實(shí)惠好吃的一鍋出散文

　　“食不厭精，膾不厭細”飲食文化在東北土地繁衍發(fā)展幾百年。十里不同風(fēng)，百里不同俗，東北人偏愛(ài)大餅子。在改革開(kāi)放之前，東北不管是城市還是農村，大餅子可是家家戶(hù)戶(hù)餐桌上的主食，每月供應的幾斤大米、白面，除了逢年過(guò)節改善生活，用來(lái)招待親戚朋友和客人�？梢哉f(shuō)，大餅子是一種家常單一的食品，伴隨著(zhù)大蔥和大醬，天天、頓頓都要靠它來(lái)充饑。苞米面大餅子養活了東北人。

　　冬長(cháng)夏短是東北氣候的特點(diǎn)。在寒冷的東北，人們想出了御寒的方法，即便在做菜時(shí)也是融入了相互擁抱、相互體貼的人文情懷。人們做燉菜時(shí)也是把主料兩兩搭配或多種搭配，一起下到鍋里，大火狂燉，形成了東北燉菜的地方特色。

　　東北的“燉菜”重其味，不重其形。通常一葷一素，剛柔并濟，其香味暗藏其中。貼大餅子也可以與菜一起做，既節省柴禾，也節省時(shí)間。貼大餅子，要有一定技藝的.，首先苞米面要和面發(fā)酵后，兌上水堿，其用量，全憑經(jīng)驗了。把包米面和成干泥狀，然后用兩手團一團，按成類(lèi)似手掌大小的橢圓型扁餅，用力摔到大鐵鍋的幫部，一個(gè)挨著(zhù)一個(gè)，圍鍋貼一圈，與大餅子一起做的菜必須是熬菜，這樣的菜可以蓋上鍋蓋一起燜。最適合與大餅子一起做的菜就是熬豆角、燉土豆。 熬豆角、燉土豆的菜放在大鍋的中間，大餅子在周?chē)�貼一圈，可是通常大餅子不會(huì )老老實(shí)實(shí)貼在那個(gè)位置不動(dòng)，不會(huì )往下出溜，菜鍋貼的大餅子是最好吃的，延下的大餅子吃了一部分菜湯，帶有菜的咸淡兒，人們都很喜歡這種吃法。

　　稍有講究的人家，用新鮮的青包米镲出玉米漿，過(guò)濾去掉皮渣，再摻和些豆粉，用鐵鍋慢火烙制的大餅子，底部有一層硬嘎巴，表面一層油汪汪的，熱氣騰騰，聞著(zhù)香味撲鼻。

　　東北的“一鍋出”，是農村一道特色飯菜。普通百姓人家，想什么時(shí)侯吃就什么時(shí)侯吃。在寒冷的冬天，取出一塊，用刀切上豬肉片，把干豆角、干茄子等，用開(kāi)水泡上個(gè)把鐘頭，等干菜泡軟了，洗凈、改刀切成需要的形狀，放入鐵鍋里炒一下，等香味一出來(lái)，再放各種調料，然后加水，大火猛燉。當鍋里的燉菜開(kāi)鍋后，再在鍋邊帖上一圈苞米面大餅子，蓋上鍋蓋。約摸過(guò)了十幾二十分鐘，飯菜都好了。真是香味撲鼻，巴掌大小的苞米面大餅子，一面金黃，一面焦黃，看著(zhù)就是那么十分誘人，鍋里的燉菜咕嘟咕嘟還冒著(zhù)泡呢，那香味已經(jīng)沁入了你的心脾。

　　如今，人們大米白面吃膩了，這種傳統的吃法被飯店移植挪用了�，F在很多飯店都有貼大餅子燉菜的方式，創(chuàng )造出形形色色的美味佳肴。在城市的大街小巷，會(huì )看見(jiàn)“一鍋出”地方風(fēng)味小吃，成為北方人吃“粗糧”的時(shí)尚。

　　現在飯店的“一鍋出”，用的是小鐵鍋，熱氣騰騰，一起端上桌，體現了北方人豪爽的性格。品類(lèi)很多，有排骨燉豆角的，大鵝燉土豆的，有燉雜魚(yú)的，有雞肉燉蘑菇的，按個(gè)人的口味來(lái)選擇。鐵鍋邊上一圈帖上苞米面的大餅子，“一鍋出”的用料十分豐富，味道各異，豆角綠綠的，綿而又不過(guò)爛，土豆塊燉到糊爛狀態(tài)入口即化，而吸收了青菜香味的排骨其味道更是不拘一格。菜燉在鍋里，貼餅子在鍋邊，一股香味立刻彌漫開(kāi)來(lái)。東北人喜歡吃的“一鍋出”雖說(shuō)不是吉菜系列的品種，但好吃是當之無(wú)愧的，提高大餅子與菜的品味。

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