酸菜蒸餃散文

　　作為一個(gè)東北人，酸菜餃子是我們再熟悉不過(guò)的美食，東北各地的酸菜餃子，我幾乎都嘗過(guò)，而最讓我回味的還是家鄉義縣的酸菜餃子。

　　家鄉的酸菜餃子不油不膩，酸爽可口，面皮勁道，大小適中。它雖然談不上是義縣的特色美食，但如果你來(lái)義縣不吃上一屜酸菜蒸餃，那算是白來(lái)了！

　　這次新年回來(lái)，一位二十幾年不見(jiàn)的老同學(xué)非要請我吃飯，我們真像商量好了一樣，都要吃酸菜餃子。

　　走進(jìn)一家餃子館，等上二十分鐘，酸菜餃子熱氣騰騰地端上來(lái)，老板娘說(shuō)，酸菜餃子現做現蒸，為的是保持它的原汁原味，新鮮正宗，火候要精準才行，我覺(jué)得人家說(shuō)的有理兒，著(zhù)急是沒(méi)用的。時(shí)間也快，一會(huì )兒，一屜酸菜蒸餃像是帶著(zhù)仙氣兒般擺在桌上，也像是準備好的士兵整齊的排列在上面，等待著(zhù)我們兩個(gè)檢閱似的，一個(gè)個(gè)面皮油亮，大個(gè)頭兒，壯實(shí)，圓滾滾，好像渾身上下長(cháng)足了勁兒，夾起一個(gè)胖餃子，放在嘴里，那面皮兒勁道，不油不膩，蔥花調料不多不少，零星的幾塊炸肉更增添了餃子的香味，再沾上一點(diǎn)兒醬油，那真是純粹的家鄉味道！至于為什么要用蔥花和花椒,還有炸的大塊豬肉我不知道,但這樣的組合堪稱(chēng)是最完美的,我那作家老同學(xué)吃著(zhù)吃著(zhù)，舉起一個(gè)餃子看了半天，非要讓我賦予酸菜餃子一個(gè)形象，我想它像什么呢？正想著(zhù)，老板娘推門(mén)熱情地送來(lái)兩碟子小咸菜，我忽然恍然大悟，脫口而出，像東北媳婦！熱情大氣，爽朗善良！老同學(xué)拍手叫好！

　　我想之所以精準，源于我對這酸菜餃子有著(zhù)更深的感情！也許我像了解我自己和我老媽一樣，了解這餃子的性格和味道，和我感同身受的還有那些制作它的每一家的家庭主婦們吧！她們像做家常便飯一樣，用這一方土地種出的白菜腌制做餡兒，用這一方地下的水和面，再把她們各自的故事和情感隨著(zhù)嘮的家常話(huà)一起，揉捏在這芳香四溢的餃子里，形成了這特有的味道，有人說(shuō)，人有人性，物有物性，只要掌握了它的性，就會(huì )享它的福，我們這里的人們就享受到了酸菜餃子的福！

　　一方水土養育一方人，這里種出的白菜腌成的酸菜，味道那就是和別處不同，酸卻酸不倒牙，酸里還帶著(zhù)一絲絲甜，扯下一個(gè)酸菜幫子，生吃那也是一道美味呢！記得小時(shí)候，數九隆冬，酸菜腌好了，到快過(guò)年的時(shí)候，媽媽撈出一盆的酸菜，讓我們姐弟三個(gè)，輪換著(zhù)把它剁成餡子，拿個(gè)板凳，坐在屋地中間，揮舞著(zhù)兩把菜刀，左右開(kāi)工，一盆又一盆地剁，只要老媽喊行了，我們算是完工了，老媽把早已和好的面端上來(lái)，把切好的蔥和炸好的油梭子端上來(lái)，老媽開(kāi)始拌餡兒，揉面包餃子了，我是要幫老媽包的，他倆只顧著(zhù)偷餡兒里的肉吃，包了一屜又一屜，蒸了一鍋又一鍋，吃不了，老媽把餃子放在大缸里，搬到外面凍起來(lái)，斷斷續續的能吃上一冬天的餃子。

　　我曾經(jīng)對酸菜餃子為什么要蒸著(zhù)吃有過(guò)疑惑，問(wèn)過(guò)很多家鄉人，她們有的說(shuō)，酸菜餃子煮著(zhù)吃不入味兒，有的說(shuō)，酸菜不易熟，煮不熟只有蒸，有人說(shuō)，東北的餃子個(gè)兒大，煮著(zhù)容易破皮的，實(shí)踐出真知啊,說(shuō)的都有道理，老媽說(shuō)的更有意思，蒸著(zhù)吃好啊，如果剩面了，順便做個(gè)花卷兒，剩了餡子了，甩在鍋里當湯喝，一屜出鍋多好��！你說(shuō)這餃子里融入了多少人為的情感，這酸菜餃子能不像包它的人嗎?

　　因為遠離家鄉的緣故,所以就會(huì )更加想念家鄉的味道,特別是家鄉的酸菜餃子，每次回來(lái)，都會(huì )痛痛快快的吃上一頓正宗的酸菜餃子。

　　這些年，家鄉的變化越來(lái)越大，高樓林立，街道寬闊，人們的生活越來(lái)越好，你聞那從各家窗戶(hù)里飄來(lái)的香味兒，就知道那是誰(shuí)家又做酸菜餃子了，縣城里的餃子館也越來(lái)越多，我想在不遠的將來(lái)，酸菜蒸餃一定會(huì )成為家鄉義縣一道特色美食，定會(huì )名揚天下!

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