傳菜主管述職報告

　　隨著(zhù)個(gè)人的文明素養不斷提升，報告對我們來(lái)說(shuō)并不陌生，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意涵蓋報告的基本要素。相信許多人會(huì )覺(jué)得報告很難寫(xiě)吧，下面是小編為大家收集的傳菜主管述職報告，歡迎閱讀與收藏。

　　傳菜主管述職報告 1

　　在新潮味已經(jīng)一年多了，從一個(gè)傳菜員到現在的傳菜部長(cháng)，回顧過(guò)去的一年多，有失落的、傷心的，成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去式了，要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，這我相信，成熟了嘛。

　　我真的很滿(mǎn)意，有好多的事情壓著(zhù)我，我還是堅強的挺過(guò)來(lái)了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來(lái)過(guò)，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會(huì )更好、你好、我好、大家都會(huì )好的。

　　這次很感謝領(lǐng)導對我的器重，給我這次機會(huì )，給我發(fā)展的平臺，我將我對傳菜部的分析和方法做了以下總結：

　　一、管理方面：

　　1、上級是下級的模范，堅持以身作則，小事親為，大事共為。

　　2、對下屬公平、公正、公開(kāi)做事。

　　3、由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。

　　二、崗位責任

　　1、傳菜部人員的管理

　　2、傳菜人手的`協(xié)調（四樓和傳菜本部的傳菜員要靈活安排）。

　　3、傳菜出菜控制（設兩道關(guān)卡，一道傳菜本部，一道四樓傳菜電梯，以保證菜以正確快速的上到對應的房間去）。

　　三、培訓方面：

　　1、酒店口號、工作作風(fēng)、團隊標語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)。

　　2、托盤(pán)、傳菜車(chē)、傳菜電梯、飯車(chē)實(shí)操方法。

　　3、醬料知識的培訓，傳菜過(guò)程的安全問(wèn)題，臺號，蓋點(diǎn)，廚房各個(gè)檔口的認識（采用一帶一的方式，熟手帶生手）。

　　4、醬料知識的考核（定期進(jìn)行試卷考試）。

　　四、存在的問(wèn)題

　　1、部分傳菜員禮貌禮節、儀容儀表不達標

　　2、傳菜員責任心差，日常衛生區域清潔不自覺(jué)

　　3、部分傳菜員傳菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部

　　4、部分傳菜員受家庭、社會(huì )環(huán)境影響，教育管理時(shí)無(wú)法溝通，可能導致惡劣事件

　　5、忙時(shí)導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在

　　6、有時(shí)不能按相關(guān)標準操作

　　7、傳菜部長(cháng)（四樓傳菜電梯）不能協(xié)助管理傳菜員及時(shí)回工作崗位。

　　8、宿舍衛生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差

　　五、自己的一些建議。

　　1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛(ài)等原因導致這些年輕的寶貝，越來(lái)越不會(huì )干活，只知道追求金錢(qián)，不懂得換位思考，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧！

　　2、員工反映職工餐不好，頓頓都是瓜，而且都是水煮的，沒(méi)有炒的樣子，建議食堂師傅盡量像青瓜這些含水量多的盡量都不要和肉炒在一起，單獨炒素的都好。

　　3、酒店一次性用品的合理安排、應用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。

　　4、多一點(diǎn)員工活動(dòng)，既能豐富業(yè)余生活也能使其員工更加團結。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，希望領(lǐng)導擇優(yōu)參考、采納。

　　六、工作計劃

　　20xx年下半年酒店的旺季也快開(kāi)始了，傳菜部因為人手的問(wèn)題任務(wù)可能會(huì )更加的艱巨，不過(guò)！人嘛，有壓力才有動(dòng)力，我將用心去完成這下半年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！

　　傳菜主管述職報告 2

　　您好，我是負責傳菜部的主管，現在對我過(guò)去一段時(shí)間的工作進(jìn)行述職報告。

　　一、工作概述

　　作為傳菜主管，我主要負責菜品從廚房到餐廳餐桌之間的協(xié)調與傳遞工作，確保菜品的新鮮度和上菜順序準確無(wú)誤。同時(shí)，我帶領(lǐng)團隊嚴格執行食品安全標準，把控菜品質(zhì)量，并對傳菜流程進(jìn)行持續優(yōu)化，提升工作效率和服務(wù)品質(zhì)。

　　二、工作成績(jì)

　　1. 優(yōu)化傳菜流程：通過(guò)細化崗位職責，合理調配人力資源，使整體傳菜效率提高了約20%，有效減少了顧客等待時(shí)間。

　　2. 團隊管理：定期組織員工培訓，提升員工的.專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識，增強了團隊凝聚力，打造了一支高效有序、服務(wù)熱忱的傳菜隊伍。

　　3. 食品安全：嚴格遵守餐飲行業(yè)的各項食品安全規定，制定并執行了嚴格的菜品檢查制度，確保每一份送到顧客餐桌上的菜品都達到最高衛生標準。

　　三、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施

　　盡管我們在傳菜效率和服務(wù)質(zhì)量上取得了一些進(jìn)步，但也發(fā)現存在一些問(wèn)題，如在高峰期時(shí)，由于客流量大，偶爾會(huì )出現菜品傳遞速度跟不上訂單節奏的情況。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我計劃進(jìn)一步細化高峰時(shí)段的工作預案，提前做好人力和物力的調度準備；同時(shí)加強對員工的應急處理能力培訓，提高他們應對繁忙場(chǎng)景的能力。

　　四、未來(lái)工作展望

　　在未來(lái)的工作中，我將繼續深化內部管理，強化團隊協(xié)作，提升服務(wù)質(zhì)量，并結合智能化設備和技術(shù)，探索更加科學(xué)高效的傳菜模式。同時(shí)，也會(huì )注重聽(tīng)取客戶(hù)反饋，以滿(mǎn)足并超越他們的期望為目標，推動(dòng)傳菜部工作更上一層樓。

　　以上是我作為傳菜主管的工作述職報告，期待得到領(lǐng)導的指導與建議，我們將不斷努力，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　傳菜主管述職報告 3

　　一、工作概述

　　在過(guò)去的一段時(shí)間里，我全面負責餐廳的傳菜流程管理工作，包括菜品質(zhì)量檢查、傳菜效率提升、團隊協(xié)作協(xié)調及服務(wù)標準執行等任務(wù)。通過(guò)合理排班、優(yōu)化傳菜路徑、強化員工培訓等方式，有效保證了上菜速度與菜品品質(zhì)，提升了顧客用餐體驗，同時(shí)也促進(jìn)了后廚與前廳工作的無(wú)縫對接。

　　二、工作成果

　　優(yōu)化傳菜流程：結合實(shí)際情況，我對傳菜流程進(jìn)行了深度梳理和優(yōu)化，成功降低了出錯率，提高了傳菜效率約20%。

　　團隊建設：對傳菜員進(jìn)行定期的專(zhuān)業(yè)技能培訓和素質(zhì)培養，打造了一支執行力強、配合默契的傳菜隊伍，增強了團隊凝聚力和服務(wù)意識。

　　質(zhì)量管理：嚴格執行菜品出品檢查制度，確保每一道菜品從后廚到餐桌始終保持最佳的色香味形，得到顧客的一致好評。

　　客訴處理：對于傳菜環(huán)節出現的問(wèn)題及時(shí)跟進(jìn)解決，并從中汲取經(jīng)驗教訓，改進(jìn)工作流程，降低客訴發(fā)生率。

　　三、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施

　　雖然在工作中取得了一些成績(jì)，但我也認識到還存在一些不足。例如，高峰期時(shí)傳菜節奏把控還需加強，個(gè)別新員工對業(yè)務(wù)流程熟悉度不高。為了解決這些問(wèn)題，我計劃進(jìn)一步細化高峰時(shí)段的工作預案，加強實(shí)時(shí)監控與調度；同時(shí)強化對新員工的培訓和老帶新模式，以加速其熟練掌握崗位技能。

　　四、未來(lái)工作展望

　　在未來(lái)的工作中，我將繼續秉持“顧客至上，服務(wù)第一”的原則，深化內部管理，提高傳菜服務(wù)質(zhì)量，力爭實(shí)現零誤差、高效快速的`傳菜目標。同時(shí)，也希望能有更多的機會(huì )參與到餐廳運營(yíng)策略的制定和執行中，共同推動(dòng)餐廳整體服務(wù)水平的提升。

　　感謝公司及領(lǐng)導對我工作的支持與指導，我將以此為動(dòng)力，更加努力地做好傳菜主管的每一項職責，為公司的繁榮發(fā)展貢獻自己的一份力量。

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