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茶樓實(shí)習報告
在生活中，報告有著(zhù)舉足輕重的地位，要注意報告在寫(xiě)作時(shí)具有一定的格式。相信很多朋友都對寫(xiě)報告感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的茶樓實(shí)習報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
茶樓實(shí)習報告 篇1
在湖南迪達農業(yè)服務(wù)中心實(shí)習期間，負責湖南茶葉的銷(xiāo)售，茶館經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)調查，了解茶葉、茶館的現狀，以便為茶葉的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)提供咨詢(xún)服務(wù)。
首先被介紹到其相關(guān)聯(lián)茶葉公司進(jìn)行為期一個(gè)半月的市場(chǎng)調研。在該公司參與茶葉的選購、零售、茶館的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
長(cháng)沙的茶葉批發(fā)基本上在高橋大市場(chǎng)的茶葉城，其中有不少專(zhuān)賣(mài)店，如西湖龍井、碧螺春等。雖然茶葉只分為不多的等級，但由于制作工藝的差異，每一等級內又有幾個(gè)不同的價(jià)。以龍井為例(西湖龍井茶葉，產(chǎn)于浙江杭州西子湖畔的群山翠谷中，因龍井泉和龍井寺而得名)它的外形扁平光滑，形似蓮心、雀舌，色澤翠綠略黃;葉底均勻，一旗一槍?zhuān)诲e相映，栩栩如生，煞是賞心悅目。龍井茶炒制工藝精湛，全系手工完成;采摘的茶葉極為細嫩，全部采用嫩芽制成的龍井茶，稱(chēng)為“蓮心”，采一芽一葉炒制兒成者，稱(chēng)為“旗槍”，喻其葉為旗，芽為槍。采一芽二葉初展炒制兒成者，刑如雀舌，固稱(chēng)為“雀舌”。一般每公斤特級龍井茶約2～8萬(wàn)個(gè)茶芽。鑒定茶葉主要看茶型、茶香、色澤。尤其區分不同級別時(shí)，其色其香更為重要，炒制精妙的茶葉應是保持茶葉之清脆，本是清嫩的茶葉一經(jīng)炒制變得烏黑，便算是下級品。賞茶是一門(mén)學(xué)問(wèn)，也是一門(mén)藝術(shù)，我只是初學(xué)，只略知一二。
茶葉城的貨源多為可靠，要不不會(huì )在那立足那么久，其中店鋪林立，應有盡有，除各地茗茶外，還有茶具，茶罐。茶具店以賣(mài)宜興紫砂壺類(lèi)銷(xiāo)路，紫砂壺檔次多，價(jià)格差異大，有貴至成千，也有幾十元一個(gè)的'，不過(guò)紫砂壺不論好壞，都有泡茶不走味的特點(diǎn)，差別在于其制作工藝粗糙程度不同，進(jìn)而影響對茶香的吸收程度，好的茶壺，較少吸收茶香，前后兩次沖泡的香味不容易混得過(guò)多。
批發(fā)茶葉后，零售價(jià)多有差異，這得看零售地域。市區，郊區由于消費水平，房租不同，成本自然不同。處于不同地域得零售店可以根據不同成本適當調整售價(jià)。不過(guò)其中有一點(diǎn)，對規模不大的茶店而言，散茶比袋裝茶的利潤空間更大，對顧客而言，顧客可以直接看到茶葉的色澤，形狀，還可以聞其香，相比袋裝茶而言，袋裝茶多數看不到其質(zhì)量，更不用說(shuō)聞其香了，這可謂是“雙贏(yíng)”——零售商的利在于可以取得袋裝工人創(chuàng )造的部分價(jià)值，另一部分則讓利于消費者。當然不可避免有些消費者更偏好于袋裝茶，于是一定的袋裝茶是必要的，特別是一些袋裝泡茶(如紅茶)便于沖泡，也是比較受歡迎的。
說(shuō)到茶館不可不提及茶道和茶品，正所謂“種茶是一門(mén)科學(xué)，制茶是一門(mén)技術(shù)，喝茶是一門(mén)藝術(shù)，而且是一門(mén)學(xué)問(wèn)�！敝袊栉幕蓙�(lái)已久，茶館便是其展現之地，茶藝十六道的首道是精器妙用，泡制功夫茶(如烏龍茶)數用紫砂壺為妙。當然紫砂壺僅適用于泡耐泡茶，多數綠茶(如西湖龍井)則不適用，可改用蓋碗，活用玻璃杯�，F在玻璃杯用得很普遍，源于玻璃得透明，可以看到茶葉沖泡后婀娜多姿的形態(tài)，觀(guān)其形色品其香。
泡茶的基本程序是潔器——溫杯(壺)——投茶——沖泡——分茶——品茗。沖泡時(shí)極為講究，應高沖，用水流沖擊茶葉，使其泛出茶香，并利用手腕的力量，將水壺由上向下反復提三次，這一動(dòng)作稱(chēng)為“鳳凰三點(diǎn)頭”。其作用，一是讓杯中的茶葉在水的沖擊下上下翻滾，促使茶葉的有效成分迅速滲出;二十也是對客人表示敬意，三點(diǎn)頭象征著(zhù)謙遜，真誠，就像行鞠躬禮。投茶的方式有：上投，下投，中投。古有言投茶應有序,即：春秋中投，夏上投，冬下投。分茶湯時(shí)有兩個(gè)成語(yǔ)：關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵，關(guān)公巡城是指循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為了不使香氣過(guò)多散失。韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點(diǎn)一滴平均分注，因而戲稱(chēng)韓信點(diǎn)兵。另外沖泡時(shí)還有刮沫一個(gè)環(huán)節，即茶道中的春面扶風(fēng)：用茶蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂的泡沫。淋壺可以沖淋壺蓋和壺身，但是不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一是為了清洗，二是為了使壺內外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。自古有言茗茶配名水，眾多天下泉林立無(wú)不源于茶而起。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有所謂的“山水上，江水中，井水下”，將水分為不同等級，古雖有蓄水方法種種，加之如今交通方便，蓄水更易，但是名泉終歸有限，若泡茶均用名水，則茶之味非凡人所能享。況且水之好壞不在其是否江井，而在于其清、活、輕、甘、冽，唯有五味皆齊，才可算得上是好水，如蒸餾水雖有其清輕，卻終因少甘冽而不為所用茶葉得包裝也是極有潛力的，有著(zhù)精美包裝的茶葉更適合于作為禮品，因此有了一定規模的茶葉企業(yè)應委托制作或自制包裝盒，由于小包裝茶是直接供消費者使用的，固在包裝上要多加講究。在設計中，應力求使廣告宣傳、藝術(shù)欣賞、禮品器具融于一體，集多功能于一體，使包裝既具有良好的保質(zhì)作用，又又能宣傳茶葉，傳遞商業(yè)信息。品牌和標簽文字優(yōu)美，商標突出，字形、符號、圖案得體，使消費者一看就能產(chǎn)生良好而深刻的印象。內容符合食品標簽通用標準的規定，標明品名。質(zhì)量等級，凈重，單價(jià)，出廠(chǎng)單位和地址，生產(chǎn)日期，保存期限和品飲方法等。如果是外銷(xiāo)的，其外包裝的文字，圖案要充分考慮銷(xiāo)售對象的文化傳統，宗教信仰，經(jīng)濟發(fā)展水平，生活方式等諸多因素，色彩也要根據不同國家和地區的消費者的需求和民族習慣而定。
科學(xué)地儲藏茶葉是開(kāi)茶店，茶館所必須的，特別是精制茶，應找到一種經(jīng)濟實(shí)用，簡(jiǎn)便易行的儲藏方法，以限度減少茶葉品質(zhì)損失。常見(jiàn)的儲藏方法有常溫儲藏法，低溫儲存法，充氮儲存法，除氧儲存法，真空儲存法。單就綠茶而言，因綠茶易于變性，固宜低溫儲藏，高檔綠茶在冷藏時(shí)，還必須同時(shí)采用抽氣充氮法收藏，外銷(xiāo)綠茶，由于運輸周期長(cháng)，加上運銷(xiāo)地區溫度普遍較高，茶葉的含水量要控制在一個(gè)較低的水平上。以免受高溫影響，使綠茶品質(zhì)降低。紅茶、烏龍茶與綠茶稍有不同，它經(jīng)一定時(shí)間后熟，品質(zhì)反而會(huì )有所提高，故一般適宜常溫下儲藏。
但在高溫高濕季節，茶葉易于吸潮，并伴有高濕氣味和酸味，有的還會(huì )有酶陳味，所以也要控制溫度不宜過(guò)高。此外，經(jīng)過(guò)較長(cháng)時(shí)間高溫儲藏的紅茶，烏龍茶業(yè)已后熟，如需繼續收藏，則以冷藏為好。對于一些較大宗的名茶，價(jià)值較高，在儲藏上必須十分講究，凡有條件的以抽氣充氮法兼冷藏為佳，如果批量較大，又缺少現代儲藏條件，則可采用傳統的灰儲藏法或炭?jì)Σ胤�。為保持龍井、旗槍、碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等名茶固有的色澤、香氣和滋味，可采用石灰塊儲茶法。它是利用石灰塊的吸濕性，使茶葉充分保持干燥，以延緩變質(zhì)。木炭?jì)Σ璺ㄟm用于各種名貴綠茶、烏龍茶和花茶的收藏。
實(shí)習總結：
茶葉是比較有潛力的行業(yè)，一是市場(chǎng)需求穩定且較大，二是作為農業(yè)的延伸，政府有扶持之意。另外，喝茶，特別是在環(huán)境幽雅的茶館并不亞于在咖啡廳。該行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻不高，關(guān)鍵在于對茶道的領(lǐng)悟、茶品的準確把握。
消費人群分析：社會(huì )人員，主要是休閑，談生意，朋友聊天;再校學(xué)生和社會(huì )青年，更注重于朋友聊天和浪漫情調。
營(yíng)業(yè)時(shí)間主要在下午三點(diǎn)至5：30，晚上7點(diǎn)至12點(diǎn)，晚上生意相對較好，另可開(kāi)出早茶，提供粥之類(lèi)的早點(diǎn)，應該也不錯，但營(yíng)業(yè)時(shí)間相對拉長(cháng)，小規模的茶館一般難以辦到。
茶館經(jīng)營(yíng)還需有自己的特色，開(kāi)出獨具特色的品種，適時(shí)根據市場(chǎng)變化創(chuàng )出新品種，如夏季根據天氣熱的特點(diǎn)，自制泡沫系列，迎合青年的需要。
通過(guò)實(shí)習，對學(xué)院課程設置及教學(xué)情況的意見(jiàn)和建議建議學(xué)校給學(xué)生多安排一些類(lèi)似于這樣的實(shí)習，課程設置也應緊密結合現代公司制的人才需求，注重培養學(xué)生的應用能力以更好的適應這個(gè)社會(huì )，不然學(xué)到的理論知識不經(jīng)過(guò)實(shí)踐很容易淡忘。
茶樓實(shí)習報告 篇2
這個(gè)假期是我在技師學(xué)院的第二個(gè)假期，時(shí)間較長(cháng)，俗話(huà)說(shuō)想要充實(shí)自己的生活，必須在學(xué)習的同時(shí)積極參加社會(huì )活動(dòng)，這樣不僅可以增加社會(huì )經(jīng)驗掙點(diǎn)錢(qián)而且在人際交往方面會(huì )有很大幫助，就我個(gè)人而言可以為我將來(lái)踏入社會(huì )奠定堅實(shí)的基礎，使自己立于不敗之地，所以我決定利用寒假這個(gè)機會(huì )好好實(shí)踐，體驗一下真正的社會(huì )生活，因次我來(lái)到附近的一家茶樓打工。
凡事想識容易，做時(shí)難，本以為在這打工是很容易的事，不就是泡泡茶，打少下衛生嗎，這些在家都做過(guò)啊，心里還存在僥幸心理，可是讓我沒(méi)想的是，剛去的第一天下午我就犯錯了，在端茶時(shí)，一不小心摔碎了一個(gè)茶杯，我當時(shí)嚇得不得了，剛好被經(jīng)理發(fā)現，他什么也沒(méi)說(shuō)，只是讓我下班去交二十元罰金。我心里想怎么會(huì )是這樣啊，剛來(lái)還沒(méi)掙到錢(qián)反而被罰了，心里很是不情愿，可事實(shí)就擺在我面前，在工作中他們說(shuō)一就是一，說(shuō)二就是二，當時(shí)經(jīng)理嚴肅的表情讓我說(shuō)不出話(huà)來(lái)，他們告訴我;工作時(shí)容不得半點(diǎn)馬虎，當時(shí)講得很清楚，出了其他的是個(gè)人負責，我也沒(méi)辦法狡辯，這確實(shí)是我工作不認真造成的，就交了二十元罰款，誒!我想這也是我第一次做這種工作，二十元就當買(mǎi)個(gè)教訓吧，可是我心里久久不能平靜，總以為這些錯不應該發(fā)生在我身上，可是又有太多的可是。
從這件事中我深深體會(huì )到想干好一件工作很難，即使是一件小事。心中總有一種想法不愿從事那簡(jiǎn)單繁瑣的工作，可是。一屋不掃何以勺天下的道理我們都懂，我想萬(wàn)事開(kāi)頭難嗎，在接下來(lái)的工作中我會(huì )認真。那天晚上都九點(diǎn)多了，可是還有正喝茶的客人，我在堅持著(zhù)，大約過(guò)了一個(gè)多小時(shí)，客人大都走散了，這時(shí)來(lái)了幾個(gè)醉醺醺的客人，在那吵吵個(gè)不停，沒(méi)辦法人家是客人，不能攆人家走啊，我只好硬撐著(zhù)，當我快撐不住的時(shí)候，他們也快走了，就當我撤盤(pán)子時(shí)一個(gè)喝的醉醺醺的人撞在我身上了，不僅沒(méi)有道歉，還說(shuō)了些很難聽(tīng)的話(huà)，我當時(shí)很是火大，這時(shí)經(jīng)理來(lái)了，把事情解決了，但是我也有不可推卸的責任，經(jīng)理說(shuō)我是一個(gè)新來(lái)的臨時(shí)工應該學(xué)會(huì )怎樣和顧客交流，再發(fā)生類(lèi)是情況應該怎么做，可是我要學(xué)的還有很多，剛來(lái)沒(méi)幾天就發(fā)生了這么多的事，我實(shí)在無(wú)法呆下去，仿佛我來(lái)就是找氣受的，想辭退不干了，可是又想到如果這樣半途而廢了，什么也學(xué)不到，況且也不是真正的走上了工作崗位，自己需要學(xué)的還有很多，其實(shí)社會(huì )就是這么復雜，形形色色的人，各種各樣的事都有，為了了解更多，曾加自己的人生閱歷，我選擇了堅持，一直干了一個(gè)多月，一個(gè)多月的打工讓我懂得了很多，心中也有萬(wàn)分的欣喜和快樂(lè )，真是一份付出與一分收獲，不經(jīng)歷風(fēng)云怎能見(jiàn)彩虹，雖然只有這短短的幾天，可就是這幾天我結識了許多茶樓的工作人員，結識了社會(huì )上許多形形色色得人，學(xué)會(huì )了以禮貌溫和的態(tài)度與人交流，用心服務(wù)每一位顧客，現在我只是一名學(xué)生，都說(shuō)學(xué)校就是半個(gè)社會(huì )，可是我認為截然不同，社會(huì )上的人不會(huì )像老師那樣為我們講解，他們的言辭很鋒利，直戳到我們心里，但是為了掙錢(qián)我們也只有忍耐了，工作結束了，我也拿到了一筆豐厚的工資，錢(qián)雖然不是特別多但我是我仍然很高興，因為我學(xué)到了課本上所沒(méi)有的知識，增加了我的個(gè)人閱歷，通過(guò)這個(gè)實(shí)踐，給我留下了深刻的體會(huì )，當你在做一件事的時(shí)候，無(wú)論會(huì )與不會(huì )，你都要有勇氣面對他，嘗試一下。
做了，你是困難的領(lǐng)導，不做，你是困難的俘虜。而我在社會(huì )實(shí)踐中收獲了許多，同時(shí)也發(fā)現了許多自身的不足，所以，我會(huì )在今后的`學(xué)習中更加努力，不斷地充實(shí)，完善自己。我相信這個(gè)開(kāi)始將會(huì )成為我一生中沒(méi)好的回憶，他也會(huì )不斷的鼓勵我不斷前進(jìn)人生的旅途中越走越遠。
拓展：茶樓領(lǐng)班工作職責
1、經(jīng)理、主管不在時(shí)，擔任協(xié)助他們的工作。
2、 學(xué)習、評估營(yíng)業(yè)程序，并向經(jīng)理提出改進(jìn)意見(jiàn)。
3、 記錄每天的茶餐及其它的收入。
4、 檢查顧客的消費狀況。
5、 給屬下合理的安排工作及責任。
6、 并要做到隨時(shí)主動(dòng)調查茶客對服務(wù)項目和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，并登記在案。
7、 檢查服務(wù)員的工作表現。
8、 督促員工細心的用各種器皿。
9、 熟知茶譜及點(diǎn)單。
10、 忙的時(shí)候協(xié)助手下工作。
11、 確信產(chǎn)品的服務(wù)速度。
12、 與客人保持好良好的關(guān)系。
13、 處理客人投訴。
14、 時(shí)刻詢(xún)問(wèn)客人的要求（是否滿(mǎn)意）。
15、 通過(guò)禮貌及職業(yè)的工作態(tài)度保證我們的回頭客。
16、 查看客人的名片（及時(shí)聯(lián)系或更改）。
17、 及時(shí)給客人一個(gè)關(guān)于茶樓的其它服務(wù)項目及階段促銷(xiāo)的推介，并提供準確資料。
18、記錄好每日茶館一切客人和員工有關(guān)的事件。
19、認真完成經(jīng)理所分配的任務(wù)。
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