安吉最早于1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發(fā)現野生白茶樹(shù)數十棵，枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當地金光寺廟產(chǎn)(《縣志》)，后不知所終。安吉白茶樹(shù)為茶樹(shù)的變種。春季發(fā)出的嫩葉純白，在春老時(shí)變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。

　　安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類(lèi)少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒(méi)有苦澀味。