餐飲服務(wù)員培訓計劃（通用15篇）
時(shí)間的腳步是無(wú)聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了吧？以下是小編幫大家整理的餐飲服務(wù)員培訓計劃，歡迎大家分享。
餐飲服務(wù)員培訓計劃 1
一、規章制度
服從及執行上司的指令;同事間嚴禁相互爭斗;在指定通道進(jìn)出;不得把制服帶出;離職前應交所有財物;拾到他人財物應交上司;未經(jīng)公司同意不得擅自動(dòng)用娛樂(lè )用品;節約用水、電;工作時(shí)間不得與親友會(huì )談，如有特殊應在指定地點(diǎn);上班時(shí)不得打私人電話(huà);注意個(gè)人衛生，上班時(shí)不得洗澡;更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴禁索討小費;嚴禁同客人發(fā)生爭執;嚴格遵守保密制度。
1、保持頭發(fā)清潔，不染色。
2、不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。
3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒，其余首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。
7、佩帶標牌。
遇到上司應主動(dòng)打招呼，同客人講話(huà)應目視對方，交談時(shí)應不時(shí)用禮貌語(yǔ)，進(jìn)房應先敲門(mén)。
消防知識培訓，發(fā)現火時(shí)應保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓。
二、托盤(pán)
1、六個(gè)點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤(pán)一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開(kāi)，托在盤(pán)底的中心部分，掌心不要貼于盤(pán)底，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤(pán)平托于胸前，托盤(pán)端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15CM為準，托盤(pán)行走同時(shí)，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨著(zhù)步子自然的小幅度的擺動(dòng)。
3、使用托盤(pán)要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤(pán)。
高的和重的放于托盤(pán)內側A：保持托盤(pán)干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤(pán)外側。B：防滑，不穩應不起步。大托盤(pán)的東西一定放平衡。
4、餐具。
七寸圓盤(pán)、六寸圓盤(pán)(冷菜盤(pán))骨盤(pán)、口湯盤(pán)(抓住碗)豉油盤(pán)(抓住，放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟、茶具、調羹、香煙缸、三寸圓盤(pán)(作為香煙缸底盤(pán))筷子(小頭向下)三個(gè)洞(鹽盅)五個(gè)洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚(yú)骨)銀盤(pán)(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯。
三、餐前服務(wù)程序
1、預定餐位：來(lái)人預定(客人自己預定)
A、見(jiàn)賓客前來(lái)預定餐位，主動(dòng)熱情招呼，問(wèn)清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話(huà)、時(shí)間就餐標準等，了解賓客的風(fēng)俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
B、按公司有關(guān)頂座規定和要求，填寫(xiě)好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。
C、預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng )新菜，了解賓客的口味。
D、做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關(guān)部門(mén)。
2、電話(huà)預定：
A、賓客的'預定電話(huà)，問(wèn)清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話(huà)、時(shí)間、就餐賓客標準等，了解賓客的風(fēng)俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
B、填寫(xiě)好餐位安排表，及時(shí)聯(lián)系予以確認。
C、提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。
D、賓客未按時(shí)來(lái)就餐，須及時(shí)聯(lián)系，確定餐位是否保留。
餐飲服務(wù)員培訓計劃 2
為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓計劃：
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。
四、課程設置
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。
五、課程安排
公司員工手冊
餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
餐飲服務(wù)基本技能
酒水服務(wù)
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務(wù)基本程序
六、課程內容
1、公司管理項目
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
1.1講究職業(yè)道德
�。�1）遵紀守法
—了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執業(yè) —了解國家提倡的“五愛(ài)”內容
�。�2）敬業(yè)精神
—養成守時(shí)、守信、守紀的良好品質(zhì) —養成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì) —養成樂(lè )于助人、精益求精的良好品質(zhì)
�。�3）從業(yè)原則
—自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強
1.2 公司員工手冊
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
2.1職業(yè)道德及崗位職責
—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的`飲食習慣與就餐心理
—我國各地區的飲食習慣
—少數民族的飲食習慣
—歐美亞洲人們的飲食習慣
—賓客的就餐心理
2.3飲食衛生基礎知識
—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)
—公共飲食行業(yè)的衛生管理
—服務(wù)員個(gè)人衛生要求
—餐廳環(huán)境衛生要求
—預防食物中毒
—餐具洗滌和消毒衛生
2.4餐飲服務(wù)安全
—火災防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀
—禮貌服務(wù)的基本要求
—服務(wù)接待禮節
—學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求
—學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
3.1 端托技巧
—了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用
—掌握輕托和重托方法
—學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法
3.2 餐巾折花
—了解餐巾作用與種類(lèi)
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的造型種類(lèi)與擺放
—餐巾折花圖譜
3.3 擺臺服務(wù)
—了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務(wù)
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn) —了解中國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)
—了解外國酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)
—了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn)
—了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)
4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序
—學(xué)會(huì )冰鎮、溫燙方法
—注意斟酒順序
—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
5.1了解菜品知識
—了解中國菜的特點(diǎn)
—了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2 上菜與分菜
—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng) —掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
6.1中餐臺面撤換餐用具
—學(xué)會(huì )撤換餐用具操作方法
—知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律 —了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
餐飲服務(wù)員培訓計劃 3
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。
四、培訓形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。
五、培訓內容
顧客的'飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理。
飲食衛生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛生管理;服務(wù)員個(gè)人衛生要求;餐廳環(huán)境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生。
餐飲服務(wù)安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節;學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求;學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
端托技巧：了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法。
餐巾折花：了解餐巾作用與種類(lèi);餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類(lèi)與擺放;餐巾折花圖譜。
擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求。
六、培訓講師
工齡較長(cháng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。
七、培訓時(shí)間
每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續一個(gè)月。
八、培訓地點(diǎn)和設備
餐廳內，餐廳內的所有設施。
九、考評方式
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調整方式
可調至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。
餐飲服務(wù)員培訓計劃 4
一、培訓目標
1、總體目標
培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
2、服務(wù)素質(zhì)培訓目標
通過(guò)培訓，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì )用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標
通過(guò)培訓，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達能力和實(shí)際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
二、教學(xué)要求
(一)服務(wù)素質(zhì)培訓要求
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的`理念、服務(wù)的模式
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
5、餐廳服務(wù)員的禮節禮貌的基本要求
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)
8、如何樹(shù)立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
9、溝通客人的技巧
10、熟記客人
11、語(yǔ)言技巧
12、建立有效的團隊
13、如何創(chuàng )造客人、如何留住客人
14、電話(huà)禮儀
15、如何與客人打招呼
(二)操作技能培訓要求
1、托盤(pán)的基本要領(lǐng)
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會(huì )的預定
6、中餐宴會(huì )的接待服務(wù)程序及技巧
三、教學(xué)計劃安排
1、課程任務(wù)和說(shuō)明
通過(guò)培訓，使培訓對象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛生清潔等工作。
在教學(xué)過(guò)程中，應以理論教學(xué)為基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過(guò)實(shí)際訓練，掌握所學(xué)的理論知識和操作技能。
2、課程和課時(shí)分配表
3、服務(wù)素質(zhì)培訓的教學(xué)要求
通過(guò)培訓，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì )用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎。
4、操作技能培訓的教學(xué)要求
通過(guò)培訓，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達能力和實(shí)際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
餐飲服務(wù)員培訓計劃 5
一、規章制度
服從和執行老板的指示；同事之間嚴禁相互斗爭；進(jìn)出指定渠道；不得帶出制服；離開(kāi)前交出所有財產(chǎn)；未經(jīng)公司同意，不得使用娛樂(lè )用品；節約用水、電力；工作時(shí)間不得與親友交談；工作時(shí)間不得打私人電話(huà)；注意個(gè)人衛生，工作時(shí)不得洗澡；更衣室不得放易變質(zhì)食品，上鎖貴重物品；不得私吃或分配客人食品；嚴禁要求小費；嚴禁與客人發(fā)生爭執；嚴格遵守保密制度。
保持頭發(fā)清潔，不染色。
2、不理奇怪的發(fā)型，不披頭發(fā)。
3、淡妝，不要用濃香水，不要留長(cháng)指甲，不要涂指甲油。
4、工作服干凈平整。
除結婚戒指外，其它首飾不外露。
6、保持皮鞋明亮（五色襪子或淺灰色）。
7、佩戴標志。
遇到老板要主動(dòng)打招呼，和客人說(shuō)話(huà)要目視對方，說(shuō)話(huà)要時(shí)不時(shí)用禮貌的話(huà)，進(jìn)房要先敲門(mén)。
消防知識培訓，發(fā)現火時(shí)應保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓。
二、托盤(pán)
六點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤(pán)是一樣的。用左手，左手彎曲，手掌向上，五指分開(kāi)，托在盤(pán)底中心。手掌不應貼在盤(pán)底。手指、手掌和手腕同時(shí)受力。托盤(pán)平放在胸前。托盤(pán)端起后，不要伸得太遠或貼在胸前。一般來(lái)說(shuō)，它與胸部相距15CM為準，托盤(pán)行走時(shí)，頭要直，肩要平，身體要直。腳步輕而穩定，右手隨著(zhù)步子自然擺動(dòng)。
3、使用托盤(pán)要領(lǐng)：使用前清潔托盤(pán)。
托盤(pán)內側放置高和重A：保持托盤(pán)干凈，靠近自己的身體，輕而短地放在托盤(pán)外面。B：防滑，不穩定不應該開(kāi)始。大托盤(pán)必須平衡。
4、餐具。
七寸盤(pán)、六寸盤(pán)（冷盤(pán)）骨盤(pán)、口湯盤(pán)（抓碗）醬油盤(pán)（抓、放醬油）茶杯（抓底）茶盤(pán)、茶具、調湯、香煙缸、三寸盤(pán)（作為香煙缸底盤(pán)）筷子（小頭向下）三個(gè)洞（鹽杯）五個(gè)洞（胡椒）牙簽杯、刀叉（分魚(yú)骨）銀盤(pán)（毛巾盆）銀湯、湯湯、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架。
三、餐前服務(wù)程序
1、預訂餐位：來(lái)人預訂（客人自己預訂）
A、見(jiàn)客人預訂餐位，主動(dòng)熱情問(wèn)候，詢(xún)問(wèn)客人姓名、單位、桌子數量、人數、電話(huà)號碼、時(shí)間用餐標準等，了解客人的習俗、生活禁忌、特殊需要等要求。
B、按照公司有關(guān)頂座的規定和要求，填寫(xiě)預定單和餐位表，辦理定金支付手續。
C、盡量介紹本店的`特色菜和創(chuàng )新菜，了解客人的口味。
D、做好各項準備工作，在市預訂和席位前一天通知有關(guān)部門(mén)。
2、電話(huà)預訂：
A、客人的預訂電話(huà)，詢(xún)問(wèn)客人的姓名、單位、人數、桌子數量、電話(huà)、時(shí)間、用餐標準等，了解客人的習俗、生活禁忌、特殊需要等。
B、填寫(xiě)餐位安排表，及時(shí)聯(lián)系確認。
C、提醒客人預訂餐位一般保留15~20分鐘。
D、客人未按時(shí)就餐，必須及時(shí)聯(lián)系，確定是否保留餐位。
餐飲服務(wù)員培訓計劃 6
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習和培訓，培訓服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為準則，掌握餐廳服務(wù)的基本知識和操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程采用能力模塊組合，共設置七個(gè)培訓模塊，包括公司管理項目、餐廳服務(wù)員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、飲料服務(wù)、上菜分菜、更換餐具和餐廳服務(wù)基本程序。
四、培訓形式
半脫產(chǎn)，分階段分批學(xué)習。
五、培訓內容
顧客的飲食習慣和就餐心理：中國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人的飲食習慣；客人的就餐心理。
食品衛生基礎知識：公共食品行業(yè)特點(diǎn)、公共食品行業(yè)衛生管理、服務(wù)員個(gè)人衛生要求、餐廳環(huán)境衛生要求、食品中毒預防、餐具清洗消毒衛生。
餐飲服務(wù)安全：火災防治：盜竊、事故防治。
餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的'基本要求；服務(wù)接待禮儀；學(xué)習著(zhù)裝、衛生裝飾要求；學(xué)習正確的站立、行走、操作姿勢。
端托技巧：了解托盤(pán)的類(lèi)型和功能；掌握輕托和重托的方法；學(xué)習端托的進(jìn)步方法。
餐巾折花：了解餐巾的功能和類(lèi)型；餐巾折花的基本技巧；餐巾折花的形狀和擺放；餐巾折花地圖。
擺臺服務(wù)：了解中西餐擺臺的基本要求。
六、培訓講師
工齡較長(cháng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。
七、培訓時(shí)間
連續一個(gè)月，每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00。
八、培訓地點(diǎn)及設備
餐廳內的所有設施。
九、評價(jià)方法
1、考試：服務(wù)員學(xué)習課程設置中的每個(gè)培訓模塊后，培訓師將通過(guò)筆試、口試等方式對學(xué)生進(jìn)行階段測試。
2、評估：體現以技能為最終結果的培訓理念。公司組成的評估小組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)評估。評估可采用現場(chǎng)操作、口頭問(wèn)答、模擬操作、圖表等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員的崗位技能。
十、調整方法
具體時(shí)間可調至周六或周日晚上，但需向總經(jīng)理報告，并經(jīng)三分之二以上培訓人員同意。
餐飲服務(wù)員培訓計劃 7
一、概述
近年來(lái)，隨著(zhù)我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展，四季、香格里拉、麗思-卡爾頓等多家著(zhù)名國際酒店品牌相繼進(jìn)駐，我國酒店業(yè)的管理越來(lái)越趨國際化，因此酒店管理專(zhuān)業(yè)頗受學(xué)生及家長(cháng)的歡迎與喜愛(ài)�！毒频暧⒄Z(yǔ)》精品課程的教學(xué)在當今的國際化酒店行業(yè)中顯得格外重要。對于精品課程建設來(lái)說(shuō)，教師是教學(xué)的主體，是精品課程建設的核心，高水平的師資隊伍是精品課程建設的重要保證。
二、精品課程建設與師資隊伍建設的關(guān)系
教育部下發(fā)的國家精品課程評審文件指出，精品課程是指“具有一流教師隊伍、一流教學(xué)內容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理的示范性課程”。在這“五個(gè)一流”中，教學(xué)內容、教學(xué)方法、教材、教學(xué)管理都需要由一流的師資隊伍進(jìn)行建設，因此，師資隊伍的建設是精品課程建設的重中之重。
�。ㄒ唬┚氛n程建設為師資隊伍建設提供發(fā)展平臺
精品課程建設帶動(dòng)了教師的課程建設意識，激發(fā)了教師的課程建設積極性，提升了教師精品課程建設的水平。參與精品課程建設的教師，通過(guò)定期開(kāi)展教研活動(dòng)，切磋教學(xué)方法、交流教學(xué)經(jīng)驗，通過(guò)相互聽(tīng)課和進(jìn)行觀(guān)摩教學(xué)等方式，提高教學(xué)水平；通過(guò)學(xué)習培訓，參加各種科學(xué)研究和教育教學(xué)研究，提升專(zhuān)業(yè)綜合素質(zhì)和科研能力。
�。ǘ⿴熧Y隊伍建設是促進(jìn)精品課程可持續發(fā)展的重要保證
一門(mén)課程之所以成為精品，是主講這門(mén)課程的教師們長(cháng)期致力于教學(xué)研究與實(shí)踐的結果。精品課程的建設需要不斷加強師資隊伍建設。只有依靠一支高水平的師資隊伍不斷地開(kāi)展課程建設工作，才能保證精品課程在教學(xué)內容、教學(xué)條件、教學(xué)方法與手段、及教學(xué)效果等方面處于先進(jìn)水平。
三、師資隊伍建設的現狀
�。ㄒ唬┙處熑狈逃虒W(xué)研究的途徑
要提高師資隊伍的整體素質(zhì)，教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展顯得相當重要。目前教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展常見(jiàn)的形式是各種假期研修培訓，但是由于培訓往往停留在聽(tīng)講座等理論形式，跟不上高職院校實(shí)踐性教學(xué)的需求與發(fā)展。以筆者所在的學(xué)院為例，教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展的途徑包括校內校外教研活動(dòng)、假期培訓班、自我進(jìn)修研究生、博士學(xué)歷等，有限的途徑無(wú)法滿(mǎn)足教師發(fā)展日趨多元化的需求，導致目前普遍存在教師教學(xué)理念無(wú)法與實(shí)踐教學(xué)相結合、教師科研水平能力偏低的情況。
�。ǘ⿵秃闲徒處煴壤蛔�
目前，高職英語(yǔ)教師主要來(lái)自師范院校的英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)，缺乏所授專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)系統知識，從事專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)往往會(huì )遇到來(lái)自相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識的困擾。以筆者所在學(xué)院為例，我院擔任《酒店英語(yǔ)》課程教學(xué)的教師全部出自語(yǔ)言教師，他們英語(yǔ)功底深厚，教法嫻熟靈活，但是缺乏酒店企業(yè)經(jīng)驗，對學(xué)生未來(lái)的就業(yè)崗位缺乏全面了解，難以在酒店實(shí)踐教學(xué)中給學(xué)生以良好的示范和指導。
�。ㄈ┯⒄Z(yǔ)能力在實(shí)踐崗位中得不到應用
實(shí)習是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生增強實(shí)踐能力的一個(gè)非常重要的渠道。近年來(lái)，我院與香格里拉等一批際著(zhù)名酒店建立了校企合作關(guān)系。在崗位分配上欠缺對學(xué)生的英語(yǔ)能力的全面衡量，作為實(shí)習生，學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)往往只能從事低技術(shù)含量的工作，如：客房服務(wù)員、樓層服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、洗衣房服務(wù)員、門(mén)童等。學(xué)生的工作崗位極少需要使用英語(yǔ)，不利于精品課程建設的進(jìn)一步完善，更不利于師資隊伍建設的進(jìn)一步發(fā)展。
四、師資隊伍建設的策略
�。ㄒ唬┩晟平處熥晕野l(fā)展途徑
1.制定教師培訓計劃方案
學(xué)院應制定完善的教師培訓計劃方案，通過(guò)校本培訓、安排教師到國內外進(jìn)修、以一些優(yōu)惠政策鼓勵青年英語(yǔ)教師攻讀在職酒店管理專(zhuān)業(yè)碩士、博士等以上學(xué)位等方法提高現有教師隊伍的業(yè)務(wù)綜合水平。通過(guò)各項激勵政策積極在《酒店英語(yǔ)》學(xué)科教師中培養學(xué)科帶頭人，帶動(dòng)其他英語(yǔ)教師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)建設，提高教學(xué)水平、科研水平和實(shí)踐能力。
2.完善教育教學(xué)研究制度
建立以校為本的教研制度，致力于提升教師專(zhuān)業(yè)水平，引領(lǐng)教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展。強化集體備課力量，備課組集體研究、授課教師再創(chuàng )造，保證了學(xué)案的操作性和有效性。由學(xué)院制定明確的課改目標和實(shí)踐步奏：規范學(xué)案設計流程，分教研組進(jìn)行學(xué)案設計培訓；建立課堂評價(jià)體系，引導教師課改方向；通過(guò)骨干教師教學(xué)示范課，課改積極分子校內公開(kāi)課、教師隨機抽簽上“研究課”，即時(shí)檢查新課改實(shí)施情況；備課組內教師聽(tīng)“轉轉課”，鼓勵其他學(xué)科教師互相觀(guān)摩課堂教學(xué)；班主任與科任教師共同研討制定班級小組建設與考核細則，推動(dòng)課堂改革縱深發(fā)展。
3.參與高職教材開(kāi)發(fā)
依據高職英語(yǔ)教材“實(shí)用為主、夠用為度”的特點(diǎn)，組織教師進(jìn)行教材開(kāi)發(fā)工作。教師通過(guò)組建教學(xué)團隊，開(kāi)發(fā)教材，不僅有利于教師的自我發(fā)展，更有利于課程質(zhì)量的提升。筆者曾參與我院教師開(kāi)發(fā)的《酒店英語(yǔ)》教材的編寫(xiě)工作，體驗到教材編寫(xiě)對于個(gè)人能力的提升有著(zhù)很大的幫助。參與教材編寫(xiě)不僅使專(zhuān)業(yè)知識得到鞏固也提升了自我學(xué)習的動(dòng)力，形成了多層次、復合型的知識結構。
�。ǘ┡囵B復合型教師人才
1.向“雙師型”教師轉型
國務(wù)院《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中指出要大力加強“雙師型”教師隊伍建設，要求高職英語(yǔ)教師不僅要掌握英語(yǔ)基礎知識和技能，還要具備x一方向的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)知識。因此，教師可以深x個(gè)其它學(xué)科，甚至深入企業(yè)一線(xiàn)，學(xué)習一門(mén)專(zhuān)業(yè)知識并取得相關(guān)的行業(yè)技術(shù)等級證書(shū)，如餐廳服務(wù)員證、導游證、中高級翻譯資格證書(shū)等�！半p師型”教師不僅符合高職院校建設，也有利于英語(yǔ)教師今后個(gè)人的職業(yè)發(fā)展。
2.充分發(fā)揮校本培訓模式
從經(jīng)濟成本來(lái)看，培養復合型教師人才應充分發(fā)揮校本培訓模式，建立酒店專(zhuān)業(yè)教師、英語(yǔ)教師及酒店行業(yè)兼職教師之間的跨學(xué)科合作。專(zhuān)業(yè)教師、行業(yè)兼職教師為英語(yǔ)教師培訓專(zhuān)業(yè)技能，英語(yǔ)教師為酒店專(zhuān)業(yè)教師培訓語(yǔ)言能力，相互取長(cháng)補短�？鐚W(xué)科合作操作方式如下：在授課前，英語(yǔ)教師將同專(zhuān)業(yè)教師以及酒店行業(yè)兼職教師共同備課；在課堂教學(xué)環(huán)節中，專(zhuān)業(yè)教師和英語(yǔ)教師分別先向學(xué)生介紹行業(yè)基礎知識和英語(yǔ)基礎知識，并由英語(yǔ)教師負責展示工作場(chǎng)景英文對話(huà)；在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節中，酒店兼職教師結合酒店業(yè)當前的.行業(yè)規范和具體操作要求，對知識進(jìn)行補充說(shuō)明。
3.加強實(shí)踐培訓
英語(yǔ)教師完成校內專(zhuān)業(yè)技能培訓后，學(xué)�？梢杂杏媱澋亟M織教師到酒店調研、頂崗實(shí)習或者利用學(xué)生酒店實(shí)習的機會(huì )，要求帶隊教師掛職鍛煉，積累實(shí)際工作經(jīng)驗。對于《酒店英語(yǔ)》學(xué)科教師來(lái)說(shuō)，參與實(shí)踐的部門(mén)必須是英語(yǔ)使用較多的部門(mén)，這樣更能增強對教師實(shí)踐能力的培養。通過(guò)調研、實(shí)習等實(shí)踐，英語(yǔ)教師能及時(shí)了解行業(yè)最近動(dòng)態(tài)，制定出符合人才培養目標、滿(mǎn)足社會(huì )及酒店對英語(yǔ)人才需求的專(zhuān)業(yè)培養方案。
�。ㄈ┻M(jìn)一步加強校企合作
1.拓寬實(shí)習崗位的分布
現階段，學(xué)校與酒店進(jìn)行校企合作為學(xué)生提供的實(shí)習崗位多為前廳、客房、餐飲部，這幾個(gè)部門(mén)往往更強調的是學(xué)生的實(shí)際操作能力。對于英語(yǔ)基礎較好、學(xué)愿望強烈的學(xué)生來(lái)說(shuō)，在這幾個(gè)部門(mén)中工作顯然是不能滿(mǎn)足他們英語(yǔ)能力提升的要求。因此，在學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)習前，可以通過(guò)能力測試、教師評價(jià)等多種方式，選取不同能力的學(xué)生參與不同崗位的實(shí)習，如讓英語(yǔ)能力優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)入酒店的人力資源部、營(yíng)銷(xiāo)部、公關(guān)部等更能體現英語(yǔ)能力的部門(mén)進(jìn)行實(shí)習。設立多元化的實(shí)習崗位，不僅能滿(mǎn)足學(xué)生自身學(xué)習的需求，更能為酒店發(fā)現人才、儲備人才提供有利的條件。
2.邀請企業(yè)人員進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)
高職院校通過(guò)與企業(yè)合作，可從企業(yè)獲取人才需求及職業(yè)崗位素質(zhì)能力要求的信息，優(yōu)化人才培養方案和促進(jìn)教學(xué)改革。學(xué)院應聘請酒店資深人士作為學(xué)院的客座教授，定期為教師開(kāi)展專(zhuān)題講座和實(shí)踐訓練，進(jìn)行行業(yè)知識的更新和業(yè)務(wù)素養的提升。同時(shí)，企業(yè)人員和教師一同參與人才培養目標、教學(xué)計劃、課程設置的制定，有利于學(xué)校培養符合社會(huì )需求的人才。
五、結束語(yǔ)
課程之所以能夠成為精品課程，關(guān)鍵因素擁有一流的師資隊伍，而精品課程的“一流性”與“示范性”的特征，對教師隊伍建設提出了新的要求，也提升了師資隊伍的水平，而高水平的師資隊伍才能建設高水平的精品課程。精品課程建設與師資隊伍建設相輔相成、互相促進(jìn)。我們相信，一支具有高職院校特色的專(zhuān)業(yè)化、多元化師資隊伍的建成，定將有效推動(dòng)《酒店英語(yǔ)》課程的建設與發(fā)展，并最終將這門(mén)課程建設成體系完整、內容全面、教學(xué)規范、指導有效的精品課程。
餐飲服務(wù)員培訓計劃 8
一、 公司介紹：
1、 讓服務(wù)員了解公司的規模和體系；
2、 讓服務(wù)員知道公司的`目標；
3、 讓服務(wù)員了解公司的管理結構；
二、 員工手冊：
1、 員工待遇制度；
2、 公司規章制度；
3、 員工獎懲制度；
三、 服務(wù)常識：
1、 基本禮貌用語(yǔ)、手勢；
2、 基本的站姿、坐姿、走姿；
3、 基本的說(shuō)話(huà)姿勢、語(yǔ)氣、態(tài)度；
4、 基本服務(wù)規范；
5、 衛生意識、服務(wù)常識；
四、 酒水常識：
1、 酒水分類(lèi)；
2、 什么樣的開(kāi)酒，沖酒；
3、 飲料搭配；
五、 酒單背記；
六、 基本操作模式：
1、 怎樣擺臺;
2、 怎樣迎客;
3、 怎樣服務(wù);
4、 怎樣點(diǎn)單;
5、 怎樣開(kāi)單;
七、 基本推廣技巧：
1、 酒促銷(xiāo)；
2、 小吃
3、 果盤(pán)
4、 飲料
八、 服從工作的服務(wù)規定：
1、 上班穿什么工作服；
2、 如何存取酒；
3、 如何開(kāi)手工單；
4、 如何點(diǎn)擊電腦訂單；
餐飲服務(wù)員培訓計劃 9
作為一家餐廳或酒樓在開(kāi)業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個(gè)明確的目標，為了達到這個(gè)目標的標準，要實(shí)現此目的，就需要對員工進(jìn)行。
先列一個(gè)提綱:
第一課: 首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛(ài)好等。以提高員工之間的認識。
第二課: 了解公司的規章，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利, 服務(wù)意識服務(wù)理念。
第三課: 員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。
第四課: 餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
第五課; 餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺協(xié)調，員工配合。
第六課: 規范禮貌用語(yǔ)及操作程序。
第七課: 樓面部接待過(guò)程(詳細講解)。
第八課: 對酒水的認識，價(jià)格及斟法的基本認識。
第九課: 席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。
第十課: 預定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺 托盤(pán) 上菜 推銷(xiāo) 斟酒 收臺
第十一課: 大型酒席宴會(huì )的服務(wù)程序及準備工作。
第十二課: 如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十三課: 廳房服務(wù)的.詳細程序。
第十四課: 問(wèn)題解答。
第十五課: 及消防知識。
員工儀容儀表
規范禮貌用語(yǔ)及操作程序
1. 當客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應主動(dòng)上前，熱情地征詢(xún)客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問(wèn)您幾位? ” 當客人回答后便問(wèn):“請問(wèn)先生/小姐貴姓? ”
2. 把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢) 。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道: “xx先生， 這是我們的菜牌。 ” 然后詢(xún)問(wèn)客人: “您好，請問(wèn)喝什么茶? 我們這有普洱，香片，鐵觀(guān)音等茶” 客人選定茶葉后， 應把客人所點(diǎn)的茶告知看臺的服務(wù)員。要求: 語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區域的領(lǐng)班，部長(cháng)，并把姓名寫(xiě)在菜卡上。
3. 服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講: “先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4. 拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō): “先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項:
A善于觀(guān)察分清誰(shuí)是主人。
B對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人， 不可強求。
C當客人對問(wèn)姓名不解時(shí)， 我們可以這樣解釋: “這有利于我們稱(chēng)呼您” 或“當有客人找你時(shí)， 便于我們查閱。 ”
D服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中， 有關(guān)稱(chēng)呼客人的應該以其尊姓為前提。
5. 遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō): “xx先生/小姐，請用毛巾�！比缓笕_茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢(xún)問(wèn)客人了。(問(wèn)的方式見(jiàn)第二條。) 要求: 沖茶要求連同小食，芥醬， 等一起用托盤(pán)托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意: 茶水要求六分滿(mǎn)，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行，然后上芥醬，小食
6. 落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開(kāi)，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)
7. 推銷(xiāo)酒水。當營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢(xún)問(wèn): “先生/小姐，請問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎? 我們有xx果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等�！弊�: 名貴酒類(lèi)需要給客人驗酒后方可開(kāi)啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話(huà)梅或雪碧。
8. 下單。酒水單一式兩份，清楚填寫(xiě)臺號，姓名，時(shí)間，數量及名稱(chēng)后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9. 斟酒要求。
A. 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站 以微微彎腰的姿勢。
B. 向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序: 先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
C. 斟酒規格: 啤酒，汽水八分滿(mǎn)，辣酒九分滿(mǎn)，洋酒一 P(一盎司)
D. 斟酒方法: 斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10. 收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢(xún)客人意見(jiàn)，將茶杯撤走。若發(fā)現煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤(pán)，然后放回干凈的煙盅。
11. 上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開(kāi)菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注: 上頭道菜后， 需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢(xún)客人是否需要米飯; 如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿(mǎn)位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應看情況征求客人意見(jiàn)，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
12. 巡臺。如發(fā)現煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤(pán)，餐具按指定的下欄盤(pán)放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時(shí)，應提醒客人。
13. 席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢(xún)問(wèn)客人是否要增加水果或甜品。
14. 收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15. 上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開(kāi)水，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現客人的茶壺揭開(kāi)時(shí)，要馬上加開(kāi)水，然后再為客人斟一次茶。
16. 上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人; 上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說(shuō): “xx先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。 ”
17. 派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時(shí)，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開(kāi)說(shuō): “xx先生/小姐， 謝謝(多少) 錢(qián)。 ” 客人接過(guò)找零后， 同樣要說(shuō)謝謝。 拉椅送客， 說(shuō)“慢走， 歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。
18. 檢查工作。 客人走后， 及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭， 是否有遺留的物品; 若發(fā)現有尚燃的煙頭應及時(shí)把它弄滅; 若發(fā)現有客人遺留的物品， 應馬上叫主管處理。
19. 收撤餐具。 首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20. 清理現常重新布置環(huán)境，恢復原樣。
餐飲服務(wù)員培訓計劃 10
一、 培訓時(shí)間 ：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，
下午：2：00----4：30
二、 培訓目的及要求
通過(guò)培訓，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì )用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎。
三、 培訓內容：
(一) 企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
(二) 服務(wù)的`含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
(三) 餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
(四) 餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
(五) 餐廳服務(wù)員的禮節禮貌的基本要求
(六) 餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
(七) 餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)
(八) 如何樹(shù)立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
(九) 溝通客人的技巧
(十) 熟記客人
(十一) 語(yǔ)言技巧
(十二) 建立有效的團隊
(十三) 如何創(chuàng )造客人、如何留住客人
(十四) 電話(huà)禮儀
(十五) 如何與客人打招呼
四、 培訓方法
1、 課堂講解
2、 禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘; 微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、 錄像教學(xué)
4、 角色扮演
5、 感受訓練
6、 每天課前1 0分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺進(jìn)行演講。演講內容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話(huà)或者朗誦文學(xué)作品。
7、 學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內容進(jìn)行討論。
8、講解技能大賽標準，現場(chǎng)糾正指導。
五、 考核辦法
1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎?wù)呓o與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、 菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識考試或者知識競賽。
3、 “微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽
4、 餐廳服務(wù)技能大賽
5、 培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規范。
餐飲服務(wù)員培訓計劃 11
一、培訓時(shí)間
20xx年x月x、x、x日，為期三天。
上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.
二、培訓課時(shí)
每日10課時(shí)，共計30課時(shí)。
三、培訓教師
x
四、培訓對象
x新招餐廳服務(wù)人員。
五、培訓地點(diǎn)
x職業(yè)學(xué)校實(shí)訓北樓五樓501、503.
六、培訓目標
1、強化服務(wù)意識、文明意識、企業(yè)意識。
2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。
3、強化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，
4、提高服務(wù)水平，展現企業(yè)形象。
七、培訓提綱
第一模塊：個(gè)人禮儀
第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀
第三模塊：餐廳服務(wù)知識與技能
八、培訓方式
明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業(yè)考核等
餐飲服務(wù)員培訓計劃 12
一、咖啡廳服務(wù)員工作職責
1、自覺(jué)遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排
2、信表端裝，儀表大方，著(zhù)裝整潔，住址參加各項例會(huì )。
3、按要求做好責任區內的環(huán)境衛生
4、做好餐具各項補充，以使替換
5、嚴格遵守咖啡廳內的服務(wù)程序
6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。
7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。
8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。
9、積極參加業(yè)務(wù)培訓，不斷提高服務(wù)技能。
二、咖啡廳服務(wù)操作程序
1、客人達到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1) 打開(kāi)大門(mén)，立于領(lǐng)位臺內；
2) 見(jiàn)到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌；
3) 向客人微笑，打招呼，如是�？�，則以某某先生/小姐稱(chēng)呼。
1.2詢(xún)問(wèn)預訂：詢(xún)問(wèn)客人是否預訂。
1、預訂：接受預訂時(shí)，問(wèn)清楚客人姓名、訂座人數、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。
1) 詢(xún)問(wèn)客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區或非吸煙區；
2) 詢(xún)問(wèn)客人有否其他愛(ài)好，如靠窗或角落位子；
1.5引導入座
1) 為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；
2) 將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上(和廳面服務(wù)員合作做)；
3) 打開(kāi)菜單及飲料單從右邊遞至客人；
4) 倒退兩步，轉身離開(kāi)，迅速回到領(lǐng)位臺。
2、廳面服務(wù)員倒冰水
1) 立于客人右側；
2) 用左手輕輕拿起水杯；
3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；
4) 將水倒八分滿(mǎn)；
5) 輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務(wù)員聽(tīng)取開(kāi)胃飲品單：詢(xún)問(wèn)客人餐前酒，并重復客人所點(diǎn)飲料名稱(chēng)。
4、落單
1) 取“點(diǎn)菜單”(一式三聯(lián))，填寫(xiě)桌號、人數、服務(wù)員姓名；
2) 第一單為新單，以“n”表示；
3) 填寫(xiě)飲料名稱(chēng)及數量；
4) 把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；
5) 把第一聯(lián)交給收款員；
6) 持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。
5、服務(wù)餐前飲品
1) 左手托托盤(pán)，用右手進(jìn)行服務(wù)；
2) 站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽(tīng)取點(diǎn)菜
1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側；
2)認真聽(tīng)取客人的`點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則；
3)重復客人所點(diǎn)內容，得到客人認可后，倒退離開(kāi)。
7、服務(wù)面包和牛油
1) 將面包放入面包籃，黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上；
2) 站于客人右側，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。
8、聽(tīng)單
1) 將客人點(diǎn)菜內容寫(xiě)入“點(diǎn)菜單”上；
2017咖啡廳服務(wù)員培訓計劃
2) 交于帳臺，由收款員簽字；
3) 點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。
9、根據菜式調整餐具
9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車(chē)等；
9.2根據客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具；
9.3沙律叉置于主叉左側，沙律刀置于主刀右側，湯羹置于沙律刀的右側。
10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤(pán) 湯 沙律 主菜 甜品
11、席間服務(wù)
11.1服務(wù)調汁
1) 站于客人左側；
2) 將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；
3) 詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意，無(wú)須將汁醬留在客人桌上；
4) 倒退離開(kāi)餐桌。
11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；
11.3更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過(guò)兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內有許多雜物
1) 左手拖托盤(pán)，托盤(pán)上放置干凈的煙灰缸；
2) 站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；
3) 同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤(pán)上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。
11.4主菜完畢
1) 站于客人右側，將客人主菜盤(pán)、面包籃、醬油碟等撤走；
2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1) 站于客人右側；
2) 客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開(kāi)桌邊一英寸；
3) 從冷菜間取出甜品；
4) 用右手服務(wù)；
5) 退后兩步，離開(kāi)。工作計劃
13、上咖啡或茶
1) 糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內倒1/2奶；
2) 將糖盅、奶盅置于餐桌中間；
3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；
4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿(mǎn)，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客 人，應朝外。
14、結帳
15、送客
1) 為客人拉椅；
2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。
餐飲服務(wù)員培訓計劃 13
一、 培訓目標
1、總體目標
培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
2、服務(wù)素質(zhì)培訓目標
通過(guò)培訓，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì )用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標
通過(guò)培訓，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達能力和實(shí)際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
二、 教學(xué)要求
(一)服務(wù)素質(zhì)培訓要求
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
2、服務(wù)的`含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
5、餐廳服務(wù)員的禮節禮貌的基本要求
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)
8、如何樹(shù)立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
(二)、操作技能培訓要求
1、托盤(pán)的基本要領(lǐng)
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會(huì )的預定
6、中餐宴會(huì )的接待服務(wù)程序及技巧
三、教學(xué)計劃安排
總課時(shí)數：140課時(shí)。
專(zhuān)業(yè)理論：10課時(shí)。
專(zhuān)業(yè)技能：60課時(shí)。
餐飲服務(wù)員培訓計劃 14
一、培訓目的：
1、重塑前堂服務(wù)形象，樹(shù)立員工服務(wù)競爭意識;
2、進(jìn)一步加強員工對各項服務(wù)技能標準的掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的根本環(huán)節，以此提高本店的服務(wù)水平;
3、立足長(cháng)遠，著(zhù)眼未來(lái)，努力拓展多元化知識;
二、培訓地點(diǎn)：
一樓大廳
三、培訓時(shí)間：
20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )
四、培訓對象：
前堂全體員工
五、培訓要求：
1、培訓期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)
2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫(xiě)出書(shū)面的`心得體會(huì );
3、培訓結束后于9月1日前進(jìn)行培訓考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎;
六、培訓負責人：
XXX
七、培訓執行人：
XXX XXX
餐飲服務(wù)員培訓計劃 15
一、培訓目標
根據西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習和培訓，培訓服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為準則，掌握西餐廳服務(wù)的基本知識和操作技能。
二、培訓對象
西餐廳在職服務(wù)人員。
三、培訓形式
半脫產(chǎn)學(xué)習。
四、課程設置
崗位培訓課程采用能力模塊組合，共設置七個(gè)培訓模塊，包括公司管理項目、西餐廳服務(wù)員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、飲料服務(wù)、上菜分菜、更換餐具、西餐廳服務(wù)基本程序等。
五、課程安排
西餐廳服務(wù)員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)
餐飲服務(wù)基本技能
酒水服務(wù)
上菜及分菜
撤換餐用具
西餐廳服務(wù)基本程序
六、課程內容
1.公司管理項目
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
1.1注重職業(yè)道德
�。�1）遵紀守法
—了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執業(yè)
—了解國家倡導的五愛(ài)內容
�。�2）敬業(yè)精神
—養成守時(shí)、守信、守紀的良好品質(zhì)
—培養尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)
—培養樂(lè )于助人、精益求精的良好品質(zhì)
�。�3）就業(yè)原則
—自尊、自愛(ài)、自信、自力更生
1.2公司員工手冊
1.3是公司管理制度
2.西餐廳服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
2.1職業(yè)道德和職責
—西餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員、傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣和就餐心理
—我國各地區的飲食習慣
—少數民族的飲食習慣
—歐美亞洲人的飲食習慣
—客人的用餐心理
2.3、飲食衛生基礎知識
—特點(diǎn)是公共飲食產(chǎn)業(yè)
—公共飲食行業(yè)衛生管理
—服務(wù)員個(gè)人衛生要求
—西餐廳環(huán)境衛生要求
—預防食物中毒
—清洗和消毒餐具
2.4餐飲服務(wù)安全
—防火處理
—預防和處理盜竊和事故
2.5餐飲服務(wù)禮儀
—禮貌服務(wù)的基本要求
—服務(wù)接待禮儀
—學(xué)習著(zhù)裝和衛生修飾的.要求
—學(xué)會(huì )正確站立、行走和操作姿勢
3.餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
3.1端托技巧
—了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用
—掌握輕托和重托的方法
—學(xué)習端托行進(jìn)步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾的功能和類(lèi)型
—餐巾折花的基本技巧
—餐巾花的形狀類(lèi)型和擺放
—餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務(wù)
—了解西餐桌的基本要求
4、酒水服務(wù)
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
4.1了解中外飲料、茶和軟飲料的分類(lèi)和特點(diǎn)
—了解中國葡萄酒的分類(lèi)和特點(diǎn)
—了解外國葡萄酒的分類(lèi)和特點(diǎn)
—了解軟飲料的分類(lèi)和特點(diǎn)
—了解茶的分類(lèi)和特點(diǎn)
4.2酒水服務(wù)技能及程序
—學(xué)習冰、熱的方法
—注意倒酒順序
—掌握酒水服務(wù)操作的要領(lǐng)
5.上菜和分菜
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
5.1了解菜品知識
—了解西餐的主要特點(diǎn)
5.2上菜與分菜
—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)
—掌握西餐分菜的基本方法
6.更換餐具
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
6.1西餐臺面更換餐具
—了解西餐菜肴、餐具和酒的搭配規律
—了解西餐臺面更換餐具的特殊要求
7.餐飲服務(wù)基本程序
任務(wù)
培訓要點(diǎn)
7.1掌握西餐接待服務(wù)
—了解零服務(wù)的特點(diǎn)
—掌握團體包餐服務(wù)要求
—了解咖啡館的服務(wù)程序
七、培訓要求
1.理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實(shí)踐操作有機統一，采用能力模塊培訓方法，突出崗位技能培訓。以學(xué)生動(dòng)手操作為主，輔以教師面對面講解，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
2.通過(guò)課堂教學(xué)、現場(chǎng)培訓、實(shí)際操作和自學(xué)，提高學(xué)生參加培訓的興趣。
3.突出現場(chǎng)培訓，采用師傅帶徒弟手拉手傳授技能的培訓方法，讓學(xué)生在學(xué)習中學(xué)會(huì )做
八、考試、考核
1.考試：服務(wù)員學(xué)習課程設置中的每個(gè)培訓模塊后，培訓師將通過(guò)筆試、口試等方式對學(xué)生進(jìn)行階段測試。
2.評估：體現以技能為最終結果的培訓理念。公司組成的評估小組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)評估。評估可采用現場(chǎng)操作、口頭問(wèn)答、模擬操作、圖表等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員的崗位技能。
【餐飲服務(wù)員培訓計劃】相關(guān)文章：
餐飲服務(wù)員培訓計劃06-18
餐飲服務(wù)員培訓計劃(7篇)04-04
餐飲服務(wù)員培訓方案04-07
餐飲服務(wù)員培訓計劃（匯編3篇）09-19
餐飲服務(wù)員培訓計劃集合7篇04-04
餐飲服務(wù)員培訓計劃(集合7篇)04-04
餐飲培訓計劃05-24