餐飲培訓計劃15篇[精選]

　　日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，我們的工作又邁入新的階段，現在就讓我們好好地規劃一下吧。什么樣的計劃才是好的計劃呢？以下是小編精心整理的餐飲培訓計劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲培訓計劃1

　　培訓主題：培養一支忠誠快樂(lè )員工隊伍

　　培訓宗旨：與時(shí)俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估

　　培訓重要性:

　　培訓之所以重要是因為：

　　培訓是過(guò)濾網(wǎng)—-培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為;

　　培訓是調色板—-培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度;

　　培訓是磁石—-培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。

　　培訓目標：

　　本店知識培訓 包括本店的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產(chǎn)品知識等內容，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。

　　禮節禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的'要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。員工必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的尊重。

　　總體意識培訓 意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。

　　業(yè) 務(wù) 培 訓 員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助員工能順利開(kāi)展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力。

　　精神意識的培訓 現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀(guān)念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會(huì )將服務(wù)工作做得更為出色。

　　培訓流程：

　　報名登記造冊

　　發(fā)放材料

　　(引導自學(xué))

　　上門(mén)考試

　　(共5期 開(kāi)卷)

　　成績(jì)反饋

　　(定 期)

　　上門(mén)指導

　　(隨 時(shí))

　　考核發(fā)證

　　(閉 卷)

　　培訓的內容:

　　(1)餐飲專(zhuān)業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營(yíng)養與食品衛生、餐具設備知識等。

　　(2)餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

　　(3)禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務(wù)技巧。

　　(4)普通話(huà)和語(yǔ)言技巧。

　　(5)員工守則、崗位職責、操作規程。

　　(6)強化服務(wù)意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。

　　(7)處理賓客投訴，解答問(wèn)題，案例分析。

　　(8)社交知識及心理學(xué)知識。

　　(9)民俗及生活常識。

餐飲培訓計劃2

　　一、進(jìn)店考核

　　凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應接受飯店組織的考核。

　　考核主要項目(要求計分、評定)：

　　1.寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?你認為干端菜送水這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jì)來(lái)?你認為一家好的酒店應具備哪幾個(gè)最基本的條件?你認為一個(gè)好的服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)?

　　6.你認為人與人相處最重要的是什么?

　　7.你認為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?

　　8.你知道我國有哪幾個(gè)最著(zhù)名的菜系?

　　9.你認為川菜的主要特點(diǎn)是什么?

　　10.當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認為該怎樣處理或表達?

　　11.當你對領(lǐng)導分配的工作不滿(mǎn)意或認為不適合你時(shí)，該怎么辦?

　　12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

　　13.你認為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的?

　　14.當客人對服務(wù)和飯菜不滿(mǎn)意時(shí)，該怎么辦?

　　15.你認為一個(gè)人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?

　　16.請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：①評定考核成績(jì);②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務(wù)知識訓練

　　l.熟記員工守則，背誦后考試;2.熟記服務(wù)員職責，背誦后考試;3.熟記大堂服務(wù)管理制度;4.熟記員工考勤細則;5.熟習掌握待客的一般程序;6.熟習了解待客的準備工作;7.熟習了解宴會(huì )的接待規格;8.熟習了解川菜的基本常識;9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的'特點(diǎn);10.熟習掌握顧客的消費心理。

　　培訓要求:(1)先學(xué)習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習考試;(3)學(xué)習之前要講解，川菜知識由廚師長(cháng)講授;(4)考核要記分。

　　三、語(yǔ)言行為舉止訓練

　　1.學(xué)習熟記待客的文明用語(yǔ);2.學(xué)習詢(xún)問(wèn)顧客的方式;3.學(xué)習自我介紹的方式;4.學(xué)習介紹和推薦本酒店的方式;5.學(xué)習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式;6.學(xué)講普通話(huà)和掌握語(yǔ)言藝術(shù);7.學(xué)習酒店接聽(tīng)電話(huà)的方式;8.學(xué)習美容、穿著(zhù)知識;9.學(xué)習面部表情和表情方式;10.學(xué)習站立、行走、注視的方式;ll.學(xué)會(huì )一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;12.學(xué)會(huì )與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

　　培訓要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點(diǎn)。

　　四、服務(wù)技能訓練

　　1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過(guò)程中調理菜點(diǎn)、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現的問(wèn)題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結帳?14.怎樣為客人開(kāi)機點(diǎn)歌?15.怎樣歡送客人?

　　培訓要求:(1)每條要專(zhuān)人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點(diǎn)演習。

　　五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓練

　　1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)?3.怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？4.怎樣通過(guò)同周?chē)�其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8.怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿(mǎn)?10.怎樣對待顧客的不正當要求?

　　培訓要求:同第四部分。

　　六、衛生防疫、消防安全知識

　　1.學(xué)會(huì )怎樣保持個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣;2.學(xué)會(huì )掌握食品衛生要求及制度;3.學(xué)會(huì )餐具衛生保養知識和方法;4.學(xué)會(huì )就餐環(huán)境的清理保養知識;5.學(xué)會(huì )安全用電知識及故障處理方法;6.學(xué)會(huì )安全用火、防火知識及處理辦法;7.學(xué)會(huì )外出安全防護知識;8.學(xué)會(huì )同社會(huì )各種人員打交道的安全知識。

　　培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

　　七、服務(wù)案例分析和操作訓練

　　1.寫(xiě)錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2.客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對飯菜質(zhì)量不滿(mǎn)意時(shí)怎么辦?6.客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進(jìn)包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8.客人因對飯菜，酒水，服務(wù)不滿(mǎn)意而拒絕付錢(qián)該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂(lè )設備該怎么辦?10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè )用具或家俱該怎么辦?12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦?13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦?14.客人消費時(shí)間過(guò)長(cháng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間,甚至影響下一餐準備工作時(shí)該怎么辦?15.客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?16.客人消費金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢(qián)該怎么辦?18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?19.客人沒(méi)有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時(shí)該怎么辦?20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現收銀臺算帳有多收錯誤時(shí)該怎么辦?

餐飲培訓計劃3

　　酒店前廳一般分為四大部分：前臺接待、行包、銷(xiāo)售、商務(wù)中心。在這里我重點(diǎn)做一下前廳人員培訓計劃。

　　培訓時(shí)間：14天;

　　酒店前廳培訓計劃

　　培訓課時(shí)：70節課時(shí);

　　培訓人員：前廳部工作人員;

　　培訓內容：酒店前廳概述及產(chǎn)品介紹，酒店組織機構、各部門(mén)負責人及聯(lián)系方式等，對禮貌禮節、儀表儀容、體語(yǔ)的具體要求。酒店十大意識(團體、服務(wù)、服從、角色、銷(xiāo)售、安全、溝通與協(xié)調、預前控制、時(shí)間、效率和質(zhì)量意識)。賓客訂房: 電話(huà)預訂、更改、取消預訂。禮賓員及其他人員的站姿與微笑，拉門(mén)、拉車(chē)門(mén)動(dòng)作。團隊行李的寄存和分發(fā)，賓客物品遞送，委托代辦服務(wù)。辦理賓客代付款手續，離店準備、散客結賬。前廳與酒店其他部門(mén)的溝通、協(xié)調、配合。抽查前一天班組工作，處理突發(fā)事件，當日本班工作記錄。電腦操作培訓，考核，消防培訓，實(shí)地模擬操作。

　　培訓目的：使員工了解：

　　1、酒店的性質(zhì)和本崗位的工作內容;

　　2、客人是主要的，一切工作圍繞客人的需求;

　　3、酒店工作是一個(gè)球隊踢球99+1=100;

　　4、了解酒店前廳部的作用

　　附：前臺工作程序與標準

　　工作項目名稱(chēng)：接待班前準備工作程序及標準

　　工作項目承擔：前臺接待員

　　工作項目程序標 準

　　著(zhù)裝簽到

　　1、 按規定著(zhù)裝;

　　1、 檢查自己儀表儀容是否符合規范;

　　2、 在部門(mén)文員處簽到。

　　接班準備

　　1、備齊資料、用具;

　　2、了解當日酒店重要事項。

　　交接班

　　1、聽(tīng)上一班接待員交待工作情況，了解遺留問(wèn)題;

　　2、閱讀交班記錄本;

　　3、處理未盡事項。

　　工作項目名稱(chēng)：電話(huà)預訂

　　工作項目承擔：前臺接待

　　工作項目程序 標準

　　接聽(tīng)電話(huà)，回答客人問(wèn)詢(xún)。

　　1、振鈴三聲以?xún)冉勇?tīng)電話(huà)，講“Good morning/afternoon/evening,reservation，您好!前臺�！痹�(xún)問(wèn)客人有什么幫助。

　　2、根據客人提出的有關(guān)問(wèn)題耐心回答，抓住機會(huì )向客人推銷(xiāo)。

　　3、客人提出預訂房間，我們介紹我們房類(lèi)，請客人選擇。

　�、� 仔細聆聽(tīng)客人的訂房要求，問(wèn)清什么時(shí)候來(lái)，什么房型迅速查詢(xún)電腦是否有客人需要的房間類(lèi)型，確認后回答客人;

　�、� 如不能滿(mǎn)足客人要求，可建議客人提高等級，選擇折衷辦法，盡可能滿(mǎn)足客人需要。

　�、� 確實(shí)不能滿(mǎn)足時(shí)，要致歉，并給客人推薦同等星級的酒店或建議客人改期。

　�、� 次致歉，希望客人光臨。

　　填寫(xiě)訂房預訂單根據訂房預訂單的每項內容逐一登記，填完后向客人重復一遍，(誰(shuí)來(lái)住，什么時(shí)間，大概住幾天，用什么房，用多少間，房?jì)r(jià)是多少，預訂人，預訂人聯(lián)系電話(huà)，保留時(shí)間，接受預訂人，接受時(shí)間，日期)核對無(wú)誤后注明訂房日期并簽名。對客人和我們的特殊預訂要求，要在備注欄內記錄清楚;

　　向客人道謝

　　1、告訴客人預訂已OK，并告訴客人自己的姓名;

　　2、感謝客人來(lái)電話(huà)，并歡迎其光臨酒店。

　　處理預訂資料

　　1、如是當日預定，進(jìn)行預分房，并輸入電腦，備注欄信息應盡可能詳盡、全面。

　　2、預訂單按要求放入預訂資料架;

　　工作項目名稱(chēng)：銷(xiāo)售部預訂

　　工作項目承擔：前臺接待

　　工作項目程序標 準

　　審銷(xiāo)售部預定單

　　1、仔細審閱銷(xiāo)售部預定單內容，根據不同內容進(jìn)行分類(lèi);

　　2、了解房間預訂情況; 對重要情況或有疑問(wèn)的預定，應請示前臺領(lǐng)班處理;預訂不清楚時(shí)，應及時(shí)詢(xún)問(wèn)銷(xiāo)售部預定人，直至清楚。

　　處理預訂資料

　　1、將預訂資料按要求放進(jìn)資料架;

　　2、 如是當日預定，

　　3、 進(jìn)行預分房，

　　4、 輸入電腦。

　　工作項目名稱(chēng)：直接訂房處理

　　工作項目承擔：前臺接待

　　工作項目程序標準

　　迎接客人

　　1、客人走近前臺大約兩米時(shí)，值臺員工應目視客人，微笑并向客人致意“早上好/下午好/晚上好/先生/女士/小姐，有什么我可以為您服務(wù)的嗎?

　　2 、a、如當時(shí)接待員正在忙碌：待員正接聽(tīng)電話(huà)，需目光注視客人，點(diǎn)頭微笑，用手勢示意客人在休息處休息;

　　b、接待員正在接待其他客人時(shí)，應點(diǎn)頭微笑向來(lái)客說(shuō)：“先生/女士/小姐，對不起，請稍候”;接待員應盡快結束手頭工作，接待客人，并再次向客人致歉;

　　c、如手頭工作一時(shí)完不成時(shí)，應先接待客人或示意其他員工盡快接待。

　　3、如果客人是第一次入住酒店，應送上房間圖文資料，請其選擇。

　　介紹客房

　　1、 根據客人需求，主動(dòng)向客人推薦較高檔次的客房：

　　a、客人指明房間種類(lèi)時(shí)，應推薦該種類(lèi)中最好的房間;

　　d、客人未明確房間種類(lèi)時(shí)，應推薦符合其身份的最好房間。

　　2、在電腦上查找客人需要的房間類(lèi)型。

　　填寫(xiě)訂房預訂單

　　1、逐項填寫(xiě)訂房預訂單。

　　2、檢查已填寫(xiě)的訂房預訂單，并逐項向客人復述，確認后簽字。

　　送別客人

　　1、告訴客人自己姓名，向客人講解抵店后的'登記手續。

　　2、感謝客人選擇我們酒店。

　　整理資料 預訂信息備注欄信息應盡可能詳盡、全面。訂單按要求放入預訂資料架，如是當日預定，進(jìn)行預分房，并輸入電腦。

　　工作項目名稱(chēng)：預訂更改與取消處理

　　工作項目承擔：前臺接待

　　工作項目程序 標 準

　　核對預訂資料從檔案架上取出客人的訂房資料，與其預訂更改或取消的材料進(jìn)行核對;a、如果客人是以電話(huà)形式提出更改或取消的要求時(shí)，先請客人稍候，同時(shí)迅速找到相關(guān)資料，“對不起，先生/女士/小姐讓你久等了”，記下來(lái)電的內容和通知姓名、電話(huà)號碼;b、如果是銷(xiāo)售部取消單，應仔細閱讀取消單內，關(guān)健地方不清楚時(shí)應與銷(xiāo)售部電話(huà)核對或請銷(xiāo)售部再發(fā)一份取消單。

　　填寫(xiě)相應單據 根據客人或銷(xiāo)售部要求填寫(xiě)預訂更改單或預訂取消單;a、要重新填寫(xiě)，不得在原始單據上修改;b、要將客人關(guān)于預訂更改或取消的通知單與所填寫(xiě)的相應表格連同原始訂房預訂單統一存放。

　　修改電腦信息 如果已輸入電腦，根據更改單或取消單內容在電腦上修改原始信息，修改完后在更改單或取消單上簽名。

　　資料處理 將統一存放的預訂資料放入指定地方;若是預訂變更，處理完成后放入相應的訂房資料柜;若是預訂取消，在電腦上取消之后，在原始訂房預訂單上簽“取消”，放入取消資料柜中。

　　處理善后事宜 如更改或取消涉及原有的房?jì)r(jià)、訂金等特殊項目，應立即通知相關(guān)部門(mén)作相應更改;

　　工作項目名稱(chēng)：掛帳預訂處理

　　工作項目承擔：前臺接待

　　工作項目程序 標 準

　　將酒店有關(guān)規定通知訂房人 當得知訂房客人要求掛帳時(shí)，預訂員需要有禮貌地、耐心地、準確無(wú)誤地向訂房人解釋酒店的有關(guān)規定，請客人出示簽單卡或金卡，如客人沒(méi)有或未帶請其到銷(xiāo)售部辦理預定手續。

　　記錄 根據預定單，逐項填寫(xiě)內容(特別寫(xiě)清掛帳項目與掛帳單位、掛帳人、卡號)，向客人重復預定內容。

　　存檔 當日預定;進(jìn)行預分房;并輸入電腦;備注欄信息應盡可能詳盡、全面。預訂單按要求放入預訂資料架;

　　工作項目名稱(chēng)：預訂單存檔處理

　　工作項目承擔：前臺接待

　　工作項目程序 標 準

　　預訂單存檔 將預定單按團隊、散客、會(huì )議分別放入預訂夾。

　　更改單的存檔 查尋出客人的原始預訂單，將更改單附載在預訂單上。

　　取消單的存檔 查尋出原預訂單附于取消預訂單之上，然后存入取消柜中。

　　工作項目名稱(chēng)：客史檔案的建立與查詢(xún)處理

　　工作項目承擔：前臺接待

　　工作項目程序 標 準

　　準備登記表 將辦理登記的客人住宿登記表，放置在預定單上，并逐項輸入電腦。

　　建立客史

　　1、首先輸入客人的姓名和性別，公司名稱(chēng)，家庭地址、郵政編碼、國籍、城市名稱(chēng)、證件名稱(chēng)、證件號碼等，以此為據，為客人建立簡(jiǎn)史;

　　2、將客人其他特殊要求輸入備注一欄;

　　3、若客人是酒店會(huì )員，需將會(huì )員號碼輸入備注一欄;

　　4、特殊客人的要求需特別注意關(guān)照時(shí)，將客人的所有資料輸入電腦。

　　確認以檢查電腦存貯的資料是否與客人手寫(xiě)的資料相符，應確認無(wú)誤。

餐飲培訓計劃4

　　培訓部門(mén)：餐飲部

　　培訓內容

　　1、擺臺操作規范

　　2、托盤(pán)使用操作規范

　　3、上菜、分菜、口布折花工作規范

　　4、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序、香巾服務(wù)操作規范；

　　5、電話(huà)接聽(tīng)操作程序、斟酒及倒茶服務(wù)程序、填寫(xiě)點(diǎn)菜單程序

　　6、中餐零點(diǎn)服務(wù)程序；包房服務(wù)程序

　　7、中餐早點(diǎn)服務(wù)程序；自助餐服務(wù)程序、中餐宴會(huì )服務(wù)程序；會(huì )議餐服務(wù)程序、團隊餐服務(wù)操作規范

　　8、突發(fā)事件處理程序、投訴處理程序、重點(diǎn)客戶(hù)關(guān)注程序培訓方式培訓日期培訓培訓對象及時(shí)間課時(shí)3廳面員工授課方式培訓師（培訓器材）電腦、白板理論講解實(shí)操實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操、實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操、實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操、實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操、實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操、實(shí)操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板理論講解、實(shí)操3廳面員工電腦、白板理論講解、案例分析2廳面員工電腦、白板

　　9、中廚房操作規范、管事部工作程理論講解、序；廚房收貨/驗貨工作程序2廚房管事部電腦、白板

　　10、餐具清洗及保養操作規范、餐具的報損及控制操作規范

　　11、酒水領(lǐng)用、補充、具體操作規范、

　　12、餐飲部經(jīng)理、廳面經(jīng)理、主管崗位職責、領(lǐng)班、預訂員崗位職責

　　13、服務(wù)員、傳菜員、酒水員、領(lǐng)位員崗位職責、廚師長(cháng)及各崗位廚師崗位職責

　　14、管事部主管、管事員崗位職責、

　　15、員工培訓與考核程序、安全控制程序、資產(chǎn)管理與控制

　　16、環(huán)境衛生與食品衛生綜合管理與控制、物品與食品原料申購、接收程序

　　17、大堂吧管理控制程序

　　18、大堂吧吧臺、冰箱、酒杯酒具、酒吧清潔操作規范

　　19、溝通期間、獨立運行期間

　　20、管理公司

餐飲培訓計劃5

　　應員工要求，培訓部在近期舉行英語(yǔ)培訓，開(kāi)設“英語(yǔ)入門(mén)課程”及“酒店初級英語(yǔ)課程”，酒店員工均可報名。具體課程安排如下：

　　英語(yǔ)入門(mén)課程

　　培訓時(shí)間：每周三，7月8日開(kāi)課；具體時(shí)間將根據參加人員而確定，并在開(kāi)課前通知。

　　課程安排：10課時(shí)，每課時(shí)1小時(shí)

　　內容說(shuō)明：從最基礎的單詞開(kāi)始學(xué)習，介紹與日常生活相關(guān)的簡(jiǎn)單單詞、句子及對話(huà)。

　　課程設置：

　　課時(shí)一：介紹英文學(xué)習方法，學(xué)習字母，打招呼及告別

　　課時(shí)二：數字、序數詞、價(jià)錢(qián)等的表達方式

　　課時(shí)三：星期、月份、天氣等的表達方法

　　課時(shí)四：顏色、喜好等的表達方式

　　課時(shí)五：學(xué)習酒店各部門(mén)及分部門(mén)，各崗位的英文表達

　　課時(shí)六：日常用語(yǔ)句型I

　　課時(shí)七：日常用語(yǔ)句型II

　　課時(shí)八：打電話(huà)的方式，尋求幫助的'句型

　　課時(shí)九：日常用語(yǔ)對話(huà)練習I

　　課時(shí)十：日常用語(yǔ)對話(huà)練習II

　　酒店初級英語(yǔ)

　　培訓時(shí)間：每周一、周四，7月6日開(kāi)課；具體時(shí)間將根據參加人員而確定，并在開(kāi)課前通知。

　　參考教材：《飯店英語(yǔ)》

　　《新英語(yǔ)交談》上、下冊

　　《新概念英語(yǔ)》第2冊

　　課程安排：

　　20課時(shí)，每課時(shí)1小時(shí)，每周兩課時(shí)。

　　內容說(shuō)明：

　　以與酒店相關(guān)的基礎單詞和句子為主，通過(guò)學(xué)習，掌握吃、穿、住、行的表達方式。以口語(yǔ)教學(xué)為主，穿插語(yǔ)法、單詞、閱讀和寫(xiě)作，以全面提高員工的英文運用能力和口語(yǔ)表達能力。

　　課程設置：

　　課時(shí)一：GREETING AND SENDING OFF 打招呼及送行

　　課時(shí)二：ASKING ABOUT PUBLIC AND BUSINESS AREAS 詢(xún)問(wèn)公共場(chǎng)所

　　課時(shí)三：ASKING GUEST TO WAIT AND OFFERING HELP 請客人等候以及提供幫助 課時(shí)四：MAKING PHONE CALLS 打電話(huà)

　　課時(shí)五：CONGRATULATIONS AND APPRECIATIONS 祝賀及感謝

　　課時(shí)六：REQUESTS AND COMPLAINS 要求及投訴

　　課時(shí)七：SYMPATHY AND CARE 同情與關(guān)心

　　課時(shí)八：FONDNESS AND SATISFACTIONS 愛(ài)好與滿(mǎn)意

　　課時(shí)九：THE FRONT OFFICE I 前廳部1

　　課時(shí)十：THE FRONT OFFICE II 前廳部2

　　課時(shí)十一：HOUSEKEEPING I 客房部1

　　課時(shí)十二：HOUSEKEEPING II 客房部2

　　課時(shí)十三：FOOD & BEVERAGE I 餐飲部1

　　課時(shí)十四：FOOD & BEVERAGE II 餐飲部2

　　課時(shí)十五：TRAVEL 旅行

　　課時(shí)十六：SHOPPING 購物

　　課時(shí)十七：DAILY EXPRESSIONS I 日常用語(yǔ)1

　　課時(shí)十八：DAILY EXPRESSIONS II 日常用語(yǔ)2

　　課時(shí)十九：CAREER CHOICES 職業(yè)選擇

　　課時(shí)二十：INTRODUCE SOME FAMOUS HOTELS 介紹一些著(zhù)名的酒店

餐飲培訓計劃6

　　一、目的：

　　提高學(xué)生食品安全素質(zhì)。

　　二、培訓對象：

　　九年級學(xué)生。

　　三、培訓內容

　　1、手工純糧釀醋。（講座、參觀(guān)、實(shí)踐）

　　2、手工制作醪糟（講座、實(shí)踐）。

　　3、食品安全的常識（講座）。

　　4、常見(jiàn)的'豆漿的10種制作方法（講授）

　　5、常見(jiàn)的食品保鮮方法（講授）

　　6、常見(jiàn)的食品保存方法（講授）

　　四、考試。

　　五、總結。

餐飲培訓計劃7

　　中心小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃 為貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規范》，落實(shí)各項食品安全措施，提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實(shí)際，特制訂食品衛生安全培訓計劃。

　　一、培訓目的：

　　通過(guò)培訓，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及學(xué)生營(yíng)養配餐等基本知識，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強工作主動(dòng)性，提高食堂規范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。

　　二、培訓內容：

　　1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規。

　　2、餐飲服務(wù)操作規范、新版餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。

　　3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。

　　4、食物中毒的預防及控制。

　　5、學(xué)生膳食營(yíng)養配餐知識。

　　三、培訓安排

　　1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓和學(xué)習，提高食堂規范化、精細化管理水平。

　　2、每天召開(kāi)班前例會(huì )，強化五常管理細節。

　　3、及時(shí)派人員參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。

　　4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。

　　5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng)，提高從業(yè)人員規范操作水平。

　　6、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的.苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　7、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　學(xué)校食堂食品安全管理及從業(yè)人員食品安全知識培訓提綱

　　一、學(xué)校食堂供餐的食品安全問(wèn)題

　　1、先明確幾個(gè)食品安全概念

　�。�1）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）:指對經(jīng)過(guò)烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤(pán)，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。

　�。�2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉移的過(guò)程。

　�。�3）、從業(yè)人員：指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。

　�。�4）、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數500人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設置食品安全管理機構并配備專(zhuān)職食品安全管理人員。其他餐飲服務(wù)提供者應配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。

　　2、食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節操作規程，餐廚廢棄物處臵管理制度，食品安全突發(fā)事件應急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥品監管部門(mén)規定的其他制度。

　　3、食品安全管理人員基本要求

　�。�1）身體健康并持有有效健康證明。

　�。�2）具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。

　�。�3）持有有效培訓合格證明。

　�。�4）食品藥品監督管理部門(mén)規定的其他條件。

　　4、從業(yè)人員健康管理要求

　�。�1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。

　�。�2）每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

　�。�3）患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　�。�4）餐飲服務(wù)提供者應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　5、從業(yè)人員個(gè)人衛生要求

　�。�1）應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員應戴口罩。

　�。�2）操作前應洗凈手部，操作過(guò)程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》.

　�。�3）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：處理食物前；使用衛生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動(dòng)物或廢棄物后；觸

　　摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。

　�。�4）專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間（備餐間及食品銷(xiāo)售間）時(shí)，應更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應適時(shí)消毒。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。

　�。�5）不得將私人物品帶入食品處理區。

　�。�6）不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　�。�7）進(jìn)入食品處理區的非操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。

　　6、從業(yè)人員工作服管理要求

　�。�1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。

　�。�2）工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。

　�。�3）從業(yè)人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。

　�。�4）待清洗的工作服應遠離食品處理區。

　�。�5）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

　　7、人員培訓要求

　�。�1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。

　�。�2）從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。

　�。�3）食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)

餐飲培訓計劃8

　　20xx年餐飲服務(wù)監管股按照縣委、縣政府和局機關(guān)的安排部署，結合餐飲服務(wù)監管股工作實(shí)際，監督實(shí)施餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全管理規范；承擔餐飲環(huán)節食品安全狀況調查和監測工作；參與餐飲環(huán)節食品安全事故的調查處理；掌握分析餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全形勢、存在問(wèn)題并提出完善制度機制和改進(jìn)工作的建議。重點(diǎn)圍繞完善改革、加強監管、深化整治、落實(shí)責任和推動(dòng)社會(huì )共治，努力提高餐飲食品安全監管水平，確保全縣不發(fā)生重大食品藥品安全責任事故�，F將全年工作計劃如下：

　　一、加強溝通協(xié)調，提升監管履職能力與監管面

　　強化與各股室、稽查大隊、各食品藥品監管所以及各鎮及職能部門(mén)的工作溝通協(xié)調，著(zhù)重與行政審批股強化基礎檔案信息數據的更新與維護，指導監督各食品藥品監管所現場(chǎng)核查和日常檢查情況，發(fā)揮鎮鄉街道食安辦和信息員、協(xié)管員的工作互動(dòng)、信息互通，打好食品安全監管的'前沿哨所，構建橫向到邊、縱向到底、社會(huì )共治的監管新格局。

　　二、強化日常監管，確保餐飲安全責任落實(shí)到位

　�。ㄒ唬┱J真落實(shí)國家餐飲服務(wù)許可管理有關(guān)規定，嚴格現場(chǎng)核查等工作程序，切實(shí)把好餐飲服務(wù)準入關(guān)。按照國家《餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理的指導意見(jiàn)》，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實(shí)施動(dòng)態(tài)監管。

　�。ǘ�）加強日常監督檢查，對全縣46所學(xué)校食堂進(jìn)行全年不少于2次的監督檢查，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100﹪，監督抽查各食品藥品監管所及鄉鎮政府對餐飲服務(wù)單位的日常檢查。督促落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，建立健全人員培訓、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴格執行索證索票和進(jìn)貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源。

　　三、突出工作重點(diǎn)，提升餐飲安全管理水平

　　突出對學(xué)校（托幼機構）食堂、旅游景點(diǎn)餐飲、農村家宴、小餐飲等重點(diǎn)場(chǎng)所；重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗、索證索票、食品添加劑使用、清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節；涼菜、

　　季節性食品、調味料等重點(diǎn)品種；食品安全風(fēng)險高發(fā)、旅游旺季和元旦春節、五一端午、國慶中秋節假日等重點(diǎn)時(shí)段的整治。結合2014年發(fā)布實(shí)施的《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》、《四川省農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》、《四川省旅游景區餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》等辦法，切實(shí)抓好各項重點(diǎn)整治項目。

　　四、深化專(zhuān)項整治，解決餐飲安全突出問(wèn)題

　�。ㄒ唬└鶕�縣委、縣政府和各上級局的要求，以食用油、肉類(lèi)、乳制品、酒類(lèi)、食品添加劑、調味品和餐飲具消毒為重點(diǎn)，著(zhù)力開(kāi)展重點(diǎn)品種和重點(diǎn)領(lǐng)域專(zhuān)項整治，深化餐飲服務(wù)環(huán)節專(zhuān)項治理，解決餐飲安全突出問(wèn)題。

　�。ǘ�）深化食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項治理。以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，嚴查添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問(wèn)題的治理力度。

　�。ㄈ�）深入開(kāi)展小餐飲專(zhuān)項整治。在去年小餐飲整治的基礎上，發(fā)揮示范帶動(dòng)作用，推動(dòng)小餐飲提升經(jīng)營(yíng)環(huán)境、規范經(jīng)營(yíng)行為。

　�。ㄋ模┥钊腴_(kāi)展餐廚廢棄物規范處置專(zhuān)項整治行動(dòng)。結合《XX縣厲行節約反對食品浪費工作方案》的文件精神，規范建立餐廚廢棄物臺帳，真實(shí)、完整記錄餐廚廢棄物產(chǎn)生的數量、去向等情況。在餐飲服務(wù)單位宣傳推廣安裝油水分離裝置，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類(lèi)，分別單獨收集，并交由具有資質(zhì)的單位統一收集、處理。

　　五、加強監督抽檢，提高應急處置和保障能力

　�。ㄒ唬┘訌姴惋嫹�務(wù)食品安全監督抽檢工作。認真落實(shí)國家、省、市下達的監督抽檢任務(wù)，并根據《20xx年XX縣餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作計劃表》（見(jiàn)附件）開(kāi)展縣級餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢工作，完成12個(gè)品種40個(gè)批次的監督抽樣，對餐飲安全高風(fēng)險進(jìn)行調查與評價(jià)，實(shí)施餐飲安全風(fēng)險分析和警示制度。

　�。ǘ�）制定完善重大活動(dòng)餐飲安全監管保障方案，細化工作措施，落實(shí)企業(yè)主體責任，實(shí)施駐點(diǎn)監控，提升重大活動(dòng)保障能力，有效預防重大食物中毒事故發(fā)生。

　�。ㄈ�）加強輿情監測，及時(shí)核查回復各種媒體平臺反映的餐飲服務(wù)安全事件，規范食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保信息報送快速、準確和及時(shí)。嚴格執行餐飲服務(wù)食品安全事故報告制度，及時(shí)準確報告，控制事態(tài)，消除危害，有效預防和處置各類(lèi)突發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事件，切實(shí)做好重大食品安全事故的應急處置工作。

　　六、開(kāi)展宣傳培訓，營(yíng)造餐飲安全良好氛圍

　�。ㄒ唬┘訌姴惋嫲踩�科普宣教，增強人民群眾的餐飲安全意識，深入開(kāi)展"食品安全宣傳周"和餐飲安全知識進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)農村、進(jìn)社區等多種形式的宣傳教育活動(dòng)，全年對全縣10個(gè)鄉鎮食品安全培訓率達到100﹪，為餐飲安全監管工作營(yíng)造良好的社會(huì )氛圍。

　�。ǘ�）加強對餐飲單位食品安全管理員的培訓和考核，督促各餐飲單位落實(shí)內部培訓制度。開(kāi)展對鄉鎮政府食品安全管理人員以及信息員、協(xié)管員的食品安全管理培訓。開(kāi)展對鄉村廚師和從業(yè)人員的食品安全知識培訓。首頁(yè)12尾頁(yè)

餐飲培訓計劃9

　　XXXX年是XX酒店正式運營(yíng)的第二年，各項工作已逐步走入正軌，但多次接待仍反映出諸多服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，培訓工作總體上比較滯后，對各崗位的培訓也缺乏系統性。為適應酒店發(fā)展，提升中心的管理水平和服務(wù)水平，提高培訓效果，確保中心可持續發(fā)展，特制訂XXXX年年度培訓計劃，各部門(mén)要按照該計劃認真落實(shí)部門(mén)培訓工作，具體布置如下：

　　一、培訓組織體系建設

　　為使中心培訓工作全方位、深入、持久地開(kāi)展下去，體現專(zhuān)業(yè)化和系統性，避免隨意化和零散性，XXXX年將建立職責清晰、層次分明、相互配合的金字塔培訓體系，并將培訓員隊伍分為三級：

　　第一級：酒店培訓員（總經(jīng)理成員以及部分部門(mén)經(jīng)理） 第二級：部門(mén)培訓員（部門(mén)經(jīng)理、主管） 第三級：分部門(mén)（崗點(diǎn)）培訓員（崗點(diǎn)領(lǐng)班）

　　通過(guò)三級培訓體系的建立，提高中心培訓效果，提升中心服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)中心平穩、快速的發(fā)展。

　　二、培訓課程系統化及培訓成果固化

　　1、培訓課程系統化

　　以往培訓工作缺乏系統性，造成在培訓實(shí)施過(guò)程中往往是應急式培訓，培訓效果不理想，只有將崗位培訓課程系統化，才有利于崗位員工的快速成長(cháng)。XXXX年度要將培訓系統化，各部門(mén)應對部門(mén)各崗點(diǎn)崗位要求進(jìn)行梳理，并設置相應的課程。授課的形式鼓勵多樣化，充分調動(dòng)參培人員的學(xué)習積極性。

　　2、培訓成果固化

　�、� 完善培訓相關(guān)資料。20xx年度中心開(kāi)展了一系列的培訓，但部分效果比較好的培訓所用到的資料、教材并沒(méi)有很好的整理、保留下來(lái)。XXXX年度將加強這方面的工作，逐步建立自有的教材庫、案例庫，將中心運營(yíng)中出現的問(wèn)題及最終解決的方法記錄并整理出來(lái)，為今后培訓提供很好的案例，不斷夯實(shí)中心培訓基礎，對于培訓過(guò)程中所涉及的一些有利或不利因素不斷整理并保留下去以利于培訓工作的持續改進(jìn)。

　�、� 加強培訓評估跟蹤。XXXX年度將嚴格按照海國政字【20xx】07號《****培訓管理暫行規定》對各部門(mén)培訓進(jìn)行激勵考核，不斷鞏固培訓成果。不僅要在培訓過(guò)程中檢查，更要對培訓效果、賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行跟蹤。

　　三、培訓課程安排

　　為使培訓課程系統化，達到更好的培訓效果，XXXX年培訓分為中心培訓課程和部門(mén)培訓課程，中心培訓課程由總經(jīng)辦組織、實(shí)施。部門(mén)培訓由中心各部門(mén)組織實(shí)施。具體安排如下：

　　1、中心培訓課程

　　中心培訓課程主要分為入職培訓課程、固定培訓課程、動(dòng)態(tài)培訓課程三類(lèi)，具體實(shí)施如下：

　�、� 入職培訓課程

　　酒店行業(yè)人員流動(dòng)率較大，為保障中心工作正常有序的開(kāi)展，中心高度重視新員工培訓工作，將按照 “先培訓，后上崗”的原則，按計劃有步驟的對新員工進(jìn)行崗位培訓，保證新員工入職培訓率100%。

　�、偃氲昱嘤枺�

　　入店培訓由總經(jīng)辦組織實(shí)施，考慮到人員進(jìn)店的零散性，該培訓由總經(jīng)辦根據實(shí)際情況每1—2個(gè)月組織一次，入店培訓內容以公共知識為主，主要包括中心概況、企業(yè)文化、規章制度、禮節禮貌、服務(wù)意識、治安消防、應知應會(huì )等課程，增強新員工對中心的認同感，培訓結束后由總辦組織培訓測評。

　�、趰徢芭嘤枺�

　　崗前培訓由用人部門(mén)組織實(shí)施，部門(mén)在新員工到崗后按計劃開(kāi)展培訓。由部門(mén)指定專(zhuān)人負責對新員工進(jìn)行培訓，培訓員對新員工受訓情況認真總結并反饋，總經(jīng)辦對新員工崗前培訓進(jìn)行跟蹤檢查。

　�、墼趰徟嘤枺�

　　在崗培訓由用人部門(mén)組織實(shí)施，經(jīng)部門(mén)及總經(jīng)辦考評合格的員工方可獨立上崗。部門(mén)培訓除不斷強化基本的服務(wù)技能之外，培訓要以提高員工的服務(wù)意識為目的，逐步培養新員工的服務(wù)技巧、促銷(xiāo)能力及對客服務(wù)中的溝通應變能力。

　�、� 固定培訓課程

　　為不斷強化員工服務(wù)技能及服務(wù)意識，部分培訓課程將循序漸進(jìn)的持續開(kāi)展，具體安排如下：

　�、� 禮節禮貌培訓。為打造高星級、高層次的服務(wù)形象，規范前臺部門(mén)儀容儀表，強化員工禮節禮貌意識，該培訓將作為XXXX年度培訓的重點(diǎn)，各前臺部門(mén)每月安排2課時(shí)的培訓。

　�、� 外語(yǔ)（英語(yǔ)、日語(yǔ)）培訓

　　英語(yǔ)培訓：為提高外賓接待服務(wù)水平，XXXX年中心將對前臺部門(mén)每月開(kāi)展英語(yǔ)培訓課程，并著(zhù)手在各部門(mén)選拔英語(yǔ)培訓員。

　　日語(yǔ)培訓：由于中心接待日本客人較多，但日常日語(yǔ)會(huì )話(huà)能力目前很欠缺，XXXX年度將開(kāi)展初級日語(yǔ)培訓。

　　外語(yǔ)培訓將進(jìn)行階段性測評，并根據測評進(jìn)行外語(yǔ)等級評定。

　�、� 治安消防培訓

　　為提高員工安全意識及自我防范意識，提升心理素質(zhì)，冷靜處理各類(lèi)突發(fā)事件，XXXX年度總經(jīng)辦將聯(lián)合安全部分階段對全體員工進(jìn)行安全意識和消防實(shí)操演練的培訓。

　�、� 動(dòng)態(tài)培訓課程（專(zhuān)題培訓）

　�、� 職業(yè)素養提升培訓課程：為提升中心全體員工職業(yè)素養，培養主動(dòng)服務(wù)意識，中心XXXX年度繼續職業(yè)素養培訓課程，每月2次，共計3課時(shí)。

　�、� 經(jīng)理、主管（領(lǐng)班）培訓班

　　為提升中心管理人員的綜合素質(zhì)，增強管理能力，中心XXXX年度將繼續開(kāi)展內部培訓班，定期召開(kāi)討論會(huì )或外聘專(zhuān)業(yè)人員來(lái)店授課。

　　同時(shí)，根據中心發(fā)展需要，XXXX年度也將對管理人員不定期組織參加行業(yè)內的專(zhuān)業(yè)培訓課程并安排到合肥、南京、上海等周邊發(fā)達地區的會(huì )議型酒店進(jìn)行參觀(guān)學(xué)習交流。

　�、� 交叉培訓

　　交叉培訓對各部門(mén)合理配置人力資源，培養“一專(zhuān)多能”的復合型人才起著(zhù)至關(guān)重要的作用，為加強交叉培訓的效果，XXXX年度中心將加強交叉培訓力度。主要包括：

　　鐘點(diǎn)工培訓：為保證中心高峰接待時(shí)期的接待水平，要及時(shí)做好餐飲和客房鐘點(diǎn)工培訓。用人部門(mén)分季度對參與鐘點(diǎn)工服務(wù)的員工進(jìn)行培訓，并對培訓過(guò)的員工建立培訓檔案，各部門(mén)的人員交叉培訓部門(mén)不得以任何理由推辭。

　　部門(mén)崗點(diǎn)內交叉培訓：部門(mén)內部交叉培訓由部門(mén)自主進(jìn)行，著(zhù)重培養一專(zhuān)多能型人才。

　　部門(mén)間交叉培訓：在各部門(mén)內挑選骨干人員作為后備人才培養，在中心內輪崗培訓，為人才梯隊的建設做好鋪墊。

　�、� 技能比武

　　為形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的良性?xún)炔扛偁幏諊�，中心XXXX年度將舉辦第一屆“技能比武”，由總經(jīng)辦負責組織，各部門(mén)提供支持。

　�、� 其他專(zhuān)項培訓

　　專(zhuān)項主題培訓主要由各職能部門(mén)根據實(shí)際需要在年度工作計劃中列出作為培訓的一部分，總經(jīng)辦負責跟蹤并檢查培訓效果。重點(diǎn)包括案例培訓、客史檔案培訓、急救知識培訓、美容護膚講座等專(zhuān)題培訓，從而提高中心員工工作熱情，提高服務(wù)水平。

　　2、部門(mén)培訓課程

　　部門(mén)培訓課程由各部門(mén)根據部門(mén)的實(shí)際情況制定培訓內容，為了細化培訓，明確責任，落實(shí)培訓工作，各部門(mén)培訓工作重點(diǎn)如下。

　�、� 前廳部培訓重點(diǎn)

　　前廳部培訓要重點(diǎn)做好禮節禮貌、服務(wù)意識、接待程序和技巧、收銀程序和控制、顧客投訴處理技巧、突發(fā)疑難問(wèn)題的處理、客史資料收集，并重點(diǎn)對酒店服務(wù)英語(yǔ)進(jìn)行系統培訓。

　�、� 餐飲部培訓重點(diǎn)

　　餐飲部培訓要重點(diǎn)做好服務(wù)流程及技能、點(diǎn)菜師、禮節禮貌、服務(wù)意識、菜肴創(chuàng )新、菜肴知識、崗點(diǎn)內交叉培訓、物資管理和外語(yǔ)等方面的培訓管理。

　�、� 客房部培訓重點(diǎn)

　　客房部培訓要重點(diǎn)做好服務(wù)流程及技能、溝通技巧、服務(wù)意識、突發(fā)事件處理、職業(yè)道德、成本控制、客房設備物資使用保養措施、崗點(diǎn)交叉培訓和外語(yǔ)等方面的培訓管理。

　�、� 營(yíng)銷(xiāo)部培訓重點(diǎn)

　　營(yíng)銷(xiāo)部培訓要重點(diǎn)做好營(yíng)銷(xiāo)知識方面的.培訓管理，重點(diǎn)是信息收集管理、產(chǎn)品組合銷(xiāo)售、市場(chǎng)開(kāi)拓、營(yíng)銷(xiāo)策劃、營(yíng)銷(xiāo)政策研究和客戶(hù)管理、售后服務(wù)等方面的培訓。

　�、� 財務(wù)部培訓重點(diǎn)

　　財務(wù)培訓要注重部門(mén)內部的財務(wù)業(yè)務(wù)基礎知識培訓、存貨管理、成本管理、內控管理、收銀和會(huì )計從業(yè)人員的職業(yè)道德培訓和對其他部門(mén)財務(wù)知識等知識的培訓。

　�、� 采購部培訓重點(diǎn)

　　采購部培訓要重點(diǎn)做好部門(mén)內員工職業(yè)道德、市場(chǎng)調研、談判技巧、采購流程和存貨管理等業(yè)務(wù)流程和商品知識的培訓，做好對其他部門(mén)物資管理知識的培訓。

　�、� 安全部培訓重點(diǎn)

　　安全部培訓要重點(diǎn)從部門(mén)內部的消防知識培訓，治安防范，突發(fā)事件處理、員工禮節禮貌培訓和對其他部門(mén)員工的消防安全知識培訓，確保酒店員工安全消防培訓通過(guò)率達到100 %，重點(diǎn)做好消防演習和治安防范培訓。

　�、� 工程部培訓重點(diǎn)

　　工程部培訓重點(diǎn)是部門(mén)的設備使用管理培訓，運行培訓，設備維修知識培訓，應急程序培訓，萬(wàn)能工培訓、安全

　　教育，服務(wù)意識培訓和對其他部門(mén)員工進(jìn)行設備使用程序的培訓。

　�、� 總經(jīng)辦內部培訓課程

　　總經(jīng)辦在做好中心培訓的同時(shí)，也要做好部門(mén)培訓，保證一人多能、工作有序運行�？偨�(jīng)辦內部培訓主要包括薪酬制度、行政培訓、文秘管理、檔案管理和食堂菜肴創(chuàng )新、后勤服務(wù)意識等培訓工作。

　　四、培訓考核激勵機制

　　為切實(shí)有效的開(kāi)展培訓工作，XXXX年度中心將嚴格按照海國政字【20xx】07號《*****培訓管理暫行規定》對未落實(shí)培訓工作的部門(mén)或個(gè)人予以考核，主要涉及以下方面：

　　1、 無(wú)故缺席培訓的個(gè)人

　　2、 培訓計劃、總結未按時(shí)提報

　　3、 無(wú)故取消、變更培訓

　　4、 定期對培訓效果進(jìn)行評估

　　5、 培訓檔案建立完全，包括培訓教案、員工檔案卡、培訓評估記錄表等書(shū)面材料。

　　同時(shí)，根據該文件精神，對培訓工作做出成績(jì)的部門(mén)及個(gè)人提出激勵措施，包括：

　　1、 每季度，部門(mén)根據該季度培訓情況，評選“培訓之星”

　　2、 將培訓考核成績(jì)作為員工提升、晉級的考核重要依據

　　3、 根據各級培訓員的授課數量和授課質(zhì)量情況進(jìn)行統計，每半年核發(fā)培訓員課時(shí)費用。

　　五、費用預算

　　XXXX年度預計培訓費用共計約為34800元，主要包含以下內容（未包含外派培訓）

　　1、培訓資料、視頻光碟費用：20xx元

　　2、外聘講師（按200元/課時(shí)）：管理人員培訓班、美容護膚、急救知識等預計共計30課時(shí)，費用：6000元

　　3、培訓員課時(shí)費：4800元

　　4、外派參觀(guān)考察費用：20000元

　　5、培訓活動(dòng)經(jīng)費：20xx元

　　各部門(mén)要緊抓各項培訓計劃的落實(shí)工作，利用客情間隙合理安排好各項培訓工作，做好培訓的準備、實(shí)施及后續評估工作。XXXX年度將不斷完善中心培訓激勵體制，進(jìn)一步提升核心競爭力，為順利實(shí)現XXXX年全年2809.91萬(wàn)元，力爭盈虧平衡的經(jīng)營(yíng)目標而努力。

餐飲培訓計劃10

　　一、進(jìn)店考核

　　凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應接受飯店組織的考核。

　　考核主要項目(要求計分、評定)：

　　1。寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)

　　2。你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?

　　3。你認為干端菜送水這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jì)來(lái)?

　　4。你認為一家好的酒店應具備哪幾個(gè)最基本的條件?

　　5。你認為一個(gè)好的服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)?

　　6。你認為人與人相處最重要的是什么?

　　7。你認為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?

　　8。你知道我國有哪幾個(gè)最著(zhù)名的菜系?

　　9。你認為川菜的主要特點(diǎn)是什么?

　　10。當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認為該怎樣處理或表達?

　　11。當你對領(lǐng)導分配的工作不滿(mǎn)意或認為不適合你時(shí)，該怎么辦?

　　12。你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

　　13。你認為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的?

　　14。當客人對服務(wù)和飯菜不滿(mǎn)意時(shí)，該怎么辦?

　　15。你認為一個(gè)人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?

　　16。請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：①評定考核成績(jì);②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務(wù)知識訓練

　　l。熟記員工守則，背誦后考試;2。熟記服務(wù)員職責，背誦后考試;3。熟記大堂服務(wù)管理制度;4。熟記員工考勤細則;5。熟習掌握待客的一般程序;6。熟習了解待客的準備工作;7。熟習了解宴會(huì )的接待規格;8。熟習了解川菜的基本常識;9。熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點(diǎn);10。熟習掌握顧客的消費心理。

　　培訓要求:(1)先學(xué)習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習考試;(3)學(xué)習之前要講解，川菜知識由廚師長(cháng)講授;(4)考核要記分。

　　三、語(yǔ)言行為舉止訓練

　　1。學(xué)習熟記待客的文明用語(yǔ);2。學(xué)習詢(xún)問(wèn)顧客的方式;3。學(xué)習自我介紹的方式;4。學(xué)習介紹和推薦本酒店的方式;5。學(xué)習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式;6。學(xué)講普通話(huà)和掌握語(yǔ)言藝術(shù);7。學(xué)習酒店接聽(tīng)電話(huà)的方式;8。學(xué)習美容、穿著(zhù)知識;9。學(xué)習面部表情和表情方式;10。學(xué)習站立、行走、注視的方式;ll。學(xué)會(huì )一般場(chǎng)合的`唱歌、跳舞;12。學(xué)會(huì )與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

　　培訓要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點(diǎn)。

　　四，服務(wù)技能訓練

　　1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣在顧客就餐過(guò)程中調理菜點(diǎn)、餐具、臺面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現的問(wèn)題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結帳?14。怎樣為客人開(kāi)機點(diǎn)歌?15。怎樣歡送客人?

　　培訓要求:(1)每條要專(zhuān)人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點(diǎn)演習。

　　五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓練

　　1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)?3。怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?4。怎樣通過(guò)同周?chē)�其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?6。怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?8。怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿(mǎn)?10。怎樣對待顧客的不正當要求?

　　培訓要求:同第四部分。

　　六、衛生防疫、消防安全知識

　　1。學(xué)會(huì )怎樣保持個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣;2。學(xué)會(huì )掌握食品衛生要求及制度;3。學(xué)會(huì )餐具衛生保養知識和方法;4。學(xué)會(huì )就餐環(huán)境的清理保養知識;5。學(xué)會(huì )安全用電知識及故障處理方法;6。學(xué)會(huì )安全用火、防火知識及處理辦法;7。學(xué)會(huì )外出安全防護知識;8。學(xué)會(huì )同社會(huì )各種人員打交道的安全知識。

　　培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

　　七、服務(wù)案例分析和操作訓練

　　1。寫(xiě)錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2�？腿税床俗V點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦?3�？腿嗽诓死锍猿隽酸炪^、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5�？腿藢︼埐速|(zhì)量不滿(mǎn)意時(shí)怎么辦?6�？腿艘蚍�務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?7�？腿讼脒M(jìn)包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?8�？腿艘驅︼埐�，酒水，服務(wù)不滿(mǎn)意而拒絕付錢(qián)該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂(lè )設備該怎么辦?10�？腿藢�酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11�？腿艘虿恍⌒乃�壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè )用具或家俱該怎么辦?12�？腿藢�酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦?13�？腿嗽谙�費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦?14�？腿讼�費時(shí)間過(guò)長(cháng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間，甚至影響下一餐準備工作時(shí)該怎么辦?15�？腿艘蜃约翰恍⌒膶�個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?16�？腿讼�費金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17�？腿俗约阂�求演唱歌曲而又不愿付錢(qián)該怎么辦?18�？腿艘蜃约翰恍⌒亩�發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?19�？腿藳](méi)有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時(shí)該怎么辦?20�？腿艘�求核對消費帳單而發(fā)現收銀臺算帳有多收錯誤時(shí)該怎么辦?

餐飲培訓計劃11

　　一、培訓目標

　　通過(guò)軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習態(tài)度；通過(guò)酒店服務(wù)知識的學(xué)習，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養；了解酒店的發(fā)展史及規章制度、企業(yè)文化，培養新員工酒店意識，幫助其樹(shù)立起“華天人”意識；通過(guò)專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習及實(shí)際操作訓練，理論學(xué)習中重視英語(yǔ)培訓，實(shí)操訓練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。

　　二、培訓對象：第1期新員工

　　三、培訓時(shí)間：

　　xx年11月25日—xx年12月26日

　　四、培訓地點(diǎn)：

　　五、各項目負責人及職責

　　培訓總負責人：xx經(jīng)理負責整體協(xié)調工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓計劃按質(zhì)按量完成。

　　培訓執行人：

　　負責駐培訓基地協(xié)調工作，保證培訓隊各項工作的`正常運轉，確保培訓按質(zhì)按量完成。

　　軍訓教官：

　　以身作則，關(guān)心愛(ài)護學(xué)員，嚴格按作息時(shí)間進(jìn)行各項訓練，督促學(xué)員遵守各項紀律，認真學(xué)習，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓期間的安全及培訓效果。

　　培訓教員：

　　以身作則，關(guān)心愛(ài)護學(xué)員，按質(zhì)按量完成專(zhuān)業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓期間掌握專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)際操作技能。

　　六、培訓課程：軍訓、《酒店營(yíng)運情況》、《員工手冊》、《行為規范標準及形體訓練》、《新酒店快樂(lè )英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務(wù)四項標準》、《酒店服務(wù)觀(guān)念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語(yǔ)言溝通技巧》、《普通話(huà)》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見(jiàn)附表）

　　七、培訓設備：

　　錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

　　八、培訓方式及方法：

　　1）方式：以封閉式集中學(xué)習與跟崗培訓相結合，理論與實(shí)踐相結合

　　2）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問(wèn)卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結合

　　九、培訓考核：

　　1）日常表現：在整個(gè)培訓過(guò)程中，學(xué)習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀(guān)念、互助協(xié)作精神、主觀(guān)能動(dòng)性、品格修養等方面的綜合評估。

　　2）筆試：每門(mén)課程結束后，要對所學(xué)內容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

　　3）實(shí)踐：專(zhuān)業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結合的全面素質(zhì)的考核。

　　十一、培訓要求：

　　1）學(xué)員必須嚴格遵守培訓期間的《學(xué)員守則》（請見(jiàn)附文）。

　　2）學(xué)員因個(gè)人問(wèn)題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。

　　3）學(xué)員在培訓考核（見(jiàn)十條）中任一項不及格者，將予以退回。

餐飲培訓計劃12

　　為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開(kāi)業(yè)前準備，為此做以下培訓。

　　一、餐飲總監

　　在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng )新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿(mǎn)意度，增加經(jīng)濟效益。

　　工作職責：計劃與報告,政策、標準與流程,績(jì)效評估,人力資源,經(jīng)營(yíng)管理.

　　二、餐飲總監助理

　　協(xié)助餐飲總監負責餐飲服務(wù)運轉與管理，負責完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　三、行政總廚

　　1.在餐飲總監領(lǐng)導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設計和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。

　　2.根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計劃的制定。

　　3.會(huì )同餐廳經(jīng)理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì )、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監審批后，督導各廚房實(shí)施。

　　四、餐飲部文員

　　1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。

　　2.在餐飲總監(經(jīng)理)的領(lǐng)導下，負責餐飲部文書(shū)工作，協(xié)助餐飲總監處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。

　　3.制定本部門(mén)的各種報表、表格，并對各種報表分類(lèi)保存，定期裝訂、存檔。

　　4.參加部門(mén)例會(huì )，做好會(huì )議記錄。

　　5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買(mǎi)資料。

　　6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

　　7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛生工作。

　　8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)電話(huà)，接待來(lái)訪(fǎng)，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

　　五、中餐廳經(jīng)理

　　1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標準的服務(wù)，來(lái)獲取最佳效益。

　　2.具體職責：

　　3.在餐飲總監助理的領(lǐng)導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃，領(lǐng)導餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳銷(xiāo)售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。

　　5.參加餐飲總監（經(jīng)理）主持的工作例會(huì )，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動(dòng)，主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì )議。

　　六、中餐廳領(lǐng)班

　　1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章制度，負責所在班組的.日常管理和接待工作。

　　2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，匯報每日經(jīng)營(yíng)接待情況。

　　3.參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )。

　　4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的問(wèn)題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。

　　七、中餐廳迎賓員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。

　　2.全面掌握預訂信息，在開(kāi)餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務(wù)人員。

　　3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢(xún)問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。

　　4.及時(shí)準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿(mǎn)意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。

　　5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。

　　6.適時(shí)征詢(xún)賓客的意見(jiàn)、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿(mǎn)意度。

　　7.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

　　8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。

　　八、中餐廳服務(wù)員

　　1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結賬等環(huán)節的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

　　2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

　　3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo)，按規格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。

　　4.及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

　　5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

　　當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

餐飲培訓計劃13

　　員工培訓是企業(yè)不可缺少的項目，對酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)員工培訓尤其重要�，F在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓計劃，本計劃分為兩部分一是培訓計劃二是學(xué)員守則。

　　一、培訓目標

　　通過(guò)軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習態(tài)度；通過(guò)酒店服務(wù)知識的學(xué)習，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養；了解酒店的發(fā)展史及規章制度、企業(yè)文化，培養新員工酒店意識，幫助其樹(shù)立起“華天人”意識；通過(guò)專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習及實(shí)際操作訓練，理論學(xué)習中重視英語(yǔ)培訓，實(shí)操訓練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。

　　二、培訓對象：

　　第1期新員工

　　三、培訓時(shí)間：

　　20xx年11月25日—20xx年12月26日

　　四、培訓地點(diǎn)：

　　xxxx

　　五、各項目負責人及職責

　　培訓總負責人：xx經(jīng)理負責整體協(xié)調工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓計劃按質(zhì)按量完成。

　　培訓執行人：負責駐培訓基地協(xié)調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質(zhì)按量完成。

　　軍訓教官：以身作則，關(guān)心愛(ài)護學(xué)員，嚴格按作息時(shí)間進(jìn)行各項訓練，督促學(xué)員遵守各項紀律，認真學(xué)習，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓期間的安全及培訓效果。

　　培訓教員：以身作則，關(guān)心愛(ài)護學(xué)員，按質(zhì)按量完成專(zhuān)業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓期間掌握專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)際操作技能。

　　六、培訓課程：

　　軍訓、《酒店營(yíng)運情況》、《員工手冊》、《行為規范標準及形體訓練》、《新酒店快樂(lè )英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務(wù)四項標準》、《酒店服務(wù)觀(guān)念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語(yǔ)言溝通技巧》、《普通話(huà)》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。(課程的'具體安排請見(jiàn)附表)

　　七、培訓設備：

　　錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

　　八、培訓方式及方法：

　　1)方式：以封閉式集中學(xué)習與跟崗培訓相結合，理論與實(shí)踐相結合

　　2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問(wèn)卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結合

　　九、培訓考核：

　　1)日常表現：在整個(gè)培訓過(guò)程中，學(xué)習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀(guān)念、互助協(xié)作精神、主觀(guān)能動(dòng)性、品格修養等方面的綜合評估。

　　2)筆試：每門(mén)課程結束后，要對所學(xué)內容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

　　3)實(shí)踐：專(zhuān)業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結合的全面素質(zhì)的考核。

　　十、培訓要求：

　　1)學(xué)員必須嚴格遵守培訓期間的《學(xué)員守則》(請見(jiàn)附文)。

　　2)學(xué)員因個(gè)人問(wèn)題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。

　　3)學(xué)員在培訓考核(見(jiàn)十條)中任一項不及格者，將予以退回。

餐飲培訓計劃14

　　一、指導思想：

　　餐飲服務(wù)從業(yè)人員和經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)是保證食品安全的一個(gè)很重要因素，為了提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員和經(jīng)營(yíng)者對食品安全重要性的認識，從而自覺(jué)遵守食品安全操作規程，杜絕食物中毒事故和食源性疾患的發(fā)生，確保廣大人民群眾身體健康，根據上級和局領(lǐng)導的指示精神和要求制定本計劃。

　　二、培訓對象：

　　北海市餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和管理者，餐飲服務(wù)從業(yè)人員，餐飲服務(wù)食品安全保障協(xié)會(huì )會(huì )員。

　　三、培訓內容：

　　重點(diǎn)培訓《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》以及如何預防食物中毒，發(fā)生食物中毒后的'應急處理等法律、法規、規范及相關(guān)食品安全知識。

　　四、培訓和考核方式：

　　1、食品科負責分期、分批、分對象集中培訓，培訓地點(diǎn)待定；

　　2、在局的領(lǐng)導下由符合要求和資質(zhì)的社會(huì )培訓機構組織培訓。

　　培訓后參加統一的全市考試并獲取年度培訓合格證明。

　　3、由餐飲服務(wù)食品安全保障協(xié)會(huì )負責培訓。

餐飲培訓計劃15

　　為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開(kāi)業(yè)前準備，為此做以下培訓。

　　一、餐飲總監

　　在駐店經(jīng)理的下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng )新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛生要求，合理成本及毛利率，提高賓客滿(mǎn)意度，增加經(jīng)濟效益。

　　工作職責：計劃與報告，標準與流程，績(jì)效評估，人力資源，經(jīng)營(yíng)管理。

　　二、餐飲總監助理

　　協(xié)助餐飲總監負責餐飲服務(wù)運轉與管理，負責完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　三、行廚

　　1.在餐飲總監下，全面負責廚房和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，制定廚房管理、工作程序，督導貫徹實(shí)施。通過(guò)設計和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本。

　　2.根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計劃的制定。

　　3.會(huì )同餐廳經(jīng)理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì )、團隊等餐飲毛利率標準，成本核算，報餐飲總監審批后，督導各廚房實(shí)施。

　　四、餐飲部文員

　　1.熟練掌握并執行酒店的和操作規范。

　　2.在餐飲總監(經(jīng)理)的下，負責餐飲部文書(shū)工作，協(xié)助餐飲總監處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。

　　3.制定本部門(mén)的各種報表、表格，并對各種報表分類(lèi)保存，定期裝訂、存檔。

　　4.參加部門(mén)例會(huì )，做好會(huì )議記錄。

　　5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買(mǎi)資料。

　　6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

　　7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的'領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的工作，并做好辦公室的衛生工作。

　　8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)電話(huà)，接待來(lái)訪(fǎng)，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

　　五、中餐廳經(jīng)理

　　1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標準的服務(wù)，來(lái)獲取最佳效益。

　　2.具體職責：

　　3.在餐飲總監助理的下，負責中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計劃，餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳銷(xiāo)售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。

　　5.參加餐飲總監（經(jīng)理）主持的工作例會(huì )，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動(dòng)，主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì )議。

　　六、中餐廳領(lǐng)班

　　1.在餐廳經(jīng)理下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項規章，負責所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，匯報每日經(jīng)營(yíng)接待情況。

　　3.參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開(kāi)班前例會(huì )。

　　4.帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現的`問(wèn)題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節的銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績(jì)效評估，實(shí)施相關(guān)的培訓活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養工作。

　　七、中餐廳迎賓員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。

　　2.全面掌握預訂信息，在開(kāi)餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務(wù)人員。

　　3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢(xún)問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。

　　4.及時(shí)準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿(mǎn)意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。

　　5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。

　　6.適時(shí)征詢(xún)賓客的意見(jiàn)、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿(mǎn)意度。

　　7.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

　　8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。

　　八、中餐廳服務(wù)員

　　1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結賬等環(huán)節的餐飲服務(wù)，保持良好的服務(wù)形象。

　　2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

　　3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo)，按規格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。

　　4.及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

　　5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

　　當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

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