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解答普洱茶屬于什么茶
普洱茶產(chǎn)自中國云南，是中國的名茶之一，解放前普洱茶是個(gè)龐雜的體系，因為其生產(chǎn)不像現代生產(chǎn)體系有嚴格的工藝標準與學(xué)科理論指導，更多的是各個(gè)商號根據市場(chǎng)的需求來(lái)組織生產(chǎn)，按我的理解綠茶、前發(fā)酵、后發(fā)酵的工藝應該并存。解放后規范工藝，普洱茶長(cháng)期歸為曬青綠茶，也就是滇青。也就是用曬青綠茶的工藝來(lái)嚴格規范普洱茶，這已經(jīng)不是民國的傳統工藝了。到了七十年代，熟茶研制成功，普洱茶特指熟茶，主銷(xiāo)香港，沒(méi)有渥堆發(fā)酵過(guò)的普洱茶，不能再叫普洱茶，只能叫滇青，并主銷(xiāo)西北，或者作為歸為綠茶的沱茶，在云貴川銷(xiāo)售（“普洱沱茶”是熟茶，不打“普洱”兩個(gè)字的沱茶是綠茶）。這就是鄒家駒所謂的生茶不是普洱茶之來(lái)由。但時(shí)代一直在變化，鄒先生一直停留在過(guò)去，也是一件奇怪的事！
說(shuō)普洱茶特指熟茶，臺灣人不高興了，因為熱衷文化的“茶人+茶商”一梳理普洱茶的傳統，發(fā)現老茶都是沒(méi)人工發(fā)酵過(guò)的，他們認為號級茶、印級茶才是普洱茶的真正傳統，七子餅體系尤其是熟茶經(jīng)過(guò)太多現代工藝改良，已經(jīng)不是傳統的普洱茶了，于是為了對抗熟茶，制造一個(gè)生茶體系，并跑到易武跟老鄉長(cháng)張毅合作復原號級茶工藝，通過(guò)九十年代的醞釀，到了21世紀初生茶概念已深入人心。約定俗成，既然生茶這么受歡迎，國家有關(guān)部門(mén)順應時(shí)代發(fā)展需要，制定新的標準，生茶、熟茶都是普洱茶。
問(wèn)題來(lái)了，這就是普洱茶的歸類(lèi)問(wèn)題，許多人認為普洱茶歸為黑茶不科學(xué)，因為熟茶歸黑茶沒(méi)問(wèn)題，生茶卻歸不了。因此他們認為普洱茶是天底下最獨特的茶，應該單獨出來(lái)成為第七大茶類(lèi)，或者是再加工茶類(lèi)。
后來(lái)，有微生物專(zhuān)家指出，黑茶的核心定義是后發(fā)酵茶類(lèi)，不管是熟茶還是生茶，都有微生物在主導后發(fā)酵，因此普洱茶是典型的黑茶。再后來(lái)，廣東茶葉專(zhuān)家陳棟跑到云南，跟勐庫六代制茶家族以及其他制茶人進(jìn)行交流，比較了民國、解放后一直到現在的工藝，認為普洱茶有典型的悶黃工藝，主張歸為黃茶。
為什么不同的專(zhuān)家，不同的茶商或茶人，站在不同的立場(chǎng)，在不同的時(shí)期，將普洱茶歸為綠茶，歸為黑茶，歸為黃茶？貌似天下沒(méi)有比普洱茶更混亂的茶了！其實(shí)這個(gè)道理很好解釋?zhuān)駠钠斩栌墒袌?chǎng)主導，根據市場(chǎng)需要，百花齊放，綠茶工藝、前發(fā)酵與后發(fā)酵工藝都有。解放后的僵化計劃經(jīng)濟年代，國家統一管控，有嚴格生產(chǎn)標準，開(kāi)始的標準說(shuō)普洱茶是綠茶，后來(lái)的標準說(shuō)普洱茶是黑茶。1985年以后，市場(chǎng)逐漸放開(kāi)，尤其是1992后中國搞市場(chǎng)經(jīng)濟，沒(méi)有那么多僵化的條條框框，生產(chǎn)普洱茶開(kāi)始根據市場(chǎng)需要，再度像民國一樣百花齊放，這就是為什么90年代中期起各種普洱茶概念層出不窮的原因。
按我的理解，放開(kāi)市場(chǎng)后，普洱茶不是一個(gè)僵化的東西，而是一個(gè)隨時(shí)適應市場(chǎng)變化的茶，這才是普洱茶的生命力所在，與迷人的地方。普洱茶本身就是一個(gè)龐雜的體系，綠茶化，前發(fā)酵也很正常，因為有需求就有生產(chǎn)，沒(méi)必要視之為洪水猛獸，擔心沖擊普洱茶越陳越香經(jīng)典體系。
其實(shí)普洱茶不應該只有喝老茶的體系，也應該有現喝的體系，綠茶化、前發(fā)酵用來(lái)生產(chǎn)現喝的茶也不錯，而且能增加普洱茶的消費人群，把天量的普洱茶都及時(shí)消耗掉，留下精品越陳越香。此種大善事何樂(lè )不為呢？片面鉆進(jìn)越陳越香的牛角尖，產(chǎn)業(yè)是沒(méi)有出路的！
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