蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說(shuō)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現象有關(guān)。

　　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動(dòng)的主要承受者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個(gè)細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內蛋白質(zhì)的種類(lèi)很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內不斷進(jìn)行代謝與更新。

　　蛋白質(zhì)整體的結構

　　蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構成的生物高分子。蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結構構成了蛋白質(zhì)結構的多樣性。蛋白質(zhì)具有一級、二級、三級、四級結構，蛋白質(zhì)分子的結構決定了它的功能。

　　一級結構：蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的羅列順序，以及二硫鍵的位置。

　　二級結構：蛋白質(zhì)分子局區域內，多肽鏈沿一定方向盤(pán)繞和折疊。