與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過(guò)程中損失了一部分營(yíng)養成分，最嚴重的當屬維生素B1及無(wú)機鹽的損失。粗糧的加工簡(jiǎn)單，保存了許多細糧中沒(méi)有的營(yíng)養成分。從營(yíng)養成分上看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對偏少，淀粉、纖維素、無(wú)機鹽，以及B族維生素含量豐富。

　　玉米是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，東北遼寧話(huà)稱(chēng)珍珠粒，潮州話(huà)稱(chēng)薏米仁，粵語(yǔ)稱(chēng)為粟米，閩南語(yǔ)稱(chēng)作番麥。

　　玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物，植株高大，莖強壯，是重要的糧食作物和飼料作物，也是全世界總產(chǎn)量最高的農作物，其種植面積和總產(chǎn)量?jì)H次于水稻和小麥。

　　玉米中所含有的類(lèi)胡蘿卜素(含量是一般糙米的2.1倍)，被人體吸收后能轉化為維生素A，具有保護眼睛、維持上皮組織完整性與防癌等作用。玉米中的獨特營(yíng)養素，如葉黃素、玉米黃素，對老年人的眼睛健康也有相當重要的保護功能。