我愛(ài)重慶的麻辣小面散文
一直生活工作在重慶，對重慶美食的熱愛(ài)，并沒(méi)有刻意去回味，因為我們總把生活中的平常事看得理所當然。
半年前，因為外出留學(xué)，離開(kāi)了重慶。
剛到新加坡那陣，對吃的東西沒(méi)有太多地在意，因為新加坡也有很多在重慶找不到的東西，加上我自認對吃的東西不太挑揀。
每當走進(jìn)遍布獅城那大大小小的熟食中心，看著(zhù)食客們對著(zhù)那一碗碗不湯不水的魚(yú)丸面、香菇面、肉脞面不溫不火地下咽的時(shí)候，我就會(huì )情不自禁地想起我的重慶麻辣小面和豆花飯，對故鄉美食的那份思念陡然濃烈起來(lái)。
在重慶美食中，火鍋已經(jīng)香飄海內外。在新加坡也能找到重慶火鍋，雖然還沒(méi)來(lái)得及品嘗，但是自從我在吉隆坡見(jiàn)識了當地人對于火鍋的理解后，我就更加堅信只有在重慶才能酣暢淋漓地就著(zhù)山城啤酒燙鮮鴨腸和鮮毛肚的理念了。
重慶美食中，另外兩個(gè)沒(méi)有漂洋過(guò)海，但與當地人們的日常生活須臾不離的就數麻辣小面和豆花飯了。
我問(wèn)過(guò)外地人，小面是什么？他們首先想到的是“長(cháng)安面的”。我繼而問(wèn)，長(cháng)安面的是什么，是在北京的長(cháng)安街上跑的面的，還是產(chǎn)于重慶的長(cháng)安牌面包車(chē)？如果不和麻辣聯(lián)系在一起，十有八九的.外地人不知道麻辣小面是咱們重慶的背街小巷賣(mài)的一種面條。他們一聽(tīng)到麻辣小面，會(huì )問(wèn)我，那種面條是不是很細很細？
重慶麻辣小面，是一種只有當地人才能理解的面條文化。首先，它不會(huì )到繁華的鬧市和街道上與豪華酒樓爭寵搶市，它只需要背街小巷的一個(gè)角落就能立足，但它并不顯得落寞與孤單，回頭客一傳十、十傳百的連鎖效應讓它即使在寒冬的深夜里仍然食客滿(mǎn)座。然后是它那豐富的調料和幾近奢侈的糊辣殼辣椒。我觀(guān)察過(guò)，新加坡的面條里面加入的調料很難超過(guò)5種，不外乎鹽醋醬之類(lèi)。重慶麻辣小面的調味料則不下10種，多的會(huì )達到20多種，這樣多的調料融合在一起，味道當然豐富多彩，叫人流連忘返。既然稱(chēng)作麻辣小面，自然會(huì )在麻和辣上面大有考究。單說(shuō)那個(gè)辣，就會(huì )讓外地人看了退避三舍。炙烤到黑色的油辣椒，盡管成本極高，但是面老板絕對不會(huì )吝嗇，準會(huì )多加辣椒，滿(mǎn)碗湯面除了白花花的面條，其余皆是油黑油黑的糊辣殼，不吹一口氣，肯定很難見(jiàn)到那醇美的高湯底料。但是這樣多的辣椒卻是食客們的最?lèi)?ài)，雖然看上去像是一碗辣椒的湯，但吃到最后也沒(méi)有感到辣得難受，反而只有酣暢淋漓的感受。
我偶爾會(huì )在深夜與幾個(gè)朋友坐上出租車(chē)直奔面攤，叫上一碗麻辣小面，不管是與前來(lái)講學(xué)的教授學(xué)者一起，還是與同事一塊，只管對著(zhù)那碗麻辣小面一陣呼啦啦地盡情享受。外地來(lái)的教授學(xué)者開(kāi)始不大習慣那種將面條一縷縷夾帶著(zhù)響聲呼進(jìn)嘴里的吃法，試了幾口，也欣然地學(xué)著(zhù)我們呼啦啦起來(lái)。吃到最后，連碗底的那點(diǎn)芽菜渣渣也不舍得放過(guò)，喝完最后一滴面湯，一邊放下碗，一邊擦著(zhù)額頭上微微冒出的細汗，一邊連說(shuō)“好吃好吃�！�
這就是重慶的麻辣小面，重慶的男人吃了性格豪爽豁達，女人吃了容顏亮麗柔情似水。
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