東西，是在小時(shí)候去外婆家的時(shí)候聽(tīng)到的，但真真嘗到它的滋味，卻已經(jīng)是很晚的時(shí)候了。
外婆家離我家有五十多里地，我們家在縣城的南面三十里開(kāi)外，外婆家則在縣城北面二十里的地方。那里的人家雖說(shuō)也有做糖秧的，卻不多，記憶當中，外婆家里，包括分了家的舅舅家和出嫁后的姨媽家里，就從來(lái)沒(méi)有做過(guò)糖秧，要不然，我也決不至于要到那么晚才能見(jiàn)到糖秧的真面目。
第一次見(jiàn)識并吃到糖秧，大概是在十二年前。那時(shí)候我的一個(gè)同學(xué)剛剛結了婚，他丈母娘家就在縣城東面三十里外的一個(gè)小鎮上，她們那里是做糖秧的。那一年七月半前幾天，他打電話(huà)給我，說(shuō)是丈母娘家送了一些糖秧來(lái)，問(wèn)我要不要吃糖秧。
糖秧這種幾乎顯得有點(diǎn)神秘的東西，存在于我心里的時(shí)間真可謂“久矣”了，所以當被問(wèn)到要不要吃糖秧時(shí)，毫無(wú)疑問(wèn)當然是要吃的。于是第二天，那同學(xué)就給我送了一些來(lái)，我終于也見(jiàn)到了向往已久的糖秧！
原來(lái)，糖秧并不是十分神奇的東西，它有點(diǎn)像超市里賣(mài)的三明治蛋糕，所不同的是，三明治是外面的蛋糕厚，夾在中間的奶油薄。糖秧卻正好相反，蓋在外面的兩層粉皮很薄很薄，而夾在中間的紅赤豆相對要厚得多。當然不管是粉皮還是紅赤豆，都是加了糖的，并且，那赤豆層當中好像也摻了一定比例的米粉，因為那豆層也略有黏性，并不松散。
我一邊吃糖秧，一邊免不得要問(wèn)起糖秧的做法。據說(shuō)，做糖秧的米粉不是普通的米粉，而是水麿粉，也就是做寧波湯圓的那種很特別的米粉，它比平常的米粉來(lái)得更細體，更滑潤，也更黏糯，幾乎可以拉出絲來(lái)。而紅赤豆倒沒(méi)有格外的要求，只要煮透就夠了。假如確實(shí)辦不到紅赤豆的話(huà)，用綠豆也是可以替代的，只不過(guò)口感上可能比不上紅赤豆來(lái)得“細酥”，而且顏色的層次感也不是那樣的明顯。
我又問(wèn)到糖秧的詳細做法，同學(xué)說(shuō)他也不是很清楚，具體得問(wèn)他老婆才知道。后來(lái)，大概是第二年正月里，到他家里去拜年時(shí)吧，終于弄明白糖秧是怎么做出來(lái)的了。
先把紅赤豆燉得熟透，不必碾成細豆沙，而需保持豆子原本的顆粒狀態(tài)。米須先行浸泡，浸泡到一定的時(shí)間后，帶水碾磨。磨好后的粉分成兩份，一份是原粉，加糖后調成稠度合適的米漿；另一份也加糖，并把燉熟了的紅豆摻入其中，并攪拌均勻，調成間雜的豆米漿。
用一張專(zhuān)用的竹制蒸匾，鋪上細紗布，擱到燒開(kāi)了水的土灶的大鍋上。舀適量米漿，均勻澆遍到鋪了紗布的蒸匾上，蓋上鍋蓋。等蒸熟成粉皮后，把適量的豆米漿也均勻澆到已經(jīng)熟了的粉皮上，蓋上鍋蓋。豆米漿熟了后，再舀適量米漿澆在熟了的豆米層上，再蓋上鍋蓋，等這后一層米漿也熟了的時(shí)候，糖秧就蒸好了。
蒸好的糖秧須得讓其自然涼冷，徹底涼了后，倒扣到一張更大的竹匾上，揭去紗布，最后用線(xiàn)切成兩三寸見(jiàn)方的斜方塊，這才徹底做成了。這當中，特別提醒切塊的時(shí)候要用線(xiàn)，不能用刀，因為糖秧很黏，用刀是很難切的，特別是沒(méi)有經(jīng)驗的人，切出來(lái)的糖秧往往“慘不忍睹”。
那年過(guò)后，我那同學(xué)又在逢七月半的時(shí)候給我送過(guò)幾次糖秧，有一回送得特別多，我們除出自己吃得滿(mǎn)意之外，還送了一點(diǎn)人。也由于吃的次數多了，我們又想出了糖秧的另外一種吃法，那就是把在冰箱里冰硬后的糖秧放在油鍋里炸一炸，這就成了別樣的一種風(fēng)味了。
去年夏天，也是七月半前幾天的一個(gè)黃昏，我們吃過(guò)晚飯后，都覺(jué)得有點(diǎn)撐，兒子提議步行到鎮上去吃木蓮豆腐去——我小姑，也就是兒子的姑婆在鎮上賣(mài)了二十年木蓮豆腐了，我們去吃不必花錢(qián)的——我們自然都很贊成，于是一家三口沿著(zhù)村口的機耕路朝鎮上而去。中間有六七里的路程，等到得鎮上時(shí)，個(gè)個(gè)都滿(mǎn)頭大汗，直到每人一氣吃下兩杯冰鎮的木蓮豆腐后，那汗才稍稍地收斂了一些。
兩杯木蓮豆腐下肚后，妻收到一條微信，是她的一個(gè)在老街上開(kāi)服裝店的小姐妹發(fā)過(guò)來(lái)的，說(shuō)有人在她店里寄放了一批糖秧托她賣(mài)，問(wèn)妻要不要買(mǎi)一點(diǎn)。于是我們就到她的店里去了。
拿糖秧來(lái)賣(mài)的人正好也在店里，與妻也是認得的。這人是從縣城東邊的一個(gè)地方嫁到我們鎮上來(lái)的，她娘家那邊做糖秧的人家多，她的母親得知女兒這邊沒(méi)有人做糖秧，覺(jué)得當中好像有點(diǎn)“商機”，于是就試著(zhù)做了一批，放到這里來(lái)叫她賣(mài)。她說(shuō)原本想賣(mài)二十塊錢(qián)一份的，如果我們想買(mǎi)的話(huà)，就十五塊一份好了。
糖秧一份一份裝在透明的一次性飯盒里，從外面看，似乎與我們此前吃過(guò)的很不一樣。我裝著(zhù)要買(mǎi)的樣子，打開(kāi)了一盒，果然不一樣，眼前的糖秧相比于我同學(xué)家的那一種來(lái)得更精致，更誘人，更給人一種“商品”的感覺(jué)。不僅如此，就連糖秧的材料也不一樣，這種糖秧看不到紅豆，只有一層一層不同顏色的米粉，并且層數更多，粗一看，不像三明治蛋糕，倒更像那種“威化餅干”了。
我問(wèn)：“這糖秧怎么沒(méi)有豆呢？”
那人朝我笑笑，說(shuō)：“有豆的也有，放在下面，但與以前的確實(shí)不一樣，現在的糖秧豆放得少了，粉的品種多了�！�
她從盒里拿出一塊來(lái)指給我看：“這白色的是米粉，這紅色的是加了紅糖的高粱粉，這黃色的是加白糖的玉米粉，粗糧和細糧搭配，更健康，并且，味道也不像以前的那么甜�！甭�(tīng)她說(shuō)起來(lái)好像挺專(zhuān)業(yè)的樣子，道理居然一套一套的。
說(shuō)過(guò)后，她又從底下抽出一盒來(lái)，打開(kāi)了：“你看，這就是加了豆的，但也不像以前的那么多了�！蔽页稚峡慈�，果然在邊緣的切口上看到了幾粒三三兩兩的紅赤豆的影子。最后，我們把有豆的和沒(méi)豆的各買(mǎi)了一盒，每一盒里面有六塊，夠我們吃的了。
說(shuō)到這里，細心的人也許可以看出一點(diǎn)類(lèi)似于規律性的端倪來(lái)了，那就是，糖秧作為一種富有特色的農家小吃，是有它的時(shí)令性的，大致的時(shí)間是在中元節前后，我們當地叫作七月半。七月半是祭祖的節日，在我們周?chē)@一帶，雖然不蒸糖秧，但金團是必須要做的，這是祭祖的必須品。金團是一種不怎么有特色和風(fēng)味的食物，記得我在另外一篇小文里曾經(jīng)有過(guò)介紹，因此不必重復了。而至于那些做糖秧的地方，是不是向來(lái)都用糖秧來(lái)祭祖，這倒并不清楚，所以不能亂說(shuō)。
不過(guò)，據我所知，在早年時(shí)，即使在縣城東面和北面的那些地方，每年都蒸糖秧的人家也是不多的。這是因為糖秧到底比金團要高貴得多，也鋪張得多，一般的人家，在七月半這樣的大熱天里，通常是沒(méi)有能力，也沒(méi)有精力去做這樣精致的食物來(lái)吃的，能夠吃上粗米粉做的金團就已經(jīng)很不錯了，哪里敢去奢望細體而糯滑的水磨米粉呢，那可是要用石磨手工磨出來(lái)的。更何況那個(gè)時(shí)候又沒(méi)有冰箱，這種用米粉和紅赤豆做成的小吃，只怕一個(gè)晚上也擱不住，非得現做現吃才成，有多少人家能閑到這個(gè)地步呢？
因此，當我看到這種被稱(chēng)為糖秧的小糕點(diǎn)的時(shí)候，依照我的這點(diǎn)有限的聯(lián)想能力，映在腦子里的那副景象卻是這樣的：舊時(shí)，某一個(gè)大戶(hù)人家的女子，穿著(zhù)上好的綢緞衣服，握著(zhù)一柄繡花的團扇，衣襟上別著(zhù)一塊絲質(zhì)的香帕，坐在朱紅色的圓凳上，不荒不忙地伸出白晰如嫩筍般的纖手，翹起蘭花指，用兩個(gè)指尖撮起一塊棱角分明的糖秧，用極其優(yōu)雅的手勢緩緩遞到嘴邊，輕輕地咬上一口，細細地品嚼，然后情不自禁地點(diǎn)一點(diǎn)頭，等咽下去后，慢悠悠地吩咐身邊的傭人道：“明天，再做一些吧�！�
也許，像這樣的一番臆想實(shí)在太過(guò)于縹緲和綺麗了一點(diǎn)，甚至有些不懷好意。然而，這實(shí)在也怪不得我，誰(shuí)叫我在那么小的時(shí)候就已經(jīng)聽(tīng)說(shuō)了糖秧的名聲，卻一直要等到這么晚才嘗到了它那又香又甜的滋味呢！
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