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食品安全的知識手抄報
引言：食品安全是每一個(gè)人都需要注意的，人們哪些重要的食品安全知識呢?我們分享了關(guān)于食品安全的知識手抄報大全 ，大家快收藏起來(lái)吧!
食品安全的知識手抄報
食品安全的含義
食品安全的含義有三個(gè)層次：
第一層
食品數量安全：即一個(gè)國家或地區能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買(mǎi)得到又能買(mǎi)得起生存生活所需要的.基本食品。
第二層
食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營(yíng)養，衛生方面滿(mǎn)足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規超標、標簽是否規范等問(wèn)題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。
第三層
食品可持續安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續。
飲食安全常識
“養生之道，莫先于食。”利用食物的營(yíng)養來(lái)防治疾病，可促進(jìn)健康長(cháng)壽。通過(guò)調整飲食來(lái)補養臟腑功能，促進(jìn)身體健康和疾病的康復。而老年人機體各種生理功能的減退往往可直接或間接影響著(zhù)營(yíng)養的吸收和對體內毒素、代謝產(chǎn)物的排泄。因而，老年人的健康飲食顯得尤為重要。怎樣的飲食才是合理、健康的?龍崗區中醫院內科主任劉健博士總結了老年人飲食的12字真經(jīng)，即雜食、慢食、素食、淡食、稀食、斷食。
雜食
雜食是指，飲食品種要多，要吃得雜、吃得全面，才能使人體所需營(yíng)養均衡，保障身體健康。龍崗區中醫院內科主任劉健指出，《黃帝內經(jīng)》總結出健康飲食指南：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”意思就是谷物(主食)是人們賴(lài)以生存的根本，而水果、蔬菜和肉類(lèi)等等都是作為主食的輔助、補益和補充。
而陶弘景《養性延命錄》講，田夫壽，膏粱夭，指種地的老漢吃五谷雜糧長(cháng)壽，而富家公子哥吃得精細反而早夭。劉健認為，老年人食物多樣化、粗細結合、葷素并重、以素為主，才能吃出好的身體。
慢食
慢食顧名思義就是要吃得慢。人到老年后，胃腸功能減弱，而慢食的人，食物經(jīng)過(guò)充分咀嚼，更容易消化。此外，研究表明，慢食的人更容易保持苗條。
劉健說(shuō)，老年人吃飯最忌吃飯過(guò)快，吃得快比較容易造成“誤吸”，誤吸進(jìn)入肺部的食物多會(huì )引起吸入性肺炎，導致發(fā)熱、咳嗽，如果是大塊食物尤其是湯圓、餃子、桂圓等，可能阻塞氣管甚至窒息死亡。近年來(lái)，醫院里也經(jīng)常會(huì )見(jiàn)到類(lèi)似“最昂貴的雞肉”之類(lèi)的病例。即老年人因不慎把雞翅吸入氣管，花了很多錢(qián)來(lái)治療，結果回天乏術(shù)。
老年人由于體弱或疾病，特別是有過(guò)中風(fēng)經(jīng)歷的病人，往往吞咽反射遲鈍，因此吃飯一定要放慢速度，并且集中注意力，以免造成悲劇。
素食
素食指老年人的飲食要以素食為主。但這并不意味著(zhù)不能吃肉，而是要葷素搭配，吃80%的素食，和20%的葷食。古語(yǔ)說(shuō)：飲食清淡自然補益之功明顯，肥甘厚味則易于傷及臟腑，說(shuō)的就是這個(gè)道理。
劉健指出，從人體構造來(lái)說(shuō)，人的腸道比較長(cháng)，迂回越多。而腸道長(cháng)的動(dòng)物，更適合草食、雜食。雖然腸道攝入動(dòng)物蛋白，對人的體能提升比較快。但現代人比較“宅”，平常體力勞動(dòng)的比重不大，更應該以素食為主。
淡食
淡食有三個(gè)要求，即少鹽、少油、少糖。鹽跟高血壓的關(guān)系非常密切。數據表明，北方高血壓發(fā)病率明顯高于南方。這跟南北方的飲食差異有關(guān)，北方飲食偏咸。而油膩吃得過(guò)多，較易引起中風(fēng)、糖尿病、高血脂等疾病。多吃糖，易使胃腸道出現脹氣，從而影響身體對營(yíng)養物質(zhì)的吸收。另外，老年人新陳代謝較慢，若吃糖過(guò)多，會(huì )使多余的糖分轉化為脂肪而導致肥胖，并可誘發(fā)糖尿病。
針對淡食，劉健舉了個(gè)形象的'比喻。人體就像公交車(chē)一樣，公交車(chē)在沿線(xiàn)不斷上下人，如果上的人多于下的人，車(chē)早晚要超載。而人體不斷地攝入熱量，消耗熱量。當消耗熱量少的時(shí)候，就需要減少攝入�；蛘呤悄銛z入多的時(shí)候，你得增加活動(dòng)，保持平衡，否則就會(huì )誘發(fā)各種身體疾病。
稀食
稀食是指老年人的飲食要以吃粥為主。俗話(huà)說(shuō)：老人吃粥，多壽多福。一來(lái)吃稀粥老年人比較容易消化，不容易引起“誤吸”的問(wèn)題，也不容易引起消化道疾病。另一方面，粥比較容易搭配山藥、枸杞等食材，營(yíng)養比較容易釋放在粥里。
我國古代就講究吃粥養生�！独侠虾阊浴分姓f(shuō)：“每日空腹，食淡粥一甌，能推陳致新，生津快胃，所益非細。“其老人養生的方法是每日清晨空腹時(shí)，食淡稀飯一碗。宋代大詩(shī)人陸游專(zhuān)作《食粥》，其詩(shī)寫(xiě)道：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(cháng)年，不悟長(cháng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”陸游壽逾八秩，可見(jiàn)其食粥的補養之效。
斷食
斷食療法在日本和東南亞非常常見(jiàn)。所謂斷食就是一段時(shí)間內不吃食物，讓整個(gè)身體系統得到一個(gè)休息和重獲力量的機會(huì )，同時(shí)，附著(zhù)于體內所有器官和組織的廢物也可以利用這段“間歇”進(jìn)行分解和排除的工作，
我們古代醫書(shū)一直提倡“過(guò)午不食”。劉健建議，老年人可以循序漸進(jìn)進(jìn)行，先是晚餐減少一半的進(jìn)食量，慢慢地減成不吃�；蛘呙總�(gè)周末安排一天不吃肉或者完全吃素或只吃水果。至于具體采用哪種方法，最好先根據個(gè)人的生活習慣及日常作息，再請教專(zhuān)業(yè)人士后決定。
老年人該常吃的三種食品
老年人哪些食品該常吃?劉健給出了幾點(diǎn)建議。
海帶：海帶纖維少、肉質(zhì)厚、味道鮮美，營(yíng)養特別豐富，它含有豐富的多糖、褐藻膠、蛋白質(zhì)、脯氨酸、維生素C、維生素B2、胡蘿卜素、碘、鉀、鐵、鈣、鈷等營(yíng)養成分。海帶中所含的多糖類(lèi)物質(zhì)，具有降低血脂的功用。常食海帶可預防動(dòng)脈硬化、降低血脂、通便，并使機體強壯有力，是高血壓、高脂血癥、冠心病、腫瘤、甲狀腺病、水腫等患者的康復保健食品。
綠茶：綠茶具有防癌、保護心血管系統、促進(jìn)并保持健康的血糖水平、延緩大腦老化等作用。美國的一項研究發(fā)現老年人常喝綠茶比不喝綠茶的人腿腳要靈活得多。上海癌癥研究所的研究發(fā)現，不抽煙但經(jīng)常飲綠茶者食道癌的發(fā)病率比其他人要低得多。除食道癌外，最近幾年的研究表明綠茶能有效地預防膀胱癌、結腸癌、胰腺癌、直腸癌以及胃癌等。
蜂蜜：多糖對老年人身體有害。如果選擇蜂蜜代謝對人體有利并可作為老年人的保健防病佳品�；加懈哐獕盒孕呐K病或動(dòng)脈硬化性心臟病的老年人來(lái)說(shuō)，常飲蜂蜜可起保持血管和降壓通便作用�；加新愿尾〖案喂δ懿涣嫉睦先�，常吃蜂蜜能改善肝臟功能。
味精為白色結晶或粉末的化學(xué)品，其味微酸，化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種很好的鮮味調料。味精具有增進(jìn)食欲，誘導液分泌，促進(jìn)食物消化吸收的功效，而且谷氨酸鈉作為蛋白質(zhì)的組成成分之一參與人體的代謝。在肝臟中，谷氨酸鈉既參與糖代謝又參與機體的解毒過(guò)程，可使機體中過(guò)多的氨變成無(wú)害的谷氨酰胺排出體外，從而降低血氨濃度，防止肝昏迷。谷氨酸鈉參與大腦的蛋白質(zhì)和糖代謝，有利于改善大腦及中樞神經(jīng)系統的功能，有利于兒童智力發(fā)育及解除大腦疲勞。
慎吃味精
然而，味精雖然鮮美，且好處多多，但食用過(guò)量、過(guò)頻，也會(huì )產(chǎn)生不良后果。小兒菜肴不宜多加味精。在日常生活中，有不少家長(cháng)迂到孩子胃口不佳時(shí)，喜歡往菜肴中多放味精，以誘導孩子的食欲，其實(shí)這種做法適得其反。大家知道，鋅是嬰幼兒生長(cháng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，當嬰幼兒大量食用味精后，可使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過(guò)量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。鋅缺乏可導致弱智、暗適應失常、性晚熟及成年侏儒癥等情況。
乳母不宜多吃味精。味精進(jìn)入人體后，在肝臟被谷氨酸丙酮轉移酶轉化，生成谷氨酸再被人體吸收。嬰兒多以母乳喂養 為主，如果乳母在攝入高蛋白飲食的同時(shí)，再攝入過(guò)量味精，大量的谷氨酸可通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內。研究證實(shí)，過(guò)量的谷氨酸能與嬰幼兒血液中的`鋅發(fā)生特異性結合，生成不被人體吸收的谷氨酸鋅，隨尿排出體外，從而導致機體缺鋅。
哮喘病人不宜多吃味精。醫學(xué)專(zhuān)家發(fā)現，哮喘病人過(guò)多食用味精，會(huì )誘發(fā)嚴重的哮喘。尤其是空腹時(shí)食用了放有過(guò)多味精的食品，則更易發(fā)生哮喘。
對于其他人來(lái)說(shuō)，味精每日攝取量應不超過(guò)6克，若超過(guò)6克，血液中的谷氨酸含量就會(huì )升高，谷氨酸升高后，會(huì )限制人體必需的二價(jià)陽(yáng)離子鈣和鎂的利用，從而可造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統也有不良影響。
味精食用過(guò)頻，每餐必食，每菜必加，會(huì )使人產(chǎn)生對味精的依賴(lài)性，但食用不含味精的菜則會(huì )食欲減退，還會(huì )導致對其他營(yíng)養素的吸收減少。
味精不宜在堿性或酸性強的食品中使用。谷氨酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學(xué)反應，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去調味作用;用于酸性菜肴中則不容易溶解，酸性越大溶解越難，使調味效果受到影響，故味精不宜放在堿性或酸性的食品中使用。
炒菜時(shí)味精不宜放入過(guò)早。炒菜起鍋后放味精，溫度降至70℃-90℃左右放入，此時(shí)的溶解度最好。若在高溫時(shí)加用，當溫度達到100℃，且時(shí)間超過(guò)10分鐘，味精中的谷氨酸鈉就會(huì )變成焦化的谷氨酸鈉，焦化的谷氨酸鈉不僅沒(méi)有鮮味，還具有一定的毒性，不僅對人的神經(jīng)有毒性作用，而且還有致癌作用，故炒菜時(shí)味精不宜放入過(guò)早
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