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梁實(shí)秋《喝茶》品讀
中國的文人大抵都愛(ài)喝茶，就現代的著(zhù)名作家來(lái)說(shuō)，寫(xiě)喝茶的文章不下數十篇，魯迅、周作人、蘇雪林、梁實(shí)秋都寫(xiě)有喝茶的文章。以下是小編收集整理的梁實(shí)秋《喝茶》品讀，一起來(lái)看看吧！
我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無(wú)兩廣之下習習生風(fēng)的經(jīng)驗。但是，數十年來(lái)，喝過(guò)不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿(mǎn)天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過(guò)。茶是我們中國人的飲料，口干解渴，惟茶是尚。茶字，形近于荼，聲近于槚，來(lái)源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。人無(wú)貴賤，誰(shuí)都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問(wèn)訊“喝茶未?”茶是開(kāi)門(mén)七件事之一，乃人生必需品。
孩提時(shí)，屋里有一把大茶壺，坐在一個(gè)有棉襯墊的藤箱里，相當保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆豌，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色。粗糙耐用，當然和宋瓷不能比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實(shí)厚重的風(fēng)貌，現在這種碗早已絕跡，我很懷念。這種碗打破了不值幾文錢(qián)，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父母專(zhuān)用的，我們看著(zhù)并不羨慕�？茨切⌒〉囊槐K，兩口就喝光，泡兩三回就得換茶葉，多麻煩。如今蓋碗很少見(jiàn)了，除非是到故宮博物院拜會(huì )蔣院長(cháng)，他那大客廳里總是會(huì )端出蓋碗茶敬客。再不就是在電視劇中也�？匆�(jiàn)有蓋碗茶，可是演員一手執蓋一手執碗縮著(zhù)脖子啜茶那副狼狽相，令人發(fā)噱，因為他不知道喝蓋碗茶應該是怎樣的喝法。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯、保溫杯之類(lèi)。如今，我們此地見(jiàn)到的蓋碗，多半是近年來(lái)本地制造的“萬(wàn)壽無(wú)疆”的那種樣式，瓷厚了一些;日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺(jué)得有些怪怪的。近有人回大陸，順便探視我的舊居，帶來(lái)我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是12套，只剩此一套了，碗沿還有一點(diǎn)磕損，睹此舊物，勾起往日的心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。
茶葉品種繁多，各有擅場(chǎng)。有友來(lái)自徽州，同學(xué)清華，徽州產(chǎn)茶勝地，但是他看到我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來(lái)的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂“賣(mài)席的睡涼炕”。我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買(mǎi)茶葉，在柜臺前面一站，徒弟搬來(lái)凳子讓坐，看伙計稱(chēng)茶葉，分成若干小包，包得見(jiàn)棱見(jiàn)角，那份手藝只有藥鋪伙計可媲美，茉莉花窨過(guò)的茶葉，臨賣(mài)的時(shí)候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。于是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲。父執有名玉貴者，旗人，精于飲饌，居恒以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無(wú)不稱(chēng)善。茶以人名，乃徑呼此茶為“玉貴”，私家秘傳，外人無(wú)由得知。
其實(shí)，清茶最為風(fēng)雅�？箲鹎霸煸L(fǎng)知堂老人于苦茶庵，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的、澀澀的、綠綠的。我曾屢侍先君游西子湖，從不忘記品嘗當地的龍井，不需要攀登南高峰風(fēng)篁嶺，近處平湖秋月就有上好的龍井茶，開(kāi)水現沖，風(fēng)味絕佳。茶后進(jìn)藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來(lái)，夏日清風(fēng)冬日日;卷簾相見(jiàn)，前山明月后山山”。(駱成驤聯(lián))有朋自六安來(lái)，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風(fēng)味。我曾過(guò)洞庭，舟泊岳陽(yáng)樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。
初來(lái)臺灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有在飲茶一端偶作豪華之享受。一日過(guò)某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取8元一斤之茶葉以應，余示不滿(mǎn)，乃更以12元者奉上，余仍不滿(mǎn)，店主勃然色變，厲聲曰：“買(mǎi)東西，看貨色，不能專(zhuān)以?xún)r(jià)錢(qián)定上下。提高價(jià)格，自欺欺人耳!先生奈何不察?”我愛(ài)其憨直�，F在此茶店門(mén)庭若市，已成為業(yè)中之翹楚。此后我飲茶，但論品味，不問(wèn)價(jià)錢(qián)。
茶之以濃釅勝者莫過(guò)于功夫茶�！冻奔物L(fēng)月記》說(shuō)功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。我沒(méi)嚼過(guò)梅花，不過(guò)我旅居青島時(shí)有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪(fǎng)一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅有如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經(jīng)常飽吃功夫茶，諸如鐵觀(guān)音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。為知是否故弄玄虛，謂爐火與茶具相距以七步為度，沸水之溫度方合標準。與小盅而飲之，若飲罷徑自返盅于盤(pán)，則主人不悅，須舉盅至鼻頭猛嗅兩下。這茶最有解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數巡之后，好像是越喝越渴，欲罷不能。喝功夫茶，要有功夫，細呷細品，要有設備，要人服侍，如今亂糟糟的社會(huì )里誰(shuí)有那么多的工夫?紅泥小火爐哪里去找?伺候茶湯的人更無(wú)論矣。普洱茶，漆黑一團，據說(shuō)也有綠色者，泡烹出來(lái)黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我只在正陽(yáng)樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨脝不得動(dòng)彈，才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應市者非上品。臺灣的烏龍，名震中外，大量生產(chǎn)，佳者不易得。處處標榜凍頂，事實(shí)上哪里有那么多的凍頂?
喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術(shù)，現在好像淡不到了，不提也罷。
【品讀】
我記得有位哲人曾說(shuō)過(guò)：西方文化是咖啡文化，東方文化是茶文化。此語(yǔ)不虛，你看從東漢陶茶碗，因年代久遠而非常值錢(qián)，但它到底仍是一個(gè)粗糙茶碗，而河南偃師出土唐宣宗大中元年(公元847年)穆悰墓中唐瓷茶盞，已精致到能照顧茶湯顏色，到清乾隆御制詩(shī)款茶碗茶盤(pán)，白瓷蓋碗，紅彩蝙蝠紋，更把傳統社會(huì )倫理綱常和福祿寓意的文字畫(huà)面用于瓷器之上，想乾隆端杯品茗，當能品出萬(wàn)里江山大好味道。中國的發(fā)展史同樣也是茶文化的發(fā)展史。中國的文人大抵愛(ài)喝茶，就現代的著(zhù)名作家來(lái)說(shuō)，寫(xiě)喝茶的文章不下數十篇，魯迅、周作人、蘇雪林、梁實(shí)秋都寫(xiě)有《喝茶》，余秋雨有《兩方茶語(yǔ)》、賈平凹有《品茶》、蕭乾有《茶在英國》，胡適之先生出身茶商世家，愛(ài)喝茶就更不用講了。許多作品談茶，也關(guān)乎人生;談史、談禪，生于茶香之中，又跳出味道之外。但我對梁實(shí)秋的《喝茶》卻特別喜歡， 梁先生的文字幽默、輕松，平和中有機警，得失中見(jiàn)超脫，集文學(xué)性、知識性、趣味性于一身。梁實(shí)秋的晚年，實(shí)屬一個(gè)典型的漂泊無(wú)依的懷鄉老人，思念故都，無(wú)以遣懷，于是他的許多談吃作品都寄托著(zhù)濃濃的鄉思。
梁實(shí)秋的這篇《喝茶》，有機地將書(shū)里知識與活的知識聯(lián)系起來(lái)，同時(shí)，又形象地抒寫(xiě)了自己的見(jiàn)聞和感受。文中涉及了有關(guān)茶葉的多方面知識如：茶的品種、茶具，喝茶的藝術(shù)等，我們就來(lái)細呷一下。
在文章的開(kāi)篇梁先生寫(xiě)道： 我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無(wú)兩腋之下習習生風(fēng)的經(jīng)驗。其實(shí)不然，先看看梁先生喝過(guò)的茶有北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶、臺灣的凍頂烏龍、鐵觀(guān)音、大紅袍，甚至不登大雅之堂的茶葉梗于滿(mǎn)天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過(guò)。這樣數數也有10余種了，能品這樣多的茶，還定位在不善品茶也只是他的謙虛之詞罷了。
梁先生對各種沏茶及茶香味的描寫(xiě)也有特到的地方。他首先描寫(xiě)了私家秘傳之茶--玉貴，一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清;西湖龍井茶，淡淡的、澀瑟的、綠綠的，開(kāi)水現沖，風(fēng)味絕佳;六安的瓜片，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風(fēng)味;洞庭山君山茶，沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立飄浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗;潮州功夫茶，細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕;鐵觀(guān)音、大紅袍， 須舉盅至鼻頭夢(mèng)嗅兩下，如嚼橄欖，舌根微澀，數巡之后，好像越喝越渴，欲罷不能;文章最后描寫(xiě)了普洱茶，漆黑一團，據說(shuō)也有綠色者，泡烹出來(lái)黑不溜秋，粵人喜之。不難看出，梁先生最?lèi)?ài)喝的茶還是北京的雙窨和西湖龍井茶了，而其私家秘傳之茶—“玉貴”也是二者的混合物而已。
關(guān)于茶具梁先生是這樣描寫(xiě)的：孩提時(shí)，我們用的是綠豆碗，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實(shí)敦厚的風(fēng)貌;銀托白瓷小蓋碗是祖父專(zhuān)用的，我們看著(zhù)并不羨慕;如今蓋碗很少見(jiàn)了，我們此地(指臺灣)見(jiàn)到的是蓋碗，多半是近年來(lái)本地制造的“萬(wàn)壽無(wú)疆”的那種樣式，瓷厚了一些;日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺(jué)得有些怪怪的;近有人回大陸，順便談是我的舊居，帶來(lái)我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點(diǎn)磕損，睹此舊物，勾起往日心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具;功夫茶茶具均極考究，小壺小盅猶如玩具�？梢钥闯隽合壬铉姁�(ài)的茶具還是國內三十多年前的瓷蓋碗。
梁先生對喝茶的方法也極為講究，從他的文中可以看出，在他孩提時(shí)，是用綠豆碗喝，他看祖父的銀托白瓷小蓋碗，“小小的一盞，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩”，一點(diǎn)都不羨慕。長(cháng)大后他就知道了“上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯”。所以再看電視劇中有蓋碗茶，“可是演員一手執蓋一手執碗縮著(zhù)脖子啜茶那狼狽相，令人發(fā)噱”。對功夫茶他認為要“斟而細呷之”、“細呷細品”。文章中用了飲、喝、啜、呷，寫(xiě)出了從解渴到品茗的變化。
"但論品位，不問(wèn)價(jià)錢(qián)"。這是梁先生對多年喝茶的精辟總結，足以看出先生在茶道上的功夫。
當然，除了茶道上長(cháng)了知識以外，先生還教會(huì )我幾個(gè)字，釅、牖是前不認識的，而窨字是認識的，但只知道是讀“YIN”，卻不知道通假薰字，看來(lái)還得好好學(xué)習，天天向上。
內容拓展：
個(gè)人簡(jiǎn)介
梁實(shí)秋（1903年1月6日—1987年11月3日），浙江省杭縣（今杭州）人，出生于北京，原名梁治華，字實(shí)秋，筆名子佳、秋郎、程淑等。中國現當代散文家、學(xué)者、文學(xué)批評家、翻譯家。
1923年8月赴美留學(xué)，并取得哈佛大學(xué)文學(xué)碩士學(xué)位。1926年回國后，先后任教于國立東南大學(xué)（1928年更名為國立中央大學(xué)，1949年更名為南京大學(xué)）、國立青島大學(xué)（今中國海洋大學(xué)、山東大學(xué)共同前身）并任外文系主任。1949年到臺灣，任臺灣師范大學(xué)英語(yǔ)系主任、所長(cháng)、文學(xué)院院長(cháng)。1987年11月3日，梁實(shí)秋病逝于臺北，享年84歲。
梁實(shí)秋不僅一生給中國文壇留下了兩千多萬(wàn)字的著(zhù)作，創(chuàng )造了中國現代散文著(zhù)作出版的最高紀錄， 而且是中國國內第一個(gè)研究莎士比亞的權威，中國翻譯《莎士比亞全集》第一人。
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