無(wú)機鹽即無(wú)機化合物中的鹽類(lèi)，舊稱(chēng)礦物質(zhì)，在生物細胞內一般只占鮮重的1%至1.5%，目前人體已經(jīng)發(fā)現20余種，其中大量元素有鈣Ca、磷P、鉀K、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵Fe、鋅Zn、硒Se、鉬Mo、氟F、鉻Cr、鈷Co、碘I等。雖然無(wú)機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，假設注意飲食多樣化，少吃動(dòng)物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過(guò)多食用精制面粉，就能使體內的無(wú)機鹽堅持正常應有的水平。