大暑時(shí)節南北地區的飲食區別

　　一、大暑時(shí)節南北地區飲食區別——北方飲食

　　1、流行“貼伏膘”

　　大暑來(lái)臨前后是一年中最熱、農作物生長(cháng)最快、最關(guān)鍵的時(shí)期。既為酷熱節令，在三伏天熱人們很是注意飲食，在北方將之稱(chēng)為“貼伏膘”。這個(gè)時(shí)候，北方人的習俗是吃面條、餃子、雞蛋等，北京俗語(yǔ)為“頭伏餑餑二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，北京人還會(huì )做冰鎮酸梅湯沿街叫賣(mài)。

　　而伏日吃面這一飲食習慣，據史書(shū)上記載，至少三國時(shí)期就已開(kāi)始了。因為每逢伏天，人的胃口就不好，在中國人的傳統習俗里，面食正是開(kāi)胃解饞的食物。以前人生活條件差，苦夏胃口不好，入伏的時(shí)候正好剛收完麥子，吃餃子就是改善生活了。

　　二伏天吃熱湯面可以讓人們身上發(fā)汗，去除體內的潮氣和暑氣。而三伏天吃烙餅和雞蛋則是讓人們趁著(zhù)農閑補充營(yíng)養，強壯體魄去迎接秋天的收獲。

　　2、喝蓮子湯

　　明清以來(lái)，伏日最盛行吃蓮子湯。據《帝京歲時(shí)記勝》載：“六月盛暑，食飲最喜清新。京師蓮食者二;內河者嫩而鮮，宜承露，食之益壽;外河堅而實(shí)，宜干用�！薄肚灏揞�(lèi)鈔》也說(shuō)：“京師夏日……鮮蓮子之類(lèi)，雜置小冰塊于中”，用以宴客。

　　中醫學(xué)則認為，蓮子性味甘平，有補脾澀腸，養心益腎的功用。夏日常飲蓮子湯，能補中強志，養神益脾。中老年人食之，輕身益氣，令人強健。夏日飲蓮子湯益壽是有科學(xué)道理的。

　　蓮子湯的具體做法，是先把蓮子去蕊，然后放到水中浸泡一個(gè)小時(shí);其間把銀耳撕碎洗干凈，然后用清水沖泡一會(huì )兒;取一鍋，加適量水，放入銀耳、蓮子一起燉兩個(gè)小時(shí)，直至湯色變成透明色的，加入適當的冰糖就可以了。

　　3、“喝暑羊”

　　山東南部地區在大暑到來(lái)的時(shí)候有“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習俗。在山東棗莊，不少市民大暑這天要“喝暑羊”，這一習慣據說(shuō)與當地的農事、氣候有關(guān)，棗莊是有名的麥產(chǎn)區。入伏之時(shí)，正是麥收結束，新面上市。是一個(gè)短暫的農閑期。

　　此時(shí)夏收初過(guò)，人已疲憊，正該休息享受一下，但是按照農村的條件，有什么好吃的呢?吃個(gè)新麥饃饃，狠狠心再殺只羊，還不舍得自己吃，得把嫁出去的閨女接回來(lái)，帶著(zhù)外甥狗子，一起回娘家來(lái)吃新麥饃饃，喝羊肉湯。

　　就這樣，你家閨女接回來(lái)了，我家也不能落后，也要蒸新面饃饃，也要殺只羊，也要把閨女接回來(lái)“喝暑羊”……久而久之，這個(gè)習慣在鄰里一傳十十傳百，慢慢也就成為一方民俗了。

　　而在營(yíng)養學(xué)方面，專(zhuān)家對“喝暑羊”也進(jìn)行過(guò)深入研究，認為羊肉在伏天吃營(yíng)養程度最高。三伏天，人體內積熱，此時(shí)喝羊湯，同時(shí)把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里，必然全身大汗淋漓，人體排汗的同時(shí)，可帶走五臟積熱，還能排出體內毒素，是有益健康的做法。

　　二、大暑時(shí)節南北地區飲食區別——南方飲食

　　1、吃涼拌素菜

　　南方人在大暑節氣前后還喜歡吃各種涼拌素菜，大都是制作簡(jiǎn)單且經(jīng)濟的菜品，如芽菜涼拌油豆腐、涼拌豆角，都有著(zhù)脆生生的涼快口感，能讓人提起食欲。還有將海帶、青椒、紅椒用醬油、醋、姜末等調味的涼拌三絲，更是夏令佐酒的佳品，盛宴上的涼拌三絲里還能見(jiàn)到魚(yú)、冬筍與燒鴨的身影。

　　2、吃仙草

　　廣東很多地方在大暑時(shí)節有“吃仙草”的習俗。仙草又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物，是重要的藥食兩用植物資源。由于其神奇的消暑功效，被譽(yù)為“仙草”。將其莖葉曬干后，可以做成燒仙草，廣東一帶叫涼粉，是一種消暑的甜品。

　　3、吃荔枝、羊肉和米糟

　　福建莆田人在大暑時(shí)節有吃荔枝、羊肉和米糟的習俗，叫做“過(guò)大暑”。有人說(shuō)大暑吃荔枝，其營(yíng)養價(jià)值和吃人參一樣高。米糟是將米飯拌和白米曲讓它發(fā)酵，透熟成糟;到大暑那天，把它劃成一塊塊，加些紅糖煮食，據說(shuō)可以“大補元氣”。在大暑到來(lái)那天，親友之間，常以荔枝、羊肉互贈。

　　4、喝老冬瓜鮮荷葉湯

　　在廣東尤其在珠三角一帶每逢大暑當日或暑熱天氣，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都煲消暑湯。老冬瓜鮮荷葉解暑湯是廣東民間傳統的消暑飲食湯品。它主要是由老冬瓜、新鮮荷葉和赤小豆組成。

　　5、煎青草豆腐

　　溫州大暑習俗要煎青草豆腐。青草豆腐指的是采用仙草、甘草、夏枯草與菊花、金銀花等中草藥煎制成豆腐形狀，冷卻后即可食之，清涼解毒，生津止渴。過(guò)去不少家庭都能自制食用。

　　6、喝姜茶

　　曬伏姜、喝姜茶、吃姜汁調蛋是臺州人大暑當日的食俗，因為姜汁能夠去除體內的濕氣，因此歷代傳承了下來(lái)。臺灣人民則十分流行在大暑這一天吃仙草與鳳梨，傳說(shuō)這個(gè)時(shí)間的鳳梨最為好吃，仙草也是當地著(zhù)名的小吃，具有清熱解毒的功效。

　　7、吃雞

　　南方人在大暑天有吃雞的習慣。民間有一傳統的進(jìn)補方法，就是大暑吃童子雞。童子雞體內含有一定的生長(cháng)激素，對處于生長(cháng)發(fā)育期的孩子以及激素水平下降的中老年人有補益作用。做雞時(shí)加入適量生姜，調節人體在夏季內外溫差，使得人體適應外界環(huán)境，起到去濕強身的作用。

　　8、喝老鴨湯

　　南北各地流傳甚廣的食方是——大暑老鴨賽補藥，以老鴨慢燉后加入蓮藕、冬瓜、芡實(shí)、薏苡仁來(lái)煲湯，消暑滋補。老鴨是暑天的清補佳品，它不僅營(yíng)養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

　　9、飲伏茶

　　暑熱入伏后，人們遣暑的習慣之一還有飲伏茶，尤其是在江西等地，人們在大暑天里有喝擂茶的習俗，許多人家還會(huì )將后院曬干的烏梅制作烏梅茶飲用。

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