食用堿的堿性比較強，不能直接食用；小蘇打的堿性比較弱，溶于水時(shí)呈現弱堿性。

　　小蘇打：

　　小蘇打即碳酸氫鈉(sodium bicarbonate)，分子式為NaHCO3，是一種無(wú)機鹽，呈白色結晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產(chǎn)生二氧化碳 。

　　食用堿：

　　食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物。食用堿并不是一種調味品，主要用于中和發(fā)面團酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸。個(gè)別情況可作為食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑，使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，適當使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。