食品安全小報電子版

　　食品的安全是我們消費安全、生活安全、生命安全的前提和基礎,關(guān)乎我們每個(gè)人的生活質(zhì)量和生命健康，給大家分享了食品安全小報，歡迎借鑒！

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　　食品衛生安全教育知識

　　一、食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛生五、四制

　　1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。(零售單位，不收腐爛變質(zhì)的食品;不出售腐爛變質(zhì)的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品)

　　2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開(kāi)水)。

　　4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。專(zhuān)人包干負責。

　　5、個(gè)人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

　　二、學(xué)校食物中毒常見(jiàn)的有：

　　1、細菌性中毒;

　　2、化學(xué)性中毒;

　　3、動(dòng)植物性食物中毒;

　　4、人為投毒。

　　三、食物中毒類(lèi)型

　　1、引起細菌性食物中毒的主要有：沙門(mén)氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。

　　2、引起化學(xué)性中毒主要有：有機磷、甲胺磷、毒強、殺蟲(chóng)霜、油脂酸敗、亞哨酸性鹽、砷化物、吊白塊等。

　　3、引起動(dòng)物植物性食物中毒主要有：河魚(yú)、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆漿、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質(zhì)污染的動(dòng)物植物等。

　　4、導致食物中毒的因素主要為：在進(jìn)食以前很久就制作了食品;制作的食品保管不當;制作食品加熱不徹底;交叉污染;感染者接觸食品。

　　四、食物中毒預防十條黃金原則

　　1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果，其自然狀態(tài)是最佳狀態(tài)。生吃的食品，則需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類(lèi)等，未經(jīng)加工處理則安全不安全，加工處理后才能進(jìn)食。購買(mǎi)牛奶要買(mǎi)消毒的牛奶而不買(mǎi)生牛奶。

　　2、徹底烹調食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話(huà)，請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚(yú)等烹調前必須徹底解凍。

　　3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時(shí)，微生物開(kāi)始繁殖。時(shí)間越長(cháng)危險性越大。為了安全起見(jiàn)，請趁熱進(jìn)食剛做熟的食品。

　　4、精心儲存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時(shí)以上時(shí)，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。

　　5、徹底再加熱熟食。適窒的'熟食儲存僅能減慢生物生長(cháng)，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達到70攝氏度。

　　6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚(yú)直接接觸時(shí)發(fā)生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潛在危險。

　　7、反復洗手。手常常能攜帶危險的病原體并帶到食品上。因此，在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈，尤其是給孩子換尿布或你上廁所以后。在處理魚(yú)、肉、家禽等生食后，必須再次手，才能處理其他食品。

　　8、必須精心保持廚房所有表而后清潔。食品極易于污染。任何食品的殘渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對干凈。接觸食具的廚房用具的抹布應該每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應經(jīng)常清洗。

　　9、避免蟑螂、鼠類(lèi)，其它動(dòng)物接觸食物。各種昆蟲(chóng)、動(dòng)物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的的保護方法是將食品貯藏于密閉容器中。

　　10、使用凈水。制作食品和飲水使用凈水十分重要。對加入食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。對用來(lái)準備嬰幼兒食品的水要給予特別注意。

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