餐飲部述職報告范文（通用6篇）
人生天地之間，若白駒過(guò)隙，忽然而已，回首這段時(shí)間的工作歷程，我們收獲了感動(dòng)和成長(cháng)，制定一份述職報告吧。相信大家又在為寫(xiě)述職報告犯愁了吧！以下是小編整理的餐飲部述職報告范文（通用6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲部述職報告1
大家上午好！
時(shí)光荏苒，白駒過(guò)隙，轉眼間在商務(wù)中心又是了一個(gè)春秋�；仡櫦磳⑦^(guò)去的一年，我始終堅守著(zhù)“對員工負責、對客人負責、對上級負責”的工作理念，為員工創(chuàng )造一個(gè)公平、公正、公開(kāi)的工作氛圍，認真貫徹落實(shí)領(lǐng)導工作要求，做好每一項接待任務(wù)，努力爭取完成營(yíng)收指標。
我自xx年10月開(kāi)始擔任餐飲部副經(jīng)理以來(lái)，主要通過(guò)每天的早會(huì )了解、溝通各小部門(mén)存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題。作為部門(mén)管理者，我一直堅守著(zhù)公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛(ài)，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應該出現的工作疏漏，下面我將用具體數據和事件回顧xx年的工作。
一、經(jīng)營(yíng)狀況
餐飲部宴會(huì )廳自xx年10月份自營(yíng)收入達200萬(wàn)左右（含客房餐費和吧臺收入）。營(yíng)業(yè)以來(lái)我們先后接待了江蘇煤礦安全監察局、江蘇省宏觀(guān)經(jīng)濟研究院、山西中煤華晉能源有限公司、東方電氣集團、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛縣國土資源局等單位客人。成功舉辦了公司新春茶話(huà)會(huì )、老干部座談會(huì )、中煤集團公司采購管理業(yè)務(wù)工作會(huì )議、大屯公安分局工作會(huì )議、黨的群眾路線(xiàn)教育實(shí)踐活動(dòng)動(dòng)員會(huì )、人力資源培訓會(huì )等大型會(huì )議；充分利用節假日，推出主題活動(dòng)。
開(kāi)展了“平安夜”圣誕自助餐“迎新春”元旦自助餐、“賀新年”新年團圓飯等活動(dòng)，并成功對外承辦了兩場(chǎng)婚宴，一場(chǎng)滿(mǎn)月酒，受到廣大客戶(hù)的一致好評�，F在因收入主要來(lái)源于內部接待，散客較少，所以對我們的餐飲收入有所影響。
員工餐廳方面，月接待量達3500人次左右，在經(jīng)營(yíng)上按照領(lǐng)導要求，為了讓咱們的員工吃到物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)菜品，我們一切以顧客為中心，菜品按時(shí)令及時(shí)更新以滿(mǎn)足客人的需求，把員工餐廳的盈虧情況一直保持在持平狀態(tài)。
二、成本控制與質(zhì)量把關(guān)
1、嚴格內控
減少費用就是增加利潤，我們樹(shù)立全員節約意識。在員工用餐中節約，管理人員、服務(wù)人員自費用餐。從源頭控制成本，廚房配合采購部直接從市場(chǎng)采購時(shí)，保證貨比三家，為降低成本，通過(guò)尋找多方供應商，做到詢(xún)價(jià)、比價(jià)、議價(jià)，從中選擇合適的供貨方，大大地降低了原料成本。平時(shí)工作中嚴控低值易耗品與辦公用品的使用，杜絕浪費。大到電腦、打印機實(shí)現公共使用，小到一支筆、一個(gè)筆記本的以舊換新領(lǐng)用。通過(guò)這樣的成本控制和節約，進(jìn)一步降低了我們的運營(yíng)成本。
2、狠抓質(zhì)量
每個(gè)月按照客人對服務(wù)的要求，都會(huì )對廚師隊伍做出相應的調整。在廚師隊伍的管理中做到分工明確，責任落實(shí)到人。采購來(lái)的菜品，有驗收員監督驗收，質(zhì)量不好的菜堅決不收！在菜品加工過(guò)程中，有廚師專(zhuān)門(mén)負責把控菜品質(zhì)量，做到質(zhì)量不好的菜堅決不上！從菜品的初加工、中間制作到出品都安排了專(zhuān)人進(jìn)行把關(guān)，保證菜品質(zhì)量。
三、團隊建設
明確部門(mén)工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么？怎么做達到什么效果？保證部門(mén)的信息流暢，資源共享。
制定了餐飲部的相應制度。以制度管人，在制度面前人人平等。自營(yíng)業(yè)以來(lái)陸續制定了，餐廳服務(wù)員崗位職責、餐廳服務(wù)員獎懲制度、餐飲部衛生考核制度、餐飲部食品安全管理制度、餐飲管理制度量化考核表及商務(wù)中心餐飲部規章制度。真正做到為員工創(chuàng )造一個(gè)公平、公正、公開(kāi)的工作氛圍。
“對員工負責”。部門(mén)要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動(dòng)與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時(shí)調整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。提高員工工作能力，利用工作中的閑暇時(shí)間，開(kāi)展各種與服務(wù)相關(guān)的培訓與學(xué)習。增強員工的組織性、紀律性。員工在工作中有違反紀律的，部門(mén)進(jìn)行單獨談話(huà)，批評、教育，使其團隊意識增強。
“對客人負責”。維護客人利益、讓客人滿(mǎn)意一直以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費得高興是我們的目標。部門(mén)個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質(zhì)，對于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識淡薄，作為部門(mén)負責人，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現場(chǎng)協(xié)調工作的能力方面進(jìn)行培養，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會(huì )使賓客的滿(mǎn)意度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿(mǎn)意度。
“對上級負責”，部門(mén)要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，及時(shí)與上級領(lǐng)導溝通，提出解決問(wèn)題的良好建議和方案。在工作時(shí)間上不計較個(gè)人得失，任勞任怨。
四、存在不足
1、在觀(guān)察中，服務(wù)沒(méi)有達到客人要求，新員工對菜品不熟悉導致不能準確回答客人問(wèn)題。菜品配料不齊；早餐服務(wù)程序不符合標準。
2、由于日常管理工作不嚴謹，工作重點(diǎn)、主次不清晰，因此，在服務(wù)中出現大小錯誤。
3、對應市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調整程度不夠，特色不突出。
4、在團隊建設和員工管理中沒(méi)有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓開(kāi)展不到位，一是服務(wù)標準、程序達不到餐飲管理制度要求。
五、針對不足，明確xx年工作方向：
看到了部門(mén)取得的成績(jì)和各方面的不足，我意識到部門(mén)管理的松散和執行力所存在的問(wèn)題，因此xx年將從細節抓起，從培訓中提升服務(wù)水平，從管理中出品質(zhì)，逐級管理、落實(shí)。
1、講安全，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)
加強安全教育，對于各環(huán)節易發(fā)生安全問(wèn)題的進(jìn)行重點(diǎn)強調。
2、抓培訓，提升質(zhì)量
每天給服務(wù)員學(xué)習餐飲規章管理制度，增加服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。
3、控制成本，增加利潤
加強設施設備、餐具、易耗品等的管理，嚴格執行保護制度和賠償制度，控制電能使用，杜絕長(cháng)流水，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng )造最大的價(jià)值。
4、加強團隊建設，確保服務(wù)質(zhì)量的穩定
部門(mén)員工與酒店統一思想，加強與員工的思想交流，重視員工的建議和意見(jiàn)，切實(shí)“對員工負責”。
目前部門(mén)面臨的問(wèn)題是服務(wù)提升困難、人員的合理配置以及服務(wù)培訓體制的建立，員工流動(dòng)性較大，不能較快的培養骨干力量，部門(mén)通過(guò)合理制度評優(yōu)秀員工，給予一定獎勵，提高員工的積極性。
最后，我要代表部門(mén)向辛苦工作的員工表達謝意，是大家共同的付出才有部門(mén)的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來(lái)才會(huì )成熟，才會(huì )完美。作為部門(mén)負責人，應該好好深思、總結一年來(lái)的管理工作，取其精華，去其糟粕。
我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門(mén)的細節管理到經(jīng)營(yíng)發(fā)展為目標，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合，榮辱共勉。去努力爭取我們的市場(chǎng)，迎接明年新的工作任務(wù)。
乘風(fēng)破浪會(huì )有時(shí)，相信有酒店領(lǐng)導的支持和信任以及部門(mén)全體員工的努力，樹(shù)起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會(huì )是一個(gè)嶄新的面貌。
最后感謝酒店領(lǐng)導和各位同事對餐飲部過(guò)去一年來(lái)工作的支持和配合！
餐飲部述職報告2
xx年是酒店大膽改革，實(shí)行利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟與社會(huì )效益雙豐收的一年……。一年來(lái)，我受酒店與公司領(lǐng)導重托，擔任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導的正確領(lǐng)導，依靠酒店兄弟部門(mén)的密切配合，依靠部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng )新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營(yíng)局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營(yíng)、管理任務(wù)指標，努力實(shí)現了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高，奪取了社會(huì )、經(jīng)濟效益雙豐收�，F就本人一年來(lái)的工作述職如下：
一、履行職責情況
作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門(mén)工作思路及目標，即：新菜肴開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品銷(xiāo)售、質(zhì)量建設、隊伍建設、節支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營(yíng)、管理舉措……主要作法如下：
1、堅定不移支持酒店體制改革
xx年是酒店建店以來(lái)的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理。為了配合公司對酒店實(shí)施體制改革，我主要著(zhù)手以下工作：一是認清形勢，正面宣貫。我認清了集團公司領(lǐng)導一心為酒店員工營(yíng)造發(fā)財致富機會(huì )的形勢，故帶頭認股，并入股4萬(wàn)元，表明了自己對實(shí)施股份制經(jīng)營(yíng)管理的信心和決心，并帶領(lǐng)部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員，深入調查研究，給酒店體制改革提意見(jiàn)。同時(shí)在班前會(huì )上多次宣傳其意義和機遇；二是參與了《懷化大酒店利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理章程》、《懷化大酒店利潤目標股份制經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議》的制定，經(jīng)過(guò)周密籌劃，配合股份制運作領(lǐng)導小組制定了統攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。三是組織實(shí)施。在股份制實(shí)施過(guò)程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內部潛力等關(guān)鍵環(huán)節，配合酒店堅定不移地抓落實(shí)，推進(jìn)了改革的整體進(jìn)程。自實(shí)行利潤目標股份制（3月26日---12月26日）管理9個(gè)月以來(lái)，部門(mén)共實(shí)現利潤662848.19元，完成了任務(wù)指標的118。
2、明確了營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)，強化了營(yíng)銷(xiāo)意識
�、偌訌娛袌�(chǎng)推銷(xiāo)與宣傳力度
在鞏固現有市場(chǎng)份額的基礎上、加強市場(chǎng)滲透，運用各種有效手段與促銷(xiāo)方式，確保市場(chǎng)占有率，在全年節假日如三·八婦女節、五·一黃金周、六·一兒童節、十·一國慶節、中秋節、圣誕節、元旦節、春節等節假日期間，制定了一系列促銷(xiāo)舉措，如圣誕節期間的特價(jià)火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)也提高了懷大餐飲知名度，其中五.一黃金周共接待1857人次，實(shí)現營(yíng)業(yè)收入92493元，十.一黃金周共接待2110人次，實(shí)現營(yíng)業(yè)收入88500.6。
�、谪撠熃�、健全營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )
今年，部門(mén)進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存并分類(lèi)管理，負責對客戶(hù)情況進(jìn)行了收集與調查，一年來(lái)，通過(guò)各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)賓客意見(jiàn)征詢(xún)表210余張，并根據客史資料向過(guò)生日的客人贈送禮物和電話(huà)問(wèn)候達20余次，進(jìn)一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。
3、千方百計抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收，經(jīng)濟與社會(huì )效益喜獲雙豐收
在過(guò)去的一年中，部門(mén)共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入5875397元，實(shí)現利潤799028元，較去年相比，增長(cháng)了67。一年來(lái)，部門(mén)共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會(huì )議1232桌，共接待104228人次，金額達1553061元，接待標準平均為313元/桌，宴席收入占全年營(yíng)業(yè)收入的26，散臺接待了73640人次，上座率為58，包房共接待30558人次，出租率為45，接待VIP客人100余人次。
xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年，懷化市區初具規模的社會(huì )餐館的不斷開(kāi)業(yè)與頻繁低價(jià)打折，無(wú)形中給酒店餐飲經(jīng)營(yíng)增加了難度，所以在年初根據懷化餐飲發(fā)展形式，我就將狠抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收，不斷挖掘新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)列入了部門(mén)全年工作重點(diǎn)，并結合部門(mén)實(shí)際，著(zhù)重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展了工作：
�、籴槍x年春節酒店團圓飯訂購供不應求的實(shí)際，我們在全市首家推出菜肴外賣(mài)經(jīng)營(yíng)舉措，由于全員重視，積極配合，共銷(xiāo)售外賣(mài)菜肴32份，共計金額10336元，主要銷(xiāo)售到居民密集區，如湖天開(kāi)發(fā)區，鞋城、法院及商貿繁華區、中心市場(chǎng)、鶴洲路等地；
�、诟鶕肯M檔次實(shí)際，制定了以中高檔為主，高、中結合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作：
1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。
2）定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。
3）更換和增加了部分裝盤(pán)器皿，提高了菜肴裝盤(pán)效果和檔次。
4）完善了包房服務(wù)中人文景觀(guān)的開(kāi)場(chǎng)白介紹，受到了客人的好評，同時(shí)也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。
5）在部門(mén)實(shí)施了《高檔菜肴推銷(xiāo)提成獎勵辦法》，通過(guò)《辦法》的實(shí)行，極大的調動(dòng)了前臺員工的推前會(huì )程序》等一系列符合自身需要的培訓資料，主要工作如下：
�、僖幏恫⒅贫恕恫块T(mén)班前會(huì )工作程序》及《餐飲部規范服務(wù)程序》；
�、谂浜暇频�，開(kāi)展了一次上至經(jīng)理、下至員工的全員復訓，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì)；
�、叟浜瞎P(guān)部對婚宴主持詞及主持人進(jìn)行了一次全方面的培訓，提高了大宴主持質(zhì)量；
�、馨淳频晗掳l(fā)相關(guān)文件精神，開(kāi)展了“質(zhì)量保障月”、“學(xué)華天、抓規范、促發(fā)展”活動(dòng)及“服務(wù)之星評比”等一系列評比競賽活動(dòng)。
�、葜贫ú�(shí)施了部門(mén)崗前、崗上培訓計劃及廚部《燃油灶安全操作規定》；
�、拊趶N部嚴格執行每月兩次的推新菜制度，由廚師長(cháng)定期組織廚師進(jìn)行廚藝交流，并組織觀(guān)看菜肴制作光碟，由于針對性強，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛(ài)，同時(shí)也激發(fā)了全員學(xué)習熱情，強化了廚師了學(xué)習意識。
6、狠抓成本控制，節支降耗效果顯著(zhù)
xx年，餐飲部在節支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，僅此一項每月就節約費用4千多元，全年共節約燃料費5萬(wàn)余元；二是把部門(mén)人員由原來(lái)的106人減至101人，部門(mén)對原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進(jìn)行了調整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來(lái)的6750元壓縮至6200元；三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調整，把一些成本高、反映好、銷(xiāo)量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng )造了顧客、酒店雙贏(yíng)的局面；四是成立了以勤雜班班長(cháng)為首的自制菜肴加工小組，根據季節的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛(ài)，截止12月底，光自制菜肴銷(xiāo)量約600余份，銷(xiāo)售額近萬(wàn)元。五是加大了部門(mén)核算員對原材料價(jià)格調查和跟蹤力度，一年來(lái)共對原材料市場(chǎng)調查60余次，調查品種200余種。通過(guò)以上舉措的實(shí)施，部門(mén)一年來(lái)在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76，較控制指標47下降了0.24個(gè)百分點(diǎn)，費用指標為33.41，較控制指標35下降了1.59個(gè)百分點(diǎn)。
7、互融共進(jìn)抓后臺建設
“抓后臺、促前臺”是酒店一直以來(lái)提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理一直是部門(mén)與酒店的重點(diǎn)和難點(diǎn)，其突出表現莫過(guò)于宿舍衛生和勞動(dòng)紀律。由于部門(mén)廚師來(lái)自四面八方，年齡差異、風(fēng)俗不同、技術(shù)的高低，造成了管理難、難管理的局面。針對以上情況，我首先對宿舍衛生進(jìn)行定人、定宿舍責任管理，對周五檢查出問(wèn)題的宿舍責任人進(jìn)行雙倍處罰，同時(shí)對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長(cháng)進(jìn)行了調整，由廚師長(cháng)和骨干擔任其宿舍的寢室長(cháng)，并出臺了內務(wù)檢查規定，通過(guò)嚴格管理和規定的實(shí)施，逐步培養了廚師們愛(ài)干凈、講衛生的好習慣。
其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團結、穩定的員工隊伍，除樓面分批組織活動(dòng)外，我們堅持在前、后臺分別挑選人員出版“餐飲風(fēng)采”欄，從而提高了員工的參與意識。在xx年的酒店評比活動(dòng)中，部門(mén)獲得“七.一”知識搶答賽、第四屆運動(dòng)會(huì )拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。
二、存在的主要問(wèn)題
一年來(lái)，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距酒店與公司的期望值還相差甚遠，其主要表現在：
一是自己作為餐飲部經(jīng)理，消防安全管理意識淡薄，導致4月3日二樓廚部失火，對外給酒店造成了不良的負面影響；
二是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收上招數不多，點(diǎn)子不夠新，致使部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入多個(gè)月未能完成酒店下達的任務(wù)指標；
三是在菜肴質(zhì)量的穩定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯；
四是在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務(wù)上參差不齊；
五是一味的強調經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門(mén)人員流動(dòng)力大；
六是在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距。
三、今后工作努力方向
（一）、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng )收能力
1、鞏固大宴創(chuàng )收和開(kāi)餐效果上升的成果，進(jìn)一步提高創(chuàng )收能力，力爭搶占更多的大宴市場(chǎng)份額：
1)規范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步擴大酒店大宴服務(wù)與社會(huì )餐館間的差距。
2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來(lái)形成大宴品牌。
3)加大大宴氛圍布置及推銷(xiāo)力度，進(jìn)一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。
2、鞏固早茶經(jīng)營(yíng)效果上升的成果，力爭早茶年收入突破百萬(wàn)元大關(guān)：
1)延長(cháng)早茶營(yíng)業(yè)時(shí)間，由原來(lái)的6:30—11:00調整至6:00—11:00，主要針對6:00—7:00間四趟列車(chē)到懷化的客人。
2)開(kāi)啟二樓包房對客使用，增加早茶經(jīng)營(yíng)面積，提高早茶消費檔次。
3)引進(jìn)部分名小吃和當地受歡迎的小吃，充實(shí)早茶品種，形成早茶特色，如云南的“過(guò)橋米線(xiàn)”，本地的“桐葉耙”等。
3、穩定包房，確保創(chuàng )收水平穩中有升：
1)穩定包房客源，確保包房出租率：
按照擬定的人性化服務(wù)舉措，逐步實(shí)施；
營(yíng)造更好的消費環(huán)境和消費檔次，吸引和穩定更多的客源；
2）穩定消費檔次，確保收入提升：
在菜肴結構上以“高低相間，高中結合”的方式進(jìn)行編排和推銷(xiāo)；
在高檔菜肴的開(kāi)發(fā)和推銷(xiāo)上采取“以點(diǎn)帶面，以局部帶動(dòng)全
部”的思路進(jìn)行，主要是專(zhuān)攻一種高檔菜，并開(kāi)發(fā)出系列高中檔菜；
研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，
改變部分客人對懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。
3)挑選三至五名技能好，推銷(xiāo)技能強的員工為點(diǎn)菜員，合理賓客消費，關(guān)注客人感受。
4、挖掘經(jīng)營(yíng)賣(mài)點(diǎn)潛力，提高會(huì )議創(chuàng )收能力：
1)提高會(huì )議服務(wù)標準和服務(wù)質(zhì)量（如服裝、花卉等）；
2)完善會(huì )議服務(wù)配套設施(如夾板、音響調試等)；
5、穩固二樓散臺上升效果，確保人氣、財氣穩中有升：
1)總結xx年二樓散臺促銷(xiāo)經(jīng)驗與效果，定期推出一些適應工薪階層消費的促銷(xiāo)舉措，達到“先旺人氣，再旺財氣，相互聯(lián)動(dòng)，雙收雙贏(yíng)”新局面。
2)定期組織廚師到長(cháng)沙特色餐館及原材料市場(chǎng)進(jìn)行考查，引進(jìn)其特色菜及原材料。
（二）、大膽改革，完善激勵機制，充分調動(dòng)各崗積極性
1、打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法，仿效xx年餐飲前臺工資發(fā)放模式，采取任務(wù)與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現。
2、擬定并實(shí)施《餐飲包房任務(wù)分組及超額提成獎勵管理辦法》。即：將現有包房分為幾個(gè)組后再明確每組每月收入指標，對超額完成收入指標的一組按一個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行獎勵，未完成者不處罰，當月核算，季度兌現。
3、擬定并實(shí)施《關(guān)于對經(jīng)營(yíng)和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》。即：引導各級員工多提對經(jīng)營(yíng)和管理有利的合理建議，并根據合理化建議作用的大小，將獎勵分為A、B、C、D四級，一經(jīng)采用，視其效果進(jìn)行當月兌現。
4、完善并繼續實(shí)施《高檔菜肴推銷(xiāo)提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》。
5、對供貨商實(shí)施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎勵的規定》，開(kāi)辟挖掘特色原材料的新渠道。
6、繼續完善實(shí)施《大宴促銷(xiāo)提成獎勵辦法》。
（三）、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升
1、以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠信經(jīng)營(yíng)管理條例》為藍本，貫穿日常服務(wù)管理工作。
2、循序漸進(jìn)推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細則》。
3、加大培訓力度，強化標準意識。
1)規范切配廚師與上灶廚師的工作標準，對菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統一標準的培訓，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。
2)在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開(kāi)展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。
3)每周定期對點(diǎn)菜員進(jìn)行培訓，教員由經(jīng)理?yè)�，逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。
4)成立以部門(mén)領(lǐng)班和主管為成員的部門(mén)質(zhì)檢小組，由主管和領(lǐng)班每周輪流對前臺服務(wù)、衛生、勞動(dòng)紀律、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢，并向部門(mén)經(jīng)理上報整改或處罰意見(jiàn)。
5)完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩定。
（四）、總結經(jīng)驗，挖掘管理潛力，再創(chuàng )節支佳績(jì)
1、堅持實(shí)施每周市場(chǎng)調查、原材料定價(jià)、驗收及成本核算管理辦法。
2、加大和增加自制菜肴開(kāi)發(fā)力度和品種。
3、完善實(shí)施《部門(mén)綜合成本率控制管理辦法》，并將節支獎與采購員掛購。
4、將現有柴油灶灶芯改為節能灶芯。
5、強化前臺員工節約意識，不定期開(kāi)展節能降耗評比競賽活動(dòng)。
（五）、調整班子結構，加強班子建設，確保兩個(gè)隊伍的穩定
1、配齊配強班子人員，把部分表現較好，業(yè)務(wù)技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的`上進(jìn)心。
2、明確骨干責任分工，強化責任意識。
3、每周對骨干實(shí)施一次培訓，提高其管理水平。
4、開(kāi)展各種集體活動(dòng)，緩解工作壓力，增加部門(mén)凝聚力和向心力。
發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要務(wù)，只要我們解放思想，堅定信心，與時(shí)俱進(jìn)，大膽創(chuàng )新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標，就一定能實(shí)現。
餐飲部述職報告3
大家好！
光陰似箭，時(shí)光如梭。轉眼間我擔負餐飲部副經(jīng)理一職到現在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，不管大事小事都親歷親為。由于我必須做好每件事，這樣才不孤負領(lǐng)導對我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部分的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團隊的氣力是無(wú)窮的。我們細細盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來(lái)年的滿(mǎn)樹(shù)銀花，每個(gè)人的臉上都應當掛起欣慰的笑臉。
一、艱巨中求發(fā)展，穩定中求利潤。
�。�1）正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務(wù)現場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操縱服務(wù)程序來(lái)檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀律性和集體榮譽(yù)感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務(wù)操縱流程，進(jìn)步了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。
�。�2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過(guò)市場(chǎng)調查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調劑價(jià)格，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì )議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益。
二、艱巨困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì )議用餐。LocalHOSt任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協(xié)作下，特別是銷(xiāo)售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終究工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)一樣成功預備了400多人的會(huì )議送餐。這其中賓館各職員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們有一個(gè)新的熟悉。
在接待婚宴進(jìn)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調劑，很是辛勞，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪團體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客。同時(shí)他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。
三、抓好管理，強化調和關(guān)系進(jìn)步綜合接待能力。
�。�1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì )議制度，包括年終總結季度總結逐日服務(wù)員評估會(huì )逐日檢討x會(huì )每周例會(huì )班前會(huì )衛生檢查匯報會(huì )，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量的進(jìn)步，上級的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執行。
�。�2）加夸大和關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須調和好他們之間的關(guān)系，夸大協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì )上必須反復夸大合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推辭責任，要勇于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這類(lèi)做法是正確的。
�。�3）進(jìn)步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì )議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐情勢。使賓客興奮而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
四、展望20xx，我信心百倍。
奧運的圣火將在這片古老的東方熱土燃燒，作為一個(gè)酒店人我意想到這是巨大的商機，作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì )再接再厲，對每人服務(wù)員嚴抓培訓，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨擋一面，讓他們明白：天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨。同時(shí)也讓他們理解微笑是最好的武器。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運到來(lái)。
在此我祝各位領(lǐng)導，各位同事新年新氣象，新年新運道。
餐飲部述職報告4
20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團的指導下，不忘初心，緊緊圍繞集團黨政工作要點(diǎn)，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標，改革創(chuàng )新，規范管理，提升服務(wù)，整合校內外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續發(fā)展，展示新作為�，F將公司一年來(lái)經(jīng)營(yíng)及工作情況總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)情況
1、崇師苑餐廳
崇師苑餐廳預計營(yíng)業(yè)額535、49萬(wàn)元，較去年同期增長(cháng)27.74萬(wàn)元，漲幅達8.46%。主營(yíng)成本298.32萬(wàn)元，較去年同期下降19.43萬(wàn)元，成控率同比下降7.35%。
2、校外托管項目
20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬(wàn)元，預計超額完成年初制定的2200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標。
二、服務(wù)工作
�。ㄒ唬┓�妥開(kāi)拓市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項目4個(gè)，分別是金華多湖區塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校；新增配送服務(wù)項目2個(gè)，分別是金華廣播電視大學(xué)、金華教育學(xué)院（少體校）。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個(gè)，服務(wù)人數達30000余人。
�。ǘ⿵娀瘍炔抗芾�，進(jìn)一步完善餐飲管理機制。20xx年，餐飲公司順利通過(guò)了四大體系（質(zhì)量管理體系（ISO9001：2008）、環(huán)境管理體系（ISO14001：2004）、職業(yè)健康管理體系（GB/T28001—2011）、食品安全管理體系（ISO22000：2005））的論證工作，并取得了認證證書(shū)。目前四大體系的質(zhì)量手冊、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊。同時(shí)，20xx年餐飲公司出臺執行力考核、績(jì)效考核、子公司管理規范、員工慰問(wèn)等十余項管理制度，力求制度規范全覆蓋。目前，餐飲公司形成了董事會(huì )、公司班子成員周一例會(huì )、餐廳（部門(mén)）負責人月度例會(huì )、餐廳（部門(mén)）季度經(jīng)營(yíng)形勢分析會(huì )等例會(huì )制度，在公司內部基本實(shí)現了一套完善的餐廳運行和管控模式。
�。ㄈ┞鋵�(shí)目標責任，進(jìn)一步分解細化工作任務(wù)。20xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門(mén)）的責、權、利，實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標分解到位、工作任務(wù)量化到位、安全責任落實(shí)到位，各餐廳（部門(mén)）簽訂目標責任書(shū)。截至目前，各餐廳（部門(mén)）基本完成年初制訂的目標任務(wù)和考核指標。
�。ㄋ模┘訌婈犖榻ㄔO，進(jìn)一步提供人才支撐。
1、制定公司培計劃、人才儲備計劃等。20xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專(zhuān)業(yè)化培訓列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓計劃、人才儲備招聘計劃等。通過(guò)外引內培，在公司內部建立起一支與服務(wù)專(zhuān)業(yè)化、管理現代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華實(shí)驗中學(xué)教育集團達成長(cháng)期合作協(xié)議。
2、組織開(kāi)展員工專(zhuān)業(yè)培訓。公司以及各餐廳（部門(mén)）組織了16次員工培訓，培訓內容涉及職業(yè)生涯規劃、職業(yè)素養、人生價(jià)值、食品安全、消防安全、團隊協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習、不斷成長(cháng)的良好氛圍。
3、組織召開(kāi)青年骨干員工座談會(huì )。旨在傾聽(tīng)員工對公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實(shí)現自身理想與價(jià)值的同時(shí)，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展。
4、組織開(kāi)展廚師技能月度考核活動(dòng)。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續對廚師進(jìn)行技能考核，考核實(shí)行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長(cháng)候選人才庫；積分排名在后15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實(shí)踐、員工的獎勵晉升等相結合，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時(shí)，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實(shí)力的人才。
�。ㄎ澹┲匾暿称钒踩�，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護航。
1、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次，專(zhuān)項檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項目），開(kāi)出整改通知書(shū)348份。餐飲公司基本實(shí)現“周檢—月考—年評”的考核體系。截至目前，公司自檢自控工作執行較好，能對日常管理服務(wù)工作以及食品衛生安全管理工作等起到較好的監督檢查保障作用。
2、組織開(kāi)展滿(mǎn)意度測評。為了更好地服務(wù)廣大師生，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，20xx年質(zhì)檢部針對各餐廳進(jìn)行滿(mǎn)意度調查（校內餐廳4次，校外托管餐廳5次）。調查結果顯示：各餐廳的滿(mǎn)意率均在85%以上。
�。⿵娀瘍炔勘Ｕ�，進(jìn)一步提升服務(wù)水平。一年來(lái)，餐飲公司始終堅持服務(wù)導向，始終以提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn)，崇師苑餐廳全年投入30余萬(wàn)元，對設施設備進(jìn)行改造升級，對餐廳布局進(jìn)行合理化調整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍，也更好地滿(mǎn)足了教職工多樣化的需求；各餐廳以活動(dòng)為載體，提供特色服務(wù)，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可。
�。ㄆ撸┳⒅貑T工關(guān)愛(ài)，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開(kāi)展及鼓勵員工參與集團、公司組織的各項群體活動(dòng)，開(kāi)展困難員工慰問(wèn)等，提高員工的工作滿(mǎn)意度以及對工作的積極性。
�。ò耍┩晟贫嘈^管理，進(jìn)一步理順工作體制。20xx年，餐飲公司完成蕭山校區餐廳和超市、開(kāi)放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運行成本，實(shí)行資本化運作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力。
�。ň牛┥罨h建工作，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來(lái)，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設，特別是在每周的班子例會(huì )、每月的經(jīng)理例會(huì )上，扎實(shí)開(kāi)展黨風(fēng)廉政專(zhuān)題學(xué)習教育，加強對重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節的分析研判和監控，增強防腐拒變的意識和能力，為公司健康發(fā)展提供了有力保證。
�。ㄊ┳龊貌惋嫻芾砣粘９ぷ�，完成集團交辦的各項工作任務(wù)。
三、存在的問(wèn)題
�。ㄒ唬┕救瞬抨犖樘蓐牻ㄔO有待進(jìn)一步加強。骨干力量不足，缺少餐飲管理和專(zhuān)業(yè)技術(shù)的復合型人才。
�。ǘ┕镜呐嘤枡C制有待進(jìn)一步完善。
�。ㄈ┕镜氖袌�(chǎng)競爭能力有待進(jìn)一步提升。如何在競爭激勵的市場(chǎng)中、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn)。
四、20xx年工作要點(diǎn)
1、制定并出臺餐飲公司服務(wù)標準。
2、在校內及校外餐廳試點(diǎn)推行“4D”餐廳建設工作。
3、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認證工作。
4、進(jìn)一步有規劃的拓展社會(huì )餐飲項目。
5、進(jìn)一步加強人才隊伍建設，以外引內培的方式搭建人才梯隊。
6、制定培訓考核機制，系統的規劃各個(gè)崗位員工的培訓計劃。
7、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛(ài)工作，提升員工的歸宿感和凝聚力。
8、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。
9、做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作。
10、做好經(jīng)濟合同履約情況及檔案管理工作。
11、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設工作。
12、進(jìn)一步做好安全保障與防范工作，重點(diǎn)是食品衛生安全。
13、完成集團交辦的其他工作。
餐飲部述職報告5
大家好！
本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
一、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結），并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
三、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案
提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，心得體會(huì )突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
四、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
五、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，個(gè)人簡(jiǎn)歷充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
餐飲部述職報告6
大家好！
光陰似箭，時(shí)光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無(wú)論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導對我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門(mén)的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團隊的力量是無(wú)窮的。我們細細盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來(lái)年的滿(mǎn)樹(shù)銀花，每個(gè)人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。
一艱難中求發(fā)展，穩定中求利潤。
�。�1）正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務(wù)現場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應變能力：工自覺(jué)增加組織紀律性和集體榮譽(yù)感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。
�。�2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過(guò)市場(chǎng)調查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調整價(jià)格，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì )議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益。
二艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì )議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下，特別是銷(xiāo)售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準備了400多人的會(huì )議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個(gè)新的認識。
在接待婚宴過(guò)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強調留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。
三抓好管理，強化協(xié)調關(guān)系提高綜合接待能力。
�。�1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì )議制度，包括年終總結季度總結每日服務(wù)員評估會(huì )每日檢討會(huì )每周例會(huì )班前會(huì )衛生檢查匯報會(huì )，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執行。
�。�2）加強協(xié)調關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調好他們之間的關(guān)系，強調協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì )上必須反復強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。
�。�3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì )議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
四展望20xx，我信心百倍。
作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì )再接再厲，對每人服務(wù)員嚴抓培訓，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運到來(lái)。
在此我祝各位領(lǐng)導，各位同事新年新氣象，新年新運道。
【餐飲部述職報告范文（通用6篇）】相關(guān)文章：
醫生通用個(gè)人述職報告范文01-17
老師個(gè)人通用述職報告范文02-07
醫生個(gè)人通用述職報告范文02-18
年終個(gè)人述職報告范文通用四篇01-14
有關(guān)會(huì )計述職報告通用范文3篇03-14
企業(yè)員工述職報告范文（通用7篇）12-10