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火鍋店實(shí)習報告
艱苦的實(shí)習生活已經(jīng)告一段落，想必你的視野也得到了開(kāi)拓，需要回過(guò)頭來(lái)對這段實(shí)習經(jīng)歷認真地分析總結了。那么什么樣的實(shí)習報告才是好的實(shí)習報告呢？以下是小編為大家整理的火鍋店實(shí)習報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
火鍋店實(shí)習報告 1
這個(gè)假期，我找了一份火鍋店當服務(wù)員的工作。由于暑假時(shí)間比較長(cháng)，想讓自己過(guò)得充實(shí)點(diǎn)，順便也可以?huà)挈c(diǎn)生活費。這份工作總的來(lái)說(shuō)也比較辛苦，但是我覺(jué)得這個(gè)暑假收獲了很多。
在這之前也在超市做過(guò)促銷(xiāo)員，那時(shí)給我的感覺(jué)就是只要遵守超市的員工守則就沒(méi)有問(wèn)題了。但是把這個(gè)想法拿到服務(wù)員身上來(lái)就沒(méi)有那么簡(jiǎn)單了。起初，選擇這份工作的原因是可以包吃包住，不用擔心住宿問(wèn)題，后來(lái)發(fā)現工作也沒(méi)有像自己理解的那么簡(jiǎn)單。因此要把這份工作做的得心應手，做到一下幾點(diǎn)應該可以算是一個(gè)合格的服務(wù)員。我總結出了一下幾點(diǎn)：
一、絕不違反店里的規矩。
俗話(huà)說(shuō)：國有國法，家有家規。自然，在一個(gè)大的集體里也有相應的規定。比如：不可以遲到，早退，更不可以上班的時(shí)候隨便亂晃、亂坐、亂講話(huà)，具體就是不要離開(kāi)自己的管轄范圍，不要在有顧客的時(shí)候坐著(zhù)，不要在顧客面前聊天和講電話(huà)，以免顧客有需要的時(shí)候聽(tīng)不見(jiàn)。盡量不要休一天的假，以免店里忙不過(guò)來(lái)，顧客對服務(wù)可能會(huì )不滿(mǎn)意，影響生意。
二、懂得隨機應變，靈活處事。
這是我們應對突發(fā)事變的最好應對手段。在我們隨時(shí)銘記：“顧客是上帝”這句話(huà)時(shí)，應該首先想到，必須把所有的工作都做到位，讓大多數顧客滿(mǎn)意，然而我們更應該明白顧客是千千萬(wàn)萬(wàn)的人，所以不是所有的顧客都那么好招呼。有的顧客很刁難，當我們遇到這種情況的時(shí)候，就必須隨機應變了，不然可就得罪了顧客。
三、隨叫隨到，積極行動(dòng)。
顧客來(lái)吃飯，本來(lái)就是想買(mǎi)一份周到的服務(wù)，結果卻受了一肚子的`氣，這就悲劇了。因此，我們盡量做到隨叫隨到，即使很忙，顧客在喊服務(wù)員時(shí)，也要先答應。顧客從進(jìn)店到點(diǎn)菜都要很積極的跟隨，要用比較親切的聲音問(wèn)顧客需要吃什么樣的味道，耐心等待顧客點(diǎn)完菜。在點(diǎn)菜的過(guò)程中，如果你很積極就可以推銷(xiāo)出有回扣的菜，酒也是可以得到回扣的，并且這個(gè)時(shí)店里最能賺錢(qián)的。懂得了這些，你就可以得到更多了利益。這是對顧客而言，那么在做店里的工作時(shí)，也要積極行動(dòng)，每周星期一都要大掃除，積極配合其他員工，才能在他們心中樹(shù)立一個(gè)好的形象。隔一周就要值晚班，那么每天早上就必須把桌子清理一遍，檢查調味碟，晚上都要擦桌子，拖地，還要洗杯子，真的很累。不管有多累的活，我都會(huì )很積極很主動(dòng)地去幫忙。如果不值晚班，早上就要早點(diǎn)去理菜，在理菜的過(guò)程中我也認識了很多以前不認識的菜，在客人面前就更能掌握一定的主動(dòng)權了�？偟膩�(lái)說(shuō)，通過(guò)這次的經(jīng)歷，讓我學(xué)到了很多東西，讓我各方面的能力都得到一定的鍛煉，懂得更好的與人相處，懂得更好的團隊合作，懂得更好的設身處地為他人著(zhù)想，突發(fā)事件的應急處理能力也有較大的提高，也讓我明白社會(huì )上的各種工作都要注重細節，一個(gè)微小的改變，能使他人更加的滿(mǎn)意，能給自己以及自己的事業(yè)帶來(lái)很大的幫助，總之生活工作皆要認真對待，為自己去書(shū)寫(xiě)更好的人生。工作是要求能力的，紙上談兵始終會(huì )被淘汰的，如何能在這個(gè)充滿(mǎn)著(zhù)挑戰的社會(huì )中生存呢？就要求你是否能吃得別人認為吃不了的苦，不應該害怕挑戰不應該怕吃苦，要有不怕困難勇于迎接挑戰的精神，因為沒(méi)有一個(gè)成功的人是在害怕中成功的，知識是我們奔向理想的必備條件，具有了扎實(shí)的知識做依靠我們就不必害怕競爭的勁烈了，反而喜歡這種競爭，因為有了競爭我們生活才會(huì )有動(dòng)力，才會(huì )不斷地提高自己的各方面的能力。這次的實(shí)踐讓我受益匪淺，更進(jìn)一步社會(huì )，對未來(lái)有了信心。
以上是我這次實(shí)踐中學(xué)習到的東西，所思所感，以及遇到的問(wèn)題�？偠灾�，實(shí)踐讓我們成熟，讓我們懂得專(zhuān)業(yè)知識的重要。從此以后我們不能再荒廢學(xué)業(yè)了，努力學(xué)好專(zhuān)業(yè)知識，強化自己的交際交流能力是我們接下來(lái)的任務(wù)。我將為之而奮斗。
火鍋店實(shí)習報告 2
轉眼XX年運作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jì)是122萬(wàn)元，比9月份超了7.5萬(wàn)元，可是離指標133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì )繼續堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結：
一、經(jīng)營(yíng)情況：
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營(yíng)情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況：
1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：我們每周六的15：00是固定不變的培訓時(shí)間，都會(huì )給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴;
2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現已漸漸銷(xiāo)售，1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩顆，直到11月才調撥給了安慶店200顆鮑魚(yú)，銅陵店100顆在此表示對這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。同時(shí)，希望安徽區域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內銷(xiāo)售完畢，否則會(huì )影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習、實(shí)踐，現在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。
5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生�，F在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。
6.溝通方面:在客人面前，培養領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺，及時(shí)傳達和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作;在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì )的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。
7.團隊方面：經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)。一是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng )收、贏(yíng)利”這一主題創(chuàng )收、贏(yíng)利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng )收能力，部門(mén)根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的.消費者的一致好評。②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。③為增強在vip客戶(hù)中的知名度和品牌效應，搶占更大、的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內培養一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù);促銷(xiāo)上，建議在店內培訓一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點(diǎn)菜;⑤為強化廚部創(chuàng )新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，二是轉變觀(guān)念，強化“質(zhì)量建設”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。
三季度，為實(shí)現公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設”上著(zhù)手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據總體工作安排，早于10月份就著(zhù)手擬定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會(huì )擺臺三等獎，為酒店、為部門(mén)爭得了榮譽(yù)。
�、诓块T(mén)根據上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng )新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(cháng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì )餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng )新意識，同時(shí)也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。
�、転橐幏逗髲N物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作;三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵。為進(jìn)一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著(zhù)手從以下幾方面開(kāi)展工作：
�、俣ㄆ趯Τ？图跋M大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò )，并對某段時(shí)間突然消費較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò )或實(shí)地拜訪(fǎng)，了解其不來(lái)消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò )及實(shí)地拜訪(fǎng)�？瓦_20000次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；
;②為進(jìn)一步體現酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等;
�、蹫轶w現酒店對消費�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費�？�，并請客人前來(lái)消費品嘗和提出寶貴意見(jiàn);
�、芡ㄟ^(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費�？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì )口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，XX年三季度，部門(mén)包房出租率為57.1，較去年同期45上升了百分點(diǎn)。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎。第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊伍容易出現波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì )餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì )餐館的長(cháng)處;其次部門(mén)分樓層和分前后臺定期召開(kāi)樓面會(huì )，對每周工作進(jìn)行講評與總結，并根據個(gè)人在一周內的工作表現、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷(xiāo)能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場(chǎng)培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩定了員工隊伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍。為強化部門(mén)骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀(guān)念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門(mén)各區域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問(wèn)題最多的區域責任人實(shí)施處罰或責令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì )上進(jìn)行通報批評，同時(shí)對每次檢查表現較好的區域責任人進(jìn)行獎勵;其次部門(mén)還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節，同時(shí)也強化了骨干的學(xué)習意識和危機意識。
火鍋店實(shí)習報告 3
1、實(shí)習單位概況
XX海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融會(huì )各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。公司始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng )新為核心，改變傳統的標準化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務(wù)；在管理上，倡導雙手改變命運的價(jià)值觀(guān)，為員工創(chuàng )建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。二十年來(lái)，公司已在簡(jiǎn)陽(yáng)、北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳、廈門(mén)、廣州等全國21個(gè)城市擁有107家直營(yíng)餐廳，并在新加坡、美國、日本、韓國擁有海外直營(yíng)店，員工2萬(wàn)多人�，F有四個(gè)大型現代化物流個(gè)大型物流配送基地分別設立在北京、上海、西安和鄭州，以“采購規�；�、生產(chǎn)機械化、倉儲標準化、配送現代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。位于成都的原料生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過(guò)HACCP認證、QS認證和ISO國際質(zhì)量管理體系認證。堅持“無(wú)公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴把原料關(guān)、配料關(guān)。
2、實(shí)習崗位介紹
2.1實(shí)習時(shí)間、地點(diǎn)
時(shí)間：20xx年12月—20xx年4月
地點(diǎn)：XX海底撈餐飲股份有限公司一店
海底撈火鍋XXX一分店位于XX購物中心，占地面積約1500㎡，于20xx年10月26日盛大開(kāi)業(yè)，在裝修風(fēng)格上既采用了海底撈一貫的紅色系和黑色系，同時(shí)增加了一些時(shí)尚的元素。在設備配置方面，采用的都是公司最新、最先進(jìn)設備，更加方便、高效且美觀(guān)。在人員編制方面，XXX一店現在編人員220人，是所有海底撈門(mén)店中少有的以年輕人為員工主體的門(mén)店，員工的青春與活力為這家店增添了許多亮點(diǎn)。在店經(jīng)理李和中的帶領(lǐng)下，全店員工齊心協(xié)力，使得XXX一店的生意蒸蒸日上，茁壯成長(cháng)。
2.2崗位描述
在領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責顧客就餐過(guò)程中服務(wù)員的服務(wù)工作，嚴格遵守標準服務(wù)程序，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。
3、實(shí)習過(guò)程
3.1崗位職責
�。�1）在前廳管理人員的帶領(lǐng)下，作好各項服務(wù)工作，作到服從指揮，著(zhù)裝整齊遵守規則，禮貌服務(wù)。
�。�2）作好開(kāi)餐前的準備工作，了解近期食品酒水的供應情況。
�。�3）按標準的服務(wù)程序，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持熱情，服務(wù)周到。
�。�4）了解客人的需求，并熱情的在我服務(wù)范疇內準確及時(shí)的滿(mǎn)足他們，了解菜品的制作，并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格，和特點(diǎn)。
�。�5）作好酒水和食品的推銷(xiāo)，并向上級及時(shí)返回信息。
�。�6）接受客人投訴，并及時(shí)向上級領(lǐng)班匯報。
�。�7）服從上級下達的.任務(wù)，而且努力去完成。
�。�8）按餐廳規定著(zhù)裝，配戴工號牌；
�。�9）負責餐廳內前廳衛生、擺臺、餐具準備。
�。�10）負責綜合區域內的設施清潔、保養工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺等，如有損壞應及時(shí)報領(lǐng)班處理；
�。�11）負責就餐過(guò)程中顧客的服務(wù)管理工作，收集顧客的建議意見(jiàn)，及時(shí)匯報給領(lǐng)班，以便改進(jìn)提高；
�。�12）服從安排并積極完成上級所分配的各項工作。
3.2服務(wù)員素質(zhì)標準
�。�1）必須接受餐飲專(zhuān)業(yè)培訓。
�。�2）了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標準，具有熟練的服務(wù)技能。
�。�3）必須熟記菜品、酒水的內容及價(jià)格。
�。�4）具有一定的語(yǔ)言表達能力和應變能力，必要時(shí)要掌握一些醫療、消防常識。
�。�5）表達能力強，善于交際，能自尊自愛(ài)。
3.3實(shí)習內容
海底撈的服務(wù)宗旨是“熱情、細致、耐心、周到，把顧客的每一件小事都當做自己的大事來(lái)完成�！睂τ诿刻炜旃澴嗟姆_，員工能把顧客的小事情當成大事來(lái)做已經(jīng)是很不容易的事情了。譬如：顧客想吃冰激凌或是我們店沒(méi)有的菜品，我們會(huì )立馬申請出去買(mǎi)，達到顧客的滿(mǎn)意。顧客吃藥，及時(shí)的送上一杯白開(kāi)水，都從細微之處體現了海底撈的服務(wù)宗旨。
我們服務(wù)員主要以服務(wù)顧客為主，所以對我們的基本要求是要把注意力放在顧客身上，十分投入的服務(wù)顧客。還要做到快速準確及業(yè)務(wù)熟練，顧客需要什么、問(wèn)關(guān)于海底撈的事情要快速的回復，自己不能回答的，可以找上級領(lǐng)導來(lái)作答。還要能準確提供常規特色服務(wù)。常規服務(wù)譬如：在門(mén)口等位時(shí)，為顧客提供美甲、擦皮鞋、游樂(lè )園、全店覆蓋無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )、iPad免費上網(wǎng)、小零食等免費項目來(lái)消磨時(shí)間。當有老人用餐時(shí)，要免費提供粥、靠墊（老年人腰不好，靠著(zhù)舒服）、點(diǎn)菜時(shí)提供老花鏡，并協(xié)助點(diǎn)菜、撈菜、進(jìn)出店里要攙扶和幫助老人。若有小孩則免費提供蒸蛋、貝貝椅、嬰兒車(chē)、寶寶床、玩具、吸管、協(xié)助撈菜、不愛(ài)吃飯的孩子用獎勵的方法鼓勵孩子多吃飯。對于孕婦免費提供坐墊、靠背、贈送話(huà)梅、泡菜、防輻射服、推薦對孕婦有利的菜品、禁止在孕婦身旁操作以免給她帶來(lái)傷害。這些細小的事情對于我們來(lái)說(shuō)不值一提，但放在顧客身上也許就添加了幾許高興，因為我們的關(guān)心暖到了他們的心坎里。這就是海底撈，總能換位思考。
這只是海底撈服務(wù)的一部分，另一部分則體現在用餐時(shí)。當門(mén)迎伙伴帶顧客過(guò)來(lái)后，我們要5秒鐘接待顧客，迎客入座。詢(xún)問(wèn)顧客喝什么飲料及送上水果盤(pán)、小零食。詢(xún)問(wèn)鍋底并點(diǎn)鍋底，在顧客看菜單的同時(shí)增減餐具、協(xié)助點(diǎn)菜。然后發(fā)圍裙、套衣套等細節服務(wù)。協(xié)助點(diǎn)菜（建議四位以下的客人點(diǎn)半份菜）、接單、交單。打沫子、盛湯給顧客。菜上桌后對菜并且報號（報環(huán)境、報菜名、報菜齊）。海底撈報號的服務(wù)是一大特色，讓顧客記住了服務(wù)員，可以下次點(diǎn)臺找服務(wù)優(yōu)秀的服務(wù)員服務(wù)。餐中要幫助顧客下菜（依據先葷后素的原則）、撈菜、加湯、續飲料、勤打沫子，勤換渣碟、勤收拾桌面�？搭櫩涂旖Y束時(shí)提前打單、核單。買(mǎi)單時(shí)詢(xún)問(wèn)是否需要發(fā)票（客人可以在座位上買(mǎi)單，若為現金支付，服務(wù)員備有找零，若為刷卡支付，服務(wù)員會(huì )提供移動(dòng)POSE機），將客人沒(méi)有吃完的菜品免費打包。
在顧客用餐時(shí)，我們可以跟顧客交流，達成互動(dòng)，加深彼此的印象。若是想抓住這位顧客做回頭客，可以贈送客人一些本店的特色，比如底料、小吃、贈送菜品。這些是海底撈主打的特色，該送的必須送，只要能保證顧客滿(mǎn)意率，賠錢(qián)也要做。這就是海底撈，是不一樣的餐飲企業(yè)。海底撈，你學(xué)不會(huì )！
作為海底撈的服務(wù)員，需要遵守的規章制度很多，條條框框的束縛也是很多的。正所謂“沒(méi)有規矩不成方圓”，我想，這正是海底撈能夠做強做大的原因吧。
海底撈有自己評價(jià)服務(wù)員等級、服務(wù)質(zhì)量、顧客滿(mǎn)意度的標準，一方面是評價(jià)更為客觀(guān)公平，另一方面也能夠約束個(gè)別無(wú)法自律的精神上比較懶散的員工。海底撈的每家門(mén)店都有一定的等級，從低到高分別為：C、B、A。每家門(mén)店在開(kāi)業(yè)時(shí)都是C級門(mén)店，開(kāi)業(yè)后，店經(jīng)理就會(huì )制定脫C沖B以及沖A的計劃，如果一家門(mén)店成為A級門(mén)店，就可以拓出一家新店。門(mén)店每上升一個(gè)等級，公司都會(huì )有獎勵，所以，門(mén)店的每一位員工都會(huì )為自己門(mén)店等級的上升努力工作。
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