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金針菇栽培技術(shù)是什么
金針菇不僅蓋滑、柄脆、味鮮，而且營(yíng)養十分豐富。據上海食品工業(yè)研究所分析，在100克干菇中含蛋白質(zhì)13.9-16．2克、脂肪1.7-1.8克、碳水化合物60.2-62.2克、熱量320-322千卡、粗纖維6.3-7.4克、灰分3.6-3.9克、鈣61.76毫克、磷280-343毫克、硫胺素0.16毫克、核黃素159毫克、尼克酸23.4毫克。在100克鮮菇中含蛋白質(zhì)2.72克、脂肪0.13克、碳水合化物5.45克、粗纖維1.77克、灰分0．83克、鐵0．022毫克、鈣0．097毫克、磷1．48毫克、鈉0.20毫克、鎂0.31毫克、鉀3.7毫克、硫胺素0.29毫克、核黃素0.21毫克、抗壞血酸2.27毫克。它含有十八種氨基酸，其中人體所必須的八種氨基酸占氨基酸總量的44.5％，高于一般菇類(lèi)，尤其賴(lài)氨酸和精氨酸的含量特別豐富。分別達1.024克和1.231克。賴(lài)氨酸、精氨酸能促進(jìn)記憶，開(kāi)發(fā)智力，是兒童保健和智力開(kāi)發(fā)的必需食品。
金針菇生長(cháng)條件
金針菇的生長(cháng)需要一定的條件，其中主要的是營(yíng)養、水分、溫度、光照、空氣和酸堿度。
1、營(yíng)養條件
金針菇是腐生菌，不能進(jìn)行光合作用，生命活動(dòng)所需要的 營(yíng)養物質(zhì)，只能依靠菌絲體從腐生基質(zhì)中攝取。
�、偬荚矗航疳樄侥芾枚喾N單糖、雙糖、多糖以及乙醇等非糖類(lèi)化合物作碳源。金針菇可以利用木材中的纖維素、木質(zhì)素為碳源。但它分解木材的能力弱，如果用雜木屑作栽培料，以經(jīng)過(guò)堆積發(fā)酵、陳舊的木屑較好�？晒┙疳樄缴L(cháng)需要的材料較多，除木屑外，棉籽殼等農林廢棄資源都是很好的栽培原料。
�、诘矗航疳樄綄Φ男枰枯^香菇高，培養基質(zhì)中氮素營(yíng)養對金針菇的菌絲生長(cháng)和子實(shí)體的發(fā)育影響很大。
�、蹮o(wú)機鹽：金針菇的生長(cháng)需要一定量的無(wú)機鹽類(lèi)，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鐵、硫酸鎂等。金針菇從這些無(wú)機鹽中獲得磷鉀、鈣、鐵、鎂等元素，其中以磷、鉀、鎂三元素較重要。
2、水分
金針菇和其他菇類(lèi)一樣，一切生理活動(dòng)，包括營(yíng)養的吸收、運輸，菌絲體的增殖，子實(shí)體的發(fā)生和生長(cháng)都必須在一定的水分條件下才能進(jìn)行，培養料的水分含量過(guò)低或過(guò)高都會(huì )影響金針菇的生長(cháng)。金針菇為喜濕的菇類(lèi)，耐旱能力強。菌絲體在含水量60-65％的培養基中，生長(cháng)發(fā)育好。菌絲生長(cháng)前期，培養室的濕度要控制在70％左右，培養室的濕度過(guò)高時(shí)易引起雜菌污染。子實(shí)體生空氣相對濕度應控制在85-95％之間。
3、溫度
溫度是影響金針菇生長(cháng)的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長(cháng)子實(shí)體的形成、發(fā)育及質(zhì)量都起著(zhù)十分重要的作用。菌絲生長(cháng)和子實(shí)體生長(cháng)的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內均可生長(cháng)。低于3℃和高于34℃時(shí)停止生長(cháng)。溫度8℃以上時(shí)生長(cháng)速度逐漸加快。22-26℃為菌絲生長(cháng)最適范圍。子實(shí)體生長(cháng)最適溫度為12-15℃。在10℃和15℃條件下，子實(shí)體形成只須13天。
4、光線(xiàn)
金針菇不同生育階段落對光的要求不同。在菌絲生長(cháng)階段不需要光照，在完全黑暗的條件下，菌絲正常生長(cháng)。子實(shí)體生長(cháng)有明顯的向光性，在完全黑暗的條件下只長(cháng)菇柄，不長(cháng)菌蓋，栽培實(shí)踐中可利用這一特點(diǎn)來(lái)控制金針菇的長(cháng)度。光對金針菇的品質(zhì)影響較大。在明亮的條件下，菇的色澤深，呈褐色，菇柄基部絨毛較多；在黑暗條件下，菇的色澤較淺，菌蓋和菇柄呈乳白色或淺黃色，而且菌蓋小，菌柄長(cháng)，生產(chǎn)上可利用這一特點(diǎn)來(lái)控制菇的色澤，生產(chǎn)出經(jīng)濟價(jià)值較高的金針菇。
5、空氣
金針菇是好氣性的真菌。子實(shí)體的生長(cháng)發(fā)育需要新鮮空氣。菌蓋的伸展對空氣中的二氧化碳濃度反應很敏感。當空氣中的二氧化碳含量超過(guò)1％時(shí)，就會(huì )抑制菌蓋的發(fā)育；二氧化碳濃度0．06-4．9％時(shí)，菌蓋的直徑隨著(zhù)二氧化碳濃度的增加而變小。
6、酸堿度
金針菇菌絲在PH值3-8．4的范圍內均能生長(cháng)，菌絲生長(cháng)的最適PH值范圍是4-7，其中PH值6時(shí)菌絲生長(cháng)最快。適合子實(shí)體生長(cháng)的PH值為4．5-7，最適PH值是5。
栽培的主要設備
金針菇栽培所需要的主要設備有常壓滅菌灶、接種箱、接種室、菌種培養架和栽培架及培養室等。其中滅菌灶、接種箱、接種室與通常的食用菌栽培相同，這里不贅述，下面重點(diǎn)介紹一下菌種培養架、栽培架和培養室，這是金針菇生產(chǎn)與其他食用菌栽培有所不同的。
1、菌種培養架和栽培架
金針菇菌絲繁殖使用，的培養架與其他菌種架相同，只要能放置菌-種瓶，栽培袋就可以了。子實(shí)體生長(cháng)時(shí)的栽培架要略高些，一般可建長(cháng)2米、寬1米、高2.1米，分5-6層，每層高45厘米。制架的材料最好用鋼材做支架，也可用竹片、木條。但用竹木材料制的架要漆上白油漆。經(jīng)過(guò)油漆的栽培架，不僅雜菌少，而且使用壽命較長(cháng)。也可以建造栽培床來(lái)栽培，栽培床寬120-130厘米，高45厘米左右，5-6層，長(cháng)度視栽培室的長(cháng)度來(lái)定。
2、培養室
根據金針菇不同生育階段對溫度、濕度等要求不同的特點(diǎn)，要建造兩種培養室，一種是菌絲生長(cháng)的培養室，二是子女體生長(cháng)的培養室，又稱(chēng)栽培室。有條件的地方把子實(shí)體的培養室分為催蕾和生長(cháng)室。
�、倬z培養室：要求能提供適合金針菇菌絲生長(cháng)的條件。即溫度要保持在20-23℃，相對濕度70％，如果是進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，建培養室時(shí)以?shī)A墻為好，在夾墻內填谷殼、木屑或泡沫塑料板等隔熱材料。在培養室密閉保溫后，菌絲呼吸作用排出的C02易積累過(guò)多，要建排氣窗。
�、诖呃偈遥阂缶邆錅囟仍�13-14℃、濕度80-90％、黑暗等條件。為滿(mǎn)足這一要求，要有空調設備和增濕設備，并設吸氣和排氣孔。吸氣孔設在墻腳處，每隔一米設一個(gè)，而排氣孑L設于墻的上方，每隔二米設一個(gè)。
�、墼耘嗍遥阂灿邪焉L(cháng)室再分抑制室和生長(cháng)室的。栽培室要具備使金針菇生長(cháng)整齊、結實(shí)、圓而整束的溫度條件。使金針菇子實(shí)體處在10℃的條件下生長(cháng)，進(jìn)行周年生產(chǎn)的栽培室均要用空調設備來(lái)調節溫度。
培養料配制
以金針菇生長(cháng)所需營(yíng)養為基礎，使用復合培養基配方如下：
1、木屑40％、麥草粉28％、麩皮20％、石膏1％、糖1％。
2、野草粉28％、木屑40％、麩皮20％、石膏1％、糖1％。
金針菇種植技術(shù)
1、制作菌袋
菌袋生產(chǎn)需要塑料薄膜袋、套環(huán)和棉花等。供金針菇制菌袋的薄膜袋應選用聚丙烯。規格以長(cháng)38厘米，寬15-16厘米。薄膜袋厚為5-6絲米，塑料薄膜袋的質(zhì)量好壞對金針菇袋栽產(chǎn)量影響較大。要注意薄膜質(zhì)量的檢查。套環(huán)有塑料套環(huán)和硬紙制的套環(huán)兩種。供做棉塞的棉花，使用前應經(jīng)太陽(yáng)曝曬，置于干燥、通風(fēng)處貯藏。
2、拌料
拌料有機拌和手工兩種。拌料要特別注意把各種培養料及輔料充分拌勻，培養料和水之間也要充分拌勻。具體做法要嚴格按培養料配方秤取所需的量。除糖等可溶于水的少量輔料外，先把干料干拌均勻，同時(shí)把糖等可溶性輔料溶于水中。按比例稀釋后噴灑于培養料上，邊噴邊拌，直至含水量適合為止。供金針菇栽培的培養料的理論含水量為58-65％，但因培養料的種類(lèi)及干濕不同，在拌料時(shí)要視具體情況掌握。通常憑經(jīng)驗來(lái)檢查，方法是用手緊握培養料成團，落地散開(kāi)，用拇指、食指和中指緊捏住培養料可見(jiàn)水跡即為合適。
3、裝料
目前國內尚無(wú)栽培金針菇專(zhuān)用的裝袋機，可用香菇木屑栽培的裝料機裝料。用手工裝料的具體操作是：將少量培養料裝入袋中后，用拇指和食指把袋底部的二個(gè)角壓人袋內，使底部呈方形以便菌袋能直立站穩，再繼續裝料壓實(shí)。為縮短菌絲體培養時(shí)間，裝料時(shí)可在塑料袋中放人直徑約1厘米的圓錐形小木棒，料裝足壓實(shí)后，輕輕旋轉取出小木棒。料裝好后，套上套環(huán)，塞上棉塞，即可進(jìn)行滅菌。養料裝入的量約占袋總長(cháng)的3／5，袋上端留15-20厘米不裝料。
4、滅菌
金針菇菌草袋栽是熟料栽培，即要用滅菌鍋或滅菌灶進(jìn)行滅菌。滅菌時(shí)，用高壓鍋滅菌的，在1．5公斤／厘米的壓力下須保持1.5小時(shí)，用常壓爐滅菌的要在爐內培養袋內培養料的溫度達100℃時(shí)保持10個(gè)小時(shí)。滅菌結束后先打開(kāi)排氣孔逐漸降溫，再開(kāi)爐門(mén)出袋。
5、接種
金針菇袋栽接種一般在經(jīng)過(guò)消毒的接種箱中進(jìn)行。沒(méi)有接種箱的，也可按食用菌常規操作在接種室進(jìn)行接種。在接種室接種的，接菌者進(jìn)入接種室前要換上干凈的衣服，雙手和用具都要經(jīng)70％的酒精消毒，在菌種沒(méi)接完前，人不要走進(jìn)走出。金針菇的栽培種要經(jīng)過(guò)認真選擇，如發(fā)現有雜菌的菌種不能使用，菌齡以1.5月以?xún)葹橐�。接種時(shí)，塑料袋口要靠近酒精燈火焰無(wú)菌圈處，接種量多些為好，把少部分菌種接人洞內，大部分菌種分布在培養基表面，這樣每瓶原種可接種40袋左右。
菌絲生長(cháng)期的管理
金針菇袋栽的茵絲生長(cháng)期管理，是指接種到出菇前的管理。這一階段管理的主要任務(wù)是盡可能創(chuàng )造最適金針菇菌絲生長(cháng)的溫度。菌袋接種后應及時(shí)搬到菌絲培養室培養，菌絲培養室須保持清潔、干燥，相對濕度在70％左右。培養室的相對濕度過(guò)低時(shí)，空氣干燥，培養料水分易蒸發(fā)；當培養室內相對濕度高于70％時(shí)，易引起雜菌污染。培養室的溫度控制在20-23℃左右。經(jīng)過(guò)3至4個(gè)星期培養，菌絲體就可長(cháng)滿(mǎn)培養料。
出菇期的管理
出菇期的管理可分為催蕾管理和出菇管理。
1、催蕾
當菌絲長(cháng)滿(mǎn)菌袋時(shí)，應搬到催蕾室進(jìn)行催蕾管理。催蕾管理有兩種作法。一種是拔去棉塞和套環(huán)，把塑料薄膜袋上端拉直，呈圓筒狀，在塑料袋口上蓋干凈的報紙，每天在報紙上噴水保濕，或覆蓋農用地膜，另一種作法是菌袋拔去棉塞和套環(huán)后把塑料袋上端拉直，再向一側折疊，使塑料袋上端折成楔形。此法利用倒折的塑料袋保濕，不必加報紙和噴水，只需加大催蕾室空間的濕度就行，為了促進(jìn)菇蕾生長(cháng)整齊，有條件的可在現蕾后把溫度降到4-5℃，并經(jīng)常通風(fēng)，經(jīng)低溫處理10天左右就能形成大量整齊的菇蕾。
2、出菇管理
當菇蕾大量整齊發(fā)生后，即轉入出菇管理。用菌袋倒折法保濕催蕾的要把塑料袋拉直，上蓋干凈報紙或地膜。出菇階段溫度從催蕾時(shí)的4-5℃升到12-16℃，但要注意不高于18℃。如果溫度高于18℃，則菇柄細并呈黃褐色，商品價(jià)值降低，沒(méi)有空調設備的，在低溫時(shí)要注意保溫，把門(mén)窗關(guān)緊；氣溫較緊門(mén)窗，以降低室溫。出菇時(shí)栽培室的空氣相對濕度以90-95％為宜。
3、采收
金針菇要注意適時(shí)采收。菌柄未充分伸長(cháng)時(shí)就采收，產(chǎn)量低；在菌蓋完全展開(kāi)或已往上反卷時(shí)采收，產(chǎn)量雖然較高，但外形差，影響商品價(jià)值。供制罐的應在菌蓋開(kāi)始展開(kāi)采收。鮮售的可在菌蓋6-7分展開(kāi)時(shí)采收。采收后要把培養基表層老化菌絲刮棄，把料整平，重新折疊袋口，讓菌絲恢復生長(cháng)。
4、分級
鮮金針菇通常分為4級。一級菌蓋未開(kāi)，直徑在1厘米左右，菌柄長(cháng)15厘米，菇色潔白，鮮度好，無(wú)腐爛變質(zhì)現象。二級菌蓋未開(kāi)，菌蓋直徑在1．5厘米以下，菌柄長(cháng)度不足13厘米，菌柄基部1／3為黃色至淡茶色，鮮度好，無(wú)腐爛變質(zhì)。三級菌蓋直徑在2．5厘米以?xún)�，菌柄長(cháng)度不足11厘米，菌柄1／2淡茶色到褐色，鮮度好，無(wú)腐爛變質(zhì)。
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