機械畢業(yè)實(shí)習報告
在經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，報告使用的頻率越來(lái)越高，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意涵蓋報告的基本要素。你知道怎樣寫(xiě)報告才能寫(xiě)的好嗎？以下是小編為大家收集的機械畢業(yè)實(shí)習報告，歡迎閱讀與收藏。
一、實(shí)習概況
1、實(shí)習目的：通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固所學(xué)的知識，提高處理實(shí)際問(wèn)題的能力，了解設計專(zhuān)題的主要內容，為畢業(yè)設計的順利進(jìn)行做好充分的準備，并為自己能順利與社會(huì )環(huán)境接軌做準備。并通過(guò)自己的所見(jiàn)所聞，以及同當地面筋廠(chǎng)領(lǐng)導及員工的交流，增進(jìn)我們對于面筋形成的基本原理、方法及制作的認識，以及了解面筋廠(chǎng)老板對于面筋機械制作的真正需求，人們對面筋制作過(guò)程清潔、衛生的迫切渴望。
2、實(shí)習內容：
(1)實(shí)習時(shí)間
20xx年3月19日至3月21日，在鹽城工學(xué)院過(guò)程裝備與控制工程實(shí)驗室實(shí)習。
20xx年3月22日至3月26日，在江蘇鵬飛集團實(shí)習。
20xx年3月27日至3月31日，龍岡淀粉廠(chǎng)以及鹽城樓王淀粉廠(chǎng)。
20xx年4月1日，整理實(shí)習報告。
(2)實(shí)習過(guò)程
在此我著(zhù)重介紹和我畢業(yè)設計相關(guān)的龍岡淀粉廠(chǎng)以及鹽城樓王淀粉廠(chǎng)的實(shí)習情況。
由咸斌、倪文龍等老師帶隊,我們先去了龍岡面筋廠(chǎng)（龍岡面筋廠(chǎng)是一家私營(yíng)的中小型企業(yè)，主要的產(chǎn)品有食用面筋和淀粉。），停留進(jìn)行觀(guān)察和調查，了解面筋的加工原理及制作過(guò)程，跟師傅學(xué)習卷面筋，聽(tīng)取師傅講解卷面筋的竅門(mén)；后來(lái)到鹽城樓王淀粉廠(chǎng)（鹽城樓王淀粉廠(chǎng)是一家生產(chǎn)規模較大的私營(yíng)企業(yè)，每天要生產(chǎn)大約3萬(wàn)斤的食用面筋。面筋主要銷(xiāo)售給附近地區的經(jīng)銷(xiāo)商。），工廠(chǎng)負責人帶我們參觀(guān)面筋制作工藝過(guò)程，隨后帶我們觀(guān)看了面筋絲機工作過(guò)程，（面筋絲機——工廠(chǎng)人員自己研發(fā)的一種制作面筋絲的機器。）工廠(chǎng)負責人還手工演示面筋的制作過(guò)程，
最后工廠(chǎng)負責人同我們一行人共同探討了面筋制作過(guò)程中的一些問(wèn)題以及研造面筋機的些許困難及注意點(diǎn)。(2)實(shí)驗室實(shí)習,實(shí)驗室有上屆學(xué)長(cháng)設計的面筋機的模型,這臺面筋機的主要工作原理和絞肉機的原理是相似的：主要是把面筋通過(guò)螺旋軸傳送到坯片導出口，經(jīng)過(guò)輥子壓成片狀結構。其主要缺點(diǎn)是面筋卷繞的問(wèn)題不能解決，并且下料很困難，面筋的粘性不能處理好以至于面筋機不能連續工作。這兩臺機子的優(yōu)缺點(diǎn)都是我在這次面筋機設計中重點(diǎn)需要注意的問(wèn)題，我必須在我設計的面筋機中保留它們的優(yōu)點(diǎn)，改進(jìn)它們的缺點(diǎn)。
3、實(shí)習達到的目標：在下工廠(chǎng)實(shí)習之前，我們通過(guò)課外資料和網(wǎng)絡(luò )了解了關(guān)于面筋的營(yíng)養及其簡(jiǎn)單的制作原理。在實(shí)習過(guò)程中，通過(guò)工廠(chǎng)師傅的講解以及自己的觀(guān)察，將老師講授的面筋機知識同實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，發(fā)現原來(lái)有許多細節都被我們忽略了，一些習以為常的事情背后還有大文章。通過(guò)實(shí)習，也認識了食品及食品機械方面的知識，為畢業(yè)設計打下基礎。
二、實(shí)習記錄
以下是加工面筋的一般過(guò)程，其包括面團的調制、面筋與淀粉的分離、面筋成形的制作。
1、面團的調制
通過(guò)工廠(chǎng)相關(guān)人員的解說(shuō)，我了解到了傳統的'面筋制作是將面粉與水混合成面團，靜置一段時(shí)間后使其成面筋網(wǎng)絡(luò )，然后用水洗滌沖去淀粉，最后得到面筋。而面團的調制也有六個(gè)階段和現象這六個(gè)階段與現象分別為：
1.1 拾起階段 為調制面團的第一個(gè)階段。小麥粉等原料被水調濕，似泥狀，沒(méi)有形成一體，且不均勻，水化作用僅在表面發(fā)生一部分，面筋沒(méi)有形成，用手摸面團硬，無(wú)彈性和延伸性。
1.2 卷起階段 此階段水分被小麥全部吸收，面團成為一個(gè)整體，已不粘附洗面機和螺旋軸，此時(shí)水化作用大致結束，一部分蛋白質(zhì)形成面筋，用手摸面團，似有粘性，手拉面團時(shí)無(wú)良好的延伸性，易斷裂，缺少彈性，表面濕潤。
1.3 面筋擴展階段 隨著(zhù)面筋的形成，面團表面逐漸趨于干燥，且較光滑和較有光澤，出現彈性，較柔軟，用手拉面團，具有了延伸性，但仍易斷裂。
1.4 完成階段 此時(shí)面筋已完全形成，外觀(guān)干燥、柔軟而具有良好的延伸性，面團隨調粉機的轉動(dòng)并發(fā)出拍打調粉機壁的聲音，面團表面干燥而有光澤、細膩整潔而無(wú)粗糙感，用手拉取面團時(shí)，具有良好的延伸性和彈性，面團非常柔軟，此階段為最佳程度，應立即停止調粉，開(kāi)始發(fā)酵。
1.5 攪拌過(guò)度階段 如完成階段不停止，繼續攪拌，面筋超過(guò)了攪拌的耐度，開(kāi)始斷裂，面筋膠團中吸收的水分又開(kāi)始溢出，面團表面再次出現水的光澤，出現粘性，流動(dòng)性增強，用手拉面團時(shí)粘手而柔軟，面團到這一階段，將對制品的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。
1.6 破壞階段 若繼續攪拌，則面團變成半透明并帶有流動(dòng)性，粘性非常明顯，面筋完全被破壞，從面團中洗不出面筋，用手拉面團時(shí)，手掌上回留有一絲絲的線(xiàn)狀透明膠質(zhì)。
2、面筋與淀粉的分離
面粉的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉，而食用面筋就是面粉中的蛋白質(zhì)。工廠(chǎng)師傅告訴我們在面粉中蛋白質(zhì)和淀粉的比例約是4：6，他們還告訴我們面筋其實(shí)是制作淀粉的一個(gè)附屬產(chǎn)品。隨著(zhù)食品工業(yè)的不斷發(fā)展，食品機械也發(fā)展的很快，在工廠(chǎng)車(chē)間里我們看到了幾臺洗面筋機，知道了現在面粉中蛋白質(zhì)和淀粉的分離已經(jīng)機器化。師傅介紹洗面筋機主要是通過(guò)兩根螺旋軸的不斷旋轉攪拌面團，從而使面粉中的淀粉與面筋分離出來(lái)。淀粉隨著(zhù)水到達沉降池沉降，經(jīng)過(guò)24小時(shí)的沉降后在經(jīng)過(guò)烘干等一系列機械化的操作制成淀粉。
3、面筋成形的制作
面筋從洗面筋機中拿出來(lái)后先放在地上一會(huì )，等面筋里的組織結構勻稱(chēng)后再用剪刀剪成大約一兩一個(gè)的面筋塊，工人再用筷子把它卷成螺旋形狀的。師傅說(shuō)面筋卷的時(shí)候不能太大也不能太小，不然不美觀(guān)。卷完的面筋放在蒸汽水里面蒸，一般要蒸四十分鐘，面筋剛放在水里的時(shí)候是沉在底部的，等面筋浮上水面然后再沉下去的時(shí)候才能撈起來(lái)。煮熟的面筋就像瘦精肉一樣是一絲絲的，如果面筋中的淀粉沒(méi)有洗干凈，面筋就會(huì )出現網(wǎng)狀的小孔，而且韌性也不是很好，淀粉含量越高越容易斷裂。
4、面筋絲的制作
加工面筋卷沒(méi)有機器但面筋絲卻是用機器加工出來(lái)的，工廠(chǎng)的員工通過(guò)自己的智慧和經(jīng)驗，在不斷摸索中發(fā)明了面筋絲機，而且在面筋絲機的不斷使用中員工也不斷發(fā)現了問(wèn)題，比如說(shuō)：為何面筋絲機下面的出料孔直徑不能太大？為什么面筋絲機加工的面筋絲中必須要含有一定量的淀粉？工廠(chǎng)的負責人不但給我們詳細得講解了面筋絲機的工作原理和工作要求，還耐心的把上面這兩個(gè)問(wèn)題的答案解釋給我們聽(tīng)：面筋絲機的出料孔要是太大的話(huà)，出來(lái)的料不是絲狀的而是球狀的。如果面筋中沒(méi)有淀粉的含量，面筋就會(huì )竄至壓輪的上面而不是從孔中冒出絲來(lái)。另外，我們還知道了壓輪的轉速不能太快否則面筋絲機很容易壞。
此外,通過(guò)對實(shí)驗室面筋機觀(guān)察，我知道了面筋必須要有水，如果沒(méi)有水的參與,面筋就很粘，擠壓和成形就很困難。面筋機由于常時(shí)間與水接觸，所以面筋機的材料就要考慮到防銹的問(wèn)題。
三、分析與討論
注意到這次實(shí)習中不論是老師和工廠(chǎng)師傅的講解，自己的觀(guān)察還是對員工訪(fǎng)問(wèn)的過(guò)程中，都提到了不少關(guān)于面筋加工機器化的問(wèn)題，不管是提高效率，減低勞動(dòng)強度還是清潔衛生都是老板和員工的共同需要，因此在我的面筋機的設計中我應該著(zhù)重考慮到這幾個(gè)問(wèn)題，必須把我的設計構思同人們的真實(shí)需要聯(lián)系起來(lái)。還有在這次實(shí)習中我注意到了在制作面筋的整個(gè)過(guò)程中都有水，水可以起到潤滑的作用，但其也有腐蝕的作用，所以在設計面筋機的時(shí)候必須考慮到面筋機的選材問(wèn)題。手卷面筋最后多出的一點(diǎn)面筋是塞在里面的，所以在設計面筋機的時(shí)候必須要考慮面筋卷完下水后不松開(kāi)的問(wèn)題。另外，我還注意到了樓王淀粉廠(chǎng)雖然自己研發(fā)了面筋絲機，但其還在有些方面沒(méi)有考慮周全，比如，面筋絲從機器中擠出來(lái)后不能定時(shí)剪斷，很長(cháng)的面筋絲下蒸汽水蒸時(shí)很容易卷在一起。因此，我們在設計面筋機的時(shí)候就要把這些細節考慮到。
四、收獲與問(wèn)題
實(shí)習是一次用自己的眼和耳去感受、去學(xué)習的機會(huì )，該次實(shí)習，真正到達了食品加工業(yè)的第一前線(xiàn)，了解了我國目前食品加工業(yè)的發(fā)展狀況也粗步了解了食品加工機械化的發(fā)展趨勢：食品機械裝備業(yè)是實(shí)現食品工業(yè)結構調整和產(chǎn)品升級換代，加快食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng )新步伐的關(guān)鍵性配套部門(mén)和基礎行業(yè)。隨著(zhù)“十五”我國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)能力的快速提升，食品機械裝備業(yè)的落后已成為食品工業(yè)上新臺階的“瓶頸”問(wèn)題。在新的世紀里，科學(xué)技術(shù)必將以更快的速度發(fā)展，更快更緊密得融合到各個(gè)領(lǐng)域中，而這一切都將大大拓寬食品機械化加工的發(fā)展方向。
在實(shí)習的過(guò)程中，經(jīng)老師的講解，我體會(huì )到了創(chuàng )新與實(shí)踐兩者間關(guān)聯(lián)的重要性。同時(shí)通過(guò)提出與解決問(wèn)題，增進(jìn)了知識，加深了理解，糾正了自己的一些錯誤認識。在這次實(shí)習中，我感覺(jué)的最大的困惑就是，人們的需求或者愿望與發(fā)展現狀的矛盾。因此加快我國食品工業(yè)的科技進(jìn)步，提高我國食品工業(yè)的科技創(chuàng )新能力, 強化我國食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng )新平臺與能力建設，建立自主創(chuàng )新的食品科技發(fā)展體系已經(jīng)很重要。
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