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餐飲服務(wù)員實(shí)習報告

時(shí)間:2023-04-18 17:39:30 實(shí)習報告 我要投稿

餐飲服務(wù)員實(shí)習報告

  在人們越來(lái)越注重自身素養的今天,報告的使用成為日常生活的常態(tài),通常情況下,報告的內容含量大、篇幅較長(cháng)。相信很多朋友都對寫(xiě)報告感到非?鄲腊,以下是小編幫大家整理的餐飲服務(wù)員實(shí)習報告,歡迎大家分享。

餐飲服務(wù)員實(shí)習報告

餐飲服務(wù)員實(shí)習報告1

  實(shí)習時(shí)間、方式

  xx年6月7日xx年6月1日 集中頂崗實(shí)習

  實(shí)習單位:北京南京大飯店

  實(shí)習地點(diǎn):北京市王府井大街西街5號

  實(shí)習部門(mén):餐飲部大堂吧

  實(shí)習崗位:服務(wù)員

  1、 實(shí)習的基本概況

 。1)時(shí)間:xx.6.7-----xx.6.1 (2)單位介紹

  南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心,客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來(lái)的快捷便利:標志性的天安門(mén)廣場(chǎng)一路之隔;王府井步行街信步即至距地鐵站口步行5分鐘,距火車(chē)站車(chē)程5分鐘,距首都機場(chǎng)車(chē)程30分鐘。

  南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)南京晶麗酒店全面管理,秉承晶麗酒店十余年堅持的精致、典雅、溫馨的服務(wù)理念,為各地的客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  南京大飯店共有各類(lèi)豪華客房103套,均配有中央空調、衛星電視、國際直播電話(huà)及高速互聯(lián)網(wǎng)專(zhuān)線(xiàn)接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì )廳。具有大型的多功能廳和各類(lèi)中小型會(huì )議廳,可承接各種類(lèi)型的會(huì )議。飯店還設有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳,為客人提供更全方位服務(wù)。

  南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌,且于xx年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下晶麗酒店南京精菜館全面經(jīng)營(yíng),以南京精菜館廚師長(cháng)掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華,選料嚴格、講究火工、濃醇兼備、煩簡(jiǎn)共存,十余年來(lái)堅持創(chuàng )新研發(fā),招牌菜式深受喜愛(ài),歷經(jīng)歲月錘煉,口碑傳誦。

  2、實(shí)習的內容、過(guò)程

  在餐飲部的大堂吧,剛開(kāi)始先是在傳菜組傳菜,目的主要是對酒店的菜肴有一個(gè)具體的了解,通過(guò)傳菜,既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字,這樣可以記得更深刻;因為傳菜每天都要在廚房呆著(zhù),所以又能清楚每道菜的配料,以便以后對客服務(wù)中當客人問(wèn)起的時(shí)候可以馬上清楚地告訴客人。例如,在傳菜過(guò)程中,可以在廚房看到配菜師傅的配菜過(guò)程,以及菜的燒制時(shí)間等,在后來(lái),當我在包間對客服務(wù)時(shí),每當客人催菜時(shí),你可以告訴客人菜的燒制時(shí)間,讓客人不要著(zhù)急,免除客人的投訴。

  同時(shí)在傳菜的這段日子里,因為我們酒店是南方酒店,也讓我對地方菜有了更深刻的了解,以及菜的來(lái)歷及文化有了更深刻的了解。例如,我剛進(jìn)飯店的時(shí)候是一個(gè)領(lǐng)班帶我,在飯店有一道六合頭道菜,剛開(kāi)始的時(shí)候不知道為什么會(huì )叫這個(gè)名字就問(wèn)領(lǐng)班,領(lǐng)班說(shuō)這是一道南京地方菜,南京有一個(gè)地方叫六合,每到重要日子,餐桌上的第一道菜就是它,所以叫六合頭道菜。

  后來(lái)進(jìn)了包間,直接對客服務(wù),在包間里服務(wù)要周到,操作程序要規范,擺臺時(shí)要注意臺形,餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到,還要學(xué)會(huì )如何平息客人的怒火。有的時(shí)候,客人會(huì )很著(zhù)急,要求菜上的快一點(diǎn),而這個(gè)時(shí)候廚房又很忙,這就需要你來(lái)跟客人說(shuō),使客人不要感到時(shí)間很快,讓客人愉快的接受。開(kāi)餐期間還要收集客人對菜肴的意見(jiàn),這就需要在服務(wù)過(guò)程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧,還要注意客人對菜的評價(jià),這樣才能讓菜的品質(zhì)越來(lái)越好,才能讓客人對酒店越來(lái)越滿(mǎn)意。

  而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧,剛開(kāi)始的時(shí)候,自己和一群女生在一起工作,說(shuō)實(shí)話(huà),不太好溝通,所以,你還要學(xué)會(huì )與人打交道,學(xué)會(huì )為人處世,學(xué)會(huì )說(shuō)話(huà),也許,你的一句話(huà)就會(huì )成為你被別人排擠的對象。在對客服務(wù)中,因為我們這里是自助餐,所以看不到的時(shí)候,客人就會(huì )把餐具帶走,或者打碎餐具后,客人不愿意賠償,這個(gè)時(shí)候你就要學(xué)會(huì )遇到這中事情看領(lǐng)導是如何處理的,領(lǐng)導的經(jīng)驗會(huì )給你正確的指引,這就是你要學(xué)的。

  每天的工作就是看自助餐臺,開(kāi)餐的時(shí)候加菜,其實(shí)就是訓練你的反應能力、還有你的協(xié)調能力?粗(zhù)自助餐臺,人多的時(shí)候,需要的東西多了,你要能保證客人的需要得到滿(mǎn)足,分清輕重緩急,眼疾、手快,你要保證你的工作范圍內的東西的齊全。

  時(shí)間長(cháng)了,領(lǐng)導會(huì )讓我們輪崗,有一次讓我自己去看零點(diǎn),我不是很想看,但是沒(méi)辦法啊,那天生意比較忙,一個(gè)人點(diǎn)菜、擺臺、上菜、拿東西,忙的不可開(kāi)交,看不好客人就會(huì )跑單,正忙的時(shí)候就差一點(diǎn)跑單,要不然就要自己買(mǎi)單了,,這就是教訓啊,所以一定要注意力集中,不能跑單.

  在酒店實(shí)習,可以接觸到南來(lái)北往的各色客人,了解各個(gè)地方的不同習慣和風(fēng)俗,有一次,有一個(gè)客人來(lái)吃飯,一聽(tīng)口音就知道是南方人,我為客人在包間服務(wù),客人請客相談甚歡,到最后的時(shí)候,客人點(diǎn)的酒在酒杯里未喝完,也沒(méi)有動(dòng)過(guò),客人就開(kāi)玩笑說(shuō),小伙子,這怎么辦啊,我二話(huà)沒(méi)說(shuō)把酒倒在了菜湯里了,客人馬上說(shuō),小伙子不錯啊,一看就是我們南方人,我說(shuō)不是,只是看您是。因為我記得培訓的時(shí)候說(shuō)過(guò),南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里,防止酒店的人喝。這就是南北的差異,北方的人不會(huì )這樣。

  酒店是一個(gè)很鍛煉人的地方,你要用心去經(jīng)營(yíng),來(lái)的都是一些高智商的人,考驗你的反應還有說(shuō)話(huà)。有一次,大堂吧來(lái)了一個(gè)客人,自稱(chēng)是搞工程的,一來(lái)就和我拉家常,還說(shuō)如果我跟著(zhù)他一定會(huì )有前途,還能掙大錢(qián),呵呵,但是是來(lái)我們酒店見(jiàn)網(wǎng)友的,我就感覺(jué)不太靠譜,就跟他在那聊,不過(guò)還是能從他那里長(cháng)些見(jiàn)識的。在酒店你要能利用可利用的機會(huì )去豐富自己,不斷地充實(shí)自己,學(xué)習經(jīng)驗,讓自己更快的成長(cháng)!

  在工作中,也學(xué)會(huì )了如何更好的利用資源,更好的分配工作,學(xué)會(huì )了怎么樣推銷(xiāo),向客人推銷(xiāo)什么,尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要,日常的茶水的工作也都順其自然了。

  3、成績(jì)與收獲

  實(shí)習又讓我長(cháng)大了一點(diǎn),我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離,也讓我慢慢的發(fā)現自己載處理問(wèn)題和待人方面變得更加理性,也更懂得去思考和分析了,這是一筆對以后人生中不可多得的財富。

  將近一年的實(shí)習,使我對餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解,從目前的發(fā)展和管理現狀中也發(fā)現了很多的不足和美好前景。

 。1) 酒店服務(wù)業(yè)競爭激烈,但人們的需求旺盛

  來(lái)到了北京,來(lái)到了南京大飯店,感受到了酒店的數量多,規模大,效益好,前景廣闊。每天的人來(lái)人往,川流不息,餐飲業(yè)是一個(gè)很有前途的事業(yè),拉動(dòng)消費,人們的'生活追求已經(jīng)從當年的物質(zhì)追求轉為精神享受,而酒店正是為滿(mǎn)足這類(lèi)人群而不斷壯大的,不但是旅行在外很好的去處,而且提高了人們吃飯的檔次,滿(mǎn)足了人們的需求,發(fā)展潛力很大!

 。2) 酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高

  北京是一個(gè)大城市,外來(lái)人口多,特別是這個(gè)勞動(dòng)力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè),目前大多是一些農村小姑娘,家庭教育不當等原因致使過(guò)早輟學(xué),因此家里抱著(zhù)讓孩子出來(lái)嘗試幾年的心態(tài)出來(lái)做幾年服務(wù)員等其他工作,等年齡適合了在回去結婚等籌備人生大事,因此導致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍偏低,特別是在管理層上,大多是靠做的時(shí)間長(cháng)了而做了中層管理者,因此那種只有經(jīng)驗沒(méi)有理論的管理又缺乏了動(dòng)力,給人一種強制和壓迫的感覺(jué),說(shuō)服力不強,員工不滿(mǎn)情緒高漲,辭工等一系列的事情時(shí)常發(fā)生,因此使得酒店的人員流動(dòng)性大加之酒店行業(yè)較強的靈活性使得管理的難度加大,因此使得勞動(dòng)力緊缺影響工作,影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。因此必須加強管理,提高員工的普遍素質(zhì),這既是行業(yè)發(fā)展的需要,也是社會(huì )發(fā)展的必然要求,這樣才能創(chuàng )造更大的利潤和價(jià)值!

 。3) 酒店服務(wù)工作不固定,無(wú)明確的標準

  酒店行業(yè)的靈活性,就要求員工和領(lǐng)導也要靈活對待,個(gè)性服務(wù),在標準化基礎上增強個(gè)性化服務(wù),特別是服務(wù)員要根據時(shí)令推銷(xiāo)菜肴,兼顧客人需求,因此管理者一定要增強顧全大局的能力,統籌兼顧,做到公平,員工滿(mǎn)意才是公司管理的最高境界!

  作為酒店行業(yè),必須千方百計留住人,留長(cháng)時(shí)間的人,無(wú)論外界環(huán)境多么的復雜,作為酒店都能永遠立于不敗之地,老員工可以帶動(dòng)更多的人去為公司做貢獻,去創(chuàng )效益。

  通過(guò)實(shí)習讓我學(xué)會(huì )了將理論運用到實(shí)際中,經(jīng)過(guò)鍛煉提高了動(dòng)手實(shí)操能力,增加了很多工作經(jīng)驗,豐富了工作經(jīng)歷,人際交往能力,工作能力也進(jìn)一步提高了。為更好的步入社會(huì )邁出了重要的一步,非常感謝學(xué)校感謝老師為我們創(chuàng )造了這次機會(huì ),希望學(xué)校在以后的教學(xué)中多為學(xué)生們提供更多的社會(huì )實(shí)踐的機會(huì ),為學(xué)生今后更好的步入社會(huì )奠定基礎。

  最后感謝學(xué)校和北京南京大飯店酒店給我提供這次實(shí)習的機會(huì ),感謝我的實(shí)習指導教師,祝學(xué)校和酒店越辦越好!

餐飲服務(wù)員實(shí)習報告2

  由于學(xué)校與酒店合作的關(guān)系,我來(lái)到了xx酒店實(shí)習。其中主要是平時(shí)酒店宴會(huì )廳內的服務(wù)員實(shí)習。以下是我在酒店餐飲部的實(shí)習報告。

  一、實(shí)習時(shí)間

  x月x日

  二、實(shí)習地點(diǎn)

  xx酒店餐飲部

  三、實(shí)習內容

  餐飲部的工作環(huán)境相對輕松自由,整個(gè)晚上是以樂(lè )隊表演和自助餐的形式進(jìn)行的,客人們可以暢飲啤酒,人到啤到。作為服務(wù)人員,我們不被要求要用托盤(pán)送啤酒,雙手拿杯子就可以了,有時(shí)候兩個(gè)手一共可以拿得起8杯啤酒,也覺(jué)得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡(jiǎn)單的場(chǎng)地布置:擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上,即客人入座后,我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調動(dòng)客人的積極性,融入到現場(chǎng)氣氛。

  一開(kāi)始倒啤酒沒(méi)有經(jīng)驗,我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來(lái)的度,總是倒太多導致氣泡溢出來(lái)灑在桌上,甚至溢到客人的手機上、身上,每次遇到這種情況我都會(huì )很慌張,會(huì )覺(jué)得很不好意思,好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。

  不過(guò)倒多了,總結出了經(jīng)驗便也可以把倒啤酒這么簡(jiǎn)單的事情做好。啤酒節的客人留給我印象最深刻的也有兩個(gè):

  有一桌全是德國人,他們喜歡單獨買(mǎi)德國的某種酒來(lái)喝,作為服務(wù)他們桌的我也樂(lè )此不疲地幫他們買(mǎi)了三四次酒,最后一次幫他們買(mǎi)的時(shí)候他們,他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費,一開(kāi)始很不好意思拿,一再的推脫,那個(gè)德國人硬塞到我口袋里,我也不再好拒絕,內心還是很欣喜的。雖然不是說(shuō)很多錢(qián),但卻是一種鼓勵,起碼是對我服務(wù)的一種肯定。最后他走的時(shí)候還親了我的臉頰,一直和我說(shuō)“Thank you”,其實(shí)覺(jué)得自己做的不過(guò)是分內之事,卻得到別人如此的肯定,那時(shí)的我很是開(kāi)心。

  還有一個(gè)做IT的小哥哥,她說(shuō)我很可愛(ài)長(cháng)得很像她的妹妹,拿了一杯啤酒來(lái)敬我,還留了我的電話(huà)號碼,后來(lái)第二天我收到了他的短信,短信上寫(xiě)著(zhù)“昨天謝謝你了,小妹妹!” 收到短信的那刻內心很是感激,看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂(lè ),真得很感謝有這么多人滿(mǎn)意我這并不是特別專(zhuān)業(yè)的服務(wù),也特別感謝客人對我的包容。

  實(shí)習期間,我們學(xué)校的指導老師也有參加,每次看到老師來(lái)的時(shí)候,都很開(kāi)心,真得有種母親來(lái)看兒女的親切滿(mǎn)足感,真得很感謝老師對我們學(xué)生的支持。

  第一次是由一個(gè)師姐作為負責人帶領(lǐng)著(zhù)我們,那時(shí)的著(zhù)裝要求是女生要求穿高跟鞋,對于很多從來(lái)沒(méi)穿過(guò)高跟鞋的學(xué)生來(lái)說(shuō),這簡(jiǎn)直是煎熬,每天工作十個(gè)小時(shí)左右本來(lái)就已經(jīng)是一種挑戰,再加上要穿上高跟鞋,很多同學(xué)實(shí)習了幾天都堅持不下去了,也有個(gè)別同學(xué)把腳崴了。隨之而來(lái)的就是同學(xué)們的各種理由翹班、請假。

  還記得那時(shí)候師姐實(shí)在是看不下去了,給我們每個(gè)人發(fā)了一個(gè)短信,短信中是這樣說(shuō)的:其實(shí)我知道大家都很累,也許以前從來(lái)都沒(méi)有這么辛苦過(guò),但是這就是社會(huì )現實(shí),工作不像上課,不是想累了就可以翹課,不是辛苦就可以請假的.,既然來(lái)了就好好堅持住,挺過(guò)這一關(guān)以后的路才會(huì )更好走一點(diǎn)。當時(shí)看到這個(gè)短信后我選擇了堅持,真的是既來(lái)之則安之,當初答應酒店要去實(shí)習,不管再苦再累都要履行這個(gè)承諾,也是做人最基本的誠信原則,事實(shí)證明,最終堅持下去做完八天的餐飲部實(shí)習讓我受益的遠遠不止這些。

  第二次我成為了我們學(xué)校的實(shí)習負責人,有了上一屆的經(jīng)驗我也能比較好的完成這次實(shí)習,然后作為負責人我的責任就更多,每天的排班安排、請假調班聯(lián)系、同學(xué)們的意見(jiàn)反饋以及酒店方發(fā)現同學(xué)們中存在的問(wèn)題,我作為一個(gè)中間人要統籌兼顧;蛟S這兩次酒店餐飲部的實(shí)習,讓我學(xué)到的更多的是如何堅持和一份責任。每天最后會(huì )打出每日的營(yíng)業(yè)額,看著(zhù)那些數字,我們會(huì )為一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步而喜悅,也會(huì )為不太滿(mǎn)意而想更多的宣傳方式推出我們的產(chǎn)品;蛟S這次實(shí)習,讓我學(xué)到更多的是如何營(yíng)銷(xiāo),如何推出新產(chǎn)品,如何讓客人更加樂(lè )意去購買(mǎi)你的產(chǎn)品。

  餐飲部的服務(wù),我覺(jué)得真得是一個(gè)很鍛煉人的工作。還記得一開(kāi)始做的那幾次,真的是什么狀況都出現了,例如:盤(pán)子超出了預期的重,結果上菜的時(shí)候根本拿不穩直接砸到桌子上。幫客人收盤(pán)子的時(shí)候托盤(pán)沒(méi)有拿穩,差一點(diǎn)整個(gè)托盤(pán)掉到地上。倒茶的時(shí)候差點(diǎn)燙到客人。有時(shí)候提供的飲料品種太多,分不清楚給客人倒錯飲料。倒紅酒時(shí)量倒的太多,弄得客人很尷尬等等問(wèn)題。

  同時(shí)也感到自己是幸運的,出現了這么多問(wèn)題,而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作。如今自己已經(jīng)可以熟練地完成這些工作,每個(gè)服務(wù)步驟都可以完成的井然有序,并且通過(guò)那么多失誤,我自己也總結出了很多服務(wù)的技巧。有時(shí)候真的不能小瞧服務(wù)員這個(gè)崗位,能把這個(gè)崗位做好,也需要一定的磨練經(jīng)驗,比如上菜的時(shí)候什么菜要朝什么方向,紅酒要倒多少,菜在轉盤(pán)上怎么擺最好等等這些微小的細節上面都是大有講究的;蛟S宴會(huì )廳的實(shí)習讓我更加懂得細節的重要性,很多東西看似簡(jiǎn)單,可想要做好卻不簡(jiǎn)單,但我永遠相信'業(yè)精于勤'的道理。

  四、實(shí)習總結

  當初報了酒店管理這個(gè)專(zhuān)業(yè),現在看來(lái)是個(gè)正確的選擇。很多人都說(shuō)做酒店是越做情商越高,很認可這個(gè)說(shuō)法;蛟S現代很多人看不起服務(wù)員這個(gè)崗位,但是當我真正深處其位時(shí),我也懂得了其中的酸甜苦辣。

  做酒店讓我學(xué)會(huì )更加感恩、更加在意別人的感受,并且更加細膩化。同時(shí),“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”、“業(yè)精于勤”、“持之以恒”這三個(gè)道理也讓我在實(shí)習期間有了更深的理解。任何行業(yè)都是從基層開(kāi)始,這沒(méi)有什么丟人不丟人的,作為年輕人,我們唯有腳踏實(shí)地、一步一步地向前努力,才能走得更遠。

  我永遠不會(huì )忘記,在一次實(shí)習的晚上,我問(wèn)我的主管,酒店業(yè)這么辛苦這么累,你怎么還做得這么開(kāi)心?你是怎么堅持下來(lái)的?他給我的答案是:因為熱愛(ài)這個(gè)行業(yè),就算是在工作都是一種快樂(lè ),所以自然就不會(huì )覺(jué)得辛苦了。這個(gè)答案,作為酒店人的我一輩子都不會(huì )忘。

餐飲服務(wù)員實(shí)習報告3

  xx年4月23日在我的人生中是一個(gè)轉折點(diǎn)吧,就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實(shí)習的路,這對于沒(méi)有出過(guò)遠門(mén)的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒(méi)來(lái)得及惶恐和茫然時(shí),便已經(jīng)感覺(jué)到了公司領(lǐng)導對我們的關(guān)心。

  剛上來(lái)第一天,從車(chē)上下來(lái)的時(shí)候是凌晨,天還是灰蒙蒙的一片,接著(zhù)我們被公司的管理人員帶到了宿舍,進(jìn)去后剛坐下,就聽(tīng)見(jiàn)有敲門(mén)聲,一開(kāi)門(mén)葛經(jīng)理走了進(jìn)來(lái),一開(kāi)口就是一句句關(guān)心的話(huà)語(yǔ),一聽(tīng)蠻感動(dòng)的,原來(lái)在這陌生的城市還有人在關(guān)心著(zhù)我們,葛經(jīng)理說(shuō):“等下帶你們去公司看一下熟悉熟悉環(huán)境,”這一看回來(lái)時(shí)天已經(jīng)黑了,等第二天去時(shí)便是開(kāi)始緊鑼密鼓的培訓。

  在培訓的時(shí)候很累有很多同學(xué)都想走了,可是最后還是咬咬牙忍了下來(lái),經(jīng)過(guò)一星期的培訓后就迎來(lái)了,嚴格的考試,先是筆試,再接著(zhù)實(shí)操,終于在下午6點(diǎn)左右考完了,大家都松了一口氣,想著(zhù)終于解放了,可是后面等待我們的卻是分離, 4月28日是大家分開(kāi)的日子,天也下著(zhù)小雨灰蒙蒙的,仿佛天也在哭泣,大家各自坐上了開(kāi)往自己上班屬店的汽車(chē)。

  而我也是這樣子來(lái)到了益田店,剛到店里的時(shí)候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著(zhù)我們去熟悉了一下環(huán)境,我心想這就是我以后工作的地方了,心里暗暗的想,我一定要努力的工作,這樣才不能辜負這么多天的辛苦,5:30 的時(shí)候我參加了班前會(huì ),感覺(jué)還蠻好,等開(kāi)完的時(shí)候鄭主任叫我們留了下來(lái),為我們安排了師傅,對我們說(shuō),“這個(gè)以后就是你們的'師傅了,以后要好好跟著(zhù)師傅學(xué)!5月1日便正式跟著(zhù)師傅上崗了,這時(shí)心中又開(kāi)始茫然了,為什么我在學(xué)校學(xué)的是國際商務(wù),為什么我出來(lái)卻是做服務(wù)員的工作呢? 那我在學(xué)校這兩年半來(lái)的努力又算什么呢?一時(shí)間想不明白,但工作的忙碌讓我沒(méi)有時(shí)間多想,后來(lái)才發(fā)現原來(lái)做服務(wù)員也不是那么簡(jiǎn)單的事情,在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識與理論。領(lǐng)導對我們都很關(guān)照,很讓人溫馨,而且也體會(huì )到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與開(kāi)心,工作中有時(shí)通過(guò)自己熱情的服務(wù)讓客人滿(mǎn)意而歸是件非常開(kāi)心的事。有時(shí)也會(huì )遇到有些脾氣暴躁的客人就會(huì )被罵幾句,雖然會(huì )覺(jué)得很受委屈,但是有時(shí)想想:

  人生就這么短短幾十年,何必為了這點(diǎn)小事而壓抑自己,讓自己不開(kāi)心呢,把這些當作家常便飯,吃飽了就等著(zhù)慢慢消化,也許自己也有很多未做好的地方,自律自己。其實(shí)我們的工作每天都在與不同的人和事接觸,與形形色色的人打交道,這都是需要技巧、膽量和勇氣,還有工作的速度、以及對事的認真負責,而這就是個(gè)人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事,然做了一個(gè)服務(wù)員就要認真的把工作做好,這樣才能對得起上級領(lǐng)導對你的信任一分耕耘一分收獲,只有付出了才會(huì )有回報,工作了三個(gè)月后,我剛剛經(jīng)過(guò)入職轉正的考試,正在等待結果。如果考過(guò)了,那么我又向邁出了一步,超越了同一起點(diǎn)的人。這是公司和領(lǐng)導給我的機會(huì ),如果沒(méi)有努力,沒(méi)有付出或許這個(gè)機會(huì )就是別人的,所以我在不斷嘗試,不斷地從日常的工作中去提升自己,就像上樓梯,你不去努力向前永遠也不知道自己能走到哪一個(gè)階梯,通過(guò)考試后。

  我正式接任了特產(chǎn)員的工作開(kāi)始接觸那些密密麻麻的數字和產(chǎn)品,例如要了解特產(chǎn)的價(jià)錢(qián)和口味以及它的儲存啦,和每天的銷(xiāo)售情況,要統計起來(lái),每個(gè)小組每天銷(xiāo)售了多少,每人每天銷(xiāo)售了多少,還要做它的庫存,每個(gè)周要做總結,總結就是這個(gè)周每天的銷(xiāo)售額,以及它的成本和毛利,做好后發(fā)到管理公司,沒(méi)到月底的時(shí)候還要做它的月結,像這個(gè)就比較麻煩,這個(gè)的話(huà)是要做一個(gè)月總的銷(xiāo)售額,和每個(gè)產(chǎn)品的銷(xiāo)量是多少?和它的排名,那個(gè)產(chǎn)品銷(xiāo)量最好,那個(gè)產(chǎn)品銷(xiāo)量最差,要不要取消不賣(mài),剛開(kāi)始接觸這些的時(shí)候感覺(jué)好麻煩,總是擔心東西會(huì )不見(jiàn),或者做錯帳,這都是要很仔細的不能出差錯的,如果錯了的話(huà)等到你做月帳的時(shí)候也會(huì )跟著(zhù)錯,慢慢的我就開(kāi)始逐漸的上手了,也不會(huì )怕這怕那了,感覺(jué)好簡(jiǎn)單,公司的人說(shuō)我學(xué)的很快,都超過(guò)我師父了,但是其中的辛苦只有我知道,我開(kāi)始接特產(chǎn)員的時(shí)候別人都很不服氣,在我背后說(shuō)了很多難聽(tīng)的話(huà),說(shuō)什么,“她為什么可以這么早下班,為什么她可以不用搞衛生?”剛開(kāi)始我聽(tīng)到了覺(jué)得很委屈,我有很早下班嗎?我也不是跟你們一樣嗎?就算我做好帳了,也是一樣要等你們一起啊?難道我就可以先走嗎?還有誰(shuí)說(shuō)我不搞衛生啦?我也有特產(chǎn)的衛生要搞啊!還有我平時(shí)做賬的時(shí)候要是東西多了,或者做月帳的時(shí)候加班的時(shí)候你們又在哪里呢?你們早早就下班走了,而我還是自己一個(gè)人獨自加班而且還是利用自己的時(shí)間,我這是為了什么,我心中的委屈誰(shuí)又能懂?你們只看到我得表面而已,還看到了什么?但是這些我都挺過(guò)來(lái)了,在這中間也有想過(guò)要走,可是一想到自己大老遠的上了是為了什么?不就是鍛煉自己?jiǎn)?干嘛要半途而廢呢?

餐飲服務(wù)員實(shí)習報告4

  對于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō),服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的綜合,酒店服務(wù)質(zhì)量評價(jià)的標準就是客人的“滿(mǎn)意程度”。酒店管理的核心應該是建立客人和員工的“滿(mǎn)意均衡”,只有員工處在滿(mǎn)意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個(gè)性服務(wù),贏(yíng)得客人滿(mǎn)意和再次光臨。對于從事就店業(yè)的員工來(lái)說(shuō),培養優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。在服務(wù)中,微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞,也是最好的“武器”。通過(guò)實(shí)習,了解到自身的不足,總結了經(jīng)驗教訓,在以后的學(xué)習生活中我將明確自己努力的方向,不斷進(jìn)行自我增值和完善,為自己的職業(yè)生涯打下堅實(shí)的基礎。

  一、前言

 。ㄒ唬⿲(shí)習單位和時(shí)間

  實(shí)習單位:秦皇島大酒店

  實(shí)習時(shí)間:6月15日——8月21日

 。ǘ┚频昕傮w介紹

  秦皇島大酒店——隸屬于秦皇島機關(guān)事務(wù)管理局,位于市中心,比鄰火車(chē)站,能便捷的到達機場(chǎng)、北戴河景區、秦皇島景區,地理位置優(yōu)越,交通十分便利。酒店擁有標準間,單人間、商務(wù)房等各種客房,房間內可直接進(jìn)行電腦網(wǎng)絡(luò )VOD點(diǎn)播系統。接見(jiàn)廳、中小會(huì )議室、國際大會(huì )議廳可隨時(shí)接待各種高中檔會(huì )議;小宴會(huì )廳、自助餐廳風(fēng)格各異——供您隨意選擇,大型宴會(huì )廳可同時(shí)接納大型婚宴、宴會(huì );大堂吧、四季廳、游泳館、保齡球館、棋室、練歌廳、美發(fā)室、桑拿浴中心等設施齊全,是您休閑娛樂(lè )的理想去處;150多個(gè)車(chē)位的大型停車(chē)場(chǎng),可用于停車(chē)。

  二、實(shí)習崗位與內容

 。ㄒ唬蕚涔ぷ

  酒店按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓,培訓工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓,進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓,這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的幾個(gè)月,由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導,幾個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。

  其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén):中餐部和西餐部,我的工作崗位就是中餐部。

 。ǘ⿲(shí)習過(guò)程

  中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,領(lǐng)班在最初的崗位工作時(shí)為我們安排了老資質(zhì)的服務(wù)生進(jìn)行帶領(lǐng),負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。

  我們的工作除了擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,每周休息一天,早上10:00——14:00,下午16:30——20:00、但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當的時(shí)候會(huì )有補休,我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

  在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過(guò)程中,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,增長(cháng)了見(jiàn)識,開(kāi)闊了視野。

 。ㄈ┬碌目捶

 。1)在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的知識,但只有在真正的應用的時(shí)候才會(huì )發(fā)覺(jué),他們之間的巧妙融合。例如酒店的領(lǐng)導關(guān)系層,如何部署,各有何職,這對都是在我們實(shí)習過(guò)程中了解到的,這個(gè)酒店的管理層次優(yōu)劣直接影響了酒店未來(lái)的發(fā)展。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實(shí)施措施,上層對我們的領(lǐng)導,我們所歸屬的權限范圍等等,我每天都在認真地吸收貫徹。在學(xué)校的時(shí)候,書(shū)本上的知識老是機械化的,而在自己的工作中,才能真正體會(huì )到各個(gè)部門(mén)之間的溝通與協(xié)作,特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、前廳部的工作有了重新的認識,對以后自己從事這些部門(mén)的工作將會(huì )有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實(shí)習,所以對餐飲部更是有比較深刻的認識,無(wú)論是餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售,還是菜單的設計,宴會(huì )的安排等,都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排,人員的分配都有了比較清晰的認識。

 。2)實(shí)踐與理論的差距,還是有一定的距離,理論的使用只占很少的一部分,譬如:

  課本上絕不會(huì )有談及當你面對不同群體的客人時(shí),你會(huì )有怎么的反應,要如何應對,采取什么舉措。而當我們面對顧客這一不定因素時(shí),才是對我們真正的考驗,在整個(gè)實(shí)習過(guò)程中,使得自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識得以實(shí)踐化,從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,書(shū)上理論性的東西換成了自己的技能。無(wú)論是擺臺還是為客人提供服務(wù),技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,而在這時(shí)候看到顧客手上拿著(zhù)一包煙,我就把煙缸送上去,他會(huì )非常高興,因為我已先聲奪人。再如,當我看見(jiàn)顧客倒茶水時(shí),茶壺已傾斜的`很厲害的時(shí)候,我馬上上前為其加水,這些都是實(shí)踐鍛煉出來(lái)的能。

 。3)員工是贏(yíng)得顧客的法寶,尤其是基層員工,因為他們是與顧客的直接接觸者,顧客的一切需要都需要他們來(lái)為其提供,只有樹(shù)立好了員工這面旗子,才會(huì )贏(yíng)得顧客,才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過(guò)我對我們酒店那些?偷挠^(guān)察,我覺(jué)得,就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,他們一來(lái),就知道其喝什么茶,吃些什么點(diǎn)心,知道其姓什么,正是有了他們對顧客的了解,才樹(shù)立了企業(yè)良好的形象,使顧客覺(jué)得酒店有了家的感覺(jué),才有了顧客好的口碑,有了酒店的美譽(yù)度,才留住了顧客。

 。4)在中餐廳,我們服務(wù)員每個(gè)月都要參加培訓,每次培訓感覺(jué)不是重復就是無(wú)理頭,沒(méi)有相關(guān)的酒店員工手冊,就是領(lǐng)導制定什么,我們就培訓什么,缺乏層次感。而且培訓的不夠深入,只是一些服務(wù)技能的培訓,缺少對于員工素養以及職業(yè)道德的培訓,使得員工不明確自己人生的發(fā)展方向,有甚者說(shuō)是混日子,沒(méi)有把員工的職業(yè)理想與酒店的發(fā)展結合起來(lái),從而導致員工工作的盲目性,使之人員不斷流失。

 。5)員工以及領(lǐng)導管理層的素質(zhì)不夠高。飯店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的賓客來(lái)到飯店都會(huì )對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴(lài),除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說(shuō),飯店是一個(gè)到處充斥著(zhù)文化和知識的場(chǎng)所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。賓客在品嘗一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂(lè )趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

 。ㄋ模┬牡皿w會(huì )

  通過(guò)這次實(shí)習,我發(fā)現了自身的不足。由于自身的酒店工作經(jīng)驗不足,很多時(shí)候都不知道如何應對客人提出的各種要求,導致工作上出現各種小錯誤,為同事帶來(lái)了許多不便,不過(guò),錯誤并不可怕,最重要的是做錯事要及時(shí)改正并能引以為戒,不再犯同類(lèi)錯誤,有錯誤才會(huì )有進(jìn)步。因此,我經(jīng)常向同事請教,虛心向同事學(xué)習,不斷進(jìn)行反思和總結,積累經(jīng)驗教訓,努力提高自己的應變能力和溝通交流能力,爭取把工作做得更好。而我相信這次經(jīng)歷對我今后的人生都有美好的記憶。

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