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酸菜蒸餃散文

時(shí)間:2024-10-05 02:03:18 散文 我要投稿
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酸菜蒸餃散文

  作為一個(gè)東北人,酸菜餃子是我們再熟悉不過(guò)的美食,東北各地的酸菜餃子,我幾乎都嘗過(guò),而最讓我回味的還是家鄉義縣的酸菜餃子。

酸菜蒸餃散文

  家鄉的酸菜餃子不油不膩,酸爽可口,面皮勁道,大小適中。它雖然談不上是義縣的特色美食,但如果你來(lái)義縣不吃上一屜酸菜蒸餃,那算是白來(lái)了!

  這次新年回來(lái),一位二十幾年不見(jiàn)的老同學(xué)非要請我吃飯,我們真像商量好了一樣,都要吃酸菜餃子。

  走進(jìn)一家餃子館,等上二十分鐘,酸菜餃子熱氣騰騰地端上來(lái),老板娘說(shuō),酸菜餃子現做現蒸,為的是保持它的原汁原味,新鮮正宗,火候要精準才行,我覺(jué)得人家說(shuō)的有理兒,著(zhù)急是沒(méi)用的。時(shí)間也快,一會(huì )兒,一屜酸菜蒸餃像是帶著(zhù)仙氣兒般擺在桌上,也像是準備好的士兵整齊的排列在上面,等待著(zhù)我們兩個(gè)檢閱似的,一個(gè)個(gè)面皮油亮,大個(gè)頭兒,壯實(shí),圓滾滾,好像渾身上下長(cháng)足了勁兒,夾起一個(gè)胖餃子,放在嘴里,那面皮兒勁道,不油不膩,蔥花調料不多不少,零星的幾塊炸肉更增添了餃子的香味,再沾上一點(diǎn)兒醬油,那真是純粹的家鄉味道!至于為什么要用蔥花和花椒,還有炸的大塊豬肉我不知道,但這樣的組合堪稱(chēng)是最完美的,我那作家老同學(xué)吃著(zhù)吃著(zhù),舉起一個(gè)餃子看了半天,非要讓我賦予酸菜餃子一個(gè)形象,我想它像什么呢?正想著(zhù),老板娘推門(mén)熱情地送來(lái)兩碟子小咸菜,我忽然恍然大悟,脫口而出,像東北媳婦!熱情大氣,爽朗善良!老同學(xué)拍手叫好!

  我想之所以精準,源于我對這酸菜餃子有著(zhù)更深的感情!也許我像了解我自己和我老媽一樣,了解這餃子的性格和味道,和我感同身受的還有那些制作它的每一家的家庭主婦們吧!她們像做家常便飯一樣,用這一方土地種出的白菜腌制做餡兒,用這一方地下的水和面,再把她們各自的故事和情感隨著(zhù)嘮的家常話(huà)一起,揉捏在這芳香四溢的餃子里,形成了這特有的味道,有人說(shuō),人有人性,物有物性,只要掌握了它的性,就會(huì )享它的福,我們這里的人們就享受到了酸菜餃子的福!

  一方水土養育一方人,這里種出的白菜腌成的酸菜,味道那就是和別處不同,酸卻酸不倒牙,酸里還帶著(zhù)一絲絲甜,扯下一個(gè)酸菜幫子,生吃那也是一道美味呢!記得小時(shí)候,數九隆冬,酸菜腌好了,到快過(guò)年的時(shí)候,媽媽撈出一盆的酸菜,讓我們姐弟三個(gè),輪換著(zhù)把它剁成餡子,拿個(gè)板凳,坐在屋地中間,揮舞著(zhù)兩把菜刀,左右開(kāi)工,一盆又一盆地剁,只要老媽喊行了,我們算是完工了,老媽把早已和好的面端上來(lái),把切好的蔥和炸好的油梭子端上來(lái),老媽開(kāi)始拌餡兒,揉面包餃子了,我是要幫老媽包的,他倆只顧著(zhù)偷餡兒里的肉吃,包了一屜又一屜,蒸了一鍋又一鍋,吃不了,老媽把餃子放在大缸里,搬到外面凍起來(lái),斷斷續續的能吃上一冬天的餃子。

  我曾經(jīng)對酸菜餃子為什么要蒸著(zhù)吃有過(guò)疑惑,問(wèn)過(guò)很多家鄉人,她們有的說(shuō),酸菜餃子煮著(zhù)吃不入味兒,有的說(shuō),酸菜不易熟,煮不熟只有蒸,有人說(shuō),東北的餃子個(gè)兒大,煮著(zhù)容易破皮的,實(shí)踐出真知啊,說(shuō)的都有道理,老媽說(shuō)的更有意思,蒸著(zhù)吃好啊,如果剩面了,順便做個(gè)花卷兒,剩了餡子了,甩在鍋里當湯喝,一屜出鍋多好!你說(shuō)這餃子里融入了多少人為的情感,這酸菜餃子能不像包它的人嗎?

  因為遠離家鄉的緣故,所以就會(huì )更加想念家鄉的味道,特別是家鄉的酸菜餃子,每次回來(lái),都會(huì )痛痛快快的吃上一頓正宗的酸菜餃子。

  這些年,家鄉的變化越來(lái)越大,高樓林立,街道寬闊,人們的生活越來(lái)越好,你聞那從各家窗戶(hù)里飄來(lái)的香味兒,就知道那是誰(shuí)家又做酸菜餃子了,縣城里的餃子館也越來(lái)越多,我想在不遠的將來(lái),酸菜蒸餃一定會(huì )成為家鄉義縣一道特色美食,定會(huì )名揚天下!

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