冰心、老舍、莫言、梁實(shí)秋等10位作家告訴你，年的味道

　　引導語(yǔ)：過(guò)年是一年中最熱鬧的，那么大家知道年的味道是如何的?我們一起來(lái)看看冰心、梁實(shí)秋等10位作家是如何說(shuō)的?

　　冰心：大壇子里裝大塊噴香的裹滿(mǎn)“紅糟”的糟肉

　　過(guò)年的前幾天，最忙的是母親了。她忙著(zhù)打點(diǎn)我們過(guò)年穿的新衣鞋帽，還有一家大小半個(gè)月吃的肉，因為那里的習慣，從正月初一到十五是不宰豬賣(mài)肉的。我看見(jiàn)母親系起圍裙、挽上袖子，往大壇子里裝上大塊大塊的噴香的裹滿(mǎn)“紅糟”的糟肉，還有用醬油、白糖和各種香料煮的鹵肉，還蒸上好幾籠屜的紅糖年糕。當母親做這些事的時(shí)候，旁邊站著(zhù)的不只有我們幾個(gè)饞孩子，還有在旁邊幫忙的廚師傅和余媽。

　　老舍：蒜泡得色如翡翠 醋有了辣味

　　臘八這天還要泡臘八蒜。把蒜瓣在這天放到高醋里，封起來(lái)，為過(guò)年吃餃子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味雙美，使人要多吃幾個(gè)餃子。在北京，過(guò)年時(shí)，家家吃餃子。

　　在有皇帝的時(shí)候，學(xué)童們到臘月十九日就不上學(xué)了，放年假一月。兒童們準備過(guò)年，差不多第一件事是買(mǎi)雜拌兒。這是用各種干果(花生、膠棗、榛子、栗子等)與蜜餞攙合成的，普通的帶皮，高級的沒(méi)有皮——例如：普通的用帶皮的榛子，高級的用榛瓤?jì)�。兒童們喜吃這些零七八碎兒，即使沒(méi)有餃子吃，也必須買(mǎi)雜拌兒。

　　梁實(shí)秋：年夜飯特別豐盛 年菜即是大鍋菜

　　年夜飯照例是特別豐盛的。大年初幾不動(dòng)刀，大家歇工，所以年菜事實(shí)上即是大鍋菜。大鍋的燉肉，加上粉絲是一味，加上蘑菇又是一味;大鍋的燉雞，加上冬筍是一味，加上番薯又是一味，都放在特大號的鍋、罐子、盆子里，此后隨取隨吃，大概歷十余日不得罄，事實(shí)上是天天打掃剩菜。

　　滿(mǎn)缸的饅頭，滿(mǎn)缸的腌白菜，滿(mǎn)缸的咸疙瘩，不知道什么時(shí)候才可以見(jiàn)底。芥末堆兒、素面筋、十香菜比較受歡迎。除夕夜，一交子時(shí)，煮餑餑端上來(lái)了。我困得低枝倒掛，哪有胃口去吃?胡亂吃?xún)蓚�(gè)，倒頭便睡，不知東方之既白。

　　王蒙：小時(shí)候過(guò)年特別激動(dòng) 因為能吃上一頓肉

　　小時(shí)候過(guò)年特別激動(dòng)，因為能吃上一頓肉，因為包餃子，因為穿一件新衣服，因為給大人磕頭和得到壓歲錢(qián)。也因為相信家里大人的話(huà)，相信這幾天有諸神下界，有祖先的在天之靈在空中巡回，我們必須出言謹慎，行事小心，敬畏與感動(dòng)上蒼，祈求好運。

　　馮驥才：過(guò)年要為母親備足八樣年貨

　　每逢春節，友人們便笑道：“大馮又忙年了。”過(guò)年的心理是年貨要備得愈齊全愈好，以寓來(lái)年的豐足。備年貨時(shí)母親是重點(diǎn)。母親住在弟弟家，所以多年來(lái)一直要為母親備足八樣年貨一一送上。大致是玉豐泰的紅絨頭花，正興德的花茶，還有津地吊錢(qián)，彰州水仙，寧波年糕，香燭供物，干鮮果品，生熟葷腥。母親今年九十高壽，應讓她盡享與壽同在的美好的生活與年意。

　　莫言：為了吃到帶錢(qián)的餃子 差點(diǎn)兒要了小命

　　終于熬到了年除夕，這天下午，女人們帶著(zhù)女孩子在家包餃子，男人們帶著(zhù)男孩子去給祖先上墳。那時(shí)候，不但沒(méi)有電視，連電都沒(méi)有，吃過(guò)晚飯就睡覺(jué)。睡到三星正晌時(shí)，被母親悄悄地叫起來(lái)。起來(lái)穿上新衣，感覺(jué)到特別神秘，特別寒冷，牙齒得得地顫抖。家堂軸子前的蠟燭已經(jīng)點(diǎn)燃，火苗顫抖不止，照耀得軸子上的古人面孔閃閃發(fā)光，好像活了一樣。院子里黑得伸手不見(jiàn)五指，仿佛有許多的高頭大馬在黑暗中咀嚼谷草。如此黑暗的夜再也見(jiàn)不到了，現在的夜不如過(guò)去黑了——這是真正地開(kāi)始過(guò)年了。

　　年夜里的餃子是包進(jìn)了錢(qián)的，我們盼望著(zhù)能從餃子里吃出一個(gè)硬幣，這是歸自己所有的財產(chǎn)啊，至于吃到帶錢(qián)餃子的吉利，孩子們并不在意。有一年，我為了吃到帶錢(qián)的餃子，一口氣吃了三碗，錢(qián)沒(méi)吃到，結果把胃撐壞了，差點(diǎn)兒要了小命。

　　豐子愷：吃年底夜飯 碗數必須成雙

　　廿三這一天，家家燒赤豆糯米飯，先盛一大碗供在灶君面前，然后全家來(lái)吃。吃過(guò)之后，黃昏時(shí)分，父親穿了大禮服來(lái)灶前膜拜，跟著(zhù)，我們大家跪拜。

　　年底這一天，是準備通夜不眠的。吃年底夜飯時(shí)，把所有的碗筷都拿出來(lái)，預祝來(lái)年人丁興旺。吃飯碗數，不可成單，必須成雙。吃過(guò)年夜飯，還有一出滑稽戲呢。這叫做“毛糙紙揩洼”。“洼”就是屁股。一個(gè)人拿一張糙紙，把另一人的嘴揩一揩。意思是說(shuō)：你這嘴巴是屁股，你過(guò)去一年中所說(shuō)的不祥的話(huà)，例如“要死”之類(lèi)，都等于放屁。但是人都不愿被揩，盡量逃避。然而揩的人很調皮，出其不意，突如其來(lái)，哪怕你極小心的人，也總會(huì )被揩。有時(shí)其人出前門(mén)去了，大家就不提防他。豈知他繞個(gè)圈子，悄悄地從后門(mén)進(jìn)來(lái)，終于被揩了去。此時(shí)笑聲、喊聲充滿(mǎn)了一堂。過(guò)年的歡樂(lè )空氣更加濃重了。

　　汪曾祺：腌“辣菜”過(guò)年開(kāi)壇 辣味沖鼻極香美

　　入冬，腌芥菜。腌“辣菜”——小白菜晾去水分，入芥末同腌，過(guò)年時(shí)開(kāi)壇，色如淡金，辣味沖鼻，極香美。自離家鄉，我從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的咸菜。

　　春節吃餃子，比戶(hù)皆然。有些老北京人家吃素餃子，以蔬菜、炸油餅、薰干切丁為餡，取其清新爽口。立春日吃春餅。羊角蔥(生吃)、青韭或蓋韭(爆炒)、綠豆芽、水蘿卜、醬肉、醬雞、醬鴨皆切絲，炒雞蛋，少加甜面醬，以荷葉簿餅卷食。諸物皆存本味，不相混淆，極香美，謂之“五辛盤(pán)”。蘿卜絲不可少。立春食蘿卜，謂之“咬春”，春而可咬，頗有詩(shī)意。餅吃得差不多飽了，喝一碗棒渣粥或小米粥，謂之“溜縫”，如砌墻灌漿也。

　　陳忠實(shí)：村子彌漫誘人的饃的香味兒

　　到春節前的三兩天，家家開(kāi)始蒸包子和饃，按當地風(fēng)俗，正月十五之前是不能再蒸饃的，年前這幾天要蒸夠一家人半個(gè)多月所吃的饃和包子，還有走親戚要送出去的禮包。包子一般分三種，有肉作餡的肉包和用剁碎的蔬菜作餡的菜包，還有用紅小豆作餡的豆包。新年臨近的三兩天里，村子從早到晚都彌漫著(zhù)一種誘人的饃的香味兒，自然是從這家那家剛剛揭開(kāi)鍋蓋的蒸熟的包子和饃散發(fā)出來(lái)的。

　　閻連科：母親的衣襟包著(zhù)一兜花生、核桃、柿餅

　　每遇了過(guò)年，就念著(zhù)回家。急慌慌寫(xiě)一封家信，告母親說(shuō)，我要回家過(guò)年，仿佛超常的喜事。母親這時(shí)候，便拿著(zhù)那信，去找人念了，回來(lái)路上，逢人就說(shuō)，連科要回來(lái)過(guò)年了，仿佛超常的喜事。接著(zhù)，過(guò)年的計劃全都變了，肉要多割些，饃要多蒸些，扁食的餡兒要多剁些。

　　初一這天，母親依舊很忙，出出進(jìn)進(jìn)，不斷把我帶回的東西送給鄰舍，回來(lái)時(shí)又不斷用衣襟包一兜鄰舍的東西，如花生、核桃、柿餅。趁母親不在時(shí)，我看了母親的過(guò)年準備，比任何一年都顯豐盛，饃滿(mǎn)著(zhù)了兩箱，油貨堆了五盆，走親戚的禮肉，一條條掛在半空……