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黃豆黃散文
在學(xué)習、工作、生活中，大家都寫(xiě)過(guò)散文嗎？散文常用記敘、說(shuō)明、抒情、議論、描寫(xiě)等表達方式。你有了解過(guò)散文的寫(xiě)作嗎？下面是小編整理的黃豆黃散文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一
“五黃六月去種糧，一天一夜頂半年�！边@個(gè)季節正是故鄉天氣炎熱，小麥收割的時(shí)候。割了麥子，村民并不急著(zhù)打場(chǎng)，而是急著(zhù)播種，抓住天時(shí)的有利時(shí)機，能讓秋收作物取得豐收。
黃豆就是在這時(shí)間播種下去的，麥收后，不犁地，直接把黃豆播下地，叫貼茬子。諺語(yǔ)說(shuō)，“五黃六月?tīng)幓芈e”。大致的意思是說(shuō)黃豆播下去，一個(gè)來(lái)回扒開(kāi)看看，豆子已翻身，極言及時(shí)播種的重要性。
種黃豆用耬，也稱(chēng)耬車(chē)、耬犁、耙耬，一種畜力條播機。由耬架、耬斗、耬腿、耬鏟幾部分組成。有一腿耬到多腿耬之分，而家鄉人們使用的大多是三腿耬，一次可以播種三壟。一般是牛在前面拉耬，人在后面掌握播種。根據播種的多年經(jīng)驗，設置種子流出的速度。
炎熱的天氣，加上土地里濕熱的溫度，黃豆種子在泥土里面，吸足了水之后，就立即膨脹起來(lái)，很快就會(huì )發(fā)出嫩芽，鉆出地面。雖然還有黃黃麥茬子的遮擋，一些野草似乎還在嘲笑剛剛露頭的豆芽?jì)�。生命的力量是無(wú)可阻擋的，要不了半月時(shí)間，這是黃豆苗都可以覆蓋大多數裸露的土地。在這個(gè)中間，根據豆苗的出土情況，還有補種和間苗，以期充分發(fā)揮土地的作用，讓這些可愛(ài)的豆苗們都有一個(gè)和諧的生長(cháng)空間。
施肥、除草、噴灑農藥這些環(huán)節也是缺一不可的，這些農活都是費時(shí)費力的。天氣炎熱，村民們都會(huì )根據農作物生長(cháng)的特性，選擇恰當的時(shí)間合理安排農事。譬如除草，最好是晴天，火光光的太陽(yáng)照著(zhù)，人被曬得脫皮，那些曾經(jīng)嘲笑豆苗的雜草們也被曬得耷拉著(zhù)腦袋，無(wú)精打采，一鋤下去，連根拔起，太陽(yáng)一曬，瞬間一命嗚呼。如果是傍晚時(shí)分除掉它們，經(jīng)過(guò)一夜的露水滋潤和反醒，有些還會(huì )活過(guò)來(lái)。
到七月份的時(shí)候，黃頭苗已經(jīng)長(cháng)滿(mǎn)了土地。一些紫色的黃豆花兒開(kāi)始在葉子的根部和主干之間開(kāi)放，黃豆花是輕盈的，不愛(ài)張揚，不像一些牡丹、荷花那樣，傲嬌的把花朵開(kāi)到頂部，只想開(kāi)到天上去，讓所有人都看到。
芬芳的花事，一層一層地開(kāi)著(zhù)，黃豆莢就一層一層地結著(zhù)。而這時(shí)，黃豆蟲(chóng)就偷偷的出來(lái)了，幼蟲(chóng)時(shí)先是把黃豆葉子吃成一個(gè)豁牙一個(gè)豁牙的，如果蟲(chóng)子盛行厲害，不僅會(huì )把葉子全部吃光，也嚴重影響黃豆的產(chǎn)量，甚至會(huì )絕收。無(wú)論怎樣的捕捉，總有一些狡猾的黃豆蟲(chóng)成為漏網(wǎng)之魚(yú)。黃豆有“豆中之王”之稱(chēng)，被人們叫做“植物肉”，營(yíng)養價(jià)值最豐富。黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。所以也把黃豆蟲(chóng)養得青青胖胖，捉回家去，是雞鴨的美餐。據說(shuō)，在火堆里燒燒，香里很！但看著(zhù)戳破身體后滿(mǎn)是青色的汁液，吃起來(lái)是要些勇敢精神的。但秋天后黃豆蟲(chóng)，進(jìn)入泥土后冬眠，變成了身體僵硬頭回轉動(dòng)的褐色的搖頭蟲(chóng)，成為小伙伴們的玩物。搖頭蟲(chóng)的頭部有一個(gè)掛鉤，類(lèi)似筆帽的掛鉤，我們會(huì )把它掛在衣服上面，手背到后面，搖頭晃腦學(xué)老師的樣子，十分搞笑，成為孩子們經(jīng)久不懈的劇目。
黃豆沒(méi)有成熟的時(shí)候，顏色和豆莢一樣，也是青色的，隨著(zhù)陽(yáng)光的照射，蓄滿(mǎn)了光合作用的養分后，豆莢逐漸變成黃色，這時(shí)候黃豆才找回真實(shí)的自我。
黃豆的葉子都落完了，顆粒飽滿(mǎn)的黃豆逐漸收縮肌肉，等到大部分豆莢幾乎快要干的時(shí)候，就是收割黃豆的時(shí)候，收割黃豆最好選擇在早上，經(jīng)過(guò)一夜露水、地氣的潤染，黃豆莢是柔軟的，不扎手，重要的是豆莢也不易裂開(kāi)，就少損失豆子。從種到收，經(jīng)過(guò)了多少汗水和辛苦的勞作，到收獲的時(shí)候，是不能夠再讓果實(shí)損失的。記得家鄉有一句話(huà)叫“焦麥炸豆”的時(shí)候，意為即將收獲的關(guān)鍵時(shí)期。
即將成熟的黃豆，是饑餓的童年所有小伙伴覬覦的對象，盼星星盼月亮，終于盼到了黃豆成熟的季節，從“偷”開(kāi)始，到撿，到扒豆桿垛，豆香彌漫心田，直到下雪天。
割回的黃豆要放在寬闊的場(chǎng)地晾曬，讓后用木棒、桑杈進(jìn)行捶打，家鄉有句俗語(yǔ)叫“挄”，把黃豆從豆莢里弄出來(lái)，保持了良好的豆形。當然這都是小農經(jīng)濟時(shí)代的狀況，也充分反映了耕種的艱辛，收獲的艱辛，和農民的艱辛。
二
對于農家來(lái)說(shuō)，黃豆不是主糧，比不上麥子、包谷、紅薯這些主要果腹糧食的重要性，但它卻在生活的調劑上擔綱主演，那一家有個(gè)半缸黃豆，那可是了不起的一筆財富。
隔三差五，鄰村的豆腐挑子都會(huì )在村里轉悠，“換豆腐了，換豆腐了……”聽(tīng)到叫賣(mài)聲的村人用瓢挖出半瓢黃豆，來(lái)?yè)Q豆腐。用錢(qián)來(lái)買(mǎi)，當然是可以的，但那是人們手里普遍沒(méi)錢(qián)，更舍不得。家庭生活條件好的話(huà)，隔段時(shí)間還能換點(diǎn)豆腐打打牙祭，調劑一下苦澀的生活，條件差的家庭，一年四季到頭來(lái)，也換不上幾次豆腐。在我家境困頓后，上學(xué)的學(xué)費都捉襟見(jiàn)肘，更沒(méi)有閑錢(qián)來(lái)改善生活。家里來(lái)了客人，母親總是炒個(gè)雞蛋，再到村東頭廣銀家打塊豆腐炕了，算是待客的佳肴。
平時(shí)村人不舍得吃豆腐，但年下可是少不了的主要菜肴，豆腐可以做菜、拌餡兒、炸丸子，炸豆腐，既是做一個(gè)青菜燉豆腐，也是無(wú)上的美味。豆腐讓人百吃不厭，有一個(gè)笑話(huà)，一個(gè)人愛(ài)吃豆腐，說(shuō)豆腐是他的命。有一次走親戚，上了盤(pán)豆腐，上了盤(pán)肉菜。他一直吃肉菜而不吃豆腐，親戚問(wèn)他：“豆腐不是你的命��！”他笑著(zhù)說(shuō)：“有肉吃我命都不要了�！�
磨豆腐是年下的重要大事。在老家過(guò)年的民謠中，“二十三，炕鍋燒兒；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐”，年事已近，快接近春節了，磨豆腐已經(jīng)提上重要日程。
由于冬天溫度低，需要提前兩天，先把精心挑選顆粒飽滿(mǎn)珍藏了半年的黃豆泡在清水中，如果加上一瓢溫水，效果會(huì )更佳。一般情況下，多年約定俗成的做法，需要磨多少豆腐，有沒(méi)有特殊的用途，村人早已籌劃得當，泡的豆子分量也就基本適當。
我懂事的時(shí)候，已經(jīng)不再使用驢拉磨盤(pán)那種原始的磨豆漿的方法。我見(jiàn)到的是，將泡漲的黃豆，倒進(jìn)粉碎機中，強大的轟鳴聲震破耳膜，一會(huì )兒功夫黃豆就變成了白色的豆漿。鄰居二伯人稱(chēng)“老粉匠”，在各種制粉磨漿的工藝中，堪稱(chēng)一把老手，經(jīng)驗豐富�，F在社會(huì )提倡的“工匠”精神，是希望在某個(gè)領(lǐng)域認真鉆研，精益求精。而在我們家鄉，在某個(gè)領(lǐng)域有所專(zhuān)長(cháng)，皆被稱(chēng)為“匠”，是對手藝人地位的認可，更是對技術(shù)的肯定和贊賞。諸如我們村就有木匠、粉匠、鐵匠、窯匠、簸萁匠等，嶺崗村有一劁豬娃兒，稱(chēng)騸匠。二伯曾回憶說(shuō)，“過(guò)去年下磨豆腐，驢歇磨不歇，進(jìn)臘月開(kāi)始一支忙到年三十�，F在用粉碎機，真是快里很�！�
將磨好的豆漿再用細密的紗布過(guò)濾后，將豆漿和豆渣分離。一般情況下，豆渣作為牲畜的飼料。有的家庭還將豆渣加入其它原料在鍋里炒制，也是一種美味。
將豆漿放入鍋中加熱至沸騰。到這一步，是目前城市中飲用的豆漿。加入石膏等做成的鹵水，叫點(diǎn)鹵。當然，做豆腐最關(guān)鍵的一步最顯示水平的就是這一道工序，大多憑肉眼觀(guān)察，經(jīng)驗使然。鹵多了，出豆腐少，豆腐口感差；鹵少了，豆腐不能成型。點(diǎn)鹵之后的豆漿，隔一段時(shí)間就變成豆腐腦。把豆腐腦放入固定木架子包豆腐的布中，包好，用石塊壓緊，慢慢瀝干水分，成型后用刀切開(kāi)，就成了一塊一塊的豆腐。
在做豆腐的過(guò)程中，根據需要可以做豆腐皮、豆筋、豆腐干等。而對于村人來(lái)說(shuō)，豆腐一般都是大眾終極的目標。豆腐，可涼拌，小蔥拌豆腐一清二白，爽口、怯火，地道傳統下酒菜；可燉、炒、炕、加入青菜更佳；可以過(guò)油炸成金黃金黃的豆腐塊，然后蒸煮均可。正是豆腐具有原汁原味的原生態(tài)，所以可以百搭各種食材，或主角或配角，都可以成為美味佳肴。
三
在農家，秋天的曬豆豉也是一項復雜的工程。記得小時(shí)候，母親連續幾年曬豆豉的經(jīng)歷，付出了大量的精力和時(shí)間，效果往往不好，最后就不再做這一項出力不落好的事情。炎熱的夏季，正是食品發(fā)酵的大好時(shí)機。母親將去年剩下的黃豆，挖出兩瓢，細細地進(jìn)行挑揀，把雜質(zhì)和癟豆揀出，防止這些東西在曬醬時(shí)“搗亂”，一個(gè)老鼠屎壞了一鍋湯的事總會(huì )發(fā)生。把黃豆在鍋里煮熟，在篦子上晾干。用上好的白面做成熟的面餅。從村頭的溝里割回長(cháng)勢茂盛的黃蒿，蒿子發(fā)出清苦的氣息。我不知道獲得諾貝爾獎的青蒿素是不是從這種植物里提取出來(lái)的？母親把黃豆、面餅，放進(jìn)一個(gè)釉瓷罐中，封閉嚴實(shí)。然后放在灶火盛放柴草的一角，用青蒿包住，覆蓋上麥糠雜草。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，青蒿的清苦氣味會(huì )慢慢浸潤到發(fā)霉的黃豆中，做出的豆豉味道會(huì )更獨特，更好吃。
霉透了的黃豆，一改光鮮、閃亮的樣子，變成皺巴巴、黑不溜秋的模樣。就像一個(gè)年輕的小伙子突然變成了糟老頭。萃變過(guò)程，使它布滿(mǎn)了歷史的滄桑，有了厚重和歲月沉淀的痕跡。
把霉豆放進(jìn)一個(gè)敞口的釉瓷盆中，加入涼透了的鹽水，外面覆了一層塑料薄膜，主要防止蠅子產(chǎn)卵。每天早上，吃過(guò)早飯，露水隱去，太陽(yáng)突出熱氣，母親掌握著(zhù)時(shí)間，把盆子抱到東邊福順歌家的菜園里，這里地勢較高，設有圍欄，沒(méi)有樹(shù)木的阻擋，既可防止豬呀羊呀，或者雞鴨的偷食、弄翻，還可讓太陽(yáng)充分地照射。
這個(gè)過(guò)程是非常艱辛的，晴天曬，雨天進(jìn)屋。小心翼翼像伺候自己的孩子那樣精心、細致。哪怕有半點(diǎn)閃失，就會(huì )前功盡棄，把兩個(gè)月來(lái)的艱辛付之東流呀。但往往有失算的時(shí)候，豆豉快要曬成的時(shí)候，突然發(fā)現里面生了許多小蛆。母親耐心的將小蛆揀出，但這些小動(dòng)物十分狡猾，仿佛有9條命似的，生生不息，子子孫孫無(wú)窮匱也！無(wú)奈之下，本來(lái)想放到冬季用來(lái)佐餐的豆豉，只得提前享用，用蔥花芝麻油炸香，把豆豉炒制，里面的小蛆也是很香，剛出鍋的饅頭粘上炒豆豉，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是人間難得的美味。
也有順利的年份，曬好的豆豉能一直保存到第二年的春上，青黃不接時(shí)候，豆豉成了餐桌上便利的菜肴。從投入到產(chǎn)出的效果來(lái)看，費了好大勁不一定有好結果，還是得不償失的。隨著(zhù)人們生活的好轉，豆豉成了調接口味的東西，直接買(mǎi)來(lái)現成的享用，體現了社會(huì )分工的不同，不像過(guò)去自給自足經(jīng)濟時(shí)代，啥東西都要靠自己一雙辛勤的雙手去制作。
四
對于黃豆，我是討厭的；對于黃豆，我又是喜歡的。世界上矛盾無(wú)處不在無(wú)時(shí)不有。我對黃豆而言，有矛盾的認識；黃豆對我來(lái)說(shuō)，不是忘恩負義的“始亂終棄”，而是初始討厭后來(lái)喜歡，像中國傳統的婚姻，慢慢處出了感情。
“小娃沒(méi)娘，說(shuō)起話(huà)長(cháng)�！甭�(tīng)母親說(shuō)，幼年的我瘦弱不堪，奶水不足，又沒(méi)有其它填充的食物，餓的嗷嗷叫。那時(shí)還是還是一個(gè)大家庭，有老奶、爺爺、伯父、叔叔和父母。大人們承擔了繁重的體力勞動(dòng)，總是吃不飽肚子。每天中午，是小麥和黃豆面雜面條，丟了許多紅薯葉。母親總是在滿(mǎn)是菜葉的碗中，找出一些尚保持面條形狀的雜面條，放在兒童座椅的前面，饑餓的我抓起就吃……黃豆面條聽(tīng)起好，其實(shí)難咽，也不好消化。長(cháng)期的食用，對豆腥的味道十分反感，直到長(cháng)大后許多年，無(wú)論是什么樣的雜面條，我都不喜歡吃。用外婆的話(huà)說(shuō)“小時(shí)候吃傷了”。
從記事起，對黃豆卻沒(méi)有絲毫的嫌棄，而是和小伙伴千方百計到秋天的原野去搜尋黃豆。黃豆快要成熟的時(shí)候，偷上幾棵黃豆，放在野地里找來(lái)的樹(shù)葉樹(shù)枝干草堆上，點(diǎn)上火。聽(tīng)著(zhù)樹(shù)枝燃燒噼噼啪啪、樹(shù)葉雜草滋滋的聲音，看著(zhù)火苗騰起……大概十來(lái)分鐘的時(shí)間，毛豆就可燒好。待火停了之后，還要再等一會(huì )兒，把豆子焐熟。性急的小伙伴們，不害怕滾燙的火燼，急忙在灰堆里扒一個(gè)豆角，掰開(kāi)，用嘴吹著(zhù)熱氣，放在嘴里咀嚼著(zhù)，“熟了熟了，香里很！”而小伙伴中的帶頭大哥，漫步經(jīng)心地說(shuō)：“都閃開(kāi)點(diǎn)，別燒著(zhù)燙著(zhù)了！”他脫下布衫，雙手抓住衣袖，像一面芭蕉扇，忽閃幾下，把草灰吹盡，始見(jiàn)下面燒熟的黃豆莢。
于是乎，一群小手伸上去，捏住還在冒著(zhù)熱氣的黃豆莢，剝開(kāi)，把豆放進(jìn)嘴里。吃是都會(huì )的技術(shù)，一會(huì )兒扒找完畢，不過(guò)癮的還用樹(shù)枝再清找一遍。只聽(tīng)見(jiàn)一片嘴巴的吧咋咀嚼聲，再一看，嘴圈上，鼻子上，甚至額頭上豆都是黑色的灰燼，成了大花臉。逗趣的小伙伴們還不時(shí)用黑色的小手往別人臉上抹灰，一時(shí)玩的興起，大家別提多高興了。但這些事情，是不敢讓大人知道的，往往是藏在離村子較遠的地旮旯里、河溝，回家前每人都記著(zhù)找水把臉洗干凈，不能讓家長(cháng)看出貓膩。
后來(lái)讀書(shū)時(shí)，讀到曹植的七步詩(shī)：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”為曹植的才華所折服，為因帝位不顧兄弟親情而感嘆。當時(shí)的我們，卻是將豆萁、豆莢放在一起燒的，也有點(diǎn)“相煎何太急”的意思？
對于孩子來(lái)說(shuō)，“偷”是不光彩的。到收割后的地里撿拾遺落的黃豆，那是天經(jīng)地義的好事，父母是鼓勵的。撿到的干黃豆粒，自然是拿回家，放在家里的大堆中，作為以后生活的貯備。有些還不太熟透的黃豆，小伙伴們依法炮制，和前邊方式一樣，在田間地頭燒著(zhù)吃，大人們也有時(shí)過(guò)來(lái)湊個(gè)熱鬧，這是正大光明的，沒(méi)有了“偷”的樂(lè )趣，也就有些索然寡味。
再就是冬天沒(méi)事的，幾個(gè)小伙伴相約，跑到打麥場(chǎng)黃豆桿垛里面，用棍棒翹起豆桿，扒拉還留在里面少許的黃豆粒，這個(gè)過(guò)程收獲甚微。也會(huì )有個(gè)別當時(shí)沒(méi)打凈的豆桿，拽出來(lái)，把豆粒撥出來(lái)，等積攢夠一定數量，找一伙伴家把黃豆炒了，炒黃豆是當時(shí)農村零食中，最為高檔的一種，嘎嘣脆，炒熟的黃豆豆香滿(mǎn)嘴，散發(fā)的氣味能彌漫一個(gè)屋子。
最為高大上的皇族級食物，叫驢打滾，后來(lái)了解了一下，和北京的名小吃完全不是一回事，但取其豆香卻是一樣的相似。
先在鍋里把黃豆炒成焦黃裂口，黃豆放涼后，放在適量的白面糊中攪拌，加上鹽和調料，然后鍋中放上油，進(jìn)行煎炒至熟。油的香、面的香、黃豆的香，巧妙的融合一起，我不知道粗糙的村人是怎么想起做這樣一道費力氣的小吃。這是我記憶中最復雜、最美好的食物。但這種食品，只有少數的高人才能做到極致，一般的不是面多了，就是黃豆不焦，要么咸了淡了，猶如《登徒子好色賦》中的“東家之子”，掌握不好一個(gè)恰到好處。
文章的最后，普及一個(gè)黃豆的知識，黃豆又叫大豆，中國是黃豆的故鄉。古時(shí)候的黃豆稱(chēng)菽，為五谷雜糧之首，中國最早的一部詩(shī)歌集《詩(shī)經(jīng)》收有西周時(shí)代的詩(shī)歌300余首，其中多次提到菽。于1804年引入美國，目前美國大豆產(chǎn)量世界第一。
轉基因大豆是否可以放心使用，不是我探討的內容，也不是我這位文學(xué)愛(ài)好者研究的范圍。但從文學(xué)來(lái)說(shuō)，任何事物都有它特定的本質(zhì)，本質(zhì)本色的東西，總歸是好的。
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