4、氣味

　　堿面聞起來(lái)會(huì )有刺激性氣味；小蘇打沒(méi)有任何的味道。

　　堿面：

　　堿面又叫食用堿，食用堿不是一種常用調味品，只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。

　　小蘇打：

　　小蘇打是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì )殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì )使成品有堿味。