酒廠(chǎng)實(shí)習報告10篇
在當下這個(gè)社會(huì )中，報告與我們的生活緊密相連，報告包含標題、正文、結尾等。一聽(tīng)到寫(xiě)報告就拖延癥懶癌齊復發(fā)？下面是小編整理的酒廠(chǎng)實(shí)習報告10篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告 篇1
去年去的兩個(gè)實(shí)習基地到現在來(lái)說(shuō)已經(jīng)結束了，但是關(guān)于實(shí)習，其實(shí)有很多的話(huà)想說(shuō)，畢竟去了這么長(cháng)的時(shí)間，參與了不少的活動(dòng)。
這個(gè)公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。生產(chǎn)葡萄酒時(shí)對員工有嚴格的要求，所以它的技術(shù)要求也很高，從某種角度講社會(huì )對咱們考驗也計時(shí)開(kāi)始了。在工作中我對自身有了一個(gè)更清楚的認識，慢慢的總結了幾點(diǎn)；
第一，心態(tài)很重要
剛進(jìn)公司實(shí)習的人，很多時(shí)候都是激情有余而心智不足的，這個(gè)我當時(shí)也是很有體會(huì )的，第一天去的時(shí)候很凄慘，沒(méi)有人告訴你去哪兒吃飯，不知道在那坐車(chē)出去，其實(shí)隨著(zhù)慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經(jīng)常接觸的人會(huì )一點(diǎn)一點(diǎn)的變好。但是另外一點(diǎn)，就是在工作中和其他人的交流，有時(shí)候剛從學(xué)校出來(lái)再加上心態(tài)挺高會(huì )經(jīng)常出現一些不當的表現，這個(gè)時(shí)候需要的就是要有一個(gè)低的心態(tài)，別說(shuō)是實(shí)習生了，新員工剛去的時(shí)候也是從基層做起，一點(diǎn)一點(diǎn)贏(yíng)得信任和重用的。
第二，做好本職工作，積極很重要
剛去的時(shí)候誰(shuí)都會(huì )有屬于自身的那份工作，這個(gè)時(shí)候就要求你要做好自身的本職工作，如果連小事都做不好，一個(gè)新人，別人怎么去相信你？積極是公司比較看重的，有些時(shí)候甚至你做不了有些事情，別人也會(huì )去花時(shí)間去教你，但前提是你得表現出你的積極和上進(jìn)來(lái)，不要只是滿(mǎn)足于自身的那份工作，或者只想混份實(shí)習證明。
第三，適應能力和學(xué)習能力
剛去一個(gè)新的環(huán)境，從未接觸過(guò)的東西，需要你有很強的適應性，有時(shí)候公司招你去需要的就是你做出來(lái)的結果，剛開(kāi)始不會(huì )看重一個(gè)過(guò)程，老板不會(huì )花那么多的時(shí)間去觀(guān)察你的細節什么的，一個(gè)連結果都不會(huì )呈現的人觀(guān)察細節有用嗎？一個(gè)極強的適應能力尤其重要，適應新的環(huán)境，融入進(jìn)去，產(chǎn)生一個(gè)即戰力。學(xué)習能力也是我認為比較重要的。很多東西有人會(huì )去告訴你，但是更多的東西是需要自身去學(xué)習去領(lǐng)悟的，這個(gè)時(shí)候需要你做的就是敞開(kāi)你的口袋，拼命的往里裝，然后自身轉化成你自身的東西，不懂的'地方一定要問(wèn)，千萬(wàn)不要不懂裝懂或者不聞不問(wèn)，如果這樣，后果會(huì )很?chē)乐亍?/p>
第四：注重細節，養成好的習慣。
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很多人都知道，但是在做的過(guò)程中很難的，小的地方會(huì )讓公司的人對你有很好的印象，當然也會(huì )更愿意去和你share一些東西，也會(huì )在工作上更照顧你，試問(wèn)一下自身，如果你做了老板，你喜歡什么樣的員工，我在公司工作的時(shí)候就會(huì )做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來(lái)貼到經(jīng)理那兒就被經(jīng)理夸過(guò)，很多的時(shí)候小事能折射出一個(gè)人很多的東西，這不是自夸��！
酒廠(chǎng)實(shí)習報告 篇2
此次燕京啤酒廠(chǎng)實(shí)習雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠(chǎng)各負責人認真細致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。通過(guò)此次實(shí)習，我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時(shí)，我體會(huì )到理論與實(shí)踐之間存在著(zhù)諸多差異。理論是用來(lái)指導實(shí)踐的，但實(shí)際工廠(chǎng)化生產(chǎn)中存在著(zhù)諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì )影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(cháng)而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng )新的意識和精神，關(guān)注自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉化為生產(chǎn)力，造福于人類(lèi)。
說(shuō)到創(chuàng )新，說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習對我感觸最深的就是工廠(chǎng)用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節的生產(chǎn)設備。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的'效益�？吹揭粋�(gè)個(gè)機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠(chǎng)的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進(jìn)的后，我又意識到我國自主創(chuàng )新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來(lái)已經(jīng)意識到此問(wèn)題，大力實(shí)施了科教興國戰略和建設創(chuàng )新型國家的戰略。作為大學(xué)生，我們應該弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習科學(xué)文化知識，培養創(chuàng )新能力，成長(cháng)為推動(dòng)國家發(fā)展的主力軍。馬克思在他的著(zhù)作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。燕京啤酒廠(chǎng)科學(xué)嚴謹的管理模式和方法保證了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養的高低，責任心強專(zhuān)業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng )造源源不斷的利潤。由于本次實(shí)習是以觀(guān)摩和聽(tīng)取為主，所以在參觀(guān)過(guò)程中，就我個(gè)人而言，我認為應注意做到以下幾點(diǎn)：
一、應提前對所學(xué)理論知識有所溫習，對實(shí)習工廠(chǎng)有所了解，以便在參觀(guān)時(shí)更能掌握主動(dòng)。
二、保持一個(gè)清醒的頭腦，不要走馬觀(guān)花似的，這樣才能發(fā)現問(wèn)題，學(xué)到真知。
總之，感謝在此次酒廠(chǎng)實(shí)習中對我們嚴格要求的老師，感謝所有在生產(chǎn)中對我們的實(shí)習進(jìn)行指導和幫組的工廠(chǎng)領(lǐng)導和工人，感謝我們實(shí)習小組所有成員在實(shí)習過(guò)程中對我的幫助！
酒廠(chǎng)實(shí)習報告 篇3
一、實(shí)習目的：
1、 通過(guò)深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)（陜西太白酒廠(chǎng)）進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。
2、 通過(guò)大實(shí)習使我們了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程，掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養，培養料制備，前后發(fā)酵過(guò)程，白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設備，專(zhuān)業(yè)設備，非標設備等的數量，型號，規格及基本的工作原理。
3、 通過(guò)實(shí)習更好地了解發(fā)酵工廠(chǎng)一線(xiàn)的生產(chǎn)實(shí)際，了解現代企業(yè)管理，銷(xiāo)售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì )提供豐富的實(shí)際經(jīng)驗。
二、實(shí)習內容：
1、
2、 了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。 掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育、種子培養、培養基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過(guò)程。
3、 掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設備，專(zhuān)業(yè)設備，非標設備等的數量、型號、規格、工作原理。
4、 根據白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數，中間控制等，根據所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節的工藝現狀，結合所學(xué)理論知識，如發(fā)現需改進(jìn)之處，可提出工藝改進(jìn)的建議。
5、 了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標，原輔料及動(dòng)力消耗；實(shí)習結束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節約成本、提高效率等的
方案與設想。
6、 了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制、班組管理、工段管理、車(chē)間管理、技術(shù)管理、設備管理等方面的情況，豐富企業(yè)管理方面的知識。
三、實(shí)習感悟
第一天，我們進(jìn)入太白酒廠(chǎng)的大門(mén)，“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè)
大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢，干凈的廠(chǎng)房，清潔的地面，員工臉上洋溢著(zhù)的笑容讓我對這個(gè)企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，太白酒廠(chǎng)的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導莊世宏書(shū)記、王赟副書(shū)記、楊淑慎教授為我們召開(kāi)了實(shí)習歡迎儀式，讓我們體會(huì )到學(xué)院對我們的實(shí)習、學(xué)業(yè)的重視，以及我們實(shí)習機會(huì )的來(lái)之不易。
1 中國白酒簡(jiǎn)介
中國白酒源遠流長(cháng)，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、
俄羅斯俄得克,荷蘭金酒,加勒比海國家的老姆酒并稱(chēng)世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵后蒸餾而得到。根據其香型，可以分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠(chǎng)正式釀造鳳型白酒的所在地之一。
2.企業(yè)文化歷史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。 西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著(zhù)高貴的氣息。
《詩(shī)經(jīng)》中有：“申博信邁，王餞于眉�！钡挠涊d，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩(shī)仙李白路過(guò)太白山時(shí)留宿金渠鎮，感嘆太白山之驚險，成詩(shī)《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠，隔夜知味長(cháng)。何得些瓊液，恒寒雪花漿�！彼幫鯇O思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話(huà)。
“太白山上無(wú)閑草，太白山下出美酒�！比√咨角迦�，集
天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結積累,釀造出了風(fēng)格獨特的鳳兼復合型太白酒�！耙坏翁拙�，十里草木香”，太白酒以其無(wú)色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調，余味舒暢，風(fēng)格獨特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費者青睞，暢銷(xiāo)全國。太白酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨特的香味。
3.包裝車(chē)間實(shí)習進(jìn)入包裝車(chē)間，工人師傅們在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著(zhù)，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷(xiāo)售”的意義所在。我在流水線(xiàn)的源頭工作——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個(gè)箱子中，在運送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來(lái)介紹一下酒的包裝：首先用鏟車(chē)將成箱的酒瓶運送到車(chē)間內，然后用CX2X全瓶型沖控機進(jìn)行洗瓶。這臺機器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預設的孔中，水會(huì )自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jì)�，同時(shí)外部也有水從上面流下，從而達到清洗瓶?jì)韧獾哪康�。清洗后的瓶子�?huì )放到傳送帶上運到檢驗區，檢查瓶?jì)扔袩o(wú)雜質(zhì)，有無(wú)爛蓋，有無(wú)標簽。經(jīng)檢驗合格的瓶子運到灌酒區進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)將酒瓶倒置，對著(zhù)日光燈觀(guān)察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強化履帶壓蓋機壓蓋后用HP50全位烘干機烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗合格就裝箱了。
從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費者看著(zhù)舒心，喝著(zhù)放心。
4. 釀造車(chē)間
進(jìn)入釀酒2車(chē)間，一股濃濃的'酒味混雜著(zhù)酸味撲面而來(lái)。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著(zhù)裝甑、取酒、運送酒糟、混合糧食和酒
醅。窖池上的師傅忙著(zhù)清掃窖池、封閉窖池。
天上的女師傅們個(gè)個(gè)英姿煞爽，熟練的操縱著(zhù)行車(chē)進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。
裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還可以調節酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻，要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發(fā)。
最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用 ，防止酒的揮發(fā)。最后用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。
摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的經(jīng)驗可以“看花摘酒”，即根據就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續性進(jìn)行判斷酒的度數。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。
通常酒花越細，堆花時(shí)間越長(cháng)，酒質(zhì)越好.。
摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小，酯類(lèi)物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要�，F在，為使酒尾能充分利用，不浪費。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告 篇4
社會(huì )實(shí)踐是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷。
一、實(shí)習時(shí)間和地點(diǎn)：
1、實(shí)習時(shí)間：20xx年7月1日———20xx年7月6日
2、實(shí)習地點(diǎn)：大富豪啤酒有限公司
二、實(shí)習目的：
通過(guò)參觀(guān)，鞏固專(zhuān)業(yè)基礎知識和專(zhuān)業(yè)知識，要求做到理論與實(shí)踐相結合，在實(shí)踐中開(kāi)展調查研究，鍛煉和培養學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，為以后的學(xué)習，畢業(yè)論文(設計)以及工作打下堅實(shí)的基礎。具體如下：
1、接觸社會(huì )，了解省情和國情，了解實(shí)習場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開(kāi)放以來(lái)的情況。了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟建設中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性認識;
2、學(xué)習企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)員工的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習，培養熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)，熱愛(ài)勞動(dòng)，遵守組織紀律的良好品德;
3、學(xué)習生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力;
4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟指標
5、了解生產(chǎn)工藝所用的設備(規格型號及工作原理)
三、實(shí)習內容
20xx年7月1日，參觀(guān)大富豪啤酒廠(chǎng)(BBOSS)常熟分廠(chǎng)。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業(yè)十強企業(yè)，南通市節能減排示范企業(yè)，組建于 1996年12月，公司下轄銷(xiāo)售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產(chǎn)工廠(chǎng)。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司，前身為國家大型企業(yè)，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng )立于 1863年，在近60個(gè)國家的90多個(gè)工廠(chǎng)生產(chǎn)，年產(chǎn)銷(xiāo)量1200萬(wàn)噸，在200多個(gè)國家銷(xiāo)售。公司先后通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認證和 ISO14001環(huán)境管理體系認證，生產(chǎn)過(guò)程實(shí)行純凈化健康釀造，并建立企業(yè)ERP管理系統，在全省啤酒行業(yè)率先實(shí)施管理信息化工程。公司啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量、綜合效益連續XX年名列江蘇省同行業(yè)第一名，大富豪商標自1999年起一直被評為省著(zhù)名商標。大富豪啤酒在江蘇乃至長(cháng)三角地區啤酒業(yè)唯一榮獲中國名牌產(chǎn)品稱(chēng)號。
首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花
啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發(fā)酵》啤酒澄清
啤酒花的作用：1、啤酒特殊的苦味2、防腐作用3、澄清酒體4、產(chǎn)生泡沫煮沸時(shí)添加啤酒花
(1)麥芽
麥芽由大麥制成。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內含地難溶性淀粉轉變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?lèi)。除了一般的麥芽，還使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類(lèi)型的成份。
(2)酒花
酒花是屬于蕁麻或**系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，讓啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
(3)酵母
酵母是真菌類(lèi)的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它將麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類(lèi)繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。
(4)糖
在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它讓啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過(guò)加入大米來(lái)獲取精煉糖，讓啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。
(5)水
每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著(zhù)非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨厚的條件。
(6)粉碎
麥芽在送入釀造車(chē)間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房。
(7)糊化
糊處理即將粉碎的'麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。
糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。
在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱(chēng)作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的
原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過(guò)濾容器。
(8)麥芽汁
麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
(9)煮沸
在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。
(10)沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。
(11)冷卻
潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。
(12)發(fā)酵
在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。
(13)成熟
發(fā)酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱(chēng)為熟化罐中)。
成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
(14)過(guò)濾
經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過(guò)濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且讓酒液特別清澈，晶瑩的水光讓飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺(jué)的享受。
(15)包裝
每一批啤酒在包裝前，還會(huì )通過(guò)嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。
(16)分銷(xiāo)
越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的啤酒，通過(guò)運輸到分銷(xiāo)商處，再從分銷(xiāo)商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷(xiāo)渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。
四、總結
這次的實(shí)習，將我們將書(shū)本上所學(xué)的知識和具體的生產(chǎn)實(shí)踐結合起來(lái)，讓我們意識到我們所學(xué)的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識。同時(shí)也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習和奮斗目標，對自己的專(zhuān)業(yè)和前景充滿(mǎn)了希望。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告 篇5
1實(shí)習時(shí)間和地點(diǎn)
(1)實(shí)習時(shí)間：
20xx年1月20日--20xx年2月5日
(2)實(shí)習地點(diǎn)：
天源酒廠(chǎng)股份有限公司
2實(shí)習目的
(1)接觸社會(huì )，了解省情和國情，了解實(shí)習場(chǎng)所的發(fā)展史，個(gè)性是改革開(kāi)放以來(lái)的狀況。了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟建設中的地位﹑作用和發(fā)展趨勢，增加對專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性認識;
(2)學(xué)習企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習，培養熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)﹑熱愛(ài)勞動(dòng)﹑遵守組織紀律的良好品德;
(3)學(xué)習生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步潛力;
(4)了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟指標;
(5)了解生產(chǎn)工藝所用的設備。
3實(shí)習報告
3.1公司簡(jiǎn)介
天源酒業(yè)是一個(gè)建立不足百年的新興產(chǎn)業(yè)，自其建立起來(lái)至今一向以服務(wù)大眾為目標，以良好的造酒技術(shù)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，被廣大消費者認可。
3.2實(shí)習過(guò)程
實(shí)習的前幾天主要是對檢測儀器的熟悉與操作，主要包括以下三種：
(1)分光光度計，
(2)氣象色譜儀，
(3)液相色譜儀
接下來(lái)的幾天分別在包裝車(chē)間、粉碎車(chē)間、供電部、酒窖、制曲車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫進(jìn)行如下實(shí)習：
(1)包裝車(chē)間各流程的體驗，成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運;
檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱。
(2)粉碎車(chē)間粉碎原料的轉移;
協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。
(3)供電部電力電子方面的學(xué)習;
在師傅的帶領(lǐng)下比較系統的了解了公司的電力系統。每個(gè)單元的結構，主要的電路，以及所能實(shí)現的功能。
(4)酒窖的參觀(guān);
一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上僅露出圓圓的缸口，缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下，讓人感覺(jué)就像置身金色的海洋之中一樣。
(5)制曲車(chē)間水處理的實(shí)習(檢測水與清洗機器);
取少量水，滴入少許特定的檢測試劑，水呈藍或紅色。記下結果，測試時(shí)間，測試人姓名，工號。然后收起器皿，檢測結束。
水呈藍色則水未失效;水呈紅色則水失效，清洗機器。
(6)包裝車(chē)間電子方面的學(xué)習;
各種邏輯門(mén)電路、集成器件的功能及其應用、邏輯門(mén)電路組合和時(shí)序電路的分析和設計、集成芯片各腳功能、555定時(shí)器等。
(7)包裝車(chē)間自動(dòng)控制方面的學(xué)習;
由順序控制裝置、檢測元件、執行機構和被控工業(yè)對象所組成。主要應用于機械、化工、物料裝卸運輸等過(guò)程的`控制以及機械手和生產(chǎn)自動(dòng)線(xiàn)。
(8)成品庫安檢的巡查;
與工人師傅一齊排查成品庫里面以及周邊的安全隱患。兩個(gè)人一組，內外交替。
(9)最后，溝通與交流;
師傅給我們講了很多關(guān)于工作、社會(huì )和人際關(guān)系方面的很多經(jīng)驗和心得。讓我更多的去了解社會(huì )了解人際。
3.3實(shí)習心得
兩周周的實(shí)習體會(huì )到工作的辛苦，知識的缺乏以及自身其他方面的不足。這么多天下來(lái)確實(shí)收獲很多，對一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認識，雖然時(shí)間不是很長(cháng)，但是學(xué)到以前很多沒(méi)有學(xué)到的東西。對企業(yè)的生產(chǎn)設備管理和人事管理也有必須的了解，明白企業(yè)的各個(gè)部門(mén)的分工協(xié)作，不同的部門(mén)的職責是什么。說(shuō)來(lái)說(shuō)去也就那幾點(diǎn)，有很多的感慨和回憶，學(xué)到了很多的東西，有理論的也有實(shí)際的，好壞都不重要，重要的是對于社會(huì )更多了一些經(jīng)驗。
在兩周的實(shí)習中，更多的了解了社會(huì )，在一個(gè)社會(huì )的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過(guò)程之中深刻的感受到了學(xué)校和社會(huì )的差別。感受到我們學(xué)生還有很多不足之處。對于社會(huì )的不了解和認識不足，導致我們會(huì )不務(wù)實(shí)。我想這半個(gè)月的實(shí)習生活給我上了很深刻的一課。
4生產(chǎn)場(chǎng)所
主要設備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機、其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖機，制作加入酒中的糖料。
主要生產(chǎn)場(chǎng)所有：原料庫、制酒車(chē)間、酒庫、包裝車(chē)間和成品庫。
(1)原料粉碎車(chē)間
原料粉碎車(chē)間有原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)。
(2)制酒車(chē)間
白酒車(chē)間有白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)。操作場(chǎng)所有排氣設施;場(chǎng)地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。
(3)酒庫
有防火、防爆、防塵設施，庫內陰涼干燥。
(4)包裝車(chē)間
包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著(zhù)。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線(xiàn)，我體會(huì )到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
(5)成品庫
成品庫的容量體現了該廠(chǎng)的生產(chǎn)潛力;庫內陰涼、干燥，并有防火設施。
釀酒程序：
一般釀酒的原料要在2米多長(cháng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳)。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。
工藝流程：
輔料→清蒸熱水潑漿
↓↓
原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲
↑↑↓
大曲→粉碎成品←灌裝←勾調←貯存←酒醅←出窖←入窖
其中關(guān)鍵控制環(huán)節為：1、配料;2、發(fā)酵;3、貯存;4、勾調。
5實(shí)習總結
透過(guò)半個(gè)月的實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的知識打下了基礎。也發(fā)現分光光度計，氣色相譜儀，液色相譜儀的工作原理，都能夠用所學(xué)知識解釋。我明白所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習中獲得的應用性經(jīng)驗會(huì )明白我以后的學(xué)習，成為我對自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告 篇6
一、實(shí)習時(shí)間：
20xx年9月17日
二、實(shí)習地點(diǎn)：
石家莊酒廠(chǎng)
三、指導教師：
張桂康明麗
四、實(shí)習目的：
透過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠(chǎng)建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續兩年被省經(jīng)貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”理事廠(chǎng)。
1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)，在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠(chǎng)以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠(chǎng)致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本構成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習資料：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建造的，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因為在釀造過(guò)程中，既不能讓室內溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的'朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。
該廠(chǎng)的品牌酒：
1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一齊，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠(chǎng)精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。
2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)潛力達萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應消費需求，構成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續五屆被評為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告 篇7
一、實(shí)習時(shí)間：
xxxxx年xx月xx日
二、實(shí)習地點(diǎn)：
石家莊酒廠(chǎng)
三、指導教師：
xxx
四、實(shí)習目的：
通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史
山東泰山生力源集團股份有限公司坐落于馳名中外的泰山腳下。公司始建于1945年，經(jīng)過(guò)六十余年的發(fā)展歷練，目前已發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)6億元、員工20xx余人、年銷(xiāo)售收入超10億元、利稅兩億元的大型民營(yíng)股份制企業(yè)。公司是山東省44家重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)集團之一，綜合實(shí)力和經(jīng)濟效益連續多年保持全省同行業(yè)第一，并榮獲“中國白酒工業(yè)經(jīng)濟效益十佳企業(yè)”、“中國食品行業(yè)百強企業(yè)”、“中國釀酒行業(yè)先進(jìn)企業(yè)”、“中國企業(yè)信用評價(jià)AAA級信用企業(yè)”、“中國芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)”等多項殊榮。公司連續八屆被評為山東省消費者滿(mǎn)意單位，連續十余年上交稅金居泰安市直企業(yè)前列。
企業(yè)愿景弘揚泰山精神，傳承齊魯文明。打造泰山品牌，創(chuàng )建卓越企業(yè)指導方針三心：用心學(xué)習，用心做事，用心管理四精：工作精誠團結，市場(chǎng)精耕細作，管理精益求精，成本精打細算五必須：必須令行禁止，必須顧全大局，必須團結協(xié)作，必須盡職盡責，必須居安思危。
多年來(lái)，公司始終堅持質(zhì)量第一，大力實(shí)施品牌戰略。成立了山東省白酒行業(yè)第一家省級技術(shù)中心，擁有國家級、省級白酒評委6名，科研人員及專(zhuān)業(yè)勾調師100余人，分析、檢測的儀器設備居國內領(lǐng)先。企業(yè)先后通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO10012計量管理體系、AAAA級企業(yè)標準化體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO220xx食品安全管理體系及酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量認證，獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志”。公司擁有的小窖釀酒車(chē)間入選大世界基尼斯之最，被認定為“最大的純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒車(chē)間”�！疤┥脚啤鄙虡藶椤爸袊Y名商標”�！疤┥脚啤毕盗邪拙�，連續十余年保持“山東名牌”、“山東免檢”，位居山東省白酒十大品牌榜首、山東十大名酒第一名；并被評為“中國白酒新秀著(zhù)名品牌”、“中國白酒工業(yè)十大競爭力品牌”。產(chǎn)品暢銷(xiāo)華北、華南、華東等經(jīng)濟發(fā)達地區，并出口港澳、韓國，創(chuàng )造了業(yè)內稱(chēng)譽(yù)的“泰山現象”。在經(jīng)營(yíng)戰略上，公司集科、工、貿為一體，實(shí)施多元化發(fā)展，除主業(yè)白酒以外，還進(jìn)軍生物肥料、蛋白飼料、彩色印刷、奶牛養殖及乳品加工、活性水等多個(gè)行業(yè)，目前均保持健康發(fā)展。
六、實(shí)習內容：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，“泰山特曲”、“酒神、酒仙”、“金銀泰山”、“五岳獨尊”是我們公司近年來(lái)精心培育的主打品牌，也是公司泰山牌系列酒中的核心產(chǎn)品，它們均系純糧固態(tài)釀造，屬濃香型白酒中的淡雅派，與五糧液、瀘州同屬一個(gè)香型。產(chǎn)品具有“窖香淡雅，醇和綿甜，柔順爽凈”的風(fēng)格特點(diǎn),是魯酒的典型代表。近年來(lái),以上產(chǎn)品憑借其穩定過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量和獨特的產(chǎn)品個(gè)性贏(yíng)得了廣大消費者的廣泛認可，產(chǎn)品暢銷(xiāo)大江南北。其質(zhì)量的穩定和風(fēng)格的形成是與小窖釀造工藝、獨特的氣候和地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的釀造用水、精湛科學(xué)的貯存勾調方法等密不可分的。
一、小窖泥池發(fā)酵是泰山酒略勝一籌的基礎
白酒的生產(chǎn)都離不開(kāi)窖池，窖池不但是盛放酒醅進(jìn)行發(fā)酵的容器，而且還為眾多有益微生物的生長(cháng)、繁殖、代謝提供了一個(gè)良好的環(huán)境。但窖池有大有小，構造也各不相同，有的是用優(yōu)質(zhì)黃土打墻掛泥而成，有的是用磚壘燕窩塞土掛泥而成。理論和生產(chǎn)實(shí)踐都證明，小窖泥池對濃香型白酒的生產(chǎn)最適宜，尤其是北方地區。小窖雖然建窖和維護成本高，但生產(chǎn)出來(lái)的酒質(zhì)量好。我公司糧酒生產(chǎn)基地所使用的近3000個(gè)窖池都是容積較小的泥池老窖，其容積為5米，表面積為14.5米，表面積和容積的比高達3：1，這種窖池大大增加了酒醅與窖泥的接觸面積，使窖泥中的多種生香菌的代謝產(chǎn)物不斷的滲透到酒醅中，酒醅的營(yíng)養成分又不斷的滲透到池壁上，為有益微生物的生長(cháng)代謝補充營(yíng)養，從而使酒醅在發(fā)酵過(guò)程中，生成更多的香味物質(zhì)和香味前驅物質(zhì)，生產(chǎn)出來(lái)的酒“窖香濃郁，主體香突出，酒體豐滿(mǎn)，回味悠長(cháng)”。
“千年池子，萬(wàn)年糟，方能出好酒”，釀酒微生物具有親泥性，為打造“百年老窖”，甚至“千年老窖”，公司不遠百里，不惜血本，引進(jìn)了含鐵少、含雜質(zhì)少、柔性好、粘性大的泗水黃土，通過(guò)幾十年的連續生產(chǎn)驗證，所建的窖池完全達到了“不滲、不漏、不串”，而且池壁既堅固又柔性好，實(shí)現了既不塌窖，又有利于窖池老熟的目的，同時(shí)，對每一個(gè)窖池建檔立卡，隨時(shí)掌握其質(zhì)量、產(chǎn)酒情況，加大預防措施，使窖池始終處在理想健康狀態(tài)，從而使產(chǎn)的原酒質(zhì)量一年比一年好。公司糧酒生產(chǎn)基地的近3000個(gè)窖池全是按照這一模式建造的。由于公司小窖群都建在占地面積近3萬(wàn)平方米的同一個(gè)車(chē)間內，生產(chǎn)環(huán)境無(wú)比相近，室內溫度、濕度、空氣質(zhì)量幾乎完全一樣，釀酒微生物種類(lèi)和分布基本一致，通過(guò)多年的篩選和富集，對出酒率、對產(chǎn)品質(zhì)量起到了錦上添花的作用。公司的小窖群所在的最大的純糧固態(tài)發(fā)酵酒生產(chǎn)車(chē)間，入選了大世界基尼斯之最。
二、獨特的地理環(huán)境和甘甜的`泰山泉水造就了泰山酒卓邇不凡的品質(zhì)
五岳獨尊的的泰山是中華民族的象征，大汶口是中國酒文化的發(fā)祥地。公司就座落在泰山之陽(yáng)，汶水之濱，具有得天獨厚的利于釀酒的自然地理條件和厚重的歷史文化內涵。古人說(shuō)的好，“酒香而泉冽”，“名酒必有佳泉”。幾乎所有的美酒釀制都離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的釀造用水，在白酒生產(chǎn)微生物繁殖代謝及發(fā)酵過(guò)程中都離不開(kāi)水的參與。水是生命的源泉，也是釀酒、勾兌的主要原料，“水為酒之血”，充分顯示了水質(zhì)好壞對酒質(zhì)影響的程度，正是當地著(zhù)名的泰山龍潭泉水為泰山酒“綿、甜、爽、凈”風(fēng)格的形成提供了天然的條件，造就了泰山酒卓越的內在品質(zhì)。
三、適中的發(fā)酵周期和混蒸混燒、清蒸混燒工藝的并用，確保了基酒香與味的協(xié)調、完美。
發(fā)酵周期的長(cháng)短在很大程度上決定了原酒主體香己酸乙酯和總酸、總酯的高低，長(cháng)發(fā)酵周期是濃香型酒生產(chǎn)的一大特點(diǎn)，也是提高質(zhì)量的重要措施，但成本高。泰山酒的發(fā)酵周期采用長(cháng)中結合方式，以45天、60天發(fā)酵為主，兼有90天、120天，同時(shí)留有雙輪底。公司釀酒生產(chǎn)以混蒸混燒老五甑工藝為主，兼有少量的清蒸混燒工藝。清蒸混燒工藝生產(chǎn)的基酒，香氣淡雅純正，后味凈爽。而混蒸混燒生產(chǎn)的基酒具有窖香濃郁、綿甜爽口、余味悠長(cháng)的特點(diǎn)，但香氣太濃。我們采取將儲存老熟好的70%80%的混蒸混燒酒與20%左右的清蒸混燒酒結合進(jìn)行勾兌，相互取長(cháng)補短，兩者結合的結果，使基酒更加淡雅，諸味協(xié)調，柔順凈爽。
四、注重原酒貯存老熟，增加貯備量，確保原酒質(zhì)量。
貯存老熟對于白酒質(zhì)量和風(fēng)格的形成有著(zhù)重要影響，是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節。目前，我公司采用的是陶瓷酒壇和大型不銹鋼容器并用的方法貯存，公司酒的貯備能力達到了2萬(wàn)余噸，確保了出廠(chǎng)產(chǎn)品所用原酒的貯存時(shí)間都在2年以上。浩大的地下酒窖里也不乏價(jià)值連城的5年、10年、20年、30年甚至貯存時(shí)間更長(cháng)的高級調味酒、陳酒。種類(lèi)多，貯存量大，貯存時(shí)間長(cháng)，各種調味酒、優(yōu)質(zhì)酒充足，備選余地大，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)泰山酒，保持泰山酒風(fēng)格質(zhì)量的穩定奠定了堅實(shí)的物質(zhì)基礎。
五、勾調中“無(wú)限循環(huán)”方法的應用和嚴謹的質(zhì)保體系，消除了配酒過(guò)程中批次的概念，使產(chǎn)品內在質(zhì)量更加穩定、口感更加一致。
我公司產(chǎn)銷(xiāo)量大的產(chǎn)品，全部采用專(zhuān)用酒罐配制，大型不銹鋼酒池貯存，專(zhuān)用管道輸送，酒池內貯存的酒采用“無(wú)限循環(huán)”的方法倒入倒出。所謂“無(wú)限循環(huán)”是指將配制好的酒倒入該酒池，所有灌裝的酒都從該酒池倒出，邊倒入邊倒出，使該酒池始終保持半池到滿(mǎn)池狀態(tài)，以形成無(wú)限循環(huán)。由于基酒質(zhì)量穩定，再加上“無(wú)限循環(huán)”方法的應用，使無(wú)數批轉化為一批，多批次間相互摻混，消除了批次之間的差異，有效地保證了產(chǎn)品口感、風(fēng)格的一致和質(zhì)量的穩定。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告 篇8
課題名稱(chēng) : 白酒生產(chǎn)工藝 學(xué)院 : 電氣信息工程學(xué)院專(zhuān)業(yè) :測控技術(shù)與儀器
班級學(xué)號 : 10-1 04 姓名 : 方鵬 指導教師 :浦 鐵 成 日 期 : 20xx.2.8-20xx.3.13
目錄
一、實(shí)習目的： ................................................................................................................................... 2
二、實(shí)習時(shí)間和地點(diǎn) ........................................................................................................................... 2
三、 中國白酒簡(jiǎn)介 ............................................................................................................................. 2
四、企業(yè)文化歷史 ............................................................................................................................... 3
五、車(chē)間實(shí)習 ....................................................................................................................................... 3
1、包裝車(chē)間實(shí)習............................................................................................................................. 3
2、釀造車(chē)間實(shí)習............................................................................................................................. 3
3、制曲車(chē)間實(shí)習............................................................................................................................. 7
六、品酒評酒 ..................................................................................................................................... 11
七、實(shí)習心得 ..................................................................................................................................... 12
一、實(shí)習目的：
1. 通過(guò)實(shí)習了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程，掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養，培養料制備，
前后發(fā)酵過(guò)程，白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設備，專(zhuān)業(yè)設備，非標設備等的數量，型號，規格及基本的工作原理。
2. 通過(guò)實(shí)習更好地了解發(fā)酵工廠(chǎng)一線(xiàn)的生產(chǎn)實(shí)際，儀器儀表技術(shù)的運用，了解現代企業(yè)
管理，銷(xiāo)售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì )提供豐富的實(shí)際經(jīng)驗。
二、實(shí)習時(shí)間和地點(diǎn)
實(shí)習時(shí)間：20xx年2月8日～20xx年3月13日。
實(shí)習地點(diǎn)：河南省信陽(yáng)市羅山縣龍山鄉經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區陳氏酒業(yè)有限責任公司。
三、 中國白酒簡(jiǎn)介
中國白酒源遠流長(cháng)，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、俄羅斯俄得克,荷蘭金酒,加勒比海國家的老姆酒并稱(chēng)世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵，蒸餾而得到。根據其香型，可以分為：
醬香型:醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，后味悠長(cháng)，空杯留香持久；以貴州茅臺為代表；
濃香型: 窖香濃郁，綿甜醇厚，香味協(xié)調，尾凈悠長(cháng)；以四川瀘州老窖為代表；
清香型: 清香純正，綿甜柔和，自然協(xié)調，后味爽凈；以山西汾酒為代表；
米香型: 米香純正清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢；以廣西三花酒為代表； 董型: 清澈透明，香氣典雅，藥香舒適，諧調綿甜爽口，后味悠長(cháng)；以貴州董酒為代表；
兼香型: 醬濃協(xié)調，優(yōu)雅舒適，細膩豐滿(mǎn)，回味爽凈，余味悠長(cháng)；以湖北白云邊為代表.；
鳳型: 醇香秀雅，醇厚甘潤，諸味協(xié)調，余味爽凈；以陜西西鳳、太白酒為代表.
豉香型: 玉潔冰清，豉香獨特，醇厚甘潤，后味爽凈；以廣東玉冰燒為代表；
特型: 香氣優(yōu)雅、舒適，諸位諧調，綿甜醇和，香味悠長(cháng)；以江西四特酒為代表；
芝麻香型: 酒香優(yōu)雅，入口豐滿(mǎn)醇厚，純凈回甜，余味悠長(cháng)；以山東景芝白干為代表； 而我們所去的陳氏酒業(yè)正是釀造鳳型白酒的所在地之一。
四、企業(yè)文化歷史
羅山縣陳氏酒業(yè)有限公司位于河南省信陽(yáng)市羅山縣龍山鄉經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結積累,釀造出了風(fēng)格獨特的鳳兼復合型陳氏酒。陳氏酒以其無(wú)色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調，余味舒暢，風(fēng)格獨特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費者青睞，暢銷(xiāo)全國，白酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨特的香味。
五、車(chē)間實(shí)習
1、包裝車(chē)間實(shí)習
進(jìn)入包裝車(chē)間，工人師傅們在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著(zhù)，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷(xiāo)售”的意義所在。我在流水線(xiàn)的源頭工作——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個(gè)箱子中，在運送給蓋瓶蓋的師傅。
下面我來(lái)介紹一下酒的包裝：首先用鏟車(chē)將成箱的酒瓶運送到車(chē)間內，然后用CX2X全瓶型沖控機進(jìn)行洗瓶。這臺機器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預設的孔中，水會(huì )自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jì)�，同時(shí)外部也有水從上面流下，從而達到清洗瓶?jì)韧獾哪康�。清洗后的瓶子�?huì )放到傳送帶上運到檢驗區，檢查瓶?jì)扔袩o(wú)雜質(zhì)，有無(wú)爛蓋，有無(wú)標簽。經(jīng)檢驗合格的.瓶子運到灌酒區進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)將酒瓶倒置，對著(zhù)日光燈觀(guān)察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強化履帶壓蓋機壓蓋后用HP50全位烘干機烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費者看著(zhù)舒心，喝著(zhù)放心。
2、釀造車(chē)間實(shí)習
進(jìn)入釀酒2車(chē)間，一股濃濃的酒味混雜著(zhù)酸味撲面而來(lái)。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著(zhù)裝甑、取酒、運送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著(zhù)清掃窖池、封閉窖池。天上的女師傅們個(gè)個(gè)英姿煞爽，熟練的操縱著(zhù)行車(chē)進(jìn)行挖酒醅、混合酒
醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還可以調節酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻，要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住，以防止酒揮發(fā)。最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用 ，防止酒的揮發(fā)。最后用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的經(jīng)驗可以“看花摘酒”，即根據就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續性進(jìn)行判斷酒的度數。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細，堆花時(shí)間越長(cháng)，酒質(zhì)越好.。摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小，酯類(lèi)物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要�，F在，為使酒尾能充分利用，不浪費，可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來(lái)。
每一個(gè)小組有兩個(gè)甑，一個(gè)在蒸餾的同時(shí)，另一個(gè)在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節約了生產(chǎn)成本。發(fā)酵周期為一個(gè)月。每天的第一甑蒸完就是我們見(jiàn)到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內繼續發(fā)酵。 醅渣入池完畢后應用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會(huì )造成窖皮泥干裂、長(cháng)霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。工廠(chǎng)每年投糧一次，糧食反復發(fā)酵、蒸餾，直到其中的淀粉完全被利用，這樣可充分利用原料，節約成本。我原來(lái)認為，每發(fā)酵一次，就要投一次糧，釀酒是個(gè)浪費糧食的行業(yè)。不過(guò)現在看來(lái)，我的想法是錯誤的。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告 篇9
一、實(shí)習時(shí)間：
XX年年9月17日
二、實(shí)習地點(diǎn)：
酒廠(chǎng)
三、指導教師：
四、實(shí)習目的：
通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠(chǎng)建于19**年，是國家大二型國有企業(yè)，19**年xx省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強企業(yè)”。19**年、19**年連續兩年被省經(jīng)貿委評為“xx省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”理事廠(chǎng)。
19**年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)，在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠(chǎng)以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠(chǎng)致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習內容：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，車(chē)間是19**年建造的，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因為在釀造過(guò)程中，既不能讓室內溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。
該廠(chǎng)的品牌酒：
1、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠(chǎng)精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。19**年以來(lái)，連續五屆被評為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“xx省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。19**年被評為“xx省名酒”，19**年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當的精細和辛苦了。
高部長(cháng)還向我們介紹了健康飲酒的'方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長(cháng)就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(cháng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。
其次我們參觀(guān)了該廠(chǎng)的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長(cháng)所說(shuō)，當時(shí)在xx省只有一臺，而石家莊酒廠(chǎng)所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗設備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠(chǎng)的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著(zhù)。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線(xiàn)，我們體會(huì )到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后我們來(lái)到了酒庫門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀(guān)。酒庫內整齊的排列著(zhù)寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇—醛—酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長(cháng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠(chǎng)內一定要嚴格遵守場(chǎng)內規定，而在制定廠(chǎng)內標準時(shí)一定要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節達到萬(wàn)無(wú)一失。
七、實(shí)習收獲：
通過(guò)半天的參觀(guān)實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的專(zhuān)業(yè)知識打下了基礎。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習中獲得的應用性經(jīng)驗會(huì )知道我以后的學(xué)習，成為我對自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告 篇10
為期一個(gè)半月的實(shí)習結束了，我在這一個(gè)半月的實(shí)習中學(xué)到了很多在教室上根本就學(xué)不到的知識，受益非淺�，F在我就對本次實(shí)習做一個(gè)小結。
對于現代企業(yè)來(lái)說(shuō)，會(huì )計工作是一項重要的管理制度，是要為實(shí)現企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標服務(wù)。因此，可以認為，實(shí)現企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標是企業(yè)會(huì )計的根本目標。帶著(zhù)這個(gè)目標，我開(kāi)始了在我所在的實(shí)習企業(yè)進(jìn)行了有目的實(shí)習。在此之前，我認真學(xué)習了《會(huì )計法》以及財政頒布的《企業(yè)會(huì )計準則》、《企業(yè)會(huì )計通則》等作為過(guò)渡的新的行業(yè)會(huì )計制度和會(huì )計制度，因為這些大學(xué)法規我國會(huì )計制度改革進(jìn)程中的一重大舉措。
此次實(shí)習，主要崗位是一些帳務(wù)的核查，因此主要實(shí)習科目應收應付帳款的核算，也涉及一些其他對外投資科目。在實(shí)習中，我參加了該企業(yè)月末的會(huì )計核算，認真學(xué)習了正當而標準的會(huì )計程序，真正從課本中走到了現實(shí)中，從抽象的理論回到了多彩的實(shí)際生活，細致的了解了會(huì )計會(huì )計的全過(guò)程及會(huì )計核算的各環(huán)節，認真觀(guān)摩一些會(huì )計的整個(gè)審計、核算過(guò)程，并掌握了一些會(huì )計事務(wù)的適用及適用領(lǐng)域。跟隨會(huì )計人員，核實(shí)會(huì )計事實(shí)。真正了解和熟悉了我國的公訴程序及法庭的作用和職能，同時(shí)還配合公司會(huì )計人員做好帳本的調查筆錄和日記帳筆錄，做好帳簿的裝訂歸檔工作。
經(jīng)過(guò)1個(gè)半月的實(shí)習，我從客觀(guān)上對自己在學(xué)校里所學(xué)的知識有了感性的認識，使自己更加充分大學(xué)解了理論與實(shí)際的關(guān)系。我這次實(shí)習所涉及的內容，主要是會(huì )計業(yè)務(wù)(對公業(yè)務(wù))，其他一般了解的有購貨業(yè)務(wù)、票據業(yè)務(wù)、貸款業(yè)務(wù)。會(huì )計業(yè)務(wù)對公業(yè)務(wù)的會(huì )計部門(mén)的核算(主要指票據業(yè)務(wù))主要分為三個(gè)步驟，記帳、復核與出納。這里所講的票據業(yè)務(wù)主要是指支票，包括轉帳支票與現金支票兩種。對于辦理現金支票業(yè)務(wù)，首先是要審核，看出票人的印鑒是否與銀行預留印鑒相符，方法就是通過(guò)大學(xué)驗印，或者是手工核對;再看大小寫(xiě)金額是否一致，出票金額、出票日期、收款人要素等有無(wú)涂改，支票是否已經(jīng)超過(guò)提示付款期限，支票是否透支，如果有背書(shū)，則背書(shū)人簽章是否相符，值得注意的是大寫(xiě)金額到元為整，到分則不能在記整。對于現金支票，會(huì )計記帳員審核無(wú)誤后記帳，然后傳遞給會(huì )計復核員，會(huì )計復核員確認為無(wú)誤后，就傳遞給出納，由出納人員加蓋現金付訖章，收款人就可出納處領(lǐng)取現金(出納與收款人口頭對帳后)。
通過(guò)這次實(shí)習，我對會(huì )計工作有了以下更深的了解：
一、關(guān)于會(huì )計報告：
會(huì )計報告所披露的信息應充分反映企業(yè)特定時(shí)期會(huì )計狀況和經(jīng)營(yíng)成果及其相關(guān)信息，以滿(mǎn)足信息使用者的需要。按照現行《企業(yè)基本會(huì )計準則》體系所報告的會(huì )計信息已不能適應知識經(jīng)濟時(shí)代對信息的要求，
(1)現行會(huì )計報告的形式單一，通過(guò)表格數字化反映，文字說(shuō)明的內容較少;
(2)現行會(huì )計報告的計量標準是以歷史價(jià)值為主，而對現行價(jià)值和未來(lái)價(jià)值反映不足;
(3)現行會(huì )計報告的內容是以歷史成本和權責發(fā)生制原則為基礎，反映歷史的和現在的信息，而缺乏具有預測性、前瞻性及不確定性的信息，另外，報告所強調的是整體內容，而對某些專(zhuān)項內容披露不夠充分;
(4)現行會(huì )計報告的結果是以?xún)炔拷?jīng)濟活動(dòng)影響為主，未能充分揭示外部環(huán)境因素對企業(yè)的影響程度;
(5)現行會(huì )計報告報送的時(shí)間是以會(huì )計分期假設為前提，定期報告，時(shí)效性較差。
二、會(huì )計實(shí)務(wù)工作的改革思考：
會(huì )計管理作為國民經(jīng)濟管理中的一個(gè)重要組成部分，其在社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展中的作用將越來(lái)越大。隨著(zhù)知識經(jīng)濟時(shí)代的來(lái)臨、管理方法的變化，會(huì )計工作的重點(diǎn)應日益從信息加工演化為對知識、信息的分析、判斷和運用上來(lái)，會(huì )計實(shí)務(wù)工作方面的改革勢在必行。
1、不斷擴大會(huì )計職業(yè)范圍。在知識經(jīng)濟時(shí)代，會(huì )計工作的基點(diǎn)已經(jīng)不是僅僅滿(mǎn)足于過(guò)去的信息(計算機能輕而易舉地在極短時(shí)間內完成此項任務(wù))，而是將信息控制、未來(lái)預測作為工作的重點(diǎn)。會(huì )計工作除傳統的企業(yè)會(huì )計核算外，會(huì )計管理、經(jīng)營(yíng)計劃制訂、會(huì )計控制系統設計、投資決策等應成為重要的`職業(yè)范圍。因此會(huì )計實(shí)務(wù)工作者應不斷拓寬視眼，延伸和轉變會(huì )計工作的功能，充分發(fā)揮會(huì )計在知識經(jīng)濟時(shí)代應有的作用。
2、不斷更新會(huì )計知識體系。在知識經(jīng)濟時(shí)代，企業(yè)組織結構將出現較大的變革;按工作成果取酬的彈性工作制將成為普遍的工時(shí)制度;企業(yè)越來(lái)越重視人力資源和人力投資，員工也希望將自己的智慧財產(chǎn)投資于企業(yè);企業(yè)的更多精力將放在新產(chǎn)品的研究上。另外，經(jīng)濟各部門(mén)之間的聯(lián)系更為緊密，經(jīng)濟運行的“觸角”也延伸向經(jīng)濟部門(mén)以外的其他領(lǐng)域，如政治、文化、環(huán)境等等，近年來(lái)出現的綠色會(huì )計、行為會(huì )計等就是這種趨勢的端倪。因此會(huì )計實(shí)務(wù)工作者應適應社會(huì )變革，不斷增長(cháng)和更新知識。
3、不斷普及與深入信息技術(shù)的應用。在知識經(jīng)濟時(shí)代，會(huì )計信息的收集、分析和處理，資本的籌集、調度和投入，產(chǎn)品的設計、加工和制造等關(guān)鍵性的過(guò)程，都必須依靠健全的信息技術(shù)才能順利進(jìn)行，隨著(zhù)經(jīng)濟信息化的出現，使得國際互聯(lián)網(wǎng)(Internet)、企業(yè)內部網(wǎng)(Intranet)成為會(huì )計人員的常用工具，手工處理方法已經(jīng)到了非變革不可的時(shí)候。信息技術(shù)在會(huì )計中應用的不斷普及與深入，及其本身技術(shù)、知識更新的不斷加快，必將進(jìn)一步加大對會(huì )計職業(yè)發(fā)展和會(huì )計人員知識結構的要求。
三、會(huì )計教育的改革思考：
知識經(jīng)濟時(shí)代將以“知識型、智慧型”人才為主體，而人才的培養源自于教育，教育是知識經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)鍵，它能不斷地進(jìn)行高素質(zhì)人才的生產(chǎn)和再生產(chǎn)，為經(jīng)濟發(fā)展和科技進(jìn)步培養源源不斷的后備力量。就會(huì )計而言，會(huì )計教育的改革勢在必行。會(huì )計教育工作應不斷轉變教育觀(guān)念，適應知識經(jīng)濟時(shí)代經(jīng)濟發(fā)展需要。
1、21世紀的會(huì )計教育是素質(zhì)教育。在知識經(jīng)濟時(shí)代，會(huì )計教育培養的是高素質(zhì)的“通才”，教師不僅僅是傳授專(zhuān)業(yè)知識，更重要的是給學(xué)生創(chuàng )造一個(gè)有利的學(xué)習、生活氛圍，本著(zhù)能構建完善的知識結構和能力結構，拓寬知識背景和能力基礎的原則，讓學(xué)生學(xué)會(huì )“做人、做事、做學(xué)問(wèn)”。
2、21世紀的會(huì )計教育是終身教育。在知識經(jīng)濟時(shí)代，學(xué)校教育再也不是一次性為學(xué)生準備一切的教育，學(xué)習的社會(huì )化、社會(huì )化學(xué)習是教育更普遍的形式，終身教育是會(huì )計教育的主要目標，一個(gè)人只要有一、二個(gè)月不學(xué)習，就會(huì )落后，會(huì )計人員將不斷回歸教育，“活到老、學(xué)到老”正是為此需要做了很恰當的詮釋。
3、21世紀的會(huì )計教育是創(chuàng )新教育。在知識經(jīng)濟時(shí)代，知識將連續創(chuàng )新，“不創(chuàng )新，就滅亡”，就會(huì )計教育而言，一方面，它要求培養的人才有獨立思維的能力、分析和解決問(wèn)題的能力、自我認識和評價(jià)的能力等;另一方面，它要求會(huì )計教育不斷進(jìn)行課程設置、教學(xué)內容、教學(xué)方式和師資隊伍建設等方面的改革。
畢業(yè)實(shí)習是學(xué)生大學(xué)學(xué)習完成全部課程后的最重要的實(shí)踐環(huán)節。通過(guò)畢業(yè)實(shí)習是學(xué)生更直接接觸企業(yè)，進(jìn)一步了解企業(yè)實(shí)際，全面深刻地認識企業(yè)會(huì )計的實(shí)際運營(yíng)過(guò)程，熟悉和掌握市場(chǎng)經(jīng)濟條件下企業(yè)的會(huì )計運營(yíng)規律，特別是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作的基本規律;了解企業(yè)運營(yíng)、活動(dòng)過(guò)程中存在的問(wèn)題和改革的難點(diǎn)問(wèn)題，并通過(guò)撰寫(xiě)實(shí)習報告，使學(xué)生學(xué)會(huì )綜合應用所學(xué)知識，提高分析和解決企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題的能力，并為撰寫(xiě)畢業(yè)(設計)論文做好準備。在一個(gè)月半的實(shí)習時(shí)間里，我在我的實(shí)習單位，了解和研究了企業(yè)主要的一些基本會(huì )計情況和問(wèn)題，現作出以上報告。本次實(shí)習是我大學(xué)生活重要的里程碑，其收獲和意義可見(jiàn)一斑。首先，我可以將自己所學(xué)的知識應用于實(shí)際的工作中，理論和實(shí)際是不可分的，在實(shí)踐中我的知識得到了鞏固，教學(xué)能力也得到了鍛煉;其次，本次實(shí)習開(kāi)闊了我的視野，使我對現在的企業(yè)會(huì )計，工作生活有所了解，我對會(huì )計分錄、記帳、會(huì )計報表的應用也有了進(jìn)一步的掌握;此外，我還結交了許多朋友、師兄，我們在一起相互交流，相互促進(jìn)。因為我知道只有和他們深入接觸你才會(huì )更加了解會(huì )計工作的實(shí)質(zhì)、經(jīng)驗、方法。為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì )打下堅實(shí)的基礎。
在這次的社會(huì )實(shí)踐中，我明白了很多事情，也改掉了很多毛病。我知道掙錢(qián)的不容易，工作的辛苦，與社會(huì )的復雜多變，畢竟學(xué)校太單純了。為了適應社會(huì )，我們要不斷的學(xué)習，不斷的提高自己，在實(shí)踐中鍛煉自己，使自己在激烈的競爭中立于不敗之地!
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