中國婚宴的禮儀

　　原則一：婚宴菜品原料的選擇一定要根據習俗，注意禁忌。

　　婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。千萬(wàn)不能出現賓客沒(méi)有吃飽或者覺(jué)得無(wú)東西可吃的情況。筆者就親耳聽(tīng)說(shuō)過(guò)有朋友到五星級酒店參加婚宴，回來(lái)之后抱怨沒(méi)有吃飽的現象，給賓客帶來(lái)了非常不好的印象。

　　傳統婚宴菜品中原料必須有雞，象征吉祥喜慶;必須有魚(yú)，象征年年有余，而且一般做為壓尾的葷菜來(lái)上席;一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子�；檠缰械拇蟛糠植穗纫约t色調為主，給賓客帶來(lái)喜慶的感覺(jué)，一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”。四川地區傳統的婚宴中應出現紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品;東北地區的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶。而在香港地區婚宴菜品千萬(wàn)不能出現豆腐、荷葉飯一類(lèi)的菜肴飯點(diǎn)。

　　婚宴中的水果一般選用石榴(因其籽較多，有多子之意)、西瓜、楊梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美滿(mǎn))。忌諱上梨和橘子，因為梨有與分離的“離”同音，橘子又要一瓣一瓣地分開(kāi)來(lái)吃。

　　除了婚宴菜單的設計之外婚宴環(huán)境的布置和婚宴餐具的選擇也同樣重要，這里我簡(jiǎn)單給大家介紹一下，婚宴環(huán)境的布置一定要突出喜慶、祥和、熱鬧，我國素有婚禮“不鬧不發(fā)、大鬧大發(fā)”的說(shuō)法，在婚宴過(guò)程中，穿插詼諧的結婚趣話(huà)、婚宴俗語(yǔ)和婚宴小品，讓精心設計的一些新人喜慶游戲把婚宴氣氛引到溫馨熱烈的氛圍中。餐具應選用紅色、金色的圓盤(pán)、圓碗，用紅色的桌布、紅漆筷。過(guò)去還比較忌諱摔破餐具、茶具、酒具。

　　掌握了婚禮的布置和宴席菜單設計的原則之后，再結合我們國家各個(gè)地區和民族傳統的婚慶習俗，我們一定會(huì )設計出另賓客滿(mǎn)意的婚宴菜單，下面就給大家介紹幾套我們國家傳統的一些婚宴菜單和筆者近年來(lái)收錄的比較有特點(diǎn)的婚宴菜單與讀者一起分享。

　　原則二：菜肴的數目應為雙數。

　　我們國家大部分地區均有一不成文的傳統：“紅、白”喜事中的紅喜事(也就是我們所說(shuō)的婚宴)菜肴的數目為雙數;白喜事(我們所說(shuō)的喪宴)菜肴的數目為單數�；檠绮穗葦的客ǔＲ园藗�(gè)菜象征發(fā)財，以十個(gè)菜象征十全十美，以十二個(gè)菜象征月月幸福。

　　如：江南地區流行的“八八大發(fā)席”全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發(fā)，不離八、八上加八、發(fā)了又發(fā)”的吉祥寓意。常見(jiàn)菜單如下：

　　八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風(fēng)魚(yú)、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。

　　八熱菜：如意海參、八寶酥?zhù)�、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子。

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