說(shuō)說(shuō)紫菜的好處

　　紫菜，是在海中互生藻類(lèi)的統稱(chēng)。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。同時(shí)紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。紫菜因為能夠進(jìn)行光合作用而常被人誤認為是植物;但生物學(xué)家普遍認為它不是真正的植物，因為它沒(méi)有真正的管道組織(木質(zhì)部和韌皮部)，與水草(seagrass)不同。另外，有幾種氰細菌與海苔有關(guān)。大型海苔多生長(cháng)在寒冷地帶。

　　簡(jiǎn)介

　　形態(tài)特征

　　紫菜外形簡(jiǎn)單，由盤(pán)狀固著(zhù)器、柄和葉片3部分組成。葉片是由1層細胞(少數種類(lèi)由2層或3層)構成的單一或具分叉的膜狀體，其體長(cháng)因種類(lèi)不同而異，自數厘米至數米不等。含有葉綠素和胡蘿卜素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素，因其含量比例的差異，致使不同種類(lèi)的紫菜呈現紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。

　　紫菜的一生由較大的葉狀體(配子體世代)和微小的絲狀體(孢子體世代)兩個(gè)形態(tài)截然不同的階段組成。葉狀體行有性生殖，由營(yíng)養細胞分別轉化成雌、雄性細胞，雌性細胞受精后經(jīng)多次分裂形成果孢子，成熟后脫離藻體釋放于海水中，隨海水的流動(dòng)而附著(zhù)于具有石灰質(zhì)的貝殼等基質(zhì)上，萌發(fā)并鉆入殼內生長(cháng)。成長(cháng)為絲狀體。絲狀體生長(cháng)到一定程度產(chǎn)生殼孢子囊枝，進(jìn)而分裂形成殼孢子。殼孢子放出后即附著(zhù)于巖石或人工設置的木樁、網(wǎng)簾上直接萌發(fā)成葉狀體。此外，某些種類(lèi)的葉狀體還可進(jìn)行無(wú)性繁殖，由營(yíng)養細胞轉化為單孢子，放散附著(zhù)后直接長(cháng)成葉狀體。單孢子在養殖生產(chǎn)上亦是重要苗源之一。

　　分布情況

　　分布在沿海地區。福建、浙南沿海多養殖壇紫菜，北方則以養殖條斑紫菜為主。

　　紫菜之鄉霞浦縣地處閩東，是福建最古老的縣份之一，也是我國南方最早養殖海帶、紫菜的地區，早在元朝時(shí)期，就有霞浦人養殖紫菜的記錄。是中國的紫菜之鄉，擁有“霞浦紫菜”國家地理標志。霞浦擁有得天獨厚的自然環(huán)境和氣候條件，海岸線(xiàn)漫長(cháng)，眾多天然獨立港灣，亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候及獨有的水溫、水質(zhì)條件，皆適于紫菜、海帶生長(cháng)，并造就了霞浦紫菜特殊爽口、滑嫩口感和高質(zhì)量。

　　適宜人群

　　一般人均宜食用

　　1. 尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類(lèi)腫塊、增生的患者更宜食用

　　2. 不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉;腹痛便溏者禁食;乳腺小葉增生以及各類(lèi)腫瘤患者慎用;脾胃虛寒者切勿食用。

　　不宜人群

　　紫菜性寒，故平時(shí)脾胃虛寒，腹痛便溏之人忌食;身體虛弱的人，食用時(shí)最好加些肉類(lèi)來(lái)減低寒性。每次不能食用太多，以免引起腹脹、腹痛。

　　若紫菜在涼水浸泡后呈藍紫色，說(shuō)明在干燥、包裝前已被有毒物質(zhì)污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

　　搭配宜忌

　　相宜的黃金搭配

　　√紫菜+甘藍=更好發(fā)揮功效

　　相克的禁忌搭配

　　×紫菜+柿子=影響鈣質(zhì)的吸收

　　營(yíng)養分析

　　1.營(yíng)養豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其它郁結積塊也有用途

　　2. 富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦女貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(cháng)和保健;含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品

　　3. 紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力;可顯著(zhù)降低進(jìn)血清膽固醇的總含量

　　4. 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

　　紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。

　　(1)蛋白質(zhì)和氨基酸 紫菜的生命活性物質(zhì)，對于植物生命活動(dòng)非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%-28%，遠遠高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒(méi)有的特征。

　　(2)脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數，約為20%;肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

　　(3)維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計，維生素B12的含量與魚(yú)肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預防衰老和記憶力衰退，改善憂(yōu)郁癥之功效。

　　(4)無(wú)機質(zhì) 由于海水蘊含極為豐富的無(wú)機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無(wú)機質(zhì)的功能，因些紫菜中的無(wú)機質(zhì)含量極為豐富。

　　營(yíng)養成分

　　紫菜營(yíng)養豐富，其蛋白質(zhì)含量超過(guò)海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營(yíng)養寶庫”的美稱(chēng)。

　　紫菜(干)的營(yíng)養素含量(指100克可食部食品中的含量)

　　食療價(jià)值

　　紅毛菜科植物甘紫菜及圓紫菜等的葉狀體。又稱(chēng)紫英、索菜。我國遼寧、山東、江蘇、浙江、福建、廣東等沿海地區均有分布。亦有進(jìn)行人工栽培者。秋、冬季采取，干燥備用(不宜多曬、暴曬)。

　　藍紫色的.紫菜：水發(fā)后若呈藍紫色，則說(shuō)明在海中生長(cháng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。這些毒素經(jīng)蒸煮也不能解毒，不能食用。

　　【性能】：味甘、咸，性涼。能軟堅散結，清熱化痰，利尿。

　　【參考】：含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1.B2.B12.C，煙酸、膽堿、氨基酸(丙氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等)、碘、鈣、磷、鐵等成分。

　　【用途】：用于癭瘤，瘰疬;咳嗽痰稠;飲酒過(guò)多，煩熱不安;腳氣，水腫，小便不利。

　　【用法】：煎湯，煮食，研末等。

　　【注意】：《本草拾遺》說(shuō)：“多食令人腹痛，發(fā)氣，吐白沫，飲熱醋少許即消�！惫时酒贩蔷梅�之物。

　　美食烹飪

　　一般內地賓館和家庭多用水發(fā)泡洗后的紫菜沏湯，其實(shí)紫菜的吃法還有很多，如涼拌，炒食，制餡，炸丸子，脆爆，作為配菜或主菜與冬菇，豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。

　　食用前用清水泡發(fā)，并換1～2次水以清除污染、毒素。

　　一、 蘿卜絲紫菜湯

　　二、 自制紫菜糕

　　三、 香油芝麻炒紫菜

　　四、 焗酥紫菜飯團

　　五、 紫菜炸金菇

　　六、 紫菜豆腐湯

　　其他相關(guān)

　　紫菜——抗輻射圣品

　　紫菜能抗輻射、抗突變、抗氧化，與其含硒有關(guān)。硒是種重要的微量元素，能增強機體免疫功能，保護人體健康。常吃含硒豐富的紫莧菜，可提高人體對抗輻射的能力。

　　相關(guān)歷史

　　中國古代已開(kāi)始食用紫菜。始見(jiàn)載于晉代左思《吳都賦》的“綸組紫絳”，據呂延濟注其中之“紫”乃“北海中草”。唐代《集異記》有采紫菜的記載。元代時(shí)， “南澳紫菜”已開(kāi)始出口外銷(xiāo)。

　　約三百多年前中國福建已用灑石灰水或放竹簾等方法繁育紫菜，食用也普及至內地。20世紀50年代，科學(xué)家研究出紫菜孢子的來(lái)源問(wèn)題，為人工養殖創(chuàng )造了條件。

　　染色紫菜的鑒別

　　新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。優(yōu)質(zhì)的紫菜具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)，片薄、口感柔軟;低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，并有夾雜物。如果紫菜聞起來(lái)有一股腥臭味、霉味等，則說(shuō)明紫菜已不新鮮了。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見(jiàn)不到雜質(zhì)，葉子比較整齊;劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多，而且葉子也不整齊。如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色，則說(shuō)明質(zhì)量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買(mǎi)回家后，還可以放在火上烤一下，優(yōu)質(zhì)紫菜烤過(guò)后應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質(zhì)紫菜。顏色過(guò)于紫紅鮮艷的紫菜有可能為染色。

　　保存方法

　　存放于干燥處即可。

　　食用提示

　　1. 若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說(shuō)明該菜的干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用

　　2. 紫菜是海產(chǎn)食品，容易返潮變質(zhì)，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營(yíng)養

　　3.紫菜分布于世界各地，生長(cháng)于淺海潮間帶的巖石上，生長(cháng)期為每年的12月至第二年的5月。紫菜的種類(lèi)很多，現已發(fā)現的就有70多種，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。

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