它是中國西北地區傳統特色面食，甘肅隴南，隴東，隴西等地特產(chǎn)。甘肅大量種植蕎麥，并且有很多種吃法，用蕎麥面粉和水，和成面團壓平后切制的細面條，煮熟食用。食用時(shí)加上各式不同的佐料。北魏時(shí)期《齊民要術(shù)·雜說(shuō)》都記載了蕎麥面，蕎麥起源于中國，后來(lái)蕎麥流傳到日本、朝鮮半島等地。

　　蕎麥的營(yíng)養成分主要是豐富的蛋白質(zhì)；B族維生素；蘆丁類(lèi)強化血管物質(zhì)；礦物營(yíng)養素；豐富的植物纖維素等。最近研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營(yíng)養價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經(jīng)常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。