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梁實(shí)秋練習 臟
普天之下以哪一個(gè)民族為最臟，這個(gè)問(wèn)題不是見(jiàn)聞不廣的人所能回答的。約在半個(gè)世紀以前，蔡元培先生說(shuō)，“華人素以不潔聞?dòng)谑澜纾后w不常浴，衣不時(shí)干，咯痰于地，拭涕以袖，道路不加灑掃，廁所任其熏蒸，飲用之水不經(jīng)滲漉，傳染之病不知隔離。”這樣說(shuō)來(lái)，臟的冠軍我們華人實(shí)至名歸，當之無(wú)愧。這些年來(lái)，此項冠軍是否一直保持，是否業(yè)已拱手讓人，則很難說(shuō)。
蔡先生一面要我們以尚潔互相勸勉，一面又鰓鰓過(guò)慮生怕我們“因太潔而費時(shí)”，又怕我們因“太潔而使人難堪”。其實(shí)有潔癖的人在歷史上并不多見(jiàn)，數來(lái)數去也不過(guò)南宋何佟之，元倪瓚，南齊王思遠庾炳之，宋米芾數人而已。而其中的米芾“不與人共巾器”，從現代眼光看來(lái)，好象也不算是“使人難堪”。所謂巾器，就是手巾臉盆之類(lèi)的東西，本來(lái)不好共用。從前戲園里有“手巾把兒”供應，熱騰騰香噴噴的手巾把兒從戲園的一角擲到另一角，也算是絕活之一�？v然有人認為這是一大享受，甚且認為這是國劇藝術(shù)中不可或缺的節目之一，我一看享受手巾把的朋友們之惡狠狠的使用它，從耳根脖后以至于繞彎抹角的擦到兩腋生風(fēng)而后已，我就不寒而栗，寧可步米元章的后塵而“使人難堪”�，F代號稱(chēng)觀(guān)光的車(chē)上也有冷冰冰香噴噴的小方塊毛巾敬客，也有人深通物盡其用的道理，抹臉揩頭，細吹細打，最后可能擤上一灘鼻涕，若是讓米元章看到，怕不當場(chǎng)昏厥!如果大家都多多少少的染上一點(diǎn)潔癖，“使人難堪”的該是那些邋遢鬼。
人的身體本來(lái)就臟。佛家所謂“不凈觀(guān)”，特別提醒我們人的“九孔”無(wú)一不是藏垢納污之處，經(jīng)常象臭溝似的滲泄穢流。真是一涉九想，欲念全消。我們又何必自己作踐自己，特別做出一副腌臜相，長(cháng)發(fā)披頭，于思滿(mǎn)面，招人惡心，而自鳴得意?也許有人要指出，“蓬首垢面而談詩(shī)書(shū)”，賢者不免，“捫虱而言”，無(wú)愧名士，“頭面常一月十五日不洗，不太悶癢不能沐”，也正是風(fēng)流適意。誠然，這種古已有之的流風(fēng)遺韻，一直到了晚近尚未斷絕，在民初還有所謂什么大師之流，于將近耳順之年，因為續弦才接受對方條件而開(kāi)始刷牙。在這些固有的榜樣之外，若是再加上西洋的墮落時(shí)髦，這份不潔之名不但聞?dòng)谑澜�，且將永垂青史�?/p>
無(wú)論是家庭、學(xué)校、餐廳、旅館、衙門(mén)，最值得參觀(guān)的是廁所。古時(shí)廁所干凈到什么地步，不得而知，我只知道豪富如石崇，廁所里侍列著(zhù)麗服藻飾的婢女十余位，置甲煎粉沈香汁之屬。王敦府上廁所有漆箱盛干棗，用以塞鼻。這些設備好象都是消極的措施。惡臭熏蒸，羼上甲煎粉沈香汁的香氣，恐未必佳;至于鼻孔里塞干棗，只好張口呼吸，當亦于事無(wú)補。我們的文化雖然悠久，對于這一問(wèn)題好象未曾措意，西學(xué)東漸之后才開(kāi)始慢慢的想要“迎頭趕上”。“全盤(pán)西化”是要不得的，所以洋式的衛生設備縱然安設在最高學(xué)府里也不免要加以中式的處理——任其漬污、阻塞、泛濫、潰決。臟與教育程度有時(shí)沒(méi)有關(guān)系，小學(xué)的廁所令人望而卻步，上庠的廁所也一樣的不可向邇。衙門(mén)里也有人坐在馬桶上把一口一口的濃痰唾到墻上，欣賞那象蝸牛爬過(guò)似的一條條亮晶晶的痕跡�？礃幼�，公共的廁所都需要編制，設所長(cháng)一人，屬員若干，嚴加考績(jì)，甚至賣(mài)票收費亦無(wú)不可。
離廁所近的是廚房。在家庭里大概都是建在邊邊沿沿不惹人注意的地方，地基較正房要低下半尺一尺的，屋頂多半是平臺。我們的烹飪常用旺油爆炒，油煙薰漬，四壁當然黯淡無(wú)光。其中無(wú)數的蟋蟀螞蟻蟑螂之類(lèi)的小動(dòng)物晝伏夜出，大量繁衍，與人和平共處，主客翕然。在有些餐廳里，為了空間經(jīng)濟，廚房廁所干脆不大分開(kāi)，大師傅汗淋淋的赤膊站在灶前掌杓，白案子上的師傅吊著(zhù)煙卷在旁邊揉面，墻角上就赫然列著(zhù)大桶供客方便。多少人稱(chēng)贊中國的菜肴天下獨步，如果他在餐前凈手，看看廚房的那一份臟，他的胃口可能要差一點(diǎn)。有一位回國的觀(guān)光客，他選擇餐館的重要標準之一是看那里的廚房臟到什么程度，其次才考慮那里有什么拿手菜。
結果選來(lái)選去，時(shí)常還是回到自己的寓所吃家常飯。
菜市場(chǎng)才是臟的集大成的地方。殺雞、宰鴨、剖魚(yú)，全在這里舉行，血跡模糊，污水四濺。青菜在臭水溝里已經(jīng)刷洗過(guò)，猶恐失去新鮮，要不時(shí)的灑上清水，斤兩上也可討些便宜。死翹翹的魚(yú)蝦不能沒(méi)有冰鎮，冰化成水，水流在地。這地方，地窄人稠，陽(yáng)光罕至，泥濘久不得干，腳踏車(chē)摩托車(chē)橫沖直撞沒(méi)有人管，地上大小水坑星羅棋布，買(mǎi)菜的人沒(méi)有不陷入泥淖的，沒(méi)有人不濺一腿泥的。妙在鮑魚(yú)之肆久而不覺(jué)其臭，在這種地方天天打滾的人久之亦不覺(jué)其苦，怕踩水可以穿一雙雨鞋，怕濺泥可以罩一件外衣，嫌弄一手油可以順便把手在任何柱子臺子上抹兩抹——不要緊的，大家都這樣。有人倡議改善，想把洋人的超級市場(chǎng)翻版，當然這又是犯了一下子“全盤(pán)西化”的毛病，病在不合國情。吃如此這般的菜，就有如此這般的廚房，就有如此這般的菜市場(chǎng)，天造地設。
其實(shí)，臟一點(diǎn)無(wú)傷大雅，從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪一個(gè)國家因臟而亡。一個(gè)個(gè)的縱然衣冠齊整望之岸然，到處一塵不染，假使內心里不大干凈，一肚皮男盜女娼，我看那也不妙。
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