蛋白質(zhì)的結構

　　蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過(guò)盤(pán)蜿蜒疊形成的具有一定空間結構的物質(zhì)。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸通過(guò)脫水縮合連成肽鏈。蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十至數百個(gè)氨基酸殘基（-R）不等；各種氨基酸殘基按一定的順序羅列。蛋白質(zhì)的氨基酸序列是由對應基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種基本氨基酸，在蛋白質(zhì)中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學(xué)結構的變化，從而對蛋白質(zhì)進(jìn)行激活或調控。