法國西餐特點(diǎn)

法國西餐特點(diǎn)1

　　法國西餐禮儀

　　吃飯的禮儀：坐姿應保持上身端正稍挺胸，臀部將整個(gè)座椅充滿(mǎn)，輕輕將餐巾拉開(kāi)，蓋在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。

　　喝湯時(shí)，湯勺應由自身一方向外舀湯。這樣即使萬(wàn)一潑灑也不會(huì )弄臟自己的衣服。記住，湯再燙也不要吹。

　　用餐時(shí)左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小塊，然后叉住送入口中。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中，不要舉著(zhù)一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時(shí)才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時(shí)，請放下刀叉。

　　暫時(shí)離席時(shí)，餐巾應放在椅背上，刀叉應成八字形放在盤(pán)子上，刀刃朝自己，表示繼續用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或將餐巾放在桌上離席，服務(wù)生很可能認為你已經(jīng)結束這一餐，然后把你的餐具及剩下的食物收走。順便說(shuō)一句，如果女士補妝，最好去衛生間，而不是在餐桌上。

　　用餐完畢，可以將餐刀餐叉合并在一起，湯匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉時(shí)要切一塊吃一塊，不要一次切完;吃魚(yú)不要翻過(guò)來(lái)吃，吃完上半層魚(yú)，再用餐刀將魚(yú)骨去掉，吃下半層;吃雞時(shí)可以用手拿著(zhù)吃。已吃進(jìn)嘴里的雞骨、魚(yú)刺，要用餐叉接住，輕輕放入盤(pán)內。

　　(美式的就一般多了，只要沒(méi)有太越軌的行為，都可以，因為美國人一般都比較隨便。)

　　法國人的情感細膩,想法浪漫。因而法國的餐飲是非常講究的。

　　法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開(kāi)始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì )鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最?lèi)?ài)吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是奶酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。

　　法國是世界三大烹飪王國之一。法國人講究吃，而且舍得花錢(qián)。法國人不愛(ài)吃無(wú)鱗魚(yú)，也不愛(ài)吃辣味的菜肴。他們一般都喜歡吃略帶生口、鮮嫩的美味佳肴。法國人一般都樂(lè )于喝生水(自來(lái)水)，不習慣喝開(kāi)水。

　　聞名世界的.法國料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂(lè )事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。16世紀時(shí)的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命后隨著(zhù)宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開(kāi)始在民間生根。

　　法國料理十分重視“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么時(shí)令吃什么菜」就很重要!

　　法國料理的精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時(shí)，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風(fēng)味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了!此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術(shù)的創(chuàng )作。

　　法國人飲食特點(diǎn)

　　對晚餐較重視。愛(ài)喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛(ài)吃牛肉、羊肉、雞、魚(yú)、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛(ài)吃。愛(ài)飲清湯，愛(ài)吃水果(特別愛(ài)吃菠羅)。

　　在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都是一絲不茍的。吃甚么樣的菜用甚么樣的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣，因為在這里吃食與喝品配搭是一藝術(shù)。習慣上，餐前要喝一杯開(kāi)胃酒;用餐過(guò)程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒;吃魚(yú)蝦一類(lèi)的海味，要喝干白葡萄酒;餐后有些人還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地地一類(lèi)的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同�？粗�(zhù)高矮胖瘦好幾個(gè)酒杯放在跟前，還真證不勝酒力的?不過(guò)好在這里不講究感情深，一口悶。席問(wèn)大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調節氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至于過(guò)分喧鬧。

　　法國人在飲食嗜好的特點(diǎn)

　　1、注重烹調火候，講究菜肴的鮮嫩，強調菜肴的質(zhì)量。

　　2、口味：一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛(ài)酸、甜、咸味。

　　3、食品：主食為米飯或面粉，愛(ài)吃點(diǎn)心;副食愛(ài)吃肥嫩豬肉、羊肉、牛肉，喜食魚(yú)、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜，偶爾也愿品嘗些新奇的食物，如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調料。

　　4、制法：對煎、炸、燒、烤、炒等烹調方法制作的菜肴偏愛(ài)。

　　5、菜譜：很欣賞紅燒鱖魚(yú)、宮保肉丁、脆皮炸雞、炒蝦球、銀芽雞絲、菠蘿火雞、拔絲蘋(píng)果等風(fēng)味菜肴。

　　6、水酒：對酒嗜好，尤其愛(ài)飲葡萄酒、玫瑰酒、香檳酒等，一般不能喝或不會(huì )喝酒的人也常喝些啤酒;通常他們慣用的飲料還有礦泉水、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等。

　　7、果品：法國人愛(ài)吃水果，尤其對菠蘿格外偏愛(ài)，蘋(píng)果、葡萄、獼猴桃等也是他們愛(ài)吃的品種：干果喜歡葡萄干、糖炒栗子等。

法國西餐特點(diǎn)2

　　法國西餐特點(diǎn)1、體現在以下幾個(gè)方面

　　(1)選料廣泛、用料講究。一般說(shuō)西餐在選料上局限性較大，而法國菜的選料卻很廣泛，如蝸牛、黑菌、洋百合、椰樹(shù)心，馬蘭等皆可入菜。另外，在選料上也很精細，由于菜肴不是全熟，所以用料要求絕對新鮮，做什么菜用什么料也很講究。

　　(2)烹調精細、講究原汁原味。法國菜制作精細，有時(shí)一道菜要經(jīng)過(guò)多種工序。尤其對少司的制作十分講究，一般要由專(zhuān)門(mén)廚師制作，而且制什么菜用什么少司(湯汁)都有一定之規，如做牛肉菜肴用牛骨湯汁，做魚(yú)類(lèi)菜肴用魚(yú)骨湯汁，有些湯汁要煮8小時(shí)以上，使菜肴有原汁原味的特點(diǎn)。

　　(3)追求菜肴的鮮嫩。法國菜要求菜肴水分充足、質(zhì)地鮮嫩，如牛排一般只要求三四成熟，烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟，海鮮烹調不可過(guò)熟，而牡蠣則大都生吃。

　　(4)烹調喜歡用酒調味。由于法國盛產(chǎn)酒類(lèi)，烹調中也喜歡用酒調味，做什么菜用什么酒都十分講究，如海鮮用白蘭地、白葡萄酒，肉類(lèi)和家禽用雪利酒和瑪德拉酒，野味用紅酒，制火腿用香檳酒，制燴水果和點(diǎn)心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大，法國菜大都帶有酒香氣。

　　法國西餐特點(diǎn)2、不同菜品的品嘗方式

　　(1)前菜、沙拉的享用方式

　　沙拉里萵苣類(lèi)的菜，要重復折疊幾次，折出一定的厚度之后用刀切成適當的大小。因為像萵苣這樣厚度不足，且面積過(guò)大的葉菜，很難直接用叉刺起來(lái)。大片的萵苣則可以用刀切開(kāi)，然后用刀把葉子重復折疊，積累厚度之后就能用叉子輕松享用了。

　　(2)湯的飲用方式

　　喝湯時(shí)是湯勺從外向里舀起，湯快要喝完時(shí)，需要將碗側放，要將靠外的一側微微抬起。注意不要從湯勺把湯吸進(jìn)去，要把湯勺放到嘴里然后把湯吃進(jìn)去。不過(guò)，如果湯是用小咖啡杯那樣的帶手把的容器裝著(zhù)的話(huà)，可以直接拿到嘴邊飲用。小的湯勺是用在有湯料的時(shí)候將其舀起來(lái)吃的。

　　(3)海鮮的享用方式

　　隨著(zhù)烹飪技術(shù)的發(fā)展，現在已經(jīng)很少看到帶骨頭的整條魚(yú)的料理了，不過(guò)如果真有這樣的情況的話(huà)，記得不要將魚(yú)身翻轉，要首先吃朝上的半邊，然后用刀叉將骨頭剔出，放在盤(pán)子的外側，再吃剩下的部分。遇到連殼的`蝦或者蟹的時(shí)候，如果桌子上放有洗指缽，就代表“用手剝殼也沒(méi)問(wèn)題”。手指弄臟了的話(huà)，就在洗指缽里輕輕洗一下，然后用餐巾擦干水分。

　　(4)肉類(lèi)的享用方式

　　先把肉用刀切成一塊塊一口的大小，然后將叉換到右手來(lái)吃肉，這樣的做法其實(shí)是不太妥當的。最好是吃一塊就切一塊，然后趁熱盡快享用。有時(shí)候，伴碟的豆類(lèi)會(huì )滾來(lái)滾去，用叉子舀的時(shí)候很難穩在上面。如果出現這樣的情況，可以用叉子的背面輕輕按壓一下豆子，壓出扁平面之后再舀起就不會(huì )到處滾了。

　　法國西餐特點(diǎn)3、其他知識

　　(1)就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾展開(kāi)輕輕放在膝上。

　　(2)使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西用左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃;也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴;也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　(3)需要傳菜時(shí)，把盤(pán)子遞給你左邊的客人。

　　(4)為表尊重，盤(pán)子里的菜應該吃完，但吃完后要求再添一份是不合時(shí)宜的。不過(guò)，當杯子里的飲料少于一半時(shí)，可以再加滿(mǎn)。

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